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桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒是一款非常适合配餐的葡萄酒，与各类地中海(Mediterranean)美食十分相配。桑娇维塞葡萄酒一般带有酸樱桃和草莓等红色水果风味，酒体适中至饱满，酸度和单宁含量都比较高，口感丰富。桑娇维塞葡萄酒配餐的最佳方法就是使之匹配相应美食的烹饪风格。
1.口感丰富的基安帝
以桑娇维塞为主酿制的基安帝葡萄酒(Chianti)具有丰富诱人的水果、香料和草本风味，单宁充沛，酸度美妙，这样一款口感丰富的葡萄酒需要同样复杂的菜肴来与之相配。熏肉及火腿，如意大利帕尔玛火腿(ProsciuttodiParma)或圣丹尼火腿(ProsciuttodiSanDaniele)，兼具咸味、甜度与脂肪，是这类葡萄酒的理想搭配选择。同样地，基安帝也适合搭配一些风味浓郁的奶酪。M.JIuku365.cOm
2.风格严肃的基安帝
风格朴实的基安帝葡萄酒适合搭配一些味道丰富的、油脂含量较高的开胃菜肴享用。可供搭配的食物当然不仅限于披萨(Pizza)和萨拉米香肠(Salami)，还可与经过黄油或橄榄油等油脂调料处理的各种素食一起享用。桑娇维塞葡萄酒也可以搭配你喜欢的任何食物，只要这些食物中有丰富的鲜味和些许咸味，例如，融化的奶酪的味道，搭配起来都不会出错。
3.澳大利亚的桑娇维塞
澳大利亚(Australia)的桑娇维塞也慢慢开始吸引人们的目光，并渐渐形成一种澳大利亚专属的风格明快且多汁，丰富而有力。澳大利亚的桑娇维塞具有多种风格，搭配带有干植物风味的任何食物或炖肉等菜肴都是很好的选择。
4.万能搭配法则番茄
如果你不确定自己喝的桑娇维塞葡萄酒到底是什么风格，这里有一条金科玉律供你参考搭配含有番茄的菜肴。
意大利最负盛名的披萨和意大利面中，总能看到番茄的身影。起源于这里的桑娇维塞葡萄酒又多以高酸见长，搭配带有番茄酸味的菜肴享用堪称完美。
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提起意大利的明星葡萄品种，桑娇维塞(Sangiovese)绝对是其中翘楚。桑娇维塞是意大利的本土品种，在托斯卡纳(Tuscany)产区表现尤佳，因此被誉为托斯卡纳之魂。今天，我们就一起来聊聊桑娇维塞这个品种。
起源于意大利的桑娇维塞是一个非常古老的品种，其名称来自意大利语SanguisJovis，意为朱庇特之血。该品种具有顽强的生命力及耐旱能力，开花较迟，成熟较晚，成长周期较长，但产量较高。
这种葡萄皮薄，在多雨潮湿的气候下极容易感染灰霉菌。桑娇维塞可以适应不同的气候条件，所以由其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、红莓和草莓等，酸度和单宁含量都比较高，口感丰富，既可以在年轻时饮用，又具备不俗的陈年能力。
意大利是桑娇维塞的故乡，也是最主要的产区，其中以托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区最为出名。除此之外，在法国、美国和阿根廷等国家，桑娇维塞也有着不俗的表现。
意大利最广泛种植的本土葡萄，桑娇维塞(Sangiovese)葡萄的名字未必显眼，因为葡萄酒标均标上Chianti及BrunellodiMontalcino而少见桑娇维塞。据历史记载桑娇维塞葡萄起源自意大利中部托斯卡纳(Tuscany)，亦是发展到现在最能够代表桑娇维塞葡萄的酿造地。
桑娇维塞种植数量多，尤其于基安蒂(Chianti)，一直以来也造出许多欠缺香气和复杂性、酸度偏高的葡萄酒，直至近年Chianti产区的质素平均提升，而意大利中部海拔较高的山区蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)则把桑娇维塞这葡萄酿成意大利其中一款最著名的红酒，令更多人留意到这种酿造自由度极高的红葡萄品种。
如要简单了解桑娇维塞所带来不同的特性，可从意大利基安蒂酒(Chianti)、蒙塔尔奇诺若索红葡萄酒(RossodiMontalcino)及布鲁内罗蒙塔奇诺(BrunellodiMontalcino)三个法定级别着手。
(1)基安蒂酒(Chianti)
Chianti法例规定需要70%桑娇维塞，有些ChiantiClassico则要求80%以上，会混合卡耐奥罗(Canaiolo)及一些普及葡萄如赤霞珠(CabernetSauvignon)及美乐(Merlot)而成。从使用的葡萄各不一样足以证明Chianti的风格非常广，Chianti、ChiantiClassico甚至近年才建立的ChiantiClassicoRiserva已经有极大差异性。
(2)蒙塔尔奇诺若索红葡萄酒(RossodiMontalcino)
说到Chianti难去理解桑娇维塞，相反RossodiMontalcino是最受人忽视却物值极高的红酒。同样来自Montalcino，100%桑娇维塞及最少需在木桶陈年6个月(一般都较6个月多)，却最能感受到新鲜桑娇维塞带来的滋味。拥有草莓及野莓味道，酸度坚实而且单宁低，甚至是勃良第黑皮诺(PinotNoir)的替代品(桑娇维塞和黑皮诺的颜色、味道、酸度及单宁均有所近似)。
(3)蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)
把桑娇维塞葡萄的潜力发挥得最彻底，100%桑娇维塞酿造，需在收割期50个月后才能够推出市场(市场最新的年份为2011)，而Riserva更延迟一年推出。BrunellodiMontalcino酒体高，多带酸红苺、干草、无花果、皮革和咖啡的味道，也是最能够陈年的桑娇维塞。
许多意大利人移居美国、澳洲及阿根庭，也把种植及酿造桑娇维塞带到了这些国家，目前许多产品均属试验性质，当中虽然没有特别出众却大多拥有丰富红果及果香充沛的风格。
和其他意大利酒一样，意大利人有把葡萄酒融入食物的文化，所以桑娇维塞能够和许多食物搭配得宜，亦常见于餐厅的酒单。新世界的桑娇维塞多酒体较轻薄，而刚刚提及的Chianti及RossodiMontalcino都可配搭番茄酱意粉及意大利薄饼，而复杂性更强的BrunellodiMontalcino则可找来以香草衬托的肉类......
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利种植最广泛的葡萄品种，在托斯卡纳(Tuscany)地区表现得尤为杰出，是当地人引以为傲的红葡萄品种。它的名字起源于拉丁文SanguisJovis，意为朱庇特之血。桑娇维塞属于晚熟品种，其果粒较大，但果皮较薄，因此在潮湿的环境下轻易沾染灰霉病(GreyRot)。尽管如此，该品种仍旧具有坚强的生命力及耐旱能力，能在多种环境下健康生长。桑娇维塞在全世界的种植面积约为70,820公顷，除了在意大利，它在法国科西嘉(Corsica)、阿根廷门多萨(Mendoza)、美国加利福尼亚州(California)、澳大利亚和智利等地均有种植。
桑娇维塞是托斯卡纳优质葡萄酒中唯一或主要的品种成分，用其生产的葡萄酒以层次分明、口感醇厚、极具陈年潜力而闻名。这类葡萄酒色泽较浅，一般带有酸樱桃与红李子的风味，同时伴有番茄叶和干草药的气息，酸度和单宁较高，酒体平平至饱满。经过一段时间陈年后，酒液会逐步变得复杂而丰富。
尽管桑娇维塞在托斯卡纳的许多子产区都有种植，但这并不意味着所有子产区的葡萄酒味道都相同。相反，这一产区恰恰证实了桑娇维塞葡萄酒风格的多样性。风土特点、混酿品种和陈年工艺都影响着葡萄酒的特性，这也为桑娇维塞喜好者们带来了无尽的探究乐趣。这些子产区皆因酿造品质不凡的桑娇维塞葡萄酒而获得世人关注，如基安帝(Chianti)、经典基安帝(ChiantiClassico)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)等。
基安帝
基安帝位于托斯卡纳的北部，占据了托斯卡纳总面积的三分之一，出产了风格多样的以桑娇维塞为主要品种酿制的葡萄酒。按照当地的酿酒法规规定，基安帝葡萄酒必须使用至少70%的桑娇维塞制成，它们往往在年轻阶段就可饮用，并不需要历经长时间的橡木桶陈酿。因酿酒工艺的不同，这种类型的葡萄酒既有口感清新、酸度明快和酒体适中的风格，也有经过橡木熟化、口感饱满丰富的风格。
经典基安帝
在地理位置上，经典基安帝产区位于基安帝最核心的地区，它并非是基安帝产区的子产区，而是一个独立的DOCG法定产区，有着自己的酿酒法规。按照法规，经典基安帝葡萄酒必须采用80%以上的桑娇维塞酿造，通常酸度较高，带有较浓的草药香味。此外，经典基安帝葡萄酒具有较强的陈年潜力，其品质可与布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒相媲美，收藏(Riserva)和特级精选(GranSelezione)级别的经典基安帝葡萄酒更是卓越不凡。
经典基安帝产区出产的葡萄酒共分为3个等级，分别是经典基安帝、经典基安帝收藏(ChiantiClassicoRiserva)以及经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)。经典基安帝葡萄酒必须陈酿至采收后第一年的10月1日才能上市销售;而经典基安帝收藏则需陈酿至采收后第三年的1月1日方可上市，期间包括至少三个月的瓶内陈酿;经典基安帝特级精选在经典基安帝葡萄酒中是等级最高的，要求其酿酒葡萄必须来自单一葡萄园，且上市时间最早为葡萄采收后第三年的7月1日。
布鲁奈罗-蒙塔希诺
蒙塔希诺地区的葡萄园分布在蒙塔希诺镇(Montalcino)四周风光旖旎的山丘上，其中，海拔较高的葡萄园大多覆盖着加列斯托土壤(Galestro)，而海拔较低的葡萄园多为黏土且富含海洋沉积物。桑娇维塞在蒙塔希诺镇被称为布鲁奈罗(Brunello)，在酿制布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒和蒙塔希诺红葡萄酒(RossodiMontalcino)时，其使用比例必须为100%。前者极具浓郁度与复杂度，通常散发着果香、可乐与香料等芳香，后者较为朴实易饮。
布鲁奈罗-蒙塔希诺产区通常被认为是意大利中部的重要产区，这里出产的葡萄酒酒体饱满，单宁丰富，口感复杂，陈年潜力极强。此外，一般的布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒需陈酿至采收后第五年的1月1日才可销售，而收藏级别的整体陈酿时间则比一般级别的陈酿时间多一年。值得一提的是，使用不同的橡木桶陈酿会给这类葡萄酒带来不同的风格特点。在新法国橡木桶中陈酿的成酒口感浓郁而集中，常伴有烘烤气息，而在旧的大橡木桶中陈酿的葡萄酒往往表现出更为精巧细腻的陈酿香气和泥土味。
高贵蒙特布查诺
与蒙塔希诺镇相似，蒙特布查诺镇(Montepulciano)的葡萄园同样位于镇四周的山丘上。桑娇维塞在这里被称为普鲁诺阳提(PrugnoloGentile)，高贵蒙特布查诺葡萄酒中必须含有至少70%的桑娇维塞，从葡萄采收之日起，这类葡萄酒需陈酿至第三年的1月1日才能销售(收藏级别则是第四年的1月1日)。陈酿期间，两个级别的酒液均需历经至少12个月的橡木桶陈酿以及6个月的瓶中陈酿。另外，按照当地的传统，将葡萄酒放在旧的大橡木桶中进行陈酿更为普通。
总的来说，高贵蒙特布查诺葡萄酒的风格多种多样，既有比一般基安帝更为复杂的日常饮用型葡萄酒，也有类似于布鲁奈罗-蒙塔希诺般内涵丰富且结构均衡的葡萄酒。这些葡萄酒颜色较深，带有淡淡的干药草、蓝色花朵和泥土的味道。
桑娇维塞葡萄酒酒体平平至饱满，加之具有独特的咸鲜风味，可与多种食物进行搭配，如：与草药和西红柿等食材一起饮用，会使酒液中的果香愈加丰富;单宁含量较高的酒款可与烤肉、腊肠和硬奶酪完美搭配;当桑娇维塞葡萄酒与素食搭配时，将其与素食中的黄油和橄榄油等脂质食材配合饮用，有助于缓解单宁的紧致感，从而使口感变得柔和。
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利托斯卡纳(Tuscany)的品种之王，该品种在托斯卡纳众多子产区都有种植，但酿造出来的葡萄酒风格却不尽相同，风土、气候、传统和熟化时间等都是造成其风格各异的因素。本文将带你了解托斯卡纳主要的桑娇维塞产区及其葡萄酒的多样风格。
1.基安帝法定产区(ChiantiDOCG)
在所有以桑娇维塞为主的葡萄酒产区中，基安帝是范围最大的一个，其面积约占托斯卡纳的1/3，其中大部分靠近托斯卡纳北部。这里的桑娇维塞葡萄酒所呈现出来更多的是典型的酸度而不是酒体。在基安帝所出产的葡萄酒中，桑娇维塞的比例必须至少达到75%，但这些酒风格多样，有酒体中等、口感清新的，也有经过橡木桶熟化、口感浓厚的。大多数的基安帝葡萄酒适宜早饮，一般无需长时间熟化。
图片来源：ITALIANWINECENTRAL
2.经典基安帝法定产区(ChiantiClassicoDOCG)
尽管从地理位置来看，经典基安帝的边界覆盖了基安帝的历史核心地带，但前者也属于DOCG级别的产区，其葡萄酒拥有自己的风格。与平均水准的基安帝葡萄酒相比，经典基安帝拥有更优秀的陈年潜力，有些甚至能与蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒(BrunellodiMontalcino)媲美，尤其是珍藏(Riserva)和顶级精选(GranSelezione)级别的经典基安帝。根据规定，经典基安帝葡萄酒必须由至少80%的桑娇维塞酿造而成。
3.蒙塔希诺(Montalcino)
蒙塔希诺位于锡耶纳(Siena)以南，这里出产了最优质、酒体最为饱满、陈年潜力最优秀的桑娇维塞葡萄酒。最好的葡萄园位于山坡上，海拔较高，园内的土壤主要是加列斯托(Galestro)土壤。而海拔较低的葡萄园则以黏土和海洋沉积物混合土壤为主。在当地，桑娇维塞被称为布鲁奈罗(Brunello)，蒙塔希诺-布鲁奈罗法定产区(BrunellodiMontalcinoDOCG)和蒙塔希诺法定产区(RossodiMontalcinoDOC)葡萄酒都必须由100%的桑娇维塞酿造。
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒由碧安帝-山迪(Biondi-Santi)首次酿造于19世纪60年代，但直到20世纪80年代，该产区才开始得到广泛关注。蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒通常酒体饱满，富有单宁感，复杂度高，风格与巴罗洛(Barolo)相似。由于这种酒年轻时较为强劲，因而其法定的熟化时间是托斯卡纳所有以桑娇维塞为主的产区中最长的，其中普通(Normale)级别的需要4年熟化时间，珍藏级别需5年，这两个级别都要求2年的橡木熟化时间。
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒风格多样，有传统与现代之分。现代风格在法国新橡木桶中熟化，风味丰富、集中且有烤面包的气息，而传统风格则是在大的法国旧橡木桶中熟化，除果味之外还带有皮革、泥土、花朵和烟草的气息。但总体而言，这种酒优雅且香气浓郁，陈年潜力极佳。
蒙塔希诺法定产区葡萄酒通常用更年轻的葡萄树所产的果实酿造而成，其法定熟化时间仅为1年，其中6个月为橡木桶熟化。当蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒仍在酒窖中熟化时，蒙塔希诺葡萄酒已经可以上市，这也为酒庄提供了收入来源。一些顶级生产商所出品的蒙塔希诺葡萄酒也非常优质，拥有蒙塔希诺-布鲁奈罗般酒体和结构的同时，又带有更多的果味和清新感。
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利托斯卡纳(Tuscany)的品种之王，该品种在托斯卡纳众多子产区都有种植，但酿造出来的葡萄酒风格却不尽相同，风土、气候、传统和熟化时间等都是造成其风格各异的因素。本文将带你了解托斯卡纳主要的桑娇维塞产区及其葡萄酒的多样风格。
1.基安帝法定产区(ChiantiDOCG)
在所有以桑娇维塞为主的葡萄酒产区中，基安帝是范围最大的一个，其面积约占托斯卡纳的1/3，其中大部分靠近托斯卡纳北部。这里的桑娇维塞葡萄酒所呈现出来更多的是典型的酸度而不是酒体。在基安帝所出产的葡萄酒中，桑娇维塞的比例必须至少达到75%，但这些酒风格多样，有酒体中等、口感清新的，也有经过橡木桶熟化、口感浓厚的。大多数的基安帝葡萄酒适宜早饮，一般无需长时间熟化。
2.经典基安帝法定产区(ChiantiClassicoDOCG)
尽管从地理位置来看，经典基安帝的边界覆盖了基安帝的历史核心地带，但前者也属于DOCG级别的产区，其葡萄酒拥有自己的风格。与平均水准的基安帝葡萄酒相比，经典基安帝拥有更优秀的陈年潜力，有些甚至能与蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒(BrunellodiMontalcino)媲美，尤其是珍藏(Riserva)和顶级精选(GranSelezione)级别的经典基安帝。根据规定，经典基安帝葡萄酒必须由至少80%的桑娇维塞酿造而成。
3.蒙塔希诺(Montalcino)
蒙塔希诺位于锡耶纳(Siena)以南，这里出产了最优质、酒体最为饱满、陈年潜力最优秀的桑娇维塞葡萄酒。最好的葡萄园位于山坡上，海拔较高，园内的土壤主要是加列斯托(Galestro)土壤。而海拔较低的葡萄园则以黏土和海洋沉积物混合土壤为主。在当地，桑娇维塞被称为布鲁奈罗(Brunello)，蒙塔希诺-布鲁奈罗法定产区(BrunellodiMontalcinoDOCG)和蒙塔希诺法定产区(RossodiMontalcinoDOC)葡萄酒都必须由100%的桑娇维塞酿造。
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒由碧安帝-山迪(Biondi-Santi)首次酿造于19世纪60年代，但直到20世纪80年代，该产区才开始得到广泛关注。蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒通常酒体饱满，富有单宁感，复杂度高，风格与巴罗洛(Barolo)相似。由于这种酒年轻时较为强劲，因而其法定的熟化时间是托斯卡纳所有以桑娇维塞为主的产区中最长的，其中普通(Normale)级别的需要4年熟化时间，珍藏级别需5年，这两个级别都要求2年的橡木熟化时间。
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒风格多样，有传统与现代之分。现代风格在法国新橡木桶中熟化，风味丰富、集中且有烤面包的气息，而传统风格则是在大的法国旧橡木桶中熟化，除果味之外还带有皮革、泥土、花朵和烟草的气息。但总体而言，这种酒优雅且香气浓郁，陈年潜力极佳。
蒙塔希诺法定产区葡萄酒通常用更年轻的葡萄树所产的果实酿造而成，其法定熟化时间仅为1年，其中6个月为橡木桶熟化。当蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒仍在酒窖中熟化时，蒙塔希诺葡萄酒已经可以上市，这也为酒庄提供了收入来源。一些顶级生产商所出品的蒙塔希诺葡萄酒也非常优质，拥有蒙塔希诺-布鲁奈罗般酒体和结构的同时，又带有更多的果味和清新感。
4.高贵蒙特布查诺法定产区(VinoNobilediMontepulcianoDOCG)
高贵蒙特布查诺葡萄酒完全与蒙特布查诺(Montepulciano)葡萄无关，这种酒是由产自托斯卡纳东南部蒙特布查诺镇(Montepulciano)的桑娇维塞酿造而成的。这些葡萄种植于蒙特布查诺镇周围的山坡上，当地的桑娇维塞克隆品种是普鲁诺阳提(PrugnoloGentile)，其在葡萄酒中的比例必须至少为70%。
高贵蒙特布查诺葡萄酒必须熟化至少2年的时间(珍藏级别需3年)，其中12-24个月在橡木桶中完成。根据该产区的传统，酒液的熟化是在大的旧橡木桶而非法国新橡木桶中进行的，当然也有例外。一般而言，高贵蒙特布查诺葡萄酒风格多样，有较为易饮的，有复杂度比平均水准的基安帝还要高的，更有和蒙塔希诺-布鲁奈罗类似的丰富而有结构感的。
5.卡米尼亚诺法定产区(CarmignanoDOCG)
卡米尼亚诺位于佛罗伦萨(Florence)以西，这个小产区与基安帝一个名为蒙塔巴诺(Montalbano)的子产区相交叠。尽管二者所产的葡萄酒都以桑娇维塞为主要原料，但风格却截然不同。卡米尼亚诺葡萄酒必须至少由50%的桑娇维塞酿造而成，辅以其他本土品种或国际性品种，其中赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)混酿所占比例至少为10-20%。
卡米尼亚诺葡萄酒通常采用种植于蒙塔巴诺山(MontalbanoHills)东面的桑娇维塞来酿造，东面砂岩较少，种植出来的葡萄拥有更好的浓郁度。卡米尼亚诺虽与基安帝一样较为易饮，但却拥有更多深色水果风味，更富结构感。这种酒必须熟化接近18个月的时间，其中8个月是在橡木桶或栗木桶中完成。而珍藏级别的卡米尼亚诺的规定熟化时间为3年，其中12个月在木桶中完成。
6.莫雷利诺思康萨诺法定产区(MorellinodiScansanoDOCG)
莫雷利诺思康萨诺位于蒙塔希诺(Montalcino)西南面，靠近第勒尼安海(Tyrrhenian)海岸线。该产区是南托斯卡纳玛尔玛(Maremma)主要的桑娇维塞产区。20世纪30年代积水排空以前，玛尔玛曾是一片沼泽地，因而气候相对温和。
在莫雷利诺思康萨诺，桑娇维塞的名称为莫雷利诺(Morellino)，这也是该产区的名字由来。当地种植出来的桑娇维塞更多汁，富含黑樱桃风味，酸度较为柔和，酿造出来的葡萄酒除了有丰富的果味，还拥有更多复杂的气息，口感清新，适宜早饮。当地的法律法规允许莫雷利诺思康萨诺葡萄酒在采收后6个月便发行上市。珍藏级别的莫雷利诺思康萨诺则更富结构感和深度，上市前必须熟化至少2年。
在人类数千年的酿酒历史中，许多曾经辉煌一时的产区都已没落，要说经得起时间考验的产区，托斯卡纳(Tuscany)绝对算一个。这个意大利最受欢迎的产酒区自3,000年前就开始种植葡萄，并将其发展为当地重要的经济作物。如今，托斯卡纳的葡萄品种以桑娇维塞(Sangiovese)为主，虽然产量没有过去那么惊人，但质量却有了很大提升。今天我们就来看看托斯卡纳的灵魂品种桑娇维塞及其不可错过的几个经典风格。
图片来源：TrekTravel
一、托斯卡纳的桑娇维塞
许多人与托斯卡纳葡萄酒的初次接触都开始于桑娇维塞，在托斯卡纳所有风格的葡萄酒中，几乎都有它的存在。总体来看，托斯卡纳产出的葡萄酒中红葡萄酒占了8成，而这其中的绝大部分都用到了桑娇维塞。虽然也不乏用维奈西卡(Vernaccia)酿造的白葡萄酒，不过这些酒都非常本地化，也鲜少销往意大利之外。
桑娇维塞葡萄的独特之处在于其风格的多变。在不同的酿酒工艺下，桑娇维塞既可能展现出类似酸樱桃和草莓果酱的风味，也可能有烤胡椒和番茄等更偏向草本的风味。由于酸度和单宁都高，桑娇维塞是当地最具可塑性的品种，深受酿酒师们的喜爱。
虽然并不是所有风格的桑娇维塞都会在酿酒过程中用到橡木桶，不过橡木桶的使用在桑娇维塞葡萄酒中确实非常广泛。桶陈时间依葡萄酒风格而定，如酿制布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino，简称布鲁奈罗)等类型的红葡萄酒，会将酒在橡木桶中熟化很长时间，以赋予葡萄酒长达十数年的陈年潜力，而一般的桑娇维塞则只会经过短时间的桶中陈年。
由于其可塑性强，桑娇维塞葡萄酒的风格也十分多变，很难一言以蔽之。不过对于喜欢西拉(Syrah)葡萄酒的人来说，桑娇维塞是个保险的尝试，因为在桑娇维塞中也有类似西拉的烟熏风味，且酸度怡人，果味充沛。
二、托斯卡纳三大风格
也许有人会觉得托斯卡纳的葡萄酒缺少变化，因为它们大都是桑娇维塞的混酿。然而实际上，托斯卡纳有几个经典风格，不仅风格迥异，而且在国际市场上都十分走俏。
1.基安帝(Chianti)
基安帝可能是流传最广的意大利葡萄酒，这种葡萄酒正是以桑娇维塞为骨架，酒中明快的红色莓果风味和恰到好处的酸度使其与大部分食物搭配都能相得益彰。珍藏型经典基安帝(ChiantiClassicoRiserva)则比普通的基安帝使用了更多橡木桶，颜色和风味也都更浓郁，通常带有黑莓、可可、紫罗兰和烘烤香料的气息，这些气息会随着瓶陈变得更加浓郁。
2.布鲁奈罗
布鲁奈罗是又一款托斯卡纳不容错过的葡萄酒，根据相关法律规定，布鲁奈罗蒙塔希诺必须由100%的桑娇维塞酿成，且需经过至少五年的陈年时间才能上市。优质的布鲁奈罗红葡萄酒极为复杂，被认为是最顶级的意大利酒款之一，其香气复杂深邃且具有不凡的陈年潜力。
3.超级托斯卡纳(SuperTuscans)
超级托斯卡纳可以说是托斯卡纳的酿酒师对桑娇维塞更为现代的诠释方式。虽然有不少知名的超托是以国际品种为主，甚至完全由国际品种酿成，但有不少超托依然以本地的桑娇维塞为主。虽然屈居IGT级别，但这不意味着这种酒品质不佳。相反，不少超级托斯卡纳品质极佳，饮用前至少需要醒酒1-2个小时才能打开香气。
作为一个芳香型白葡萄品种，维欧尼(Viognier)既可以与其它葡萄品种混酿，也可以单独酿造。维欧尼白葡萄酒通常呈干型，蕴含杏子和桃子等果香，伴有橙花和金银花的香气，口感圆润油滑，酸度柔和，富有质感。那么，这种白葡萄酒可以为哪些食物佐餐，在味蕾上碰撞出美丽的火花呢?
奶酪
维欧尼白葡萄酒与奶油奶酪非常般配，如勃艮第德利杰奶酪(DelicedeBourgogne)或三层奶油布里奶酪(Brie)，与一些辛辣味的奶酪搭配也不错，戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola)就是一个很好的例子，它混合着奶油味和辛辣味。
香料味浓郁的菜肴
下一次如果你的餐桌上有咖喱风味的菜肴，不妨试试搭配一瓶维欧尼白葡萄酒。不管是仁当牛肉、黄油鸡还是红咖喱鸭，香气复杂的维欧尼白葡萄酒都能与这些香料味浓郁且咸鲜的菜肴完美搭配。此外，泰式炒河粉、摩洛哥咖喱饭以及任何以姜味为特色的菜肴都能与维欧尼白葡萄酒出色地搭配。
根菜和核果
胡萝卜、牛蒡、欧洲防风草、芜青、土豆甚至是甜菜根烤熟以后，都能很好地与孔得里约(Condrieu)的维欧尼白葡萄酒搭配，健康又美味。你可以往你的烤蔬菜中加入一些调味过的芝麻菜以及蜜桃或油桃，做成一道美味的沙拉，这与维欧尼白葡萄酒的风味和质地完美契合。
肉类和家禽
维欧尼白葡萄酒甜美的果味和独特的质地使其能够与清淡的肉类如猪肉或小牛肉搭配得很好，尤其是用奶油酱汁烹调、佐以草本的肉类，你也可以加入一丁点维欧尼白葡萄酒去烹制，相信会是另一番享受。此外，维欧尼白葡萄酒还能与烤鸡肉或火鸡一同享用。
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲，若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红，它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么，这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
左为桑娇维塞，右为赤霞珠(图片来源：dalmontevivaistromo)(如有侵权请联系本站)
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%)，但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短、不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上，桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲，若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红，它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么，这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%)，但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短，不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上，桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
法国的卢瓦尔河谷以美丽的城堡和上好的葡萄酒而闻名于世。著名的白葡萄品种长相思是卢瓦尔河谷葡萄酒的代表。而桑赛尔正是全世界最著名的长相思白葡萄酒产地。
桑塞尔其实是两个镇子。在夏天，这里挤满了游客和把这里当成第二居所的度假者们;在其他季节，它则是一片安静祥和，你可以四处溜达感受它的灵魂。但不管什么时候，它都保持着别样的纯净和美丽;古色古香的门扉、淡紫色泽的百叶窗、锻铁材质的阳台还有陡峭的屋顶都让人流连忘返。
巴黎以南、位于法国的心脏位置，桑塞尔坐落在高出周边乡村地区1000英尺的山顶。这片在600年前出现在名画中的美丽土地在几百年间几乎没有改变什么。
TourdesFiefs是桑塞尔的六大塔中在宗教之战后唯一存留下来的建筑。从塔顶远眺，你会一览无余的看到起伏不平的葡萄园以及两英里外河道蜿蜒的卢瓦尔河。绕着城中心走上一小段路，为如画美景所掩盖的战争的历史痕迹就会呈现在眼前。雅克?科尔之家纪念了百年大战中的一位重要人物;当时英国人被驱逐出桑塞尔。附近是一道罗马风格的门廊，它是胡格诺教徒在1573年对桑塞尔进行长达八个月的围攻时一家小修道院被破坏后的残留建筑。沿着道路前行，你会看到一块名碑，它是在纪念大革命中被杀死的保皇派士兵;而MacDonald路则是以一个后来成为拿破仑政府元帅之一的苏格兰流放犯的名字命名的。
我们第一次去桑塞尔时在一家名为CoeurdeFrance的家族开办的语言学校度过了一周。学校的所有者还经营着一个现代化的葡萄园;对于那些热衷于了解葡萄酒酿造的人来说是个不错的出发点。
有人说桑赛尔的葡萄酒是法国最好的。我同意这一点。在MaisondesSancerre你会对它们的优越性有所感悟。MaisondesSancerre是一个令人印象深刻的高科技博物馆，有对葡萄采摘者的全景式照片展示和好玩的祝酒歌的记录。在离大广场不远的LArondeSancerroise，游客们可以参观满是灰尘的酒窖。
镇子里的居民真的是非常有口福，因为法国最好吃的一种山羊奶酪就产自几英里外的Chavignol村庄，还有一种当地特产andouillette，但是我并不推荐给你;andouillette是一种源自石器时代的食物，适合喜欢吃动物内脏的人。
附近还有很多活动帮助你产生食欲。我最喜欢的是自行车式火车：在五英里长的废弃铁轨上乘坐由两辆自行车驱动的铁皮车厢风驰电掣般的前行。我们也乘坐独木舟游览了卢瓦尔河上最小的岛屿，沿着河道骑车去Pouilly度过了一个美好的下午时光，在夜晚即将降临的时候返回，阳光的余辉从高高的白杨树间散落。
当地最棒的文化纪念建筑是位于Bourges的哥特大教堂，它有着众多飞扬的拱璧和架在空中弯曲的回廊。在已有1000年陶器生产历史的博纳村庄周围的树林里，在里面走走看看也会心情愉快。
不管你决定去哪儿，在返回桑塞尔的时候沿着蜿蜒的小路也别有一番乐趣：在路上你可以时不时的停下来买上一两瓶葡萄酒带回去。
1、甜味菜
糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆等
搭配建议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红葡萄酒。
如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。陈年的钵酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都十分高。对于重口味欣赏者，尤其是有如汤圆等意头菜或莲藕桂花等偏甜味时令食材，是十分相宜的选择。
2、咸味菜
红烧鱼、盐焗鸡等
搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。
高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。
3、酸味菜
凉拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜等
搭配建议：风味浓郁、清爽的白葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒。
缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。而酸味的菜肴也容易盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令都合适。
4、苦味菜
苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等
搭配建议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒。
带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美国纳帕红酒和细腻丰富的法国波尔多红酒也是不错之选。
5、鲜味菜
清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝
搭配建议：果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白葡萄酒。
白葡萄酒配海鲜是基本，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔滑的单宁质地和口感，可以衬托海鲜肉质的细腻。新西兰最著名的长相思香气清新，醒人的酸度最为适宜。
葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾经说过，关于维欧尼(Viognier)，最传奇的莫过于它大起大落的发展历史。这种曾挣扎在绝种边缘的葡萄，因为种种原因，又重新盛行。后来，这种葡萄被传到美国加州(California)，甚至到了更远的加拿大、澳大利亚、新西兰、南非。如今，它已成为酿酒葡萄界一颗冉冉升起的明星。用罗宾逊的话说，就是现在，我可以大胆地把维欧尼列为国际上一个主要的葡萄品种了。
一、维欧尼的起源▲▲▲
尽管我们无从考证维欧尼的准确起源，但大部分人都认为，维欧尼最早起源于罗马帝国。相传在公元281年，罗马帝王命人从达尔马提亚(Dalmatia)向孔得里约(Condrieu)引进维欧尼葡萄植株，让因战争而变得千疮百孔的葡萄园恢复生机与活力。之后，维欧尼就在北罗讷河谷范围内得到广泛种植。
二、维欧尼的发展▲▲▲
维欧尼虽有源远流长的历史，但种植面积与产量并不稳定。上世纪六十年代，维欧尼的种植面积曾大幅削减。据1968年相关统计数据显示，维欧尼主要集中在孔得里约，少部分在罗讷河谷(RhoneValley)的右岸。然而，到了八十年代，维欧尼出现了复苏的迹象。它在罗讷河谷的种植面积一度扩大至32公顷，并被约翰奥尔本(JohnAlban)等人传播到美国的加州。与此同时，加州的另一批葡萄种植者也从罗讷河谷引进新的葡萄品种，他们认为这就是当地特有的瑚珊(Roussanne)，并在加州广泛种植。
直到1998年，人们才恍然大悟：这并不是瑚珊，而是维欧尼。至此，维欧尼在美国的种植面积已相当喜人。到了2003年，它的种植面积已经超过800公顷，并主要分布在中央海岸(CentralCoast)产区。当然，它在自家的表现也不俗。到2011年为止，仅仅是在孔得里约，维欧尼的种植面积就已高达160公顷。
三、维欧尼的特性▲▲▲
虽然抗旱能力较强，维欧尼还是不能摆脱娇贵这个评价。它需要生长在温和的气候下，稍照料不好，就极易染上白粉病或发霉，在天气潮湿的情况下，尤为严重。维欧尼属于早熟品种，在九月初就开始进入收成期了。不过，由于维欧尼开花较早，它极易受到春霜的灾害，种植者不得不采取应对措施以保证产量。
维欧尼呈较深的金黄色，带有浓郁的杏子、桃子和紫罗兰等花果香。由它酿造出的葡萄酒酒体较饱满、酒精度较高，口感有时接近粘稠，带有矿物质风味。
最近十年，维欧尼已成了闻名遐迩的葡萄品种。在法国，维欧尼的种植面积迅猛增长，毫无疑问的是，这一势头还会继续。
在法国及其以外的地方，维欧尼都是一个可塑性极强的混酿搭档。无论是在传统产区，还是在新世界，如美国、巴西、乌拉圭、智利和阿根廷，以及另一个半球的澳大利亚和新西兰，维欧尼都有着出色的表现，并备受酿酒师和消费者的喜爱。可以说，维欧尼是一支潜力股，至于未来如何，让我们一起拭目以待吧!
在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下，巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被誉为平民宠儿。其酒体适中，酸度较高，口感柔顺，能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。
白松露
图片来源：TotallyTruffles
对于素食主义者而言，选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡，不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外，巴贝拉葡萄酒能起到清洁口腔的作用，使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。
红肉
图片来源：CookingClassy
在肉类方面，巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配，譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的，味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味，其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外，这些菜肴通常还会加入番茄来调味，因此带有一定的酸度，高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。
除了肉酱外，巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂，使之不会过于油腻。
鱼与贝类
许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配，因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上，一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味，那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来，使得口感更加丰富。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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