好马配好鞍。同样的,不同的葡萄酒配上合适的酒杯才能更好的散发其魅力!
当你品味一款葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,酒的魅力也会大打折扣。有好的杯子,葡萄酒味道会更美。因为好的酒杯,可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。
酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理:
1.香气比较浓郁,要求的酒杯的肚子较宽大;而香气比较清新,则要选择收口的杯子。
2.酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形,单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响?因为舌头的不同部位,对味道的感觉不同:舌尖对甜味最敏感,舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感,舌后则对苦味最敏感,所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时,它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。
红葡萄酒-郁金香型高脚杯,波尔多型与勃艮第型
郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯
小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。
干邑-郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。
以上搭配要点你记住了吗?下次喝葡萄酒的时候可要注意手中的酒杯是否正确额!
葡萄酒的价格差别还是很大的,少则几十块多则几千块,“好货不便宜,便宜无好货”的道理大家都懂,那么不同价格的葡萄酒到底有什么不同呢,价格的差异跟什么有关系呢?
产量
酿酒师们认为,同样大的葡萄园,它的供给能力是一定的,如果种植的葡萄树越多,酿出的葡萄酒也就越多,但是酿出的葡萄酒却不一定最好;只有低产量才能确保种植出的葡萄品质高,使得葡萄中的风味更加浓郁。所以有很多高品质葡萄酒的生产商都放弃高产量,转为制作低产量的优质葡萄酒。
100块的葡萄酒就是量产酒,还使用比较多的机械操作;而1000块的葡萄酒产量会低,会使用较多的人力,采用纯手工的酿造方式。
葡萄
葡萄是葡萄酒的主要原料,所以除了产量之外,葡萄的质量也是影响葡萄酒价格的主要因素,很多价格比较低的葡萄酒对葡萄的质量就没有那么多的要求,只要葡萄酒不会长毛,没有变坏,都是可以拿来酿酒的。而贵的葡萄酒就会比较矫情,葡萄成熟度差的,不要!葡萄树没到30年树龄,不要!葡萄是机械采摘的,不要!
陈年
便宜的葡萄酒基本没有什么陈年潜质,葡萄采摘后3-4年是最佳的饮用期,如果过了适饮期,虽然还可以饮用,但是口感上就没有那么优秀了;如果过了适饮期10年以上,那你就要小心了,你的葡萄酒,很可能已经是葡萄醋了。而价格高的葡萄酒,最佳饮用期基本都在10年往后,当便宜酒已经是醋的时候,贵的葡萄酒才是正好喝的时候。
功能
便宜的葡萄酒,本身价格就比较低,所以适合平时日常饮用,在晚餐时和家里人一同喝一杯葡萄酒,轻松惬意,就算这瓶酒买的并不和你的心意,但是价格不高,你也不会非常心痛的。而贵的葡萄酒条条框框就比较多了,一般这些酒会在特殊的日子或场合,与亲朋挚友、专业酒友们分享。
风格差异
便宜的葡萄酒其特点其实就是简单易饮,像一个纯真的孩子,没有那么复杂,让你领略简单葡萄酒的魅力。而贵的葡萄酒,更像一个洋葱,你需要一层一层的剥开它,才能体会到那足够让人流泪的魅力,那么复杂、丰满,更能从中体会到人文地理方面的差异。
养生
不管贵的葡萄酒还是便宜的葡萄酒,两者的养生差距并不大,只要饮用葡萄酒,就会有养生的效果。只不过贵的葡萄酒中营养物质的含量会更丰富一些,而且口感上喝起来也会更好。
葡萄酒的价格受各种因素的影响,而这些因素同时也会影响葡萄酒的品质与口感,价格贵的品质就会高一些,如果是平时自己喝的话中等价位的就完全可以了。
「葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌,人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」… 都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词,可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的,主要来自于美酒带来的享受,以及我们身体得到的感觉。老实说,假如酒不好,雅兴肯定大减,酒庄努力工作就是希望酿出好酒,而酒质好坏不独是艺术,还有科学;将之延伸,品酒是生活,也同样是科学。
葡萄酒中含有多种物质,例如不同的酸,酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物,英文叫esters,是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成,大致可分成两大类:挥发性酯和酸酯,前者属中性酯,通过酶而产生,酸酯则属非挥发性酯,在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说,挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加,到成酒后陈年,量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶,把酒售出,这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味,适合尽早饮用,因为一旦存放过久,这些酒内的挥发性酯会递减,风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素,其用处不但只在酿酒业中受重视,在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。
有时候饮用长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等,除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味 –是的,都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines),份量适中有助增加酒的美味,过量的话便会形同芦笋汁,被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量,重点在庄园内的葡萄树打理,研究显示,葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等,都是避免有过多吡嗪的条件。
我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味,希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味,当然不是来自胡椒,而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物,这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来,在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、Gruner Veltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多,故此我们品喝这些品种时,经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。
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