野餐的食物往往具有简单的特点,可能只是些面包、火腿、香肠、鸡蛋、蔬菜沙拉、坚果等等。不过无论如何,野餐的食物一定会比在家或者餐厅中烹调的食物来得简单,要想让这样平凡的一餐变得不再平凡,那就要在配酒上想办法了。有多种多样选择的葡萄酒,无疑可以让一顿平凡的野餐顿时变成令人眼前一亮的美味。1.芳香的干白酒适口度:★★★★便捷性:★★稳定性:★★★如果野餐的时候会烧烤的话,芳香品种的干白酒如Muscat、Viognier和Gewurztraminer是最适合的酒类。但是这些酒一定要在非常适当的温度下才好喝。2.清爽的干白酒适口度:★★★★便捷性:★★★稳定性:★★★★简单清爽的干白葡萄酒也非常适合野餐饮用,比如简单的新世界(如:智利)SauvignonBlanc、澳大利亚的Riesling和Verdelho,都是很好的选择。它们与气泡酒相同,也需要冰镇,而且温度如果较高便容易刺口。3.浓郁的干红葡萄酒适口度:★★★便捷性:★★★★★稳定性:★★★★新世界异常浓厚的红酒,如加州和南美的CabernetSauvignon和澳洲的Shiraz虽然性价比极高,但是其浓厚的酒体并不一定适合野餐饮用。
单宁被称作红葡萄酒的灵魂,它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用,但同时也会带来一些干涩的口感。假如你对这种干涩无法接受,除了转向白葡萄酒之外,是否真的别无选择了呢?
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单宁的来源
要了解单宁,首先我们必须知道红葡萄酒中的单宁究竟来自哪里。单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,其产生的来源有二:
一、葡萄本身(籽、皮、及梗);
二、陈年时使用的橡木桶。
也就是说,葡萄本身的特点,以及酿酒方式的选择,都会对红酒中的单宁含量产生影响。因此,如果你想要喝到一瓶单宁较低、口感顺滑毫无干涩之感的红葡萄酒,就应该从葡萄和酿酒方式方面进行筛选。
单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:
为葡萄酒建立骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
除此之外,单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,其抗氧化性对人体也很有好处,可以有效降低血胆固醇,防治血管硬化。
低单宁含量葡萄酒
从单宁的来源我们可以看出,葡萄皮较厚的葡萄品种,其葡萄酒的单宁含量也会较高;采用橡木桶陈年时间越长,单宁也会越强劲。因此,如果你想要喝到更加柔顺的红葡萄酒,可以选择以下葡萄品种:
黑比诺PinotNoir
与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比,黑比诺单宁含量要低得多,颜色更浅,香气也不属于浓郁类型,入口柔和温淡,优雅细腻。
佳美Gamay
如果你对黑比诺的单宁含量仍然不满意,佳美就是你的最佳选择。佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区,目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄,用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低,口感清淡,非常适合在年轻时饮用,也不适合长时间陈年。
多姿桃Dolcetto
意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省的多姿桃,早熟而且低酸,大部分只适合在两三年内饮用。多姿桃葡萄酒单宁含量较低,除了葡萄本身单宁适中的原因之外,还因为其酿制过程一般不使用橡木桶,而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。
巴贝拉Barbera
同样来自意大利的巴贝拉葡萄,与多姿桃则大有不同:其酸度较高、成熟较晚,用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏,酒体丰满,但单宁含量较低,酸味突出。
虽然曾经有部分酒庄尝试使用新橡木桶来陈年巴贝拉,使其单宁更加丰富,结构也更加紧实,然而并没有获得成功。大部分巴贝拉葡萄酒仍然带有尖酸的口味,单宁并不突出,价位也较低,对讨厌单宁的消费者来说是个不错的选择。
葡萄酒标签所传递的信息都大同小异,阅读并不困难。如果对酒一窍不通,应该先注意产国。欧洲酒并没有明显标示所用葡萄,但产区便指出了这个葫芦中卖的是什么药。只是消费者要先下点功夫了解产区和葡萄的关系,再来便要看这瓶酒是否有国家认证的特许酒喝葡萄收成年份。
对初入门者而言,靠酒标来选择欧洲酒较为困难一些,倒不如先从欧洲以外国家的酒下手。购买新兴国家的酒非常简单,尤其是便宜酒,只要选择喜欢的葡萄便可以了,因为这些都很容易喝。至于购买价钱稍高的酒,只要把酒厂选对便错不了。
对选购不认识的酒,笔者有一套简单的法则,可供大家参考:
1、标签上的图示不能与著名大酒庄相似。鸡鸣狗盗,鱼目混珠之辈,居心叵测。
2、酒瓶不要稀奇古怪,标签不要七彩缤纷。即使购买教皇堡(Chateauneuf-du-Pape),笔者也选四平八稳的Beaucastel。要靠标新立异来吸引买家,恐怕只是金玉其外,而败絮其中。
3、年份老的酒不买。老而便宜非好货,老而贵风险高。
4、以大画家、大音乐家等知名人士命名的酒不买。梵高、莫扎特从什么时候开始酿酒?
5、如果酒架上的酒都不懂,选酒顺序是智利-美国-澳洲施赫-法国-西班牙-意大利。这样排序并非意大利酒不如智利酒。
野餐是一种健康自然的户外生活方式,在国外的发达国家中较为普遍,近年来在中国越来越受欢迎。 特别是在春季。 野餐带来的不仅是在自然环境中的简单用餐,而且还是与家人和朋友交流情感的机会。
尽管正值盛夏,而且天气炎热,不适合野餐,但我强烈建议喜欢野餐的葡萄酒爱好者不要错过本文。 因为夏天过后,我们很快就会迎来落叶的秋天,这也是野餐的好季节。 为什么不立即开始准备!
野餐上,除了各种美食,当然也少不了美酒。那么如何选择合适的美酒呢?首先本文教您几个总的原则:
1、口感清淡的食物要配酒体较轻盈的葡萄酒;反之,口感重的食物得搭酒体丰满的葡萄酒;
2、起泡酒与油脂丰富的食物是绝配;
3、稍带甜味的葡萄酒,很适合与口感较辛辣的食物搭配;
4、稍带苦味的葡萄酒十分清爽,适合与口感丰富的食物佐餐。
具体而言,如果野餐时,您准备的是沙拉和口感较淡的海鲜食物,您可以选择带一些酸味较足的清爽白葡萄酒,如长相思或干型的雷司令葡萄酒。
如果您钟情的是炸鸡、烤香肠和薯片等,建议搭配口感爽脆的干型起泡酒,如西班牙的卡瓦(Cava)或意大利的普罗塞克(Prosecco)。
如果您是汉堡包、烤鸡和烤三文鱼的忠实粉丝,那么您可以带上一瓶果味十足的干型桃红葡萄酒或酒体较轻盈的博若莱红葡萄酒。
如果您想在野餐时,更好地享受烤猪排或烤牛排,建议您配上一杯风味丰富的西拉葡萄酒(如果美食所用的酱汁不是特别甜的话)或口感较辛辣的仙粉黛干红葡萄酒。此外,阿根廷的马尔贝克葡萄酒也与此类食物特别搭调。
不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒?来看看下面的几点小建议吧:
1、未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有黏液,说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒,酒瓶底部的计量单位是75cl,而不是750ml,在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标,如果没有中文背标,可能是走私进口,质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致,属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红,或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色,酒体变质后会有浑浊,如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物,如果是瓶底的少许沉淀,应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶,如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿,说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃,如果酒体不挂杯,可能是勾兑葡萄酒。
超市算的上是买葡萄酒最方便的渠道了,但是看着一货架的葡萄酒,不知道选什么啊!看完这篇超市选酒大大大指南,包你可以在超市里Freestyle!首先,比起专业的酒窖,超市的葡萄酒储存条件相对较差,所以不建议大家在超市里花大价钱买那些昂贵的、需要长时间陈年的葡萄酒。那样的酒,建议大家去找比较靠谱的供应商去买。大多数超市出售的葡萄酒的定位都是流通快,买来就可以喝的新鲜型葡萄酒。所以比较建议在超市里买那些售价在三百块以下的酒。好了,接下来就是给大家的指南,请收好。
一、已经有喜欢的酒款,挑哪瓶?
如果你已经知道自己想买哪款酒,但是面对货架上的一排酒,应该挑哪一瓶呢?要注意以下几点:
1. 年份:对于那些流通快,可以尽快饮用的新鲜型葡萄酒,并不是越老越好,反而要去挑选最年轻的年份,比如说同样一款酒,有16年的就一定不要06年的,至于大家都知道的82年的拉菲,那是另一个次元的事情。
2. 灌装日期:超市里的酒大部分都有中文背标,上面会写灌装日期,同上面的道理,也尽量去挑选比较新鲜的。
3. 摆放的位置:葡萄酒很娇气,怕光、怕热、怕冷、怕干燥,甚至都怕吵。超市的保存条件有限,去买的时候,就尽可能挑选货架里比较靠里面的、没怎么被光照的那瓶吧。翻的时候小心点,别打破哦!
二、完全没主意,挑哪款?
如果你还并不知道自己想买哪款酒,那该怎么挑选呢?总体来讲,我们可以先分成两种情况,一种是对性价比比较敏感,另外一种,想要去找到自己喜欢的口味。
1、性价比高
那如果你买酒的时候最大的诉求是,想要花比较少的钱,买到一款品质还比较不错的酒的话,从产区或者品种的角度出发,我有下面两个推荐:
A、葡萄酒产区
有一些地方,生产酒的品质不错,但是因为市场知名度不够高、或者天然生产成本就比较低,所以他们比起其他产区同等品质的酒价格要低,可以记住这么几个地方,去酒标上找这些词:法国南部的一些产区(例如Costieres de Nimes,Minervois,Corbieres,Cote de Roussillon Village)、西班牙的大部分产区、智利的大部分产区,意大利南部,例如西西里岛(Sicilia),普利亚(Puglia)等产区,相信大家都可以找到性价比爆炸的酒款
B、葡萄品种
正因为葡萄酒的世界地名太多,非常难记,所以有一些品质高的葡萄品种名就被消费者熟知,比如,赤霞珠(Cabernet Sauvvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)等。所以这些品种自然会带来一些品牌溢价。相对应的,也有很多品质是好的,但是小众、不流行的葡萄品种,它们的性价比就会更高,比如红葡萄品种:黑珍珠(Nerod'Avola)、丹娜(Tannat),如产自法国西南部马迪朗(Madiran)产区、普里米蒂沃(Primitivo)等。
2、口感最重要
如果你买酒的时候,对价格不是那么敏感,而是更想找到适合自己口感的酒的话,首先你要知道,今天想喝口味重一点的,还是轻盈一点的。想明白了之后呢,你可以把下面两个大原则记下来,然后就去超市货架上找和你期望匹配的酒:
热的地方产的酒通常都比冷的地方产的酒,酒精度更高、口感更厚重;相反,比较冷的地方生产的酒,通常都更为轻盈、更细腻、更小清新一点。比如说,货架上有一瓶美国加州生产的葡萄酒,还有一瓶德国生产的葡萄酒,你想想看,加州阳光充足,德国气候比较冷凉,所以做出来的酒也是,美国酒更强壮、酒精度更高、更重口味;而德国酒更精致、更清新。
另一大原则是,新世界的酒通常都果味四溢,味道强烈直接、喝起来轻松愉悦,比较讨喜;相反旧世界酒大多古典内敛,需要细细品味。大家可以简单把旧世界理解成包括法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等在内的欧洲产区;新世界就是欧洲以外的产区,比如美国、澳大利亚、纽西兰、智利、中国也是。这两种风格不存在谁好谁坏,看你喜欢哪种就可以选择哪种。
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