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人生如酒，每一滴都是醉人的；人生如诗，每一句都是动人的。古诗这样写道：“少年不识愁滋味，爱上层楼。爱上层楼，为赋新词强说愁。而今识尽愁滋味，欲说还休。欲说还休，却道天凉好个秋。”
谁没在年轻气盛时，大醉过几场。
失恋必醉，毕业必醉，分别必醉，重逢必醉，圣诞必醉，世界杯必醉……
那时，我们动不动就掏心掏肺，动不动就豪气云天，动不动就动情，动不动就抒怀，以为喝上一顿酒就“多大点儿事呀……”，以为喝上一顿酒就“我们兄弟之间……”，以为喝上一顿酒就“她是谁啊……”，以为喝上一顿酒就“从今天起……”
谁还没在酒桌上认识几个弟兄，谁还没在酒桌上描绘过宏伟蓝图，谁还没在酒桌上提过当年勇……
一切，都会伴随着深更半夜的呕吐，在第二天清晨来临时清醒！
谁没在中年，喝过几次有仪式感的酒。
仪式感是分层次的。
一种是你不想喝又必须喝而且还要喝得对方满意，比如跟你的老板喝，跟你的甲方喝，跟你的领导喝。喝这种酒其实是你蓄谋已久的，什么时候该设局，用什么话用来开场，什么梗用来调节气氛，用什么话中话用来敬酒……出处处心积虑，心思哪还在酒上！
一种是去不去喝由你决定，但一般都会去喝的酒。毕竟混到中年了，还是会在某方面小有成就吧，还是会有场合需要你坐上坐的。什么时候喝，在哪里喝，怎么喝，喝什么等等，都不需要你费心，需要的只是你的躯体挪到上上座即可。各种吹捧之语，各种近乎套话，各种关系纠缠，哪里还容得下你品酒的时间和精力存在哦。
一种是你真的想喝点酒了。你在微信、电话本里翻了几个人的牌子，且每次都是翻那几个人的牌子。大家相约喝点小酒，至于酒谁拿，饭谁请，似乎早就约定俗称了的。你要么属于天然被请的，要么天然属于请人的。觥筹交错间，也不知道彼此在胡扯些什么，几个回合下来，竟然醉了！
其实，也有很多时候，你是没喝酒的。
知乎上有这样一个问题：
“为什么那么多男人开车回家，到了楼下还要在车里坐好久？”
有一个回答获得了高分点赞：
“很多时候我也不想下车，因为那是一个分界点。在车上，一个人静一静，抽根烟，发会呆，这个躯体属于自己；但推开车门，你就是柴米油盐，是父亲、是儿子、是老公，唯独不是你自己。我们把真实的自己藏在车里；打开车门出去，哪怕是哭着爬着，也只能把被人寄予厚望的身份扮演下去。”
人到中年的男人，时常会觉得孤独，因为他一睁开眼睛，周围都是要依靠他的人，却没有他可以依靠的人。
生活中的些许小事，常常会出现在你梦中，将你惊醒……
人生，是一场跋涉，路难、事难、做人难。
每个人，或多或少，都有所苍凉；或深或浅，都有些无奈。
有些事，不明不白，让你猜不透；有些人，戴着面具，让你看不清；有些理，概念模糊，让你悟不出；有些路，坎坷难走，让你行不通。
人生，不是每一条路都能走的顺顺畅畅；不是每一件事都看的清清楚楚；不是每个人都知道的明明白白，做人如饮酒：花看半开，酒饮小醉。
已过不惑之年的人，一路经历坎坷，仍要奋力向前，不断地拼搏向前，攀登向上。许多的时候，觉得生活太多匆忙，多么想将转瞬即逝的景色留下，等到闲暇的时候慢慢地欣赏；许多的时候，希望找一个幽静的地方，一个人听花落花开，看四季变化。
朋友，累了么？你该小酌一杯了！
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天气越来越冷，年味越来越浓，在各大批发市场、超市的年货中，酒类产品越发走俏。普通消费者在买酒时该如何辨别真假？广州日报记者请来广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局和广州市食品检验所的专家为街坊们支招。
据广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局副调研员林卓贤介绍，广州市生产和市场销售的各种酒类质量安全状况较好。食品药品监管局食品执法分局还专门设置了负责酒类监管科室，以畅销的名优白酒、进口洋酒、配制酒、散装酒等为重点监管品种，只要检出问题，该下架的马上下架，该召回的立即召回，尤其对制售假酒的行为，监管部门将全方位追查和深挖，并依法查处，涉嫌构成犯罪的移送公安机关处理。
而据广州市食品检验所副所长毛新武介绍，对酒类食品的抽检，除了看标签外，主要检验项目还包括甲醇、氰化物、重金属等卫生指标，糖精钠、甜蜜素、人工合成色素等食品添加剂以及酒精度、净含量、香味成分等质量指标。
另外，专业人员还会对塑化剂、氨基甲酸乙酯等近年酒类生产、销售、消费过程中出现的食品安全新问题、新的风险项目进行检测。一旦检出异常，将马上通知监督部门及时进行处理。
从检测情况来看，广州市生产和市场销售的各种酒类质量安全状况较好，检验不合格项目主要集中在产品标签标示不规范、风味成分含量不符合标准要求以及违规使用甜蜜素等食品添加剂等方面。
专家教路：
三招鉴别真假酒
1.留心外包装。在买酒时，要留心酒品，包括细看其商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶等。经过正规渠道进入国内的进口酒，按规定必须加贴中文标识，包括品名、原产地、灌装日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等资料。真的酒品商标整齐清晰、凹凸感强、印刷水平高。
2.注意防伪标志。一般酒的瓶颈上都有商标，刮开商标后，内有各式各样的防伪标志。真品防伪标志在不同角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来，假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显。同时，真品液体透亮、光泽好，假酒的液体则暗淡、光泽差。
3.观察酒瓶封口。封口一经破坏，再次恢复时造假者所使用的材料肯定与原厂使用的材料不一样。好的产品瓶盖制造精细、形状统一，盖上的图案、文字相当清晰，封口严密，少有漏酒现象。
小窍门：
白酒黄酒葡萄酒应该怎么挑？
市场上的酒类产品琳琅满目，不同的消费者有各自的偏好。在购买白酒、黄酒、葡萄酒时，分别应该怎么挑？广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局朱孝鸿副科长给出如下建议。
白酒选购：正规商场或连锁店购买标签完好、标示完整的瓶装酒，较好不要选购散装白酒。品质好的白酒应是无色透明、无悬浮物、无异臭异味和沉淀，且应具备本身特有的醇香。白酒入口后，在舌尖和喉部细细品尝，也有助于区别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
葡萄酒选购：消费者在选购葡萄酒时，首先要注意标签上的产品名称、产品类型、酒精度、糖度、年份、产地等信息。正规的进口葡萄酒有相应的中文标签标示。质量好葡萄酒应色泽饱满、透亮，有天然的果香，有醇厚、软润的滋味，不应带苦涩杂味。
黄酒选购：建议在正规的大型商场、超市中购买知名品牌产品，并从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品，较好不要选购散装黄酒。一般来说，黄酒的酒液呈黄褐色或红褐色、清亮透明、允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变深，较好不要饮用。
1.酸味
呈酸是氢离子的作用，酸味在舌的两边缘较为敏感。酒中的挥发酸，分子越小酸味越大。酸在白酒中对后味有重要作用，白酒如果酸不足，则酒的后味短。近年来，名酒厂对酸极为重视，并严格控制酸酯比例。
2.甜味
白酒中呈甜味的化合物很多，甜味物质主要是糖类。糖的甜味感应在舌的前端，舒适感很好。甘草素、糖精的甜度为蔗糖的450~500倍，天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜叶菊的甜度更大。但这些甜味的舒适感与糖类相比，要差很多。
白酒里的甜味物质很多，但甜味都很低，其含量亦微，甘油和甘露醇在白酒中含量较多。白酒中的甜味主要来自多元醇，甘醇比甘油甜，赤藓醇更甜，甘露醇也很甜，但环己六醇甜度极低。由于多元醇沸点高，因此在蒸馏酒中含量很少，但它不仅呈甜味，更重要的还在于起缓冲作用。
3.苦味
苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝；二是苦味反映慢，且有很强的持续性，不易消失，所以常常使人不快。
苦味也有两种类型：一种是持续性的苦，苦的时间长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；一种是瞬间性的苦，开始苦味重，但较快消失，使人有清爽之感。
白酒中的苦味，主要有：
（1）糠醛：有严重的焦苦味。它是由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖，在微生物的作用下生成的。
（2）杂醇油：有氨基酸分解脱氨而产生的杂醇油是苦的。其中正丁醇苦小，正丙醇苦较重，异丁醇苦极重，异戊醇则微甜苦。
（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，其香气虽很柔和，但苦味重而长。
（4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。
（5）酚类化合物：由原料中的单宁等分解而带来的某些酚类化合物，也常常有苦涩味。
苦味物质多是高沸点物质，故在贮存过程中不易消失，但在苦味物质较轻的情况下如能合理勾兑，苦味是可以减轻和消失的。
4.辣味
辣味属于刺激性，新酒及次白酒有辣味，主要来自刺激性。酒的辣味主要是醛类、醇类的刺激性和酒液中分子缔合不完全所致。
白酒中有的成分（如硫化物、阿魏酸等）微辣，但含量很低，在酒中没有明显表现。乙醇是微甜的，但是与乙醛相混合即呈辣味，是白酒出现辣味的主要原因。在贮存过程中，乙醛大量挥发，并因酒中分子缔合作用，辣味大减以至消失。
5.涩味
涩味主要是收敛性，由于与蛋白质结合而阻碍了味觉的通路。涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
食品及酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
白酒中涩味主要来自酚类如单宁、香兰素、丁香醛（酸、酯）等、呋喃化合物（如糠醛和糠醅等）、乳酸及其酯类（它是白酒中涩味之王）、杂醇油（尤以异丁醇和异戊醇的涩味重）。其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈涩味。这些涩味成分多数在呈香呈味上有重要作用。白酒微涩无关大局，葡萄酒、啤酒中的涩味也是其重要成分。
6.糠味
杂味中较常见的、较影响酒质的是糠腥味。在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味，给人粗糙不快的感觉，并因其造成酒体不净，后味中糠腥味突出。究其原因有以下几种：不重视辅料，辅料质量不过关；辅料保管不善；工艺中清蒸不透或清蒸时间不够，造成糠味未除；或者生产中用糠量过大等原因所造成的。
7.臭味
酒中带有臭味，是人们所不愿接受的。但是白酒中都含有呈臭味成分，甚至许多食品也是如此。新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，杂味物质。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。蒸馏时采取提高流酒温度的方法，可以排除大部分杂味；余者在贮存过程中，也可以逐渐消失。但高沸点的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）却难以消失。
在浓香型白酒差酒中，较常见的是窖泥臭，有时臭窖泥味并不突出，但却在后味中显露出来，也有越喝臭窖泥味越突出的。出现臭窖泥的主要原因是窖泥营养成分比例不合理（蛋白质过剩），窖泥发酵不成熟，酒醅酸度过大，出窖时混入窖泥等原因所造成的。
挥发性硫化物以臭味著称，其中硫化氢（-60℃）为臭鸡蛋、臭豆腐的臭味；乙硫醚（91℃）是盐酸水解化学酱油时产生的似海带的焦臭味；乙硫醇（36℃）是日光照射啤酒的日光臭，它也是“乳臭未干”的乳臭，丙烯醛则有刺激催泪的作用，还具有脂肪蜡烛燃烧不完全时冒出的臭气；而硫醇有韭菜、卷心菜、葱类的腐败臭。
据文献载，发酵时，硫化物在温度、糖浓度、酸度大的情况下生成量大。酵母菌体自溶以后，其蛋白质也是含硫化合物的前提物质。
8.油臭
亚油酸乙酯极为活泼而不稳定，它是引起白酒浑浊、产生油臭的罪魁祸首。
酒精浓度越低，越容易产生油臭；油臭是被空气氧化造成的，因此，贮酒液面越大，产油臭物质越多；酒库应避免日光直射。
9.霉味
酒中带有霉味是常见的杂味。霉味多来自原料及辅料的霉变（尤其是辅料保管不善）、窖池“烧包漏气”及霉菌丛生所造成的。酒中有霉味和苦涩味，会严重影响其质量，也浪费了大量粮食。停产期间，在窖壁上长满青霉，则酒味必然出现霉库。清洁卫生管理不善，酒醅内混入大量高温细菌，不但库杂味重，还会导致出酒率下降，而且难以及时扭转。夏季停产过久，易发生此类现象。
10.腥味
白酒中有腥味会使人极为厌恶。出现腥味多因白酒接触铁锈造成的。接触铁锈，会使酒色发黄，浑浊沉淀，并出现鱼腥味。铁罐贮酒因涂料破损难以及时发现，或管路、阀门为铁制较容易出现此现象。用血料加石灰涂酒篓、酒箱、酒海长期存酒，血料中的铁溶于酒内，导致酒色发黄，并带有血腥味，还容易引起浑浊沉淀。用河水及池塘水酿酒，因其中有水草，必然出现鱼腥味。
11.尘土味
尘土味主要是辅料不洁。此外，白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，尘土味会被吸入酒内。酒中的尘土味在贮存过程中，会逐渐减少，但很难完全消失。
12.橡皮味
较令人难以忍受的是酒内有橡皮味。一般是用于抽酒的橡胶管和瓶盖内的橡胶垫的橡胶味被溶出所致。酒内一旦溶入橡胶味，根本无法清除。因此，在整个白酒生产及包装过程中，切勿与橡胶接触，以免造成不应有的损失。
酒,相信很多人都喜欢喝,并且非常会饮酒。说到喝酒,不知道细心地你有没有发现在一些酒中会含有曲子味。这是为什么呢?都有哪些酒含有曲子味呢?这些你都知道么?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
说到曲子味,相信细心地朋友已经发现了,采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味,如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商采用陶缸。
当然,如果你觉得这种曲子味道不好,可以换一种好一点的曲子呀。曲味还可以通过勾兑的方式减轻,但是没法消除。
有机酸类化合物在白酒组份中除水和乙醇外，它们大约占其它组分的14%-16%,它们是白酒中较重要的呈味物质。有机酸类化合物在白酒中的呈味作用似平大于它的呈香作用。它的呈味作用主要表现在有机酸贡献H使人感觉到酸味觉,并同时有酸刺激感觉。由于羧基电离出的强弱受到其它碳链的负基的性质影响,同时酸味的“副味”也受到碳链负基团的影响,因此,各种有机酸在酒体中呈现出不同的酸刺激和不同的酸味。
白酒中有机酸的种类较多,大多是含碳链的脂肪酸化合物。根据碳链的不同,脂肪酸呈现出不同的电离强度和沸点,同时它们的水溶性也不同。这样,这些不同碳链的脂肪酸在酒体中电离出的H的强弱程度也会呈现出差异,也就是说它们在酒体中的呈香呈味作用表现出不同。根据这些有机酸在酒体中的含量及自身的特性,可将它们分为三大部分.
含量较高,较易挥发的有机酸
在白酒中,除乳酸外,如乙酸、已酸和丁酸都属较易挥发的有机酸,这四种酸都在白酒中含量较高,是较低碳链的有机酸。相比较而言,它们都较易电离出H离子，较易溶于水,表现较强的酸味及酸刺激感,但它们的酸味也较容易消失(不易持久),这一类有机酸是酒体中酸味的主要供体。
含量中等的有机酸
这些有机酸一般是3个碳、5个碳、7个碳的脂肪酸，这一类含量中等的有机酸,它们有一定的电离H的能力,虽然提供给体系的H离子不多,但由于它们一般含有一定长度的碳链,和各种负基团,使得体系中的酸味呈现出多样性和持久性。协调了小分子酸的刺激感,延缓了酸的持久时间。
含量较少的有机酸
这部分有机酸种类较多,大部分是一类沸点较高,水溶性较差,易凝固的有机酸,碳链一般在10个以上碳的脂防酸，例如,油酸、癸酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等。这类有机酸是在白酒中含量较少的,以往人们对它的重视程度不够,实际上它们在白酒中的呈香呈味作用是举足轻重的。这一部分有机酸碳链较长,电离出H的能力较小,水溶性较差,一般呈现出很弱的酸刺激感和酸味,似乎可以忽略它们的呈味作用。但是,由于这些酸具有较长的味觉持久性和柔和的口感,并且沸点较高,易凝固,粘度较大,易改变酒体的饱和蒸汽压,使体系的沸点发生变化及其它组分的酸电离常数发生变化,从而影响了体系的酸味持久性和柔和感,并改变了气味分子的挥发速度,起到了调和体系口味、稳定体系香气的作用。例如:在相同浓度下,乙酸单独存在时,酸刺激感强而易消失;而有油酸(适量)存在时乙酸的酸刺激感减小并较持久。再例如:在相同浓度下,乙酸乙酯单独存在时,气味强烈而易消失;而有适量油酸存在时,气味柔和而持久。这都说明了这一类有机酸的呈香呈味作用有机酸化合物的呈香作用
有机酸化合物的呈香作用
有机酸化合物的呈香作用在白酒香气表现上不十分明显。就其单一组分而言,它主要呈现出酸刺激气味、脂肪臭和脂肪气味;有机酸与其它组分相比较沸点较高。因此,在体系中的气味表现不突出。在特殊情況下,例如:酒在酒杯中长时间敞口放置,或倒去酒杯中的酒,放置一段时间闻杯香,我们能明显感觉到有机酸的气味特征。这也说明了它的呈香作用在于它的内部稳定作用。
固态发酵酒之所以香气丰富，口感复杂，有更丰富的层次感，空杯留香时间长，有一个很大的原因就是新型配制酒中一般只加入四大酸，缺乏了含量较少却作用特别大的有机酸成分。酸类的作用是非常大的，在酒的甜味，协调性，除杂，增加后味等等方面，可以说都是绝大的作用。
创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂在明、清两朝就专门为皇宫配制御用酒、茶等而扬名海内外，被誉为“京城老字号历史悠久前列家”！现于中央国家机关的《1405·鹤年贡》系列酒系运用鹤年堂世传六百年御用酒酿制工艺精制而成，色泽瑰丽、口味醇香，酒性温和，营养丰富，养人，是中老年保健的上好嘉品。
鹤年堂把歧黄之术融于酒茶之道，他善长用佛手、桂花、金橘、茵陈、玫瑰等配以多种中药泡制成佳酿，制成后，酒的色泽瑰丽，红、绿、黄、紫无不晶莹剔透，花果之香浓郁，醇甜回味悠长，极投合文人雅士所追求的浪漫意境；而且具有解郁理气、保胆利肝、补气养血之功效，少饮养性，多饮微薰怡情，有酒意而无酒醉，且体无酒攻脾胃肝之害，人无酒后少德行之象，从永乐皇帝起，就把此酒列为皇宫御饮，永乐徐皇后、清朝慈安、慈禧等还以“金瑰酒”为养颜常用饮品。此方曾列为宫廷秘方，1927年曾按传承之方重新配制金佛酒、金橘酒、金茵酒、金瑰酒，深受京城名流雅士欢迎，甚至外宾也争相饮用。
鹤年堂重又按古方及工艺研发生产，《1405·鹤年贡》系列酒，一经推出，立即受到追求健康完美的人士所钟爱，成为名流聚饮、亲朋馈赠的上等嘉品，日本、韩国、东南亚等也有人闻讯而至，未曾上市，就订购一空。
鹤年堂较负盛名的“鹤年寿酒”等功能性酒，更是具有传奇色彩。明嘉靖四年（1525年），当时才25岁的严嵩任南京翰林院侍读，文章书法已负盛名，来京公干时住在菜市口南边的江苏会馆，距鹤年堂很近。此时的鹤年堂已经从丁家转到浙江药商曹蒲飒的手中。当时人们称他为“曹菩萨”，口碑极好。一日严嵩偶染小恙来到鹤年堂，“曹菩萨”为他亲自开方配药，相谈甚欢，“曹菩萨”知道严嵩书法极好，就请他给药铺写个牌匾，据说严嵩当时欣然提笔写下了“鹤年堂”三个字，从此，围绕这块牌子匾，演绎了许多传说。据说此匾一挂上去，便吸引了过往的行人，人们对这三个雄浑大字赞叹不已，认为京师无二。
有一位山西的老举子，站在匾下端详许多，点点头又摇摇头，说：字是好字，有功底，有韵味，可惜笔锋转折处，时时透出一股奸气。后来严嵩果然成为权臣，当然，这只不过是后人的附会。
严嵩题匾之后，从此与鹤年堂来往我了起来。后来严嵩嘉靖十五年（1536年）入京为礼部尚书，费尽心神，攀爬仕途，终于位至首辅，由于过于功于心计，官场明争暗斗错综复杂，如履薄冰，太过劳神，刚过花甲之年，就已老态龙钟。他到鹤年堂讨教调养之方，鹤年堂幼主曹永利用结合祖先之法，以培植中气、调节气血运行的原理给他配制了“鹤年长生不老酒”，用了年余，竟然白发变黑，脸色红润。严嵩和他的家人始终都在使用鹤年堂配制的中草药，“鹤年长生不老酒”更是每日必饮，身体慢慢调养的非常健康，严嵩一生在政治斗争的旋涡中竟然活了八十九岁（1408－1569）高龄。严嵩喝鹤年长生不老酒而神爽体健之事，后来传到了嘉庆皇帝的耳朵里，他是又喜又怒，喜的是世上竟然有此等妙方，怒的是“严嵩有此秘方，未尝呈录，可见人心是难料啊！”于是传旨命太医院到鹤年堂照方配酒，交将此方改名为“鹤年寿酒”，列为宫廷秘方，严令不得外传。此方也秘传至今，鹤年堂福、禄、寿、禧贡洒，就是用此系列配方配制，功效强，效果好，始终非常受欢迎。
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