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许多葡萄酒瓶的底部都会有凹槽，这个凹槽的官方名字叫做碹底，那么，碹底究竟起源于何时?有何作用?又是否与葡萄酒品质相关?
1、碹底起源为何?
关于碹底的起源并没有确切的定论。据传，因为最初的玻璃葡萄酒瓶是由人工吹制的，因而瓶子的底部无法做到完全的平整，为了避免底部的尖锐凸起破坏桌面，以及增加葡萄酒瓶放置时的稳定性，工匠们便将瓶子底部做成凹陷状。后来，随着制瓶技术的发展，制作底部平滑的葡萄酒瓶已不是难事，但这项传统仍然被保留了下来。
2、碹底有什么作用?
对于碹底的作用人们也是众说纷纭，除了此前提到的使酒瓶更易放置并避免破坏桌面以外，最广为流传的说法有以下几种：
●碹底能够增强葡萄酒瓶结构的稳定性，加固瓶身，使其能够承受起泡酒的高压;
●葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀可以积聚在碹底，在倒酒时便不易随酒液倒出;
●玻璃制品较滑，碹底可以作为侍酒师倒酒时的着力点，方便倒酒;
●碹底的存在降低了葡萄酒瓶共振的概率，从而减小长途运输中酒瓶破碎的可能性;
●清洗酒瓶时，注入的清水因撞击凹槽而分散，能够达到更好的清洁效果。
此外，还有一些有趣的说法，比如，在民间传说中，小酒馆内都会垂直放置一根钢针，倒空后的酒瓶便会碹底朝下，由钢针刺出一个孔，从而向顾客保证酒馆不会自己用原酒瓶重新装填酒液进行售卖。
3、碹底是否与葡萄酒品质相关?
酒瓶是否有碹底以及碹底的深浅都与葡萄酒的品质没有必然的联系。就拿陈年潜力来说，如今即使是质量上乘、陈年潜力佳的葡萄酒，也不一定要选择带有碹底的酒瓶，这是因为在过滤技术和低温结晶技术的帮助下，现代葡萄酒的澄清度有了很大的改善。除了装瓶前故意不经过滤或澄清的部分葡萄酒外，大部分酒款都只含有极少量沉淀或是完全没有沉淀。
总而言之，葡萄酒的质量与年份条件、酿酒葡萄品质和酿酒技术等息息相关，而碹底并不是重要角色，影响可谓微乎其微。至于如何评判葡萄酒的质量，最准确、直接的方法还是亲自上阵，一品究竟。
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有的人喜欢高酒精度一般是14度及以上;有的人则喜欢低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?
有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，而且几乎同时，一些葡萄酒爱好者的喜好也开始转变，越来越偏好高酒精浓度，口感更浓厚的葡萄酒。但事实上，任何脱离平衡而单独强调葡萄酒度数这都是耍流氓。今天带着几个问题我们一起说说关于葡萄酒度数那些事儿
Question1
酒精从何而来?
葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：
葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。
因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
Question2
影响葡萄酒酒精度高低的因素
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
Question3
酒精含量如何影响葡萄酒品质?
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。
过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。就好似作为柳岩的球迷，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个凤姐+柳岩的混合体，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。
再也不要简单粗暴的说：酒精度数越高的红酒越好，事实上低度葡萄酒饮用更健康，葡萄酒的热量，会随着糖分及酒精度的增加而增加;作为健康饮品，低度数，少量多喝，才是一种更健康的饮用红酒方式。
卓越的葡萄酒是个神话吗今天，就让著名的国际葡萄酒专家劳尔-卡斯帕罗托为你解答关于卓越葡萄酒的十个常见问题，让你由此对葡萄酒世界有更深入的了解。
1.卓越的葡萄酒是个神话吗?
因为它们很珍稀，它们就更为经常地成为谈论而非品尝的对象，但是它们确实存在。
有机会品尝到它们的人肯定它们不仅是葡萄酒，因为这些饮品超越了词汇本身简单的定义。
2.怎么认出它们?
除了它们特殊的产地、展示和历史外，首先靠口味令人折服。它们的芳香精致、深厚、高雅，对某些人而言令人惊讶。它们质地精细，一般以非凡绵长的回味卓而不同，而丰富的层次更是举世无双。
3.它们一定昂贵吗?
啊，确实如此。这有几个原因，尤其是栽培和酿造的方式比其它葡萄酒更为考究，需要更多的人力。
另外，这些葡萄酒的产量一直都很有限，而其需求又层出不穷。
4.可以从零开始创造吗?
一般而言，一款卓越的葡萄酒，首先得出自一片著名的、历史悠久的地域。但是，在20世纪90年代末，出现了车库葡萄酒，这是一种产量极小、品质绝佳、来自新近发现区域并由天才酿酒师酿制的精品。这些带有奢华木香的水果炸弹成就了精品中的精品。这也确实没有规则。
5.每年都能复制吗?
是的，但带有细微的差异，因为葡萄酒本性鲜活、独特而无法复制。
然而，来自一块卓越的产地，由一位天才酿酒师酿造的葡萄酒，即便出自某些艰难的年份，这样的葡萄酒总能达到其他葡萄酒不能企及的巅峰。
有些人正是以这种苦难来衡量一款受人尊崇的葡萄酒的伟大。
6.全世界都有吗?
尽管总体上欧洲，尤其是法国(因为它拥有全世界55%的石灰石的储藏量，这些土壤尤其有利于葡萄的种植)拥有最多的卓越葡萄酒，但是从加利福尼亚到阿根廷，从新西兰到南非，几乎全球的葡萄种植区都有顶级的葡萄酒。
7.在卓越葡萄酒的诞生中，人扮演什么角色?
人属于他的地域。如果他有观察、理解和工作的才能，他就能把伟大的葡萄酒表现出来。但是专业品酒师有能力发觉一款葡萄酒本身的伟大之处，即使酿酒师缺乏天资，不能将这块葡萄园的潜力开发出来。
当然，两者互相作用，才能共同创造出某一酒款卓绝的葡萄酒。
8.每人都能欣赏它们的价值吗?
如同一见钟情，与一款卓越葡萄酒的相遇、相知也是显而易见的事。爱好者们，即使他们不能总是感受到酒的丰富内涵，也能马上就知道他们面对的是一款超乎其它的葡萄酒。
这种酒可能会是一段爱情故事的开始。
9.哪里买得到?
除非是某一传奇酒款的长期顾客，最好的方法是咨询拥有几瓶这种酒的酒窖管理者。如果您善于拍卖，那您一定要确保买到的是真品，因为没有什么东西比一个显示着某种神秘葡萄酒的标签更多地被伪造了。
10.它们是不是越来越多?
想要创造超乎寻常的葡萄酒的愿望，与融资手段相似，资金可以带来高效的技术和葡萄种植园的完美劳作，可以提高一款葡萄酒的质量。
因此有了越来越多的大牌葡萄酒，但这并不一定能造就卓越的葡萄酒。其区别位于一个窄小的间隙中，与理性无关。
我们经常看到葡萄酒专家用一些像金银花(Honeysuckle)、青椒(GreenPepper)这样的词汇来描述一款酒，这样的香气或风味一般会出现在哪些葡萄酒中呢?本文将带你探索品酒词汪洋大海中的一部分。
金银花
金银花通常被用来描述产自苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒的香气，这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的，贵腐菌穿透葡萄表皮后，加快葡萄中的水分蒸发，使葡萄保留高浓度的糖分。贵腐菌可以赋予葡萄酒特别的甜味以及奶油糖果和金银花花蜜的香气。除了苏玳和巴萨克贵腐甜酒，金银花也可用来描述勃艮第(Burgundy)伯恩丘(CotedeBeaune)经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，这些酒通常还会带有坚果和花朵等的香气。
青椒
在葡萄酒中，青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。产自加州(California)和智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗(Cassis)相平衡。在波尔多(Bordeaux)的一些凉爽的年份里，部分葡萄不够成熟，用其酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。
就白葡萄酒而言，新世界如新西兰和南非的长相思(SauvignonBlanc)通常会带有植物的气息，如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征，而有的人则更喜欢产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的带有更多矿物风味的酒。
黑醋栗
黑醋栗通常被用来描述口感丰富、酒体饱满的红葡萄酒，如成熟的波尔多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品种如黑珍珠(NerodAvola)、艾格尼科(Aglianico)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造的酒款。黑醋栗属于黑色水果范畴，与酸酸的蓝莓是一类的，而不同于黑李子和黑莓的甜美风味。它既可以指黑醋栗果酱的味道，又可以指新鲜的黑醋栗果实风味。
煮熟的水果味
如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟水果味(CookedFruit)，那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了，以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低，喝起来没那么清新，通常还带有果酱的风味，酒精度会更高，口感没那么好。
提到葡萄酒甜度，许多酒友都能侃侃而谈：甜度就是葡萄酒里面的含糖量嘛，葡萄酒干型和甜型的分类就是按照含糖量来的嘛，所以含糖量越高的葡萄酒喝起来越甜啊。选酒的时候就按照酒标上写的来呗，喜欢喝甜的就选sweet，喜欢喝干的酒选dry这还不简单?可进入实战后却发现，葡萄酒的甜度似乎并没有想象中那么简单。首先是人对甜度的感知会受到单宁、酸度、酒精度和香气等因素的影响，与客观的技术指标有差异。更重要的是，不同类型的葡萄酒，甚至不同国家的葡萄酒对于甜度的标识五花八门，常常让人摸不着头脑。想要成为熟知葡萄酒甜度术语的专家吗?来跟小编一起看看常见的甜度划分体系吧。
目前最广泛使用的行业甜度标准由欧盟委员会制定，包含了静止酒(StillWine)和起泡酒(SparklingWine)两种类型。欧盟标准以葡萄酒中的残糖量(ResidualSugar)来划分，残糖就是发酵结束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升为测量单位。
一、欧盟葡萄酒残糖标准
1、静止酒的残糖标准
按照欧盟的规定，干型静止葡萄酒中的残糖量必须小于4克/升，当酒中酒石酸含量与残糖量的差值小于等于2克时，干型葡萄酒的最高残糖量可达9克/升;半干型葡萄酒中的残糖量需小于等于12克/升，同理若差值小于等于10克，则残糖量最高不超过18克/升;半甜型葡萄酒中的残糖量高于半干型，但不能超过45克/升;如果酒中的残糖量超过45克/升，就属于甜型葡萄酒了。
2、起泡酒的残糖标准
由于起泡酒与静止酒的口感差异较大，所以欧盟为起泡酒制定了另外一套分类标准。按酒中的含糖量，起泡酒可分为7类。与静止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒，而是自然干型，这种起泡酒在酿制时通常没有加糖(Dosage)工艺。而极干型和干型起泡酒的含糖量并不低，已经达到每升12-32克。这种反人类直觉的等级划分常常让人挑错酒款。所以广大酒友们在选购起泡酒时需要留心了，如果想要挑选干型高酸的起泡酒，千万别被酒标上的Dry和ExtraDry等字样误导，真正符合心里预期的是含有Brut字样的那3类。
二、那些不羁的产酒国
欧盟制定的葡萄酒残糖标准在世界范围内都受到广泛认可，但也有些国家觉得这个行业标准无法展示本国博大精深的葡萄酒文化，所以一直坚持自己的划分体系。下面我们就来看看那些不羁的产酒国和他们的葡萄酒含糖标准。
1、德国
糖分在德国的葡萄酒分级中占有十分核心的地位，采收时葡萄的糖分越高，酿成的葡萄酒等级也就越高。德国人一般用厄克斯勒(Oechsle)作为葡萄含糖量的测量单位，它代表同等体积的葡萄汁和水之间的质量差值。例如，酿造冰酒(Eiswein)的葡萄汁须达到110Oe以上，也就是说，1升冰酒葡萄汁的质量必须大于1，110克。值得注意的是，德国人测量的是未发酵的葡萄汁，所以这份糖分标准并不能与欧盟的残糖标准直接划等号。但由于葡萄中的糖分含量与潜在酒精度是有直接联系的，所以在不加糖(Chaptalization)和甜储备(Sussreserve)，且不人为中断发酵的情况下，所有精选葡萄酒(Auslese)级别以下的都只能是干型葡萄酒。不过，由于德国气候寒冷，葡萄糖分积累实在有些力不从心，所以德国法律允许日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和优质餐酒(QbA)这前三个等级的葡萄酒中加糖和甜储备，而属于高级优质葡萄酒(Pradikatswein)的后6个等级也允许添加甜储备。所以大家在购买德国葡萄酒的时候，光凭它的分级体系来断定葡萄酒的甜度是不行的，最好还是找出葡萄酒的技术表看看残糖量。
2、匈牙利
匈牙利的托卡伊(Tokaj)是世界最著名的贵腐酒产区之一，如果按欧盟的糖分划分标准，那么所有的托卡伊葡萄酒都属于甜型，又如何区别不同等级的托卡伊呢?所以匈牙利推出了专为托卡伊制定的分级体系，用篓(Puttonyos)来表示葡萄酒的甜度。1篓葡萄重25千克，3篓级别的托卡伊即酿造一桶(136升)葡萄酒用了3篓贵腐葡萄。完全由贵腐葡萄酿成的托卡伊就被称为托卡伊精华(Aszu-Eszencia)，残糖量在180克/升以上。不过从2013年收获季开始，匈牙利就取消了3篓和4篓级别的托卡伊，要求所有托卡伊贵腐酒中的残糖量不少于120克/升。
3、西班牙
西班牙的雪利酒(Sherry)闻名全球，风格多样，从干型到甜型无所不包。作为西班牙的招牌之一，当然也获得了专门制定法规的殊荣。菲诺(Fino)、曼萨尼亚(Manzanilla)、阿蒙蒂亚(Amontillado)、帕罗卡特多(PaloCortado)和欧罗索(Oloroso)雪利都为干型雪利酒，残糖量每升不超过5克。奶白(PaleCream)雪利和奶油(Cream)雪利都是由干型雪利加甜或与甜型雪利调配而成，甜度处于干型和甜型之间。佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)是非常有名的甜型雪利，由于含糖量太高，不太适合直接饮用，一般用于料理和调酒。
除了上述三个国家各自的含糖量标准之外，加拿大、奥地利和法国等产酒国也对本国不同类型葡萄酒的糖分有各自的规定。毕竟糖分在葡萄酒的世界中是如此重要。广大酒友们，看完这篇对葡萄酒糖分的介绍后，出门挑酒是不是心中有数了呢?
冬天气温低，天气寒冷，火锅重新成为人们餐桌上的常客。汤底的品种也随着人们的喜好有很多，葡萄酒也能当汤底你知道吗?葡萄酒除了作为火锅的佐餐酒之外，葡萄酒本身还能被用来直接作为火锅汤底。
葡萄酒一直给人一种高贵典雅的感觉，一般在吃西式大餐的时候才搭配葡萄酒。其实吃火锅时配葡萄酒，对身体是非常有益的。
将整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜当中就有记载。如今，很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场，葡萄酒加热后葡萄酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，是流行于南方很多城市的时尚新吃法。
平时，我们喝的葡萄酒比室温要低，但是在葡萄酒火锅中，用葡萄酒做汤底就意味着要将葡萄酒加热酒精遇到空气中的醋酸菌会发生化学反应造成酸败。因此，除了葡萄酒，葡萄酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合，这样才能在冲淡过浓酸味的同时，增加丰富饱满的口感。
葡萄酒火锅酸甜清淡，没有辛辣物的掩遮，也就更加考验食材的品质和口感。葡萄酒可以去腥去油，所以纯瘦肉反而不好。肥瘦相间、肉质紧实、肌肉大理石纹明显的才能合适，比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火锅的优质食材。在葡萄酒锅底的作用下，它们的肉质会嫩上加嫩，所以在刀工上，与葡萄酒火锅搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚，或者切成肉粒，吃起来才更有嚼劲儿。
葡萄酒与美食的搭配是推广葡萄酒的市场策略之一，这对消费者和餐饮业都有重要意义。因为在现实生活中，消费者较少单饮葡萄酒，多数都是在进餐时饮用。对餐饮业来说，特别是高中档餐馆，伺酒水平往往决定了餐馆的等级。海外中餐馆在当地大多数都入不了高档，除菜肴氛围服务水平达不到外，伺酒，特别是伺葡萄酒的水平低是重要原因之一。由此可见，葡萄酒与美食搭配对中国菜精致水平和优雅程度的提高起非常重要的作用，也对中国菜肴在国际市场提高商业地位起重要作用。原因非常简单，无论任何国家，高档餐宴的饮品都是葡萄酒。
葡萄酒与美食搭配是一项细致的工作，非那个人带个搭当(把厨师称为搭当也是文化水平所定)就可以为之，除非厨师本人对菜肴风味传统和发展趋势有深入了解，并对葡萄酒有相当的知识，否则便没有普遍意义。
葡萄酒与美食搭配的意义在于二者可以互相提携美味，或葡萄酒加强了美食的特点，或美食展现葡萄酒的香醇风格。在我们的现实生活中，有大量的这种相互提携美味，饮料加强美食风味、美食衬显饮料风格的例子。上等茶与精美茶食配在一起欣赏，与单独喝茶或单独吃茶食的味道大不一样，二者有美味交融的作用。在江浙一带配清新绿茶的茶食与潮汕一带配单宁重功夫茶的茶食有很大区别;江浙一带以瓜子、果仁为主，潮汕一带则以甜或甜咸果脯为主。用那种风味的茶食配不同的茶是人们长期经验积累起来的，已经成为日常生活的一个部分，许多人不用特别记忆便可以运用自如。
美食与葡萄酒搭配的道理与此相似。中国近代虽然没有消费葡萄酒的传统，但各地酒的风格还是有很大区别。北方高粱酿造的白酒刚烈浓郁，适合配北方粗旷咸重菜肴。江浙的黄酒细腻醇香，适配鲜咸甜濡的淮扬菜。广东一带以低酒精度的米酒著称，当然是新鲜清淡粤菜的佳配。葡萄酒配美食也如此，只不过葡萄酒在中国大众生活中出现的时间还不长，也不普遍，多数人不熟悉美食与葡萄酒搭配产生的美味妙趣。此外，葡萄酒的风味与中国传统的白酒黄酒有非常大的区别，在欣赏美食时扮演的角色与白酒黄酒也截然不同，配美食时的饮酒方式也有较大区别。例如在外国葡萄酒展览会上举办葡萄酒美食搭配讲座时，许多中国人不等逐一品评葡萄酒和菜肴，便将菜先吃净了。由此可见中国人在进餐时的饮酒方式与外国人的较大区别。所以欣赏葡萄酒美食搭配有一个从开始不大熟悉，学习积累经验，到运用自如的过程。
外国酒商到中国来，也需要学习中国菜肴的传统风味发展由来，然后再配酒，说到中国菜，国外的葡萄酒美食评家们在不太了解时也有配葡萄酒的一家之谈，即德国Riesling，由此可见美食风味与葡萄酒搭配的原则。外国人之所以将风味不一的中国菜看成一种类同，主要有两个原因。一是外国人到中国自由欣赏美食的机会非常少;二是过去海外中餐馆水准不高，菜式雷同。在美国和欧洲，早期华人餐馆以炒杂碎著称。后来发展为春卷、蛋花汤加甜酸肉(古老肉的变种)、柠檬鸡、核桃虾等适合外国人口味的甜味菜，延至今天仍为多数海外中餐馆的当家菜，并在外国消费者中形成非常强的概念，即到中餐馆就是点这几道菜。直到上世纪九十年代，香港移民经营的中餐馆将香港融合西方烹饪优点的精致中餐带到世界各国，才初步改变海外中餐馆的菜式状况。尽管海外中餐馆菜式有所改进，没有对中国本土菜肴的品尝和深入了解，缺乏对中国博大精深文化理解的外国人很难真正领会中国菜的精髓，因此，往往在配葡萄酒时从西方概念出发，不一定符合中国人的口味。
葡萄酒配中国菜，需要中国专业人士与外国葡萄酒美食专业人士广泛交流，精心研究发展，否则便出南桔北枳笑话，如用雪莉酒配宫廷菜。近代宫廷菜主要指清宫廷菜，是以山东菜为基础，融合满族游猎传统菜肴发展起来的北方菜系。雪莉酒在外国行家眼里类似中国的黄酒，尽管与黄酒有非常大的区别。黄酒是在中国江南，主要是江浙一带流行，适应与江南一带的饮食习俗，即菜肴甜咸两重(音chng)。同是南方，广州香港便少喝黄酒，而是饮酒精度数低的双蒸米酒，因为清淡鲜美广东菜配黄酒就把那鲜味遮(音三声)了。既然黄酒在中国数百年甚至数千年来都未推广到中国其它地区，特别是北方，用雪莉配宫廷菜只会令大多数消费者莫名其妙，起不到任何推广的目的。中国有个东施效颦的典故，是说简单模仿别人，在其他人眼里便非常丑，倒是贴切。只是这外国酒商花了大把银子，吃了场热闹，只是包装人，却达不到市场推广的目的。长此以往，对崛起的中国葡萄酒倒是有利的。
产自世界各地的葡萄酒风格不同，许多葡萄酒都是配当地美食以加强其特点为特色的。看一看强调美食健康因素之前的各国菜肴与葡萄酒的风格，就比较容易理解其中的奥妙。法国繁富浓郁的美食多用黄油烹制，酱汁浓香，所以法国葡萄酒的风格是浓郁醇厚为主。法国也有新鲜易饮的薄若来新红酒，所配的特色菜肴风味与波尔多红酒完全不同。意大利新鲜香逸的美食多用橄榄油烹制，所以过去意大利葡萄酒以轻盈柔和闻名，即使是著名的Chianti红酒也是与法国波尔多红酒有明显区别。
近年来，人们对精致生活的追求逐渐以重视健康因素为重，美食由此向新鲜清淡方向发展。与此同时，葡萄酒的市场也从地方走向国际化，在各国葡萄酒的相互交流中，出现以顶级葡萄酒为标准追求的发展趋势，酿造法国顶级酒的葡萄在全世界广泛种植，葡萄酒风格趋向融合。如，意大利的Chianti酒近十多年来已发展为浓郁醇厚，结构精致，可陈年较长的红酒。即便有追求顶级酒品质的趋势，由于酿酒葡萄受各产地不同气候和土壤影响，葡萄酒仍保持着鲜明的产地特点，为搭配各国风味的美食提供了多种选择。
喝完的葡萄酒瓶扔了可能您没有什么感觉，但是看看下面葡萄酒瓶巧创意，相信您一定有些悔意，看看小编怎么让葡萄酒瓶摇身变!
一、喝完的葡萄酒瓶可以套在灯具外面，作为一个灯罩使用
第2幅图是由两位饮食从业者与设计师共同合作设计的。在朦胧夜色的映衬下，这一匠心独运的设计俨然一处美丽的现代景观，使处在夜色中的人们感受到一丝浪漫的氛围。
二、水龙头
这个酒瓶被安装在混凝土水槽上，竟然摇身一变成为一个水龙头!这一独具特色的小小改动，能否让你在洗手台前会心一笑呢?
三、景观墙
设计师将这些酒瓶切割成一半，并使用一种粘性非常大的胶水将其粘贴在墙上。上方五光十色的图案由彩色玻璃拼凑而成，在夜色和灯光的映衬下，这面墙壁显得尤为生动美丽。
四、花瓶
如果你平时喜欢养花种草，还可以将空酒瓶作为花瓶来装点你的居室。
葡萄酒酒瓶的颜色，有浅绿色的，有无色透明的，有棕色的，还有一些是蓝色的，这么多的颜色难道代表着不同的葡萄酒风格吗?是为了吸引消费者注意，还是为了避光储藏呢?这酒瓶颜色里面的故事其实很多很多。
为什么绿色是葡萄酒酒瓶最常见的颜色?
话说在17世纪到18世纪，葡萄酒酒瓶刚刚开始出现的时候，绿色便是葡萄酒酒瓶最真实的本色。当时由于玻璃制造技术的限制，玻璃制品呈现的都是天然的绿色，想要制造无色透明的玻璃酒瓶都制造不出来。用于玻璃制作的原料(砂子、石灰石等)当中，多多少少都含有含铁化合物的杂质，当时的工艺根本无法去除这些杂质，这正是当时的玻璃制品呈现绿色的根本原因。
为什么白葡萄酒和桃红葡萄酒经常装在透明玻璃瓶里?
透明玻璃瓶给人一种清新透亮的感觉，可以最直接地将葡萄酒诱人的色彩展现在消费者面前，所以那些需要给人清爽感觉的葡萄酒，如白葡萄酒和桃红葡萄酒，经常会采用透明玻璃瓶来灌装。透明玻璃瓶是现代生产技术进步的标志，不过这种玻璃瓶一般来说，只会用于装瓶后一到两年内饮用的葡萄酒，不然葡萄酒很容易就会被氧化。那些需要长时间陈年的葡萄酒，多会装在有色玻璃瓶里。不过，装在有色玻璃瓶里的葡萄酒并不一定适合陈年。
有色葡萄酒酒瓶有什么作用?
在强光的照射下，葡萄酒很容易变质，那是因为光线中的紫外线能穿透玻璃，加速葡萄酒的氧化。因此，为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶，例如摩泽尔产区的葡萄酒常采用绿色霍克瓶，而莱茵河产区的葡萄酒则常用棕色霍克瓶。这可能也是为什么绿色葡萄酒酒瓶一直沿用到现在的原因之一。
有色葡萄酒酒瓶怕光吗?
有色葡萄酒酒瓶虽然能够在一定程度上起到保护葡萄酒的作用，但是在储藏葡萄酒的过程当中还是需要注意避光保存。在超市或者酒类专卖店选购葡萄酒的时候，也应该尽量避免选择那些受到强光照射的葡萄酒，因为这样的葡萄酒很容易出现氧化现象。
近年来，作为一种极具特色的农业耕作方式，生物动力法(Biodynamics)越来越受到人们的关注。而在葡萄酒界，生物动力法葡萄酒也是最具争议的话题之一，拥护者对它情有独钟，认为它能最为真实地表达出风土特色，反对者则对其一些颇具玄学色彩的措施持怀疑态度。
一、最早提出生物动力法的人是谁?
生物动力法理念最早是由奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳(RudolfSteiner)提出的。上世纪20年代初，农业生产者们普遍面临土壤退化、农作物减产、家畜繁殖能力下降以及食物质量降低等问题。针对这些问题，斯坦纳于1924年发表了一系列演讲，倡导生产者们探索土地、植物、动物与人之间的深层本质关系，并由此提出了生物动力耕作方式的理论与实践基础。
二、生物动力法最主要的理念有哪些?
1.将农业区域看成自给自足的有机整体
以葡萄种植为例，生物动力法将葡萄园内的土壤、动植物及人视为一个有机整体，这个有机体的各个元素相互依存，通过动态管理和协调这些元素，以促成整个葡萄园生态系统的健康与活力。
2.使用特殊的堆肥制剂以增强土壤活力
生物动力法反对在农业活动中使用任何化学肥料或药剂，因此斯坦纳发明了九种生物动力制剂(BiodynamicPreparations)，被依次命名为BD500至BD508，这些采用牛粪、牛角、洋甘菊、荨麻叶等天然材料制成的特殊堆肥，会在特定的时间被施加于田地中，用于增加土壤有机质的含量、刺激土壤中微生物的活动、调节pH值、溶解矿物质以及增强植物免疫力。
3.将农业活动与占星学结合，根据生物动力历法指导农耕
生物动力法认为农业活动必须遵循宇宙和自然的运行规律。通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期，德国人玛利亚图恩(MariaThun)于1960年前后陆续发表了生物动力历法，为植物的播种、移植、培育、收获以及使用生物动力制剂的最佳时间给予了相应指导。对于葡萄种植来说，葡萄园内的所有活动被划分为四种日期：根日、花日、果日以及叶日，根日剪枝，叶日浇水，果日收获，花日则不要人为打扰葡萄园。
三、酿造生物动力法葡萄酒有什么要求?
葡萄种植：不能使用机器犁土，不能采用化学肥料，需利用葡萄园内的植物或动物粪便制成的天然堆肥。
葡萄园管理：在病虫害防治方面，禁止使用一切人工合成的杀虫剂和除草剂，而需利用葡萄园内的动物和昆虫来驱除害虫，以及依靠各种特制堆肥制剂来增强葡萄藤免疫力。
葡萄采收：根据生物动力历法，在规定的时间内进行人工采收。
葡萄酒酿造：酿酒时只能使用葡萄皮上的天然酵母进行发酵，只能采用传统的蛋清吸附法进行澄清，不能人为添加酸或糖。
四、生物动力法和有机种植有什么区别?
实际上，生物动力法是在有机种植(OrganicViticulture)的概念上延伸出来的，两者在不使用化肥、杀虫剂和除草剂方面的措施是相似的。它们之间最大的不同在于两个方面，一是生物动力法要求遵循生物动力历法来把控植物的生长周期，二是生物动力法需要使用规定的八种堆肥制剂，这两点也是生物动力法最受争议的地方。总的来说，生物动力法考虑的因素比有机种植更多，要求更多，需要投入的时间、人力与物力成本也相应越多。
五、生物动力法葡萄酒的口感如何?
这是一个开放式的问题，尽管生物动力法葡萄酒的确越来越受欢迎，但对其持怀疑态度甚至是嗤之以鼻的人也不少。一方面，支持者认为生物动力法在保护生物多样性以及人与自然的平衡上起到了积极作用，而且更加天然的葡萄种植与葡萄酒酿造过程，也使得酿出的葡萄酒能真实展现风土特色，成为不可复制、独具表现力的葡萄酒。
另一方面，有人怀疑生物动力法采用牛角等生物制剂以及将葡萄生长与占星学联系在一起的做法是缺乏科学依据的，他们认为这些措施更多体现了象征意义，而非有什么实际效果。因此，他们并不认为生物动力法葡萄酒有什么独特的风味。而在实际的盲品中，酒评家也几乎无法从风味上断定一款葡萄酒是否采用了生物动力法措施。
六、如何找到一瓶生物动力法葡萄酒?
想找到一瓶生物动力法葡萄酒，你需要认识两大生物动力法认证机构：得墨忒尔国际(DemeterInternational)和生物动力葡萄酒协会(Biodyvin)。前者是对所有农业类型进行生物动力认证的国际性机构，后者则专注于对葡萄酒领域进行认证。
使用生物动力法生产葡萄酒并取得认证的酒庄通常会将认证标签印在酒标上，而要想获得上述两个机构认证，就必须在种植和酿造中严格遵循相关标准。以得墨忒尔国际为例，一般酒庄须连续3年遵守机构制定的准则才能获得其认可，而已采用有机种植的酒庄只需一年即可获得认可。此外，酒庄所有的葡萄园都必须获得认证，而不仅仅是某个地块。得墨忒尔国际的巡视员每年都会到酒庄考察，如果得不到巡视员的认可，酒庄将不得自称采用生物动力法运作。
七、有哪些名庄是生物动力法的践行者?
庞特卡奈古堡(ChateauPontet-Canet)
这座波尔多(Bordeaux)的超二级庄于2004年开始试行生物动力法，并在2008年引入马匹进行耕种，以保护土壤。2010年，酒庄获得了法国国际生态认证中心(Ecocert)颁发的有机认证和生物动力葡萄酒协会授予的生物动力认证。2014年，酒庄又获得得墨忒尔国际颁发的生物动力认证。
杜霍酒庄(ChateauDurfort-Vivens)
杜霍酒庄是波尔多玛歌产区(Margaux)首个获得生物动力法认证的列级庄(GrandCruClasse)。2009年，酒庄便开始尝试采用生物动力法管理葡萄园，2016年酒庄获得了得墨忒尔国际颁发的生物动力法认证。
克瑞福酒庄(QuartzReef)
该酒庄位于新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)产区，英国著名葡萄酒作家奥兹克拉克(OzClarke)曾高度评价这座充满无限潜力的年轻酒庄：在新世界众多酿造黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒的酒庄中，中部奥塔哥的克瑞福酒庄位列一等，其酿造的黑皮诺葡萄酒和传统工艺起泡酒是我最喜爱的酒款。酒庄多年来坚持生物动力法，2001年便获得了得墨忒尔国际的生物动力认证。
金字塔谷酒庄(PyramidValleyVineyards)
该酒庄位于新西兰坎特伯雷(Canterbury)产区，酒庄从建立之初便开始采用生物动力法进行葡萄园管理。酒庄保留了葡萄园中的杂草以维持葡萄园的生态平衡，而且根据每个地块杂草种类与特征的不同分别给它们取了诗意的名字：狮牙、天使之花、大地烟云以及火海。从2000年开始抱着半信半疑的态度做实验，到2004年所有生物动力制剂的原料自给自足，再到获得生物动力法认证，金字塔谷酒庄一步步实现了葡萄树、动物和自然环境的和谐共存。
除了以上这几座酒庄，还有诸如赛妮娅(Sena)、罗曼尼康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)、勒桦酒庄(DomaineLeroy)以及莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等顶级名庄也是生物动力法的坚定追随者。此外，有很多其他酒庄也贯彻着生物动力法的精神，尽管它们可能并未申请认证，而是尝试一些适合自身特定状况的生物动力法措施，以检验到底哪些方法更有用，更有助于提升葡萄酒的品质。
酒塞毫不起眼，甚至是当你迫不及待要品尝美酒的时候，一个扫兴的障碍。通常你只会在开酒的时候见它一面，然后就不知道扔到哪里去了。
酒塞虽小，却举足轻重，有点像王力宏唱的空气般不存在的存在。一个好的酒塞应该具备把瓶中的酒完好地封存起来，同时又允许有限度呼吸的功能。让酒不会因为漏气而氧化，也不会因为窒息而无趣。
其实，市面上流通的酒塞有很多种，各种形状，各种材质，今天为你一一拆解。
天然软木塞(NaturalCork)
最常见的当属天然软木塞，纯天然，无添加。
天然塞如此受欢迎的原因，是它基本符合一个好酒塞的要求。完美的弹性与瓶嘴无缝贴合，滴酒不漏。无数的微细小孔又允许葡萄酒有限度的呼吸，几乎是完美的酒塞，当然价格也是最高的。但它比较容易受到TCA细菌污染，酒会飘逸出类似湿纸板的味道。数据显示，每100瓶酒就可能有3瓶受到感染，就看你运气好不好了。
填充软木塞(AgglomeratedCork)
填充软木塞可以说是天然塞的副产品。通常不及格的树皮(太薄)，或者制造天然塞剩下的原材料，就会拿去做填充软木塞，软木粉末和粘合剂的混合物。可想而知，价格会比天然塞便宜很多。但填充软木塞的孔隙太粗大，保护不了葡萄酒多长时间，只适合一、两年内就要喝掉的葡萄酒。
贴片式聚合软木塞(DoubleDiscCork/1+1)
贴片式聚合软木塞是聚合软木塞的进化版。聚合软木塞和填充软木塞差不多，只是粘合的软木颗粒大一点，常见于起泡酒中。头尾再粘上天然软木层，耐用度立马增强了许多。出来混，还是戴个头盔好一点。但它的缺点是如果使用年期过长，有可能会因为粘合剂变质而发生渗漏。
化合纤维软木塞(SyntheticCork)
有一种瓶塞，手感怪怪的，还有各种各样的颜色。千万不必慌张，那不是假酒，是真的，也是真的很一般。这是化合纤维软木塞，准确来说不应该称之为木塞。它们采用化工纤维制造，完全没有橡木成份，成本更低，一般只用来封住即饮型普通餐酒封瓶。
旋盖式瓶塞(ScrewCap/TwistOff)
另一款常见于新世界葡萄酒的旋盖式瓶塞，成为越来越多酒庄的新宠儿。它极大程度解决了天然橡木塞的TCA污染问题，而且一扭即开，没有开瓶器也完全木有问题。
表面上看，用螺旋盖好像就不能让酒呼吸了，其实并不然。从前旋盖式采用的是Saran-tin内层，的确不透气，有些酒还出现还原状态，释出臭鸡蛋的味道。然而现在采用透气的Saranex内层，宣称透气能力不会比天然橡木塞弱，有的专家甚至认为螺旋盖更好。你认为呢?
佐克塞(Zork)
这种在澳洲发明，名为Zork的瓶塞，由YellowTail率先推出市场后，越来越受到大众的欢迎。它使用100%可回收材料，使用简单，无需使用开瓶器，可用于静止酒和气泡酒。如图所示，把封条拉开，往上一拔，搞定!喝不完的还可以插回去，甚至循环用在别的酒瓶上。
玻璃塞(Vinolok)
没有最酷，只有更酷!Vinolok推出的玻璃瓶塞，走在了潮流的尖端，兼备实用和优雅。原本阻碍你品尝美酒的一个障碍，现在变成了一种逼格。不带这样玩的，这样子把酒喝完了还要留着平时装水喝才行。
螺旋橡木塞(Helix)
不妨将这种Helix瓶塞看成是橡木塞和螺旋盖的合体螺旋橡木塞。非常方便，一拧即开。看似美妙绝伦的设计，却好像并没有解决到什么问题，橡木塞的污染风险依然存在。重点是，这种瓶塞还需要配合特殊设计的酒瓶。虽然创意满分，但要成为独当一面的瓶塞，看来还有很长的路要走。
所有这些新型瓶塞似乎都预示着一股潮流开瓶器的隐退。由于面世的时间不长，它们的陈年能力有待进一步验证。然而，出发点都是希望消费者喝葡萄酒的时候可以随时随地，不用开瓶器。
那么，你更喜欢用哪种方式为葡萄酒封瓶呢?
红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。
我们经常看到葡萄酒专家用一些像金银花(Honeysuckle)、青椒(GreenPepper)这样的词汇来描述一款酒，这样的香气或风味一般会出现在哪些葡萄酒中呢?本文将带你探索品酒词汪洋大海中的一部分。
金银花
金银花通常被用来描述产自苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒的香气，这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的，贵腐菌穿透葡萄表皮后，加快葡萄中的水分蒸发，使葡萄保留高浓度的糖分。贵腐菌可以赋予葡萄酒特别的甜味以及奶油糖果和金银花花蜜的香气。除了苏玳和巴萨克贵腐甜酒，金银花也可用来描述勃艮第(Burgundy)伯恩丘(CotedeBeaune)经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，这些酒通常还会带有坚果和花朵等的香气。
青椒
在葡萄酒中，青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。产自加州(California)和智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗(Cassis)相平衡。在波尔多(Bordeaux)的一些凉爽的年份里，部分葡萄不够成熟，用其酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。
就白葡萄酒而言，新世界如新西兰和南非的长相思(SauvignonBlanc)通常会带有植物的气息，如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征，而有的人则更喜欢产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的带有更多矿物风味的酒。
黑醋栗
黑醋栗通常被用来描述口感丰富、酒体饱满的红葡萄酒，如成熟的波尔多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品种如黑珍珠(NerodAvola)、艾格尼科(Aglianico)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造的酒款。黑醋栗属于黑色水果范畴，与酸酸的蓝莓是一类的，而不同于黑李子和黑莓的甜美风味。它既可以指黑醋栗果酱的味道，又可以指新鲜的黑醋栗果实风味。
煮熟的水果味
如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟水果味(CookedFruit)，那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了，以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低，喝起来没那么清新，通常还带有果酱的风味，酒精度会更高，口感没那么好。
果酱
带有果酱味(Jammy)的葡萄酒一般酸度较低、酒精度较高，如加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒和澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒。果酱味一般指成熟或者煮熟的水果的味道，比起新鲜水果，它们一般带有更强的甜味和更刺激的味道。果酱味可以是草莓、覆盆子等红果以及黑醋栗、黑莓等黑果制成的果酱。不过过多的果酱味也会使人厌倦。
咖啡
咖啡味(Coffee)是帮助你辨别一款白葡萄酒是否经过了橡木桶的重要香气之一，其他香气包括香草、椰子和丁香。在葡萄酒陈年的过程中可能产生咖啡的香气，这也是你能够在年份香槟(Champagne)中找寻到带有烟熏味的卡布奇诺咖啡特征的缘故。
甘草
甘草味(Liquorice)通常被用来描述酒中甜中带苦、带有药味的风味，通常出现在红葡萄酒中。罗讷河谷(RhoneValley)的西拉葡萄酒中的甘草味与黑果的风味融为一体，而巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒中的甘草味则与紫罗兰和玫瑰的香气相得益彰。
烟草
当听到一款酒中带有烟草味(Tobacco)，你可能会产生不悦之感，其实这里的烟草并不是指香烟中辛辣的气息，而是指新鲜烟草中令人愉悦的芳香。酒中的烟草味被归为第三类香气，它的出现象征着一款红葡萄酒已经成熟，它通常与皮革和湿树叶的气息一同出现。烟草味一般出现在成熟的、酒体饱满的红葡萄酒中，如来自加州、澳大利亚、南非和南美洲的赤霞珠葡萄酒，在一些陈年的里奥哈(Rioja)葡萄酒和意大利北部的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒中也能觅得。
香草
香草味(Vanilla)在红葡萄酒和白葡萄酒中都有可能出现，通常产生于葡萄酒在橡木桶中陈年的阶段，尤其是美国新橡木桶。产自里奥哈的红葡萄酒以及加州和澳大利亚经过橡木桶的霞多丽葡萄酒都会有香草气息。
其实用来描述葡萄酒气息和风味的品酒词远远不止上面列举的这些，更多的风味还需要大家通过喝酒细细品味、挖掘。
细心的朋友会发现在开葡萄酒瓶时，除了有瓶盖或软木塞保护葡萄酒之外，瓶盖或软木塞的最外面还有一层薄膜或薄纸包覆，这种葡萄酒包装配件就是瓶封。葡萄酒瓶封有哪些作用?为什么要用葡萄酒瓶封?下面小编为大家讲解葡萄酒瓶封的相关知识。
瓶封有两大作用：一是保护软木塞免受污染，二是让酒瓶看起来更美观。在打开葡萄酒的时候，一般先把瓶封撕掉，然后才可以把软木塞取出来。瓶封虽然是一个不大受人重视的小角色，但开瓶的时候仍然需要谨慎处理，这样才可以让整个开瓶过程显得优雅有度，完美无瑕。下面我们就来看看，开瓶前后应该怎样对待瓶封这个默默无闻的角色。
割瓶封之前
在割开瓶封之前，首先要做的是观察一下瓶封是否是完整无缺的。如果瓶封有缺损，那瓶里的葡萄酒可能会受到外界的不良影响，甚至有可能被用其他的廉价葡萄酒替换过。当然，后面这种情况发生的几率极小。
发现瓶封受损后，要仔细检查一下软木塞的状况;打开软木塞之后，先检查一下酒是否健康再进行品尝。
割瓶封之时
开瓶的时候，先用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈就可以把瓶封撕开了。最好不要在防漏圈上方割开瓶封，因为如果那样的话，倒酒时酒液有可能会沾到瓶封切口，影响酒的味道。
不建议使用专门的瓶封刀具来切除瓶封，因为这种刀具通常不能割到防漏圈下方的瓶封。侍者之友开瓶器，或者说海马刀，是最佳的工具，它附带有一个小刀，可以在正确的位置轻松割开瓶封。
割瓶封之后
割开瓶封之后，拿一款干净的湿布擦一下瓶口。然后开始检查软木塞顶部是否有霉菌。如果有，也用湿布擦掉。软木塞顶部发霉可能是因为该瓶酒被储存在比较湿润的环境中。发生这种情况的时候，不需要太过担心，把霉菌擦掉就行。只要霉菌没有扩散到软木塞中心，那酒质应该还没有受到影响。
取出软木塞之后，如果你发现它的内部也受到了霉菌感染，那这瓶酒的质量就值得怀疑了。这时候，你可以先倒少量酒到杯子里，仔细地闻一下它的香气。如果发现香气不正常，那这瓶酒可能已经变质了。
未开瓶的葡萄酒除了酒标千差万别，其用来装酒的酒瓶也形状各异。酒瓶形状其实源于各个葡萄酒产区的传统。市面上常见的瓶形有：波尔多瓶形、勃艮第瓶形、罗纳河瓶形、香槟瓶形、莱茵瓶形、加强型酒瓶和其他瓶形。
1、波尔多瓶形
波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。
因为这种酒瓶最为常见，装瓶、仓储和运输最为容易，也广受新世界酒庄的偏爱。很多希望展示自己红葡萄酒风格浓郁饱满，严肃认真，白葡萄酒清新爽脆的酒庄，都会偏爱这种酒瓶。
2、勃艮第瓶形
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。随着黑比诺在全球的大热，勃艮第形的酒瓶也越来越常见。
勃艮第瓶形除了与黑比诺葡萄酒是经典搭配外，也用于其他勃艮第葡萄酒。而且博若莱(Beaujolais)也常用这种瓶形封装用佳美(Gamay)这个品种酿制的红葡萄酒。
3、罗纳河瓶形
罗讷河瓶与勃艮第瓶较为相似，但其周长略有不同。一般来说，罗讷河瓶没有勃艮第瓶那么大。另外，一些罗讷河瓶在其瓶颈上会带有盾型徽章，特别是教皇新堡葡萄酒(ChteauneufduPape)。新世界国家的西拉葡萄酒(Shiraz)往往采用这种酒瓶来盛装。
4、香槟瓶形
香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。这种瓶子要比普通葡萄酒结实一些，不会被内部的气压撑爆。因为起泡酒容易被紫外线伤害，大多数这种酒瓶都是绿色或者棕色的。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
5、莱茵瓶形
莱茵瓶形细细长长，看上去非常挺拔，莱茵瓶广泛使用于法国阿尔萨斯(Alsace)地区，德国奥地利，以及其他国家用德系葡萄品种酿制的白葡萄酒。传统上，德国莫泽尔产区(Mosel)这种瓶子都是绿色，而莱茵地区则是棕色或者红棕色。用这种瓶子的主要就是各种甜度的雷司令(Riesling)啦，另外，阿尔萨斯的其他葡萄品种也会使用这种酒瓶，比如非常受中国消费者喜爱的麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(PinotGris)。
6、加强型酒瓶
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
7、其他瓶形
除了上面5种非常广泛常见的葡萄酒瓶外，很多产区还有自己非常独特的传统瓶形，现代制瓶业也让那些充满设计感，独树一帜的酒瓶越来越常见，如：稻草篮瓶、大肚瓶、汝拉黄酒瓶
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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