依据酒精度分类
低酒度葡萄酒——酒中含有酒精一般在9%(容量)以下,在品尝时,大家认为酒度嫌低,至于低度酒(6%~7%)因不易保存,所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中,发现有品质极好的低度酒。
中酒度葡萄酒——酒中含有酒精9%~12%,适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料(龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等)经过一般方法的加工制造,接近12%的酒度,比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。
高酒度葡萄酒——凡不利用加糖发酵或人工添加酒精(饮料酒精或白兰地)所制成的甜葡萄酒,如果将酒度提高到12~180,一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品,葡萄酒厂为了满足消费者的需要,就生产这一种葡萄酒。
依据糖分分类
干葡萄酒——酒中糖分含量很少,又有极干与半干区别。干葡萄酒糖分含量不超过1%,在品尝时,由于其它成分对感官的刺激,一时尝不出甜味。
半干葡萄酒——糖分含量为1%-4%,即最高不超过4%,最低不小于1%,在品尝时,已能辨别微弱的甜味。
甜葡萄酒——酒中糖分至少有4%,一般含有较多的糖分,使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。
普通甜葡萄酒——一般含糖分4%--14%,适合国内普通口味。
特别甜葡萄酒——糖分含量在14%以上,在品尝时,具有特别浓厚的甜味。
依据品质分类
高级葡萄酒——以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例,凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒,都是高级葡萄酒。
普通葡萄酒——得铜杯奖的7种葡萄酒,可列为普通葡萄酒;在普通葡萄酒的行列内,也有出名的好酒。
低级葡萄酒——以普通葡萄酒为基础,经过加糖、调酸、着色,以及加水冲和等加工程序,制成配制葡萄酒,就地供应市场,消费数量较大,经济效益较高。
依据时间分类
新葡萄酒——指开工生产的当年酒。
陈年葡萄酒——指生产程序已经完全结束,进入贮存期的酒。
依据二氧化碳分类
平静葡萄酒——酒内溶解的二氧化碳极少,开瓶后,不发生泡沫,国内各酒厂生产的葡萄酒,一般都是平静的类型。
发泡葡萄酒——酒内溶解多量的二氧化碳,开瓶后,要发生泡沫或珠泡,国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒,都是属于发泡葡萄酒的类型。
依据加工方法分类
葡萄酒:利用葡萄浆(包括果皮、果肉、果汁)成葡萄汁发酵制成的酒,不时也指以葡萄酒为基础,酌量加糖、加酒精后,经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。
仿制葡萄酒或配制葡萄酒——也偶有生产、销售,得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础,调酸、调糖后,配加15%~25%的红葡萄原酒,价廉物美,是一种低档葡萄酒。
葡萄汽酒——这是人工加CO2葡萄酒,一般以白葡萄酒为基料,将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中,依照软饮料“果汁汽水”的工艺,灌装成葡萄汽酒(用大瓶包装的,俗称“大香槟”)。
香槟酒——这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生,溶解于酒中,受到瓶内压力的限制,以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名,已通行于全世界。
葡萄水酒——利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒,可供饮用;品质虽较低,但价格极便宜;这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式。
依据产地分类
法国葡萄酒——指采用法国产区的葡萄,在法国酿造的葡萄酒。
波尔多葡萄酒——指采用波尔多产区的葡萄酒,在波尔多酒庄进行酿造的葡萄酒。
依据酿酒葡萄分类
山葡萄酒——指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒(零下400C不冻死)葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中,实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。
家葡萄酒——指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄,已经投入大生产的葡萄酒。
赤霞珠葡萄酒——指利用赤霞珠作为主要原料进行酿造的葡萄酒。
综上所述,葡萄酒的分类有许多,目前国家并没有制定一个统一分类方法,而常见的红酒分类方法是根据酿酒葡萄、含糖量、颜色、产地、酒精度来进行分类的,如果是为了学习、交流而进行分类的话不妨参考其他国家(如西方国家)的红酒分类制度。
1、温度。就不能放在太冷的地方,太冷会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的,最重要的是酒窖温度须持久恒定,在11-14℃之间为最佳。
2、湿度。理想的湿度是保持在70%-80%之间,如果太干可放一盆细沙进行调整。酒窖的湿度不能太低,因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干塞会引起外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓的“空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时也容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使酒塞及酒的标签发霉腐烂。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和床应该选择不透光的材料。
4、通风。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、震动。震动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,震动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。随意尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常震动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,并非仅三四个星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
6、摆置。传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
葡萄酒的分类方式有哪些?
1、温度。就不能放在太冷的地方,太冷会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的,最重要的是酒窖温度须持久恒定,在11-14℃之间为最佳。
2、湿度。理想的湿度是保持在70%-80%之间,如果太干可放一盆细沙进行调整。酒窖的湿度不能太低,因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干塞会引起外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓的“空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时也容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使酒塞及酒的标签发霉腐烂。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和床应该选择不透光的材料。
4、通风。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、震动。震动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,震动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。随意尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常震动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,并非仅三四个星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
6、摆置。传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
波特酒(PortWine)是一种加强型葡萄酒,在酿造过程中添加高度酒(通常为白兰地)抑制酵母发酵,生产出浓郁,强劲,带甜味的酒。波特酒有多种类型,如白波特,茶色波特,宝石红波特、桃红波特、谷物波特等。
白色波特酒
白色波特酒的甜味和陈酿过程,不同于其它的波特酒。其中,最年轻的酒通常可以在吃饭初时饮用。最老的酒则是经过了很长的陈酿过程,风味浓郁,可以作为餐后酒饮用。白色波特酒的甜度分为4类:特干(ExtraSeco)、干(Seco)、甜(Doce)和眼泪波特酒(Lágrima)。
白色珍藏波特酒(ReservaWhite)是一种品质更高的白色波特酒,它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色,味道非常持久。
茶色波特酒
茶色波特酒是调配而来的葡萄酒,通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中,生产商会进行几次分离操作,来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏波特酒(TawnyReserva)这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高,根据生产方式的不同,其色调也存在一些差异,包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
宝石红波特酒
这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似,因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常在橡木桶中放置的时间不超过3年)。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏波特酒(RubyReserva)这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒,宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中,筛选也会更为仔细。
桃红波特酒
桃红波特酒是一种最新的波特酒。它是一种新鲜、顺滑、万能的波特葡萄酒。粉色来自于非常浓郁的红葡萄,以及除成熟之外的生产过程。
谷物波特酒
这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿,酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香(bouquet,一种香气),包括干果、木材及香料等香气。
法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。近些年法国红酒通过互联网登陆中国,比较著名的有醇祥红酒、要红酒、红酒客、酒美网、裘马汇、也买酒、酒尊网、库堡网、酒圈网、东莞红酒网。葡萄园等陆续开始经营法国红酒,给中国人买法国红酒提供了极大的方便。
波尔多市外围又细分几个产区,全都分布于纪隆德河(EstuairedelaGironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为"世界的葡萄酒宝库",其中有最闻名的五大产区,这些产区约有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由基部至顶部的顺序为:日常餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部,价格越高。
日常餐酒VindeTable
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久,调配技术高超,因而日常餐酒品质稳定,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%,最高则不超过15%。
VindeTable日常餐酒,又分三级
1,VindeTableFrancais(高级,只混合法国产的葡萄)
2,MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne(中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
3,VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。
地区餐酒VindePays
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒V.D.Q.S
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的严格控制。
法定地区葡萄酒A.O.C
最高等级的法国葡萄酒,其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国,每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说,产区越小,葡萄酒的质量也会越高。
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