中国各个气候的类型多样和跨度之大，远超全世界任何国家和区域，这么复杂的环境，给中国酿造多样化风格的葡萄酒提供了基础条件，也固化了很多特殊的葡萄酒风格。“比如说，我国是季风性气候带，雨热同期，这在中华人民共和国版图上哪一块地方都避免不了。在这个时候，我们就不要去和国外的地中海气候比较。因为我们的个性化就是从自身来的。”国家葡萄酒产业技术体系首席科学家、中国农业大学葡萄与葡萄酒技术研究中心主任段长青在接受《华夏酒报》记者采访时表示。国内葡萄酒行业竞争加剧，进口酒挟带“零关税”之利来势汹汹，葡萄酒消费价格亲民，口感同质化的葡萄酒难以获得消费者认可。如何满足市场的个性需求，生产出风格典型的产品，突出风格，这实际上是中国葡萄酒产业在目前，以至于今后多少年里都要走的一条路。立足中国特色葡萄品种在中国葡萄酒产业的特色之路上，立足我国独有、世界上绝无仅有的葡萄品种，可能是我们最大的优势。比如说，分布在我国武陵山脉等地区的刺葡萄，主要集中在广西区域的野生毛葡萄，以及集中在中国吉林省集安和柳河的山葡萄等。它们在品质上和国际的酿酒葡萄品种有一些差异。如果这些品种用来生产国际通用型的葡萄酒可能就是弱点，但如果用来开发特种产品，可能就是优势，就能焕发出独特的风格。其中，东北山葡萄最适合酿造甜型酒，味道深得甜酒爱好者的喜爱，并在40岁以上的葡萄酒消费群体中很有市场，因为甜酒是他们记忆中童年味道。此外，山葡萄酒丰富的营养、独特的口味及其养颜美容、保健的作用非常明显，正在越来越受到消费者的喜爱。以刺葡萄酿造的刺葡萄酒，同样为我国所独有，其分布北沿至陕西南部，在我国的武陵山脉（渝东、湘西地区）、罗宵山脉、武夷山脉等地，生长于山坡、沟谷疏林或灌丛中。在湖南省怀化市中方县，当地政府和企业一直在琢磨着怎么发展刺葡萄酒。当地人认为，刺葡萄鲜食、酿酒兼用，它的开发，无疑将为我国南方酿酒葡萄及产业发展开辟新天地。主要分布在广西区域，并集中分布在罗城和都安的野生毛葡萄在生产工艺上具有“一高一低一强”的特点，即酸度高，糖度低，抗氧化能力强，这决定它在酿造工艺上与其他葡萄品种有一定的区别，在生产过程中必须进行降酸。据悉，中国唯一野生葡萄酒酒庄中天酒庄，已经在罗城仫佬族自治县开工，预计建成后可年产野生葡萄酒15000千升，年产值约6.6亿元。尽管中国拥有酿造特色葡萄酒的优质葡萄资源，但当下国产葡萄酒产品还难免出现同质化。究其原因，这与葡萄酒产业根据市场盲目自发跟风有关，市场上流行什么酒我们就一哄而上，反而忽略了我们对产品特色的关注，产品特色不突出，形成不了核心的竞争力，就一直制约着中国特色葡萄酒的发展。对此，著名葡萄酒专家郭松泉在接受《华夏酒报》记者采访时表示，“中国葡萄酒要做自己的特色，做有地域特色的葡萄酒，应突出产区特色，突出酒庄特色，突出酿酒师的特色，立足突出葡萄品种特色，惟独不应该复制别人。只有特色，才是真正的出路。”山葡萄酒为特色而寻路在立足本土葡萄品种发展中国特色葡萄酒之路上，中国山葡萄酒一直走在前面，并形成了山葡萄酒种植、酿造的重要产区，其特质性非常明显。吉林省集安市特产局局长孙延峰向《华夏酒报》记者介绍，吉林通化市下属的集安市有“吉林小江南”之称，具有生长珍稀酿酒葡萄的优越气候条件和天然地理环境，是我国农业标准化绿色食品示范区以及绿色食品原料标准化生产基地。这里地处北纬41°，湿润性温带季风气候，冬季寒冷，夏季温暖。在白山绿水的天脉水源和高机土壤的催生下，生长着特有的东亚种原生山葡萄。在这里，种植的山葡萄冬季无需埋土防寒便能安全越冬，体现出极大的优越性。优越的气候、土壤和生态条件，使鸭绿江河谷成为最能体现中国山葡萄酒特色的产区。目前，通化全市拥有葡萄酒生产企业近百户，葡萄种植基地10万多亩，葡萄酒生产能力10万多千升。在通化市大力培育发展葡萄酒产业之下，通化从葡萄品种培育、种植，葡萄酒酿造、销售，葡萄酒观光旅游等产业入手规划发展，目前集群效益初见规模。2012年，中国通天酒业集团率先把产地特色放大，提出了“鸭绿江河谷”的概念，并对鸭绿江河谷知识产权进行了全方位保护。如今，通天酒业已经开始做精品甜酒打全国市场。未来，通天酒业将实施三大转型：即从粗放型营销向专家型营销转变，从传统管理向信息管理转变，从单一股权经营向合伙人方向转变，并将采取传统渠道、电商渠道、特殊渠道齐头并进的策略。另一家中国山葡萄酒的重要代表通化葡萄酒股份公司也是通化产区核心代表企业，公司目前正在与西班牙著名酒庄合作，希望能够依靠本土特色走出去。此外，通葡公司决定在“传承下创新”，在拥有一个时代标志“红梅”产品的历史积淀下，重新打造“梅开二度”，希望这个产品唤醒我们对青春岁月的回忆，以及对未来的向往。不过，通化山葡萄产区在对中国特色葡萄酒整体发展做出了独特贡献的同时，也面临亟需研究并思考的问题：原料很独特，品种比较单一；酿酒风格比较突出，但是消费的区域性太强；产区内酿酒企业众多，但配套的企业较少，像葡萄酒瓶、橡木塞这些配套企业比较少；核心种植区缺少强大的号召力，集安和柳河是山葡萄的主要原料产地，但是缺少强大的号召力，不像烟台产区和西部一些产区有比较强大的号召力。这些问题尤其需要当地政府发挥有效的作用，政府需要出台措施保证产区的生态划分，保证葡萄的长期品质，以便通化产区长久发展，充分发挥资源、品牌和产业优势，全面实施葡萄酒城建设发展战略。段长青在给通化山葡萄酒产业发展的建议中提到：需要关注和研发适当保糖、果香丰富的清爽型葡萄酒；以现在的北冰红作为切入点，以抗冻、抗病性比较强的葡萄生产冰葡萄酒；发展葡萄蒸馏酒，可以通过蒸馏技术完成对山葡萄酒的二次开发。让特色满足消费者口味著名葡萄酒专家李德美曾在接受《华夏酒报》记者采访时谈到，中国葡萄酒风格需要在积累中成就，只有从基本方面着手，经过不断积累，才有可能形成自己的风格，凭空想象或是“拿来主义”都是不现实的。李文章来源华夏酒报德美表示，中国风格的塑造至少应该从两方面入手。首先是以消费者的口味倾向为出发点。我们应当清楚地看到，中国本土葡萄酒的功能只能是供应中国人——主要是在中国本土生活的中国人。因为相对消费来说，在世界范围内，葡萄酒生产过剩严重，并且这种局面短时间内不会有显著改变。“即使供需趋于平衡，我们作为后来者也很难分到别人市场的蛋糕。中国本土出产的葡萄酒注定只能在中国本土被消费，不关注中国消费者的产品不会成为成功的产品”。其次，要针对产区自然条件和特点，确定产品的种类与风格。葡萄酒是极具地域特色的产品，设计葡萄酒的风格，必须充分重视当地自然条件，从品种选择、种植方式以及与之相适应的酿造技术等方面进行积累，而不能仅仅以主观想象凭空打造一种风格。由此可见，中国葡萄酒特色风格的打造，还必须致力于满足中国消费者的口味，以多姿多彩和极具典型性特征的愉悦风格，满足消费者对葡萄酒感官品质的体验。著名葡萄酒专家张春娅建议，中国各个葡萄酒产区的葡萄酒风格应该适合当地的饮食，与自己依依相伴的中餐去搭配，引起深深的共鸣，中国葡萄酒才能找到未来的方向。这其中也依赖不断革新的管理模式和技术支持。中粮华夏长城酒业常务副总经理陈小波在接受《华夏酒报》记者采访时表示，要保持本地区市场竞争，必须让好企业留下，大企业进来；引进科学有效的管理模式。要引进优良品种，但更要形成自己的地区风格。此外，要进行技术研发与改进，为形成自身风格服务。但说到底，中国葡萄酒的特色之路，不仅仅在于产品差异，独特的气候和环境产生了独特的产品。此外，我们还应该有文化上的差异，这种差异关乎我们中国人和民族的文化。在我们日常的生活当中，处事的环境当中，中国的特色文化就是体现一种平和的面貌，展现出宽容和默契的气质。这种体现中国式的葡萄酒文化，如果能够展现在葡萄酒行业，必将大放异彩。
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梅洛葡萄有哪些特色？
梅洛葡萄在葡萄酒爱好者的眼里，是上天给以人类的幸运礼物。梅洛又叫美乐、梅鹿辄，是一种广受青睐的优质波尔多品种。它在世界各地的种植面积已经超过600,000英亩，广泛分布于在法国、意大利、美国和澳大利亚等新旧葡萄酒产国。梅洛葡萄是一个早熟品种，在波尔多寒冷秋雨来临之前，十分容易受霜冻的影响。而梅洛之所以受欢迎，正是源于她对气候和土壤的适应力，即使在贫瘠、潮湿和寒冷的土地上，梅洛依然可以旺盛生长，结出鲜嫩、产量高又能够酿制出美味葡萄酒的果实。当酒中佳丽遇上了另一个上帝宠儿——赤霞珠，就像亚当遇到夏娃，梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力，倘若得当，则其温柔酒体会立即呈现出一定的“筋骨”。目前位于波尔多法定产区的ChateauDeMerigotjiuzhuang酒庄生产出的莫高特干红葡萄酒便是梅洛和赤霞珠的完美结合体，其果香浓郁、结构硬朗，甘美如天鹅绒般润滑，丰满的酒液中溶化出醋栗及浆果的浓郁芬芳，将梅洛葡萄酒的优点表现得淋漓尽致。如果将葡萄酒视为有生命的液体，那么用梅洛单品酿造出的干红葡萄酒则称的上是酒中佳丽，她的单宁质地柔软，酸度也较低，并以果香著称。在醍恩酒业就有这样一款风味独特的梅洛葡萄酒——布兰琪干红葡萄酒，这款酒曾获全国独立酿酒师金奖，是法国ChateauBlanche酒庄酿酒师用心血酿造的梅洛精品。布兰琪干红以其鲜艳的色彩、美妙的水果香气而颇具特色，酒质细腻柔顺，平衡感强。加之其酿造原料是100%的梅洛，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒，适宜初饮葡萄酒人士饮用。
红酒市场迎来洗牌
影响一家葡萄酒专营企业最重要的因素是销售和渠道资源。没有坚实的基础、充裕的材料就建造不出高楼大厦。济南很多葡萄酒销售公司里只有几个人，更有甚者一个公司就两个人，一个是董事长，一个是总经理。据了解，济南目前经营红酒的酒庄大约在300家左右，经销商更是不计其数，有的企业甚至直接从国外购买庄园，“之所以在红酒市场整体下滑的情况下，还会有如此多的人做红酒，归根到底还是有利可图。只是曾经五倍乃至十倍的利润被压缩到两倍甚至不到一倍而已，随着进口红酒泡沫的破裂，行业会逐渐回归理性，一些资金不足、渠道受阻的小运营商的退出，跨行业资本以及资金实力雄厚、渠道资源广泛的运营商加入，红酒市场会经历一次大的洗牌。”已做过西班牙进口红酒运营商多年的子骜伟业总经理徐连军表示。西班牙进口红酒运营商透露，“进口葡萄酒一手货源和二手货源价格差别很大，更不用提从二手经销商批发来的酒了，随着市场的一步步规范，小的经销商利润会逐步压缩，会慢慢被挤出这个市场，取代的是成规模、有渠道的实力经销商。”
桃红葡萄酒有哪些特色？
桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和且充满果香味，口感清新淡雅。色泽方面：桃红葡萄酒由于在酿造时，果汁接触果皮时间较短，所以酒体色泽偏浅，通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，基本属于“红”色调，关于桃红葡萄酒色泽的描述，多次引用一位朋友的经典之语“开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”口感方面：桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右。香气方面：在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧？
白兰地的调配特色
合格的白兰地，有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度，我国的酒度标准是38-44度。
黑皮诺葡萄酒的香气特色
黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。
超级托斯卡纳成名庄酒市场新宠
根据国际知名葡萄酒交易所Liv-ex数据显示，继波尔多（Bordeaux）与勃艮第（Bourgogne）之后，意大利的超级托斯卡纳（SuperTuscan）葡萄酒成为了各大葡萄酒爱好者和名酒收藏家的新宠。1、超级托斯卡纳整体市场表现如何？据Liv-ex最新数据显示，意大利葡萄酒交易额占Liv-ex交易总额的7%，已经成功超越勃艮第的6.7%，成为了交易额第二大的葡萄酒，排名仅次于波尔多。尽管超越幅度不大，但超级托斯卡纳一如既往的高品质，使其不断引领意大利葡萄酒交易市场，尤其是2004年份的超级托斯卡纳更是一直稳定增长。Liv-ex总监贾斯汀•吉布斯（JustinGibbs）表示，托斯卡纳葡萄酒大大促进了意大利葡萄酒的活跃度，尤其是超级托斯卡纳葡萄酒去年更是占据了意大利总交易额的75%。此外，在2010年8月到2015年8月的这5年里，意大利佳酿100指数也由开始的176.7涨到了215.6，涨幅约为18.1%。2、2004年意大利葡萄酒产区表现如何？在意大利，2004年的确是一个极好的年份，尤其是包括托斯卡纳（Tuscany）在内的意大利中部地区，葡萄生长季节表现非常好，葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（JancisRobinson）曾称其堪比2005年的法国。此外，英国知名酒商科尼巴罗（CorneyBarrow）的董事威尔•哈格鲁（WillHargrove）也表示，2004年份的超级托斯卡纳比1997年更加平衡，目前超级托斯卡纳的表现不过冰山一角而已；奥纳亚（Ornellaia）酒庄市场总监更是声称经过发展后，2004年份的表现堪称超级托斯卡纳的教科书。3、2004年份的超级托斯卡纳中市场表现最优秀的有哪些？在托斯卡纳产区，1997、1999和2001年都是非常优秀的年份，而2004年份的葡萄酒更是成为了超级托斯卡纳中的标杆。其中，表现最优秀的葡萄酒是号称超级托斯卡纳“五虎将”的马赛托（Masseto）、奥纳亚（Ornellaia）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉亚（Solaia）和天娜（Tignanello）。图中价格单位：英镑/箱从图中数据可以得知，2004年份的这些葡萄酒上市价格各不相同，但截至今年8月，所有葡萄酒价格都一致上涨。其中，天娜葡萄酒涨幅最大，与上市价格相比，涨幅高达154%，而与2010年相比，也高达35.7%。4、2005年份的波尔多市场表现如何？既然说2004年份的超级托斯卡纳可以媲美2005年份的波尔多葡萄酒，那么2005年份的波尔多市场表现如何呢？其实，在波尔多2005年的确是一个伟大年份，但国际知名酒评家罗伯特•帕克（RobertPaker）给出的评分并没有大家想象的高，这使其市场表现远远落后于波尔多右岸的2009和2010两个伟大年份。因此目前看来，2005年份的波尔多并未在二级市场引发轰动。此外，2005年份葡萄酒自上市以来，梅多克（Medoc）五级庄庞特卡奈（PontetCanet）均价上涨87%，靓茨伯酒庄（LynchBages）也上涨了97%；三级庄的宝马庄园（ChateauPalmer）涨幅也有53%；而作为二级庄的碧尚男爵（PichonBaron）涨幅却只有30%，雄狮酒庄（LeovilleLasCases）更少，只涨了10%；而一级名庄中，侯伯王（Haut-Brion）涨了33%，玛歌（Margaux）也只涨了17%。当然，价格的变动是由多方面因素决定的，因此我们并不能从这样简单几个数字就断定2005年的波尔多葡萄酒不好。不过值得一提的是，就算是与2008年和2009年的波尔多葡萄酒相比，2004年的超级托斯卡纳的市场表现也是毫不逊色，甚至更优秀。5、其它年份的超级托斯卡纳市场表现怎么样？奥纳亚和西施佳雅在近期的2010和2011年份中表现不算突出，最近几个月的价格更是不太稳定，有时候甚至出现下降趋势。不过在短暂的下降之后，依然出现增幅。整体看来，超级托斯卡纳均价目前处于稳步增长阶段。6、超级托斯卡纳市场表现为何如此突出？意大利葡萄酒如巴罗洛（Barolo）等与超级托斯卡纳拥有相似的知名度，究竟是什么原因导致超级托斯卡纳在市场上表现更胜呢？吉布斯和哈格鲁解释道：“超级托斯卡纳在国际上树立了良好的品牌形象，产量更是与波尔多一级名庄相似；而与之相比，巴罗洛的产量就少得多了，这和勃艮第倒是有些相似。因此尽管皮埃蒙特（Piedmont）产区的葡萄酒名声响亮，但是由于产量少，难买到，市场表现自然不如。”而且，虽然有人认为波尔多葡萄酒市场表现将远远领先于其它葡萄酒，但其实，意大利却成为了其中的受益者。目前，波尔多一级庄的葡萄酒均价达到了5,000英镑/箱，而从上文表格看来，就算是顶级的超级托斯卡纳也都不足2,000英镑/箱（马赛托为个例）。此外，由于超级托斯卡纳的价格波动更稳定，因此相比而言，发展空间更大，投资风险更低，价值也更大。
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