欧伴（Aubun）是法国南罗讷产区内的一种尤为普通的红葡萄品种。据1979年法国农业统计显示，该品种的种植面积在历经一段不明原因的增长后，开始走下坡路，不过在2000年时，它仍是法国种植面积前20名的红葡萄品种之一，总面积达1,400公顷。
该品种酿制出的葡萄酒，无法与口感较柔顺的佳丽酿（Carignan）葡萄酒相媲美。从栽培特性上来说，欧伴发芽较晚，具有较好的抗春霜能力，产量可观，是南罗讷、朗格多克东部及普罗旺斯（包括教皇新堡）产区内的法定酿酒葡萄品种。该品种在加尔（Gard）省和奥德（Aude）省也有种植，但由于它资质有限，无法用于酿制优质葡萄酒，如今它正被其他品种大规模取代。
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欧塞瓦（Auxerrois）既可用来指法国卡奥尔（Cahors）产区内的红葡萄品种马尔贝克（Malbec），也可用来指阿尔萨斯一种较重要的白葡萄品种。在卡奥尔产区，欧塞瓦是占主导地位的葡萄品种。如今，在法国（包括阿尔萨斯）及卢森堡（Luxembourg），“AuxerroisBlancdeLaquenexy”被称为欧塞瓦。此外，在阿尔萨斯，与“Auxerrois”名字相近的“AuxerroisGris”其实是灰皮诺（PinotGris）的别名，而在摩泽尔（Moselle），霞多丽（在其出名以前）则被称为“AuxerroisBlanc”，这也是为了与“AuxerroisBlancdeLaquenexy”相区别。
1999年，加州大学戴维斯（Davis）分校进行的DNA检测（DNAProfiling）表明，欧塞瓦是皮诺和白高维斯（GouaisBlanc）的后代。
在法国卢瓦尔产区，该品种也有极少量的种植，但如今在卢森堡、阿尔萨斯以及摩泽尔河流经法国的区域里（包括图尔丘），它的地位却极为重要。其中在卢森堡，欧塞瓦最受重视（主要是因其较低的酸味）。在以上所说的摩泽尔各产区，若欧塞瓦的产量降低（这种情况很少发生），它酿制出的葡萄酒则口感尤为丰富，极具陈年潜力，且能发展出成熟夏布利葡萄酒所具有的蜂蜜香。如今，这种酒常被描述为“由欧塞瓦酿制”。
根据法国2000年的统计，欧塞瓦在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷，这一面积超过了当地三种皮诺葡萄中的任一葡萄。该品种常与白皮诺（PinotBlanc）混酿，酿制出的葡萄酒口感稍显松弛，这种葡萄酒酒标上多标注“白皮诺”，很少使用“欧塞瓦”。欧塞瓦能为产量过高或不够成熟的白皮诺增加丰富感。许多阿尔萨斯的葡萄酒爱好者从未听说过欧塞瓦，但2000年，在位于阿尔萨斯中心地带的上莱茵（Haut-Rhin），该品种却是种植面积第三大的白葡萄品种，其种植面积是白皮诺种植面积的2倍多。一瓶标有“白皮诺”的葡萄酒所用原料可能只有欧塞瓦。此外，欧塞瓦还是酿制名为“高贵的混合（Edelzwicker）”葡萄酒的主要原料。
2003年，欧塞瓦在德国的种植面积为126公顷，但有趣的是，这些面积几乎全部分布在巴登产区，而非离卢森堡最近的摩泽尔河的上游地区。近年来，在那赫河中游及与莱茵黑森（Rheinhessen）毗邻的产区内，一些一流的酒商们也开始种植欧塞瓦。
20世纪80年代，该品种享誉国际。也就在那时，有人发现第一株正式传入南非的霞多丽插条实际上是欧塞瓦。
欧拉瑞兹琳（OlaszRizling）的外文名也写作“Olaszrizling”，是在奥地利被称为威尔士雷司令（Welschriesling）的白葡萄在匈牙利最常见的叫法。尽管该品种在该国的种植历史还不到一个世纪，但它在匈牙利却极其流行。在这里，巴拉顿（Balaton）、索姆罗（Somlo）和埃格尔（Eger）附近出产的欧拉瑞兹琳葡萄尤受赞誉。通常而言，由于匈牙利的气候更加温暖，相比奥地利或斯洛文尼亚，这里所产的欧拉瑞兹琳葡萄酒酒体更丰满。此外，在斯洛文尼亚，该品种常以“LaskiRizling”之名而为人所知，这一外文名在罗马尼亚，可能表示“来自瓦拉吉亚（FromWallachia）”之意。
到目前为止，莫里欧麝香（Morio-Muskat）是德国风格与麝香（Muscat）葡萄类似的最流行的葡萄品种，不过该品种与麝香葡萄毫无关系。该品种是彼得?莫里欧（PeterMorio）培育出来的一种杂交品种，其双亲分别是西万尼（Silvaner）和黑皮诺（PinotNoir，在德国被称为Weissburgunder）。尽管该品种双亲的香气较含蓄，但它却具有尤为浓郁的葡萄香，让人联想起麝香葡萄十分明显的特点。
20世纪70年代末，该品种极受法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）热衷于混酿的酒商们的喜爱，当时其总种植面积达到了3,000公顷。此外，当时莱茵地区对被称为“圣母之乳（Liebfraumilch）”的白葡萄酒的需求十分旺盛，只需将个性平淡的米勒-图高（Muller-Thurgau）和西万尼酿成的混酿酒中加入一滴莫里欧麝香，这种混酿酒便会被赋予浓郁的德国特色，并且所需成本低廉。但如今，该品种的种植面积在快速下降，2003年，它在德国的种植面积仅剩下680公顷。
莫里欧麝香葡萄若完全成熟，则能酿制出备受赞誉的单品酒，但这种单品酒并不是德国最细腻的特有葡萄酒。要想具备最细腻的风格，该品种需要种植在风土条件极为优越的地区，这点与西万尼如出一辙。莫里欧麝香的天然甜度较低，但其酸度却在适中和偏高之间。该品种很容易腐烂，其成熟时间比米勒-图高晚一个星期，这意味着德国北部较凉爽的产酒区更适合种植另一杂交品种巴克斯（Bacchus），而不是莫里欧麝香。
生蚝，又名牡蛎，因味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。记得上学时曾学过莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，除了主人公于勒悲惨的命运令人叹惋之外，文中还有一处细节对于当时的我们来说印象深刻，那便是船上的贵妇们吃牡蛎的场景。
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”读到此处的我们，仿佛也能感受到略带咸湿气息的海风拂过面颊，而牡蛎的鲜美则在舌尖跳跃。
文中的贵太太们食用牡蛎的方式便是美食家们向来十分推崇的生食。随着生蚝刀插入蚝壳，闭壳肌被切断，掀去上壳后，下壳与完美的蚝肉便呈现在食客的眼前。一般来说，生食生蚝时，可直接食用，也可加入几滴新鲜柠檬汁或是些许醋腌洋葱一起食用。
对于这种原汁原味的食用方法来说，酒体轻、口感爽脆、酸度较高的清新型白葡萄酒是十分理想的搭档，慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒、夏布利（Chablis）白葡萄酒以及白中白香槟〔指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，最常见的由100%霞多丽（Chardonnay）酿制而成〕等都是非常不错的选择。
慕斯卡德葡萄酒拥有清新的青苹果、酸橙和青草等风味，这与新鲜生蚝简直是天作之合：葡萄酒中的爽脆酸度使得生蚝在口中显得肥美却不腻味，清新的水果风味则更加凸显了蚝肉的鲜美与海洋的气息。
长相思白葡萄酒除了拥有上述的清新水果风味和较高的酸度外，有时还会带有些许矿物质风味，使其在与生蚝搭配时显得更为契合。而夏布利白葡萄酒与生蚝相配的原因与长相思有着异曲同工之妙——夏布利土壤构成独特，带有大量石灰岩、燧石、白垩土以及贝壳化石，这独特的风土特征体现在葡萄酒中便化作了独特的矿物质风味。
若是在极具喜悦气氛的庆祝场合享用生蚝，那么搭配上一款香槟（Champagne）便是不二之选。而众多香槟中，要论适配性最佳，则非由100%霞多丽酿造的白中白香槟莫属。霞多丽在香槟产区主要种植在白丘（Cote de Blancs）和塞扎纳丘（Cote de Sezanne），酸度较高，常伴有花香和柑橘类水果的香气，因而白中白香槟拥有十分脆爽的高酸，使其在与生蚝搭配饮用时，不至因柠檬汁和醋腌洋葱的酸味而显得松弛乏味。
此外，虽说作为海鲜类的生蚝应避免与红葡萄酒搭配食用，但若是和醋腌洋葱搭配生食的生蚝，也可选用酒体轻盈、酸度较高且果味充盈的年轻佳美（Gamay）红葡萄酒与之搭配，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。只要将葡萄酒稍加冷藏后饮用，则基本上无单宁感，也就不必担心会与生蚝中的鲜味冲突从而生成令人不悦的味道了。
不过，生食虽好，但对于生蚝品质有极为严格的要求，并且对不习惯生食的中国消费者来说比较难以接受。而作为一味优秀的食材，生蚝可不会让大家失望，它适合的烹饪方式多种多样，这也为其与葡萄酒的搭配提供了更多的可能性。
炭烤生蚝可谓是生蚝在中华大地上“本土化”最为成功的做法之一，一小把粉丝、一勺熟蒜蓉缀以三两粒鲜红的小米椒，烤得通红的炭火上，蚝肉的香气与蒜香混合在一起，滋滋的汤汁声引得等待的食客垂涎三尺。对于这样口味较重的烤生蚝而言，可以搭配酒体稍重的白葡萄酒，例如纳帕谷（Napa Valley）出产的经过短暂橡木桶陈年的霞多丽白葡萄酒。
在美国路易斯安那州（Louisiana）等国外地区，家庭烧烤时制成的烤生蚝往往带有较浓的烘烤味和烟熏味，此时便可以选择酒体较轻、单宁柔顺的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒与之搭配。而对于加入酱汁与面包碎屑后进行炙烤的生蚝而言，香槟是非常不错的选择——绵密的气泡口感和清爽的酸度能够很好地平衡酱汁的浓郁口感。
此外，牡蛎炖肉以及牡蛎杂烩汤也是常见的美食佳肴。牡蛎炖肉一般包含牡蛎、培根、大蒜、西红柿和一些绿色蔬菜，对于这道口味十分丰富的菜肴来说，来自俄勒冈州（Oregon）以及加州卡内罗斯（Carneros）或者俄罗斯河谷（Russian River Valley）的黑皮诺红葡萄酒是十分不错的搭档。牡蛎杂烩汤拥有漂亮的奶油色，入口后呈现醇厚的黄油质地，而其中百里香的微妙口感更是令人欲罢不能，此时没有什么比一杯白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒或是未经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒更相配了。
对于在这个特殊时期宅在家里的大家而言，吃好喝好身体好便是最大的福气，眼下正是生蚝肥美的季节，你我何不来上一打生蚝，佐以一杯美酒，吃它一个“蚝”运常伴呢！
霞多丽和维欧尼葡萄酒的共同点：两者都是口感浓郁酒体饱满的白葡萄酒，通常经橡木桶陈酿后产生奶油的味道。然而如果你专注于霞多丽和维欧尼的香气，你会发现它们是完全不同的。为了简单起见，我们将谈论橡木桶陈酿过的霞多丽和维欧尼之间的差异。实际上这种比较是更具有挑战性的盲品之一。幸运的是，有一些明显的差异可以通过学习识别。
一、香气对比
霞多丽的香气：黄苹果和柠檬
霞多丽葡萄酒最明显的一个水果香气之一就是黄苹果，无论是哪个产区的霞多丽，其葡萄酒的香味几乎总是围绕着黄色仁果类。有些凉爽气候产区未经橡木桶陈酿的霞多丽（如夏布利）会带有更多的柑橘特征。在大多数情况下，占主导地位的苹果和梨的芳香是霞多丽的亮点。除此之外，出现柑橘或菠萝香味显示了葡萄酒的成熟，而不太成熟的霞多丽多出现柠檬的香味。
维欧尼的香气：香水和柑橘
维欧尼的主要香气是以玫瑰花为主的花香气味以及充满异国情调的香水味。除此之外，在维欧尼身上表现突出的水果味是柑橘味（一般是甜柑橘）。一般情况下，不会表现出新鲜带酸味的柑橘，而更像是柔顺的橘子奶昔或橘子味的糖果。因为甜味能增加芳香，这导致很多人以为维欧尼品尝起来是甜的，但实际上酿造出来的葡萄酒总是干型的。
二、口感差异
霞多丽葡萄酒是一种酒体饱满的干型白葡萄酒，具有苹果、蜜瓜还有杨桃等水果气息，霞多丽干白是为数不多的在橡木桶中陈年的白葡萄酒，你会发现经橡木陈酿的霞多丽葡萄酒有奶油、香草和黄油的口感。霞多丽葡萄酒的口感高度依赖于葡萄的生长产区。维欧尼葡萄酒一开始会有非常柔顺的口感，在品尝中期会感受到油腻以及苦味的柑橘味。在酒体方面，两者都差不多（尤其是来自于相同气候产区时）。除了柑橘，维欧尼往往有更多的苦味，就像杏仁的味道。
三、食物配餐
霞多丽葡萄酒：经橡木桶成的霞多丽喝起来有奶油和蜡状物的感觉，几乎没有甜味，并集中表现出柠檬和黄苹果的香味。与霞多丽葡萄酒匹配的食物多是绿色草本植物，如龙蒿、香薄荷和百里香还有奶油（或类似的乳状食物）以及更精简的肉类，包括鸡、火鸡、猪里脊或扇贝。
维欧尼葡萄酒：经橡木桶成的维欧尼有更高浓度的香水味，芳香的品质和油腻的口感使得它尝起来酸度非常低。可以搭配摩洛哥或突尼斯香料（如藏红花、生姜、辣椒），根类蔬菜如胡萝卜、白萝卜和山药，水果（杏和橘子）以及鲜味集中的蛋白质（包括水煮虾或龙虾、鱼、猪肉等）。
作为一种芳香的白葡萄品种，维欧尼（Viognier）可以与其他葡萄品种混合或单独进行酿造。 维欧尼白葡萄酒通常是干的，带有杏和桃子的果香，并带有橙花和金银花的香气。 口感圆润油腻，酸度柔和，口感丰富。 那么，这种白葡萄酒可以作为副食，在味蕾上发出美丽的火花吗？
1. 奶酪
维欧尼白葡萄酒与奶油奶酪非常般配，如勃艮第德利杰奶酪（Delice de Bourgogne）或三层奶油布里奶酪（Brie），与一些辛辣味的奶酪搭配也不错，戈尔根朱勒奶酪（Gorgonzola）就是一个很好的例子，它混合着奶油味和辛辣味。
2. 香料味浓郁的菜肴
下一次如果你的餐桌上有咖喱风味的菜肴，不妨试试搭配一瓶维欧尼白葡萄酒。不管是仁当牛肉、黄油鸡还是红咖喱鸭，香气复杂的维欧尼白葡萄酒都能与这些香料味浓郁且咸鲜的菜肴完美搭配。此外，泰式炒河粉、摩洛哥咖喱饭以及任何以姜味为特色的菜肴都能与维欧尼白葡萄酒出色地搭配。
3. 根菜和核果
胡萝卜、牛蒡、欧洲防风草、芜青、土豆甚至是甜菜根烤熟以后，都能很好地与孔得里约（Condrieu）的维欧尼白葡萄酒搭配，健康又美味。你可以往你的烤蔬菜中加入一些调味过的芝麻菜以及蜜桃或油桃，做成一道美味的沙拉，这与维欧尼白葡萄酒的风味和质地完美契合。
4. 肉类和家禽
维欧尼白葡萄酒甜美的果味和独特的质地使其能够与清淡的肉类如猪肉或小牛肉搭配得很好，尤其是用奶油酱汁烹调、佐以草本的肉类，你也可以加入一丁点维欧尼白葡萄酒去烹制，相信会是另一番享受。此外，维欧尼白葡萄酒还能与烤鸡肉或火鸡一同享用。
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