不管是什么庆祝的场景,总少不了香槟的身影,随着砰的一声,随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫,整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟?步骤如下。
(1)手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)
(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。
(3)冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,成功地完成上述步骤。
香槟酒是什么酒,很多朋友对这个问题都表示疑惑,香槟不就是香槟吗?还能是什么酒呢?其实了解香槟酒的朋友应该都知道,香槟酒其实是一种经典的起泡葡萄酒,属于葡萄酒的一种。
图:香槟酒
不过并不是什么起泡酒都能被称为香槟酒的。作为起泡酒中最珍贵的一种,只有是法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡酒才能被称之为香槟酒。很多人还是有疑问,香槟酒既然属于起泡酒,那为什么叫法不同呢?香槟酒和起泡酒之间有哪些差异呢?
材料不同:刚才小编也已经介绍了,香槟酒是来自法国香槟产区用指定葡萄酿制而成的。而普通的起泡酒则没有这么多的规矩,只要是能用来酿制起泡酒的葡萄酒品种即可。也就是说香槟酒一定是起泡酒,但是起泡酒却并不都叫香槟!
图:香槟酒
产区不同:香槟酒只在法国香槟产区酿制,而起泡酒酿制地点可以在世界任何地方。也就是说,香槟仅此一家,但是起泡酒却多种多样!
3、生产工艺不同:香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作,称为MéthodeTraditionelle,也称为MéthodeChampenoise。 这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里,它会从中提供。
图:起泡酒
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中,这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶,使其成为更具成本效益的方法,从而为消费者带来更实惠的价格。
通过上述介绍我们能够看到,香槟酒和普通的起泡酒还是有着很多的不同之处。想必看过小编的详细介绍之后,大家对于香槟酒的了解也更加丰富了吧!欢迎大家转发分享给更多的朋友,让更多的朋友了解香槟酒是什么酒,了解香槟酒与起泡酒之间的区别!
香槟酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。因其产于法国香槟省,故得此名。香槟酒素有“酒中皇后”之美誉,在世界上拥有一批忠实的粉丝。那么香槟酒是如何制作完成的呢?它所需要的原料都有哪些呢?
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料,不能称之为香槟。因此在我国,只有大香槟才称得上是香槟酒。
图:香槟酒
首先,我们来说香槟酒原料。香槟酒的原料主要是以紫葡萄为主,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。为实现完美品质,香槟酿造的管制中对分级压榨有严格规定。酿制后要存放在石灰岩质的地窖里,一般需经6-7年,此时香槟酒风格特点日臻完美,品质最佳。香槟酒呈淡琥珀色,气味清香,酒气充足,饮用前要冰冻,这样开瓶时酒液不外溢,气味更清爽。
图:香槟酒
那么它的制作过程看似简单,但对外部条件的要求非常苛刻。
1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器,不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右发酵,打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,这时葡萄里的汁已经都出来了,用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味酌情添加。
图:香槟酒
有人说,所有酒类中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化,才产生香槟酒。所以,香槟酒在葡萄酒中又是最好的,这话很有道理。正因为香槟酒的高贵,也为了保持它的质量不受外界温度的影响,在国外的有些超级市场上,出售香槟的柜台只摆空酒瓶子,顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的,只有选好后才会到酒库中提取。
香槟酒(Champagne)就是葡萄酒,准确的说,香槟酒其实是一种起泡葡萄酒,所谓起泡酒,就是在20℃时,二氧化碳压力大于1Pa的葡萄酒。
只是在法国香槟产区酿造出产的起泡葡萄酒,所以才叫香槟。也只有出自香槟AOC产区、采用传统酿造工艺并按照香槟AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。
目前酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)、霞多丽(Chardonnay)。
可以这么说,香槟酒是起泡葡萄酒,但是不能说起泡葡萄酒是香槟酒。
图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
香槟酒怎么保存呢?香槟是一种特殊的葡萄酒,其保存时间和葡萄酒相似,都不能长时间保存。那么开瓶之后的香槟酒该怎么保存呢?
保存香槟酒的时候一定要注意这么几点:温度、亮度、湿度。保存香槟酒和保存红酒的方式有些不同。在保存香槟的时候,温度一般在15摄氏度左右,温度不宜过高。而针对特殊的香槟酒,保存时的温度甚至更低。
图:香槟酒
此外香槟酒的保存还要避免光线,因为紫外线会让酒早熟,所以我们在保存香槟酒的时候,一定要选择阴暗处保存!此外还要注意保存环境的湿度。存放香槟酒的环境不易特别干燥,这样的话会导致香槟酒中的水分蒸发,从而影响香槟酒的口感。
以上便是保存香槟酒的方法,希望对大家能够有所帮助。当然了如果你是打开的香槟酒,喝不完想要保存的话,那么就要将香槟塞塞回到酒瓶之中。然后将香槟放置在冰箱中保存。但是即便是这样,香槟酒也只能保存2天左右,时间稍长,那么香槟酒的口感就会下降,因此建议大家尽快饮用!
从类型与风格上来说,法国香槟分为无年份香槟(Non-Vintage)、年份香槟(Vintage)、桃红香槟(Rose)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)和威名特酿香槟(PrestigeCuvee)。
用于酿造香槟的葡萄有3种,分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),品种的选择决定着风格的差异。
无年份香槟(Non-Vintage)
无年份干香槟(NV)通常用产自不同年份,不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格,且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定,需陈酿15个月以上才可上市。
年份香槟(Vintage)
年份香槟(Vintage)用产自同一年的葡萄酿制而成,是具有丰富个性的香槟。只在最佳的年份里酿制,所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。根据相关法律规定,年份香槟必须最少经过3年的陈年。继续的瓶中陈年能让年份香槟发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。
桃红香槟(Rose)
桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红葡萄酒可以提供纯粹的果味,如草莓和覆盆子,单宁很少甚至没有,酸度极高。生产桃红香槟并不需要用太多红葡萄酒,有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。
白中白香槟(BlancdeBlancs)
这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成,也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味,随着瓶中陈年的进行,它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟,也有非年份白中白香槟。
黑中白香槟(BlancdeNoirs)
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成,也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味,结构感更明显。同样,它既有年份黑中白香槟也有非年份黑中白香槟。
威名特酿香槟(PrestigeCuvee)
威名特酿香槟是超级优质香槟酒的称号。该风格的酒也既包括年份威名特酿,也不乏非年份威名特酿。目前,单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常,该风格的香槟产量极低。
年份与无年份
香槟酒也有年份与无年份之分,一般来说年份香槟会在酒标上标记有vintage,是在优质年份生产的,价格比无年份香槟贵。如果没有,则说明该酒为无年份香槟(NV),一般由两种或两种以上的年份混酿而成。
葡萄品种
看看酒标上是否有BlancdeBlancs(白中白)或BlancdeNoirs(黑中白),白中白表明该香槟是用100%霞多丽酿造的,而黑中白意味着使用了100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺或两者混酿。白中白口感干瘦,有柑橘或青苹果气味;黑中白酒体饱满,带有樱桃或草莓香气。
产区地名
酒标上注明了“CHAMPAGNE”,表明该酒出自法国香槟产区。按照规定,只有在法国香槟地区酿造的起泡葡萄酒,才有资格写上“CHAMPAGNE”,而其他国家或地区出产的起泡酒是绝对不允许使用“CHAMPAGNE”这一名称的。
甜度
香槟酒的甜度也会在酒标上反映出来,各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度,切记香槟在饮用前要适度冰镇。
超天然干型extrabrut:这些香槟都带有比较明显的爽快酸度,酒标上会写着extrabrut,brutnature,nondosé或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut:这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升),酸度高。
干型sec:虽然sec是干型的意思,但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的,每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec:每升含糖量达到了32-50克,比干型更甜。
甜型doux:半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见,虽然很多书上都会提到,但其实大部分香槟厂已经不生产了。
生产商类型
所有的香槟生产都有自己的编号,通常写在酒标上不显眼的地方,其前面两位字母缩写代表生产者的类型。
NM:Négociantmanipulant.香槟酒商
RM:Récoltantmanipulant.酒农香槟
RC:Récoltant-coopérateur.合作社独立生产商
CM:Coopérativedemanipulation.香槟合作社
SR:Sociétéderécoltants.酒农香槟生产商协会
ND:Négociantdistributeur.香槟分销商
MA:Marqueauxiliaire.买家品牌
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