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浓郁、富有质感的枯藤法(Appassimento)葡萄酒可谓是意大利威尼托(Veneto)产区的名片。枯藤法这一项酿酒工艺至今已有3,000多年历史，不过有什么葡萄酒是采用这种方法酿制的呢?具体的操作过程又是怎样的?一起来看看吧!
1、什么是枯藤法?
枯藤法是酿造威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索(ValpolicellaRipasso)和阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒等。枯藤法是这样的冬天将酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干，使葡萄流失大约30%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这样使得葡萄酒酸度下降的同时，增加白藜芦醇(Resveratrol)和甘油的含量，葡萄酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁、质地更柔顺。
2、哪些葡萄酒用枯藤法酿制?
阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
雷乔托(Recioto)葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是采用酿造阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成的，这样可以增加葡萄酒的浓郁度，使质地变得更好。阿玛罗尼酿制完成后，酿酒师会将瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒倒入阿玛罗尼的酒渣中，酒渣里面剩余的糖分会启动二次发酵，这样既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的风味，又能够获得与阿玛罗尼葡萄酒类似的浓郁度和质地。因此，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被称为小阿玛罗尼。
3枯藤法具体是怎么操作的?
(1)手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
(2)风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。
(3)去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
(4)陈年：发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。
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威尼托是意大利三大葡萄酒产区之一，除了瓦坡里切拉(Valpolicella)，还有一些鲜为人知的子产区值得关注。
威尼托位于意大利的东北部，其西部与伦巴第(Lombardia)接壤，南部则与艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagn)相邻，东边有浪漫的水城威尼斯，西边则被美丽的加尔达湖包围。威尼托是意大利三大葡萄酒产区之一，它拥有11个DOC和14个DOCG产区。除了瓦坡里切拉(Valpolicella)，威尼托还有一些小有名气的产区。我们一起去探访这几个产区吧。
1.卢佳娜(LuganaDOC)
威尼托西部边界流淌着意大利最大的加尔达湖，附近有不少出名的产区。许多人都不知道，卢佳娜这一个不起眼的产区正在悄无声息地崛起。卢佳娜产区建立于1967年，位于威尼托与伦巴第的交界处。值得一提的是，它并不是一个村庄，而是一片区域。这里种植葡萄的土壤，主要以富含矿物质的白垩石灰石和粘土为主。卢佳娜产区只生产白葡萄酒，酿酒的葡萄品种主要为当地特有的特比安娜(Turbiana)葡萄。特比安娜十分独特，据说与马凯产区(Marche)的维蒂奇诺(Verdicchio)存在某种关系。
特比安娜所酿的葡萄酒很好地展现了当地的风土，售价在10至15美元(约65至100元人民币)之间。特比安娜葡萄酒的酒液呈柠檬黄色泽，散发花香和白桃香味，还伴有矿物质的风味。酸度适宜，口感饱满，性价比高，值得一试!
2.巴多力诺(BardolinoDOC)
巴多力诺产区(Bardolino)建立于1968年，位于加尔达湖东北部的平原地带。卢佳娜产区专注于酿造白葡萄酒，而巴多力诺更倾向于红葡萄酒的酿造。这里的红葡萄酒主要采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿而成，但是现在莫利纳拉的比例在渐渐减少。瓦波利切拉产区(Valpolicella)也是采用这种混酿方式，但巴多力诺的葡萄酒口味相对简单。科维纳是巴多力诺葡萄酒的支架，给葡萄酒带来酸樱桃的风味;而罗蒂内拉则给葡萄酒增添复杂的浆果和草本口味。这两者混合酿造出的巴多力诺酒体轻盈，口感酸中带甜，可谓是餐桌上的柔情美人。尤其是它物美价廉(每瓶大约100元)，喝起来也没有架子，又适合搭配烤肉，喝起来让人感觉很舒适。
3.苏瓦韦(Soave)
苏瓦韦位于瓦波利切拉产区附近的小丘陵，该产区主要生产白葡萄酒，年产量近百万瓶。。这些白葡萄酒是用当地有名的品种卡尔卡耐卡(Garganega)所酿，带有柠檬和杏仁的味道。另外，卡尔卡耐卡具有较高的天然酸度，采用它酿制的葡萄酒口感平衡但紧实，香气精致且优雅，备受赞誉。
1968年，苏瓦韦被列为DOC产区，自此苏瓦韦白葡萄酒开始走俏，深受消费者喜爱。因此，苏瓦韦产区的葡萄园也从丘陵地带扩展到附近阿迪杰河(Adigeriver)的冲积平原。葡萄园面积扩大以后，苏瓦韦产区除了种植卡尔卡耐卡，还进一步种植托斯卡纳特雷比奥罗(TrebbianoToscano)、苏瓦韦特雷比奥罗(TrebbianodiSoave)、霞多丽和白皮诺(PinotBianco)等葡萄品种。品种复杂多样，为了保证葡萄酒的质量，苏瓦韦制定了一系列法律规定。这些规定对消费者而言，十分难懂，尤其是酒标的规定。
苏瓦韦产区的相关法规规定，如果酒标上标明苏瓦韦DOC(SoaveDOC)、苏瓦韦经典DOC(SoaveClassicoDOC)或苏瓦韦斯卡里杰利丘DOC(SoaveColliScaligeriDOC)等字样，那这瓶葡萄酒应该采用至少70%的卡尔卡耐卡和最多30%的苏瓦韦特雷比奥罗进行酿造。除了苏瓦韦特雷比奥罗，也可加入一些霞多丽，使葡萄酒的酒体更丰满。
如果酒标上标明超级苏瓦韦DOCG(SoaveSuperioreDOCG)、超级经典苏瓦韦DOCG(SoaveClassicoSuperioreDOCG)或超级苏瓦韦珍藏DOCG(SoaveSuperioreRiservaDOCG)等字样，表明这瓶葡萄酒的酿酒葡萄至少有70%是卡尔卡耐卡，其余至多30%可包括苏瓦韦特雷比奥罗、霞多丽和白皮诺。然而，这些葡萄酒通常采用卡尔卡耐卡葡萄的比例会高于规定的70%，很多甚至采用100%的卡尔卡耐卡进行酿造。
中国自古便盛行酒文化，相比有着数千年历史的白酒和黄酒，中国葡萄酒的起步虽然晚了许多，却已在几十年中成长为葡萄酒界不容忽视的新兴力量。今天带你了解崛起中的中国葡萄酒产区。
在贾湖遗址的酒坊重见天日之后，中国的酿酒历史已经推至9,000多年前了，然而，它作为葡萄酒大国横空出世仅仅是近30年的事情。截至2017年，中国已是世界第6大产酒国、第5大市场和第2大葡萄种植国家，从西部内陆的新疆，到东部沿海的山东，从气候寒冷的辽宁，到四季如春的云南，各个产区的葡萄酒产业也逐渐形成了自己的特色，成为国内葡萄酒爱好者未来值得关注的话题。值此国庆佳节，红酒世界就与各位读者聊一聊中国的葡萄酒产区。
1、山东
主要品种：蛇龙珠(CabernetGernischt)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)等
中国第一家现代葡萄酒企业张裕诞生之地，全国总数1/4的酒庄在此扎根，葡萄酒产量占全国总量40%以上，山东无疑是目前中国最重要的葡萄酒产区。
山东省的葡萄酒九成以上产自胶东半岛，葡萄园围绕三个子产区分布：烟台、蓬莱及青岛。山东产区为典型的季风性气候，冬季温和少雨，夏季温暖湿润，东南季风保持气温凉爽，却也带来过多的降水，使得真菌病害成为困扰当地葡萄酒生产的极大挑战。山东大部分地区为沿海平原，坡度较陡的丘陵地区由于排水及光照条件更佳，因此能出产相对优质的葡萄酒。
在三大子产区中，烟台酿酒历史悠久，有中国葡萄酒之都的美誉。当地地形以丘陵为主，降雨量适中，土壤富含矿物质，主要种植蛇龙珠;蓬莱则有最为广阔的葡萄园，地势较平缓，主要种植赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和西拉(Syrah)等国际品种。
2、宁夏
主要品种：赤霞珠、梅洛(Merlot)、蛇龙珠、霞多丽、贵人香(ItalianRiesling)、雷司令等
说起中国的精品葡萄酒，就绕不开宁夏产区。宁夏位于中国西北内陆，气候为半干旱大陆性气候，降水稀少，阳光充足，昼夜温差大，北面的贺兰山阻隔西伯利亚南下的冷空气，避免了春季霜冻的危害。不过，少雨的气候也意味着宁夏必须通过灌溉为葡萄提供水分，寒冷的秋冬季则需要掩埋葡萄藤来防寒。
宁夏的成功是自然条件和人为努力的双重成果，宁夏葡萄产业发展局是中国唯一专注于葡萄酒产业管理的省级组织，它帮助当地的葡萄酒企业进行技术开发和品种培育，建设发电站、公路等基础设施，使葡萄酒成为了宁夏的主导产业之一。
中国引以为傲的精品酒之乡贺兰山东麓位于银川市西北部，葡萄园朝向为东、南，拥有极佳的日照条件，土壤以浅灰钙质土、含砾石砂壤土为主，种植的雷司令和霞多丽品质优异。自2003年成为中国首个法定产区后，贺兰山东麓逐渐在世界范围内受到关注。
包括保乐力加(PernodRicard)、路易威登-酩悦轩尼诗(MoetHennessy-LouisVuitton，简称路威酩轩)在内的国际葡萄酒巨头都在宁夏投资酿造葡萄酒，而中国精品酒庄在这里也非常活跃，贺兰晴雪、迦南美地和银色高地等名庄已在国际葡萄酒赛场上多次获奖，向人们展现了中国精品葡萄酒的光明前景。
3、河北
主要品种：赤霞珠、梅洛、马瑟兰(Marselan)、霞多丽等
河北是葡萄酒产量和产值仅次于山东的重要产区，集结了众多葡萄酒国资企业，也是中国第一款干白和干红葡萄酒诞生的地方。虽然河北属于沿海省份，但大部分葡萄酒产区都偏向更适宜种植葡萄的大陆性气候，一大原因在于燕山阻隔了东南方向的部分湿润水汽。不过，河北的夏季降雨对葡萄种植来说仍旧过多，酒农们需要谨慎预防真菌病害。
河北有两大主要产区，一是位于沿海地带的昌黎，当地地势平缓，气候温暖湿润;另一个则是位于首都北京西北方的怀来，这里地形起伏较大，葡萄园海拔多在1,000米以上，气候凉爽，夏季相对干燥，光照充足，风土条件优越。
4、山西
主要品种：霞多丽、赤霞珠、品丽珠、梅洛、雷司令、白诗南(CheninBlanc)等
有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。这段节选自刘禹锡《葡萄歌》的诗句描述的正是自古就以葡萄酒而闻名的山西。
山西地形以高原为主，葡萄园多种植在黄土高原的山坡地带，海拔在800米以上，日照时间长。当地气候为典型的大陆性气候，昼夜温差大，夏季温暖多雨，冬季寒冷干燥，需要埋土防寒。独特的黄土拥有良好的排水性，有利于葡萄根系生长，最终结出风味浓郁的健康果实。
山西的怡园酒庄是中国最具国际知名度的酒庄之一，得益于怡园的成功，许多小型酒庄在此建立，以小规模、高成本、精品化的方式酿造葡萄酒，使山西成为又一个颇具发展前景的产区。除怡园外，由波尔多(Bordeaux)酿酒师让克劳德贝汝艾(JeanClaudeBerrouet)担任酿酒顾问的戎子酒庄也已开始崭露头角。
5、云南
主要品种：玫瑰蜜(RoseHoney)、赤霞珠、霞多丽等
云南的纬度在北纬20-28度之间，属于热带和亚热带地区，但较高的海拔带来了凉爽的气温、充足的日照和足够长的生长季，使其成为葡萄种植的理想之地。
不过，就像许多中国产区一样，过多的降雨同样是一大问题。此外，由于适合种植葡萄的地方往往地形崎岖，因此人力管理成本较高，不适宜大批量葡萄酒的生产，而更适合发展小规模的精品酒酿造，因此云南的优质酒款大多价格不菲。
玫瑰蜜是云南种植最广的品种，它的身世一直是个谜。人们一般认为玫瑰蜜是在一百多年前由法国的传教士引入的，而这个品种已在19世纪的根瘤蚜虫危机中绝迹于法国。
由于有着酿造精品酒的巨大潜质，云南也受到不少国际上的关注。路威酩轩集团在德钦县建立了敖云酒庄，酿造的波尔多式混酿葡萄酒是中国目前价格最高的酒款之一;滴金酒庄(ChateaudYquem)及白马酒庄(ChevalBlanc)的酿酒师皮埃尔露桐(PierreLurton)也曾表露对投资云南的兴趣。
6、新疆
主要品种：赤霞珠、蛇龙珠、梅洛、霞多丽、贵人香、晚红蜜(Saperavi)、白羽(Rkatsiteli)等
新疆不仅是我国重要的鲜食葡萄和葡萄干产地，也是葡萄酒界冉冉升起的一颗新星。新疆的气候为干旱的大陆性气候，降水稀少，日照强烈，昼夜温差非常大，而遍布的高山，尤其是天山山脉的冰雪融水提供了充足的水源，造就了新疆风味浓郁饱满、极具平衡感的酿酒葡萄。
得益于古代的丝绸之路，新疆与外界连通后也引入了不少西亚的特色葡萄品种，如格鲁吉亚的晚红蜜和白羽，这些品种今后有望促成新疆特有的葡萄酒风格。
7、东北
主要品种：山葡萄(VitisamurensisRupr.)、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、威代尔(Vidal)、雷司令等
东北肥沃的黑钙土不止盛产粮食，也盛产独具特色的葡萄酒。当地的气候为湿润、半湿润的大陆性季风气候，夏季温暖多雨，冬季严寒干燥，春秋季节短暂，葡萄生长季也相应较短。
来自长白山地区的野生品种山葡萄经过多年培育，已成为东北重要的酿酒品种之一。这种葡萄富含花青素和酸度，但缺少糖分，酿酒时需要额外加糖。人们也将耐寒性极佳的山葡萄与其他国际品种杂交，提升葡萄的抗寒能力。
吉林通化的酿酒历史已有上百年，当地气候相对温暖，主要生产红葡萄酒;辽宁桓仁是东北另一重要产区，葡萄园大多分布在桓龙湖周围的山坡上，充足的雾气为贵腐菌(BotrytisCinera)的发展提供了必要环境。桓仁有黄金冰谷之美誉，用威代尔、雷司令和品丽珠酿造的冰酒(Icewine)已成为东北的标志性葡萄酒。其中，较为出色的威代尔冰酒带有蜂蜜、杏干和蜜桃风味，甜蜜的口感与脆爽的酸度相均衡，酒体饱满，风格优雅迷人，有着不逊色于加拿大冰酒的表现。
西班牙是传统的旧世界国家之一，目前以高性价比的形象流行于国际舞台。该国气候炎热，一般采用传统的酿酒工艺，葡萄酒酒精度较高，果味浓郁突出。当然，这些葡萄酒都往往来自不同产区，风格也相异较远。以下这张产区地图能让你对西班牙的DO产区一目了然。
西班牙的优秀产区太多，所以，下文就简要介绍其中几个具有代表性的葡萄酒产区。
1、普里奥拉托(Priorat)
该产区为DO产区的升级版DOCA产区，以生产歌海娜(Grenache)红葡萄酒闻名，拥有高海拔陡峭的梯田葡萄园，还有红黑相间的带状石英岩和板岩这样的独特风土。此产区葡萄酒颜色深黑，酒体丰满，单宁紧涩，拥有矿石香气，耐久存。
2、瓦伦西亚(Valencia)
这是西班牙的传统产区，但主要生产大量类型各异的普通餐酒。
3、拉曼恰(LaMancha)
该产区为大陆性气候，位于伊比利亚高原之上。此地生产数量较多的普通品质的阿依仑(Airen)白葡萄酒和丹魄(Tempranillo)为主要品种的红葡萄酒。
4、卢埃达(Rueda)
该产区主要出产弗德乔(Verdejo)为主要葡萄品种酿造的白葡萄酒以及丹魄为主的红葡萄酒。此外，著名的瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)就位于此产区。
5、杜罗河(Douro)
该产区以出产丹魄红葡萄酒为主。贝加西西利亚酒庄、平古斯酒庄(DominiodePingus)和费南德兹酒庄(BodegasAlejandroFernandez)等名庄就在这里生产红葡萄酒。
6、里奥哈(Rioja)
这是西班牙于1991年承认的首个DOCA产区。19世纪中期，此地区受波尔多酿酒师影响。虽然西班牙的新兴产区在不断涌现，但由于里奥哈酒品的品质优异且价格合理，所以，仍然是西班牙最具代表性的产区。目前，此产区所产葡萄酒价格较低，有市场优势。
迷人的景色、舒适的天气、可口的美食和醇香的葡萄酒，如果你见到了五六月份的西班牙，你一定会为她所洋溢出来的热情与爽朗而欣喜。而提到西班牙，肯定不能错过产自西班牙的优质美酒。里奥哈(Rioja)是西班牙著名的葡萄酒产区，但位于其东南侧的加泰罗尼亚(Catalonia)也是不得不知的优质产区之一。
加泰罗尼亚主要分为三个子产区，包括盛产卡瓦(Cava)起泡酒的佩内德斯(Penedes)、酿造清新白歌海娜(GrenacheBlanc)葡萄酒的特拉阿尔塔(TerraAlta)和风格蜕变中的普里奥拉托(Priorat)。这三个子产区都是西班牙葡萄酒中颇为重要的产区，其产出的葡萄酒备受关注。
1.佩内德斯
图片来源：CatalunyaWine
佩内德斯是加泰罗尼亚最大的子产区，以酿造卡瓦起泡酒享誉世界。据统计，西班牙每年酿造的卡瓦起泡酒总计可达2.5亿瓶，而佩内德斯的卡瓦起泡酒则占据总量的95%，其葡萄酒地位不言而喻。
尽管酿造数量丰富，佩内德斯的卡瓦起泡酒也难以避免地存在品质参差不齐的情况。为此，西班牙设立了相应的卡瓦原产地保护制度(DenominaciondeOrigen，简称D.O.)，从葡萄酒的酿造上进行了相应的规定，也由此产生了新的分级单一酒庄卡瓦(CavadelParajeCalificado)。按照规定，单一酒庄卡瓦起泡酒的酿造须选用手工采摘的酿酒葡萄，酿酒葡萄树的树龄也须达到十年以上，成酒风格通常为极干型(Brut)起泡酒。在酿酒时，这一级别的卡瓦起泡酒必须在该酒庄中独立完成酿造，并进行至少三年的瓶陈，而后须经由审查委员会的批准。
2.特拉阿尔塔
图片来源：Pinterest
曾经毫无知名度的特拉阿尔塔，如今正努力酿造着西班牙最纯净也最清新的白歌海娜葡萄酒，白歌海娜也成为了特拉阿尔塔的产区名片。这里种植着西班牙近三分之一的白歌海娜，穿流而过的埃布罗河(EbroRiver)对白歌海娜的生长起了调节和降温作用，使酿造出来的白歌海娜葡萄酒在保证口感复杂度的同时，也能保持清新的风格。
谈到德国的葡萄酒，人们总是首先想到雷司令(Riesling)和米勒-图高(Mulle-Thurgau)等白葡萄酒。确实，白葡萄酒在德国的绝大多数产区占据主导地位。不过，在德国南部的符腾堡(Wurttemberg)产区，红葡萄酒却占了上风，令人眼前一亮。该产区红葡萄酒的产量约占其总产量的80%，是德国生产红葡萄酒比例最高的产区。本文将向你介绍符腾堡产区及其葡萄酒的风格。
自然环境
符腾堡位于德国南部，距离汽车之都斯图加特(Stuttgart)仅10分钟车程。当地的气候类型为凉爽的大陆性气候，冬季寒冷，夏季温暖阳光，且雨水较多。流经产区的内卡河(NeckarRiver)及其支流对当地的气温起着调节作用，同时也促进空气流通，避免霜冻灾害和病虫害。
符腾堡的葡萄园总面积为27,895英亩，大多位于河谷两侧陡峭的山坡上。园内的土壤类型主要分为3种：富含贝壳的石灰岩、石灰岩和黏土混合构成的彩色泥灰土以及含有古老芦苇化石的沙石。这些土壤虽然营养物质含量低，难以种植庄稼，却是葡萄树生长的理想之地。
葡萄品种
1.特罗灵格(Trollinger)
特罗灵格是司棋亚娃(Schiava)葡萄在当地的叫法，原产于阿尔卑斯山(Alps)，是符腾堡种植面积最广的红葡萄品种，约占21%。由这种葡萄酿造而成的葡萄酒具有非常清新的风格，酒体轻盈，酸度脆爽，展现出红醋栗、草莓和红樱桃等红色水果风味，还夹杂着紫罗兰花香，余味中偶有苦杏仁的味道。
2.莱姆贝格(Lemberger)
莱姆贝格即蓝佛朗克(Blaufrankisch)，其种植面积在符腾堡位居第二，约占15%，且呈增长态势。莱姆贝格葡萄酒酒体适中，口感多汁，单宁柔顺，充满黑莓、李子和黑樱桃的果味，黑胡椒风味显著，还交织着泥土和森林的气息。这种酒因具有鲜明的风格，且陈年潜力优秀，正逐渐成为符腾堡的标志性红葡萄酒。
美国加利福利亚州的索诺玛县(SonomaCounty)坐落在太平洋和纳帕谷(NapaValley)之间。该产区所产的葡萄酒几乎是整个纳帕谷葡萄酒的2倍。该产区还担当起生产美国有名的黑皮诺(PinotNoir)和起泡酒的重任。如果您是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的爱好者，了解索诺玛县产区能有助于您寻觅这些美酒。
索诺玛每个法定子产区的优势是什么?
整个索诺玛产区地形从低雾覆盖的山谷到烈日曝晒的山坡入口。由于地形的多样，索诺玛县每一个子法定葡萄种植区(AVA)生产着风格不同的葡萄酒，并且各有优势。
酒体丰满的浓郁型红葡萄酒
想要在索诺玛寻找酒体丰满的浓郁型葡萄酒?您会发现以下法定葡萄种植区(AVA)最让您迷恋的是其所产的赤霞珠和仙粉黛葡萄酒。
1、干溪谷地法定葡萄种植区(DryCreekValleyAVA)
该区于1983年成立，拥有10,000英亩葡萄园，以仙粉黛和赤霞珠葡萄酒而出名。
2、亚历山大谷法定葡萄种植区(AlexanderValleyAVA)
该区成立于1984，拥有15,000英亩葡萄园，以产赤霞珠，风味浓郁的霞多丽(Chardonnays)以及梅洛(Merlot)葡萄酒而闻名。
3、月亮山区法定葡萄种植区(MoonMountainDistrictAVA)
该区作为候选待定的新法定葡萄种植区，拥有1,500英亩葡萄园，最适合种植仙粉黛，而且索诺玛县一些最古老的葡萄园也坐落于此。
4、松山/克拉夫戴尔峰法定葡萄种植区(PineMountain/CloverdalePeakAVA)
该区成立于2011年，拥有300英亩葡萄园，以出产赤霞珠(CabernetSauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)而闻名。
5、石堆法定葡萄种植区(RockpileAVA)
该区成立于2002年，拥有150英亩葡萄园，以出产仙粉黛、小西拉(PetiteSirah)和西拉(Syrah)葡萄酒而著名。
令人惊讶的霞多丽和黑皮诺葡萄酒
1、俄罗斯河谷法定葡萄种植区(RussianRiverValleyAVA)
该区成立于1983年，拥有15,000英亩葡萄园，以黑皮诺和霞多丽出名。
2、卡尼罗斯法定葡萄种植区(LosCarnerosAVA)
该区成立于1983年，拥有8,000英亩葡萄园，横跨纳帕谷和索诺玛县，以出产霞多丽、黑皮诺和起泡酒出名。
3、绿色山谷法定葡萄种植区(GreenValleyAVA)
该区成立于1983年，拥有3,600英亩葡萄园，是俄罗斯河谷的子山谷(RussianRiverValley)，该区含有高比咧的Goldridge土壤而非常利于黑皮诺的种植。
4、索诺玛海岸法定葡萄种植区(SonomaCoastAVA)
该区成立于1987年，拥有2,000英亩葡萄园，是索诺玛县整个海岸线最大的葡萄园，以酿制霞多丽和黑皮诺葡萄酒而闻名。
5、白垩山法定葡萄种植区(ChalkHillAVA)
该区成立于1983年，拥有1,400英亩葡萄园，具有似夏布利(Chablis)的白垩质土壤，适合酿造霞多丽和长相思葡萄酒。
6、罗斯堡/海景法定葡萄种植区(FortRoss/SeaviewAVA)
该区成立于2012年，拥有500英亩葡萄园，是索诺玛县新增的法定葡萄种植区。该区出现一些贪恋霞多丽和黑皮诺的生产者，如Peay、玛尔卡森酒庄(Marcassin)和Flowers。
柔顺且圆润的红葡萄酒
1、索诺玛山谷法定葡萄种植区(SonomaValleyAVA)
该区成立于1981年，拥有14,000英亩葡萄园，是索诺玛县最古老的法定葡萄种植区之一。该区以生产顺滑的梅洛、黑皮诺、霞多丽和赤霞珠葡萄酒而闻名。
2、骑士谷法定葡萄种植区(KnightsValleyAVA)
该区成立于1983年，拥有2,000英亩葡萄园。该区土壤是古代圣海伦娜山(MountSt.Helena)火山爆发而来的火山岩，并填充到骑士(Knights)山谷和亚历山大(Alexander)谷。该区以生产成熟的长相思(SauvignonBlanc)和梅洛(Merlot)葡萄酒见称。
3、贝内特谷法定葡萄种植区(BennettValleyAVA)
该区成立于2003年，拥有650英亩葡萄园。
橙葡萄酒是指由白葡萄酿成，酒色呈橙黄色的葡萄酒。喜欢橙葡萄酒的人认为它是红葡萄酒和白葡萄酒之间一座很好的桥梁，而不喜欢的人则认为它隐藏了葡萄的特点和产区的风土特色，难以成器。橙葡萄酒到底是一种怎样的葡萄酒呢，让我们一起来了解下吧。
图片来源：tripadvisor
虽然橙葡萄酒近几年才走进大众视野，但实际上它已在意大利北部、斯洛文尼亚、格鲁吉亚、澳大利亚、美国纽约州和加利福尼亚州等地流行多年。橙葡萄酒的酿造方法可追溯回5,000多年前的格鲁吉亚。当时，格鲁吉亚的酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蜡密封罐口，然后将其埋在地下长达6个月。用这一方法酿出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，这种酿酒方法也一直被人们沿袭下来，但酿出的葡萄酒并没有统一的称谓。后来，英国葡萄酒进口商大卫哈维(DavidHarvey)以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒，橙葡萄酒的名字由此而来。
橙葡萄酒虽由白葡萄酿成，但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间，甚至带皮发酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被酿酒师们称为带皮发酵酒(Skin-FermentedWine)。酿酒师在挑选葡萄的时候偏向于挑选较成熟的葡萄，因为它们带有更成熟的葡萄籽，这些葡萄籽所含的苦味物质较少，可以保证在较长的浸渍过程中单宁等苦味物质不会被过多地萃取。
橙葡萄酒在酿造过程中极少使用添加剂，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自带的野生酵母菌进行发酵，以减少发酵过程中的人工干预，保存葡萄最纯粹的味道。因为浸渍的时间较长，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高，酒体结构更丰富，风味也更浓郁，在发布之前一般都会进行陈年。
橙葡萄酒带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气，入口带有坚果的风味，同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感，十分难得。橙葡萄酒中含有较多的单宁，因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配，那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。
目前，出产橙葡萄酒的主要产区有意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)产区、格鲁吉亚和斯洛文尼亚边境地区等地。需要注意的是，虽然澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的奥兰治(Orange)产区出产的葡萄酒也可以叫做OrangeWine，但此处并不是橙葡萄酒的产区。
如果你也想尝试一下这种用古老方法酿造而成的葡萄酒，那不妨以你喜欢的白葡萄品种入门，虽然口感可能会与你印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能给你带来全新的特别体验。
圣巴巴拉(SantaBarbara)产区被夹在太平洋和圣伊内斯山(SantaYnezMountains)之间，其所产的葡萄酒不同于人们更为熟悉的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛谷(SonomaValley)的葡萄酒。圣巴巴拉这颗冉冉升起的新星因电影《杯酒人生》(Sideways)而出名，如果你偏爱风格更为优雅、旧世界风格的葡萄酒，不妨试试圣巴巴拉的葡萄酒。
圣巴巴拉所产的葡萄酒展现出完美平衡的精细感和成熟度。该产区的海洋性气候使葡萄树在生长季可以保持凉爽，而充足的阳光又确保葡萄达到成熟。除了整体气候以外，该产区的独特地形还造就了很多微气候。
世界上大多数山谷都是南北走向的，而圣巴巴拉的山谷却是东西走向的，那么这对酿酒有什么影响呢?这些横向山谷有利于来自太平洋的凉爽空气进入到内陆地区，使圣巴巴拉成为了加州(California)最凉爽的葡萄酒产区之一。离海岸较远的地区相对温暖一些，酿酒师可以尝试使用不同的葡萄品种来酿酒。
圣巴巴拉拥有6个子产区，分别是圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯谷(SantaYnezValley)、圣塔丽塔山(SantaRitaHills)、巴拉德峡谷(BallardCanyon)、快乐谷(HappyCanyon)和洛斯奥利沃斯(LosOlivos)。这6个子产区所酿造的葡萄酒风格多样，有优雅的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)，也有醇厚的红葡萄酒和类似罗讷河谷(RhoneValley)风格的优质白葡萄酒。另外，酿酒师也尝试使用意大利葡萄品种来酿酒，如内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)、维蒙蒂诺(Vermentino)和灰皮诺(PinotGris)。
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圣塔玛丽亚谷
圣塔玛丽亚谷是圣巴巴拉最早的一个AVA产区，也是6个子产区中位置最靠北的产区，葡萄生长季也最长。雾气、凉风以及不同的海拔高度造就了这个产区。受到凉爽雾气和海风的调节，这里的温暖气候使葡萄在成熟的同时可以保持必要的酸度，从而酿造出口感协调、平衡的葡萄酒。在这里你可以喝到采用勃艮第(Burgundy)葡萄品种黑皮诺和霞多丽酿造的美酒，也可以品尝到北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)风格的美味西拉(Syrah)葡萄酒。
圣伊内斯谷
圣伊内斯谷是圣巴巴拉面积最大的子产区，山谷内的气温范围较广。这些微气候意味着酿酒师可以在圣伊内斯种植适合凉爽和温暖气候的葡萄品种，这取决于葡萄园的地理位置。该产区内的大多数葡萄园都集中在圣伊内斯谷及其周围，那里既有规模较小的精品酒庄，也有大规模生产的酒庄。适合凉爽气候的葡萄品种种植在离海岸较近的区域，而罗讷河谷葡萄品种则生长于内陆。
圣塔丽塔山
圣塔丽塔山位于圣伊内斯谷的最西侧，深受太平洋冷却作用的影响。这里非常适宜黑皮诺和霞多丽的生长，葡萄藤主要种植在山坡上，可以接收到充足的阳光，为酿造风味复杂、备受追捧的葡萄酒奠定了基础。在圣塔丽塔山产区可以酿造出一些美国最优质的黑皮诺和霞多丽葡萄酒。
巴拉德峡谷
巴拉德峡谷非常适合种植罗讷河谷葡萄品种。这里生长着许多西拉，它经常与歌海娜(Grenache)混酿，有时还会和维欧尼(Viognier)混酿，生产出罗第丘(CoteRotie)风格的酒款。除了红葡萄酒，这里以玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)为主的白葡萄酒也日渐增多。这些葡萄酒的酿造遵循罗讷河谷的传统，酒款风味成熟、丰富，带有咸鲜矿物味。巴拉德峡谷是最早种植意大利葡萄品种的产区之一，这里的桑娇维塞葡萄酒非常值得一试。
快乐谷
快乐谷位于圣伊内斯谷的东部，是圣巴巴拉气候最温暖的子产区之一，来自太平洋的凉爽微风很难吹到这里。因此，这里的酿酒师比较喜欢种植波尔多(Bordeaux)葡萄品种，酿出的大多数酒款风味凝练、成熟。喜欢桃红葡萄酒?快乐谷也有酿造噢!
洛斯奥利沃斯
洛斯奥利沃斯是圣巴巴拉最新兴的葡萄酒产区。这个温暖的产区位于圣伊内斯谷，比快乐谷受到更多的海洋影响，土壤主要是圣伊内斯河(SantaYnezRiver)的冲积土壤。这些贫瘠的土壤适宜种植波尔多或罗讷河谷的葡萄品种，当然，这里的凉爽气候也可以孕育出不错的黑皮诺和霞多丽。
圣巴巴拉不仅有出色的美酒，还有十分美味的食物，是一个游客去了就不想离开的地方，有机会你也去这个加州小角落玩玩吧!
在西班牙的北部产区中，里奥哈(Rioja)可谓是集万千宠爱于一身。但是，只要稍稍再往北走一点，你就能进入纳瓦拉(Navarra)产区一个以桃红和饱满的红酒著称的葡萄酒圣地。纳瓦拉坐落于比利牛斯山脉(PyreneesMountains)的山脚下，邻近埃布罗河(EbroRiver)，在这里，你可以尽情探索桃红与红葡萄酒的奥妙。
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纳瓦拉产区的酿酒历史可以追溯至公元前200年。当时，罗马人占领了西班牙，并在当地建立起酒庄。1,000年后，强有力的纳瓦拉王国(theKingdomofNavarra)与其邻居葡萄酒大国法国保持着密切的往来关系。19世纪，由于根瘤蚜虫病(Phylloxera)的蔓延，欧洲许多葡萄园都被摧毁，纳瓦拉产区的葡萄园也无一幸免。根瘤蚜虫病过后，人们开始重新种植葡萄树，新建葡萄园。令人遗憾的是，此时葡萄种植者对葡萄产量的渴望已超过了质量，整个产区的声誉也因此下降，沦为高产低质的葡萄酒产区。
20世纪末，随着人们经济状况的好转，纳瓦拉酒商的酿酒理念也逐渐认识到高品质远比高产重要。他们开始专注于酿造出能够充分展现当地独特风土条件的葡萄酒，并将它们出口至海外。这些葡萄酒在出口后受到了全球各地葡萄酒爱好者的一致好评，纳瓦拉的声誉也逐渐恢复。
受海洋性气候的影响，纳瓦拉夏季温暖，冬季较短，全年降水较少且平均。根据地理特征，纳瓦拉产区可细分为5个子产区：瓦迪萨贝(Valdizarbe)、埃斯特拉领地(TierraEstella)、上河岸(RiberaAlta)、下河岸(RiberaBaja)和下山(BajaMontana)产区。其中，下河岸的酒庄数量最多且占地面积最大。
纳瓦拉地区主要种植西班牙的本土红葡萄品种，其中丹魄(Tempranillo)的种植面积最广，比例为37%，歌海娜(Garnacha)次之，占比26%。此外，波尔多(Bordeaux)明星品种赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)在此地也多有种植，采用这两种葡萄酿造的纳瓦拉葡萄酒风格粗犷，水果风味浓郁，带有黑醋栗和洋李子的香气。
虽然当地种植的葡萄95%都是红葡萄品种，但在一些葡萄园中，你依然能够发现霞多丽(Chardonnay)的身影。值得注意的是，纳瓦拉出产的葡萄酒有四分之一都是采用歌海娜酿制的桃红酒，若你恰巧为桃红或歌海娜的爱好者，不妨来此试试这里的歌海娜桃红，相信你定会对其印象深刻。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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