葡萄酒作为葡萄牙的传统产业,是这个国家重要的出口农产品之一。绿酒作为葡萄牙特有葡萄酒品种,对保持葡萄牙传统产业具有举足轻重的作用。然而,在近几年经济危机的冲击下,欧洲和北美等传统的绿酒主要消费市场需求减速。那么问题来了,绿酒是什么酒,绿酒好喝吗?绿酒是什么酒?绿酒是葡萄牙特有的葡萄酒品种。所谓绿酒并不是绿色的酒,而是一种白葡萄酒。它的酒精度比较低,通常在8%左右,非常适合在夏日聚会或者公园野炊时饮用,既能让人尽兴,又不会让人太醉。绿酒颜色浅黄泛青(少数品种呈粉红色)。在采摘过程中,选取未成熟的白葡萄,在酿造过程中采用不完全发酵的方式。由于没有走完正常餐酒的发酵流程,所以也有青涩、年轻的意思。绿酒口感清淡,酸度较高,酒精浓度低,通常还会带一点点甜味,属于起泡葡萄酒。绿酒介绍绿酒产区位于葡萄牙西北部,北临Minho河,东南部为山区,西临大西洋。这个地区是葡萄牙生产葡萄酒最富有挑战性的产区之一,西临大海,北面没有山脉的保护,气候凉爽潮湿,年均降雨量达1200毫米。春末和夏季炎热干燥,冬季寒冷多雨,沙质土壤且厚度较浅,酸度较高,磷酸较低。酿制绿酒的葡萄种植环境特殊:由许多小的葡萄园组成,种植葡萄的葡萄架在高处,种植者在葡萄藤下面可以前种植其它农作物,形成高空葡萄园的特殊景观。2012年12月5日,葡萄牙的绿酒在由西班牙品酒师联盟举办的第一届全球阿尔巴利诺大赛中获得了5枚奖牌,其中包括一项大赛最高奖“阿尔巴利诺大奖”和四项金奖。在香港举办的亚洲葡萄酒大赛中获得铜奖和推荐奖。
法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区,种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。该区西侧的Haardt山脉阻挡了寒流和水气的侵入,使区内免于霜害,并且常常晴空万里,让葡萄得以顺利生长,并且达到良好的成熟度。而Deidesheim村更是其中最核心的优质产区,以出产顶级的威士莲(Riesling)而著称。1849年,由FredrichDeinhard先生创建的邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)就坐落在这里,是本村中顶尖的酒庄之一,也是德国VDP的重要一员。
VDP是德国顶级酒庄联合会(TheVerbandDeutscherPr?dikats)的简称,该组织于1910年设立,属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中),个个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情,不仅必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种,如威士莲(Riesling)、贝露娃(PinotNoir)、白贝露(PinotBlanc)和灰贝露(PinotGiris),在德国,VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为三个级别,最高级为特级酒庄,包括ERSTELAGE,ERSTESGEW?CHS,GROSSESGEW?CHS和LUCIOUSLYSWEETWINES相当于波尔多的列级名庄(GrandCru);其次是二级酒庄WINEFROMCLASSIFIEDSITES,相当于波尔多区域级的法定产区酒;最后是三级酒庄GUTS-ANDORTSWEIN,相当于法定产区酒。
邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)是最早加入VDP的几个酒庄之一,可见其酒的品质早已得到极高的认同。庄园的创建人FredrichDeinhard是德国汽酒业的泰斗,其家族于1794年创立的Deinhard汽酒品牌至今仍然享有盛誉。Fredrich的儿子AndreasDeinhard博士在1871年接管了庄园后,将其打造成位德国最出色的酒庄之一,更入选VDP的行列,成为实至名归的德国特级名庄。Deinhard家族对酒庄的管理可谓极尽全力,为了保证酒庄的金漆招牌,Andreas博士对酒庄接班人的人选都一一考验了一番,最后决定由其女婿Leopoldvon(1845-1907)接管酒庄,果然,LeopoldVon没有辜负老丈人的期望,在他兢兢业业的经营下酒庄的声誉日渐走高。只可惜最终没能恪守至今。LeopoldVon去世以后,1917年酒庄终于转手给Hoch家族。Hoch家族全权接手庄园后,将部分物业出租给了GeheimratJ.WegelerErben酒庄,所以现在的庄园内同时有两家酒庄,分别独立酿造各自的品牌好酒,这也成了邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)内一道独特的风景。
邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)拥有40公顷的葡萄园,其中拥有大量最适合葡萄生长的园地,园内种植了80%的威士莲(Riesling)、5%琼瑶浆(Gew?rztraminer)5%贝露娃(PinotNoir)和5%丹菲特(Dornfelder)等传统的德国葡萄品种。庄园每年会根据葡萄收成的情况按不同比例去调配所需混合的比例,以酿制不同级别和不同口味的葡萄酒,其中绝大多数是干型(drystyle)或半干型(off-drystyle)白葡萄酒。
谁说葡萄酒只能与西餐搭配? 我们试图将最接地气的食物腊肠与葡萄酒搭配在一起,结果非常美味!
广式腊肠
广式腊肠属于粤菜,多用自然风干的方式制成。从外形上看,广式腊肠色泽鲜艳,散发出诱人的光泽。而且广式腊肠花色品种繁多,主要的口感着重在一个“鲜”字,而且口味偏香甜,符合广东人的饮食习惯。
由于广式腊肠带有一份甜味,因此适合搭配半干或者甜型的白葡萄酒。干露羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒(Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile)就是不错的选择。这款葡萄酒带有清新的柑橘味和适当的甜度,可以和广式腊肠的味道搭配得相得益彰。
湘西腊肠
在湖南湘西,腊肠又被称为香肠和灌肠。这种腊肠的典型特点是在风干一段时间后,还需要经过烟熏的工艺。经过烟熏的腊肠色泽偏深,但味道多了一层独特的烟熏感,是当地待客的特色佳肴。
湘西腊肠口感偏咸辣,兼有丰富的油脂,因此可以和冰镇后的雪莉酒(Sherry)一同搭配。雪莉酒的甜美感会化解腊肠的多余的油腻感,并能很好地适应辣味。
四川腊肠
四川的腊肠自然也带有当地的特色:麻辣。在制作腊肠的过程中,当地人会严格地控制香料比例,当然还要加上花椒和辣椒。四川腊肠也会经过烟熏的工艺,以增加腊肠的风味。
虽说大多数红葡萄酒难以和偏辣的菜肴搭配,但是此时可以搭配干型桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒中的果味和柔和的酸度使得辣味更突出,也不会破坏腊肠的其他风味。
工艺啤酒是优质啤酒,而且味道比市场上的普通啤酒好很多倍。 工艺啤酒有很多类型,但是您必须知道下面将介绍的5种类型,因此无论您去酒吧还是在超市购买啤酒,您都将知道如何选择。
1. IPA啤酒
IPA的全称是India Pale Ale(印度淡啤酒),它产生于英国殖民印度时期。为了便于长时间的海上运输,这种啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐的作用,因此其口感偏苦。IPA啤酒为干型,呈深琥珀色,带点柑橘类水果味,适合各种场合饮用。
2. 比尔森啤酒(Pilsner)
比尔森啤酒是淡啤酒的一种,发源于17世纪捷克的比尔森。这种啤酒颜色淡,口感清爽,有一点啤酒花的苦味,比市面常见的淡啤酒风味更丰富。
3. 波特啤酒(Porter)
波特啤酒是一种黑色的爱尔啤酒,最早在英国酿造。这种啤酒有着烤麦芽、巧克力和咖啡的香气,口感丰富柔滑。
4. 司陶特啤酒(Stout)
司陶特啤酒其实是颜色最黑、口感最强烈、酒精度最高的波特啤酒,最具代表性的就是健力士黑啤酒。司陶特啤酒在装罐时加入了啤酒气体,因此刚打开时非常冲。燕麦司陶特黑啤酒是比较受欢迎的一种,口感更加顺滑。
5. 比利时白啤(Witbier)
比利时白啤是小麦啤的一种,小麦啤就是用小麦替代大部分大麦芽发酵而来的啤酒。这种啤酒非常易于入口,有桔子和胡荽的味道。
在葡萄酒专卖店里我们经常会看到有的葡萄酒是竖立放着,而有的则是水平放着,这到底是为什么?我们平时应该怎么摆放葡萄酒呢?
葡萄酒塞的重要作用
在葡萄酒装瓶封口的那一刻,葡萄酒既需要微微透气呼吸,同时最大的敌人也是氧气,放置方式的讲究其实就是为了更好地控制酒液与氧气的接触量,多一分火候少一分火候都会对酒液质量产生影响。
天然软木塞一般是整木做成,富有弹性,自带小孔又不透水,它的微透气性能够保证葡萄酒正常呼吸。但是软木塞也很脆弱,稍不注意,就不能保持它那适宜的微透气性。
为了让软木塞的微透气性达到最好的状态,就需要人为地创造让软木塞“舒服”的条件。
第一,控制周围温度。一般理想的温度在8-13摄氏度之间,不冷不热、温差小、恒定。
第二,保持软木塞的湿度。这要求放置的环境湿度是60-70%,另外,保持湿度的另一个途径便是与酒液的接触,这就涉及到怎么放置酒瓶的问题了。
软木塞的葡萄酒该如何放置?
01
倾斜放置
这种放置方式能够让沉淀物积聚在瓶底,不过,并不能很好地让木塞保持湿润,木塞过于干燥时,体积会收缩,空气便乘虚而入,侵入到葡萄酒中。
02
竖立放置
垂直地竖着放置,对于长期储存的葡萄酒来说,不是一个明智的方式。酒塞高高在上,不能接触酒液,最终只会变干收缩,瓶里的美酒也将受到氧气的攻击。
03
水平放置
我们可以看到,水平放置酒瓶,酒液便可以充分浸润软木塞。保持软木塞的湿润和弹性,能够让葡萄酒更好地进行“微呼吸”,产生更加复杂的陈年香气;而且湿度良好的软木塞不容易干裂,能防止在开瓶时发生断塞。
另外,酒中的沉淀物在平置时,会沉到了酒瓶的一边,倒酒时,瓶肩会挡住这些沉淀物,防止沉淀物倒入杯中,顺顺利利地开完瓶再缓缓将酒倒出,享用美酒的时刻从此开始!
螺旋盖葡萄酒该如何放置?
现在市面上,可以看到越来越多的螺旋盖葡萄酒了,尤其是新世界产区的葡萄酒。螺旋盖通常由铝制成,瓶盖内衬垫的材料是聚乙烯或锡,该材料决定酒液是完全绝氧还是允许部分氧气进入。
相比软木塞,这样的螺旋盖更加稳定,对周围温度没那么苛求,也无需通过接触酒液来保持湿度。所以,螺旋盖的葡萄酒就不需要考虑放置方式啦。
如何摆放葡萄酒要考虑是什么要的酒塞,要做到具体问题具体分析了。
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