不知道大家发现没有,许多人在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子。这个简单的动作会让别人觉得你很专业,很有内涵,尤其是在异性面前时,轻轻摇杯的动作会提升你整个人的魅力。可是你知道喝葡萄酒为什么要摇杯和怎么摇杯吗?不知道的话,就看看这篇文章吧!
1、为什么要摇杯?
在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一:醒酒功能,让葡萄酒与空气充分接触,自由呼吸,散发酒香,有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实,在品酒过程中,葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯,细细地闻杯中的葡萄酒时,它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻摇酒杯,但不需要一直不停地摇杯。
第二:摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯,你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色,观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三:摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。
2、怎么摇杯?
摇杯之前,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。
人们的摇杯姿势千奇百怪,每个人的摇杯方式都不一样,但摇杯方式并没有什么对错之分。一些人喜欢把酒杯放在桌子上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈。至于酒杯为什么非要逆时针旋转,其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人,从这个小动作就可以看出来。逆时针如果溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。
此外,有些人在摇杯的时候,则偏好拿起杯子,手持杯柄,手腕用力,以一个点为中心,轻轻地转动杯子。还有一类人,在摇杯的时候幅度特别大(建议最好不要这样做,因为你极有可能会被你的同伴嫌弃哦)。
如果你想要练习摇杯的话,可以将玻璃杯中倒入水,尝试不同的摇杯姿势,最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候,就可以不必放在桌上,与专业人士一样优雅地摇杯!一般来说,每次摇杯可持续5到10秒。
值得一提的是,喝起泡酒时不需要摇杯,否则会让酒中的气泡消散,风味减退。有趣的是,当你学会摇杯之后,可能会养成不管任何饮料都想用手摇一摇的习惯。
各位可能有注意到,很多人会在品饮葡萄酒前摇动酒杯,显得专业又帅气。但是摇杯的动作有什么作用,能让葡萄酒变得更好喝吗?又该如何摇杯才对?
事实上,摇杯对品酒行家来说是必不可少的环节,既可以增加葡萄酒与空气的接触,柔化单宁并释放香气,起到醒酒的功能;还可通过摇杯的动作,观察葡萄酒的色泽和挂杯情况,提高对即将饮用的葡萄酒的了解。
那么,究竟该如何摇杯呢?请看以下几个需要注意的点:
1、葡萄酒不要倒太多
摇杯时,杯中的葡萄酒不可太多,大约占酒杯的三分之一,否则难以摇晃。
2、持杯方式
可以手持杯柄,以一个点为中心,用手腕的力道画圈;如果没有把握的话,也可以把酒杯放在桌上,以拇指和食指夹住杯梗,在桌面慢慢画圈。
3、旋转方向
如果是右手持杯,摇杯时采逆时针旋转;如果左手持杯,则采顺时针旋转。这么做的主要目的,是防止酒液飞溅喷洒到周围的人。
4、摇杯力道
旋转的动作由小而大,让葡萄酒循环流动,逐渐向酒杯上方升起,然后再稍微加大旋转的速度。
5、持续时间
每次摇杯约持续5~10秒为佳。
什么葡萄酒不能摇杯?
1、起泡酒不宜摇杯
如果喝的是起泡酒则不要摇杯,摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻,降低口感,同时,也会让汽泡快速消失,失去了起泡酒的最大乐趣。
2、老酒不易摇杯
酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香,若再摇杯,这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒,摇杯的原因是将瓶内闷气驱走,旧酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒。
一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过份剧烈地摇,酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯摇五分钟,然后比较两杯的香味,你就会领会我的意思。
摇杯的方式有很多且没有对与错,选择一种舒适的摇杯方式即可,日常中最常见的方法有两种:桌面型和手持型。
桌面型的摇杯方法就是将酒杯放在桌上,用两根手指夹住杯柄在桌面上画圈即可,这种方法十分简单且易用。
手持型的摇杯方法适用于品酒会上,手持型摇杯方法需要手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转。对于新手而言,手持型摇杯方法做起来不是很顺手,可是只要稍加练习练习也可以运用得很好,告诉大家一个小技巧,在练习时,我们可以用清水替代葡萄酒,因为这样可以避免在摇杯时酒液飞溅到自己或者其他人身上
了解了摇杯的方法,我们再来了解一下摇杯的原因
1、当我们摇晃手中的酒杯时,可以让杯中的酒液与空气充分接触,这样可以达到醒酒的目的。氧气进入杯中可以让葡萄酒中的单宁尝起来更加柔顺,口感也更加圆润。
2、摇杯的同时可以让酒中不悦的气体释放出来的同时又可以散发酒香,摇杯时让酒液与空气充分接触,能释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味,让饮用者能够闻到酒中更多的香气。
3、我们可以在摇杯的时候更好地去观察葡萄酒的颜色。当酒液中杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,可以轻松地观察葡萄酒的色调,这种色调可以反馈给我们更多信息。
最后小编不得不多说一句摇杯时不可将葡萄酒倒太多,倒得太多既能摇晃又很很容易将酒液酒出,一般葡萄酒的量为酒杯的三分之一即可。
饮葡萄酒摇杯的原因是释放葡萄酒中的香气。不过,如果一直不断摇,是一个很大的错误
葡萄酒的迷人气味:柑橘,苹果,红色水果,香料等都是挥发性的分子,当葡萄酒倒入杯时,它们会释放出来,然后慢慢消失。所以摇杯太久或太厉害时,我们只会加快这些香气的流失。
不同的香气有不同程度的挥发度,最微妙的香气可能是瞬间即逝,只在未摇杯时才察觉。有时,葡萄酒可能会在关闭或睡觉的状态,我们可能什么也闻不到。在这种情况下,可以轻微摇杯以释放香气。
顶级葡萄酒复杂,有不同层次的香气,在轻松环境下悠闲地享用,欣赏其香气的发展和演变,是一美好体验。
摇杯可以帮助释放较重的香气,但请记住只是轻摇,不是不停的摇。但是,大多数日常饮用的酒是比较简单,没有太多不同类型的香气,所以最好在不摇杯情况下享用。
另一个原因是挂杯,这是在摇杯后,酒在杯壁走过时候会留下的酒痕,西方人称它为酒泪(tears)或酒脚(legs)。有些人以为越多酒泪表示质量越高,所以大力摇杯并炫耀酒泪。其实酒泪成因是酒精、糖分和甘油,高酒精及甜酒的酒泪会较长并慢慢流下,因此酒泪只表示酒精和糖的含量,与质量或价格绝对无关。
所以下次享受葡萄酒时,请先嗅闻才决定是否需要摇杯。
在品鉴过程中,摇杯是一个必不可少的环节。
你是否想过,为什么要摇杯呢?
为什么摇杯?
其实,在品酒过程中,葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯,细细地闻杯中的葡萄酒之时,它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻晃酒杯,但不需要一直不停地摇杯。
实际上,摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气,这是酒中的化合物在作祟。它们非常微小,漂浮在挥发的酒精颗粒上,然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。
此外,摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯,你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色,观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
怎样摇杯?
对于刚入门的葡萄酒爱好者而言,摇杯是一件陌生的事。一般,许多人在摇杯的时候,会手持杯柄,手腕用力,以一个点为中心,轻轻地转动杯子。
当然,刚开始的时候,你可能掌握不了力度,用力过度,让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。所以,刚接触摇杯时,最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候,就可以不必放在桌上,与专业人士一样优雅地摇杯!
有一部分女性有喝葡萄酒的习惯,尤其是每天晚上睡觉之间喝一杯葡萄酒,能够缓解心情,促进睡眠,即使葡萄酒再好也不能贪杯,适量的喝葡萄酒会对身体有一定的好处。
喝葡萄酒有什么好处呢?
1、可以预防疾病
葡萄酒里面含有多酚,可以提高机体的免疫力,抗击病毒,而且也可以预防感冒。葡萄酒中含有大量的抗氧化剂,尤其是葡萄皮中富含的白藜芦醇化合物,可以防止肺癌的发生。不仅如此葡萄酒里面也含有大量的原花色素,防止身体产生过多的组胺,降低了血管的通透性,防止了动脉硬化。葡萄酒里面含有一种植物抗病毒,能够抑制血小板的凝聚,减少了患上脑血栓的几率。
2、可以保护牙齿
葡萄酒里面含有一种链球菌,容易和唾液以及唾液里面的钙相混合,从而防止蛀牙的发生。
3、可以促进睡眠
睡觉之前喝红酒能够促进睡眠,因为红酒里面有一种可以辅助睡眠的褪黑素,能够调节睡眠周期,防止失眠的发生。
4、减肥瘦身
女性朋友适当的喝葡萄酒,不仅可以美容养颜,而且也具有减肥瘦身的功效,抑制了脂肪的增生,能够控制体重,分解身体多余的脂肪。
5、提高记忆力
适量的喝葡萄酒可以提高大脑的记忆力。经过研究表明适量的饮用葡萄酒,能够促进大脑中产生一种化学物质,这种化学物质和神经系统记忆有一定的关系。
6、对抗衰老
葡萄酒具有美容养颜的功效,里面含有很多的抗氧化剂,能够消除皮肤中的自由基,减少皱纹的滋生,延缓了衰老,常喝红酒能够让皮肤变得更加的光泽、细腻、有弹性。
喝葡萄酒时要注意什么?
1、多种酒类不能混饮
很多人喜欢把啤酒、白酒、葡萄酒一起混合饮用,这种饮酒方式对肝细胞造成了直接侵害。混喝容易醉,刺激了大脑、胃肠道和肝脏,容易引起酒精中毒,甚至肝癌。
2、服用抗生素之后不能喝葡萄酒
服用了抗生素之后不能大量喝红酒,不然会引起头晕、胸闷、心悸、恶心、呕吐、头痛的症状,严重的话会引起呼吸困难,甚至昏厥。
喝前摇一摇是我们耳熟能详的一句广告词,但这可不只是诸如果粒橙般含果肉饮料的特权哦!其实,我们在品尝葡萄酒时也常有着约定俗成的揺杯操作,不过,这可不是为了装高雅,而是有着实实在在的原因的!
为什么喝葡萄酒前要摇杯?
醒酒功能
通过摇杯,可以增大葡萄酒与空气的接触面积,使氧气快速溶解在酒液中,从而让葡萄酒的单宁变得更加柔顺,口感也更加圆润。
此外,有些葡萄酒会存在类似臭鸡蛋的还原性气味,通过揺杯也可以让酒液中的还原性气味逐渐消失,让酒液回归怡人的香气。
释放香气
在闻香过程中,我们会先轻闻一番葡萄酒在静止时的香气。但通过进一步揺杯,可以使葡萄酒中的香气物质更多地聚集在杯口处,此时即可将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促地去感受葡萄酒的香气了,体会也会更加明显。
便于观察
在品酒过程中,通过揺杯来观察挂在杯壁内侧的酒泪数量和流速,可以来判断一款酒的质感是偏于厚重还是轻薄。一般来说,若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高,酒泪的数量就越多、流速也越慢。
我们应该如何揺杯?
在揺杯前,我们需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可,否则酒液过多可是会大大增加酒液被摇洒的风险!
此外,在揺杯时应握住杯柄/杯底而非杯肚,这样做是为了避免手部温度将酒液加热,影响饮用体验。
揺杯的方向一般以手臂向身体内侧旋转较为舒适(如用右手揺杯时逆时针旋转),且在揺杯的最初应尽量轻缓,在掌握韵律后可加大揺杯的速度和幅度。
最后要注意的是,应避免过度揺杯使酒液被过度氧化或香气过度逸散。(揺杯不要上瘾哦!)
哪些葡萄酒不适合揺杯?
各种起泡酒
起泡酒格外吸引人的魅力之一就是它们的起泡了,但揺杯可以说是这些起泡的一大杀手了!
所以,当你端起一杯起泡酒闻香的时候,千万不要习惯性地再摇杯了!不然不止会被人认为外行,还得硬着头皮去品尝一杯无泡起泡酒,简直是双重损失。
年份较老的酒
老酒除了要在开启的过程中需要倍加小心外,香气更为轻薄脆弱也是它的另外一大特点。
所以,揺杯也可能会使这些经年方才保存下来的香气迅速消失,而且非但不能揺杯更是要尽量减少老酒和空气的接触时间,以防被过度氧化。
看到这里,你知道为什么葡萄酒常常要喝前摇一摇了吗?
当我们拿到一杯葡萄酒后,首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒,在此阶段,有时需要摇一摇杯子。
有的人摇杯时,将酒杯放在桌子上,手握杯座转几个圈;有的人拿起酒杯,用手腕轻轻转动杯子;还有的人动作有点夸张,摇杯时十分用力,让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。当然,我们不提倡最后这种方式,因为它缺乏优雅之感。当然人们摇杯时有千百种姿态,每个人都有自己独特的方式,这是无可厚非的。
一般来说,每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是,刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是,当你学会摇杯之后,下次再喝一杯饮料时,不管饮料是什么类型的,都想用手摇一摇。
不管用什么方式摇杯,目的都只有一个让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说,氧气既是朋友,也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。然而,过量的氧气接触,比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后,葡萄酒就会被过度氧化,颜色变得不再明亮,新鲜果味褪去。此时,葡萄酒本身的活力就会丧失掉,喝起来给人一种疲惫乏味
葡萄酒中含有多种营养元素,长期喝葡萄酒益处多多,葡萄酒也成为人们养生常喝的酒类。当然,葡萄酒虽好喝且益处多,但饮用时也是有禁忌的哦,下面跟小编一起来看看吧。
喝葡萄酒的5大好处
1.预防老年痴呆
老年痴呆症已经成为一种世界性的老年性疾病,因此在世界范围内都倍受关注。葡萄酒则可以降低阿尔兹海默病类型的大脑记忆功能区的淀粉类沉积,从而改善大脑的认知功能和记忆功能。因此不要担心老年痴呆问题。
2.预防三高
红葡萄酒中是富含有白藜芦醇,这类成分有预防高血脂以及调理血糖代谢的作用,也有利于体内血液循环的通畅。适当的饮用红葡萄酒有助于预防三高问题。
3.增强免疫力
一份英国研究显示,每天饮用一小杯葡萄酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。西班牙也有研究显示,如果人们经常接触受污染的食物,那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。
4.预防乳腺癌
乳腺癌已经成为女性的一大杀手,研究发现,葡萄酒中含有一种可预防乳腺癌的化学物质。这一物质之所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。因此,每天喝点葡萄酒的女性可以预防乳腺癌。
5.美容抗衰老
葡萄酒,尤其是干红酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。
最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子,使其产生还原反应而将其除去。
喝葡萄酒的3大禁忌
1.忌食醋
通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使红酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与红酒的品格能够协调一致。
2.忌食浓香或辛辣的食品
辛辣或浓香的食品配红酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的红酒,可算找对了情人。
3、忌食海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
饮酒小贴士:饮用红葡萄酒,每次以50~100毫升为宜,每天不宜超过250毫升。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因,而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。
不是所有葡萄酒都需要透气的,如果葡萄酒是封闭了(即是闻不到任何气味),那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子,当与空气接触的时候,就会释放出来,这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气,最直接是将酒倒在杯中,如果嗅到香味,那就不用透气了。
一些葡萄酒在年轻期间会有一段封闭时间,这様的葡萄酒不单只是透气,还要醒酒,因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小,不容许太多空气进入,所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来,透气不充足,作用不大。
至于陈年的老酒,透气原因是将瓶内的闷空气驱走,老酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶,是因为要将沉淀物隔除,那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家,只需伸伸懒腰,不是剧烈运动。
我个人不喜欢醒酒,如果葡萄酒是封闭的,只是倒一点到酒杯,轻轻摇动,并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来,令我们完全感受葡萄酒的变化过程,就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话,我们看见的就是一个18岁的成年人,没有跟他走过成长的路。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过分剧烈地摇,葡萄酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯要五分钟,然后比较两杯的香味,看它们有什么区别。
所以无论是透气,醒酒或是摇杯,需要视乎个别葡萄酒,不可过份;记着香气一挥发后,是不会再回头的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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