温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于摄氏0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：半甜、甜型红葡萄酒14－16℃ 干红葡萄酒16－22℃半干红葡萄酒16－18℃ 干白葡萄酒8－10℃半干白葡萄酒8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒10－12℃白兰地15℃以下 香槟（起泡葡萄酒）5-9℃
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葡萄酒的存储温度
温度在葡萄酒贮藏过程中是个需要重点考虑的要素，因为葡萄酒对温度的波动很敏感，温度的冷热对葡萄酒的品质有着重要的影响。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下，其风味、香气和酒体都会受到极大的影响。
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方，会大大削弱葡萄酒在陈年过程中发展出完美风味的能力。
当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。
葡萄酒的理想存储温度
葡萄酒比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限，并且最好在温度波动不大的环境恒温储存，而能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的恒温葡萄酒柜都是理想的存放场所。
通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。
酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒（如：赤霞珠和西拉）最理想的贮藏温度。
酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方；酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃；波特等加强型葡萄酒最佳的存放温度是17℃。
葡萄酒饮用温度
在品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一个环节，因为葡萄酒对温度的波动很敏感的，会因温度的冷热影响着它的品质，尤其是会影响到它的香味。葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。因为温度过低会压抑酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了，但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。红葡萄酒在室温饮用，约14-18℃，最高不要超过20℃。红葡萄酒通常应该在饮用前1-2小时开瓶，让酒呼吸一下，即“醒酒”。桃红葡萄酒约在12℃左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16℃。白葡萄酒在10-12℃，对于酒龄高于5年的可以再低1-2℃。因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，通常在冰箱中要冰2小时左右。起泡葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇一下，大概冰3小时左右。甜葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇2小时左右。
葡萄酒适宜搭配甜食吗？
食物中的甜味与酸味一样，需要合适的酒来搭配。听起来是很简单的，比如吃布丁或甜食的时候，一个重要的规则是酒必须至少要和食物一样甜，或者更甜些，因为如果食物更甜，酒的口味就会显得又淡又酸。至于搭配开胃食品，酒和食品的比重平衡是最为关键的，尽管由于相对的甜味是最重要的考量，通常并不要求很高的协调度。总之，开胃菜里的甜味是更具挑战性，但只要记住一个关键就是当干白与甜味食物相抵触时，可以选择甜酒或半甜酒。比如，法国产的苏特恩白葡萄酒配鹅肝或羊乳干酪，就是此种方法搭配之典范。口味更柔和的贝类，比如扇贝、奶油汁白鱼，可以配合德国产的斯巴特里斯(偏甜的半干型葡萄酒)，微甜(法国)沃莱白葡萄酒，路易斯山，或居隆颂和微甜香槟，而且这些酒必须是上好的酒品，价廉的版本就不值得选择了；还有中等甜度的德国雷司令也可以消除鹅肉、鸭肉、猪肉，野猪肉的油腻味，毕竟当这些肉类配上甜果酱或其他调味，再用来搭配干葡萄酒，无疑是一种亵渎。
不同葡萄酒的侍酒温度
酒体轻盈的干白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒为了保持这些葡萄酒的新鲜和果味，其侍酒温度在4℃~10℃最为适宜。对起泡酒来说，此温度下能保持气泡的丰盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度会在高温下减弱，因此，在4℃~10℃温度下，甜型白葡萄酒的平衡度会得到保持，活泼的香气也不会消散。酒体厚重的白葡萄酒和轻盈的果味红葡萄酒适合处于10℃~15℃的温度下，醇厚的霞多丽(chardonnay)将尽情释放其复杂性和芳香物质，而带有果味的博若莱(beaujolais)口感会更加清新宜人。酒体厚重的红葡萄酒和波特酒(ports)置于15℃~18℃的温度下。此温度比大多室温要低，比酒窖温度要高，因此，强劲的赤霞珠(cabernetsauvignon)或西拉(syrah)苦味会减弱，口感变得更加柔顺。
几类白葡萄酒的饮用温度
轻盈活泼的白葡萄酒款式，例如意大利的灰皮诺（PinotGrigio）、法国罗亚区的密斯卡岱（Muscadet）、新西兰长相思（SauvignonBlanc）、德国Kabinett雷司令（Riesling）等，都是芳香清新白葡萄酒，风格轻爽，最适宜冰镇至摄氏（以下同样）七至十度之间饮用，这样酒的活力酸度得以突出，口感最为舒服。饭前或吃小食时奉之，不但能起醒胃作用，更可净化口腔，扫去郁闷感。体较丰满、线条厚实、味道浓烈的白葡萄酒，尤其个别经过橡木桶发酵及陈年的白酒，过低的侍酒温度可能把酒应有的香气味道压低，影响酒的表现。处理中等至厚重的白酒，理想温度介乎十至十三度之间，酒味愈浓郁，体态愈丰满，温度应愈高。例如法国勃艮第（Burgundy，个别清新的Chablis除外）经过橡木处理的美国加州莎当妮（OakedChardonnay）、葡萄牙南部Alentejo区经橡木桶处理的AntaoVaz、澳洲猎人谷（HunterValley）远年份的赛美容（AgedSemillon）等等，都属此类。气泡酒（SparklingWine），气泡酒内有无数气泡，实际为二氧化碳，侍酒温度要偏低，否则二氧化碳会很快消散，享受程度大为减低。气泡酒款如法国香槟（Champagne）、阿尔萨斯气泡酒(Cremantd'Alsace)、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普西哥（又称普洛赛克，即Prosecco）或弗兰恰科尔塔（Franciacorta）等等，都是以六至十度侍酒，饮用前四小时可先把酒置于冰箱内，然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。另外，陈年香槟的复杂性较多，香气味道亦偏向细致，冰镇温度宜在八度左右。有一点要注意，冰块传热效果不理想，冰桶内一定要放置足够的水，才能把酒冰镇。粉红气泡酒的侍酒温度同上。
葡萄酒的正确储存方法
1.包装方式有哪些？葡萄酒属于易碎商品，对包装有很高的要求。一般情况下，专业的葡萄酒包装应该有多层保护，如防爆气垫膜、防止脱底的红酒专用泡沫、精美的酒袋等。一家专业、有信誉的葡萄酒网上商店一般都会提供专业的包装方式，所以下单前，找客服咨询一下相关事宜，给自己的葡萄酒买个“保险”。2.运输时间有多长？葡萄酒在运输过程中最忌讳的就是温度不稳定，因此，无论是空运、陆运还是海运都要避免高温的影响。如果在极端天气条件下运输，为了减少环境给葡萄酒带来的不良影响，最好选择速度最快的快递公司。就国内而言，顺丰的发货方式最快。为保险起见，在网购葡萄酒时，最好选择有顺丰发货的商家。一般选择顺丰发货的商家比较专业，也比较懂葡萄酒。3.收到葡萄酒后，不要立即开瓶饮用在收到葡萄酒后，建议不要马上打开就喝。因为葡萄酒在经过长时间运输后，会产生“晕瓶”现象，即香气闭塞，结构松散，口感不活泼，这个时候的酒是不适合饮用的。但无需过于担心，因为只要将这些“晕瓶”的葡萄酒放在适宜的环境中储存2-3个星期，就能让自动恢复活力了。
常见葡萄酒的适饮温度
当我们即将品尝美酒时，千万别忽略了葡萄酒的饮用温度。温度过高或过低都会影响到最终品尝的口感和风味。如何把握好葡萄酒的最佳饮用温度？各种葡萄酒最佳饮用温度到底又是多少呢？
一般来说，毁掉一瓶红葡萄酒的最好方法就是把它放置在高温的环境下，这样会让红葡萄酒丧失原有的新鲜度、芳香和风味。红葡萄酒的饮用温度因酒体和其它因素的影响而有不同，变化幅度在13至20度左右。
对于白葡萄酒，合适的饮用温度一般是在6至10摄氏度。最好不要在太过凉爽的温度（6摄氏度）下饮用，因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。但是，无论在什么情况下，饮用白葡萄酒的最佳温度都比饮用红葡萄酒的最佳温度要低。
一款好的起泡酒（香槟）最佳饮用温度大概在6至10摄氏度，它的冰冻温度比白葡萄酒的冰冻温度还要更低一些。
甜白葡萄酒的适饮温度为6至8摄氏度。
正确的理解葡萄酒的饮用温度
在错误的温度下饮用葡萄酒，会使葡萄酒中应有的芳香与口感产生变化，甚至会令人感到不堪入口，难以下咽。饮用葡萄酒时，若温度过高，酒精在口中会显得灼热，单宁变得较粗涩，糖份会较为明显，酸度变得较不突出。而葡萄酒温度太低，口中便感觉不出酒精，单宁口感减弱，酸度变得较为明显，整体芳香变得过于闭塞，失去葡萄酒应有的风味。目前仍有许多书籍告诉消费者，白葡萄酒需要冰冻，红葡萄酒则须在室温下饮用，这是相当错误的观念。室温饮用红葡萄酒的说法源于古代书籍。法国古书的确记载，红葡萄酒必须在室温下饮用。Chambre在法文里为房间的意思，而室温就写成(Chambré)。室温(Chambré)饮用红葡萄酒。这种说法在现代已经是错误的观念。古代欧洲住宅大多以石块砌成，室温很低，尤其在冬季时更是寒冷。目前欧洲家庭冬季备有暖气设备，大多保持在25度以上，夏季气温又很高;因此室温饮用红葡萄酒已不合时宜。正确的理解葡萄酒的饮用温度适当的温度，可以让葡萄酒个性充分表现，使口感更加均衡。无论哪一种葡萄酒，饮用温度都不可超过摄氏二十度。最简单的测试方式就是握住红葡萄酒瓶，若感觉不出稍微冰凉，代表饮用温度过高。一般葡萄酒的饮用温度如下：正确的理解葡萄酒的饮用温度红葡萄酒红葡萄酒的饮用温度一般介于16–18度。酒体轻盈的红葡萄酒像是博若莱新酿葡萄酒(BeaujolaisNouveau)，其饮用温度约12–15度左右。若为十年以上的陈年老酒，其芳香相当脆弱易散失，饮用温度大约为20度。白葡萄酒一般白葡萄酒的饮用温度为8–12度。口感繁复丰郁型的高级白葡萄酒约为12-14度。甜白葡萄酒约为4-6度。酸度较为明显的白葡萄酒为6–8度。桃红葡萄酒则约在7-10度间饮用。香槟起泡酒饮用温度约为7-8度。
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