第一次听到葡萄酒中有残糖(Residual Sugar，简称 RS)的时候，我们不禁怀疑，毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。所以残糖到底是怎么回事?是有人加糖到葡萄酒里吗?
1、残糖的定义
残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如，每升有 10 克残糖的葡萄酒称为有 1% 的甜度或每份(150毫升)总共 5.8 个单位的碳水化合物。
2、葡萄酒中有多少残糖?
不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。事实上，许多标着“干”的葡萄酒也会含有约 10 克/升的残糖。 值得注意的是，甜葡萄酒每升残糖至少 35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中，酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤，在所有糖消耗之前停止发酵，这是很多甜葡萄酒的做法。
3、酿酒师会往葡萄酒里加糖吗?
有些国家(如法国和德国)允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”，主要用于未成熟的、糖分不够的葡萄，以此来增加葡萄酒的酒精度。不过这并不意味着最后在葡萄酒中的残糖量会增加。这种操作通常发生在一些气候较凉爽的地区，但也有不少人认为这是多此一举。
4、葡萄酒饮料的兴起
现在有不少以葡萄酒为基础的饮料，里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒(Vermouth)和自调葡萄酒(Sangria)，还有一种特别的橙子酒(Vino Naranja del Condado de Huelva)。橙子酒不同于橙葡萄酒，是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陈年至少 2 年而成，这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。
5、为什么酒标上不标示残糖量?
酒精并不算是食品，它是一种受“管控”的物质，因此葡萄酒并没有要标示出其营养成分的要求，所以也就没有人在标签上标注糖含量。但是一些优质的葡萄酒生产商会在网站上提供他们葡萄酒的种植、酿造、发酵等重要信息。
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五支箭其实是罗斯柴尔德家族的族徽，罗斯柴尔德家族的私人艺术家莫里茨·奥本海默有一幅画，揭示了这个族徽的象征意义。当时，罗斯柴尔德王朝的缔造者梅耶·罗思柴尔德有五个儿子，全都子承父业。这幅画描绘的是《圣经》里的一个故事：生命垂危的父亲要五个儿子折断捆在一起的五支箭，正当他们一筹莫展时，父亲把这捆箭拆开，并把其中一根折断，他说家族的力量来自于团结，一根箭容易被折断，五支箭抱成一团就不容易折断，也就是中国人说的“兄弟齐心，其利断金”。
五支箭并不是判断拉菲的唯一标准
1868年，常驻巴黎的詹姆斯·罗斯柴尔德男爵收购了著名的拉菲酒庄，并且后来成立了拉菲罗斯柴尔德集团。该集团的Logo是五支箭，字母“R”是取自家族姓氏“Rothschild”，并加上“Lafite”，如上图所示。
值得注意的是：并不是有五支箭的葡萄酒都是拉菲。目前罗斯柴尔德家族家族旗下一共有三大葡萄酒产业，分别由不同的几个家族后裔在经营管理。除了拉菲罗斯柴尔德集团，另外还有两家。
一家则是拥有一级庄木桐酒庄（ChâteauMoutonRothschild）的罗斯柴尔德男爵集团（BaronPhilippedeRothschild，简称BPDR）。其Logo也是五支箭，但略有不同，如上图所示。
另一家则是新近崛起的埃德蒙德·罗斯柴尔德集团（BaronEdmonddeRothschild）。目前，集团所拥有的酒庄包括克拉克酒庄（ChâteauClarke）、石竹酒庄（ChâteauMalmaison）和劳蕾丝酒庄（ChâteaudesLaurets）。
坊间传言，消费者购买正品拉菲要认准五支箭，这是判断真酒的标准之一。果真如此吗？诚然，五支箭是拉菲罗斯柴尔德集团的logo，是标志。但是，五支箭刻于拉菲酒瓶上也是近些年才有的，在20世纪则比较少见。
你可能会注意到，葡萄酒的酒标上经常会出现“Reserve”这个词，而与它极其相似的还有“Riserva”和“Reserva”，多被翻译为“珍藏”，那到底是不是这样?究竟什么是珍藏型葡萄酒?
1、珍藏型葡萄酒的说法从何而来
这种说法起源于酿酒师在酒窖中保留的一些高产量的好年份葡萄酒，而现在的珍藏型葡萄酒则指的是陈酿更久的高质葡萄酒。实际上，大多数酒庄也把他们最好的葡萄酒标上了珍藏型的标签。同时，有些葡萄酒生厂商认为珍藏型葡萄酒是一个很好的噱头，有利于促进葡萄酒的销售增长。
2、对珍藏型葡萄酒有规定的国家
对珍藏型葡萄酒有具体要求的主要国家是西班牙和意大利。
(1)西班牙(Reserva)：在西班牙，标有“Reserva”的葡萄酒必定经过了3年的陈酿，其中最少有 6 个月的橡木桶陈酿，典型例子有产自里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Deuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)三个产区的大多数丹魄(Tempranillo)葡萄酒。实际上，西班牙拥有非常复杂的葡萄酒陈酿系统，还有其他比珍藏型更高级别的葡萄酒。
(2)意大利(Riserva)：在意大利，珍藏型葡萄酒又有不同的定义，最著名的要属阿玛罗尼(Amarone)和巴罗洛(Barolo)了，其中阿玛罗尼要陈酿 4 年，巴罗洛必须陈酿 5 年多才能出酒窖。
小提示：奥地利也对珍藏型葡萄酒有所规定，它的酒精度最少要达到 13%。
3、对珍藏型葡萄酒不做规定的国家
除了以上提到的国家，其他国家对珍藏型葡萄酒一般不做规定，出现在酒标上的“Reserve”并不代表什么。不过，有些国家认为其意义重大，并用其表示他们的顶级酒款，比如美国、澳大利亚、新西兰和智利等国家。
4、应不应该对珍藏型葡萄酒做规定
在一定程度上，做规定是有所益处的。“Reserve”这个词表示的是葡萄酒的陈酿情况，而陈酿对葡萄酒的风味和口感影响很大，特别是橡木桶陈酿。所以，我们需要更多关于葡萄酒的陈酿信息而不是限定的词，来帮助我们选择合适的酒。比如，“Aged 20 months in medium toast French oak”(在法国橡木桶内陈酿 20 个月)，这个描述告诉我们，此款葡萄酒橡木单宁适中，可能带有香草和烤香料味。可见，这种描述对我们选酒很有帮助。
初识葡萄酒的人也许面对葡萄酒这样一个大家族感觉无从下手，那就从最基本的开始，下面介绍的这些葡萄酒趣味知识，希望可以帮你你快速认识葡萄酒。
什么是单宁？
葡萄酒的单宁(tannin)主要来自葡萄果皮，木桶陈年有时亦会增加酒中单宁浓度。单宁可说是维持红葡萄酒生命的主要支柱，一支红酒是否能久存，主要就靠单宁发挥的作用。
什么是dry？
常听到顾客说怕涩，事实上在专业用语中是很难找到相似用词。在品酒过程中，上边说过的单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，使口腔表层产生一种收敛性的触感，这就是通常所形容的涩。英文的dry比较接近，但这个dry却是构成葡萄酒的骨干之一，因为适当而平衡的dry，才能领略葡萄酒的醇美。
什么是质感?
质感，又称酒身（Body），可比喻不同的浓淡口感，即饮用时，可细细的去分辨口中的质地是属纤细柔滑或厚实饱满，属品酒的进阶课程。
什么是香气?
可分成两类去发掘并欣赏：上层属葡萄天生芳香（Aroma），后段则是葡萄熟成的芬香（Bouquet）
什么是过瓶?
葡萄酒在密闭酒瓶中多年，饮用前藉由过瓶（decant，也称醒酒）方式，让它跟空气重新接触以期恢复其本来特色。其实是否一定要经过此程序，实属见仁见智的问题，尤其新世界的葡萄酒常强调即饮的特性，很多时候都不省酒，还是要依据葡萄酒本身的属地和特性而定。
新世界与旧世界的区分
这说法由来的原因之一，是由当区的葡萄酒销售至全世界的时间点作解释。如阿根廷虽然早在14、15世纪就由西班牙修教士引进葡萄酒，但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台却迟至1980年代的事。所以通常讲新世界是指阿根廷、智利(Chile)、澳洲、美国(USA)等国，而旧世界则是指欧洲大陆的国家如法国(France)、西班牙、意大利(Italy)、德国(Germany)等。
水平式品酒法与垂直式品酒法
这是两种常见且较正式的品酒法。前者比较的基本条件是，所有品尝的葡萄酒都需要同一年份，如此才能在相同的自然条件下，去发现各产区的酒质差异。后者是指在同一庄园或在同一区域内，选择不同年份去垂直比较，如此才能在一样的风土条件中，去了解天然环境对葡萄酒会产生的多重影响。
法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区，种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。该区西侧的Haardt山脉阻挡了寒流和水气的侵入，使区内免于霜害，并且常常晴空万里，让葡萄得以顺利生长，并且达到良好的成熟度。而Deidesheim村更是其中最核心的优质产区，以出产顶级的威士莲(Riesling)而著称。1849年，由FredrichDeinhard先生创建的邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)就坐落在这里，是本村中顶尖的酒庄之一，也是德国VDP的重要一员。
VDP是德国顶级酒庄联合会(TheVerbandDeutscherPr?dikats)的简称，该组织于1910年设立，属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中)，个个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情，不仅必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种，如威士莲(Riesling)、贝露娃(PinotNoir)、白贝露(PinotBlanc)和灰贝露(PinotGiris)，在德国，VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为三个级别，最高级为特级酒庄，包括ERSTELAGE，ERSTESGEW?CHS，GROSSESGEW?CHS和LUCIOUSLYSWEETWINES相当于波尔多的列级名庄(GrandCru);其次是二级酒庄WINEFROMCLASSIFIEDSITES，相当于波尔多区域级的法定产区酒;最后是三级酒庄GUTS-ANDORTSWEIN，相当于法定产区酒。
邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)是最早加入VDP的几个酒庄之一，可见其酒的品质早已得到极高的认同。庄园的创建人FredrichDeinhard是德国汽酒业的泰斗，其家族于1794年创立的Deinhard汽酒品牌至今仍然享有盛誉。Fredrich的儿子AndreasDeinhard博士在1871年接管了庄园后，将其打造成位德国最出色的酒庄之一，更入选VDP的行列，成为实至名归的德国特级名庄。Deinhard家族对酒庄的管理可谓极尽全力，为了保证酒庄的金漆招牌，Andreas博士对酒庄接班人的人选都一一考验了一番，最后决定由其女婿Leopoldvon(1845-1907)接管酒庄，果然，LeopoldVon没有辜负老丈人的期望，在他兢兢业业的经营下酒庄的声誉日渐走高。只可惜最终没能恪守至今。LeopoldVon去世以后，1917年酒庄终于转手给Hoch家族。Hoch家族全权接手庄园后，将部分物业出租给了GeheimratJ.WegelerErben酒庄，所以现在的庄园内同时有两家酒庄，分别独立酿造各自的品牌好酒，这也成了邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)内一道独特的风景。
邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)拥有40公顷的葡萄园，其中拥有大量最适合葡萄生长的园地，园内种植了80%的威士莲(Riesling)、5%琼瑶浆(Gew?rztraminer)5%贝露娃(PinotNoir)和5%丹菲特(Dornfelder)等传统的德国葡萄品种。庄园每年会根据葡萄收成的情况按不同比例去调配所需混合的比例，以酿制不同级别和不同口味的葡萄酒，其中绝大多数是干型(drystyle)或半干型(off-drystyle)白葡萄酒。
酒鼻子是什么意思？葡萄酒难道也有鼻子？如果在一场酒会里面，你说你不知道酒鼻子是什么意思，那就未免显得太外行了！今天就和小编一起去了解一下酒鼻子吧！
酒鼻子是法文le Néz du Vin 的意思直译，法文词Néz本意是鼻子，品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气。笼统地说，酒鼻子是提炼的葡萄酒香气的精油标本，这种提炼与香水原理相似，它可以帮助人们进行规律性的嗅觉记忆训练，以便在实际的品鉴中能准确地说出每一种香气的名称。酒鼻子诞生于1981年法国品酒文化的革新时期。勃艮第土生土长的品酒师让·勒诺瓦(Jean Lenoir)就是这个工具的发明人，他位于普罗旺斯的实验室同时也是法国最有名的酒鼻子生产厂家。
Jean Lenoir 版的酒鼻子里最著名的就是那套红色包装的54香，主要包括香气瓶子和解释书籍：首先有54个编号的小瓶子，装着不同香气的液体。香味保持期是至少五年。然后有一套卡片，每张卡片上标出了香气名称、彩图加上简短的葡萄酒与香气的解说;最后再附上一本几十页的小书，详细讲述嗅觉的作用，并且从葡萄酒、葡萄品种、风土等各种角度来逐一阐述每个香气。
这个系列涵盖了葡萄酒香气里的几乎全部常见香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、紫罗兰、烤杏仁等。
与法国香水调香师诸多的灵感创作不同，葡萄酒香气的研究听起来更像是枯燥无味的实验室工序。对葡萄酒香气化学成分的科学研究始于1836年，但在此之后的50年中，科学家们只识别出了几个属的挥发性香气成分，直到1952年，针对葡萄酒成分研究的气相色谱仪和质谱仪被发明出来。Jean Lenoir的科学实验室在前人的基础上，模拟真实的香气物质，这些香气来源于法国以及世界各地的优质葡萄酒，科学家们平均每年要对5000至6000瓶酒进行品鉴，每种微量的提取物都要经过严苛论证，最后才能得到准确且稳定的香气物质。
另外还有一盒葡萄酒的错误香气，12浊香;一盒橡木12香，它可以学习到如何识别、评价橡木桶对葡萄酒的作用，帮助理解为什么需要不同种类橡木制作橡木桶。而这些都没有放在54香气系列里，因为对于普通人来说没有太大意义，它们是专业品、酿酒师们才需要掌握的味道。
通过使用这套工具，我们的大脑里面可以生成一个完整的香味纵横参考系统，当闻到一种新的香味，能立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将它表达出来。
举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以判断这瓶酒产自波尔多。
能够认出葡萄酒的香气并非是欣赏葡萄酒的必要条件，而且，训练自己的嗅觉，也绝对不是为了有一天能灵活到自己去拱松露。葡萄酒文化的核心在于分享，这就意味着，将器官所感进一步形象化处理在品鉴中是非常重要的。
品酒终究是非常情绪化的一件事，酒鼻子作为工具而言，它的最大用途是证实感官分析，而当酒中的所有气味和谐统一地刺激你的味蕾，进而影响你的情绪时，这一自然而又复杂的化学反应，又岂是简单的54种气味所能解释得了。
什么是期酒？也是葡萄酒的一个品种吗？今天就和小编一起聊一聊什么是期酒吧！
波尔多期酒(EnPrimieur)要从波尔多的葡萄酒商业体制谈起。波尔多的葡萄酒商业控制在葡萄酒批发商(Negociant)的手中。可以这么说：葡萄酒批发商是波尔多葡萄酒经济的中心环节，他们可以拥有酒庄，比如ChateauLafiteRothschild属于葡萄酒批发商DomaineBarondeRothschild(简称：DBR)，同时DBR还拥有其他知名酒庄如ChateauDuhartMilon、ChateauRieussec等等。葡萄酒批发商同时还收购葡萄自己酿造葡萄酒，或者直接收购散酒，加以培养。
在波尔多，酒庄基本上都不自己销售葡萄酒，而是由葡萄酒批发商代劳。这种体制有它好的地方，波尔多的酒庄就可以集中精力考虑如何把酒酿好，而不需要操心葡萄酒销售方面的问题，更不需要设置专门的人员去搞市场与销售。而作为葡萄酒经销商，则将所有的注意力集中到葡萄酒市场的开拓上面，只需要考虑一小部分酿酒和酒窖管理的问题就可以了。生产者与销售者各司其职，把自己擅长的工作做到最好。
为了更好地将葡萄酒销售出去，波尔多的葡萄酒批发商搞出一套类似于期货的销售办法，也就是葡萄收获之后第二年，当葡萄酒尚未装瓶的时候，就开始将葡萄酒进行销售。首先葡萄酒会从酒庄出售给主要的葡萄酒批发商，然后再由批发商分次销售给其他葡萄酒批发商、零售商。当葡萄酒还没有装瓶之前，已经经过多次转手，如同期货。因此作为期货的葡萄酒也就被称为“期酒”(也可以称之为“酒花”)。
工艺啤酒是优质啤酒，而且味道比市场上的普通啤酒好很多倍。 工艺啤酒有很多类型，但是您必须知道下面将介绍的5种类型，因此无论您去酒吧还是在超市购买啤酒，您都将知道如何选择。
1. IPA啤酒
IPA的全称是India Pale Ale（印度淡啤酒），它产生于英国殖民印度时期。为了便于长时间的海上运输，这种啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐的作用，因此其口感偏苦。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，带点柑橘类水果味，适合各种场合饮用。
2. 比尔森啤酒（Pilsner）
比尔森啤酒是淡啤酒的一种，发源于17世纪捷克的比尔森。这种啤酒颜色淡，口感清爽，有一点啤酒花的苦味，比市面常见的淡啤酒风味更丰富。
3. 波特啤酒（Porter）
波特啤酒是一种黑色的爱尔啤酒，最早在英国酿造。这种啤酒有着烤麦芽、巧克力和咖啡的香气，口感丰富柔滑。
4. 司陶特啤酒（Stout）
司陶特啤酒其实是颜色最黑、口感最强烈、酒精度最高的波特啤酒，最具代表性的就是健力士黑啤酒。司陶特啤酒在装罐时加入了啤酒气体，因此刚打开时非常冲。燕麦司陶特黑啤酒是比较受欢迎的一种，口感更加顺滑。
5. 比利时白啤（Witbier）
比利时白啤是小麦啤的一种，小麦啤就是用小麦替代大部分大麦芽发酵而来的啤酒。这种啤酒非常易于入口，有桔子和胡荽的味道。
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