制作卤味的关键在于卤水的配制和保养,卤汁用的次数越多,保存时间越长,吸收的食材的精华就越多,卤汁的味道自然就越美,卤出来的东西就越香。
卤味以川卤、泉州风味和潮汕风味最为有名。不过以面食享誉全国的山西有一道卤味颇负盛名,实在是令人颇感意外。这道汾酒牛肉也一反普通卤味的卤制方法,独辟蹊径地加入了清香的汾酒,使得卤牛肉在厚重的卤味之外带一丝醇香,实在是妙啊。
主料:牛腱750克。
腌料:生抽20克、精盐10克、料酒20克。
卤水:卤汁1袋,高汤1500克。
调味料:汾酒100克。
制作方法:
1、将牛腱洗净放入冰箱用腌料腌制24小时。
2、卤汁加入高汤,将牛腱放入微沸的卤水中,慢火煮150分钟。
4、待卤水冷却后,加入汾酒,浸泡数小时即可。
5、将牛腱捞起切片装盘。
制作小诀窍:
1、一定要等卤水冷却后再加汾酒,否则酒香会遇热散失。
2、卤水的味道不要太过厚重,否则体现不出汾酒的清香。
俗话说好酒配佳肴。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。下面小编为您推荐家常健康下酒菜-香醋花生。
花生米也叫长生果。
花生米滴营养价值地球人都知道,但是花生米脂类含量高、热量大、有一定的油腻感,而香醋中富含的多种有机酸恰恰是解腻又生香的,因此花生和香醋可谓是美食中的天仙配了!
由此,今天滴下酒小菜不仅可降低血压,减少胆固醇的堆积,更重要的是简单易做、美味可口!
原料:
花生米、镇江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽
做法:
1、冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;
2、将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开,加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠;
3、关火加入少量生抽、香油熬成调味汁;
4、等调味汁完全晾凉,取适量加入冷却的花生米,撒上芫荽碎拌匀即可。
贴心提示:
1、冷锅、冷油(油要少)小火炒花生米,不停翻炒至花生米有啪啪声即可马上关火,摊平在大盘里自动晾凉,否则花生米可能炒糊;
2、炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒,可使花生米更香脆;
3、调味料的味道可以按个人喜好调整,可以用筷子点一点尝尝,再决定是否需要调整;
4、调味料、花生米都必须晾凉以后才拌,否则花生米就不脆了;
5、同上,最好即拌即吃;
6、未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天,但最好尽快吃完。
虽说是百酱百味,不同厂家和品牌的酱香酒有着不一样的口感,但优质酱香酒口味是协调的、香味是醇厚的、空杯留香是持久的......在喝优质酱香酒的时候,也少不了美食的搭配。那么喝酱酒吃什么下酒菜呢?看上去是一个简单的常识性问题,任何一个吃货随口都能报上一大串菜名:花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉。酱香酒的下酒菜是很有讲究的。酱香酒度数比较高,一般都是53度,适量饮用好处多多。但是,下酒菜怎么挑,也是很有学问哒,挑得好才能吃得舒服又不伤身体!
先说四种不宜做下酒菜的食物
1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
4、烧烤
很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。
优质酱香酒下酒菜品应以色深、味酸辛的炖、煨、涮等等汤菜为主,以增进食欲、促进消化,冲淡乙醇的浓度,加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持体内代谢的正常,应为酱香酒的主要菜品。如冷荤酱、鱼、肉、海鲜、豆制品等,都含有丰富的蛋白质。还可以配甜食保护肝脏,冲淡血液中的乙醇浓度。酒后可吃点水果,加速乙醇的排泄达到解酒的作用。吃海鲜时,不宜与含鞣酸较高的水果同吃,如柿子、葡萄、山楂等。因为海鲜中的蛋白质与水果中的鞣酸结合后,形成不易消化物质,会刺激胃肠,影响胃肠的正常消化功能。引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
传统工艺酿造白酒适宜长期储存,酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年,存放十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。今天就来聊一聊酱香型酒的存放。
图片来源网络,如有侵权请联系本站
首先收藏白酒必须先了解收藏的要点。
优质的纯粮酒是首选,优质白酒收藏品质会变得越来越好。我们以最宜收藏的酱香酒为例,真正的酱酒是越放越有价值的。
白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,然而酯类物质就是白酒的香源。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三五年再出厂,甚至更长一点的时间。
酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但酱香酒一般超过15年以上的老基酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用着实不佳。
真正的老酒泛酸泛涩,一般的人根本喝不惯甚至喝不下。几毫升的20年酒就可以改变上千斤新酒的风味。
对于普通酒友来说如果酱酒想要存放个5年10年的,我们应该注意点什么?一般白酒存放必须遵循这4大要求:
1.环境较为干燥、清洁、避强光和通风较好的地方;
2.相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;
3.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁高温靠近;
4.容器封口要严密,防止漏酒和跑度。
存放的酒一定要密封好,酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不好,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。
这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精会发生了化学变化而变成醋酸。
冬季天冷,三五朋友成群,温一壶小酒,小酌真是既惬意又暖身。酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。
冬季天冷,三五朋友成群,温一壶小酒,小酌真是既惬意又暖身。那么针对冬季来说,冬季喝酒有什么注意事项,还有什么下酒菜比较好呢?
冬季喝酒需注意七点
1、宜饮白酒、养生酒
冬天的时候,要想喝酒,建议喝白酒,不建议喝啤酒,啤酒适合在夏天温度高的季节喝,而白酒却适合在冬天气温低的时候喝。啤酒冬天喝过凉,对胃部的刺激相当大。
冬天喝酒,最好喝些养生酒。针对不同体质以及有疾病的人来讲,最好是去征求一下医生的建议,千万不要自我主张选择一些养生酒,要知道有些养生酒是不适合你的。
2、酒要温和
冬天如果选择喝酒的话,一定要记得,不管在哪里,最好都把要喝的酒能用温水汤一下再喝,这样,不会因为冷酒而伤到五脏。当然,酒也不要汤过热,否则影响口感。
3、因人而异
大家觉得冬天喝点儿酒身上好暖和,这是不正确的认识。一般情况下,酒会发热,可是一些特殊体质或者是有疾病的人是不适合在冬天喝酒的,例如,胃肠有毛病或者有呼吸疾病的。
4、不宜太热
冬天选择喝酒,不适合选择在温度较高的地方,所以,如果在家里喝酒的话,空调的温度不要调得太高,在外面喝酒的话,也建议不要选择过高温度的地方。温和适度才重要。
5、不宜独饮
冬天喝酒,记得,最好是能三五成群,不建议一个人喝酒。一是冬天一个人喝酒,易出现意外,二是冬天喝酒一个人会造成情绪郁闷等。所以,如果想喝,最好找朋友一起。
6、喝酒前吃东西垫肚子
聚餐时千万不要空腹喝酒,如果事先不能先吃点东西垫肚子,最好也是边吃菜边喝酒。
为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害,减少脂肪肝的发生,喝酒前最好先吃点东西,比如喝一杯牛奶,或者吃点鸡蛋和肉,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。
7、冬季宜在室内喝酒
许多人冬天喝酒,也会选择在室外,这是很危险的一件事情,本身酒就有很强的刺激性,对人体有麻痹的作用。所以,冬天喝酒最好选择在室内,气温高,不会造成更严重的伤害。
冬季饮酒四类下酒菜不可取
1、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康
3、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。
4、烧烤
在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。
在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。此外,过节由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
冬季推荐三类下酒菜:
1、膳食纤维高的菜。
酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。
膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
2、豆腐
任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长,因而最适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故最好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。
3、糖醋类
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。
冬季喝酒注意控制饮用量,毕竟小酌怡情,大饮伤身。
葡萄酒除了配大餐,搭配小零食也非常不错。比如奶酪配浓郁的红葡萄酒,葡萄干配贵腐甜酒,火腿配雪利酒或者Chabils,像核桃等坚果则什么酒都能配,它的油脂感能让白葡萄酒更香、红葡萄酒的单宁更柔和。轻食晚餐就这样轻松搞定了!
罐头午餐肉
将午餐肉切2厘米厚,用鸭油(可用鸡油或猪油代替)在平底锅两面轻轻煎成微黄,过程中撒上少许白兰地,放两片焦糖苹果在旁边,吃时搭配白葡萄酒,霞多丽或苏玳甜酒都可以,入口会有鹅肝的味道?绝对惊喜!
豆腐干
各式川味豆腐干,又麻又辣,韧劲十足,细细咀嚼甚至还能吃出肉味来,如此复杂的口感和味道,不妨试下BavaGavidiGavi,适中的酒体和淡淡的桶香,与豆干的嚼劲和烟熏味完美搭配。
熏肉
烟熏味与橡木桶味是兄弟俩,两者搭配起来肉味、葡萄酒的果味和清爽感都会消失殆尽,当然重单宁的酒款也不适合,推荐法国南部的长相思,或者新世界的黑品乐。
蜜饯果脯
与贵腐甜酒是绝配!甜酒配甜食,水果香气环环相扣。
奶酪
圆润的白葡萄酒和丝滑的软奶酪、果味十足的红葡萄酒和风干瑞士咸味奶酪、年轻奶酪和年轻葡萄酒、陈年奶酪和陈年葡萄酒、重盐味的蓝奶酪和甜葡萄酒、意大利帕尔玛奶酪和同产地的Lambrusco起泡酒、西班牙羊奶酪和雪利酒奶酪与葡萄酒天生一对!
德式香肠
尽管德式香肠与啤酒的搭配堪称经典,但我们仍推荐可以尝试用葡萄酒来佐餐,一般酒体丰满的橡木味葡萄酒与味道浓郁的香肠搭配,而风味柔和的香肠则应搭配酒体清淡的酒款。
咸花生
酥脆香口,咀嚼后油脂香充满味蕾,应选择稳妥型酒款,配搭白葡萄酒比红葡萄酒更美味。
许多白酒都打着纯粮酿造的旗号,但到底是不是纯粮还真不好说。下面小编教给大家一几条选酒的技巧,无论是卖酒还是买酒都可以试一试。
1、价钱
便宜的肯定不是,贵的不见得是。
正常全国范围零售的白酒(以排除各种家乡自酿的米酒葡萄酒红枣酒甚至醪糟),以我不多的见识来说,30以下还没遇到过纯粮,白牛二、绵竹大曲、泸州头曲、红淡雅,都不是。
各种包装精美的珍藏、评鉴、鉴赏、特供,价钱挺高,但一般也不是。
个人经验,30元/瓶以内唯一可以有纯粮的,是醋!
2、看名称和包装
各种特供、专供、内供、评鉴、鉴赏见到这种建议直接无视。
茅台只有有款定制酒,上面有抽象的和平鸽logo,其余2010年后的各种特供酒,肯定性价比极低。
正规的酒厂嫡系酒起名一般都有原则:比如泸州老窖高端的1573,中端的泸州老窖特曲、金奖特曲、百年泸州老窖、低端的泸州老窖头曲、精品头曲、二曲
名字没有泸州老窖四个字,而是泸州原浆、泸州窖酒、泸州老酒坊之类的,请无视。
3、加水
粮食酒有个什么乙酸乙酯之类的物质(具体名字忘了),不溶于水,加水会变浑浊,但酒精是溶于水的。
4、手搓
把酒滴手背上使劲搓,加热使其挥发,闻到有点馊的味道,里面说明有粮食,而酒精勾兑酒只有酒精味,且挥发快。
5、空杯留香
酒喝完把酒杯不要洗,第二天问味道,有馊臭味为佳,美其名曰留香
6、烧碱
加烧碱,加热,粮食酒会变黄,大概这样:
以上鉴别方法1、2稍加注意就能避免大部分坑,3、4、5、6主要是靠粮食酒的脂类物质特性。
当然,最好的办法,是靠身体感觉,随着勾兑工艺的升级,很多酒精酒入口绵柔,甚至甜的和农夫山泉一样,但第二天,依旧头痛如裂。
中国人喝酒讲究,再穷再窘喝酒也得要碟下酒菜。
喝酒端得是一种奢侈行为,酒从祭坛走向宫殿,走向贵族,终于走向民间,走进底层。酒间有个说法,最不济的人喝酒叫穷喝,穷喝也得有下酒的,手心里攥着一撮盐末,拿手指头沾点儿,吮到嘴里下酒。咸菜头、生辣椒、鬼子姜、臭豆腐下起酒来也是有滋有味,满脸的滋润幸福感,仿佛下酒的是龙肝凤胆、山珍海味。
老北京穷喝的人一般不进酒店,更不敢去饭庄,也没有鲁迅笔下绍兴咸亨酒店那规矩,穷人可以站在柜台前不紧不慢地喝酒,像孔乙己那样。京城有京味,老皇城穷喝酒的是下酒摊、串胡同,蹲着喝酒,像四合院门前的石狮子。没有坐的,也没有站的,蹲着说着笑着喝着。正应了那句俗话:物以类聚,人以群分。喝酒也有酒场的潜规则,走错了人群就犹如羊群中钻出个大骆驼。
出酒摊的,担副酒挑,前面是酒桶,上面有一木制平盖,一圈摆着七八个粗白瓷的酒壶,酒是最便宜的大锅烧,一壶二两,只能溢不能亏。后面的那半担就是下酒菜,穷喝也穷讲究,据说都是八旗子弟落魄留下的规矩。也是一个木头盖,上面摆着醋碟大小的四荤四素,都是极便宜别人看不上眼的小菜。
四荤:猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子。四素:臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜。那小担挑看上去不大,像早先的剃头担子,但内容不少,下面还有四干四鲜:四干是铁蚕豆、豆腐干、苦杏仁、花生米;四鲜是芥末堆、白菜心、鲜红的辣椒、苦菜筋。用摆酒摊人的行话说,穷喝不能干喝,再穷不能漏裆。摊摆在胡同口,蹲在那儿喝酒的一般都是一壶酒一碟菜,但都喝得神仙似的。高兴了,褪了汗湿透的破衣衫,昂头对落日,咿咿呀呀,捏着嗓子来一段梅老板的《贵妃醉酒》,周围的酒友嘴里帮打着家伙,唱完,七八个粗壮的喉咙一起喊好。偶尔谁多挣了块儿八毛的,会喜笑颜开的向摊主高高地伸出两个指头,意思是来两碟下酒菜,引得蹲成半圆的酒友们一片啧啧声。
当然北京有名的八大饭庄酒菜摆得光辉灿烂万紫千红一般,让人感到不知天上宫阙,今夕是何年。中国的下酒菜又称凉菜,属于开胃菜,先酒后饭,先凉后热。下酒菜一般分四荤四素,又称四海四山。讲究山珍海味,四方八邻,五湖四海。
四海:鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾。四山:水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。真让人眼花缭乱,真让人目瞪口呆。讲究、排场、气势、说道。之前还有八仙献宝,又称八素尝鲜:鲜莲子、鲜马蹄、鲜花菜、鲜香椿;如果不赶季,还有鲜黄瓜、鲜苋菜、鲜莴苣、脆萝卜,摆得也是五颜六色春满园。
又说到了孔乙己的下酒菜。不过是小碟碟里放着几颗茴香豆,但孔乙己下起酒亦其乐无穷,多乎哉?不多也!鲁迅不但爱抽烟,也甚爱喝酒,酒量不大。其兄弟周作人也好这一口,每餐坐下,总要杯中有物。鲁迅文集中似乎没有留下他用何物下酒,周作人下酒菜倒极有特色,是四臭下酒,估计一般人难得享受:臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜。四臭上桌,一般人真受不了。我曾在绍兴街头遭遇过绍兴臭豆腐,其猛烈和熏人度远远超过北京王致和的臭豆腐,美其名曰:香飘十里。
周瘦鹃,公认的文学大家亦美食大家。周先生爱吃亦爱喝,讲究吃亦讲究喝,地道苏州人,讲究下酒菜。不奢华,但追求雅致高尚,口味品格。他夫人范凤君亦烹饪高手,几样下酒小菜顷刻上桌。一碗咸肉炖鲜肉、一盘竹笋片炒鸡蛋、一碟肉馅鲫鱼、一盅笋丁炒蚕豆,好香又好下酒。周瘦鹃有一美食理论:不懂得吃的人吃饭店,懂得吃的人是吃厨师。周先生嘴认厨师,厨师端上来的菜是炒虾仁、炒腰花、炒鳝丝、炒蟹粉、炒塘鳇鱼片,讲究下酒要十三炒。
我曾认得一位屠夫,经他手宰杀的猪羊牛无数,据他说,被他宰杀的骆驼就有几百峰。屠夫入户杀猪宰羊是要被招待喝酒吃饭的,这位双手沾满牲畜鲜血的职业屠夫规矩也大,点的四样下酒菜竟然全素,白菜心、萝卜皮、土豆丝、黄瓜条,绝不沾星点儿荤。屠宰界称之为吃孝,是为告诉经他手而亡的生灵们,他是因生活所迫,为生计所逼而提刀为业。吃孝是为了表达一种歉疚的心情。原来下酒菜里有文章。
最近,好几个酒友在酒友群里咨询酒圈口头禅清1浓3酱5的真实性和科学性?可能有些酒友尚不了解这句话的意思,开篇前给大家解释一下,清1浓3酱5是说不同香型的白酒所代表的最佳存放时间,清香型1年,浓香型3年,酱香型白酒5年。
所以,清1浓3酱5的说法科学吗?为什么会有这个说法呢?
白酒有没有最佳存放时间?
首先,我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应。
酯化反应是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的有机化学反应。酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫酯的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种酯化反应称之为生香反应。
酒的酯化反应相当缓慢,一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大。
所以,酒的这一生香反应过程也被称为酒的有效储存期,也就是大家所说的最佳存放时间。
不同的白酒有具体的最佳存放时间?
根据上述解析,我们可以知道不同白酒的最佳存放时间长短不一,但不能根据其风味物质成分的丰富程度简单地概括出清1浓3酱5的说法,认为酱香型白酒存放时间要浓香型白酒清香型白酒。优质的浓香型白酒、清香型都有经过长时间的储存后风味更佳的。
白酒的存放时间要满足一定的条件。首先就是酒本身要好,要是纯粮酿造的固态法白酒,有长期储存的价值;第二,储存条件要保证,避免跑气、邪杂味影响、温度湿度环境不达标等;另外,低度白酒也不适宜长期储存,低度酒如果度数过于低下,由于酯类香气组分会随着时间水解,收藏性大大降低。
至于清1浓3酱5的说法,则应该是对应白酒的生产时间,酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年,浓香型白酒生产出成品3-5年,清香型白酒生产出成品1-3年,这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短,则说明基酒储存时间比较短,酒质量也不会太好,收藏性会降低。
划重点
白酒的最佳存放时间与白酒的酯化反应有关,其存放时间长短还要满足一定的条件,酒质本身、度数、储存环境。所以不能简单地概括总结不同香型白酒的最佳存放时间,认为酱香型白酒出厂后存放5年为最佳,浓香型白酒出厂后存放3年为最佳,清香型白酒一年为最佳。
清1浓3酱5的说法应该是对应白酒的生产时间,酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年,浓香型白酒生产出成品3-5年,清香型白酒生产出成品1-3年,这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短,则说明基酒储存时间比较短,酒质量也不会太好,收藏性会降低。
婚礼作为人生的大事,是中国人承认婚姻关系的重要仪式,每个细节都不容马虎,酒是很重要的一样东西,招待来宾,酒是必不可少。对于婚礼用酒,大多新人报着一知半解的原则来规划酒类的品种和数量,酒评君表示,选老婆你行,选婚宴酒,还是交给酒评君吧。
传统的白酒在目前的婚礼上仍然有着不可替代的位置,白酒寓意白头到老,长长久久,所以白酒是必不可少的。而且婚礼的酒水选择,最能提升宴席档次的当属白酒了。
一般来说每一场婚礼,都有当地比较流行的白酒。比如北京酒友喜欢选择当地的二锅头,山东酒友也是一般以地产白酒为主,比如菏泽选择冠群芳、邹平选择天地缘、济南选择趵突泉等,当然也有选择茅台、五粮液等品牌撑门面的。江苏酒友选择洋河的较多,但也并不固定。黑龙江酒友东北区域主要以地方酒为主。山西酒友比较特殊,他们认为品牌很重要,用当地汾酒的并不太多,一般用习酒、金六福。广东酒友则比较随意,没有集中品牌。四川成都酒友选择五粮液系列酒、泸州老窖和郎酒的比较常见。
现在市场上酒的品牌可谓是琳琅满目,层出不穷,品种也是千差万别。但并不是所有的品种都适合作为婚礼用酒的,选择婚礼酒应该注意以下几个方面:
1、产品要真,喝的是实在。
2、品质要好,喝的是里子。
3、品牌要亮,喝的是面子。
4、外观喜庆,喝的是氛围。
5、价格实惠,喝的是实惠。
只有具备了这些条件才算是好的婚礼酒,才能提升整桌宴席的档次,更能够烘托喜庆的气氛,为婚礼增添好彩头。千万要注意,谨防假酒!而这个是关系到宾客的安全的,所以选择正规渠道购买,新人才放心。像一些正规的专卖店或者是超市,这些都是有保证的,质量能够让人放心。新人宁可多花点钱也要买个放心,保证宾客喝的健康,婚礼愉快。其实,现在还有一个很好的购买途径,找熟悉酒水圈子的人推荐,往往他们能从厂家以出厂价拿到货,很实惠。
本期婚宴酒推荐:华夏文明西凤酒
此款产品西凤酒系列产品,外包装简洁、大气、很时尚;酒瓶是喜庆的中国红,瓶身有七彩的凤凰环绕,栩栩如生、寓意吉祥如意。瓶型远看像一位东方美少女,身材婀娜多姿。瓶体三分之一处是金色版的现代文明成就图案:长江大桥、神州飞天、东方明珠元素,颜值高又有内涵。酒质口感醇厚甘润,尾净悠长。
此外,随着国内葡萄酒的普及和消费者对葡萄酒的接受程度越来越高,越来越多的婚宴酒席上开始出现葡萄酒,所以,办一场以葡萄酒为主角的婚宴酒也是不错的选择。下面是挑选婚宴用酒的3个诀窍:
1.没人会记住婚宴上的酒
除非新郎、新娘以及所有的宾客都是葡萄酒专家,否则有一半的客人会误解你的佳酿。在这种场合,即使你开香槟他们也不会注意到你,当然如果你做的合适,他们也许会在切蛋糕时被这种幸福的噪音所吸引。
2.不需要香槟
作为婚宴,我们需要的是物美价廉的葡萄酒而非昂贵的香槟(土豪例外),即使你觉得新婚夫妻共饮一杯香槟无疑是浪漫而又传统的做法,那也可以用普通的起泡酒代替,比如说西班牙的卡瓦起泡酒,或者以智利为代表的新世界葡萄酒,当然,或者干脆选择国产葡萄酒,比如长城或张裕。
3.多准备一些葡萄酒
就算你的预算十分的充裕,也不要选择那些十分昂贵、高档的的酒,但葡萄酒的数量可以稍微大一些。在这种场合下,每人其实无法安静的去品尝,参加婚宴的朋友或许会像Jay-Z的电影中那样跟着续杯,所以足够的量也许是是很必要的。
本期品牌推荐:张裕解百纳干红
张裕酿酒公司已有110年的历史。张裕解百纳干红葡萄酒选用著名酿酒葡萄产地烟台葡萄园C区的蛇龙珠、赤霞珠葡萄,采用先进的控温浸渍、发酵工艺,然后入法国橡木桶贮存,陈酿6个月以上。该酒呈深宝石红色,具有蛇龙珠等葡萄的典型特征,果香、酒香、橡木香优雅协调,口感醇和顺滑,富有层次,结构感强,回味无穷。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新