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时代在变，酒风也在变。今年春节回农村老家过年，亲戚朋友聚会喝酒，最大的酒风变化是好些人开始喝红酒了。不过，就像白酒喝了多少年除了拼酒量也没把酒文化建立起来一样，现在喝红酒，也没有谁有打好红酒文化基础的打算，也是乱喝一气。所乱者，除了比价格，就是讲年份酒桌上，不少人还在拿82年的拉菲说事，却没几个人真正搞得清82年到底是咋回事。
民间对红酒年份认知上的乱，很大程度上是由商家宣传误导所致。比如，在一些酒类展销会或红酒品牌进驻的饭店，推销员常常突出年份的重要性，其讲解给人的印象是年份越久酒越好，而且，在家多放几年，或许还能升值。这种观念容易与民间有关白酒越陈越香的理念混淆，使得红酒年份之乱愈乱。
就目前国内市场的白酒来说，也基本做不到越陈越香，而把红酒的年份等同于陈，并期待越陈越香，就更不靠谱了。事实上，进入市场销售的白酒都是勾兑而成的，所谓年份酒，只不过是用某一年份的原酒勾兑得来。至于原酒比例是多少，至今国家尚无强制性规定，行业内也缺乏统一标准，企业怎么勾兑全凭自己说了算。在这种情况下，很难说不存在作假行为。曾有一个建厂只有几年的白酒企业竟推出30年陈酿的酒，这怎能让人相信呢？就算酒是真的，一瓶里只加几滴原酒也打年份牌，这样的事也不是没发生过。
而葡萄酒作为一种与白酒完全不同的酒类品种，其所讲年份与白酒标示陈的年份更是判若云泥的两个概念，不能混用。科学地讲，葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年或更长时间，但随着时间的推移，酒质也会逐渐走下坡路，也并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒，实际已无饮用价值，买家看重的更多的是其文化和历史价值。
在浮躁的装文化风气盛行的社会背景下，以文化忽悠就会有市场，也正是看到民间许多人正在把装的目标转移到葡萄酒上，同时也缺乏葡萄酒的相关知识，一些商家才动起年份的歪脑筋，用年窑藏这样的招数实施忽悠。葡萄酒的价格也随着其标注的年份而水涨船高，商家的这种误导反过来又加固并扩大了市场的错误认识，形成恶性循环。上述的陈酿误导只是初级水平，严格说来也算不上年份噱头，只要稍微懂点葡萄酒知识即可识破。高级阶段的忽悠，则加入了专业知识含量，让年份具有了科学性。
葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺，故有七分原料，三分工艺之说。从某种程度上讲，葡萄酒不是酿造出来的，而是种出来的。对某一个葡萄产区而言，品种一经定植就会多年不变，而土壤因素也是相对固定的，唯一活跃变化的是每一年的气候条件。因此，年份通过气候条件的变化影响葡萄的质量，进而影响到葡萄酒的质量。所以说，标注年份用以表现葡萄酒质量等级和档次就不难理解了。按照国际惯例，葡萄酒标注的年份应该是葡萄出产的年份，出产年份只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出几倍。82年的拉菲，就是以1982年的葡萄为原料酿制的葡萄酒。不用说，这一年的葡萄非常适合酿酒。但是，由于标准缺失，一些企业在年份标注上大打擦边球。
关于葡萄酒的年份，各国都有相关标准，我国也规定年份葡萄酒所标注的年份必须是葡萄采摘的年份。不过，从目前的情况看，标准的执行力度尚待进一步加强。而从国外葡萄酒市场经验看，其酒庄大多属于代代相传的世袭领地，酒商大多不愿冒着可能倾家荡产、行业不容的风险去造假，这说明其行业自律传统非常牢靠。但在国内，由于缺乏这样的传统，行业自律也尚难形成，年份乱象也就容易出现了。JiuKU365.CoM
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所谓老酒，是指在酿造出来后经过了数年乃至数十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，也即是人们俗称的“醇化”。即包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒。
老酒品质本身也非常优越，加之老酒的存世量非常有限，属于不可再生的资源，也就更加彰显了其独有的价值。
年份酒
年份酒概念最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代，“年份酒”概念出现在我国。目前，茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒，并一直在生产。
年份酒如何生产的？
年份酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间，而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。
比如，茅台酒15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
茅台30年年份酒其基本基酒酒龄不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
茅台50年年份酒的基酒酒龄不低于15年，按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
茅台80年年份酒的基酒酒龄不低于15年，按照80年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊。
年份酒为何不用老酒灌装？
就酒龄划分而言，有消费者认为，15年的年份酒，就应当全是陈放期为15年的酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的酒也应当如此。这种看法也能理解，但并不符合酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。
除此之外，不同批次的茅台年份酒，因参与勾兑的酒样不完全一样，物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量，茅台制定了实物标准，以确保各批次酒的质量。
为何要划分年份？
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的产品，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
葡萄酒的年份是酿酒年份吗？不是。葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采摘年份，它和生产日期即装瓶时间是不同的。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。
一般情况下，好年份的葡萄酒不仅有极佳的口感，同时也会吸引许多的葡萄酒爱好者竞相购买和收藏。
在欧洲，葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先，它可以证明葡萄酒的酒龄，其次代表着收获年份的质量水平。
年份葡萄酒不一定就是百分百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根据我国的法律，其它年份的葡萄酒不能超过20%。一般情况下，年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份葡萄酒，要知道特别好的年份是很少的，所以大多数的葡萄酒都是不需要表明年份的。
一些权威葡萄酒组织还发布了葡萄酒年份表，对不同产区、不同年份的葡萄酒进行打分，以帮助人们更好地采购和饮用葡萄酒。
了解年份差异小常识
1、南北半球对年份差异的表现不尽相同。
南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如，对于某一年的法国葡萄酒来说，该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份，但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。
2、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同。
某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如，在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口，酸度适宜，而对于红葡萄酒来说，凉爽的气候简直是杀手。
3、年份差异可以指导你选酒。
如果你偏爱一些酒体雄壮而果味浓郁的葡萄酒但又不想舍弃法国或是俄勒冈州（这些葡萄酒产区气候较为凉爽）的风味，那么在这些产区炎热年份里酿造的葡萄酒就是你的首选。
4、陈年能力是葡萄酒年份差异的体现之一。
通常，上乘葡萄酒都需陈酿之后才能凸显其高品质，因此，想要喝到一款不是那么好的年份里酿造的上乘好酒，你就不得不耐心等候了。
年份酒你了解吗不知道会吃亏
酒是陈的香，几乎成为人们对白酒的基本共识：年份越高、品质越好。
什么是年份酒：
一般情况下，蒸馏出来的烈酒都需要一定时间的存储，以使其熟化，从而更为醇厚、芬芳，比如威士忌，它的年份标识即是蒸馏出来的原酒置于橡木桶内熟成的时间。所以年份是一个表明酒类特质的重要指标。
目前，世界上业已形成成熟年份规范的酒类主要有白兰地、威士忌、葡萄酒等，又因为各自特性不同，衡量年份的标准也不一样。
威士忌：以其于橡木桶内熟成的时间来计算年份。
白兰地：形成独特的VS、VSOP、XO等等级顺序来表示年份。
葡萄酒：酒瓶上贴的该酒酿酒葡萄的采收年份。
白酒的年份源于90年代
自90年代以来，不少打着高年份招牌的白酒出现在中国市场。
安徽的古井贡酒引入了年份原浆酒的概念，成为中国白酒的第一个年份酒尝试，其类似于威士忌的单桶概念，虽然，白酒适不适用原浆概念还是个悬而未决的问题。
而之后就是各种乱象了，就着酒友唯酒越陈越香马首是瞻的缪识，国内酒企纷纷出手，把这个坑挖的越来越大。
其中一些钻年份标准缺失与质量检测技术的空档，以次充好。只要有那么点陈年老酒就可以算作高年份的佳酿，而酒企们也甭管1滴、2滴，只要加的有，就号称30、50年佳酿。
另外一些则视基本的商业逻辑不见，挂羊头卖狗肉，成立不到5年或10年，就大肆推出号称20年、30年陈酿的年份酒。
其中一些酒企更过分，在一些中、低档的白酒上也标上这一称号，无视有些种类的白酒根本不适合陈年的事实。
据统计，目前国内共有100多家酒厂，其中曾经推出过年份酒的就有80多家，以最知名的国酒茅台为例，更是有15年、20年、50年、80年等四种年份酒。
年份酒乱象如何整治?
近些年，规范化的呼声日益增强，相关部门也加大了标准制订的力度，前几年，一个名叫中国白酒3C计划开始施行，其主要着力点在于年份酒标准的建立及质量检测技术的研发。
中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉数度宣称：一切的研究工作和标准制订工作正在加紧进行，年份酒标准的推出进入倒计时。
然而这些倒计时都沦为狼来了的空话，从2012年开始，几乎每年都有年份酒标准即将出台的说法
但到现在为止，年份酒的标准，始终处于讨论当中。
年份酒的标准为何如此难产?
第一是如何标识年份的问题。
根据国际标准，一瓶酒所标注年份以其最近酒龄的酒液为准，这类似于短板理论：一个木桶最短的那一块决定它的高度。
我们熟知的威士忌单一麦芽，即是使用此一标准，一瓶标识12年的威士忌，其意在于它最低酒龄的酒液是12年。
但白酒的标识年份却没有统一的标准。
2001年发布的《地理标志产品贵州茅台酒》国标中规定，陈年贵州茅台酒是酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒，其酒龄是指生产出来的酒在陶坛中储存老熟的时间，以年为单位。
至今为止，年份酒的品质及价格几乎靠酒企业的自律诚信，大家在购买时最好选择大酒厂的酒。
年份酒是炒作吗
年份酒之所以贵，是因为除了好喝外，还是一种很有收藏价值的老酒。自上世纪90年代茅台推出白酒年份酒以来，各大品牌争相推出年份酒抢占市场，五粮液、剑南春随后推出了自己的年份酒，二线企业如古井贡、酒鬼等也有年份酒产品。
分析人士指出，白酒品牌借鉴洋酒年份制推出年份概念，一方面迎合了消费者酒是老的香的传统习惯，另一方面，也借助这个概念顺利地提升了产品的售价，对酒企而言，可谓双赢。
年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年、30年、50年和80年的年份酒，年份时间越长，价格越高。业内人士指出。
消费者购买需理性
很多消费者普遍认为年份酒年份越久，品质越好。在商务宴请中，年份酒成为除茅台、五粮液等高档普通白酒外最常见的一类酒。其实年份酒的现象，根源还是在于某些酒厂想通过模糊年份酒和老酒的概念，达到提高价格增加销量的目的。真正的老酒越来越稀有、越来越昂贵，然而在真假难辨的老酒市场，有钱也不见得能买到一瓶货真价实的老酒。
目前，由于我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒市场比较混乱。而且由于年份酒的概念模糊，业界对此宣传不多，消费者缺乏正确认识。因此，消费者除了加强对白酒的辨别知识外，也应做到理性消费。
稍微懂酒的人都知道刚酿出来的新酒闻起来很刺激刺，味道很重，想要口感变得柔和，必须一定的时间，把刺激性的味道挥发出去，口感才会更加醇厚，人们才会更容易接受，在白酒行业人们把这个过程称之为“酒体老熟”。
品质不错的酒刚酿出来都要存放五左右，酱香型白酒还会存放久一些，直到酒的酯化反应达到平衡，不再发生反应，那就是酒的最佳饮用期，所以这也是酱香型酒比其他酒贵的原因，它的制作周期是最长的。
很多人都误以为只要是酒存放时间越长酒会越好喝，其实并不能这样一概而论，还要看是什么酒，像清香型、米香型白酒是不适合长时间存放的，在所有酒类中只有酱香型白酒才适合长时间存放。
除此之外，那些低端酒也不适合长时间存放，低端酒时间久了会发生水解，口感会变淡，因为这种酒在勾调过程中会加入香味调料，存放时间太久酒味还会变得有些苦涩。
茅台年份酒是茅台酒吗
茅台年份酒具有两层含义：一、酒行业的陈酿年份酒；二、茅台酒年份酒。也就是说茅台酒有年份酒，但年份酒不只是茅台酒才有。或者可以简单的分为广义的年份酒和茅台酒年份酒，下面我们了解下具体相关知识介绍：
1、年份酒是什么意思：
年份酒是指存储酒的时间，存储达到一定年份的白酒即年份酒。一般来说，储存年份时间越长价格越高。
年份酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间，而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。
比如：茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气；茅台30年年份酒其基本基酒酒龄不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成，未添加任何香气。
2、茅台年份酒的含义：
茅台年份酒是指上世纪90年代茅台推出的白酒年份酒制度，并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿，据茅台酒厂志记载，1997年7月22日首次包装30年、50年陈年茅台酒，1998年5月首次包装80年陈年茅台酒，1999年1月首次包装15年陈年茅台酒。
目前，茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒，并一直在生产。
3、为何要划年份
为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
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