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在日本，纳豆的吃法各种各样，而且不论吃什么，都能和纳豆一起吃。最简单的吃法，就是花200左右日元，买一盒纳豆，然后和调料搅拌，盖在米饭上，直接吃
众所周知，日本人喜欢吃纳豆，但你知道吗?纳豆原来和中国还有扯不断的关系。当然，也不必想太多，其实，它就和我们中国人食用的豆鼓差不多。只不过，它是闻起来臭、吃起来也臭，有些人永远都不会习惯这种味道，但是日本人却是全民热爱。去日本可千万别错过这种特别的臭味。就如中国街边的小吃臭豆腐般，你会慢慢爱上这种臭味，越吃越香。
纳豆是日本常见的传统发酵食品，是由黄豆通过纳豆菌(枯草桿菌)发酵製成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率。
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末(一般在卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末)，搅拌至丝状物出现，置於白饭上食用，是为纳豆饭。JiUKU365.com
也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合，而在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合，甚至亦有加上美乃滋的创意吃法。
若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制纳豆氨刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以為是腐坏的水煮黄豆。
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中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的!譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，闻到米粉的臭味，也会觉得饿。
任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断研究。人们普遍会认为红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡等等搭配酒体中等、香气浓郁的干红为上佳，而粤菜、闽菜中的海鲜类食物，搭配冰镇过的霞多丽干白、雷司令半干白则是不错的选择。甚至连路边烧烤、火锅，现在也被发现与简单的冰镇起泡酒很搭。
那么，充满臭味的中国菜，又应怎样跟葡萄酒进行搭配呢?
观点一：配香甜的干白
喜欢美食和酒，爱好餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵认为，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐用琼瑶浆，以及麝香葡萄的干白，是极为适合的。因为这类白葡萄酒提香提鲜。
实际上，臭桂鱼等臭菜所带来的口感，并不是一个连续地过程，许多菜都是闻着臭，吃着还是比较鲜香的。而口感香甜的琼瑶浆恰恰可以提香，搭配这个品种的酒吃臭桂鱼，可以让许多吃不惯臭桂鱼的食客都多吃几口。王一涵告诉笔者，吃臭桂鱼，配上琼瑶浆比不配更好吃。我亲自尝试过。
其实，西餐中臭菜的种类虽说不多，但这种口味并非没有。王一涵说，法国许多奶酪也臭烘烘的，且吃上去口感偏酸，更像坏掉的食物。不过，法国人更爱用单宁厚重的陈年干红搭配臭奶酪。因为奶酪比较油腻，不像臭桂鱼、臭千张那样鲜美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒，假如不喝酒，会吃不了那么多就臭的受不了。
观点二：配浓郁酒最保险
但著名美食家与酒评家冯卫东却认为这些闻起来很臭，吃起来很香的菜应该搭配重口味的葡萄酒。例如阿玛罗尼或是法国南部的酒。
其中的原因，冯卫东认为主要还是臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
刚从欧洲回来的冯卫东告诉笔者，前几日在巴黎，吃到了四川特色的麻辣食物，他们用了冰镇以后的法国南部半干桃红进行搭配。虽说味道比较重，但吃起来很好。
但冯卫东也指出，这样做并不见得是绝配，但确实也不会有任何冲突感。
观点三：臭菜配葡萄酒太牵强!
原马来西亚金马皇宫侍酒师李铮却认为，臭桂鱼、臭豆腐这种东西，要讲与葡萄酒的搭配，其实是比较牵强的。
在西餐中，葡萄酒的出现最初实际上是为了消解蛋白质，另外西餐许多菜的口味是不完整的，需要加入酒，才能让其变得完整。相信许多喜欢西餐与餐酒搭配的食客都有所体会。但中餐却不一样，像臭桂鱼这样的菜，拥有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪，则是一种兼菜，是两道菜之间用于清洗口腔的，起初是不配酒，也不需要吃太多。后来只有一些特殊的奶酪用特殊的酒来配。李铮指出。
如果臭桂鱼硬要搭酒，李铮建议用口感比菜更刺激的烈酒来做加法。但最好还是做减法，比如用起泡酒。
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。搭配鲜美蘑菇来烧豆腐，营养更丰富，口感更美味。
材料：
豆腐适量、蘑菇适量、盐少许、生抽少许、老抽少许、淀粉20g、水40ml
步骤：
1.豆腐用水泡15分钟
2.切成小块
3.蘑菇去蒂洗净
4.切成片
5.起油锅，下豆腐中火慢煎
6.煎成一面金黄色即可，如图所示
7.起油锅，倒入蘑菇
8.倒入豆腐、反炒片刻
9.倒入适量水、大火炖20分钟后
10.加入盐、生抽
11.淀粉加水溶解、加几滴老抽调匀
12.倒入锅里、炖至快收汁即可关火
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。下面小编教大家做川菜佳肴麻婆豆腐，赶紧来看看吧。
材料：豆腐，肉馅
配料：榨菜，豆瓣酱，盐，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱，生抽，水淀粉
1.小葱切成葱花，生姜切成末，肉馅适量，榨菜切成末
2.豆腐切块
3.锅中放油烧热，放入葱姜炒香，再放入豆瓣继续炒出红油
4.把肉末和榨菜倒入翻炒至肉末变白
5.再把豆腐倒入锅中，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀
6.加入2勺生抽，加适量的清水
7.待煮开后调小火慢炖一会
8.调入半勺盐和1勺胡椒粉
9.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
10.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道著名的汉族传统小吃，可分为咸(北方)、甜(南方)两种口味。可以用豆浆机帮助制作豆腐脑，下面小编教大家来做鲜嫩豆腐脑，赶紧来看看吧。
材料：黄豆100克提前用水泡发葡萄糖酸内脂4克
馅料：肉末胡萝卜葱姜
调料：盐生抽料酒糖淀粉
这样做：
1、泡好的豆子和内脂
2、将破壁机准备好，装上滤网。
3、加上约1200毫升水，启动机子，分次投入黄豆。
4、打成浆，准备锅子。
5、将豆浆倒入锅中，煮开，注意，开锅时容易溢出，开盖转小火，一定要将豆浆煮透。倒完豆浆，机子中会有些豆渣，可以再加些水滤一次。我第一次做，这里没有滤，直接煮了，煮好之后才滤的。
6、将内脂用温水化开备用。
7、煮好的豆浆过一滤一下，用纱布效果最好。这样才更细腻。
8、得到的豆浆，实际的浆量可以比这个大，下次再做调整一下。将之前化开的内脂冲入豆浆中。
9、做豆腐脑的温度应该在80至90度，把煮好的豆浆过一次之后，温度就可以了，直接用电饭煲，启动保温功能。
10、馅料的材料。
11、炒锅倒油，炒香小料。炒散肉末。下胡萝卜丁炒香，加盐糖生抽料酒调味。
12、豆腐脑舀入碗中。浇上炒好的料即可。
随着大众对健康的日益重视，近年来法国有机葡萄酒(OrganicWine)市场格外火爆。先来看一组数据：2017年，有机葡萄酒在法国的总销售额达到了12亿欧元(约合94亿元人民币)，酿造有机葡萄酒的法国酒庄数量也在2014-2017的3年间增长了2倍，平均每年有近500座酒庄转为有机种植。随之而来的便是法国有机葡萄酒产量的增长2016年，法国共有1.82亿升有机葡萄酒发售，其中近一半进入出口市场，而葡萄酒也占到了法国有机农产品出口总量的60%。
那么，最近在法国如此受欢迎的有机葡萄酒究竟是何方神圣呢?
从2009年开始，在欧洲得到有机认证的葡萄酒会在包装上印上专门的标识，标识的底色为绿色、图案是由12颗白色五角星组成的叶子形状。虽然在欧盟的现行法律中，星星与叶子是唯一合法的有机认证标志，但法国旧的有机标志还是经常与欧洲的标志一同出现在法国有机葡萄酒的酒瓶上。法国的旧标志底色同样为绿色，图案为白色AB字样即法语AgricultureBiologique(有机农业)的缩写。而法国过去对于有机葡萄酒标准的规定与欧盟现行的法规也是一样的，包括不允许在葡萄种植(包括葡萄采收之前和之后)与葡萄酒酿造过程中使用任何化学合成药剂，对于一些添加剂也是禁用的;红葡萄酒中的二氧化硫含量则不能超过100mg/L。
除了有机葡萄酒之外，它的几位兄弟你了解吗?
生物动力法(Biodynamic)葡萄酒
生物动力法旨在尊重行星、土壤和环境之间的平衡，根据月历和植物的生长周期进行葡萄种植。这一理念由奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳(RudolfSteiner)于1924年提出，是一种极具特色的耕作方式。目前，国际上可以提供生物动力法认证的有得墨忒耳国际(DemeterInternational)和生物动力葡萄酒(Biodyvin)两家私人机构。只有在葡萄种植和葡萄酒酿造中严格遵循这些机构的生物动力法标准的酒庄才能获得相应机构的认证，包括二氧化硫的使用量不能超过70mg/L，每公顷土地每年不能使用超过3kg的铜等等。
天然葡萄酒(NaturalWine)
天然葡萄酒没有任何相关法规和标志。它通常指的是在酿造过程中将人为干预减到最少的葡萄酒。由于未经澄清、过滤且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒适合尽早饮用。即便如此，它有时还是会有农场、马厩等令人不悦的缺陷气味，味道尝起来也会像氧化了的果汁，且容易出现酒液稳定性和卫生性上的问题。不过对于天然葡萄酒的捍卫者来说，葡萄酒就应该是这样的自然产物，而非标准化生产的工业产品。
素食葡萄酒(VeganWine)
素食葡萄酒指在酿造过程中不使用动物产品的葡萄酒，包括不用蛋清、鱼鳔、牛奶等进行下胶澄清，甚至不使用马匹等牲畜耕作土地等。这种葡萄酒目前同样没有相应的认证。
早春二月正是吃韭菜的黄金时节。这个时候的韭菜最是鲜嫩，民间有俗话说：一月葱，二月韭。韭菜不仅适合搭荤，还适合搭素，豆芽、豆干和它组合起来，又多了种不一样的鲜味。下面小编教大家做韭菜炒五香豆干。
材料：
五香豆干四、五块韭菜100克生抽一勺花椒粉半小勺盐适量
做法：
1.豆干切薄片。
2.韭菜洗净后剪去根部顶端，切成寸段。
3.锅内放适量油，烧6成热后放入花椒粉爆香。(如果为了成菜表面没有粉末状的花椒粉，可以用花椒粒放入油锅中炸香后捞出。)
4.将豆干放入锅中翻炒。
5.加入一勺生抽翻炒均匀。
6.加入韭菜根部翻炒。
7.待韭菜根炒至断生变色后，加入韭菜叶翻炒均匀。
8.韭菜叶翻炒断生后，加入适量盐后关火，趁锅内余热翻炒均匀后出锅。
布琅兄弟酒庄创建于1889年，位于维多利亚州的国王谷(KingValley)，自创始人约翰弗朗西斯布琅(JohnFrancisBrown)先生开始，布琅家族始终以创新精神与对品质的不懈追求而感到自豪。
布琅兄弟酒庄年产100万箱左右，是澳洲最成功的家族酒庄之一。布琅兄弟酒庄在澳洲的葡萄酒行业中有着特殊的地位。布琅兄弟酒庄的葡萄园遍及维多利亚州，种植的葡萄品种很多，出产的酒款多样，但出类拔萃的还是甜酒(DessertWine)和加强酒(FortifiedWine)。
布琅兄弟不断追求完善，在酒庄创立100多年后的今天，又新建了一家小型酿酒厂，被命名为育儿园(Kindergarten)，专门用于研究与开发混合品种以及新的葡萄品种。酿酒师们在这里先进行少量的发酵试验，发现新的葡萄品种后，在新的地点进行种植。这片育儿园可谓是目前葡萄品种与风格等尖端领域研究的发源地。
布琅兄弟酒庄出品的赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)红葡萄酒在全球重要的赛事上多次获金奖。这里的葡萄酒与喝酒的人们一样，风格各异。布琅兄弟酒庄的另一大卓越特色即是其对于那些刚刚开始尝试葡萄酒人群的特殊照顾。
考虑到初涉葡萄酒领域的人们大多会对干型葡萄酒的复杂口味比较难以接受，于是布琅兄弟酒庄开发了一系列易饮葡萄酒。这些酒大多富有丰富的果味和甜味，很容易上口。比如布琅兄弟备受赞誉的莫斯卡托(Moscato)系列，就是这类葡萄酒的绝佳代表，在澳大利亚，布琅兄弟的莫斯卡托葡萄酒是同品种的销量冠军。
被誉为南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)皇冠上的珍珠的教皇新堡(ChateauneufduPape)是南罗讷最著名，也是最重要的子产区。这里的法定葡萄品种多达13个(将同一品种按颜色细分则共有18个)，铸就了该产区葡萄酒风格多样、复杂百变的个性。那么，这葡萄十三兄弟分别是谁呢?
1、歌海娜
歌海娜(Grenache)按颜色可细分为黑歌海娜(GrenacheNoir)、灰歌海娜(GrenacheGris)和白歌海娜(GrenacheBlanc)3种。我们通常提到的歌海娜即是黑歌海娜。
若在十三兄弟中按种植面积论辈分，那么黑歌海娜则是当之无愧的大哥。该品种是目前为止南罗讷河谷种植面积最广泛的葡萄品种，也是教皇新堡最主要的葡萄品种。教皇新堡的鹅卵石土壤和炎热干燥的夏季为黑歌海娜提供了理想的生长环境，往往能培育出成熟度高，风味浓郁的果实。在混酿时，黑歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度，并增添草莓、覆盆子等红色水果和香料风味，增加酒液的复杂度。此外，还有一些顶级的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜酿造而成，这些酒往往香气馥郁，复杂饱满。
白歌海娜以高酒精度和低酸度为特征，通常具有柑橘或草本风味。在教皇新堡常与其他它风味爽脆的白葡萄品种混酿，可以为酒液增加酒精度和余味。灰歌海娜由白歌海娜和灰皮诺(PinotGris)杂交而得，皮薄色浅，通常呈粉红色，带有桃和杏子等核果香气。灰歌海娜极少用于酿造单一品种葡萄酒，一般只用于与其他品种混酿，以增添酒体和复杂度。
2、西拉
西拉(Syrah)的故乡在北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)，是北罗讷当之无愧的品种之王，而在南罗讷的教皇新堡，它也不可或缺，是给大哥黑歌海娜提供重要支持的二哥。
西拉粒小皮厚，往往含有较高的单宁和中等酸度。由于教皇新堡的气候较炎热，西拉更多的表现出甘草等香料的特征。在酿造葡萄酒时，西拉常常与慕合怀特(Mouvedre)一起和黑歌海娜混酿，比例通常在10%左右，为葡萄酒提供颜色和单宁，使之更加富有结构，同时也有助于陈年。而这三兄弟的通力合作被人们称为GSM混酿，是教皇新堡最为经典的标志性混酿组合之一。
3、慕合怀特
同为大哥黑歌海娜坚实后盾的三哥慕合怀特是个喜热的葡萄品种，南罗讷已是它能成熟的最北边界，为了获得更多的热量，慕合怀特被广泛种植在朝南的山坡上。贫瘠的土壤和略微干燥的环境更加适合培育慕合怀特。达到完全成熟时，慕合怀特能酿出颜色深浓，单宁强劲，酒体饱满的葡萄酒，年轻时带有丰富的黑醋栗和黑莓等黑果风味，陈年后能发展出显著的野味和鲜醇味。在与大哥和二哥搭档时，发挥的作用与二哥相似，同样能为葡萄酒提供颜色和结构。如今，慕合怀特在南罗讷的地位日益重要。
4、神索
虽不及二哥、三哥的作用大，但神索(Cinsault)也常在背后帮助大哥，为酒液提供更丰富的水果风味。神索吃苦耐劳，拥有坚韧和高产的特性，但在产量较高的情况下，风味容易变淡，因此需注意控制产量。神索通常具有较低的酸度和柔软的单宁，果味浓郁。其实在南罗讷的其他产区，该品种最常被用于混酿清新别致的桃红葡萄酒，但由于在教皇新堡不允许酿造桃红葡萄酒，因此，神索更多的是在混酿红葡萄酒中发挥辅助作用。
5、克莱雷
克莱雷(Clairette)按颜色可细分为白克莱雷(ClairetteBlanche)和粉红克莱雷(ClairetteRose)2种。
白克莱雷是一个古老的白葡萄品种，它的个性相对独立，既可以与其他品种混酿，也可以用于酿造单一品种葡萄酒。该品种适合种植在干燥、贫瘠的石灰岩土壤上，它成熟晚，果皮较厚，果粒较小，但果肉十分多汁，酿造出的葡萄酒往往具有苹果、酸橙、桃等风味，果味十足，酒精度高而酸度低，余味稍苦，较易氧化，因此最好在第一年内饮用。
粉红克莱雷是白克莱雷的粉色变种，非常少见，最主要的种植地是与教皇新堡隔河相望的利哈克(Lirac)产区。该品种几乎全部用于酿造桃红葡萄酒。
6、布布兰克
与克莱雷一样，布布兰克(Bourboulenc)也是个晚熟的白葡萄品种，耐寒但需要充足的阳光才能成熟。该品种酿造的葡萄酒往往散发着花香和柑橘类果香，酒精度较低，适合早饮;若使用完全成熟的果实酿造，还会带有丝丝烟熏的气息。
虽不及红葡萄品种的GSM混酿组合那么有名气，布布兰克和另外两个白皮兄弟白克莱雷及白歌海娜也有个组合名号南罗讷河谷白葡萄三剑客，这三个品种是南罗讷也是教皇新堡最主要的三个白葡萄品种。
7、瑚珊
比起其他哥哥们，瑚珊(Roussanne)较为娇弱，抗风、抗旱能力不强，也较易受白粉病、灰霉病等疾病和螨虫、牧草虫等虫害的影响。不过如果细心呵护，瑚珊可以结出芬芳精致、个性十足的果实，酿成的酒会带有金银花、鸢尾花等独特的花香，与清新的药草茶有几分相似，还能具备一定的陈年潜力。
8、古诺瓦兹
古诺瓦兹(Counoise)是一个富有活力的红葡萄品种，适宜种植在气温高、多石的山坡上，如今教皇新堡内只有极少数葡萄园还种有该品种。用古诺瓦兹酿成的葡萄酒颜色较浅，散发着芬芳的花香和草莓、覆盆子等果香以及白胡椒等香料的气息，在与其他品种混酿时，可以为酒液增添水果和香料风味。
9、密思卡丹
密思卡丹(Muscardin)是一个在教皇新堡土生土长的红葡萄品种，如今已十分罕见。该品种的成熟时间适中，成熟后的果实含糖量一般为低至中等水平，酿出的酒颜色浅淡，酸度较高，酒精度较低，有时会带有淡淡的花香，通常作为混酿葡萄酒中的调味剂存在。
10、瓦卡瑞斯
果皮呈深蓝色的瓦卡瑞斯(Vaccarese)具有与二哥西拉相似的胡椒风味和富有结构感的单宁，还带有与四哥神索类似的红色水果风味，而它的独特之处在于它特别的花香，可以为混酿葡萄酒注入清新、优雅的气息。瓦卡瑞斯最常用于给灰歌海娜打副手，增加后者的复杂度。
11、匹格普勒
匹格普勒(Picpoul)按颜色可细分为黑匹格普勒(PicpoulNoir)、灰匹格普勒(PicpoulGris)和白匹格普勒(PicpoulBlanc)3种。在这三者中，白匹格普勒的种植面积最广泛，灰匹格普勒则在灭绝的边缘挣扎着。
单独用白匹格普勒酿造的葡萄酒往往呈中性、干型，品质中等，而在与别的品种混酿时，它高酸度的特性可以为葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒酿造的葡萄酒颜色较浅，花香和果香馥郁，结构优雅，单宁含量较低而酒精度较高。灰匹格普勒一般用于酿造酸度较高、酒精度较低，带有柑橘风味的干白葡萄酒。
12、琵卡丹
排位倒数的琵卡丹(Picardan)虽也是教皇新堡的本地品种，但在该产区的种植面积非常小，过去在混酿中只发挥小小的调味作用，而现在更是很少在混酿中使用。这个品种有着独特的绒毛芽，叶片大，果串紧凑，形状像截取顶部的倒金字塔，成熟后的果皮略带粉色，酿成的酒风味甜美，略带麝香气息，酒精度和酸度中等。
13、黑特蕾
老幺黑特蕾(TerretNoir)发芽晚，成熟也晚，不过果串大，产量也大。在酿造葡萄酒时，黑特蕾既可以酿制单一品种酒，也可以与其他品种混酿，但在混酿中通常仅占小比例，为葡萄酒增加李子和醋栗风味。单独酿造时，黑特蕾的酒液颜色较浅，口感轻盈。
这葡萄十三兄弟通力合作，共同谱写了教皇新堡葡萄酒的独特乐章。尽管一次使用13个葡萄品种酿酒听起来有些不可思议，教皇新堡的大多数酒庄的确也只是用其中的1个或几个品种进行葡萄酒酿造，但也确实存在一些酒庄坚持使用13个法定品种混酿，博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒(ChateaudeBeaucastel,Chateauneuf-Du-Pape,France)便是其中翘楚。这款酒博采众长，糅合了13个品种的优势，散发着浓郁的花香、果香和香料气息，酒体饱满，口感复杂，架构精良，是一款殿堂级的混酿精品。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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