不是每种酒都能做低度

2020-07-10 │

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为顺应白酒消费年轻化、低度化的趋势，国内很多酒企都推出了低度产品。但是，不是所有的酒都能做优质低度白酒。

比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。

酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。

正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

而优质的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数“低而不淡”，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味更加绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。

例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。

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不是所有的酒都能叫原酒

中国白酒几千年的历史，我们要重新定义它、认识它。不是所有的酒都能叫原酒，原酒的基因，是自然的基因。思考怦然心动处的过程中国白酒，特别是原酒，一定要扎根两个基础：一个是扎根自然传统，酿造独一无二、不可替代、不可复制的白酒;二是绝对的创新品类、创新工艺、创新香型、创新的白酒营销模式、创新的营销组织构架、创新的消费者体验，来解读今天的中国白酒!第一步需要解决老百姓能明白的健康标准，在没有饮用之前消费者是否知道你这个是好酒?拿五粮液股份有限公司今年新推出的“本色原酒”来说，本色的，才是出色的!一看即懂，一看想喝，一口上瘾，重复购买，真正舒心的酒是千杯不醉的。不口干、不上头，改善微循环，改善我们的细胞质量和能力。用科学、以实事、让体验说话。这就需要依据科学创新的素养来滋养产品，崇尚自然酿造，天然本色，自然出色。酿造出什么酒，就是什么酒，何必要添加酒精升度，加香料诱人，加水骗人呢?要知道一方水土养一方人。生物多样性的智慧己有40万年，我们要遵从生态、生物多样性的理论。拿“中国窖父”来说，这是“家族秘方、全球共享”，国际酿酒大师赖高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不仅是家族秘方，还是国家专利。再比如他的“0添加、绝对原酒”，第一瓶出口欧美，唯一获得美国FDA认证的产品，独一无二。白酒酿造应该看作是思考怦然心动之处的过程，与工艺、酿造的结合体，而心动感就是产品，酿造就是酿造。今天，白酒产品不能令人尖叫，靠营销无法解决动销。我们应该往哪里走呢?我认为表现决定功能，功能决定价值，一瓶酒的好坏除了成分以外，除了结构以外，还有什么呢?就是它的“精气神”，对酒的品质起到了决定性的作用。为什么酒是越陈越好呢?随着时间的存放，信息的密度和能量的跃迁就会越来越高，酒的存活度和刺激人体细胞的通道就会越来越好，重新证明中国的好酒是百药之长、是人类健康的瑰宝，国际酿酒大师赖高淮推出的被《世界周刊》推崇为“世界酒鼻祖”的贾湖城9000酒，连美国也肯定它有9000年的历史，这就活生生把中国酒文化由5000年提升到9000年，通过一款产品为囯增光。所以说，什么是好产品?这个理解必须发生重要的变化。只有你的产品打动了人心，你的产品才告结束。中国白酒最基本的就是自然酿造法，最核心的就是原生态、原产地，就是一级的生态、一级的阳光、一级的土壤、一级的气候、一级的群落和一级的晨雾。环境改变以后，酿酒原料的基本组织基因会改变，会发生突变，酿酒原料的原物种建设是很重要的。酒的基本是粮食，我们还有曲药、还有原生物，还有原工艺，还有原酒，要保证消费者喝到一杯好酒，必须要提倡原产地。原酒，也就是固态发酵的酒。让白酒产品变得有“温度”好酒不仅好喝，应该还有真，是这方水土的自然之道，它很善，不伤身体，比如不口干、不上头、不难受，无负担，改善微循环，激发细胞的能力。感官享受、心情舒畅是基本的。好酒的核心是善酒，是对人体有益的原酒，老祖宗说好酒是百药之长。笔者用了7年时间为“中国酒圣”、酒界泰斗赖高淮大师创意策划了“中国活酒·魏晋郫筒”酒，这款酒与普通白酒又有什么不同呢?“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋时期“竹林七贤”发明的，七贤在竹林饮酒，无意中把剩下的酒灌入活竹之中，待几个月后取出，喝着更舒心。竹林七贤之一的山涛去四川郫县当县令，就号召全县老百姓用活竹种酒，从而名扬天下。早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒让诗圣杜甫无限回味：“鱼知丙穴由来美，酒忆斯筒不用酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒做广告，史上最牛。然而，中国活酒的价值是什么?除了文化的，关健是活的原酒，内含1500种对人体有益的活性物质，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会呼吸的酒，给细胞喝的酒，这就大大不一样了，中国活酒比普通白酒更能激活细胞，改善微循环，肝脏无负担，能够激活细胞膜蛋白的通道，这是一杯好酒的结构形态，它是非稳定的、非线性的纳米形态，通过细胞的蛋白通道就进去了。人在40岁以后，身体的机能为什么会越来越降低呢?就是蛋白的通道在不断关闭，一杯中国活酒就可以让他的细胞通道和空穴打通。喝了中国活酒以后为什么更有精神呢?它可以携带静脉系统中的一些自由基和负离子，包括一些代谢的垃圾。一杯中国活酒就通过了你的通道和微循环，改变了我们的人体，结合了身体的机能。这就是中国活酒养生的科学图谱。用新的科学研究、新的技术创新标准体系和工匠精神来重新认识和重塑新的白酒定义，把白酒产业引进到新的大健康产业，以此来重新构建新的白酒健康品牌。中国活酒，创造出新一代大健康产品，令人心动的产品。心动感就是利用情感附加值带来的利润，工业时代是“杀死灵性”的过程。今天世界文明迎来灵性的回归，未来的白酒产品会日益变得有“温度”、有“情感”、有“味道”。同仁堂的对联：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，俗话说就是“货真价实”。说起来容易，做起来容易吗?同仁堂说：“修合无人见，存心有天知”。意思是说，在无人监管的情况下，做事不要违背良心，不要见利忘义;因为你所做的一切，上天是知道的。这是对自我的一种不断挑战。在中国，用赤子之心做白酒，才是最牛的思维，才能酿造出世界级的产品。中国白酒必须回归原酒，返璞归真。

低度白酒并不是"陈的香"

俗话说，“酒是陈的香”，也就是说酒储存时间越长越好，但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低，在储存过程中更易水解，酒中各种主要指标会发生一系列变化。
以三焦叶酒为例，不同酒度的酒在储存过程中，其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化，可以看出：
1、酒度是降低的，甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低，总酸和固形物有所升高；
2、高度酒变化小，低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后，由于酯的水解而使酸度升高，从而造成酒中各微量成分比例失调，使酒的口味发生了变化。
因此，低度酒储存时尽量减少其货架期，储存时应尽量避免高温暴晒，曾有一经销商在露天放置了几箱酒，结果只有几个月的时间，己酸乙酯下降了近一半，口味发生了很大变化。实际上，低度酒应在低温、恒温下存放，尽量避免阳光直射暴晒。
另外，在勾兑低度酒时，要选用好的基酒和调味酒，尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时，在加浆水时要用软水，搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环，泵管要在酒液面以下，以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入，从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒勾兑好后要存放一定时间，品尝、调味达到要求后，再灌装成成品酒、入库。

李白、武松为什么都能喝？

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。

喝酒以后千万不能做的事情

酒后这些千万不能做的事

喝白酒高度酒和低度酒哪个好，白酒喝高度还是低度

白酒按酒精含量的高低分为高度酒和低度酒，再生活中很多人喜欢喝低度酒，感觉低度酒对身体的伤害小一点，其实不然，喝白酒高度酒和低度酒哪个好。

喝白酒高度酒和低度酒哪个好？

1对于很多经常喝酒的人来说，高度酒和低度酒的选择是非常重要的，选择一种对身体伤害小一些的酒，能够很好的减轻对身体的伤害。一般情况下很多人都觉得：低度酒，度数小，因此对身体伤害就小一点，其实这种心理很容易使人喝低度酒喝的过量，更容易使人醉，所以，还不如喝一点高度的白酒，并尽量的控制饮酒量。

2、低度酒和高度酒在生产工艺上有区别。对于正规的酒来说，低度白酒的生产工艺，要比高度白酒复杂得多。低度酒是由高度酒降度制成，降度的好方法是兑水，兑过水之后酒体就会变浑浊，为了不影响酒体美观，就会通过各种手段去过滤，这样就会把酒的有机分子给过滤掉，香气也会衰减；为了不影响其风味和口感，往往要加入各种香酒香料和添加剂。

经过一系列的操作，就会导致低度酒对人体的伤害会大很多。也就是说同样饮酒量，喝低度酒要比高度的要多喝进去更多水、香料和添加剂。化学物质进入人体也不是一下子就把你放倒，这是个日积月累的慢性中毒过程，所以当你饮用低度酒时，也同时喝进了一些香精、添加剂等物质，而这才是对于肝的大的伤害。

3、在结构上高度酒它里面的酒精和水结合更紧密一些，进入人体之后，大部分的酒精和水会随着汗液和尿液排出体外；而低度酒的酒精和水却是一种不完善的结合，进入人体之后酒精和水不分离，酒精会渗入血管以及器官，而水会随着尿液排出体外，加重对身体的伤害。所以高度酒相比低度酒对身体的伤害小一些，所以说大家在喝酒的时候尽量喝一些高度白酒。

白酒无论是高度酒还是低度酒都不能喝太多。（来源：佳酿网）

白酒除了喝还能做什么?

平常同学聚会、参加婚宴喝一杯白酒是不可避免的，那白酒除了可以用来喝，在生活也能帮助我们解决很多问题，在生活中它能做什么你知道吗？不知道也没有关系，让小编给你介绍一下白酒在生活中的作用吧！

1.泡澡嫩肤

洗澡时，在洗澡水里滴100毫升白酒，可促进血液循环及新陈代谢，使皮肤光滑滋润。但是，不要经常用，尤其是干性皮肤，因为白酒有去油脂的效果。

2、鞋子去臭

一般运动鞋或球鞋穿久了都会有气味，可以穿前先在鞋内喷一些白酒，晾干后再穿，能有效缓解脚臭。

3、衣物除污

衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒进行揉搓，这样可以消除碘迹，这种方法还可以对付衣物上的膏药迹。

4、冰箱除味

用软布将冰箱内擦抹干净，再放入半杯白酒，关上冰箱门，就能轻松除去异味。

5、泡脚杀菌

白酒泡脚具有很好的活血化瘀效果，而且能够杀菌消毒。脚底是人体反射区密集的部位，用白酒泡脚，对于疏通人体经络也有辅助作用。

6、治疗扭伤

将白酒倒在一个空碗里点燃，用手蘸取点燃的白酒涂抹在扭伤处，多次涂抹反复揉搓，直到把脚搓热。每晚临睡前做一次，过不了多久即可愈合。而且燃烧后的白酒不会烧手，可放心使用。

7、食物保鲜

买回的鲜姜很容易干燥，将它们浸于白酒内，可久存不坏。酱油瓶内加点白酒，能够防止酱油发霉变质。

8、花生酥脆

油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

9、煮熟米饭

如果米饭没有蒸熟，可以在夹生饭里滴入几滴白酒，盖上锅盖再蒸会儿，米饭就能熟透。

10、减轻味道

做菜时如果醋放多了，可以加点白酒，酸味便能减轻。红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可以消除膻味，还可以使肉的味道鲜美，并容易烧烂。咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减少鱼的咸味。剖鱼时弄破胆，立即在溅上胆汁的地方抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

11、面包松软

冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下，可使面包回软如新。

12、豆类防虫

豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。

13、肉类解冻

在冻结的肉上洒些低度白酒再放回冰箱，肉类很快就能解冻，也不会出水滴和异味。

14、处理家禽

在杀鸡宰鸭之前先给它们灌一口白酒，半个小时候之后再杀，这样可以很容易的褪去鸡鸭的毛。

15、加快发面

把面团揉好之后，在面团上按一下，然后倒入少许白酒，这样就可以加快发面的速度。