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白酒作为一种饮品常在我们的饭桌上出现。对于这种经常见到的饮品，大家知道它是怎么酿造的吗？是的，它是用粮食来酿造的，有很多的谷物都可以用来酿造白酒。例如一些玉米，大米，高粱，小麦都可以被作为酿酒的材料。但是白酒的香型分类有很多种，大家都知道吗？下面小编就来为大家详细介绍一下，酱香白酒是用什么做的，什么叫酱香白酒。
什么叫酱香白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
1.易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
2.酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3.富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
4.纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香白酒有什么品牌
根据知名度而言，两大酱香白酒分别以贵州以茅台为代表；四川以郎酒为代表的酱香型白酒，但这并不是确定说法。
其实，官方没有“两大酱香白酒”的说法。这只是企业自己的广告用语。酱香酒是一种香型，没有大小之分。酱香酒只有品牌销量之分，而销量大小与酒的品质没有然联系。
酱香型百酒以茅台酒最为著名，是因为其独特的发酵和酿造工艺及茅台厂区的独特环境因素使然，并非只是用了赤水河的水和较大范围的地理因素。赤水河沿岸有众多酒厂，仅茅台镇就有上千家，但都酿造不出与茅台酒品质比肩的酒来。
酱香白酒即为酱香型白酒的简称，酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、国台酒、礼台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒、酱窖3721酒、茅台白金金质酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒入口绵甜爽净，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。而且口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强。香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
综上所述，了解了这么多的知识以后，大家是不是觉得，酱香白酒酿酒过程真的非常的神奇。但是想要酿造一款好酒，是需要好的粮食和好的技艺相结合，二者缺一不可。大家在饮用的时候也可以选择酱香型的白酒，口感非常的不错哦。
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在我国喝酒可以说具有十分悠久的历史了，酒的品牌也十分的多，茅台、五粮液、西凤酒。有酒的香型也非常的多，酱香型就是其中的一种，那么大家关于这种酒类有什么理解吗?知道酱香白酒有哪些品牌吗，下面小编就来详细的给大家介绍一下酱香白酒吧。
什么是酱香白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型白酒有哪些品牌
酱香型百酒以茅台酒最为著名，是因为其独特的发酵和酿造工艺及茅台厂区的独特环境因素使然，并非只是用了赤水河的水和较大范围的地理因素。赤水河沿岸有众多酒厂，仅茅台镇就有上千家，但都酿造不出与茅台酒品质比肩的酒来。
酱香白酒即为酱香型白酒的简称，酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、国台酒、礼台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒、酱窖3721酒、茅台白金金质酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒入口绵甜爽净，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。而且口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强。香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
小编提示：酱香型白酒是以茅台酒、郎酒、国台酒、领军酒等诸多的酒，酱香型的白酒味道非常的醇厚，而且工艺复杂，酱香型白酒是有保健作用的，但是不宜多喝。
白酒的种类大家都是清楚的，关于它的各种类型，一般大众都是品尝过的，白酒中最经典的酒型就是酱香型的白酒，可以说它是白酒的鼻祖，其他只是后来为了适应人群的衍生，酱香型白酒有最纯厚的酒质，最浓烈的味道，是很多白酒爱好者的珍爱首选，我国的迎宾国酒基本都是酱香型白酒，比方说我国著名国标白酒茅台，就是酱香型白酒为主，还有泸州老窖等传统大牌酒品都是把酱香型美酒作为首要出品酒类，酱香型美酒就是白酒的代表，没有之一。
白酒文化简介
《中国白酒文化》的初衷是为有志于从事白酒营销的高职院校学生提供行业知识。在编写过程中，考虑产学结合，服务于白酒产业发展的要求，编写结构从概述白酒文化和白酒起源开始，介绍了知名的白酒企业和相关专家、企业家，白酒生产流程，酒器与包装，白酒的辨别和品评，酒政和相关管理机构，白酒企业展示平台，健康的饮酒习惯，白酒的礼俗规矩，酒与文化艺术形式，酒的典故趣事等内容，力求从物质文化和精神文化两个方面较全面地介绍白酒文化。
白酒作用功效
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
综上所述；一般年龄比较高龄的老人喜欢的白酒都是酱香型白酒，因为它的酒味是非常浓厚的，不同于其他的白酒的清淡，处处透着经典的回味，这种白酒的享受恐怕是需要故事配合讲述的。
我们都知道每种东西都分为很多种类型的，当然白酒也不例外。白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型等香型，酱香白酒就是我们俗称的酱香型白酒，酱香型的白酒广受大家的喜爱，那么我们今天跟大家一起来了解下酱香白酒。
酱香白酒什么意思
酒的香型
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型
（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。
这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
其主体香味成份尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。
总结：酒的香型的种类非常多，我们每个人的口味也都不一样，这么多种的品类想要一时间喝出自己喜欢的味道是非常难的，每个品牌也有自己的风味，就算是一种类型的酒也很难短时间内品尝完，所以我们应该慢慢品尝，适当饮酒。
酱香型白酒在白酒市场可谓颇具人气，尤其较高的存放价值更是让很多人对其心生欢喜，酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是酱味，难道是酱油的味道吗？下面小编就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。
酱香型白酒最显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似。但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。
前面提到了酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同，细微之差很多时候无法用言语词字来描述，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就称之为酱味儿。
其实酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。
总而言之，酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿（一种类似豆类发酵产生的味道）为主、焦糊香相辅，入口醇厚优雅，回味悠长，持久余香。口味相比其他香型要重得多，所以基本上酱香型白酒是最难入口的白酒，然而一旦你习惯了这酱味就会发现，酱香型白酒真的是魅力独特、无穷无尽，再难释怀了。
我们也都喝过酒，印象中的白酒都是无色但是味道辛辣，酒劲强烈的液体，其实白酒种类非常的多，大部分白酒都是粮食酿造的，还有一些地方会出一些当地的特色白酒，比如山西的汾酒，四川五粮液，贵州的茅台酒，北京的二锅头等等都是有名的白酒，下面小编就来给大家介绍一些白酒。
什么叫白酒
白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒有哪些品牌
第一个，贵州茅台酒
贵州茅台酒的产地是在我们中国贵州省茅台镇，具有很悠久的历史文化，属于我国酱香型白酒，也是有名的蒸馏酒，它的酿酒材料主要是当地种植的小麦和五谷，采取和山西汾酒完全不同的高温酿酒法来进行对酿酒材料的发酵，而且贵州不同的科斯特地貌也给了酿酒更大的自然的条件，茅台酒香甜，酱香浓厚，而且也有叫做空杯也留香久久不散，沁人心脾，酒精度数处于中等，酿造工艺是白酒中最天然的方法，也是茅台酒独一无二的地方。
第二个，四川宜宾五粮液
四川宜宾的特产除了宜宾燃面以外，还有我们的四川宜宾五粮液，是属于酱香型的白酒，它的酿酒材料是最全的，有大米，高粱，糯米，小麦，玉米五谷来进行酿造，而且工艺是经过陈年老窖酿造，当宜宾当地特殊的潮湿气候，带给酿酒成品不同的味道，它的味道不刺鼻，而且恰到好处，把酒的味道全面散发出来，完全挥发在我们的味觉上，当冬天烧酒喝，它的味道更加入人心扉，让人流连忘返。而且价格便宜，200多一瓶，但是酒劲是很大，我们不要太贪杯啊。
第三个，泸州老窖
泸州老窖产地是在陕西省的泸州，它是我们中国四大白酒之一，是非常有名的，属于浓香型白酒的种类，它的酿酒材料高粱，小麦。而且它的发酵方法也是非常不同的，是采用泥土来密封，用当地独特的泥窖来酿造，而且在勾兑的手法上也和其他的白酒不一样，把古代的酿酒方法结合现代全新的技术，让泸州老窖的味道更加丰富，香味变得浓厚，给人豪放的一种气概，和当地百姓的传统文化结合，让人感觉泸州老窖更加亲切，市面上一瓶泸州老窖大概在1000多左右，价格小贵，味道辛辣中带着甘甜和爽口，不禁想让人欲欲跃试。
我们的四大古老的白酒，就是上述这四种，他们的口碑不光是来自他们自身的信誉，更多的是白酒带给我们的味道和他们用心良苦的传统酿造方法，在冬季寒冷的季节里，不如买几瓶白酒邀请朋友们在自己家中温酒喝一喝吧！这不乏也是一种乐趣啊！
第四个，山西汾酒
山西汾酒是我国出名的白酒，属于清香型的种类，香味并不浓厚，而是给人清淡儒雅的感觉，产地在我国的山西汾阳杏花村，一瓶汾酒价格是800左右，它的酿造材料是当地的五谷红高粱酿造而成，采用最传统的酿造方法，清蒸法，来酿造汾酒，保持汾酒粮食里的最原始的味道，让高粱的作用充分散发出来，气味清香，入口柔软，而且余香环绕在口齿之中，回味无穷，酿造工艺复杂，酿造时间是在三年左右，这些酿酒的讲究也就造就了山西汾酒的流传百世的历史。
注意事项：大家在买酒的时候要注意看品牌，看日期，看包装白酒，优质的白酒一定是包装完好的，大家要小心避免买到假酒。
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