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白酒发酵有三种方式。
1、固态发酵--是我国名优白酒的传统生产法式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。
2、半固态发酵--是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。
3、液态发酵--是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。
所谓“液态发酵”实际和食用酒精的生产工艺相近，工艺简单，成本低。市场零售价和固态纯粮的二锅头酒相近，只有在买不到二锅头酒的时期作为替代品，故市场赞誉度不是很好。
为提高白酒产量，满足市场需要，1970年代后期昌平、牛栏山、通县三个酒厂采用液态一步法生产了“百泉酒”、“金浆酒”、“潞泉酒”。也就是现在人们说的食用酒精直接“勾兑”出来的白酒，当然，当年的食用酒精也是用农作物生产的。
牛栏山金浆酒
金浆酒的酒瓶和二锅头酒一样，70年代后期都采用这种矮粗瓶，上面有“北京”或“BJ”字样，底部有日期。商标设计简洁精美，古朴可爱。
值得一提的是金浆酒的“酒”字被写成了“氿”，这是1977年底我国开始实行“第二次简化汉字”的产物，而“牛栏山酒厂”的“酒”字并没有改。
昌平百泉酒
昌平酒厂生产的百泉酒的包装，和金浆酒、潞泉酒一样，都采用矮粗玻璃瓶，金属压盖外包塑料膜的形式，酒标设计简约古朴。
建国后国家曾经两次简化汉字，前列次在1956年，这次汉字的简化活动很成功，今天我们使用的汉字，大多就是那时候简化过来的。第二次简化汉字是在1977年，这次简化汉字的活动并不成功，在构造上失去汉字造型美观的特点。1986年6月24日，国家发布了关于废止第二次汉字简化方案，自通知下达之日起停止使用。
这瓶百泉酒中的“酒”和昌平酒厂的“酒”字，都被简化成了“氿”字，就是那个时代那场活动的产物。
通州潞泉酒
与昌平百泉酒、牛栏山金浆酒一起同为当年“新工艺”白酒的代表。采用红粱、大麦、豌豆作原料，发酵期较二锅头长，不用辅料，节省劳动力，酒味干净，符合质量卫生标准。（北京老酒珍藏馆）
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北京不仅是我国的首都，亦是明清两朝的文化中心，北京知名的特产白酒非二锅头莫属，二锅头可谓是老一辈的记忆，那么除了二锅头，北京还有哪些特产名酒？
北京的五个老牌子白酒
1.牛栏山二锅头
牛栏山二锅头产自北京顺义，是北京顺鑫农业牛栏山酒厂旗下产品，始于1952年。牛栏山二锅头的历史可追溯到清朝，至今已有八百多年的历史，以高粱和小麦为原料，经糊化、发酵、蒸馏而成，属于清香型白酒的一种，具有无色透明、芳香、高雅、柔和，口感醇厚，酒体和谐，回味悠长等特点。
2.京都二锅头
京都二锅头产自北京大兴，是北京皇家京都酒业旗下产品，始于1979年，京都酒厂的酿酒历史可追溯到300多年前，以高粱为原料，经“老五甑”工艺，老窖久藏而成，具有酒体丰满，柔顺，口味和谐，余味悠长等特点。
3.红星二锅头
红星二锅头酒是红星酒业旗下产品，始于1949年，至今已有70年的历史，在五六十年代，二星二锅头可谓是“大众的好酒”的代名词。红星二锅头以红高梁、大麦、碗豆为原料，经老五甑工艺长年窖存而成，具有酒体清澈透明，香气馥郁，醇厚纯正，回味悠长等特点。
4.菊花白酒
菊花白酒是北京仁和酒厂根据清朝御酒坊提供的祖传清宫秘方制成，始于1862年，菊花白酒集宫廷文化、道家文化、药香文化、酒文化于一身。菊花白酒以精杭白菊、人参杞子沉香等20余种名贵药材，经秘法酿制而成，具有酒体晶莹剔透，香气高雅，柔和甘甜等特点。
5.桂花陈酒
桂花陈酒是北京葡萄酒厂旗下产品，原名“桂花东酒”至今已有三千多年的历史。桂花陈酒以名贵葡萄品种为原料，配以桂花，玉泉山泉水酿造而成，具有酒体晶莹明澈，色泽金黄，醇厚，鲜美等特点。
居酒屋，指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。在日本文化中，居酒屋是不可缺少的一部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。小编今天就来告诉你北京日式居酒屋有哪些，下面是北京日式居酒屋推荐，可以去体验一下哦！
相关推荐：居酒屋是日本独特的文化
No.1聚餐厅
地址：朝阳区四惠桥东北角力源里北街金地名京小区北侧
人均：81元
特色：平民的日本料理店，居酒屋模式点了较经典的日式小火锅---寿喜烧，味道稍甜，料丰富，很喜欢大坂煎饼，非常赞，上面的木鱼花给的很足，上面的海鲜和别的料也很多，有点像日式披萨，不过很好吃岩浆卷，中规中矩吧，算不上惊艳，也不差很喜欢的一家小店
No.2串亭烧烤居酒屋
地址：东城区东直门外大街42号宇飞大厦2层
人均：79元
特色：东直门地带新开的串儿店！环境有点儿美式机车范儿，走的是路线。食物，融合了中式烤串儿和日式串烧，还有韩式的主食，可谓是中日韩三国混搭；酒类以各种啤酒和日式清酒为主，总得来说，很赞
No.3響日本料理
地址：朝阳区东三环中路7号财富购物中心3楼（近旺顺阁）
人均：100元
特色：这个店在财富中心，环境那是没话说，地铁也还方便，装修走的是日式加北欧简单风格。几个小包厢挺好的。餐具很精致，一看就是日式的，菜肴的摆放也很用心。总体来说，这家店，地点很好，服务到位，做工精细，菜量也在日料里面算大的，味道也不错。
No.4串之乡居酒屋
地址：朝阳区望京国际商业中心E座1F南侧
人均：71元
特色：隐藏在商业街深处的居酒屋，刚开始没有找到店铺，店员主动去外面接的。老板是日本人，很热情的招待，非常有礼貌。烤青花鱼的味道特别赞，很新鲜，烤的也恰到好处，吃到一半才想起来照。沙拉卷寿司很正宗哦。其他的味道也不错，小小的店铺人气很旺，以后会带朋友去
No.5千鹤居酒屋
地址：海淀区成府路华清嘉园12号楼02户B1楼
人均：83元
特色：较喜欢的居酒屋式日料餐厅，如果开餐厅也很想开一家像千鹤这样有好口味还很温馨的小店。鳗鱼饭和蛋卷都很赞～
No.6居酒屋のんべい（酒鬼金）
地址：海淀区学清路甲5号院大华电子厂东门北侧
人均：157元
特色：外观看上去很有深夜食堂的feel，喜欢。服务员都比较热情，吧台小哥也很温柔但是真的有点顾不过来的感觉…但是的确很居酒屋风格，呆着倒也挺舒服。下次有机会还是可以来的
No.7绿川私宴（原名-绿川）（工体北路店）
地址：朝阳区工体北路4号机电院内滚石西门对面
人均：502元
特色：位置还算好找，就在三里屯PageOne对面的小胡同里，比邻爵士屋。环境比较居酒屋，。尤其要称赞下餐后甜点，抹茶豆腐和台北永康街鼎鼎有名人气爆棚的和茗苷味处有异曲同工，细化嫩软，抹茶味道唇齿留香。那种似曾相识真是让人好吃到流泪。如果饭后哪怕有一丁点儿肚子要再来一份，超5星推荐。服务生随叫随到，只是添水不够勤快，可能是因为我们坐在角落的缘故。总体来说是很不错的晚餐，推荐！
No.8大丈夫居酒屋
地址：朝阳区工人体育场南路
人均：120元
特色：在工体南路靠近工体东路的地界，稍微有点难找，不过这难道不是居酒屋存在的“奥义”么，装修有点意思，那几把纸伞好有风情，蜂蜜梅酒里加的是喝威士忌的球冰，这点必须点赞，也算首都居酒屋少有的。烤物都还不错，牛肠火锅清淡之余吃的出食材的用心。
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