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赤霞珠、西拉、美乐、黑比诺看起来它们形态各异、差异巨大，但事实上，这些酿酒葡萄近乎全都源于同一个祖先，那就是欧亚种葡萄(V.viniferaL.)。然而，这还要从远古时期说起
很久以前，大陆的分离使得广阔的、连片的陆地被分割成几大块陆地，再加上第三纪上新世(Pliocene)的冰河期中冰川的侵袭，所有分布于欧洲北部的葡萄种中，V.teutonica及其他近似美洲葡萄的种几乎在欧洲绝迹，只剩下了较多的生长于欧洲南部的V.silvestris，这就是现在普遍栽培的欧亚种葡萄(V.viniferaL.)的始祖。
但在北美和东亚，由于冰河侵袭范围较小，所以在第三纪保留下来的很多葡萄种得以延续至今，形成了很多美洲和东亚葡萄。
这些由其原始祖先形成的长期以来生存在不同生态环境条件下的葡萄逐渐了许多种群它们或由于难以适应环境的变化而灭亡，或逐渐适应环境而成为新的种群。m.JIUku365.cOM
从结果来看，也正是由于葡萄属的几乎所有种都来源于同一祖先，所以它们会具有很多的相同性状，种间也更易于杂交，同时嫁接亲和力较强。只是由于大陆分离和冰河的影响，才使不同的种在自然分布和对生态环境的要求和适应性上有了较大的差别，即欧洲种群、美洲种群和东亚种群，这是长期适应其原产地生态条件的结果。
但是广泛用于生产及最早用于栽培的当属欧亚种葡萄(VitisviniferaL.)，它的野生种分布于中南欧、北非及西亚等地，也是当今近乎所有酿酒葡萄的共同祖先。在漫长的历史长河中，人类通过收集、整理、栽培、驯化而使之成为栽培种(即人为的活动和选择使野生种逐渐成为栽培种)，并随着人类文化和经济的交流而逐渐扩展到全世界。
此外，还有一些葡萄品种学家相信第一批欧亚种葡萄是红葡萄，之后由于自然变异才出现了白葡萄。举个例子，黑皮诺(一种红葡萄)、灰皮诺(PinotGris，一种粉灰色的白葡萄)和白皮诺(PinotBlanc，一种白葡萄)就拥有相同的DNA。
但总而言之，还是要感谢历史的变迁能留下这么多险些与我们失之交臂的酿酒葡萄，让我们能尽情地享受美食美酒!
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单宁是红葡萄酒中不可或缺的元素，单宁为葡萄酒建立起骨架，葡萄酒中的单宁来源于哪里?葡萄酒中的单宁主要有两种来源：葡萄和橡木桶
一、来源于葡萄葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁
其中红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。
其中葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味重，较为粗糙。通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。
还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
二、来自橡木的单宁
橡木桶也含有单宁，橡木中的单宁较为容易萃取。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如黑皮诺(PinotNoir)置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。
昨天和朋友出去吃饭，朋友带了一瓶酒，说这可是一瓶好酒啊，你看，瓶底的凹槽那么深，瓶子那么重，不值1000块也能值800块了吧?
结果呢，这是一瓶欧洲最低等级的VCE，网购价基本在50左右。一开始这朋友还不信，结果上网一查，真的是这个价，非常懊恼地说：那么便宜的酒，装那么重的瓶子干什么，骗人!凹槽还那么深~
相信这位朋友的经历你之前一定也遇到过，那么瓶底深的酒到底好不好呢?今天，我们就来聊聊这瓶底的凹槽到底有什么学问。
凹槽的传言
坊间关于凹槽的传言一共有两条：
1.凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。
2.凹槽越深，瓶内放酒空间越小，要装下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍贵。
(左边的凹槽较浅，右边的凹槽较深)
这些传言不能说都是错的，因为他们确实反映一些葡萄酒的信息，但却并非是正解。要想得到正解，我们慢慢往下看。
凹槽的由来
酒瓶的凹槽既然存在，那就说明它有存在的价值，能发挥一定的作用，凹槽最大的作用就是存积酒内的沉淀物。
早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。
正是因为这时采用的过滤技术极其简单，所以葡萄酒过滤的并不彻底，就会容易产生酒渣。
时间一长，这些酒渣越来越多，最后全部在瓶底了。
此时人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会自动沉淀在凹槽内，倒酒的时候也不会被倒出来，很好的起到了去除酒渣的效果。
从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。
到了现在，过滤的技术也好了，大多数红酒就不会有这种酒渣产生。
但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀，这些酒都是酒质上好的产品，它们都是采用传统手工酿造的佳酿。因而他们的酒瓶会做的凹槽很深，而且很重。渐渐的，人们就认为凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。
有的酒厂就是看中这一点，所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，真的是名不副其实!
凹槽的作用
凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还有一些其他的作用。
增加稳定性
凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有稳定性的，所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身较高，有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当，不容易歪倒。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底部的部分十分牢固，就像是香槟的酒瓶，它的凹洞就十分深。
增加客户感受
侍酒师为客人倒酒时，有时会用大拇指扣紧凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则后果就是瓶碎酒撒。
而且人们在观察一款酒的时候，会习惯性地将大拇指伸到凹槽中，这样可以让客户更好感受酒瓶的信息，如同用手指感受到了葡萄酒一般。
关于瓶底凹槽，总结一句话就是：
瓶底深的葡萄酒，不一定是好酒;好酒，它的瓶底一定深!
许多红葡萄酒都可以陈年非常长的时间，如法国波尔多红酒、加州纳帕谷的赤霞珠(CabernetSauvignon)等等，这些红酒往往可以陈放5-15年，部分顶级佳酿甚至在20年后才进入适饮期。
在大多数情况下，白葡萄酒的陈年时间会比红葡萄酒要短得多。虽然部分波尔多、勃艮第和德国的白葡萄酒以陈年潜力而闻名，市面上常见的口感清新、简单易饮的白葡萄酒则只适合尽快享用。那么，同样以白葡萄为主要酿酒葡萄的香槟(Champagne)，在其高昂的售价之下，是否又拥有与红葡萄酒同等甚至更强的陈年能力呢?
香槟的陈年能力
理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质优秀的年份香槟(VintageChampagne)。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。
极少数极高品质的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，PolRoger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。
不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。
香槟放太久会发生什么?
与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。
相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加敏感，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。
只有酱香白酒是纯粮食酿造,而不是勾兑这是真的吗?
这种说法不全面，或者说不对。
酱香型白酒由于主体香型不清楚，纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易，很容易被喝出来，但是用酒精串香法勾兑的茅台镇低档酒还是不少的，网上、淘宝上比比皆是。
我们首先要看看什么是勾兑，现在通常所说的勾兑是分两种的。
一种是酒和酒勾兑是一种白酒生产工艺。
另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
一般消费者说的勾兑就是酒精勾兑酒。
这和有的专家说的勾兑是白酒的工艺，不是一码事，专家的辩解有点无耻，明显就是偷换概念，是典型的揣着明白装糊涂。
一、白酒勾兑的工艺
白酒生产中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。
差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不是某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，勾兑白酒厂家也叫勾调。
当前由于工业化生产，勾兑工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，广泛用于白酒生产领域。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是我们现在所说的原浆酒。
中国酒文化历经数千载而不衰。原因何在?因早有以酒代久、有、寿之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的神奇作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。
不同时代、不同阶层的饮酒方式亦显多样多彩。如先秦之饮尚阳刚、尚力量;魏晋之饮尚放纵、尚狂放;唐代之饮多发奋向上的恢宏气度;宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感。西晋七贤之一的刘伶，以酒会友、嗜酒如命，有民谚云：刘伶饮酒，一醉三年。唐代书法家张旭，往往大醉后，呼喊狂走，然后落笔，今苏州张旭祠中的一副楹联书道入神明，酒狂称草圣，即是对他的赞颂。
历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋，民谚俚语难以数计。妙趣横生的酒联，能令人回味无穷：酒气冲天，飞鸟闻香化凤;糟粕落地，游鱼得味成龙、四座了无尘事在，八方都为酒人开、酒里乾坤大，壶中日月长、一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌，可谓天花乱坠，美上加美。
敬酒时，人们崇尚千古流传的酒不满不成敬，茶不浅不知训这一名言。古人还讲究把酒烫热了再饮，说凉酒入肠，令人必伤。《三国演义》中的温酒斩华雄、曹操煮酒论英雄，即是喝热酒的两个有力的佐证。
我国古代文人雅士饮酒，很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁。饮人，指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所谓酒逢知己千杯少。饮地，指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳，所谓醉翁行乐处，草水亦可敬，正是奠枕楼头风月，驻春亭上笙歌，留君一醉意如何?饮候，指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等，最富诗情画意之时饮酒。唐伯虎每于晚凉之时，必邀知己至桃花坞相饮，已成佳话。饮趣，是指饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲等。陶渊明说：有待菊花家酿酒，与君一醉一陶然!饮禁，主要包括苦劝、恶谑、喷秽等，避免饮酒时发生一些不愉快的事情。古人饮酒很重视仪表和德性。《小雅》中说的宾之初筵，左右秩秩，酒既和旨，饮则孔偕，指的就是礼仪之邦饮酒应有的好风尚。这些风尚雅兴，令人回味无穷。地球人酒更是滴滴醇香，余味悠长!
对葡萄酒感兴趣的童鞋，多多少少都知道橡木桶陈年对葡萄酒的影响。对于许多葡萄酒而言，橡木桶在其酿造过程中起到非常重要的作用。不过，你又是否知道，不同的橡木桶对葡萄酒的影响又有什么样的差别呢?法国橡木桶和美国橡木桶这两者之间又是否有优劣之分?
橡木桶陈年基本知识
人们最早使用橡木桶作为葡萄酒的容器，可以追溯到公元前800~900年。换句话说，橡木桶的使用已经有2000多年的历史了。
橡木桶最初的作用：方便运输
一开始人们使用橡木桶的原因，并不是为了加强葡萄酒的口味，而是为了方便运输。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移动、结构坚固、可重复使用等等特性，使其成为葡萄酒运输的理想容器。
橡木的种类繁多
橡木是栎属植物，种类繁多(超过400种)，不过用于葡萄酒与烈酒的酿造的橡木则只有少数几种：包括白栎(Quercusalba)、无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur)等。
橡木对葡萄酒的影响
橡木对葡萄酒的作用有很多，主要体现在对单宁和香气的影响上。不同种类的橡木有着不一样的化学物质，加上是否经过烘焙、以及橡木桶内的氧气含量等等因素，其对不同葡萄酒的作用也会有很大的不同。一般来说，橡木的以下化学物质会对葡萄酒的风味造成影响：
含有香草醛(Vanillin)的挥发性酚(Volatilephenols)会给葡萄酒带来香草的香味;
经过烘焙的橡木桶还有糖醛(Furfural)，给葡萄酒带来一丝甜美的烘焙香气;
萜类成分(Terpenes)则是单宁的主要来源;
内酯(Lactone)类物质会产生橡木味以及某种热带水果风味。
橡木的基本种类
明明都是长相思，为什么法国和新西兰差异那么大?明明是同一品种，为什么澳洲叫Shiraz而法国叫Syrah?
正所谓一方水土养育一方人，即使是双胞胎，在不同的环境下也会有截然不同的模样，这一切都源于风土环境对葡萄的影响。从酒中喝出世界各地的环境差异，其实是件很有趣的事。
西拉
法国北罗纳河谷VS澳大利亚巴罗萨谷
西拉原产于法国罗纳河谷，后漂洋过海来到了澳洲，却从此名声大振。法国和澳洲西拉表现差异非常大，外加使用Syrah和Shiraz两种写法，让不少人误以为这是两个不同的品种。
法国北罗纳河谷为典型的大陆性气候，气候较为凉爽，寒冷的北风可以轻易摧毁葡萄树。为了保护葡萄树，葡萄园经常位于河流附近，并且最好选在朝南的陡坡上。这里的西拉处于该品种可以成熟的最北部边际地带，葡萄酒风格十分优雅，酸度偏高，并且带有泥土和草药的气息，陈年后发展出更多的香气。
澳大利亚巴罗萨谷是西拉的第二故乡，西拉也是澳洲最具代表性的葡萄品种。巴罗萨谷为温暖的地中海式气候，阳光充沛、气候干爽，在这样的环境下，葡萄具有很好的成熟度，往往具有饱满柔和的酒体，成熟浓郁的黑色浆果气息并伴随着香甜的美国橡木味，随着陈年会变得越来越柔和，并且带有皮革和香料的气息。
霞多丽
法国勃艮第夏布利VS美国加州
夏布利位于勃艮第北部，有独一无二的风土条件，这里的霞多丽干白也有着独具特色的风味。石灰石和名为Kimmeridgian黏土混合形成的土壤是夏布利最大的特点，这种由深海矿石演变而来的黏土给葡萄酒带来了明显的矿物气息，冷凉的气候让葡萄酒具有极高的酸度，酒体轻盈，再加上些许柑橘香气，十分纯净。
美国加州的气候较为温暖，霞多丽在这里的成熟度也较高，通常会经过苹乳发酵和橡木陈酿的过程。高质量的霞多丽以非常饱满的酒体，高酒精度和低酸度，明显的橡木、榛子和奶油风味，以及桃子和香蕉的热带水果风味闻名于世。
赤霞珠
法国波尔多左岸VS美国加州纳帕
赤霞珠起源于法国波尔多，虽然是明星品种，但赤霞珠在波尔多很少单独酿酒，通常与美乐混酿。波尔多是赤霞珠能够完全成熟的北部极限地区，受不同年份影响，赤霞珠单宁和酸度较高，并会带有一些草本气息。与丰腴饱满的美乐搭配时，酒的风格会更加平衡。
美国加州纳帕的温暖气候使赤霞珠很快就能达到完全成熟，在这里赤霞珠通常单独酿酒，并且果香更加浓郁，炎热地区还会有明显的果酱气息。相较而言，这里的赤霞珠葡萄酒单宁和酸度偏低，酒精度则更高一些，酒体更加饱满。
受各种假酒新闻影响，如今消费者心中勾兑这个词就是劣酒的象征，这不得不说是一个很大的误解，因为在葡萄酒界，勾兑的真正的目标其实相当美好。
勾兑把两个或者多个葡萄酒品种或者产区的特点揉和在一起，锦上添花，最终的目标是让勾兑的作品超过所有基酒，是新的创作，而不是以好带坏，中和一下，得到一个大锅饭式的结果。要让两三个主要的基酒成分在体现个性中实现协调的融合，真正成为一个更有品鉴价值的整体，如同构建一个和谐幸福的家庭。酿酒师如同好的媒人，处理深刻了解各种基酒，还得对葡萄酒的勾兑有正确的理解和丰富的实践，对搭配的可能与比例眼光锐利而深远。
经典的品种间的勾兑当然是赤霞珠，宏大骨感的赤霞珠由于美乐的加入酒体多了丰满与平衡，兼顾了陈酿的潜质和饮用的适口性，加上品丽珠、小味儿多和马尔贝克形成知名的波尔多勾兑(BordeauxBlend)，多数情况下酿酒师会小量勾兑赤霞珠和美乐之外的1-2个品种，也有5个品种用齐的，但赤霞珠和美乐常常占了大部分的比例。由于极佳的包容性与协调性，这两个品种的比例有相当程度上的灵活性，甚至翻过来也常常相当不错，于是有了左岸和右岸的风格。
新世界发展了对单品种酒的趣味，对没有经验或者与产区远隔万里的消费者来说，记住可以重复使用的五个品种名，把品种名和葡萄酒的风格直接联系在一起，远比记住五个产区分别有哪几个法定品种，而勾兑出的葡萄酒又有什么样的风格特点要容易得多。推广葡萄酒的消费当然要兢兢业业地取悦人民，而不是企图以自己的知识挑战人民的记忆力。单品种、单产区的年份酒曾经并且仍然相当流行，新世界的消费者以自己对葡萄酒的理解、感官趣味和货币的力量影响着酒瓶标签的标注，也影响着酿酒师的抉择。
我的性格简单、饱满强劲、典型性一目了然的单品种酒，这也许和我过于紧张的工作节奏有关，实用性、可重复性和可靠性强于艺术性和复杂性的这类酒，仍然是我日常请客最多的选择。葡萄从旧世界到新世界，连同酿酒的工艺和技术，并未亦步亦趋与传统，而是在传承中发生了不少的变革与创新，我猜想不少新世界国家的酒厂更喜欢酿造单品种的葡萄酒，除了勾兑需要额外的技巧与经验，也和新世界消费者工作的节奏和强度常常要超过旧世界有关。
历史常常经历着否定之否定的过程，用合久必分，分久必合也多少有点靠谱。葡萄酒据说也有6000-7000年的历史了，早期的葡萄种植并无所谓品种，果实熟了，白的、红的采下来一起发酵。大规模按照品种进行种植和葡萄酒酿造其实只有数百年的实践。即使这样，混栽与混合发酵的样本到今天还可以找到，葡萄牙的杜罗河流域，那些地势壮观、阅尽沧桑的生产波特酒的葡萄园在仅仅2-3亩的地块上有超过10个当地的品种混栽在一起;在南美，由于品种辨识的问题，智利的佳美纳和美乐混种、混酿在一起的历史也长达百年。
即使标注为单品种酒，酿酒师也常常根据需要勾兑一些具有互补性的品种，以增加葡萄酒的适饮性和复杂性，只是在主品种达到75-85%的法定下，次要的勾兑品种不在正面的标签上标出，但也有不少的酒厂在背标上会说得明白。新世界也绝不是都喜欢单品种酒。澳大利亚人创造了另一个搭配的经典，与波尔多骨架与肉质的优雅配合型勾兑不同，澳洲人喜欢的赤霞珠与西拉的勾兑，为香气和口感创造了更为强健和充满力量感的新世界组合，市场上赤霞珠-西拉和西拉-赤霞珠都颇多选择，这两个品种也属于无论哪个居于主导都能和谐地组合。
我们通常了解的葡萄酒口感元素主要包括单宁、甜味、酸味以及风味物质等。咸味并不是葡萄酒品鉴的主要元素，但偶尔也会以Salty或Saline的形式出现在葡萄酒品鉴记录中。
一、什么叫做咸味?
咸味是人的味蕾在受氯化钠中的氯离子作用后产生的感觉。人们之所以用盐的味道来定义咸味，是因为钠离子是保持细胞内外渗透压及酸碱平衡的必须物质，不吃盐会没有力气，像氯化钠这种中性盐就会给人以最强烈的咸味。或者这样说，人对盐和对水一样有着普遍性的喜爱，是因为人的生理系统保留了调节盐和水需求的本能。
二、葡萄酒中并没有人工加入氯化钠盐
氯化钠的咸味是比较重的，但是其他化学意义上的盐类也会呈现出不同程度的咸味。通常来说，葡萄酒中的咸味物质是无机盐和少量有机酸盐，它们的阳离子部分主要是钾、钠、钙、镁，在葡萄酒中的含量并不算高。
当然，葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素如果土壤中的盐分较高，那么，葡萄酒就会有比较明显的咸味，如果土壤中的盐分不是太高，那么，该酒的咸味就不会太明显。
三、葡萄酒中的咸味对其他味道成分的影响
葡萄酒中的盐类最终会参与葡萄酒的味感构成，它们能在不同程度上加强所有其他味感。当然，不同的咸味物质对葡萄酒的味感会有不同的影响，比如，有些盐类就可加强葡萄酒的清爽感。
此外，葡萄酒中阳离子的类型也会对葡萄酒的附加味道产生影响，如钠离子有微苦味，钾及铵离子有弱苦味，钙离子有不愉快的涩味，镁离子的苦味最强。
喝过了许多美酒，但你知道葡萄酒的起源地在哪里吗?很多人以为是法国或者意大利，其实都不是。欧洲酿酒葡萄，即欧亚葡萄(VitisVinifera)，其实起源于一个让你意想不到的地方。
目前，有证据表明葡萄酒实际上起源于高加索山脉(CaucasusMountains)。这座山脉跨越亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部和土耳其东部，有好几处地方是欧洲的最高峰。有关古老葡萄酒酿造的证据可追溯至公元前8,000年至公元前4,100年，在亚美尼亚可以找到古老酒庄的遗址，在格鲁吉亚的粘土罐里可以觅得葡萄残渣，在土耳其东部则发现了葡萄驯化的迹象。第一批酿造葡萄酒的人们可追溯到新石器时代石拉韦瑞文化(Shulaveri-ShomuCulture)，他们使用黑曜石作为工具，饲养牛和猪，还有最重要的是种植葡萄。
图片来源：WineFolly
目前所知的最古老酒庄(公元前4,100年)位于亚美尼亚阿列尼(Areni)村庄外的洞穴中。至今，这个村庄仍然以酿酒著称，采用一种也叫阿列尼的本土葡萄酿造红葡萄酒。阿列尼是一种相当古老的葡萄，不过仍未确定它是否是世界上最古老的葡萄。
从高加索山脉开始，酿酒葡萄一直伴随着人类文明发展，葡萄的种植向南和向西扩张至地中海附近。腓尼基人(Phoenicians)和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。每个新种植葡萄的产区，它们的葡萄都逐渐变异以适应当地独特的环境。数千年来这种缓慢的变异造就了如今1,300多种已经被识别的酿酒葡萄。
多样性在葡萄种植中十分重要，因为它让葡萄可以抵抗疾病以及减少杀虫剂的使用。此外，多样性让不同的葡萄可以在不同的气候环境下生存，极大地增加了葡萄可以生长的气候种类。不幸的是，人们对于某些受欢迎葡萄的需求，可能会减少全球葡萄酒自然多样性的可能。目前，仅仅50种葡萄便构成了世界上80%的葡萄种植量。其他葡萄品种则非常稀少，甚至将近灭绝。越来越多产区使用本土葡萄品种酿酒，取替像赤霞珠(CabernetSauvignon)和黑皮诺(PinotNoir)这些著名的葡萄品种。
如果你热爱葡萄酒的话，不妨品尝一下新的葡萄酒，这样你就对多样性作出重要贡献了!
我们经常会以貌取人，这种方式真的准确吗?不一定。但它是一种比较有效的方式?也许是，因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢?或许如此
超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。
如果葡萄酒生产商没有足够的经济能力或者不愿意投资去建立一个强大的品牌，让消费者了解它的话，那么生产商只有2种选择来让自己的葡萄酒快速吸引消费者：价格和包装。一般酒标上的信息除了生产商的名字和图形外，还会有更多的信息，但是很多消费者很少关注葡萄酒的年份、产区、风土等信息，消费者们也并不在意这些信息。因此，生产商最大的营销目的就是吸引消费者的眼球，并让他们掏腰包。
吸引消费者的注意，少说点关于葡萄酒的成分特征，再就是让钱包开心。由于葡萄酒界的市场营销越演越烈，人们再也不会遵循法式的看酒标习惯了，反而会注意酒标上隐含的一些小幽默。最终的问题是：你自己到底喜欢哪一种风格?如果你觉得只要是你看得舒服的，你喝起来也会喜欢的话，那么你可以按照上述的方式去选择。
你还记得自己最近买的一瓶黑皮诺(PinotNoir)吗?酒标上有标明它是一款酒体中等，果香略淡，余味较平顺的酒，你是因为看到这个才买它，还是因为看到酒标上完美凹凸有致的图形而购买的呢?不得不承认的是，大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼(酒精度偏高)的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。
如果你不是一个以貌取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：
1.葡萄品种
如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)等，你就应该多关注酒标上的品种信息。
2.产区
一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低;而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。
3.酒精含量
一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。
还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。
现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗?很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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