【定义】
白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
【特征】
酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
【介绍】
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
随着节假日的到来,一波又一波的聚会也随之而来,人们在百忙之中终于可以抽出一丝空闲的时间来轻松一下,聚会上除了美食之外,当然少不了营养健康的饮品了,而市场上的酒水饮料非常的多,受人欢迎的就是葡萄酒了,那么有多少人对配制酒是什么意思清楚呢?
配制酒是什么意思
配制酒又称混成酒,是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。其配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法;蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法;精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。
1.配制酒
(1)山西竹叶青。配制酒以山西竹叶青为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂,它以汾酒为原料,加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧,酒味微甜清香,酒性温和,适量饮用有较好的滋补作用;酒度为45度,含糖量为10%。
(2)其他配制酒。其他配制酒种类很多,如在成品酒加入中草药材制成的五加皮;加入名贵药材的人参酒;加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒;加入水果的杨梅酒、荔枝酒,等等。
2.外国配制酒
(1)开胃酒(aperitif)。
(2)甜食酒(dessertwine)。
(3)利口酒(liqueur)。
(1)开胃酒(aperitif)。开胃酒主要在餐前饮用,目的是为了刺激食欲,主要品种有:
①味美思(vermouth)。味美思的制造方法如前所述。其名品有法国的诺利·普拉(noillyprat),意大利的马蒂尼(martini)、仙山露(cinzano),等等。
②比特酒(bitters)。比特酒又称苦酒或必打士,是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。该酒酒味苦涩,酒度在16~40度之间,其名品有意大利的金巴利(campri)、法国的杜本内(dubonnet)等。
③茴香酒(anisette)。香酒是以茴香为主要香料,再加上少量的其他配料如白芷根、柠檬皮等在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料,酒度在25~30度之间,其名品有法国的潘诺(pernod)、里卡德(ricard)等。
(2)甜食酒(dessertwine)。甜食酒是指西餐中专门佐食甜点的强化葡萄酒,其制作方法如前所述。
①雪莉(sherry)。雪莉产于西班牙,其名品有潘马丁(pemartin)、布里斯托(bristol)等。
②钵酒(port)。钵酒也称波特酒,产于葡萄牙,其名品有泰勒(taylors)、圣地门(sandeman)等。
(3)利口酒(liqueur)。利口酒又称利乔酒或香甜酒,是在蒸馏酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。liqueur是指欧洲国家出产的利口酒,美国产品通常称为cordial,而法国产品则称为克罗美(creme)。利口酒色泽娇艳、气味芳香,有较好的助消化作用,主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
利口酒从加入的芳香原料的类型可分为水果(果实)类利口酒和植物(药草)类利口酒。利口酒的酒度一般在17~55度之间。其名品有:本尼狄克丁(benedictined.o.m)谢托利斯(chartreuse)乔利梳(curacao)金万利(grandmarnier)君度(cointreau)薄荷酒(cremedementhe)
可能很多人会发现一个现象,在现如今的社会里,女性朋友们喝酒的机率要远远高于男性朋友们,特别是对于口感独特的葡萄酒来说,的确,适量的饮用葡萄酒,对女性的功效比较显著,有滋润美白肌肤,美容养颜,减少皮肤中黑色素的沉淀,让皮肤变的水嫩光滑。
农村的新年,是非常长的。过了元宵灯节,年景尚未完全落幕。还有个家家邀饮春酒的节目,会再度引起高潮。过了元宵,家家户户轮流的邀喝春酒。今天好酒网小编就跟大家讲一下春酒是什么意思。
【定义】
白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
【特点】
酒量无色(或微黄)晶莹,气味芳香纯正,进口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,拥有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉量(糖量)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算干是白酒,而答当称之为含有酒精的饮料。
【介绍】
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、趴特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖量原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草大纲》记装:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和坏进甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的近况。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优量白酒一定有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒量一样都在40量以上,40量以停为低量酒。
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