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关注葡萄酒的小伙伴会发现，葡萄酒的主要葡萄原料有赤霞珠、维欧尼、霞多丽、雷司令......
大家可能有疑问，为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢?因为，它们是酿酒葡萄，而我们平常吃的是鲜食葡萄。二者不论是外表还是内里都存在很大差别。
01、外观不同
一般来说，酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小，鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，后者约大前者一倍多。
此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
02、果皮厚度不同
酿酒葡萄的果皮普遍较厚，这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。
鲜食葡萄则是直接用来吃的，皮薄吃起来才方便。
03、栽培方式不同
酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。
为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。
鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高，长得好、口感好就ok，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
04、采摘时间不同
酿酒葡萄对采摘时间要求很高。
如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足;反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。
不过有些葡萄会故意延迟采摘，举个例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。
鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
05、糖分不同
很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。
事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。
06、风味不同
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
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丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区，是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量，亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。
一、追本溯源
丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)，而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异，表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。
除此之外，DNA研究还发现，丹魄与杜埃罗河岸(RiberadelDuero)种植的阿比洛梅尔(AlbilloMayor)很可能存在亲缘关系，但哪一个品种是亲本尚无定论。
二、品种个性
Tempranillo(丹魄)在西班牙语中意为小而早熟，这也表明了该品种的特性：果实颗粒小，且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外，该品种果皮厚，果串较大，果实排列紧凑，在白垩型土壤上生长得最好，是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，酸度和单宁都较高，果味充沛。不过如果产量过高，丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低，因此，想要培育出优质的丹魄，需要注意控制其产量。
三、熟化时间
在挑选丹魄葡萄酒的时候，大家很有可能会在酒标上碰到年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)这四个代表陈酿时间长短的分级词语。年轻级别的丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售，几乎不经过橡木桶陈酿，适合在年轻时饮用;陈酿级别的丹魄葡萄酒需要经过至少24个月的熟化时间，其中至少有6个月要在小橡木桶中完成;珍藏级别的丹魄葡萄酒来自更为优秀的年份，熟化的时间要求至少为36个月，其中需包含至少12个月的小橡木桶熟化时间，而这赋予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰富的风味;特级珍藏级别的丹魄葡萄酒很少见，只有在非常出色的年份才会进行酿造，最低的熟化时间要求为60个月，其中不少于18个月要在小橡木桶中陈酿，不过很多酒庄为了进一步精进酒质，会选择将橡木桶熟化的时间延长至20-30个月。一般来说，橡木桶陈年的时间越长，葡萄酒的品质越高，相应地，价格也就越高。
四、经典产区
截止至2015年，丹魄是全球种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄品种，其中有88%种植于西班牙。而在西班牙，最为优质、经典的丹魄产区要数以下四个：
1、里奥哈
里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区，而丹魄是这里大多数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈，丹魄最常见的混酿伙伴就是歌海娜(Garnacha)，歌海娜的加入使葡萄酒的酒体更加饱满、酒精度也更高。传统上，里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿，因此成酒中会带有香草、椰子和甜香料的风味，此外，也会带有该品种典型的莓果、李子、红樱桃、草莓和皮革的风味。最优质的葡萄酒会具有平衡的结构，清新的果味与桶味完美结合，单宁质感丝滑，陈年潜力极佳。
2、杜埃罗河岸
图片来源：PitchPR
在里奥哈西南边的杜埃罗河岸，葡萄园得益于高海拔，全年的夜间气温都较为凉爽，即使是在夏季最炎热的时候，夜晚的温度也能与白天保持20的温差。在这样的气候条件下，杜埃罗河岸培育出的丹魄果味更集中明快，酸度也更充沛，果皮颜色更深，因而单宁也更强劲。这里的酒庄为了突出酒中天然的黑色水果和李子风味，更常使用旧橡木桶和法国橡木桶对丹魄葡萄酒进行陈年，而这也赋予了葡萄酒更多的香料风味。
3、纳瓦拉
在纳瓦拉，丹魄同样也是主导的红葡萄品种在该产区70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常与丹魄搭配的品种是赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。这些国际品种为葡萄酒带来了典型的黑色水果风味。纳瓦拉出产的丹魄一般具有胡椒、红樱桃和微妙的肉桂香气，富有结构感。
4、托罗
托罗(Toro)产区的面积不大，但出产的丹魄葡萄酒名气不小。在这里，丹魄被称为TintadeToro。由于该产区的气候较温暖，阳光也非常充足，生产的丹魄往往具有相当饱满的酒体，风格强劲，酒精度高，单宁多且相当紧致。托罗珍藏和特级珍藏级别的丹魄葡萄酒在年轻时颜色非常深浓，酒中丰富的单宁赋予了酒款极佳的陈年潜力。
除了西班牙以外，葡萄牙也种植了不少丹魄，尤其是在杜罗河(Douro)产区，丹魄被称作TintaRoriz，是那里种植面积第二大的红葡萄品种，主要用以酿造波特酒(Port)，可为酒款带来更深的颜色和更饱满的酒体，增添优雅的黑胡椒、野花和野生樱桃的香气与风味。
五、配餐建议
丹魄除了动人的果味外，还具有咸鲜的风味特征，因而能够与各类不同的食物进行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。当然除此之外，丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
葡萄酒的种类很多，无论成品多么绚丽华美，起点都是一颗颗朴实无华的葡萄，但你是否好奇过，除了健康饱满的模样，酿酒葡萄还会呈现出怎样的姿态?
一、风干葡萄
晒干了的葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。
据称早在腓尼基人(Phoenician)时期，地中海一带就出现了利用风干葡萄酿成的甜酒，这类酒色泽金黄，其口感如何，今人已不得而知，但古希腊诗人赫西奥德(Hesiod)曾将其描述为塞浦路斯天赐的琼浆(CypriotManna，塞浦路斯为亚欧交界处的一个小岛国)，留给人们无限的遐想。时至今日，使用风干葡萄酿酒的技术已颇为成熟，不少产酒国出产了类型多样、风格各异的风干葡萄酒。
1.希腊
古希腊诗人在公元前8世纪便已品尝到风干葡萄酒的美妙，从侧面印证了地中海一带风干葡萄酒的悠久历史。如今，希腊的圣托里尼岛(Santorini)以出产圣酒(Vinsanto)而闻名，该酒主要采用本土白葡萄品种阿斯提可(Assyrtiko)酿制，在酿造前葡萄会在阳光下晾晒8-14日，风味凝缩的葡萄汁在发酵完成后便会置入橡木桶中熟化至少2年，圣酒也因此拥有不错的陈年潜力。另一款较为知名的风干葡萄酒是萨摩斯岛(Samos)上使用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿成的甜型葡萄酒。此外，希腊的派洛斯岛(Paros)、蒂诺斯岛(Tinos)和克里特岛(Crete)等也出产独具地中海风情的风干葡萄酒。
2.意大利
使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托(Passito)葡萄酒。要酿制这类酒，需要在葡萄酸度还较高时就进行提前采收，然后放在室内晾干以浓缩糖分和风味物质，因此该方法也被称作枯藤法(Appassimento)。意大利不同产区出产着不同类型的帕赛托葡萄酒，其中最为著名的要属瓦坡里切拉(Valpolicella)产区的阿玛罗尼红葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)，意大利名酒ABBBC中的A指的便是它。阿玛罗尼采用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)酿成，口感微苦却浓郁饱满，仿佛在饮用一杯香醇的咖啡，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。
3.法国
稻草酒(VindePaille)是风干葡萄酒在法国的叫法，之所以用稻草二字，是因为这类酒的酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于室内的稻草席上风干，风干时间最长可达三个月。由于产量稀少，稻草酒往往价格不菲。
这类酒常见于汝拉(Jura)和埃米塔日(Hermitage)产区，前者是坐落于瑞士与勃艮第之间的小众精品产区，后者则是法国名满天下的优质葡萄酒产地。汝拉的稻草酒多用当地特色白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)、红葡萄品种普萨(Poulsard)以及国际知名白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)混酿而成，并且只在果实极为成熟的年份生产。
埃米塔日的稻草酒则使用玛珊(Marsanne)来酿造。此外，阿尔萨斯(Alsace)产区也会偶尔使用雷司令(Riesling)来酿造稻草酒。
二、冰葡萄
风干葡萄将浓缩就是精华奉为真理，冰葡萄则用冰霜锁住精华。在寒冷地区，种植者们会将葡萄留于枝头，成串结冰，直至严冬在夜间进行采收。冰葡萄硬度大，压榨时需要施加较大压力，榨出来的葡萄原汁仅有正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖分、酸度和风味物质。最终的成酒没有风干葡萄酒那样不加掩饰的奔放香气与厚重酒体，而是以清润甜美的风格自成一派。
据称，自古罗马时代开始就已有使用冰葡萄酿酒的先例，但那个时代太过遥远，许多细节都无法考究。较为可靠的记录是1830年德国莱茵黑森(Rheinhessen)产区的人们使用冰葡萄酿制了1829年份的冰酒(Eiswein)。那年天气严寒，原本是挂在葡萄藤上留给动物们的饲料，却阴差阳错地榨出了甜美的原汁，造就了独一无二的冰酒。除了德国，美国、加拿大、奥地利和卢森堡等国也出产冰酒，其中尤以加拿大最为突出。
加拿大现有四个冰酒产区，分别为安大略省(Ontario)、不列颠哥伦比亚省(BritishColumbia)、魁北克省(Quebec)和新斯科舍省(NovaScotia)。其中，安大略省夏季温暖冬季寒冷，拥有常年生产冰酒的绝佳条件，产量占整个加拿大的80%以上。
与普通葡萄酒相似，加拿大的冰酒也分为红、白两种。典型的白冰酒主要由威代尔(Vidal)和雷司令(Riesling)两种葡萄酿成。威代尔冰酒色泽金黄，蕴含浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和荔枝的芳香;雷司令冰酒则呈浅金色，蕴含芬芳的柑橘果香，酸度沁人心脾。红冰酒多为品丽珠(CabernetFranc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造，品丽珠冰酒拥有柔雅的玫瑰红色与丰富的红色水果风味;赤霞珠冰酒拥有通透的宝石红色与扑鼻的黑色水果香气。事实证明，以往浓郁深邃的两种葡萄都在冰酒世界中找到了自己的柔软地带。
由于冰酒产量稀少、价格昂贵，为筛选品质最优的佳酿，加拿大酒商质量联盟(VintnersQualityAlliance，下称VQA)应运而生，该联盟的质量标准体系被誉为世界最严的葡萄酒标准体系。要获得一枚VQA圆形标志，酒庄采收以及酿造的每个细节都决不能含糊。所有被VQA认可的酒庄都能在冰酒酒瓶上使用Icewine字样的商标。值得注意的是，标注IcedWine的则为用人工冰冻的葡萄酿造出的甜酒，在糖分和风味上都与真正的冰酒相差甚远。
三、贵腐葡萄
赵传的一首《我很丑，可是我很温柔》曾拥有很高的传唱度，这可能也是模样粗糙、表皮褶皱的贵腐葡萄内心的独白我其貌不扬，可是我很甜美。
如图所示，贵腐葡萄身形干瘪，表皮还伴有细细的菌丝，若对该类葡萄没有了解，定会认为这是发了霉的烂葡萄，但到了葡萄农这儿，它就是弥足珍贵的酿酒原料。要成为贵腐葡萄，被灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)侵染是第一步，但灰葡萄孢菌亦正亦邪，在适当条件下，它可以转化为有益的贵腐菌(NobleRot)，反之则有可能化身为诱导果实腐烂变质的灰腐菌(GreyRot)。因此，健康果实感染灰葡萄孢菌的造化就全凭清晨是否潮湿多雾、午后是否晴朗干燥来决定了。成功被贵腐菌侵染的葡萄表皮穿孔、水分蒸发，糖分、酸度以及风味物质高度浓缩，与风干葡萄有着异曲同工之妙，却比风干葡萄产量更低、更加难能可贵。
用贵腐葡萄酿成的酒叫做贵腐甜酒(BotrytisedSweetWine)，因其色泽金黄、产量稀少的特质又有着液体黄金的美誉，世界上出产该类葡萄酒的地区大多集中于欧洲。
1.法国
法国苏玳(Sauternes)是响当当的顶级贵腐甜酒产区，这里的酒通常使用赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)混酿而成。赛美蓉果皮薄，易感染贵腐菌，因此在混酿中处于主导地位;长相思主要提供清爽的酸度;少量的密斯卡岱可以增添果香与花香。品鉴苏玳贵腐酒，要先享受视觉的美，然后一嗅贵腐葡萄特有的柑橘、蜂蜜和核果等香气，再一品其醇厚、丰富、纯正而独特的贵腐风味。
2.匈牙利
据传，以贵腐葡萄酿酒的传统源于匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区，这里的贵腐酒被称为托卡伊阿苏(TokajiAszu)。托卡伊阿苏贵腐酒主要由本土品种富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly，即小粒白麝香)三种葡萄混酿而成。其甜度单位为筐(Puttonyos)，共有3至6筐4个甜度等级。甜度最高的托卡伊阿苏有着深邃的琥珀色，酒体饱满，酒酸高，独特的果脯、辛香料和蜂蜜气息令人欲罢不能。
3.德国
德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，通常酒精度很低，酸度高，足以平衡甜度。优质的德国贵腐酒分为逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)这两个等级，这些酒往往呈现出雷司令精致的柑橘类水果风味以及独特的矿物质气息。
最近很多朋友在问干邑和威士忌有何区别?区别太大了
首先，产地不同
干邑区坐落在法国西南地区波尔多以北的干邑镇周边。干邑即是一个城市，也是一个产区。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字干邑(Cognac)。受法国严格的原产地命名法规的保护，干邑俨然成了一种血统的代名词，出了干邑区的白兰地，不能命名为干邑。
事实上，干邑共有6大葡萄种植区，分别是：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区，和普通林区。其中，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。
相较于血统高贵的干邑，威士忌浪子的个性显露无疑，它无惧天下之大，四海为家，最早的足迹可能始于爱尔兰，那时的它带着大河民族的浪漫温柔情怀;之后来到过苏格兰，途经斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown);它走到美国，在广袤的西部，遥望落日余晖;它经过日本，摇身一变，成了不食人间烟火的风流公子。这浪迹天涯的浪子，带着一身漂泊的风尘，千百面孔，笼络了无数芳心。
所以，法国人高明就高明在原产地命名的保护作用，具有不可替代性。做个不太恰当的比喻，干邑是具有阶级观念的贵族，而威士忌，可能是更具有普世价值的侠客吧。
酿酒原料、和酿造方式不同
干邑主要是采用白玉霓、鸽笼白和白福尔，并称干邑三剑客的葡萄，经过发酵和二次蒸馏酿造而成。通常生成的干邑基酒酸度极高，酒精度较低，浓缩了酒类芳香物。需要在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(Charentais)中历经两次蒸馏，方能得到温润如玉的酒液。
通常酒液会在新橡木桶中增加风味和结构，之后装入旧橡木桶中陈年。通常干邑都是经过调配得到的，年份干邑少之又少。通过混合不同年份的酒液，能保证其质量的稳定和风味的独特性。
而威士忌似乎更接地气儿，它不在乎那么多的繁文缛节，条条框框，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的蒸馏酒。
血统、专一这些词似乎从来不属于威士忌，这位酒中浪子所到之处，都有关于它的不同规定，比如苏格兰有两种不同类型的威士忌：麦芽威士忌和谷物威士忌，前者只能由大麦芽制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏，后者则可以由大麦芽和其他谷物的混合原料制成，并在连续式蒸馏器中蒸馏。美国生产的波本威士忌则规定至少含有51%的玉米，其余成分是黑麦、大麦芽，以及偶尔用到的小麦，需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。可以说，威士忌更具有创新精神和想象力，供酿酒师的个人发挥空间更大。
年份表述上的差异
干邑的陈酿时间至少在2年半以上，部分的陈酿时间甚至可以长达100年。干邑是用VS、VSOP和XO等术语来标明年份的，一般要求VS(VerySpecial)中混合最年轻的酒液为2年;VSOP(VerySuperiorOldPale)为最低年限为4年，XO(ExtraOld)的最低年限则为6年。但很多时候，调配的酒液年龄远超于规定年限，有的甚至历经几个世纪。所以干邑也有生命之水的称号。
或许，是干邑这种饱满岁月沧桑的气质，有人将其称为父辈的酒。总是带着成熟男人的稳重和成熟气息，经历过人世浮沉，却依旧秉承着传统的谦逊和温厚，一如君子。
但威士忌却不一样，威士忌是用确切的数字来标注年份的，比如3年、5年、10年、12年、15年等，某些威士忌的年份也可以高达18年。在一瓶标有年份的苏格兰威士忌中，年份的数字代表了这瓶中最年轻的一滴酒在橡木桶里的成熟时间。
相对而言，威士忌更富有朝气，更灵活多变，是满含多变、奔放、洒脱和自由气质的浪子。
提到葡萄酒，酒友们想到的大多是法国、意大利、澳大利亚和美国等国家的葡萄酒，却少有人提及中国自产的葡萄酒。事实上，回顾过去的二十年，中国的葡萄酒产业呈现了良好的发展态势，无论是葡萄酒的产量还是消费，都以较快的速度增长。那么，对于中国的葡萄酒，你了解多少呢?中国葡萄酒常用的酿酒葡萄品种又有哪些呢?
一、基础数据概览
国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganizationofVineandWine，简称OIV)发布于2016年4月份的报告显示，2014-2015年间，中国的葡萄种植面积增加了3.4万公顷，总种植面积超过80万公顷，这一数据已经超过了法国，跃居至世界第二位。
中国的酿酒红葡萄品种约占79%，有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(CabernetGernischt)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)和本土品种山葡萄(VitisAmurensisRupr)等;白葡萄品种约占20%，有霞多丽(Chardonnay)、贵人香(ItalianRiesling)、龙眼(Longyan)和白玉霓(UgniBlanc)等。此外，我国还有少量的染色品种，如紫北塞(AlicanteBouschet)和烟73(Yan73)等。
二、主要红葡萄品种
1.赤霞珠
图片来源：WattersGardenCenter
大名鼎鼎的赤霞珠想必多数人都有所了解，其原产于法国波尔多(Bordeaux)，是全世界种植最广泛的品种。1892年，赤霞珠首次引入我国山东烟台，90年代更是大量引进。如今赤霞珠在我国河北、宁夏、山西、山东和云南等多地都有分布，是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种。赤霞珠果实颗粒较小，表皮较厚，其酿造的红葡萄酒颜色较深，带有典型的黑色水果香气，常伴有植物性的气息，单宁含量较高，酸度较高。
2.品丽珠
品丽珠来自法国波尔多，是一个非常古老的葡萄品种。目前分布于我国的华北、西北和西南等地区。品丽珠果实颗粒较小，与赤霞珠相比，其表皮较薄，成熟时间早。酿造出来的葡萄酒一般颜色较浅，单宁含量和酸度较低，口感更为柔和，其常与赤霞珠和梅洛混酿，增添草本和植物的气息。
3.蛇龙珠
蛇龙珠在中国是一个相当出名的葡萄品种，与赤霞珠和品丽珠并称为三珠。1892年，张裕从国外引进大量葡萄品种，成功嫁接后衍生出许多新品种，其中就包括了蛇龙珠。目前业界有一种较为普遍的说法，蛇龙珠与佳美娜(Carmenere)其实是同一个品种。在我国，蛇龙珠广泛分布于山东、东北南部、华北以及西北地区，其中以烟台和宁夏最为出名。其颗粒中等，果皮较厚，味甜多汁，带有青草的气息，酿造出来的红葡萄酒与赤霞珠的口感有些类似，同时带有蘑菇和香料的气息。
4.梅洛
梅洛原产于法国波尔多，于1892年引入中国山东烟台，现栽培于我国山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。梅洛赋予葡萄酒的单宁和酸度较低，但可以带来更饱满的酒体和更高的酒精度。其带有红色和黑色浆果的香气，陈年过程中会产生灌木丛、雪松和香料的诱人气息，其与赤霞珠的结合可谓刚柔并济。
端午节临近，关于甜or咸粽子的讨论又成为热门话题。粽子、月饼、豆腐脑这些食物有不同的吃法，总能让网友们争的面红耳赤。不过，作为一枚典型的吃货，小编认为，管它甜粽子还是咸粽子，味美就是好粽子。而当粽子遇上葡萄酒，又会碰撞出怎样的火花呢?
北京甜粽与半甜雷司令
北京甜粽是北方粽子的代表品种，粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙为馅，有时也加入果脯调味。这种粽子品尝起来黏韧而清香，口感甜美，别具风味。
甜粽子自然是要搭配一款甜型葡萄酒，德国半甜型的雷司令是个不错的选择。充沛的果香和矿物气息能与粽子甜美的枣香融为一体，较高的酸度也能很快解除口腔的甜腻感，是个不错的搭配。
西安蜂蜜凉粽与贵腐酒
西安的蜂蜜凉粽起源于唐代，由唐韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴上的赐绯含香粽演化而来。这种凉粽由糯米制成，形似菱角，白莹如玉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。口感软糯凉甜，芳香可口，是夏日消暑佳品。
作为同样具有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒，贵腐酒用来搭配蜂蜜凉粽真是再合适不过。贵腐酒较高的甜度能衬托出粽子口感的清爽，二者的风味更是十分贴切。
广东什锦粽与香槟
广东的什锦粽馅料十分丰富，香甜的糯米包裹着绿豆、冬菇、五花肉、咸蛋黄、花生、莲子等食材，采用传统裹蒸粽的做法，浓香四溢，入口即化。
什锦粽口感丰富，一款百搭的香槟酒便能hold住其中的所有滋味。细腻优雅的气泡能给口腔带来杀口感，美妙的酸度也能中和五花肉带来的油腻，搭配起来很是清爽。
四川辣粽与阿斯蒂起泡酒
南方咸粽中最别具一格的要数四川的辣粽了。在粽子中包裹进花椒面、川盐和辣肉丁，大火煮熟后放在铁丝网上用木炭烤，尝起来外焦里嫩，辣味十足。
对于辣粽来说，干型酒容易加重辣感，一款低酒精度、口感甜润的阿斯蒂起泡酒是不错的选择。凉凉的酒液有着沁心的甜度，刚刚好除掉口腔中的辛辣感，丰富的气泡又带来了一种碳酸饮料似的活泼与酸爽，即使是不能吃辣的人，在阿斯蒂的搭配下也会忍不住多吃两口呢。
江南鲜肉粽与黑比诺
江南地区对做粽子这件事是十分的讲究，米要上等白糯米，肉要猪后腿的精肉。粽子煮熟后，肥肉的油渗入米中，入口鲜美，肥而不腻。
相比于甜粽，江南鲜肉粽的风味更佳浓郁，搭配一款轻酒体的红葡萄酒会很合适。黑比诺干红的果味较为浓郁，单宁如丝，酒体轻盈，风格十分精细，搭配咸鲜的鲜肉粽会是一种美妙的体验。
闽南烧肉粽与仙粉黛
闽南的烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，再配上香菇、虾米、栗子等食材丰富滋味，吃时还可蘸调沙茶酱、蒜泥等佐料，具有香甜嫩滑，油润不腻的特点。
加州的仙粉黛干红风味十分浓郁，往往充盈着果酱和香料的气息，但它的酒体却和黑比诺一般轻盈，适中的单宁和较高的酸度使仙粉黛尝起来十分宏大。在搭配烧肉粽时，仙粉黛的香料气息和肉粽丰富的滋味融合的很完美，单宁也起到了一定的解腻作用，非常完美。
红葡萄酒的酿造过程是一个复杂而吸引人的过程。
因为葡萄榨汁是和破皮同时发生的，所以在这里我们说的破皮也等于榨汁。
破皮在葡萄采摘、去梗后进行。葡萄破皮时，只需要对葡萄进行轻压使葡萄皮破裂、葡萄汁流出。
以前，人们为了完成榨汁这一过程，并不是如我们想象的那般直接对葡萄进行压榨，而是赤裸着脚在酿酒桶里踩压葡萄!现在，葡萄破皮基本上全部使用专门的机械设备来完成。相比传统的人工脚踩方式，机械破皮更能够根据葡萄酒的风格、葡萄皮的厚薄等条件进行调节，使破皮的程度和层次更加专业化。不同葡萄品种的皮厚薄程度不同，破皮时所需的压力也不同，如黑皮诺(PinotNoir)皮较薄，破皮时只需对其施加很小的压力，而赤霞珠(CabernetSauvignon)皮厚粒小，破皮时所需的压力较大。
对葡萄破皮并不只是为了榨汁。这个步骤的目的还在于为下一阶段浸皮打下基础。因为浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部，然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多顶级葡萄酒来说，浸皮的时间可能长达两周，而博若莱葡萄酒的浸皮时间仅仅只有5天。另外，浸皮时间的长短也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素含量，不能一概而论。
当初酿的葡萄酒达到了既定的单宁含量和颜色浓度时，会先通过自流的方式将酒液放到橡木桶进行陈酿，这样的葡萄酒叫做自流酒(FreeRunWine)，剩下的酒糟会通过压榨机进行压榨，压榨出来的葡萄酒叫做压榨酒(PressWine)。压榨酒是否会同自流酒混合取决于各个酒庄的酿酒师。
橡木桶、橡木片和橡木条等经常被运用到葡萄酒的酿造中。那么葡萄酒和橡木是如何结缘的呢?
虽然说到葡萄酒，人们首先想起的橡木制品往往是橡木桶，但酿造葡萄酒所用到的橡木制品并不仅限于此，橡木屑、橡木片、橡木块和橡木条等橡木桶替代品也是常见之选。葡萄酒与橡木之间的联系如此密切，那么葡萄酒和橡木制品之间的那些事儿你都知道吗?
橡木制品和葡萄酒的结缘
其实葡萄酒和橡木之间的初次结缘纯属意外。两千多年前，罗马人开始在全球范围内扩充领土，随军携带的军需物品之一便是葡萄酒。为了更好地储存葡萄酒，罗马人便效仿古埃及人的做法，使用黏土陶罐来储存及运输葡萄酒，因为如果封存得当，黏土陶罐的密封性远超其它器具。然而，在北上进军欧洲时，笨重且易碎的黏土陶罐给运输带来了巨大的困难，于是罗马人便开始寻找替代品。后来，罗马人发现高卢人(Gauls)用于运输啤酒的木桶通常是由橡木制成，他们的困难便迎刃而解了。
较之其它木材，使用橡木来制作木桶主要有三大好处。其一，橡木质地更为柔软，更容易弯曲成传统木桶的形状;其二，橡木在欧洲大陆的森林里随处可见;其三，橡木纹理紧密，防水性极佳。因此，罗马人迅速转向使用橡木桶来储存葡萄酒。一段时间后，他们惊喜地发现橡木桶不但给葡萄酒增添新的风味，还使其口感更为顺滑柔软。随着使用橡木桶运输葡萄酒的日渐普遍，人们发现两者接触的时间越长，橡木桶赋予葡萄酒的特性就越为丰富，于是采用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。
橡木制品在葡萄酒中的作用
在葡萄酒的酿造上，橡木制品扮演的重要角色之一便是调味料。酿造过程中，经过橡木制品处理的葡萄酒通常会呈现出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香气，蕴含焦糖、椰子、香草、肉桂、烟熏和黄油等风味。品质较高的葡萄酒往往会选用橡木桶来发酵或陈酿，因为橡木桶上有孔隙，少量氧气进入后与酒液发生微妙的反应，使得葡萄酒的单宁更为柔和，质地更为丝滑醇厚。除此之外，桶陈过程中，部分酒液可透过这些孔隙蒸发掉，进而提升香气和风味的浓郁度。当然，不同种类、新旧程度以及烘烤程度的橡木桶对葡萄酒最终风格的影响各不相同。
好酒养生，好酒是生命之水，好酒是百药之长。
什么是好酒呢?
好酒是天赐的，是地养的，再经过酿酒工匠们，自然拌合、发酵、蒸馏、陈酿、配伍等待交融而成，具有真、善、美属性的人类养生瑰宝。
一、自然酿造法则是好酒的根本保证：
自然的力量是人类无法读懂和真正应用的，这就是科学无止境的道理。
日本在1950年代推出自然农法，随后美国和欧盟也推出自然农法。
对于中国白酒来说，自然酿造和人工配制，包括违背自然法则而利用科技成果酿造，都是存在巨大差异的。
当今中国白酒市场，存在多少人工配制白酒产品呢?存在多少人工科技酿酿制白酒产品呢?结论可能是惊人的。
对于纯粮固态发酵酿造的中国白酒产品，优质率也不高，提升的空间也非常大。
那么，中国白酒行业产量，在2016年统计口径为1358万千升，产值6125亿元。说明一下，这里的1358万千升是以60度的酒度折算来的。纯粮固态自然酿造的酒究竟有多少呢?不会超过50%。
我们仔细分析一下，市场上有多少10元，20元的酒呢?按照成本计算，加上包装和各种管理费用，以及不错的行业利税，大家就知道了。
人工酿制或者人工科技酿制的酒，与自然酿造的酒，究竟有什么差异呢?
一是携带的量子信息不一样：人工酿制或者人工科技酿制的酒，其各种成分具有的量子信息，与自然酿造的酒，其各种成分具有的量子信息是不一样的;简单来说，你把被子洗干净了，用烘箱烘干的，和用阳光晒干的，你喜欢哪一种干燥呢?
二是各种组成的旋光性和自旋性等，人工酿制或者人工科技酿制的酒，与自然酿造的酒，具有极大的差异;比如自然种植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜欢哪一种呢?因为所有物质的分子式，都是非线性测定的，人工酿制或者人工科技酿制的酒，其成分的分子式;看起来和自然酿造的酒，其成分的分子式保持数学上的一致性，但从生物属性等方面，并不一致。
三是酒体结构生命属性具有的巨大差异性，自然的基本法则之一，就是结构法则;酒体成千上万的组分，不是单独发挥作用的，他们是一个生态整体，彼此之间相互作用，构成稳定的某种分子团纳米形态。这些稳定分子团纳米形态，以均相分布成为我们感知的酒体，及其酒体呈现出美感、健康和养生等。人工酿制或者人工科技酿制的酒，难以有序化，更难于结构化和生命活性化;遵循自然酿造法则酿造的酒，其组成具有相似相容的磁感应等，自然达到有序化、结构化和健康手性化。从能级和自旋性等测定，也能做出科学的鉴定。
自然酿造法则的六大基本原则是我们考量的基础规范;而测定酒体结构化和健康手性化等，是我们的基本工具。
二、健康手性法则是好酒的必要保证：
为什么好酒越存越好?
为什么不好的酒却是越存越差呢?
答案只有一个，就是好酒在陈酿的过程中，实现了有序化和结构化，甚至实现了生命活性化。
而不好的酒，在陈酿过程中，难以实现有序化和结构化;当然实现不了生命活性化。
这么多年来，中国白酒行业都在研究陈酿老熟，至今没有实现实质性的突破，根本的原因就是对于酒体结构的研究缺乏了。用一些催化手段，能够短时间实现酒体的有序化，但是这种有序化很快就会被打乱，这就是催化老熟的返生。
如果酒体实现了结构化，就真正实现了生命的娴熟，呈现出生命的迷人魅力，就不会被打乱。比如一堆砖块，很容易推倒，而把这些砖块砌城房子，就难以推倒了。
如何实现酒体的结构化，是酒体完成生命娴熟的关键一步。我们联合国际科学家，做了六年多的系统研究，首先提出了酒体结构科学理论，随后发明了酒体结构生命活性化的自然成果。
这就解决了好多酒厂的好酒，在陈酿过程中，无法掌握酒体是否实现了有序化、结构化和生命活性化等。而且一些好酒，没有给予她导向的话，也是难以结构化和生命活性化的。
所以，好酒需要自然酿造法则和健康手性法则的共同升华。
为了消费者饮酒健康，我们应该限制人工酿制，特别是人工配制的酒，鼓励自然酿造的好酒大发展。并研究发布基于酒体结构化的技术规范和标准，以及检测工具等。
与白酒和啤酒相比，葡萄酒更讲究搭配。普遍而言，白葡萄酒适合与白肉搭配，红葡萄酒则适合与红肉搭配。桃红葡萄酒更显万能，能与多种类型的食物配搭。葡萄酒和美食的搭配细说起来可就太复杂了，不知如何下手的你，何不选择与三种类型的葡萄酒都可以搭配的蘑菇呢!
在中国，蘑菇的最早记录出现在《神农本草经》中，它广泛地分布于全球各地。蘑菇种类成千上万，而我们通常所说的蘑菇，指的是食用蘑菇。它不仅是一种食物，更可以作为药材，对人体益处多多。此外，它还有另一重身份葡萄酒的百搭伴侣。
首先，我们说说蘑菇与白葡萄酒的搭配。适配蘑菇的白葡萄酒最好是酒体饱满、质地丝滑、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。比如产自美国加州(California)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、维欧尼(Viognier)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄酒。此外，法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒等等，都非常适合与蘑菇一起食用。
而当蘑菇遇到红葡萄酒，你便可以放心大胆地选择你所爱的酒款，因为几乎所有的红葡萄酒都可以与蘑菇搭配。其中，搭配起来最美妙的是带有森林地表和泥土气息的红葡萄酒，比如内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。森林腐殖土的奇妙气息与蘑菇的鲜味浑若天成，能搭配出最佳的口感。
最后，在蘑菇与桃红葡萄酒的搭配中，最出彩的当属干型桃红葡萄酒。干型桃红葡萄酒主要产自法国普罗斯旺(Provence)和西班牙。用来酿造干型桃红葡萄酒的主要葡萄品种为歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红葡萄酒中的清新果香掺着蘑菇的泥土风味，令人仿佛置身大自然，岂不美哉!
怎么样，蘑菇君的搭配能力不可小觑吧?当然，除了以上的搭配原则外，还需要考虑到蘑菇本身与食物的搭配。比如，如果是蘑菇炖鸡，自然是白葡萄酒更有优势;蘑菇炖牛肉，那首选就变成红葡萄酒。最重要的一点是，选择你偏爱的口味，好好享受葡萄酒与美食的约会。
我们常听说葡萄酒是有生命的，她的生命就在于她处于不停的变化之中。演化、氧化、老化都是葡萄酒生命的体现，这些词一字之差，却有很大的不同。
演化(Evolution)指事物处在一个变化、发展过程。所以，一般情况下，它是指酒的生命周期中从成熟期到顶峰期的阶段。也就是在葡萄酒保持一定本有风味的同时，它也开始出现了酒陈年后产生的风味，即第三类香气。
老化是指葡萄酒过了顶峰，已经走向了衰败的时期。也就是逐渐失掉了葡萄酒应有的活性及复杂度，成为了简单、乏味的汤水。
氧化(Oxidation)与演化老化不同，但在许多方面也有一定的关联。因为在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。但是，如果过量的氧气参与到酒中，就会使酒过度氧化，而使酒提前演化及老化。
那么在品鉴时，我们如何判断一款葡萄酒是处于演化还是氧化或老化的状态呢?
颜色
演化：红葡萄酒的边缘已经开始呈橘色，甚至酒的整体都已呈现橘红色，但酒色还是清亮，有光泽。在白葡萄酒中，表现为酒色已较之年轻的酒色深，呈金黄色，甚至浅褐色，但同样有光泽。
氧化/老化：红葡萄酒酒色已经暗淡，呈灰褐色或酱油色。而在白葡萄酒中是呈沉闷的褐色或者浅橘色。
口感
演化：红葡萄酒中会给人带来酒体柔和但充实、有活力，酒味微酸中带回甘的口感。而白葡萄酒中，则表现出较浓郁、结实，同样酸中带回甘味。
老化/过度氧化：老化大多是酒味单一，乏味，很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散，味酸，乏味。
气味
演化：红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息，但果香犹存，复杂且不沉闷。而白葡萄酒中，会出现干果、坚果、干花，甚至烟熏、矿石味等气息。
老化/过度氧化：红葡萄酒中会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒则表现出干树叶、腐木、干蘑菇等较单一的气息。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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