中国白酒类型众多,传统的有浓香型、酱香型,更有顺应消费趋势的新派白酒,令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味,数十道菜,到底配什么类型的白酒合适?1、川菜+浓香型白酒相得益彰,香味醇厚川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种原料发酵,采用混蒸续渣工艺,由老窖发酵而成,以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。2、湘菜+酱香型白酒相互提携,余味悠长湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重酸辣。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。3、新派菜+绵柔型白酒完美搭配,极致清柔近年来一些吸收各大菜系精华,融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色,在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验,引来了火爆人气。新派菜要新派酒来配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度,一些绵柔型的白酒也开始异军突起,以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求,深受欢迎。
对于老酒的储存,北京老酒收藏俱乐部会长朱春光非常有经验,他介绍,老酒的储存首先需要注意的就是避光,一定要避免阳关直射或者暴晒,暴晒对储酒非常不利;其次,老酒要放在干燥、通风且无异味的地方,避免放在下水道等异味较大的地方附近;而储酒温度则没有那么严格的要求,4℃到40℃之前的环境,老酒都可以得到很好的保存。此外,朱春光还介绍了一个封存藏酒的“小妙招”:铁盖的白酒一般拧紧瓶盖即可,塑料盖封存的白酒,可以将保鲜膜切成段状,缠在盖上,既能够防止白酒挥发,也能够防止瓶盖开裂。收藏心爱之物,怕遇到假货上当受骗,对于老酒的真假鉴定,朱春光表示需要一定的技巧和专业知识,例如度数较高的白酒,晃动瓶身后产生的酒花一般较大且消失速度很快,而度数较低的白酒,一般产生的酒花小且保持时间较长。不过,他也提到,老酒的真假鉴定要综合考虑酒质、包装、历史等一系列特征,“建议找到有经验的鉴定师当面鉴定”。
婚礼上宾客众多如何合理的安排每一位宾客的座位,让客人感受到你对他们的热情款待,又让你的婚礼井然有序符合传统的规矩,是每一位新人比较伤脑筋的事情,尤其是中式婚礼。
1.各得所需法
相信大家在参加亲朋好友的婚宴时有过这样的经历,满桌都是长辈,说话都要瞻前顾后怕万一说错了什么,对长辈不敬,尽管面前菜色如何的秀色可餐都变得索然无味,因此新人为了避免这一尴尬,在安排座位时尽量按照年龄从长到幼安排座位,将年龄相近的客人安排在同一桌,这样不但尊重了长辈而让小辈们可以更活跃,让婚宴更加的愉悦。
2.星罗棋布法
在婚宴中,越往后坐的宾客越难融入整个婚宴的气氛,因为视线不好也感受不到新人婚礼仪式的喜乐氛围,只能对着满桌的酒菜而乐了,这样有点怠慢了宾客。因此新人可以安排一个能调动气氛且熟悉新人的代表,代替新人招待同桌的宾客,并和他们讲讲新娘新郎相恋的故事,鼓励宾客参加婚礼的互动环节,这样不但可以让宾客感受到新人的热情周到,还可以让婚宴变得更加的热闹,不再是一场酒席而已。
3.男女对对碰
新人是因为爱情才结为秦晋之好的,而来宾中不乏单身的男女,当新人沐浴在爱情的甜蜜中时,何不趁这婚宴的大好时机,成就一双人呢?也许下一对新人就会在此诞生哦。因此新人在安排座位时,可以把单身的男女安排在一桌,并安排新人的好友负责招待和调节气氛,还可以在司仪的调动下在婚礼现场安排一些互动的节目,让同桌的单身男女一起参加加深对彼此的了解,这远比接到新娘的捧花更实在。
在生活中,您知道该如何利用白酒吗,这里所说的利用当然不是指“喝”,而是……
1、把鲜姜存放于白酒内,可以放很久。
2、做菜的时候醋或盐放多了,可以加些白酒,味道自会减轻。
3、在活鱼的嘴里滴几滴白酒,放在阴暗透气的地方,可以多养活5天左右。
4、蒸饭时如果夹生,可以滴上几点白酒,盖上盖在蒸会,即可完全蒸熟。
5、在未发起的面团上倒点白酒,在用湿布误十分钟左右即可发起,或者在未发起的馒头屉上放一小杯白酒,馒头即可变的松软。
6、在盛米、面的缸里装一瓶开盖的白酒,即可起到驱虫的作用。
7、油炸花生米升入盘中,趁热洒点白酒,可保持花生米酥脆不回潮。
8、鸡和鸭在宰杀前灌一勺白酒,半个小时后再杀,就很容易腿毛了,而且皮肤还完好无损。
9、不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚,你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒,保证就不磨脚了。
10、感冒发烧时,取白酒二两,方入黑糖,点火后搅拌,待酒温略微烫嘴时喝下,然后捂被发汗,第二天即可退去。
合理饮酒不但对人体健康无害,而且能使人精神愉快、思维敏捷、增加热能、增强免疫力。合理饮用需要遵守以下七点:
1.适量饮酒(52°-54°),酒饮用量每次较多1.5两(75毫升)为佳。
2.要饮低度酒(40°以下),因为低度酒对人体危害较小,而且乙醇在血液内排出较快。
3.不要空腹饮酒(胃内有溶物,乙醇吸收慢)。
4.敬酒或饮酒时不要急饮,应多吃菜肴,避免乙醇被加速吸收。
5.饮酒时应吃甜食,版权华夏酒报如酸奶或水果,亦可减缓乙醇的吸收。
6.饮白酒时,不要喝二氧化碳饮料,如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用,会增加钠离子与酸结合,使胃酸减弱,影响食欲)。
7.常饮白酒,易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏,因此,应注意食物的合理搭配。
尽管合理饮酒对人体无害,但必须说明,患有心脏病、糖尿病、肝脏病、脑血管病、胃病、高血压、高血脂者,一定要禁止饮用白酒或其他酒类,饮酒一定要适量,切不可狂饮或酗酒。
每次的大聚小聚,我们都会接触到那么两瓶白酒,也总有人在饮酒过度醉后丑态百出。那么,在这个不喝不行的年代,我们如何才能合理的饮用白酒呢?
一、白酒的主要成分为酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡,饮适量的白酒,使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用,如红花酒治血瘀性痛经症,龟肉酒治多年咳嗽,蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。
二、病理分析
一60公斤体重的人饮60度白酒,每日1.5∽2两较安全,空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料,吸收速度会降低,但如饮碳酸饮料,则加速乙醇吸收。
二合理饮酒
⒈每日可饮白酒2两(低度酒3两以内);
⒉不要空腹饮酒;
⒊应饮低度酒;
⒋饮酒应吃菜;
⒌饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。
三据美国研究报告“男士每日乙醇量为30克,女士20克,较好在餐桌上饮用。”
应该根据不同的时间选择啊
秋高气爽,亲朋好友或结伴出游,或酒馆朋友小聚,亦亲友家宴,难免吃上几杯,的饮食文化源远流长,从其诞生的那天起,“饮”和“食”就相辅相成,密不可分。在吃与喝的搭配上,我们必须感谢历史上的哪些吃货们,正是他们的苦心孤诣和孜孜以求,才让我们的饮食文化源远流长,博大精深。
喝白酒配什么菜,看上去是一个简单的常识性问题,任何一个吃货随口都能报上一大串菜名:花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉……但这个简单的常识性问题背后却有着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。推荐:什么东西可以解酒,柠檬水能解酒吗
健康原则
首先健康原则。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里较好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。推荐:这些不靠谱的解酒方法,你中过招吗
风味原则
其次是风味原则。比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好,比如花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感,其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
还有就是苦瓜,开水焯一下然后凉拌,下酒喝风味也着实不赖,或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行,个人偏爱放点虾仁),看上去晶莹剔透,吃起来苦中带香,加上些许白酒的绵甜,可谓“忆苦思甜”了。
另外喝白酒对味觉的刺激较大,一般的口味难以调动味蕾的状态,还可以吃些口味重的食物,比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的,辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说,这么刺激的组合桌上人未必都能喝得尽兴。
配菜原则
另外一个配菜的原则是节奏。边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……
为了避免口味过重,以及避免太好下咽(几口吃饱吃顶了,喝不下去了),可以选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝酒节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外,绝大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,尤其是荤菜,还会凝油或者成冻,不适合。较好是凉素菜、凉荤菜为主,热菜按批次两三个为一组上,吃完再上,每次都是新出锅的。
但必须指出的是,地大物博,各地区的饮食习惯都有不同,饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的,忽略这些因素谈酒菜搭配是没有意义的。
相关文章
最新更新