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中餐搭配葡萄酒不知何时开始变得如此流行。不仅仅成为美食、葡萄酒、生活时尚类杂志的必要组成，还成了葡萄酒市场活动里的必谈话题，也是微博、微信上看到关于葡萄酒最多的讨论之一。
但繁荣的背后往往是泡沫，与盲目追捧并行的通常是愚昧。民国时期的著名报人张季鸾曾说：随声附和是谓盲从；一知半解是谓盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。吾人诚不明，而不愿自陷于盲。信哉斯言。提笔写下喝喝酒，吃吃菜这一关于中餐配酒的文章系列，也是希望能够从不盲从不盲信出发，探讨一下葡萄酒与中餐搭配的现状与可能的未来。但这些观点也仅源自于笔者本人，不周之处，请恕冒昧。
要讨论中餐搭配葡萄酒，我一直觉得不能直接跳入细节问题，研究具体菜肴与特定葡萄酒的搭配，这样只会被眼前出现的困难蒙蔽了眼睛。比如直接研究烤乳鸽是否与一瓶GevreyChambertin的搭配，我们只会被口腔里的肥腻与酸度是否融洽所疑惑。何不从一些更为本质的问题开始，比如酒是什么？酒存在的意义何在？继而才好探讨如何使用葡萄酒搭配菜肴。
酒是个神奇的存在。不同地区的先人在几乎相同的时间段用不同的原料分别酿出了酒。大约在9000年前的新石器时代，中华大地上的先民开始使用粮食和水果酿酒，于此同时古埃及和两河流域则用水果和大麦酿造果酒和啤酒。在遥远的古代，酒是一剂适合所有人的欢乐药剂，让人遗忘掉现世里的烦恼，是英雄和诗人最喜爱的饮品。
在匮乏洁净饮用水的欧洲城市，酒类饮料拥有更为重大的意义充当了水的存在（酵母在发酵的过程中杀死了其他的微生物，酒发酵出的酒成为了最安全的饮品）。酒成为了餐桌上的必需品。餐酒搭配自然就这样出现了。不过回顾历史，直到20世纪中以来餐酒搭配才开始兴起，被广泛地引用到各种市场活动中。在此之前，个人喜好是第一位的考虑因素，如若有人偏好使用勃艮第的Montrachet白葡萄酒搭配牛排，也不会引发过多争议。但随着侍酒师职位的兴起，以及品酒晚宴成为葡萄酒营销里的重要环节后，餐酒搭配得越发繁复。演化到今天，已经到了一道菜肴搭配一款特定葡萄酒都可以说出一番道理的地步。如果要给餐酒搭配下一个定义，那就是一口菜一口酒搭配组合在一起以求更出色的平衡、复杂度与层次感，抑或者弥补菜肴的缺陷。
考虑这么搭配好不好？，不如先考虑为什么这么搭配？
传统的餐酒搭配主要依据经验，对于此中原理一直没有很好的解释，即便是葡萄酒教育的权威机构在之前的WSET课本里，对餐酒搭配的表述也相当含糊。比如以下的几条：
使用高单宁的葡萄酒搭配劲道的肉类。Pair'chewy'meatwithtannicwines.
使用高酸度或者甜型的葡萄酒搭配咸的食物。Pairsaltyfoodswithsweetorhighacidwines.
使用高酸度的葡萄酒搭配油腻的食物。Pairfattyandoilyfoodwithhighacidwines.
不过葡萄酒教育的权威机构WSET在不久前改革了餐酒搭配部分的内容，这部分内容被TimHanniMW撰写的一篇名为WineWithFood的文章所替换，在最新的教材里，餐酒搭配被分解菜肴里主要味道与葡萄酒之间的搭配。简而言之就是酸甜苦，咸鲜以及辛辣味（不包括单纯的辣味，因为它只是一种刺激感）与葡萄酒之间的搭配。这套理论如清流一般，肃清了曾经陈腐、混沌、缺乏科学依据的餐酒搭配领域。即便没有科研一般的高度严谨，但这套理论至少为经验论添加了理论依据。
在传统的认知里牛肉需要搭配强劲高单宁的红葡萄酒，因为蛋白质可以与单宁相结合，软化强劲的单宁。在最新的研究里发现牛肉与强劲红葡萄酒之间可以融洽搭配在一起的主要原因是在烤炙牛排时面上撒的盐，盐里的可以抑制葡萄酒里的苦和酸，让整个搭配更为饱满圆润。蛋白质与单宁的相互作用其实是葡萄酒在口腔中涩感的主要来源。白葡萄酒与海鲜之间的搭配也不如看起来一般稳固。法国南部Cahor产区的经典菜肴truitelameunire（黄油、柠檬汁、欧芹烹饪的鲑鱼）使用Malbec搭配，这就是一种因其强劲酒体且饱满单宁而闻名的红葡萄酒与鱼类菜肴的搭配。海鲜与鱼类搭配的秘诀在于柠檬汁带来的酸度。生蚝与白葡萄酒间的搭配也需要柠檬汁这个催化剂，如果没有柠檬汁，味道鲜甜的生蚝也不适合搭配白葡萄酒。更多内容可以参考这篇TimHanniMW写的WineWithFood或WEST三级课本里餐酒搭配章节。
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小编相信应该有不少朋友喜欢吃火辣辣的川菜！那这川菜碰上葡萄酒应该是怎样的呢？今天就和小编一起来看看川菜经典菜式辣子鸡丁，与葡萄酒碰撞出了怎样的搭配火花！
辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴，在四川，特别在川东是非常受欢迎的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位；辣子鸡丁不但香辣可口，而且营养丰富；对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因此辣子鸡丁是一道美味与营养兼有的川菜美食。
先说说辣子鸡丁的起源
关于辣子鸡丁的起源有两种说法，但不管哪一种说法起源地都是相同的，那就是歌乐山，歌乐山位于如今重庆市辖区内，距重庆市中心16公里，近代很多历史事件都发生在歌乐山，著名的白公馆和渣滓洞监狱就在这里。而著名的辣子鸡丁也正是20世纪初在在这里出现的：一种说法是辣子鸡丁是这里的小饭店的师徒二人所创；而另一种说法则是一位老太所创。不管是哪种说法，它们都选用歌乐山本地的土鸡和朝天椒作为食材，因此有着当地独特的风味特点。
再来说说辣子鸡丁的烹炒方法
辣子鸡丁这么一道川菜美味又该怎么制作呢？这里我便给大家介绍一下：首先要将鸡肉切成2厘米左右的正方形的小块，同时将姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片少许、少许花椒，拌匀腌制30分钟左右。锅里倒入300g油烧至5成热改文火，下辣椒过油30秒捞起。然后改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸至姜黄色以后，出锅沥油待用。最后下葱姜爆香后下冰糖和炸好的鸡肉块翻2～3分钟后，将油辣子和花椒下锅不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时便可以出锅了。
最后辣子鸡丁如何搭配葡萄酒
大家都知道，葡萄酒配餐方面有葡萄酒配红肉，白酒配白肉的说法，鸡肉当然属于白肉，那么是不是该与白葡萄酒进行搭配呢？非也！鸡肉虽然属于白肉，不过辣子鸡丁属于口味重的菜肴，因此与红葡萄酒搭配才合适。与辣子鸡丁搭配饮用，可以很好的与辣子鸡丁的辛辣相辅相成，而且其细腻的口感更能使辣子鸡丁的口感变得鲜滑。
小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。
勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。
打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：
1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。
2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。
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谈起寿司的餐酒搭配，很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配，由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物，大部分人会认为，能解腻又带有气泡的香槟（Champagne）和酸度突出、酒体较轻的雷司令（Riesling）葡萄酒是当仁不让的选择。
不错，香槟和雷司令葡萄酒在葡萄酒与寿司的搭配中确实占据了大半江山。但是，纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯（GarrettSmith）在尝试过用红酒搭配生鱼片握寿司之后，对寿司与葡萄酒的搭配有了不一样的看法。下面，就跟着小编一起看看寿司与葡萄酒搭配有哪些新的尝试吧！
1.常见鱼肉寿司的配酒
寿司与葡萄酒新搭配
比起鱼肉寿司中所添加的酱油、芥末等调料，鱼肉的质地对于选择适合的葡萄酒更为重要。在寿司中，鱼肉可能是生鱼片，也可以是经过了少油微煎或炙烤的鱼片，因此在选择葡萄酒的时候，需要考虑到鱼肉寿司是否油腻厚重。其次，若是带有鱼皮的鱼肉，或者是鱼子寿司，这类寿司在吃的时候会给人不一样的口感和多层次的结构体验，所选用的葡萄酒更是要注重酒体结构等因素。
对于以上这些搭配上的疑难问题，一瓶桃红葡萄酒就能轻松地解决。桃红葡萄酒既带有白葡萄酒的爽脆清新，能够与生鱼片的鲜味搭配；又带有红葡萄酒的单宁和结构，能够与微炙烤鱼肉的油熏味、以及带有鱼皮的鱼肉寿司、鱼子寿司的结构和口感相协调。
2.鲅鱼寿司的配酒
传统搭配鲅鱼寿司的酒是一款日本的纯米酿清酒。这款清酒经过天然发酵，辛口清新，却不失光滑口感，与鲅鱼寿司的鲜味互相交织提升的过程中，也带出了鱼肉质的甜味。
而在葡萄酒的世界里，要想与鲅鱼寿司完美搭配，来自法国博若莱（Beaujolais）地区的佳美（Gamay）葡萄酒是十分合适的选择。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上，花岗岩土中的矿物质和特有的土壤气息使得佳美别具一番风味。当鲅鱼寿司遇上佳美葡萄酒，鱼肉中的鲜甜随着清冽的矿物质和泥土气息释放出来，同时佳美葡萄酒中的酸度与鱼肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。
3.金枪鱼腹寿司（TunaBelly）的配酒
一般的金枪鱼寿司选用的是鱼背的瘦肉部分，但经典的金枪鱼寿司选用的是金枪鱼腹部脂肪含量较高的部位，因此常常显得饱满多汁而甜美。不过，多脂肪的生鱼肉吃多了也会发腻、口腔寡淡，这个时候，一杯酒体饱满的红葡萄酒就派上用场了。
金枪鱼中的脂肪其实就像是牛排中的脂肪，红葡萄酒中的单宁能够很好地化解脂肪带来的油腻感，浓郁的果香和橡木桶风味又能够缓解口腔中的寡淡的味道，两者的搭配实在是再合适不过了。不过也有人担心，鱼肉的腥味遇上高单宁和厚酒体红葡萄酒似乎并不协调？事实上，高单宁和饱满酒体的葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，与金枪鱼寿司搭配也毫不违和。
4.墨鱼寿司的配酒
对墨鱼寿司来说，最适宜搭配的葡萄酒非绿维特利纳（GrunerVeltliner）葡萄酒莫属。
墨鱼寿司中添加了紫苏和梅子酱，咸香中带有一丝药草的香气，并且隐隐透出墨鱼的新鲜甜味。而绿维特利纳葡萄酒酒体清瘦，酸度极高，有着无比纯净的浓郁芳香和植物气息，口感活泼脆爽。在吃墨鱼寿司的时候搭配绿维特利纳葡萄酒，两者中的药草、植物性气息很好地融合到了一起，没有突兀的不适感。同时，绿维特利纳葡萄酒的高酸遇上墨鱼的嚼劲更让人口感清新爽脆，化解了海鲜的腥味。
看完了以上寿司与葡萄酒的新搭配，是不是不再纠结于选择香槟还是雷司令葡萄酒，有种豁然开朗之感呢？当然，葡萄酒与美食的搭配最根本的秘诀还是在于不断地尝试，在于寻找葡萄酒与厨师所想要展现的食物风味之间的平衡点。只有通过不断尝试、比较出来的搭配，才经得起实践的检验。（文/Vivian）
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之前小编和大家讨论了葡萄酒和一些中餐的搭配，比如饺子、湖南菜说明葡萄酒和中餐其实也是有搭配之道，并且也能取得不错的搭配效果的。那今天我们就细致地从搭配之道里面看看，影响搭配的到底是哪些因素。看了本文，就可以横扫中餐啦！
酒体与食物的重量平衡
酒体（Body），是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，法国的卡斯特葡萄酒，基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
酸度的对应
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有地菜配地酒的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
横扫中餐的葡萄酒搭配学问！
单宁与食物的搭配
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义，其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，如果糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为Dry，意思是不甜，但是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达不甜的意思，由于英文Dry同时也有干的意思，所以前辈们无奈之下，只能直接译成干红葡萄酒或干白葡萄酒了，其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。
一提起配龙虾的葡萄酒，大家的第一反应就是霞多丽（chardonnay），除此之外就没有其他的选择了吗？
当然有！比如说一些类似的白葡萄酒，例如罗讷河谷白葡萄酒（whiteRhone）、经过橡木桶陈酿的里奥哈白葡萄酒（oakedwhiteRioja）、波尔多白葡萄酒（whiteBordeaux）和维欧尼（Viognier）白葡萄酒等等。要是你具有足够的探索精神，那么一杯重酒体勃艮第红葡萄酒（full-bodiedredBurgundy）绝对能够震撼你的味蕾。
好食材当然需要好酒来配。尽管龙虾的价格在近年来都变得越来越便宜，但相对于其他海鲜，龙虾还是相当昂贵的，因此，采用优秀的葡萄酒来搭配龙虾就理所当然。下面的五对搭配才是笔者的最爱：
1.夏布利一级园、特级园白葡萄酒（PremierorGrandCruChablis）
夏布利一级园、特级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾料理的绝配，当然，阿尔巴利诺（Albarino）、桑塞尔（Sancerre）或者普伊-富美（Pouily-Fume）的白葡萄酒也值得一试。
2.默尔索（Meursault）以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒
勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾，搭配龙虾汉堡也非常不错。
3.年份香槟或者优质的非年份香槟
香槟特别适合奢华场合，搭配上龙虾料理和薯条，非常衬托气氛。
4.琼瑶浆（Gewurtraminer）葡萄酒
使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅，其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪，因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此，对于辛辣味的龙虾料理，阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。
5.邦多勒桃红（BandolRose）或其他顶级普罗旺斯桃红酒
对于风味浓郁的法式焗龙虾或龙虾浓汤来说，桃红葡萄酒是不错的配餐选择，比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。
最近几年，国内消费者对于葡萄酒的喜爱程度直线上升，更有些明星开起了酒庄，加上上海自贸区的成立，全球各地葡萄酒商们简直是挖空了心思，抢占中国市场这块大蛋糕，都想分的一杯羹。但是，若想让葡萄酒在寻常百姓家的餐桌上占得一席之地，也非那么容易，所以，当务之急是引导内地消费者如何使用葡萄酒更好的搭配中菜，让他们能真正发现其中的美好与乐趣，才可能更有效地放大葡萄酒在中国的销量。据中食展SIALChina小编所知，短短时间内，研究葡萄酒如何与中国料理搭配已成了一门显学，许多专家都急不及待提出自己的见解，相关著作也如雨后春笋般出现。
有的专家会以看似严谨的方式去一一推敲各种菜系的各种菜色应该搭配什么国家产区什么年份什么葡萄品种的酒；而另一些专家则是大声疾呼一切全凭个人喜好就好，没必要用复杂难懂的理论去搞坏了消费者的兴致。
太针对某道菜和某种产地类型酒的搭配，往往会有把菜和酒都过度简化的嫌疑。某道菜配某款酒，不但消费者记不住，往往在酒的购买上有困难，况且与中国人习惯的上菜用餐方式也无法配合。
但如果因此就鼓吹一切随意不用讲究，却也矫枉过正。或许消费者可以随意，但专业餐饮人员却应该对餐酒搭配原则与艺术有所了解，才能提供给消费者最佳的体验。
一半学习，一半尝试
关于如何宣扬葡萄酒配菜的知识，我的看法是一半学习，一半尝试先了解我们的感官对于味觉嗅觉的接受感知方式，明白各种口感气味相遇撞击后的效果，然后再掌握大原则去选择合适的菜和酒来搭配。当然每个人的成长背景不同，习惯和喜爱的口味也都有差距，知道了搭配原理的大方针之后再去玩出属于自己的特有餐酒搭配之道，以愉悦的态度多方尝试才是王道。
一个中国就相当于整个欧洲那么大，而传承了数千年、博大精深的中华料理对于外国酒商来说更是难以通盘了解。通常老外首先会注意到的，就是上菜方式的不同正式的西餐都是一道一道菜依序上到每个人的面前，很容易依照口味轻重来安排顺序，并为每道菜搭配合适的酒。然而中式大桌菜却是很多道菜一起出，同时有煎煮炒炸蒸炖焖煸等各种烹调方式的菜在桌上，根本无从预测用餐者的品尝顺序。另一个显著的差异点就是中菜的复杂度与完成度，中国料理的繁复细致烹调手法与讲究的汤汁酱料搭配，往往让菜本身的味道已经十分完整平衡，没有留下多少余地给酒来发挥，无怪乎中国人习惯把酒只当作解渴、助兴的配角，不似葡萄酒在西方料理中那么的不可或缺。
合理搭配为中餐增色
当然，只要对酒和菜的特性有好一点的掌握，葡萄酒这洋女婿或洋媳妇还是可以为我们的中菜搭配经验增色不少。其中，第一个要打破的就是红酒配红肉，白酒配白肉的老生常谈。影响口味轻重的因素，除了肉的颜色，更多是在于烹调的方式和酱料、香料和佐料的运用。同样的猪肉，做成粉蒸排骨、蒜泥白肉、糖醋排骨或红烧肉，味道就大不相同；粉蒸排骨可以配清爽干型白酒（例如意大利的灰皮诺PinotGrigio或是西班牙下海湾区RasBaixas的阿巴里诺Albari?o），而蒜泥白肉则应以酸度略高的微甜白酒配（例如法国阿尔萨斯Alsace的雷司令Riesling或匈牙利富尔敏特Furmint迟摘）。
考虑了口感轻重之后，接着要找寻味道的同质性。清炒绿色蔬菜适合使用清爽、带有蔬菜青草味的干白，例如长相思（SauvignonBlanc）来衬托，菇类可以用经橡木桶熟成的霞多丽或维欧尼（Viognier）搭配，而黑胡椒牛柳则适合跟在偏重度烘烤的橡木桶中培养、具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠（CabernetSauvignon）一起品尝。另外再从互补的角度来思考，红酒里的单宁能分解肉中的蛋白质，两者互相抵消之后肉不油腻了，酒也不涩了，所以吃越有嚼劲的肉时，就要搭配单宁越厚重的红酒。至于带有辣味的菜，则不妨用半甜的酒来解，例如德国白酒或者是西班牙Cream雪莉酒。而鲜味重的鱼贝类料理，需尽量避免搭配木桶味和单宁重的红酒，因为它会凸显出鱼的腥味并产生令人不悦的铁锈味。
注意酸度与甜度搭配规则
另外要注意的是，食物的甜度或酸度会让我们的味蕾在习惯它们以后，抵消了对酒中甜度和酸度的感受。所以吃甜食之后，觉得酒的甜度不见了，只感觉酸或苦；吃酸的食物后，觉得酒不酸了，变得果味明显而柔和，但有时会缺乏生气。所以搭配食物的酒，应该要比食物更加甜或酸。我会建议同时在餐桌上备好清爽型与厚重型的干白与干红各一，让宾客们自由取用，让大家可以借机感受实验餐酒搭配的乐趣。如果再稍微讲究一点，还可奉上起泡酒（如香槟、西班牙卡瓦Cava、意大利普罗塞克Prosecco）作为餐前开胃酒，以及搭配餐后甜点的甜酒（如法国波尔多索甸贵腐甜白酒Sauternes、德国Beerenauslese或TrockenBeerenauslese贵腐甜白酒、意大利Ricioto甜酒）。
如果一顿饭只能准备一款酒，该怎么选择呢？中食展SIALChina小编建议挑轻酒体、中或轻单宁，酸度中等的红葡萄酒，或是饱满酒体、中等酸度的白葡萄酒。桃红酒也是不错的选择大家经常在选择红或白的时候忘了还有桃红这个走中间路线的选项其实它兼有红白酒的特性，真正百搭！值得考虑的有法国普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔河谷（ValledelaLoire）、意大利蓝布鲁斯可（Lambr>
虽然，在常人眼里葡萄酒与西餐搭配，无论是在形式上亦或是口味上，那简直是凑成一个好字。不过，国内消费者也别灰心，只要中餐搭配得当，葡萄酒依然能绽放出它的光彩。
你听说过“红酒配红肉、白酒配白肉”吗？那么这条饮食规则是否必然呢?其实对于西餐而言，这是一条通行的搭配法则，但对于饮食文化更为复杂的中餐而言，那么就不是必然的选择了。今天就让我们谈一谈红酒是不是一定要配红肉？
首先，什么是红肉？红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。那么，为什么红酒要配红肉？之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
但是红酒可以不配红肉，配白肉吗？当然可以。著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（WineSp>
还有很多例子可以证明这条饮食规则的例外。譬如说，当我们吃四川火锅的时候，到底是选择红酒来饮用比较好，还是白酒更好呢?如果按照通行规则而言，那么对于火红火红的四川火锅来说，选择红酒是正确的，然而首选的配酒其实是白葡萄酒。这是因为对于麻辣口味而言，单宁口味过重的干红反而会因此而失去光彩。
所以我们在选酒配餐的时候，最合适的做法就是要了解菜肴的食材是源自于哪里，它究竟有什么特色，作为聪明的食客而言，他们更懂得根据食材的作料和酱汁的味道来搭配不同的葡萄酒，如辣子鱼，如果按照通行的搭配法则，那么应该选择白酒，其实懂酒之人反而会选择半甜的红葡萄酒或者是带有果味的干红。
因此，对于尚不懂行情的人来说，最简单的配餐方法就是红酒配红肉，白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说，则可以考虑不同角度的搭配，这样会使得配餐更加新奇，独具个性。
从古到今这个喝酒都是免不了的，也都是大家的爱好方式。尤其男性朋友在家里、生意场上、聚会上都是避免不了的，喝少了不尽兴，稍微不注意就会喝多喝醉了。这样自己对自己的身体也是不健康的，第二天醒来还会有头疼的可能，酒的主要成分就是水、酒精、甲醇、还有各种有机物。酒的种类也是有好几种的，其中最主要的就是白酒，也是大家最熟悉的一种酒。
所以小编还是提醒爱喝酒的朋友，酒可以适量喝一点可以起到活血化瘀，冬天可以暖身、驱寒的功效。但是千万不能喝太多，长期喝酒哦。不仅对自己身体有损害，更影响了家庭之间的关系。下面小编给大家分享一下比较容易醉人的酒是怎么搭配的。
容易醉人的酒怎么配
红星二锅头兑一瓶雪碧。渴的时候一口气喝下，很容易醉。威士忌兑雪碧。（洋酒都很好喝的）伏特加兑橙汁（或者苏打水）加冰块，感觉酸酸甜甜像酸奶一样好喝。百利甜酒，人头马君度力娇酒，入口好喝，但后劲大。酒店里兑好的朗姆酒，包你醉。白酒、啤酒和红酒兑在一起喝，也容易醉。如果白酒味不喜欢，可以少兑一点。空腹喝时，最容易醉。
有相关专家称,在红酒中掺加碳酸饮料不仅会让人更容易喝醉,还会对饮用者的身体造成伤害,碳酸饮料中的二氧化碳更能促进酒精吸收,如此喝法反而更容易醉。
建议酒和碳酸饮料一起喝，会让人醉得更快。碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精很快就进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而进一步加速酒精的吸收。
掺和碳酸饮料，比如雪碧，可乐等。还有红酒、白酒，其他的酒也是一样。白酒，是蒸馏酒。白酒的主要成分是乙醇和水，其二者是任一比互溶的。而啤酒的化学成分则相对发咋比如二氧化碳、氨基酸、无机盐还有一些酚类物质等。然而其中的一些物质是可以促进乙醇的吸收的，这样啤酒就起到来了类似宇催化剂的作用以置于平时比较能喝酒的人一混喝也容易醉。
酒里加什么容易醉
喝酒是，很多还会同时点上几瓶碳酸饮料，如可乐、雪碧、苏打水等。殊不知，酒和碳酸饮料一起喝，会让人醉的更快。因为，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，迫使胃根小肠之间的幽门开放，让酒精很快就进入小窗，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快的多，从而进一步加速酒精的吸收。啤酒和葡萄酒里都溶解有二氧化碳，所以人们常说酒混着喝更容易醉，道理便在于此。如果想让喝酒这快速喝醉或者增加啤酒的度数，可以在啤酒里兑写高度白酒或者列性洋酒；也可以将不同品牌的啤酒勾兑到一块，他们来自不同方向的酒精分子会同时撞击这人的大脑，让人很快喝醉；还可以加少量甜的东西，比如太烫，虽然不能增加度数，但是也是比单纯的喝啤酒更容易喝醉。
假如是白酒，就是喝碳酸饮料，以啤酒最好
啤酒的话，那就是和点酒精度数高的最好，因为已经有碳酸了，碳酸是促进肠胃对酒精的吸收，所以这时候和白酒最好。即：高浓度酒精和碳酸加起来最易醉
容易喝醉的酒怎么配
还有红酒、白酒，其他的酒也是一样。白酒，是蒸馏酒。白酒的主要成分是乙醇和水，其二者是任一比互溶的。而啤酒的化学成分则相对复杂比如二氧化碳（这也是喝啤酒涨肚的原因之一！）氨基酸（这个是蛋白质的水解产物）无机盐（可以使我们身体的水盐平衡）还有一些酚类物质等。然而其中的一些物质是可以促进乙醇的吸收的，这样啤酒就起到了类似于催化剂的作用以至于平时比较能喝酒的人一混喝也容易醉。所以说平时朋友聚会的时候，大家还是尽量少喝点酒，而且最好不要混喝。
建议酒和碳酸饮料一起喝，会让人醉得更快。碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精很快就进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而进一步加速酒精的吸收。啤酒里可以加点白酒容易醉，白酒度数一般比啤酒度数高，这两种酒一起喝会容易醉，但也对身体有一定的危害，因此喝酒时候要适可而止，白酒加啤酒虽然容易醉，但味道不好，如果觉得味道难喝也可以在啤酒中加点雪碧，这样味道能稍微好点，喝起来也容易醉，啤酒里不能加红酒，加红酒的话会对身体造成极大的危害，不要在啤酒里乱加东西，以免造成中毒的不良现象。
温馨提示：上面给大家介绍的都是都是容易醉人的酒怎么搭配，就是如果和啤酒的话在里面加点白酒是最容易喝醉的，因为白酒的度数是比啤酒的度数高的，喝白酒的话在里面加碳酸饮料会更容易喝醉，这样对身体也是有一定的损害的，喝酒要适量也要适可而止。千万不能为了喝酒而往酒里添加各种东西，这样可能会造成中毒的危险哦。
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