欧塞瓦（Auxerrois）既可用来指法国卡奥尔（Cahors）产区内的红葡萄品种马尔贝克（Malbec），也可用来指阿尔萨斯一种较重要的白葡萄品种。在卡奥尔产区，欧塞瓦是占主导地位的葡萄品种。如今，在法国（包括阿尔萨斯）及卢森堡（Luxembourg），“AuxerroisBlancdeLaquenexy”被称为欧塞瓦。此外，在阿尔萨斯，与“Auxerrois”名字相近的“AuxerroisGris”其实是灰皮诺（PinotGris）的别名，而在摩泽尔（Moselle），霞多丽（在其出名以前）则被称为“AuxerroisBlanc”，这也是为了与“AuxerroisBlancdeLaquenexy”相区别。
1999年，加州大学戴维斯（Davis）分校进行的DNA检测（DNAProfiling）表明，欧塞瓦是皮诺和白高维斯（GouaisBlanc）的后代。
在法国卢瓦尔产区，该品种也有极少量的种植，但如今在卢森堡、阿尔萨斯以及摩泽尔河流经法国的区域里（包括图尔丘），它的地位却极为重要。其中在卢森堡，欧塞瓦最受重视（主要是因其较低的酸味）。在以上所说的摩泽尔各产区，若欧塞瓦的产量降低（这种情况很少发生），它酿制出的葡萄酒则口感尤为丰富，极具陈年潜力，且能发展出成熟夏布利葡萄酒所具有的蜂蜜香。如今，这种酒常被描述为“由欧塞瓦酿制”。
根据法国2000年的统计，欧塞瓦在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷，这一面积超过了当地三种皮诺葡萄中的任一葡萄。该品种常与白皮诺（PinotBlanc）混酿，酿制出的葡萄酒口感稍显松弛，这种葡萄酒酒标上多标注“白皮诺”，很少使用“欧塞瓦”。欧塞瓦能为产量过高或不够成熟的白皮诺增加丰富感。许多阿尔萨斯的葡萄酒爱好者从未听说过欧塞瓦，但2000年，在位于阿尔萨斯中心地带的上莱茵（Haut-Rhin），该品种却是种植面积第三大的白葡萄品种，其种植面积是白皮诺种植面积的2倍多。一瓶标有“白皮诺”的葡萄酒所用原料可能只有欧塞瓦。此外，欧塞瓦还是酿制名为“高贵的混合（Edelzwicker）”葡萄酒的主要原料。
2003年，欧塞瓦在德国的种植面积为126公顷，但有趣的是，这些面积几乎全部分布在巴登产区，而非离卢森堡最近的摩泽尔河的上游地区。近年来，在那赫河中游及与莱茵黑森（Rheinhessen）毗邻的产区内，一些一流的酒商们也开始种植欧塞瓦。
20世纪80年代，该品种享誉国际。也就在那时，有人发现第一株正式传入南非的霞多丽插条实际上是欧塞瓦。
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欧伴（Aubun）是法国南罗讷产区内的一种尤为普通的红葡萄品种。据1979年法国农业统计显示，该品种的种植面积在历经一段不明原因的增长后，开始走下坡路，不过在2000年时，它仍是法国种植面积前20名的红葡萄品种之一，总面积达1,400公顷。
该品种酿制出的葡萄酒，无法与口感较柔顺的佳丽酿（Carignan）葡萄酒相媲美。从栽培特性上来说，欧伴发芽较晚，具有较好的抗春霜能力，产量可观，是南罗讷、朗格多克东部及普罗旺斯（包括教皇新堡）产区内的法定酿酒葡萄品种。该品种在加尔（Gard）省和奥德（Aude）省也有种植，但由于它资质有限，无法用于酿制优质葡萄酒，如今它正被其他品种大规模取代。
瓦得奇（Valdiguie）有时也被称为“大欧塞瓦（GrosAuxerrois）”，是来自罗得（Lot）地区的一种红葡萄品种。该品种在19世纪末迎来的发展的鼎盛时期，当时，它的高产和抗白粉病（PowderyMildew）的能力备受赞誉。20世纪初，由于该品种过分强调产量而非质量，因而被称为“法国西南产区的阿拉蒙（Aramon）”。如今，该品种在法国几乎绝迹，种植面积仅剩几公顷，主要分布在塔恩（Tarn）省。
1980年，法国葡萄品种学家加力（Galet）访问美国时证实，当时在市场上十分畅销的纳帕佳美（Nap>
萨瓦涅（Savagnin）是一种优质而奇特的葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩，这正如其酿制的黄酒（VinJaune）是葡萄酒界的一朵奇葩一样。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉（Jura）产区种植，它的产量十分低，只有那些从高昂的汝拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。
法国有关葡萄园的统计数据（2000年）显示，该品种的种植面积为412公顷，分布在整个汝拉地区的葡萄园里。不过，尽管萨瓦涅在汝拉的任一白葡萄酒产区均有分布，但大部分的萨瓦涅还是用于酿制和雪利酒（Sherry）类似的黄酒。
自20世纪90年代末以来，人们培育出了一种新的萨瓦涅葡萄，它酿制出的葡萄酒十分新鲜且不会氧化，这与传统的萨瓦涅葡萄酒大不相同。这种萨瓦涅葡萄十分适合生长在汝拉古老的斜坡上，这些斜坡多朝西，表面由泥灰土覆盖。不过，许多人认为查龙酒庄（Chateau-Chalon）葡萄园里的萨瓦涅表现最为出色，在这里，萨瓦涅有时到11月份才会完全成熟。这些萨瓦涅酿制葡萄酒时，会在橡木桶中进行长达6年的陈年。陈年后的萨瓦涅带有独特的坚果味，表面有一层与福洛酵母（Flor）类似的薄膜，在特殊的620毫升装的克拉维林（Clavelin）瓶中还能继续发展数年。
在萨瓦（Savoie）产区，被称为“Gringet”的萨瓦涅也是酿制艾泽（ayze）静止葡萄酒和起泡酒的主要原料。在瑞士的瓦莱（Valais）州，该品种也有种植，主要分布在海拔极高的葡萄园里。在这里，该品种被称为“Paien”或“Heida”。
在米兰（Milan）进行的DNA检测证实了加力（Galet）的观点：萨瓦涅与曾经广泛种植在德国、阿尔萨斯、匈牙利和奥地利的塔明娜（Tarminer）十分相似，而琼瑶浆（Gewurztraminer）是由萨瓦涅变异而来的芳香四溢且与麝香类似的粉红色葡萄品种，即粉红萨瓦涅（SavagninRose）。上述观点表明萨瓦涅与皮诺家族存在亲缘关系，这就解释了黑皮诺在汝拉地区有时被称为黑萨瓦涅（SavagninNoir）的原因。在阿尔萨斯，那些不具有麝香特征的粉红萨瓦涅也有极少量的种植，在这里，它常被称为“Klevner”或“KlevnerdeHeiligenstein”。和汝拉产区的萨瓦涅一样，奥地利的塔明娜以其香气和陈年潜力而著称。
欧拉瑞兹琳（OlaszRizling）的外文名也写作“Olaszrizling”，是在奥地利被称为威尔士雷司令（Welschriesling）的白葡萄在匈牙利最常见的叫法。尽管该品种在该国的种植历史还不到一个世纪，但它在匈牙利却极其流行。在这里，巴拉顿（Balaton）、索姆罗（Somlo）和埃格尔（Eger）附近出产的欧拉瑞兹琳葡萄尤受赞誉。通常而言，由于匈牙利的气候更加温暖，相比奥地利或斯洛文尼亚，这里所产的欧拉瑞兹琳葡萄酒酒体更丰满。此外，在斯洛文尼亚，该品种常以“LaskiRizling”之名而为人所知，这一外文名在罗马尼亚，可能表示“来自瓦拉吉亚（FromWallachia）”之意。
到目前为止，莫里欧麝香（Morio-Muskat）是德国风格与麝香（Muscat）葡萄类似的最流行的葡萄品种，不过该品种与麝香葡萄毫无关系。该品种是彼得?莫里欧（PeterMorio）培育出来的一种杂交品种，其双亲分别是西万尼（Silvaner）和黑皮诺（PinotNoir，在德国被称为Weissburgunder）。尽管该品种双亲的香气较含蓄，但它却具有尤为浓郁的葡萄香，让人联想起麝香葡萄十分明显的特点。
20世纪70年代末，该品种极受法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）热衷于混酿的酒商们的喜爱，当时其总种植面积达到了3,000公顷。此外，当时莱茵地区对被称为“圣母之乳（Liebfraumilch）”的白葡萄酒的需求十分旺盛，只需将个性平淡的米勒-图高（Muller-Thurgau）和西万尼酿成的混酿酒中加入一滴莫里欧麝香，这种混酿酒便会被赋予浓郁的德国特色，并且所需成本低廉。但如今，该品种的种植面积在快速下降，2003年，它在德国的种植面积仅剩下680公顷。
莫里欧麝香葡萄若完全成熟，则能酿制出备受赞誉的单品酒，但这种单品酒并不是德国最细腻的特有葡萄酒。要想具备最细腻的风格，该品种需要种植在风土条件极为优越的地区，这点与西万尼如出一辙。莫里欧麝香的天然甜度较低，但其酸度却在适中和偏高之间。该品种很容易腐烂，其成熟时间比米勒-图高晚一个星期，这意味着德国北部较凉爽的产酒区更适合种植另一杂交品种巴克斯（Bacchus），而不是莫里欧麝香。
胡塞特（Roussette）是萨瓦产区的阿尔迪斯（Altesse）葡萄的曾用名，如今，这一名字被用来指法国东部的许多葡萄酒。
萨瓦胡塞特（RoussettedeSavoie）是萨瓦产区内一些最优质葡萄酒的出产地，同时也指只采用阿尔迪斯葡萄酿制而成的葡萄酒。在较好的年份里，这种葡萄酒能很好地陈年，如今，一些酒商在酿制该酒时采用橡木桶发酵和（或）陈酿。此外，在萨瓦胡塞特这一产区后面还可加上4个葡萄园的名字：弗朗日（Frangy）、蒙特米诺德（Monterminod）、蒙图（Monthoux）及马雷斯泰尔（Marestel）。在这些葡萄园中，最值得一提的是马雷斯泰尔，该葡萄园位于荣吉悠（Jongieux）村的一个陡峭的朝南坡上，这里出产的葡萄尤为成熟。
西塞勒胡塞特（RoussettedeSeyssel）是采用阿尔迪斯酿制而成的葡萄酒。在附近的安（Ain）省，这里酿制的比热胡塞特（RoussetteduBugey）葡萄酒酒标上可将比热胡塞特优良地区餐酒（VDQS）这一名字加在安省之后。
普罗塞克（Prosecco）属白葡萄品种，原产于意大利东北部产区—威尼托（Veneto）。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河（Piave）附近，科内利亚诺（Conegliano）镇以西的区域，是普罗塞克的DOC产区，在这片区域内分布着4,300公顷（约10,600英亩）的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外，普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒，即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒，但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡，高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬，在酿制普罗塞克葡萄酒时，全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒，会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺（Sp>
该葡萄品种在阿根廷（Argentina）也有种植，不过面积十分有限。
卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。
从口感来看，如果说香槟是一位彬彬有礼的绅士，那么卡瓦酒就是一位激情飞扬的斗牛士。当然，卡瓦起泡酒广告宣传上非常低调；在价格上，卡瓦通常也只有香槟的一半（甚至更低），因而更容易受大众消费者认可。
卡瓦起泡酒产区
如同法国的AOC一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。
此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
加泰罗尼亚（Catalunya）产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。
卡瓦起泡酒酿造
西班牙的DO明文规定了卡瓦起泡酒的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。
卡瓦起泡酒由三个葡萄品种酿造—Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，帕雷亚达（Parellada）这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽（Chardonnay）相比，帕雷亚达的酸度却是柔和的。
正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；沙雷洛（Xarel-Lo），为卡瓦带来矿物质的味道；马家婆（Macabeo），主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。
卡瓦起泡酒识别
卡瓦起泡酒（Cava）非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。
紫北塞（AlicanteBouschet）通常被简单地称为“Alicante”，其果肉呈红色，是法国种植最广泛的染色（Teinturier）葡萄品种。尽管在20世纪末该品种的重要性开始下降，但在21世纪初，它仍是法国种植面积第十二大的红色葡萄品种。该品种在法国的种植面积为8,800公顷，主要分布在朗格多克-鲁西永产区（尤其是埃罗省和加尔省），另外还在普罗旺斯及较靠北的干邑有分布。
1865年到1885年间，亨利?北塞（HenriBouschet）将小北塞（PetitBouschet）和流行的歌海娜进行杂交，紫北塞由此诞生。当时，被称为“Alicante”的紫北塞一经推出便获得了成功。紫北塞葡萄的叶子带有独特的紫色斑点。由于该品种的果肉呈深红色，它酿制出的葡萄酒与高产且传播迅速的阿拉蒙（Aramon）酿制出的葡萄酒相比，其酒液的红色程度是后者的15倍。较肥沃的土地上种植的紫北塞，酿制出的葡萄酒产量可轻易达到20,000公升/公顷，这些葡萄酒的酒精度为12%。
9世纪末20世纪初，紫北塞在葡萄栽培业中扮演着重要的地位。当时，该品种是许多其他染色葡萄品种（几乎只能由紫北塞与其他非酿酒葡萄杂交而成）的双亲之一。20世纪下半叶，作为唯一的一种酿酒染色葡萄品种，紫北塞大获益处，成为法国相关机构正式认可的葡萄品种。
在法国以外的地方，西班牙或许是该品种种植最广的地方。在这里，紫北塞又被称为“GarnachaTintorera”，其总种植面积超过了16,000公顷。在阿尔曼萨（Almansa），紫北塞尤为常见。此外，该品种在葡萄牙南部气候干旱的阿连特如（Alentejo）产区的种植也越来越广，这里的紫北塞多用来酿制单品酒。
在科西嘉岛（Corsica）、托斯卡纳（Toscana）、意大利南部的卡拉布里亚（Calabria）、前南斯拉夫（FomerYugoslavia）、以色列（Israel）及北非，紫北塞也有种植。2002年，紫北塞在加利福尼亚州的种植面积为740公顷，主要分布在气候炎热的中央谷地（CentralValley）。
说其起泡酒，法国有香槟，意大利有普罗塞克和阿斯蒂，德国有塞克特，而西班牙有什么呢？卡瓦（Cava）。卡瓦是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与香槟同样的酿造方法，只不过其酿酒葡萄不同而已。让我们来近一步了解一下卡瓦吧。
一、卡瓦的风味
卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同，但却呈现出与香槟不同的风味，这主要原因是其采用了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；少数卡瓦也可采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，其中后三种都为红葡萄品种。
马家婆是卡瓦的首要酿酒葡萄，尽管其地位突出，但其风味略显单一，仅有淡淡的花香味和柠檬味，余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味；沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄品种，其伴有浓郁的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。因此，采用这三种西班牙本土葡萄品种酿造的起泡酒相互弥补，相互契合，以致于调配出果香浓郁，结构平衡的卡瓦起泡酒，其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜，也不会象陈年香槟那么充满坚果风味。总的来说，卡瓦的风味类似于非年份香槟，更偏向于美国起泡酒。
二、卡瓦的风格
1、干型或绝干型卡瓦起泡酒
干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用，其果味丰富，口感新鲜清爽。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此热量也更低，以致于其受欢迎程度正不断上升，常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。
2、卡瓦桃红起泡酒
为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒，酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配，于是，西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合怀特则以其古朴的桃红色和桃子以及花香味成为人们的首选。不过，黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛，只不过其不是西班牙本土葡萄品种而已。
3、年份卡瓦和陈年卡瓦
年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒，伴有活泼的香气，须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气，而且许多还采用香槟的经典配方——黑皮诺+霞多丽来酿造。尽管这种完全模仿法国的方式有悖于西班牙传统，但这样酿造的卡瓦起泡酒似乎也不输于香槟。
三、卡瓦的酿造者
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产，Cava DO是其官方等级。其中，佩内德斯（Penedes）和埃布罗河谷（Ebro River Valley）出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会（Cava Consejo Regulador）注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
另外，卡瓦起泡酒相对于非常便宜，这主要得益于生产过程中的高度机械化，从生产到储藏再到装瓶，所有过程都实行全机械化，因此也降低了其生产成本。
概述
作为一种品质多变的红葡萄品种，桑娇维塞（Sangiovese）是意大利种植面积最广的葡萄品种。1990年，意大利10%的葡萄园（总面积多于100,000公顷/247,000英亩）均种有不同形式的桑娇维塞。在意大利，桑娇维塞的种植北到伦巴第及瓦坡里西拉，南至卡帕尼亚，在意大利中部尤为常见。在整个意大利中部，该品种是至关重要的红葡萄品种，广泛种植在翁布利亚（Umbria，在这里用于酿制上好的托尔吉亚诺和蒙特法科DOCG葡萄酒）、马凯（Marcello，在这里是酿制皮切诺及科内罗葡萄酒的重要葡萄品种）和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。
该品种有多种克隆品种，别名也很多，比如Brunello、PrugnoloGentile、Morellino和Nielluccio。
起源
桑娇维塞起名于“sanguisJovis”，该词在意大利语中是"丘比特之血"的意思，该品种被普遍认为是意大利最古老的一个葡萄品种。2004年，相关研究者发现了桑娇维塞的双亲分别是：托斯卡纳地区的“樱桃葡萄”绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）及卡拉贝丝（Calabrese），其中有可能起源于卡拉布里亚（Calabria）的卡拉贝丝是卡帕尼亚（Camp>
桑娇维塞葡萄酒
1738年，柯西莫?特林奇指出由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，口感有些生硬，酸味十足，但是若能与其他葡萄品种混酿，则具有十分出色的表现。1883年，乔瓦尼?柯西莫?维利弗朗奇再次重申了这一论断。贝蒂诺?里卡索利发现酸度高的桑娇维塞可以很好地与甘甜而柔顺的卡内奥罗（Canaiolo）搭配，这两种葡萄后来成为酿制现代基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的基本葡萄品种（同时也会加入绮丽叶骄罗、玛墨兰（Mammolo）、科罗里诺（Colorino）及白葡萄品种玛尔维萨（Malvasia）和白玉霓）。1970年开始，人们开始使用小橡木桶酿制桑娇维塞葡萄酒，这被认为是解决桑娇维塞酸度过高的一个现代方法。
桑娇维塞的分类
1906年，莫伦（G.Molon）首次对桑娇维塞进行了分类。他将桑娇维塞分为两个家族：大型桑娇维塞（SangioveseGrosso）和小型桑娇维塞(SangiovesePiccolo)，并指出前者的品质似乎更佳。目前普遍认为这种分类过于简单，因为过去人们在选择克隆品种时，主要考虑品种的产量，而非酿酒的品质，因此在各大葡萄园里，种植着多种桑娇维塞的克隆品种，而这些品种是无法根据葡萄果实或葡萄串的尺寸来进行分类的。
桑娇维塞的生长特性
桑娇维塞最主要的特性是成熟得较晚，且成熟过程缓慢。通常其采摘工作在9月29日过后开始，一直延续到甚至超过10月中旬（如今的情况也是这样）。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长，而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅；在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。桑娇维塞的葡萄皮十分薄，因此在凉爽和潮湿的年份里，十分容易腐烂，这对于10月份经常下雨的产区来说，是个十分严重的问题。
在托斯卡纳，人们在种植桑娇维塞时，很少考虑光照和海拔，在这里，桑娇维塞通常种植在海拔高达500米/1,640英尺（或更高）的地区。托斯卡纳产区进行了许多当代葡萄栽培技术的研究，如增加植株种植密度、降低每株葡萄的产量、培育更好的克隆品种、采用更合适的根茎、降低葡萄树培育成本、采用小橡木桶、采用更合适的葡萄品种混酿以及控制不同的发酵温度和时间长度等，而这些研究都在致力于解决一个问题：如何使桑娇维塞的结构更加丰满。
桑娇维塞能很好地适应各种类型的土壤，不过石灰岩土壤能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气，而这也是桑娇维塞最迷人的品质。
桑娇维塞在意大利
现在，在整个托斯卡纳产区，桑娇维塞通常与一定比例的波尔多葡萄—赤霞珠混酿。基安帝葡萄酒（其中赤霞珠的比例不得超过15%）及物美价廉的日常餐酒都是采用这种混酿方法。这种混酿方法十分成功，这是因为赤霞珠果味浓郁、颜色深浓，能很好地与当地个性十足的桑娇维塞相搭配。该产区的卡米尼亚诺(Carimgnano)地区首次将桑娇维塞列入法定DOC葡萄品种。此外，超级托斯卡纳葡萄酒的巨大成功，也不可避免地推动了托斯卡纳北部对桑娇维塞种植的尝试。
在翁布利亚产区，桑娇维塞是酿制该产区最优质红葡萄酒的主要葡萄品种。在罗马涅（Romagna），桑娇维塞从数量上来说是该产区尤为重要的葡萄品种，由其酿造的罗马涅桑娇维塞葡萄酒最为常见，这就如蓝布鲁斯科葡萄在艾米利亚（Emilia）尤为常见一样。罗马涅桑娇维塞葡萄酒酒体十分轻盈，酒液呈红色，十分适合趁早饮用。在罗马涅，桑娇维塞是种植最广泛的葡萄品种，在经过精心的克隆选择后，该产区培育出了十分喜人的克隆品种，其中编号为R24及T19的两个品种品质异常出众，现在也已经种植在托斯卡纳的葡萄园内，但罗马涅的桑娇维塞仍与托斯卡纳优质的桑娇维塞共性较少。另外，意大利南部也种有一些桑娇维塞，在这里，桑娇维塞常与当地的葡萄品种混酿。
在意大利以外的地方
和其他意大利葡萄品种（尤其是红葡萄品种）一样，桑娇维塞也被意大利移民带到了北美和南美。在南美，阿根廷的桑娇维塞表现最出众，主要分布在门多萨省（Mendoza），面积达数千公顷。这里所产的桑娇维塞葡萄酒并没有明显的桑娇维塞特性，因此，在托斯卡纳，很少有人能品尝出这就是桑娇维塞葡萄酒。
在加利福尼亚，由于20世纪80年代和90年代末，超级托斯卡纳的品质获得了国际公认，桑娇维塞因此突然流行起来。1991年，加利福尼亚桑娇维塞的种植面积上升至200公顷，这一面积相当于1961年该州赤霞珠的种植面积。到2003年为止，其种植面积已经增加至3,000公顷，主要分布在纳帕谷（Nap>
华盛顿州也种有桑娇维塞，尽管桑娇维塞的插条很难在此存活。
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