班杰明富兰克林说道:好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福,为什么让我们幸福的葡萄酒,有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝,而是因为你没有喝对!
而根据葡萄酒所含的残糖量,葡萄酒分为以下四类:
干型葡萄酒:残糖含量不超过4克/升,感觉不到甜;
半干型葡萄酒:残糖含量4-12克/升,感觉微甜;
半甜型葡萄酒:残糖含量1240克/升,感觉甜;
甜型葡萄酒:残糖含量超过40克/升,比较甜。
一般来说,葡萄酒中所含的单宁(Tannin),会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含单宁较少。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用,且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
质量高又甜度高的葡萄酒,糖分来自葡萄本身,是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分,它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然,如果不喜欢甜味的酒,可以选择干型的白葡萄酒,其中几乎不含单宁,所以没有涩味,但是,会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味,为了避免这小比例的不愉快,建议初级葡萄酒爱好者,选择半干型的,哪怕是微弱的甜味,都会让葡萄酒变得柔美很多。
如果你能够接受苦瓜的苦,或中国茶里面的涩,那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质,也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。
葡萄酒的主要成分是水(含量为80%)、酒精(含量9.5%~15%)、酸、单宁和色素,还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜,同时给葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用;单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感觉。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的,单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用,使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,一方面又能起到杀灭细菌的作用。
不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡,虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满,那就很可能是一款好酒,就如玫瑰带刺一样。
专业的葡萄酒评论家们经常能用许多美妙的词汇来描述一款葡萄酒的美好,比如散发着红色水果和黑色水果的香气,单宁柔顺,口感浓郁,酒体复杂,余味悠长等。而事实上,葡萄酒作为酒类饮品中的唯一一种碱性酒,不仅可以中和食物的酸度,而且能美容养颜,有益于人体健康。因此,适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。
但是,许多人在聊起自己人生中喝到第一口红葡萄酒的感觉时,却觉得红葡萄酒的味道是又酸又涩的,甚至有些难以下咽。这是为什么呢?那既然葡萄酒又苦又涩,为什么还会有那么多人喜欢喝它呢?当然,人们对此理解各不相同。干红有苦涩味,但饮用开胃、有营养、能养颜,所以大家还是喜欢喝。
干红的口感比干白酸一些、涩一些,但是喝多了也就接受了。事实上,葡萄酒尤其是干红葡萄酒,喝起来都会有一些酸涩感。这是因为葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸和乳酸,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,另一方面又能起到杀灭细菌的作用。
其实,葡萄酒的酸度远比可乐要低得多,但由于可乐中含糖量较高,所以在甜与酸之间形成平衡,以至于我们并不会觉得可乐很酸。葡萄酒中的涩味是由一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自于葡萄梗、葡萄皮和酿酒所使用的橡木桶。
单宁能给人的口腔带来干涩和粗糙的收敛感,为葡萄酒增加酒体,使其口感变得丰富而有层次。单宁可以称得上是红葡萄酒的灵魂,它还具有抗氧化作用,使葡萄酒具有陈年的潜力。虽然许多红葡萄酒初次喝起来会有酸涩感,但只要其单宁、酸度和其他风味物质能够达成很好的平衡,品尝起来圆润饱满,那它就是一款好酒。
有些人可能在刚刚饮用葡萄酒时不太习惯红葡萄酒的风味,这时不妨可以先从果香和花香味浓郁的甜型葡萄酒开始尝起。
平时买酒的时候我们会发现,虽然每瓶葡萄酒的容量相同,但是拿在手里的分量是不同,有些葡萄酒瓶明显比其他的厚重很多,此外,大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高,这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说,光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是影响葡萄酒品质的重要因素,因此,如果酒瓶更大、更厚,则可以更有效地保护葡萄酒,以防酒液受到侵害。
陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年,主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。而大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大,则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小,可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险,同时让葡萄酒的陈年速度放缓,最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
大容量和厚重的葡萄酒一定价格更高吗?
葡萄酒瓶的重量,除了来自于玻璃的厚度之外,还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质,但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说,底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部,而不那么容易倒到酒杯中去,而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但其实,对于一些不需要长时间陈年的葡萄酒来说,并不需要用厚重的酒瓶来给予葡萄酒额外的保护,这类葡萄酒可以采用更加轻薄的酒瓶来装瓶,成本也会更低。相对的,对于名庄酒来说,大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。
综合来说,并不是越大容量和越厚重的葡萄酒的价格就一定越高,这也要看具体葡萄酒的品质以及它的陈年能力。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而,对于所有的饮料产品来说,笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里,啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护,但是在葡萄酒界,酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体,往往更加关注葡萄酒的传承,因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶,都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。
不过,新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶,同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用,减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
满怀期待的打开一瓶葡萄酒,倒入优雅的高脚杯,轻轻的抿了一口。呃??怎么这么酸,而且嘴巴里的苦涩味怎么回事?
你有过这种经历吗?不管商家吹的天花乱坠,似乎送到嘴边的葡萄酒,总和看到的宣传不一样。尤其是花不少钱买的葡萄酒,如果喝起来还是酸涩难耐,那就更糟心了。
所以这篇文章,写给那些觉得红酒明明不好喝,为什么还有人喜欢?的朋友
葡萄酒喝起来应该是酸的吗?
酸度确实是葡萄酒口感里重要的组成部分,葡萄里天然含有的苹果酸,发酵时自然产生的酒石酸、乳酸这些都会为葡萄酒带来酸度。
但这种酸度并不等于喝起来很酸,一款好喝的葡萄酒不仅有足够的酸度,还会有与之相衬的滋味和香气,以至于入口时就像成熟的恰到好处的杨梅,用鲜甜多汁的口感让你察觉不到酸度。
涩感也一样,红葡萄酒里的涩味来自于葡萄果皮中的单宁酸。对于充分成熟,合理酿造的葡萄酒来说,它会在口中带来一定的收敛感,成为口感的一部分。
一瓶葡萄酒要让人觉得好喝,首先需要各种风味和谐互补,没有任何一种突兀到让人不悦,也就品酒时喜欢谈论的平衡。
如果一瓶葡萄酒尝起来只剩下不讨人喜欢的酸涩味,最大的可能性应该是以下5点:
你喝的太快or尝的太少了
如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少,那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒,它的酸涩味会显得尤为突出。
最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口,让酒液在嘴巴里保持7-8秒,给你的舌头一个感受其他风味的机会。
酒温度太低了
葡萄酒太冰的话,其他的香气会比较封闭,尝起来就只剩下酸涩味了。
如果是刚刚冰镇过的葡萄酒,或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳,可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。
葡萄酒在酒评家眼中值得世界上所有美丽的词汇,像是颜色如宝石般透亮、酒香浓郁余韵悠长。可是在普通人严重,初尝葡萄酒,只有一个感觉涩
葡萄酒为什么会发涩呢?
是因为酒中含有单宁,它是葡萄酒中所含有的两种类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡而来,或者是因为存于内而橡木内的单宁而来。
当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
如果初尝者不适应红葡萄酒中单宁的干涩,不如试试冰葡萄酒。冰葡萄酒是甜酒的一种,单宁低,口感香甜不紧涩,适合喝不惯红酒的消费者,甚至不喝酒的消费者也能接受冰葡萄酒的口感。
冰葡萄酒开瓶香气四溢,品尝有干杏、凤梨和蜂蜜的香气,入口回味无穷。相对于红葡萄酒的干涩来说,冰葡萄酒的口感更容易接受,无论是配餐还是小酌都可以。
一、纯粮高温酿造,生产工艺特殊,迥然不同于浓香及其它香型的白酒
传统酱酒工艺从原料进厂到生产出厂,需要经过一年酿制周期,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,三到五年以上贮存,前后至少要经过五年以上。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中存在上千种庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二、易挥发物质少,有利于健康
蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发多,而且要经过多年贮存,贮存损失高达2%以上,酒体中保存的易挥发物质更少,对人体的刺激少,更有利于健康。
三、酸度是其他香型白酒的3-5倍,主要以乙酸和乳酸为主
酱香型白酒酸酯成分含量比其它香型白酒多,根据中医理论,酸能保脾胃、保肝、能软化血管;西医也认为,食酸有利于健康。
四、酱香型白酒的酚类化合物含量多,有利于预防心血管疾病
酱香型白酒酿造原料为仁怀地区特有的红缨子糯高粱,其质粒小皮厚,饱满均匀,含有丰富的单宁成分,既有利于年份贮存,有有助于健康。
酱香型白酒酒体中酚类化合物是其它类型白酒的3-4倍,与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五、53度科学合理,对身体的刺激小
酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子结合得最牢固,加之贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,对维护健康非常有利。
六、纯粮天然高温发酵,确保做到无添加
纯粮天然高温发酵的产品,至今为止尚未找到主体香味物质,即使有人通过添加合成剂也无从着手。
七、SOD和金属硫蛋白等物质不会形成肝硬化
SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清楚体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD更强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶纤维,也就形不成肝硬化。
葡萄酒虽然好喝,但喝葡萄酒也有一定的讲究。那么葡萄酒怎么喝才美味又健康呢?
1、不要加雪碧
很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感,所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧,以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实,此种饮用方法会使酒中糖度过高,不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香,而且还严重破坏酒中的营养物质,从而达不到养生保健的功效。如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味,那建议选择饮用甜型葡萄酒,这样既保持了酒中的营养,又很好的适应了自己的口感喔。
2、不要加冰块
一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸,所以在饮用葡萄酒时,喜欢直接往酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知,这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味,不利于品尝葡萄酒的风味和品质,更可能引起胃寒脾虚者身体的不适,从而影响身体健康。
想喝到冰爽的葡萄酒,可以将冰块倒入桶中,然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳,红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
3、不要过量
也许你经常听说喝葡萄酒有利于健康的说法,中国历来又有酒逢知己千杯少的风俗,所以在与朋友杯来盏去、酒意正浓时,你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉?其实,过度饮用葡萄酒,不仅不利于身体健康,反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究,过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损,从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统,导致胃炎、胃溃疡等疾病,还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
葡萄酒怎么喝专家研究认为,葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时,最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时,最适宜饮用量为每天0.4-0.5升,并且酒后应饮用大量的水。总之请记住,葡萄酒虽好,但任何好东西也会过犹不及啊。
4、不要吃海鲜
秋季是吃海鲜的最佳时节,很多人喜欢在品味海鲜时搭档红酒。其实,红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒,因丹宁含量较高,在与海鲜同食时,容易使海鲜变老,造成海鲜中的鲜味流失,从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说,红酒搭配海鲜食用时,还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。
建议:享用美味的海鲜时,如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒,那还是建议选择口味较淡的白葡萄酒吧。
5、不要空腹喝
在与亲朋好友或重要客户见面就餐时,为表达彼此的情谊,你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况?其实,空腹情况下饮用葡萄酒,乙醇通常被肠胃吸收得很快,容易导致胃肠受到刺激,产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。
葡萄酒怎么喝饮用葡萄酒之前,建议还是先进食,或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化,而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收,从而更好地保护胃肠器官。
在我国传统五大白酒香型中,酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?
酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为酱香,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为窖底香,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为醇甜香,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的复合香。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质的重要作用。
我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。
茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是贵州茅台的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。
天品醉甘露醉茅采用获得国家专利的植物埋藏法长期窖藏,精制而成。使酒体具有酱香纯正、口感细腻、回味悠长、空杯隔夜留香、酒体挂杯,酒液倒出时酒断丝连之特点,实为酒中珍品,实为真正的酱香型白酒。
葡萄酒有益于心脏健康,能够美容养颜,适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。酒评家在描述葡萄酒时也非常优美,如红色和黑色水果味,单宁柔顺,口感浓郁复杂,余味悠长等。可是,许多人喝到第一次喝红葡萄酒,却觉得它的味道又酸又涩,甚至难以下咽。
为什么葡萄酒又苦又涩,为什么还有人喝呢?于是,人们演化出了许多不太官方的说法。
干红有苦涩味,但饮用开胃,有营养,能养颜所以多人喜欢喝。
干红的口感比葡萄酒酸、涩一点,你加雪碧会好喝一点。
正宗的红酒都有一点辣味,有些女士喝不习惯,会加些雪碧,一般红酒兑雪碧的比例为1:2,再加少许冰块和柠檬会更好。如果是白葡萄酒,就加可乐。
事实上葡萄酒,尤其是干红葡萄酒喝起来都会有酸涩感。葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低,但可乐含糖量高,在糖与酸之间形成平衡,以至于我们并不觉得可乐很酸。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉,使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感,单宁还具有抗氧化作用,使葡萄酒长久耐存。
虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感,但是只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡,口感圆润饱满,那就很可能是一款好酒。
有的人刚开始喝葡萄酒,可能不太习惯葡萄酒的味道,不妨先从果香和花香浓郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如干露羊驼甜白葡萄酒(VicunaMoscato,ValledelItata,Chile),此酒有着清新的水果香、花香及一丝蜂蜜香气,酸爽怡人,且有与之平衡的甜度,非常易饮。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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