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中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的！那么，充满臭味的中国菜又应该怎样跟葡萄酒进行搭配呢？
中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的！譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，闻到米粉的臭味，也会觉得饿。
任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳，而粤菜、闽菜中的海鲜类食物，搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅，现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。
那么，充满臭味的中国菜，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢？
观点一：配香甜的干白
喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。
实际上，臭桂鱼等臭菜所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。王一涵告诉笔者，吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。
其实，西餐中臭菜的种类虽说不多，但这种口味并非没有。王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就臭的受不了。
观点二：配浓郁酒最保险
但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。
其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。
但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。
观点三：臭菜配葡萄酒太牵强！
原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。
在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。李铮指出。
如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。
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3.薯片、薯条+干型起泡酒（BrutSparklingWine）
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花生酱杯子蛋糕入口绵滑香甜，充满浓郁醇厚的花生风味。不妨选择阿蒙蒂亚雪利。这款雪利酒呈琥珀色，口感醇厚、复杂，更有榛子和杏仁的口味，与花生味作伴！
5.花生酱香蕉芝士三明治+玛尔维萨（Malvasia）
一听名字，就知道这款三文治不简单。选一款小众的葡萄酒，例如玛尔维萨、琼瑶浆（Gewurztraminer），或许会有意想不到的收获。琼瑶浆的玫瑰芳香，玛尔维萨的独特咸味都能hold住这款复杂的小吃。
6.培根卷+干型的马沙拉酒（Marsala）
培根卷味道极好，油而不腻，肉香中带有烟熏香，需要一款甜味的葡萄酒来突出它的口味。马沙拉酒这款加强型葡萄酒不仅带来甜美的口感，还会增加一些烟熏或坚果的风味，为培根锦上添花！
7.炸芝士条+品丽珠（CabernetFranc）
芝士条色泽黄灿，趁热轻咬外层，松脆作响，浓稠的芝士破囊而出，实在美味。选择品丽珠或者佳美娜（Carmenere）这样酸度高、充满青椒类风味的葡萄酒最适合不过了。
8.玉米热狗+歌海娜（Grenache）
香脆可口的玉米热狗让许多吃货欲罢不能。如果再配上一支歌海娜葡萄酒就更加完美了。歌海娜葡萄酒散发红色水果的香气，余味还带有一丝柚子的口味，让你更加开胃。
相信大家都听说过吃豆腐可以帮助解酒的功效，并建议我以后在外面应酬的时候喝酒一定要吃点豆腐，对于豆腐解酒这种说法科学吗？如果不科学会不会对身体造成伤害呢，我也想验证其是否科学并告诉朋友我自己的想法，下面我们就来分析关于网传“豆腐防醉酒”是否可靠。
吃豆腐能喝啤酒吗
1、有一定效果
经常应酬的人士肯定会因为时常醉酒而感到烦恼，既然不能千杯不醉，那么就好好找到可以缓解醉酒的方法。其实，在喝酒的过程中吃豆腐是有一定的防醉酒的作用的，豆腐是用大豆做的，而大豆中含有蛋白肽，能和酒中的酒精成分结合产生一种有助于解酒的成分。
2、同食不太好
虽然豆腐可以防醉酒，但是豆腐中含有大量的植物性蛋白，和啤酒一起食用的话，会影响人体对蛋白质的吸收，所以尽量减少豆腐和啤酒一起吃的次数。
3、豆腐能解毒
中医认为，豆腐味甘性凉，有生津解毒的功效。豆腐中含有丰富的蛋白质，能和碱性物质发生沉淀，还能将酸性的有毒物质溶解，降低酸性有毒物质的毒性，其次就是豆腐的空隙比较多，能吸附毒性物质。
4、防醉酒妙招
如果即将面对一个大的饭局，但是又担心自己会喝醉，那么可以在喝酒前喝一点牛奶或酸奶，牛奶和酸奶可以在胃壁形成保护膜，减少胃部对酒精的吸收。如果喝酒后感到头痛欲裂，可以喝一点蜂蜜水来缓解。
豆腐制品种类丰富
豆干丝
在豆腐上加压，除去豆腐中的水分，半生状态的豆腐。有块状的豆乾及条状的豆干丝等。一般市场中能够购买的到。可以取代面条使用，也可以冷冻。
豆渣
制作豆浆後的剩下副产品。具有高蛋白质低卡路里的特徵。能取代面粉，用来制作点心等。100克的豆渣中含有11.4克的膳食纤维。
油豆皮
豆腐切薄片後油炸的制品。料理前先淋上热水或是放入沸水中川烫一下，「去油」後再进行料理，如此一来可以去除约10卡路里的多余油分。烹调时也比较容易入味。
板豆腐
在专用的模上铺上棉布，以加压方式固定形状，口感稍微硬一些，因为较不容易散型，因此适合以炒或煎的方式烹调。1块300克的豆腐中，蛋白质含量约20克。
嫩豆腐
在豆浆中加入卤水固定形状。水分含量多因此较为柔软，口感也比较滑顺，营养成分与板豆腐相比，镁与钙等矿物质含量稍微高一些。
有人说葡萄酒世界有太多的繁文缛节，不能像喝白酒那样气贯山河，也不能像喝啤酒那么一气呵成，这似乎有点道理。然而，在这个讲究礼仪，讲究素养，讲究养生的社会里，葡萄酒越来越成为人们的首选之酒，尤其是那些酒饕们，越来越成为引领葡萄酒世界潮流的人，因此，为了正确引领潮流，酒饕们就应该避免一些常见的错误。2015年，酒饕们，请不要再这样子对我！
1.不是所有的葡萄酒都适合加热后饮用
Gluwein？没错，这是一种在欧美非常流行的热葡萄酒，即往普通红葡萄酒中加入各种香料然后加热饮用的葡萄酒。然而，并非所有葡萄酒都适合加热饮用的。一般来说，在温度快速改变的情况下，红葡萄酒就会失去其新鲜口感，风味也会随之发生变化。因此，对于红葡萄酒，室温（18℃左右）即是它的适饮温度，所以，让葡萄酒自动升温到室温或在杯中自动至室温是我们的最佳选择。因此，对于那些品质优异的葡萄酒来说，千万不要试图快速改变其饮用温度，否则你会追悔莫及。
2.不要用手掌去握杯肚
就如上文所言，如果你不想快速改变杯中之酒的温度或影响其饮用温度，请不要用手掌去握杯肚，因为这也是加热葡萄酒的一种方式。尽管说握杯姿势是个人习惯，但对于香槟或甜酒这些对适饮温度有较高要求的葡萄酒来说，丝毫的温度改变都可能会影响其品鉴效果。因此，酒饕们，还是老老实实地手执杯柄吧！
3.不要过度摇杯
适度地摇杯的确有利于葡萄酒香气的释放。然而，如果摇杯过度，那就会令葡萄酒氧化过度，令风味丧失得更多，尤其对于那些风味微妙复杂的葡萄酒。因此，酒饕们，请适度摇杯哦！
4.不要过度挑剔
有些酒饕非名家不买，非名庄不饮，须不知葡萄酒的乐趣就在于玩味这些葡萄酒微妙的差异。不要过度地炫耀你喝过多么多么著名的酒，也不要过度挑剔葡萄酒的出身，好好享用一杯葡萄酒真的有那么难吗，势利的酒饕？
5.不要让你的酒瓶与酒杯亲密接触
倒酒时，谨防你的酒瓶碰到酒杯。这样做的目的一来可以防止坚硬的酒瓶将脆弱的酒杯边缘磕破，二来凌空让酒注入酒杯还能让酒液充分与空气接触，进一步醒酒而释放香气。尤其是在倒起泡酒时，请先将酒杯倾斜，让酒液沿着酒杯内壁注入，这样就能尽可能地保留住起泡酒中的气泡了。
6.不要往白葡萄酒中加冰
酒饕们都知道白葡萄酒的最佳适饮温度在8-13℃之间，那就意味着要将白葡萄酒稍稍降温处理，因此很多人就会如饮用烈酒一样，往白葡萄酒中加冰块。然而，须不知这样做的后果就是彻底将酿酒师精心打造的平衡口感打破。因此，酒饕们，不要再盲目了，也不要太心急，就等你的白葡萄酒好好在冰桶中凉爽一下再饮用吧！
7.不要炫耀那些晦涩的术语
葡萄酒术语众多，但这仅限于专业领域。对于普通消费者，这些晦涩的术语不仅不能帮助他们更好地去认识杯中之酒，而且还可能导致误解，更何况有些术语还被滥用乱用。
8.不要贪图多而将酒倒满整杯
“少即是多”在这里得到了完美体现。因为在品酒时，适度摇杯让葡萄酒释放香气是众所周知的，然而如果杯子太满，你觉得你还能摇杯，还能让葡萄酒充分释放香气吗？一般来说，倒酒时将酒液倒至杯肚最大处最有利于葡萄酒释放香气。
9.不要将葡萄酒垂直储存
对于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒，水平或垂直储存都不要紧。然而，对于软木塞封瓶的葡萄酒，就不能考虑垂直储存了。侧放能保证酒液与软木塞接触，不至于让软木塞干化而让空气进入酒瓶中，进而氧化葡萄酒，让葡萄酒变质，失去新鲜风味。
10.不要将葡萄酒兑雪碧或可乐
葡萄酒加雪碧或可乐，这在很多国家如中国、西班牙、希腊等都司空见惯，这是因为兑了这些饮品的葡萄酒口感更好更亲民。然而，单单为了口感好就将珍酿残忍地“戕害”，那真真的算暴殄天物了，即便你再土豪，也不要将柏图斯（Petrus）兑雪碧呀！！！
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