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在我国提到白酒可是无人不知呀，对于在白酒中有许多的香味成分，可能大家有了解一二，那它的香味成分分别有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。但是对于酱香型白酒来说，它的酒体中比较重要的几种香味大家了解吗，如果有不了解的下面跟小编一起来了解下。
首先，酱香白酒的香味分类主要体现三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。而“酱香”，是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。是根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。
其次，就是酱香白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，而且它是既有浓香型酒特点的，但又区别于浓香型酒，其此酒的香味香气浓烈，凸显得非常柔和。
然后，就是酱香白酒中的“醇甜香”，它是含有比较多的元醇物质，而且是经微生物发酵作用的产物，在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而其中的醇甜香是可以对其他香型白酒起到“改善酒体，笼盖燥杂，延长后味，进步酒质”的重要作用。
酱香型白酒在市场所占的份额是比较重大的，一瓶好的优质的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例的轮次酒和调味酒勾调在一起。而且许多人也是因它的气味而受到影响，所以一些酒者对酱香型白酒是情有独钟的，就是因为它突出的风格，具有酱香突出、优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的酱香型白酒，那以上就是有关酱香型白酒中比较重要的几种香味介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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酒文化源远流长，妙酒奇香，引得无数文人墨客吟诗作赋。人类较初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒，但却与保健、防病治病有着密切的联系。
唐人重视活动，为了滋补长寿，人们采取了各种方法，其中包括饮用酒。在读唐诗的过程中，我们不难发现，很多关于饮酒的诗句，不仅提到了药材的配伍，更记述了其炮制方法。例如唐人认为松柏象征长寿，所以松叶酒、松花酒、松根酒和柏叶酒在诗歌中随处可见。王绩《赠学仙者》曾有诗曰：“春酿煎松叶，秋苏泛菊花”；《采药》中也有“家丰松叶酒，器贮参花蜜”；岑参的《题井陉双溪李道士所》也说过：“五粒松花酒，双溪道士家”……可见松叶酒、松花酒和松根酒在当时如此风靡。从药材的角度讲，松树属于长青的植物，其枝节和树脂中都含有的成分用松叶酿酒，气味浓烈，常饮不但能够轻身益气，久服还能“绝谷不饥不渴”（《太平圣惠方》）；而“酒添松花，人增寿命”似乎成为了道家追求的境界。还有治疗四肢疼痛的松节酒、治虚寒的松膏酒和象征辞旧迎新的柏叶酒，在唐代人的界很受重视。
而如今，很多人喝酒的时候都忽略了这一层，更多的是追求高端品牌，错误理解为喝越贵越好的酒就不会上身，其实不然。我个人认为:"如果说白酒品牌高端化是一种趋势的话，健康饮酒则应该是白酒品牌高端化的前提."
茅台镇酱香白酒有四种，分别为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率底，品质较好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。
三、翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外，主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。由于窜香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方明文禁止并对相关厂家严加打击，因此贵州茅台镇地产酒中串蒸酒比例已经非常少了，碎沙酒、翻沙酒产量已逐年降低，为提升碎沙酒、翻沙酒的酒质一般都勾有一定量的捆沙酒。
白酒是我国的传统产品，具有独特的风格，而且在酿造工艺丰富多采，酿造的酒风格也是千姿百态，酒类也非常众多，那为什么酱香白酒比较受人欢迎呢，下面小编为大家来讲解下。
一、工艺特殊
酱香酒经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、再从原料进厂到产品出厂，至少经过五年以上的窖藏时间，挥发其中有害的物质，因此喝了不上头，而且在生产中掐头去尾，降低了甲醇和乙醛的含量，所以不同于其它香型。
二、储存长和酸度高
酱香酒是越陈越香，酒质和价值也就越高，而其它香型白酒越陈其综合品质反而下降。还有酱香酒以乙酸和乳酸为主，是其它白酒的3-5倍。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康。
三、酚类化合物多
近年来，许多消费者趋向于红葡萄酒，原因在于红葡萄酒含有较多的酚类化合物，其功效是清除人体内多余的氧自由基，从而有利于预防心血管疾病、疲劳、衰老等。酒中的酚类化合物是其它白酒的3至4倍，可见酱香酒与红葡萄酒有异曲同工之处。
四、酒精度合理和易挥发物质少
一般酒精度数在53°左右，因53°是水分子和酒精分子缔合较好的一个浓度。加上贮存期久，游离酒分子少，所以对身体刺激小，有利于健康。其次，酱香酒属世界四大蒸馏酒，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。而且在高温下大限度的排除有害物质（主要是醛类和硫化物），还能保存有益的微生物，然后再取酒贮存三年以上，又挥发掉高达5%的酒体，使醛类、硫化等有害物质尽数挥发，再以典型的“固态纯粮发酵原浆酒勾兑原浆酒”，然后再存放两年才能出厂，使酱香酒成为不加任何添加剂的天然发酵食品。
五、纯天然发酵产品
酱香酒的芳香物质含量高，到现在都没有找到里面主体香味的物质，然而，排除了添加任何香气、香味的可能。茅台酱香是纯粮酿造的，添加任何物质，这就是不同于其它香型酒的一个重要品质。所以酱香白酒空杯也留香。经科研人员研究发现，酱香酒由1200多种香气香味物质构成。
六、酱香酒中存有SOD、金属硫蛋白等号称“植物黄金”的稀有物质，超氧化物歧化酶（英文缩写SOD）素有人体垃圾“清道夫”、“抗衰王”、“美容骄子”之称。经科学实验证明，酱香酒中不仅含有大量的SOD，同时还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，而金属硫蛋白的功效又比SOD强数十倍，并且对肝脏的星状细胞能起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不会形成肝硬化。
根据综上所述，可以了解到酱香酒的特点，茅台酒就是一个较好的例子，因茅台只能以传统固态发酵工艺酿造，必须采用粮食为原料酿造为主，纯属于自然发酵的天然产品，所以这也是受人喜爱的原因之一。这就是小编的观点，希望能帮助到大家，仅作为参考。
说到白酒，我想大家都知道，看它的香型有很多，比如酱香型、浓香型、清香型等等。那么知道这些你，是否知道每一个香型又有着属于它自己的等级划分呢？今天我们就以酱香型白酒为例，看看酱香型白酒大概分为几种吧！
1.窜香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒，这种白酒从严格的意义上来讲，并不是酱香型白酒。
2.翻沙酒：这里指糯高粱为原料，由于颗粒小，像沙子一样，故称为“沙”。用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
3.碎沙酒：指被碾碎的糯高粱，是指将原料破碎，打磨成粉状。生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。
4.浑（kun）沙酒：就是指完整的糯高粱，茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长，一年为一个生产周期，“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
白酒在我国根据香气汾出了十三个香型，其中浓香型白酒在市场中有着突出的地位，我们接下来要了解的是浓香型白酒的三大派系。那么，浓香型白酒是哪三大派系呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧！
川派浓香型白酒
浓香型白酒的第一大派系就是川派了，川派的浓香型白酒是有很多代表性白酒的，比如说泸州老窖、五粮液、剑南春、全心大曲等等，这几种白酒都是比较有名的，川派的浓香型白酒是带有酱味或者陈味，喝起来是窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满悠长，和其他两个派系的浓香型白酒是有差别的，差别在于是有窖香的。
江准派浓香型白酒
江淮派浓香型白酒和川派浓香型白酒差别挺大的，没有川派的窖香、陈香，酒香也没有川派浓郁，是比较典雅的一种派系，喝起来窖香优雅、绵甜柔和，也是有不少人喜欢喝这个派系的浓香型白酒，江淮派的浓香型白酒也是有不少代表性白酒，比如说洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲等等，这几种白酒相对来说是没有川派浓香型白酒有名的。
北方派浓香型白酒
北方派浓香型白酒和川派、江淮派是有比较大的差别，就拿窖香来说，北方派没有川派的强，不过要比江淮派的强，喝起来口感是有比较大的差别，喝起来窖香典雅、酒体厚重，是受到不少人的喜欢，北方派浓香型白酒是有不少代表性白酒的，比如说河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等。
上面就是浓香型白酒分出的三个派系，分别是川派、江淮派和北方派，川派口味浓郁，江淮派口味典雅，北方派酒体厚重，如果大家喜欢喝白酒的话，可以尝试一下这三种派系的浓香型白酒。
“勾兑”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。
1.为什么要进行勾兑?
每一款白酒都有他自己的风格特点，但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准(参照标准酒样)，对其色、香、味作适当的调兑平衡，从而保证出厂的产品具有一致性，因此，对于名酒来说，能否稳定地保持产品的固有风格，是一个十分重要的问题。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾兑。通俗一点讲，在蒸馏的过程中，酒的度数是从80多度到没度数，如果不进行勾兑，你说你喝哪一个度数的吧，也就是不可能生产出产品了。
2.怎样进行勾兑?
1、小样组合:根据经验和基础酒的各项指标，按照一定的比例把需要的各种基酒，组合到一起，要求所有的化学指标必须符合要求，感官品尝符合所设计酒的风格，加入一定比例的搭酒和带酒，降到所需要的酒度。
2、小样调味：根据品尝结果，加入万分之一到百分之一的调味酒，调味酒起到的是“画龙点睛”的作用 ，一般合适的调味酒加到千分之一即可，如果到了百分之一还达不到要求，就需要更换调味酒，直到达到要求。
3、理化检验和重新调味，放置两周后，重新品尝，变化后达不到要求继续进行调味，达到要求后经过理化检验，方可进行大样勾调，灌装。
3.勾兑的原理和作用：
勾兑的原理是由于不同基础酒中微量成分不同，通过勾兑使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉与风格特点。通常是将好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。可以说是“三分酿造，七分勾兑”，所以说酒的勾兑技术含量是相当高的，对于产品质量的稳定，优质酒比例的提升，都有决定性的影响。
4.勾兑的注意事项有那些?
一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：
(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。
(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。
(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。
(五)尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。
不知道从什么时候开始，经常有人问，你们酒是勾兑的吗?无语，真是有点说不清，他们所说的勾兑其实是劣质酒的代名词，真有点冤枉了“勾兑”二字，酒精加香精或者饮料中的三精一水那是一个时代的产物，应该称为低档“化学酒”，随着生活水平的提高，那些酒基本上已经没有市场了，但是大家一定要知道，同是固态法酿造的白酒，其质量也是天壤之别的，有的几十元，有的几百，上千元，关键还是掌握识别的本领。
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中，而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。下面为您介绍药香型白酒和凤香型白酒。
药香型白酒：
药香型白酒的代表是贵州遵义的董酒，又称为董香型白酒。
药香型白酒采用大曲和小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的脂类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。
药香型白酒的风味特征：无色清澈透明，闻香有较浓郁的脂类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
虽然这类酒使用了小曲发酵制酒，但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚，持久，香气浓郁丰满。
凤香型白酒：
凤香型白酒是指具有西凤酒香气风格的一类白酒。
西凤酒香气风格独特，工艺特殊，香味组分介于浓香型和清香型白酒之间。
凤香型白酒的风味特征：无色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯为主、已酸乙酯和其他脂类香气为辅的、微弱脂类复合香气。入口突出醇的浑厚、挺烈的特点，不暴烈，落口干净，爽口。
白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。以下是较为详细的分类：
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
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