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所谓老酒，是指在酿造出来后经过了数年乃至数十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，也即是人们俗称的“醇化”。即包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒。
老酒品质本身也非常优越，加之老酒的存世量非常有限，属于不可再生的资源，也就更加彰显了其独有的价值。
年份酒
年份酒概念最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代，“年份酒”概念出现在我国。目前，茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒，并一直在生产。
年份酒如何生产的？
年份酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间，而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。
比如，茅台酒15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
茅台30年年份酒其基本基酒酒龄不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
茅台50年年份酒的基酒酒龄不低于15年，按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
茅台80年年份酒的基酒酒龄不低于15年，按照80年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊。
年份酒为何不用老酒灌装？
就酒龄划分而言，有消费者认为，15年的年份酒，就应当全是陈放期为15年的酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的酒也应当如此。这种看法也能理解，但并不符合酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。
除此之外，不同批次的茅台年份酒，因参与勾兑的酒样不完全一样，物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量，茅台制定了实物标准，以确保各批次酒的质量。
为何要划分年份？
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的产品，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
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时代在变，酒风也在变。今年春节回农村老家过年，亲戚朋友聚会喝酒，最大的酒风变化是好些人开始喝红酒了。不过，就像白酒喝了多少年除了拼酒量也没把酒文化建立起来一样，现在喝红酒，也没有谁有打好红酒文化基础的打算，也是乱喝一气。所乱者，除了比价格，就是讲年份酒桌上，不少人还在拿82年的拉菲说事，却没几个人真正搞得清82年到底是咋回事。
民间对红酒年份认知上的乱，很大程度上是由商家宣传误导所致。比如，在一些酒类展销会或红酒品牌进驻的饭店，推销员常常突出年份的重要性，其讲解给人的印象是年份越久酒越好，而且，在家多放几年，或许还能升值。这种观念容易与民间有关白酒越陈越香的理念混淆，使得红酒年份之乱愈乱。
就目前国内市场的白酒来说，也基本做不到越陈越香，而把红酒的年份等同于陈，并期待越陈越香，就更不靠谱了。事实上，进入市场销售的白酒都是勾兑而成的，所谓年份酒，只不过是用某一年份的原酒勾兑得来。至于原酒比例是多少，至今国家尚无强制性规定，行业内也缺乏统一标准，企业怎么勾兑全凭自己说了算。在这种情况下，很难说不存在作假行为。曾有一个建厂只有几年的白酒企业竟推出30年陈酿的酒，这怎能让人相信呢？就算酒是真的，一瓶里只加几滴原酒也打年份牌，这样的事也不是没发生过。
而葡萄酒作为一种与白酒完全不同的酒类品种，其所讲年份与白酒标示陈的年份更是判若云泥的两个概念，不能混用。科学地讲，葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年或更长时间，但随着时间的推移，酒质也会逐渐走下坡路，也并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒，实际已无饮用价值，买家看重的更多的是其文化和历史价值。
在浮躁的装文化风气盛行的社会背景下，以文化忽悠就会有市场，也正是看到民间许多人正在把装的目标转移到葡萄酒上，同时也缺乏葡萄酒的相关知识，一些商家才动起年份的歪脑筋，用年窑藏这样的招数实施忽悠。葡萄酒的价格也随着其标注的年份而水涨船高，商家的这种误导反过来又加固并扩大了市场的错误认识，形成恶性循环。上述的陈酿误导只是初级水平，严格说来也算不上年份噱头，只要稍微懂点葡萄酒知识即可识破。高级阶段的忽悠，则加入了专业知识含量，让年份具有了科学性。
葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺，故有七分原料，三分工艺之说。从某种程度上讲，葡萄酒不是酿造出来的，而是种出来的。对某一个葡萄产区而言，品种一经定植就会多年不变，而土壤因素也是相对固定的，唯一活跃变化的是每一年的气候条件。因此，年份通过气候条件的变化影响葡萄的质量，进而影响到葡萄酒的质量。所以说，标注年份用以表现葡萄酒质量等级和档次就不难理解了。按照国际惯例，葡萄酒标注的年份应该是葡萄出产的年份，出产年份只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出几倍。82年的拉菲，就是以1982年的葡萄为原料酿制的葡萄酒。不用说，这一年的葡萄非常适合酿酒。但是，由于标准缺失，一些企业在年份标注上大打擦边球。
关于葡萄酒的年份，各国都有相关标准，我国也规定年份葡萄酒所标注的年份必须是葡萄采摘的年份。不过，从目前的情况看，标准的执行力度尚待进一步加强。而从国外葡萄酒市场经验看，其酒庄大多属于代代相传的世袭领地，酒商大多不愿冒着可能倾家荡产、行业不容的风险去造假，这说明其行业自律传统非常牢靠。但在国内，由于缺乏这样的传统，行业自律也尚难形成，年份乱象也就容易出现了。
什么是老酒年份酒
年份酒、陈年老酒因品质卓越，近年来深受部分消费者喜爱，但这些概念一直让人头脑发晕不知如何辨别，更甚者有些商家利用这些概念营销手段以次充好，让酒类市场陷入混乱，为了防止自己也陷入概念的泥潭中，现在我们就来把这些概念都搞清楚吧！
年份酒：
顾名思义，窖藏达到一定年份的白酒。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。
业内认为，年份酒的乱象主要是由于缺乏行业标准所致。据悉，当前食品工业协会登记在册的7000多家白酒企业中，70%的酒企尤其是中小酒企都生产年份酒，在行业标准缺失的背景下，中小酒企极容易为经济利益而违规生产，年份酒的乱象也由此产生。中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉曾公开表示，年份酒的相关标准和管理办法预计于2013年底或2014年初推出，其中最重要的标准之一就是对30年及以上的年份酒中基酒所占的比例做出规定。不过，到目前为止，相关标准仍未出台。
陈年老酒：
相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为陈酒。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
特别要提醒的是搞陈年老酒收藏的人们，千万注意弄清楚概念，不要让年份酒冒充了陈年老酒，花钱买了不值当的产品，应该仔细辨别，理性消费。
茅台酒的名气是非常大的，市场上茅台酒聆郎满目，不同年份的酒价值也不一样，但什么叫年份酒呢？是不是你自己买一瓶茅台存放5到10年就是年份酒了呢？其实并不是，如若你想珍藏一瓶好的茅台年份酒，你就必须先了解年份酒的概念。
很多似懂非懂又喜欢喝酒的人来说，最容易混淆年份酒的概念，年份酒是指窖藏时间的长短并且是纯粮酿造，年份越久，香味越浓，口感更纯，价值也更高，一定年份的酒是采用一定年份的基酒勾兑的品质等级，如30年茅台酒，是使用不低于15年的基酒按30年茅台的标准勾兑而成的，所以年份酒不是你自己买一瓶酒存放多少年，就叫年份酒，通俗的说是酒厂酿造后存放一定年份后灌装的酒，才叫真正的年份酒。
俗话说，“酒是陈的香”，白酒天然地就与时间亲近，陈年，无论对于酒的品质本身，还是对于消费者的心智认知，都具有直接而足够的价值。
年份酒的年份是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如，“30年陈酿”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。
茅台年份酒诞生
据了解，年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代，“年份酒”概念出现在我国。
上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿，据茅台酒厂志记载，1997年7月22日首次包装30年、50年陈年茅台酒，1998年5月首次包装80年陈年茅台酒，1999年1月首次包装15年陈年茅台酒。
很显然，年份时间越长酒质越好，价格就越高。
茅台年份酒特征
15年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
30年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
50年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
80年陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年，按照80年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊。
推荐：1998年产茅台80年陈酿
1998年出厂的茅台80年年份陈酿，是茅台酒厂第一批80年年份酒，它采用1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾兑而成，未添加任何香气，香味物质，具有酱香突出，优雅细腻、醇厚、丰满，老熟香味舒适显著，回味悠长，空杯留香持久的特点。
其外包装古典、雅致，内包装为楠木木盒，陶瓶用中国宜兴紫砂陶烧制而成，盒内配有一枚24K纯金巴拿马金奖牌，重半盎司。盒子、钥匙、瓶底有统一编号，内附袁仁国、季克良签名的收藏证书，是欣赏和收藏的珍品。
这是一款传奇的酒，也是一部酒的传奇！八十年书写一个无法超越的现实神话。
茅台年份酒收藏价值
1、年份陈酿，酒质优秀。
2、包装精美（酒瓶与包装盒都非常精美，非常具有收藏价值）。
3、产量极其稀少（早期年份酒瓶底带有编号），升值空间巨大。
4、酿制周期长，投入的人力物力庞大，客观上造成年份酒的成本过高。
5、茅台独特的文化底蕴。历史悠久、传承了传统工艺的茅台酒具有更高的文化附加值，陈年酒也往往被赋予更深厚的文化含义，因而售价也会相对更高。并且每有国酒级品牌推出的年份收藏酒，往往会在很短的时间内出现“一瓶难求”的情况。
从字面上来理解，餐前酒和餐后酒就是用餐前后饮用的酒。在讨论葡萄酒配餐的时候，大部分情况下我们都只关注于主菜与葡萄酒的搭配，对于餐前与餐后的葡萄酒则未免有些冷落。许多人甚至难以分辨一款酒到底适合餐前饮用还是餐后饮用。那么，餐前酒与餐后酒真的有明显的区别吗？哪些酒是餐前酒，而哪些酒又适合餐后搭配甜点饮用呢？
餐前酒与餐后酒的功能
从功能上来说，餐前酒与餐后酒的作用截然不同：前者具有激发食欲的功用，因此也被称为“开胃酒”；而后者除了要与餐后的甜点和谐搭配之外，还具备一定的帮助消化食物的作用。
由于功能上的取向不一样，餐前酒与餐后酒自然也有不同的特点。实际上，所谓餐前酒与餐后酒，就是与餐前小吃以及餐后甜品搭配的葡萄酒。因此，依据不同的食物，餐前酒与餐后酒大致可以分为以下类别：
餐前酒（开胃酒）
为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。此外，酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
1.起泡酒或清新的干白葡萄酒
口感冰爽、酸度较高的干型起泡酒和干白葡萄酒，适合搭配正餐前的开胃小菜享用，可以刺激味觉，打开胃口。如果是蔬菜沙拉，含有单宁的红葡萄酒自然不合适，一瓶桃红或者干白也可胜任。
2.干白葡萄酒
如果餐前食用的是浓郁的忌廉汤，一瓶没有经过橡木桶陈年的长相思（SauvignonBlanc）或是酒体适中的西班牙阿尔巴里诺（Albarino）干白葡萄酒，加上合适的侍酒温度是非常好的搭配。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒、乃至酒体较轻的红葡萄酒（博若莱Beaujolais或是黑比诺PinotNoir）是油炸型开胃菜的良伴。此外，酒体强劲的霞多丽（Chardonnay）也可以搭配油炸小吃。
餐后酒（甜点酒）
相对来说，餐后酒的选择更广，部分烈酒如威士忌、波本、白兰地等都是餐后酒的好选择。不过，如果你想要搭配一些特定的甜点，以下几种葡萄酒则更加合适。
1.波特酒
酒体醇厚、口感丰富的加强型葡萄酒是巧克力甜点的好搭档，例如波特酒、班努斯（Banyuls）、莫利（Maury）等。
2.意大利圣酒
如果餐后的甜点带有焦糖味，那么一瓶迟收甜白或者意大利圣酒（VinSanto）是很好的选择，可以加强甜点的焦糖风味。
3.甜型起泡酒
甜型起泡酒适合与带有丰富浆果或者奶油的甜点一起享用，例如莫斯卡托（Moscato）或是意大利的阿奎-布拉凯多（Brachettod'Acqui）甜型起泡酒。
餐后甜点及餐后酒的共同特色就是糖分较高，可以带来饱足感，抵挡美食的诱惑。
葡萄酒的年份是酿酒年份吗？不是。葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采摘年份，它和生产日期即装瓶时间是不同的。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。
一般情况下，好年份的葡萄酒不仅有极佳的口感，同时也会吸引许多的葡萄酒爱好者竞相购买和收藏。
在欧洲，葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先，它可以证明葡萄酒的酒龄，其次代表着收获年份的质量水平。
年份葡萄酒不一定就是百分百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根据我国的法律，其它年份的葡萄酒不能超过20%。一般情况下，年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份葡萄酒，要知道特别好的年份是很少的，所以大多数的葡萄酒都是不需要表明年份的。
一些权威葡萄酒组织还发布了葡萄酒年份表，对不同产区、不同年份的葡萄酒进行打分，以帮助人们更好地采购和饮用葡萄酒。
了解年份差异小常识
1、南北半球对年份差异的表现不尽相同。
南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如，对于某一年的法国葡萄酒来说，该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份，但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。
2、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同。
某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如，在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口，酸度适宜，而对于红葡萄酒来说，凉爽的气候简直是杀手。
3、年份差异可以指导你选酒。
如果你偏爱一些酒体雄壮而果味浓郁的葡萄酒但又不想舍弃法国或是俄勒冈州（这些葡萄酒产区气候较为凉爽）的风味，那么在这些产区炎热年份里酿造的葡萄酒就是你的首选。
4、陈年能力是葡萄酒年份差异的体现之一。
通常，上乘葡萄酒都需陈酿之后才能凸显其高品质，因此，想要喝到一款不是那么好的年份里酿造的上乘好酒，你就不得不耐心等候了。
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