想要通过酒花判断白酒度数,首先要有一个前提:必须是纯粮酿造的白酒,假酒或是勾兑白酒不管用。
大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时明显。
因此,总结起来就是:
酒花越大,消散越快——酒度越高;
酒花越小越少,消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱,但判断度数多少还是有些道理的,但被五良商家添加了酒花剂和增稠剂的不算数。
爱喝酒的你不难发现,当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时较明显。
因此,总结起来就是:
酒花越大,消散越快——酒度越高;
酒花越小越少,消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
温馨提示当然,目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时,别忘了试一试哦!
无数饮酒的走家齐亮白,当轻轻晃悠酒瓶时,会盯来酒液浮上泡沫,这便是人们俗称的“酒花”。听无数人讲,能根据酒花来推测酒的量量。认为酒花多的是琼浆,少的则使量量较差;酒花费逝得越速酒的量数越高。这些讲法靠不靠谱不敢断定,可是,议决酒花来辩认白酒的量数照样能够的。今日教给公众一个似何议决酒花来推测酱香酒量数的冷学识——“盯花量量”,根据差其余酒花,区分出酒差其余量数。轻巧来讲,因酒精浓量区别,酒液理论的张力区别,以是摇曳酒瓶酿成的酒花的大小、拿留岁月也区别。因此,酒花能够作为辩认白酒量数的一个参考。大清花酒花大似黄豆,整净一致,澄澈剔透,消失极速,这种程量的酒花酒精含量在65°~80°。小清花酒花大小似青豆、澄澈剔透、消失速量慢于大清花,酒量约在58°~63°。在小清花过后的片时时酒花费逝,过花之后所涌出的酒齐是酒尾。酒尾再路过二次蒸馏之后,再次摘与高量酒,似此循环往又。似果再现的酒花似小米粒来高粱米粒大小,酒花延缓岁月在15秒钟左右的话,则酒精量数大略在53°~55°中央。这也是优量酱香酒的酒精量。 云花酒花大小似米粒、相互又叠(可又叠二至三层),存留岁月比力久,约2分钟,酒量在40~50%中央。二花又称小花,形似云花,大小不一,大者似大米,小者似小米。存留岁月与云花相象,酒量在15~40%中央。油花酒花似小米的1/4,弥散液面。大多为脂肪酸酿成的油珠,酒量在5%(v/v)时亮显。以是,总结起来便是:酒花越大,消散越速,酒量越高;酒花越小越少,消散越慢,酒量越低;但,第一白酒的区别香型、差其余工艺,白酒酒花更改齐不一般。以酱香型白酒为例来讲:咱们所睹的量数一般在43量和53量左右。酒花答当再现出小清花,大小似青豆一般,且消散速量中上,咱们能够大略推出是53量的白酒;而43量白酒的酒花则答再现二花,大小不一,且消散速量徐徐。固然了,因为现在市谈市道上再现了酒花剂和增稠剂。因此,如今的酒花并不必然能作为推测酒的量数和酒的品量的规格,也不克干来尽齐。以是讲,酒花能够作为辩认白酒量数的一个参考,但不是规格,也并不是评估酒量美坏的规格。更有不良商家,行使花费者这一推测酒量和酒量的规格,在酒体中参加酒花剂和增稠剂。真想推测出酒品量的美坏,还要靠品酒,除了测定其物理化学指标外,还要入走感兵鉴定等。
由于高科技的发展,我们的生活中到处充满了辐射产品,较近,有人说,喝酒可以防辐射,这是真的吗?
“辐射”是一个让公众很恐慌的名词,所以“防辐射产品”自然也就具有了巨大的号召力。白酒行业有宣传资料宣称“看电视时喝一杯白酒,可以防辐射”。这种“简单易行”“可操作性强”的推荐,有没有根据呢?
搜索“喝白酒防辐射”的说法,较多的结果指向了切诺贝利尔核电站事故中的一个传说:一位叫戈巴琴科的伤者被送到医院,喝了500克纯酒精,后来有七八个伤员死了,而他却活了下来。且不追究这个故事的真实性,医学上的个案本来也无法证明结论。在这个例子中,“七八个较危险的伤员当天就送到莫斯科”,而“戈巴琴科是次日被送到莫斯科的”,也就是说他本来就不是处于“较危险的状态”,跟那几位死者并没有可比性。真要抬扛的话,要是他不喝那些酒精,没准还好得快一些呢!
一些装模作样宣称“国外科学家证明”的说法,则是曲解文献。有一些研究者探索白藜芦醇对辐射的抵抗作用。在细胞实验和动物实验中,也确实有一些“有效”的结果。但是这些结果距离“对人有用还很遥远”。首先,细胞和动物、人类不同,在这些实验中显示“有效”的结果较后对人没有价值的例子比比皆是。其次,实验中所需要的“有效剂量”跟人们能从食物中获得的剂量完全是两回事。美国密苏里大学的一项研究发现,白藜芦醇对于肿瘤的化疗可能有一定帮助,但是所需要的剂量大到了安全性难以保证。
更关键的是,白藜芦醇在红葡萄酒中比较多,即使是白葡萄酒中含量也很有限。而媒体却把它说成了“广泛存在于酒中”,于是做出“喝白酒防辐射”的结论。
“食物防辐射”都不靠谱
不管是还是国外,都能找到许多“防辐射食谱”。一般来说,国外的“防辐射食物”比较广泛,只是列出若干类食物,比如矿物质、抗氧化剂、绿色蔬菜、发酵食品、膳食纤维、海生植物、必需脂肪酸等等。这些食物基本上本来就是通常所说的“健康食品”,不管能否防辐射,作为均衡饮食的一部分都是值得推荐的。
而中文版的“防辐射食物”通常就比较具体,往往是那些老牌的、万精油似的“保健品”,比如螺旋藻、蜂王浆、花粉之类。这大概也符合人的消费观念——“防辐射”这么重要的功能,怎么也得是那些“高档”的东西效果才好;而既然这些东西这么“高档”了,那总是“没准能够”防一下辐射。
在健康领域,食品成分降低“辐射”对于身体损伤的研究还真是不少。有许多食物成分,比如维生素C、维生素E、胡萝卜素、植物中的多酚化合物甚至多糖等等,有一些初步的动物实验,显示“可能有作用”。前面提到的白藜芦醇就是其中的一种。只是这些作用一直也没有得到很充分的证实,而且它们本来就是人体需要的常规营养成分——不管能否抗辐射,人体都是需要的,但是吃太多也没有显示出额外的好处来。所以,它们的“抗辐射”功能,也就一直处于“你想它们有,它们就可以有”的状态。
很多人**次喝酒的时候都会有不同的感觉,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,也有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先我们要认识一下,白酒的度数。
的酿酒技术和西方一直不同,酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,在度书上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数**可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒为什么会辣?
那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的?
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,如同是浓香,江苏洋河的绵柔浓香,酒香淡好入口,就不太辣。
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