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现在最热门的话题是天气变化。夏天更热，冬天更冷。在可预见的未来，天气的变化将给人类带来极大的影响，而且是更坏的影响。
因为意外风险计划耗资巨大且全球经济状况不佳。在全球许多地区，很多行业从未有过应对气候变化的预算。
其中之一就是葡萄酒这个发生过许多稀奇事件的行业。其一，过去人们认为有利于葡萄生长的寒冷气候不再存在，相反气候变得温和起来。这也使酿酒方法发生改变。
东海岸和中西部地区就是一个很好的例子，人们认为这个地区的酒是最好的。来自俄亥俄州、密歇根、维吉尼亚纽约和宾夕法尼亚等地区的一些葡萄酒可与美国最好的葡萄酒相媲美。
另一个例子是加州的卡内洛斯，这里曾经是纳帕和索诺玛南部一个凉爽的城镇，主要种植凉爽气候的品种，如霞多丽和黑比诺。在最近十年中，我们发现葡萄酒的成熟度变高，虽然它们本质上还与以前的酒相似，但是由于气候变暖，许多酒的酒精度开始升高。
同样的事情还发生在更凉爽的蒙特雷(Monterey)镇的桑塔露西亚高地(Santa Lucia Highlands)、圣路易斯(San Luis Obispo)、圣塔巴巴拉的圣塔丽山(Santa Rita)还有西部的俄罗斯河谷。
但是，由于2010年和2011年的气候比较凉爽，加州葡萄酒消费者也从这两个年份的葡萄酒中尝到了过去葡萄酒的口感。这两年都是典型的凉爽气候，这可能也与全球气候变化有关。事实上，在这样凉爽的气候下许多生产商不得不另外采取措施来确保能酿出好酒。
虽然是不同的年份，但是它们的夏季根本上没有达到足够高的温度，葡萄成熟度也达不到酿酒师的预期。2010年，一些葡萄园的管理者感到非常不安，为了能生产更稳定的葡萄酒，他们对葡萄树采取不同的措施。一些很优秀，一些则不然。
2011年，夏季非常凉爽，在上一年的经验和一些其他因素的帮助下酿出了很棒的葡萄酒。总体来讲，对追求平衡的葡萄酒来说，这是一个非常好的年份。在2010年和2011年，加州的一些酿酒师担心，他们葡萄酒的口味要发生变化，消费者可能不喜欢。
总的来说，2010和2011这两个年份的葡萄酒要比21世纪头几年的酒好，因为那几年酒的酸度太低。
西拉葡萄酒是北罗纳河谷的葡萄酒，结构严谨且具有很强的陈酿潜力。 它们也可以在凉爽的地方制成宏伟，丰富，风格不受限制的澳大利亚葡萄酒。 它也可以生产优雅，平衡且醇厚的红酒。 一般来说，在炎热或温暖地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量超过14％，而在温和或凉爽地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量往往低于14％。
不同的西拉葡萄酒具有不同的风格和层次。 配餐这类葡萄酒时，应根据其质量进行定制。
1. 配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒，为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异，还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说，脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑，烧烤美食能突显葡萄酒的结构，带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2. 优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，拥有如此气候的产区包括美国索诺玛（Sonoma）、圣伊内斯（Santa Ynez）和华盛顿州（Washington），以及法国北罗纳河谷的子产区，如圣约瑟夫（Saint-Joseph）。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉，是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3. 饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷（Napa Valley）及帕索罗布尔斯（Paso Robles）、澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）及迈拉仑维尔（McLaren Vale）等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁，香气扑鼻，并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
葡萄酒开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在葡萄酒液表面出现一层灰白色的菌膜，它能将葡萄酒中的酒精变为醋酸，使得葡萄酒发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊。这就表明葡萄酒已经氧化，不能再饮用了。
葡萄酒在酿制期也会被氧化，表现为葡萄汁或者葡萄酒的颜色发生褐变，苦味增加。在饮用期的氧化表现为：葡萄酒颜色发生褐变，由深红(或者桃红、透明、金黄、浅黄等正常颜色)变为砖红、褐红色甚至土黄色，葡萄酒从味觉、嗅觉上由酸涩平衡、柔润饱满变为腐败味、刺鼻味，甚至出现馊水味和苦味。观感由清澈的酒液变为浑浊的酒液。
那如何防止葡萄酒氧化呢？通常，未饮用完的葡萄酒应该盖上塞子，放在温度低的地方，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄可放置7天左右，质量变化不大。在低温下，细菌繁殖会被很大程度地抑制，而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度变缓。
葡萄酒与空气接触容易变质，可以用真空塞把酒瓶里的空气抽掉保持真空保鲜状态，也可以购买氮气或氩气罐直接将惰性气体喷到打开的酒瓶里避免葡萄酒氧化，但气泡酒和香槟因为本身有气泡所以不适合用以上方法，只能封闭瓶口放到冰箱中可保存1-2天，但最好尽早把酒喝掉。
如何防止起泡葡萄酒侵蚀牙齿?顶级牙医给出以下建议：饮用优质酒;搭配奶酪等食物，减少酸的伤害;酒后一小时后再刷牙;使用吸管。
起泡葡萄酒会造成牙齿损伤，主要是葡萄酒中的糖分、酸性物质和碳酸作用引起的，顶级牙医提醒大家要防止产生“普罗塞克牙齿”。
英国牙科协会的Damien Walmsley教授告诉记者：“与其他的葡萄酒一样，普罗塞克葡萄酒的pH值较低(约3.25)，在这种酸度下会损坏牙本质和牙釉质。此外，普罗塞克起泡葡萄酒中含有糖分，有助于口腔内有害细菌的繁殖，糖分转化成酸以后更容易破坏牙齿。”
饮用含糖的饮料时，酸性物质会侵蚀牙齿，并软化和溶解牙釉质。大家可以选择低剂量的起泡酒，例如自然干型(brut nature)起泡酒，最大限度地减少糖的摄入量。高酸度的葡萄酒会对牙齿造成伤害，如夏布利白葡萄酒;起泡葡萄酒中的气泡也会增加酸度的破坏作用。
Walmsley说：“可口可乐等碳酸饮料也对牙齿有伤害，因为也是酸性的。”
饮用优质葡萄酒可以减少葡萄酒对牙齿的损害作用。但Walmsley表示，最重要的是什么时候喝、怎么喝，而不是喝多少。他说：“晚上连续喝普罗塞克葡萄酒，牙齿长时间处在酸和糖的环境中，牙釉质没有时间恢复。但如果在吃饭时喝的话，酸性作用会被减弱，牙釉质会有足够的时间恢复;此外，奶酪可以中和酸性，减少损害。”
另外，Walmsley告诉记者：“用吸管喝酒也是不错的选择，但不知道大家是否喜欢这样做;最后，喝普罗塞克(或其他饮料)葡萄酒后，至少一个小时后再刷牙，即牙釉质重新变硬以后再刷牙。”
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