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澳门咀香园以制售粤式糕饼点心而闻名省港澳，来到都要特意到咀香园买上几盒点心作为伴手礼，而其中咀香园的杏仁饼以其口感酥松香脆，香味清新而受到欢迎。现在的澳门咀香园与钜记并称为澳门两大饼家，但实际上正宗的咀香园饼家以及杏仁饼的起源地却是在广东的鱼米之乡中山。
中山咀香园及杏仁饼的发展史
中山咀香园以及杏仁饼是有历史记载，有迹可循的。在清朝光绪末年，香山县（即现在的中山市）有一姓萧的名门望族，但是到了萧干伟这一代却开始家道中落，连母亲寿宴的开支也无力支付，正当萧干伟为寿宴开支发愁之时，萧家的婢女潘雁湘自告奋勇，说可以负责老夫人贺寿的宴席。这位潘雁湘是自梳女，也就是立志终生不嫁的女性，平时勤奋好学，练就了一手制作高点的手艺。萧家老妇人寿辰当晚，潘雁湘用绿豆粉、糖渍猪肉制作了一道绿豆夹肉饼，因其饼香口松华，肥而不腻，透露出一股淡淡的杏香而受到了客人的欢迎，更有客人挥笔留下了齿颊留香四个大字，又因其饼小巧似杏仁、所以便称为杏仁饼，更在香山县出了名。
到了清末时期，萧家几位当家组成了董事会，聘请了潘雁湘作为技术指导，成立了以家庭为单位的糕饼作坊嘴香园。1918年，为了方便在糕饼上雕刻自家字号，萧家的出身的清朝举人萧策勋提议将嘴改为咀字，从此萧家便沿用咀香园这一字号，但现在也从为更改。
后来，萧家的以为制饼师傅从中山移居澳门，并在当地做起糕饼生意。当时咀香园的名气已经传遍省港澳，并且澳门有许多祖籍中山的居民，为了使顾客有亲切感，这位制饼师傅决定借用中山咀香园的字号，从此便出现了中山和澳门两家咀香园。
推荐搭配：古拉城堡尚品干白
品评：作为广东中山的传统点心，咀香园杏仁饼深受海内外消费者的喜爱，无论是中山咀香园的出品，还是澳门咀香园的出品，都以饼身松脆、饼心香甜、入口松化为特点，所以又被称为咀香园饼。笔者推荐用产自法国的古拉城堡尚品干白与其搭配，尚品干白是一款质量上乘的干型白葡萄酒，酒液晶莹透亮，散发着淡淡的琥珀色，酒中的花香、果香扑鼻而来，带来一股清新怡人的感觉，十分适合在食用杏仁饼时饮用。
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【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上连城鱼饺
说完了连城溪鱼焖豆腐，今天我们继续说一说连城的另外一道客家鱼料理连城鱼饺。连城鱼饺制作方法独特，与芋子饺一样都是著名的饺非饺。鱼饺的独特是如何吸引外地游人对它垂涎三尺呢?今天我们来一起探究一番吧。
鱼饺是福建连城的三大特色小吃之一，以用料讲究，制作精细闻名，是一道制作水平非常高的美食。连城鱼饺充分地体现了客家人的创造力，连城鱼饺制作费时，需要用高超的刀工将草鱼肉以连刀片的刀法切成菱形，将这鱼片作为饺子皮，包入猪肉、香菇、冬笋等制成的肉馅，再用地瓜粉将菱形的鱼皮联合。连城鱼饺美味可口，可炸可煮，但是由于制作繁琐，在宴会上很难看到。
笔者也认识以为家住广州的福建客家人。据他说，连城人的厨艺是首屈一指的，而连城美食更可谓是无人不知无人不晓。这位朋友说，当年他去连城游玩，什么都没记住，就记住了回味无穷的鱼饺，而且因为用料精良，制作繁琐，即使是连城本地人也是很少能吃到的。
连城鱼饺跟普通的饺子一样，主要的吃法就是炸和煮。炸鱼饺，酥脆咸香，一口要下去，首先品尝到的是脆嫩的炸至金黄的鱼皮，由于地瓜粉的作用，鱼皮经过油炸之后不仅不松散，而且十分精致，加上五花肉馅的嫩滑，冬笋的酸脆，怪不得连爱吃的连城人也将鱼饺列为三大小吃之一。而直接用水煮的鱼饺，则更突出鱼肉的鲜味，看上去晶莹剔透的鱼皮由于有地瓜粉的包裹，有点糯糯的感觉，肉馅在高温煮熟后流出的肉汁被鱼皮包裹住，咬开鲜香嫩滑的鱼皮，便满口肉汁，真是吃得畅快淋漓!
推荐：由于连城鱼饺有两种吃法，所以推荐两款葡萄酒进行搭配：法国埃罗产区的波图干红和波尔多产区的欧嵩桃红葡萄酒
品评：波图干红有新鲜美味的浆果香和浓香扑鼻的草莓香，搭配在一起显得香气宜人，果味充盈，口感清新，入口甘甜柔顺，与炸鱼饺搭配不会改过鱼饺的香味，又能缓解炸鱼饺的油腻感。而欧嵩桃红葡萄酒几乎能喝所有食物搭配，欧嵩桃红葡萄酒的山楂芬芳和清新的果香又能起到开胃的作用，与煮鱼饺搭配堪称一绝。
惊艳搭配：当葡萄酒遇上零嘴?
没有做不到，只有想不到！葡萄酒竟然也可以搭配小零食！
我们都知道餐酒搭配乐趣无限，不过，或许你并不知道很多不起眼的零食也可以成为葡萄酒的完美伴侣。所以，如果你感到烦闷，不妨拿起最爱的葡萄酒，同以下零嘴来次创意搭配，效果很惊艳噢。
1.巧克力
巧克力是本文介绍的8种零食中最甜的一种。通常来讲，用巧克力配白葡萄酒和红葡萄酒都非常不错，而口感丰富的松露巧克力配起干型葡萄酒来说更是美妙无穷。如果你最喜欢甜食，那就用一款冰爽的莫斯卡托（Moscato）来与巧克力（饼干、糖果等亦佳）作伴吧。
2.浆果
草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓等浆果对于葡萄酒来说也是不错的配酒零食。一般来说，把浆果洗净装盘即可配酒。然而，如果你觉得这样吃太单调，也可以将它们冰镇下，再放在酒杯中，既漂亮又有趣。
3.意大利腊肠
即便是在中国，意大利风格的匹萨和粉儿等主食也是非常受欢迎的。而意大利的风味零食，如蒜味腊肠和番茄沙拉等，用来配以风格相似的意大利美酒，着实能领略一番亚平宁风情呢！
4.奶酪
葡萄酒和奶酪绝对是经典搭配！中国消费者可去进口商品店中找到自己最喜欢的奶酪种类，再配以相应的葡萄酒。那种感觉你会明白法国人在制作葡萄酒和奶酪时为什么会如此专业和用心了。
5.鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥，口感浓郁的鹰嘴豆泥对于红葡萄酒来说再合适不过！买来后，可在豆泥中加入少许辣椒粉，以增加颜色和香味儿！当然也可以加入几滴橄榄油，也不会妨碍葡萄酒的味道。
6.腰果
就像花生之于啤酒，风味更加浓郁的坚果用来配葡萄酒也是非常合适的。如果你选择饮用的葡萄酒是一款甜酒，那么，就再向腰果中加入少许肉桂，尝过后，喜欢不喜欢由你！
7.芥末青豆
吃下这种青豆，能使葡萄酒中隐蔽的风味更加明显。这里不多说，尝过就知道了！
8.葡萄
也许用葡萄搭配葡萄酒显得很滑稽，但只要搭配得当，味道还真不错呢！如果你喝的是一款酒体较轻的酒，那么就用略酸的青葡萄来搭配，而如果是一款酒体丰满的葡萄酒，你则需要为之搭配口感浓郁的红葡萄了。
【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上长汀豆干
红酒美食专家王宇康点评：除了客家首都梅州以及在粤东的惠州、河源，赣西的赣州以外，闽西也有一个客家大本营长汀县。长汀县是古代汀州的洲治所在，古代汀州与惠州、梅州、赣州合称客家四州，是客家人的精神故乡，本文红酒代理专家就与大家一起探访长汀的客家美食!
长汀号称闽西的客家美食之都，在2004年被评为中国客家菜之乡，素有吃在长汀的美誉。在众多美食中，最为中国人所知的当数长汀豆干。长汀是具有浓郁客家风味的地方小吃，古代与长汀柿饼同为贡品。长汀的客家人之所豆腐的方法特别，制作豆腐时，他们用酸的豆腐水注入豆腐脑中，使其慢慢凝结，滤压过后，加上大茴香、小茴香、、五香粉等香料，放在炭火上微微烘烤，变成了这颜色棕黄的长汀豆干。长汀豆腐还是制作其他美食的原料，例如酿豆腐、豆腐饺、红烧豆腐等，令人食之不厌。
即使不用来做菜，长汀豆干也是很好的美味。长汀豆干每片越六寸见方，散发着淡淡的豆香味，稍微炒制一下，再加上花生，便是一道很好的下酒菜。长汀豆干表皮稍韧，散发而各种香料的香气，咬开表皮后，豆腐又有黄豆的清香，使用时与花生同嚼，再配上一杯小酒，这便是长汀客家人最喜欢的佐餐搭配了。
长汀豆干是长汀客家人不可缺少的食物，在他们心目中，这代表着家乡的味道。长汀豆干表皮咸香，内里鲜嫩。十分适合搭配葡萄酒饮用，笔者就觉得用玛戈尔庄园的奥卡干红葡萄酒来搭配。这款酒香气细腻优雅，富含成熟的红果味道，带有花香，单宁柔和，口感清新，风味十足。十分适合搭配带有碳烤风味的长汀豆干。
【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上兴国鱼丝
红酒美食专家王宇康点评：鱼丝，是兴国县的特产，作为一个客家人聚居的地方，这里的客家风味鱼丝与葡萄酒又能怎样进行搭配呢?
与江西的瑞金一样，兴国也是最早的革命根据地，是中央苏区之一。兴国县最让人津津乐道的，就是孕育了56位少将军衔级以上的共和国开国将军，被誉为将军县，可谓是客家人的骄傲。不过今天我们要说的并不是这里的历史，而是这里的美食鱼丝。
兴国县位于江西中部，水资源丰富，鱼类自然也很多，所以这里的特色菜中有很多都是以鱼为食材，兴国鱼丝便是其中之一。兴国鱼丝属于客家菜系，是一道具有一定制作难度的客家菜，其制作方法颇为讲究，甚至被列入赣州非物质遗产名录。
兴国鱼丝要用草鱼制作，将草鱼挑骨去头后剁成鱼酱，以薯粉辅助，搓成鱼团，放在竹制的箩筐上蒸熟，最后切丝、晾干，这样便制作完毕。兴国鱼丝是赣州客家菜中很重要的一道美食，也是其他客家菜中不可缺少的原料。用兴国鱼丝做菜，需要先将鱼丝泡开，经过一夜浸泡后的兴国鱼丝不仅可以通过凉拌、油炸等制成单独的一道美食，还能够充当各种式鲜汤中的配料。最大的特点是鲜美嫩滑，柔韧可口，即使用水清煮，其浓浓的鱼香也令人不能忘怀。
兴国鱼丝还是兴国客家人对亲友表达思念的一中特产，因为鱼丝与余思同音，每当这里的客家人要出远门的时候，家里人就会住一晚鱼丝，表达言语之外的不舍之情。而游历在外的兴国游子，身上带着几包兴国鱼丝，似乎也能一解思乡之情。鱼丝暗合了客家人对乡土以及亲友的情感，所以特别受到客家人的喜欢。
推荐搭配：爱吉斯干型红葡萄酒
品评：爱吉斯干型红葡萄酒是一款产自法国贝尔热拉克产区的优质葡萄酒，以梅洛为主要酿制品种，辅以少量的赤霞珠。具有深沉而凝练的宝石红色泽，开瓶时优雅的香草味涌入鼻腔，伴着恰到好处的各式果香，使香气显得高贵迷人。入口圆润，酒体深沉，单宁柔和，结构平衡，在口腔中逗留片刻，可品出浓郁的巧克力香气，回味悠长。兴国鱼丝口感柔韧，鱼香浓郁，选择与其风格相似的爱吉斯干红搭配是一种很好的选择。
【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上长汀芋子饺
红酒美食专家王宇康点评：今天，我们继续来说一说那些流传在福建长汀地区的客家美食。今天要给大家介绍的是芋子饺，许多北方人听到这道小吃的名字就开始觉得奇怪芋头这种粗粮做出来的饺子能好吃吗?这也叫做美食?芋子饺是如何以奇葩的原料成为美食的呢?今天笔者就跟大家揭开芋子饺的神秘面纱。
芋子饺的制作步骤与普通饺子没有什么不同，区别在与芋子饺的饺皮由芋头和地瓜蒸熟、捣懒，再按一定比例搭配制成，表面呈现于芋头相似的颜色，而且散发出淡淡的芋头和地瓜的清香。除了这饺子皮，里面的馅也与普通的饺子有些许不同，除了猪肉外、香菇，客家人还会在芋子饺里包冬笋、虾干、萝卜丝等等。芋子饺皮清香嫩滑、馅料咸香味美，轻轻地咬一口，还有一点糯糯的口感，像足了广东人爱吃的萝卜糕。
客家人对这一道风味小吃甚是喜欢，关于这道小吃还有一道典故：相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官，任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺，但甘肃人不相信，后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客，品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏，回到兰州后也大家宣传，从此芋子饺便声名在外，成为了一道著名的客家美食了。
除了长汀以外，江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省，除了种植水稻，还会开垦旱田种植地瓜芋头，吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代，客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯，客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。
芋子饺用清水白灼煮熟，肉馅稍显咸味，总的来说是一款较为清淡的小吃。笔者推荐用法国的美人鱼2011这款干红葡萄酒搭配。
品评：美人鱼2011算是一款较为柔和的干红葡萄酒，这款酒富含黑色水果的香气，在白色背景下呈现幽深的宝石红色泽;单宁细腻，酸度恰到好处，口感柔顺圆滑，酒液滑入喉咙后有十分悠长的余味。而芋子饺同样也是一款温柔的美食，一口吞下一个芋子饺，咀嚼的时候感受饺子皮的滑，馅的淡淡咸香，这是小饮一口美人鱼2011，细腻的单宁去除了饺子皮带给口腔的滑腻感，中等的酸度令萝卜丝、虾干的鲜味更上一层楼，这样的搭配着实值得人细细品尝。
【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上连城溪鱼焖豆腐
红酒美食专家王宇康点评：客家美食总是能与葡萄美酒融合搭配，今天我们继续说一说哪些流传在福建中国客家美食名城连城的客家美食。除了连城涮九品，还有一道连城的客家美食不得不说，那就是连城溪鱼焖豆腐。
虽然溪鱼和豆腐都是普通的家常材料，但经过连城客家人的特殊烹调，就变成了药膳同补的名菜。溪鱼闷豆腐，是连城县下辖的新泉镇的特产，这里的人对制作这道菜十分讲究；豆腐选用细腻可口的新泉豆腐，味道鲜美，可菜可汤，是新泉著名的特产；而溪鱼则要选用新泉新鲜的石斑鱼或沙甲丁鱼。以姜汁、酱油、米酒等为佐料。先将溪鱼煎至金黄再放入豆腐一起闷煮，最后加上地瓜粉勾芡便可上桌品尝。溪鱼的清甜和豆腐的鲜嫩融合在一起，据新泉人说，不是当地的豆腐和溪鱼，是做不出这样的美味的。
其他地方的人也有用豆腐和鱼一起做菜做汤的，如鱼头豆腐汤等等，但新泉人做豆腐最为出名，也只有新泉人能把溪鱼炖豆腐做到极致。他们用米酒来烹调这道菜，小鱼煎至微焦，带有一点点酒香，有人说，这道菜的美味，大部分要归功于豆腐的鲜嫩，豆腐在焖煮的过程中起到了调和的作荣，各种食材的味道融合在一起，才有了溪鱼焖豆腐这样的美味。
新泉豆腐，据龙岩人的说法是可以跟长汀豆干并驾齐驱的。新泉豆腐是卤水豆腐，他们说其他地方的石膏豆腐绝对做不出这种味道。新泉豆腐不仅制作溪鱼焖豆腐十分美味，还是当地漾豆腐的原料，漾豆腐就是我们广东的酿豆腐，梅州水豆腐和新泉豆腐都是公认的豆腐中的极品，做出来的酿豆腐都能代表酿豆腐的最高品质！
推荐搭配：法国杰士科干红
品评：杰士科干红产自法国杜拉斯产区，由梅洛、品丽珠和赤霞珠混合酿制，呈现幽深的紫红色泽，有着丰富的层次感，酒体圆润高雅，单宁成熟迷人，酒质浑然天成。而溪鱼焖豆腐中的酒香，鱼香、各种佐料的香味都混合在豆腐中，味道馥郁醇厚，带有淡淡的酒香；杰士科圆润的口感搭配豆腐的鲜嫩，成熟的单宁搭配混合了各种食材香味的溪鱼，在口腔中相互融合，美味无比。
葡萄酒遇上客家美食系列（二十四）：惠州龙门米饼篇
今天介绍大家的不是一道菜，而是一道糕点。糕点配葡萄酒，好像让人觉得有点难以想象呢！
客家先民早前居住早交通闭塞的山区，他们制作的美食、糕点，大多是就地取材，与现在商业化的糕点先比，造型比较粗糙，制作也比较简单。但是无可否认的是，这些客家糕点虽然外形简朴，但是依然是陪伴了一代又一代客家人的美味，今天我们要介绍的惠州龙门米饼，就是这样一道糕点。
制作糕点是客家人过春节前一项重要的工作，在除夕的十几天前，客家人就会开始赶制米饼。不过由于现在流水线生产米饼的速度快，产量大，手工制作米饼的手艺已经渐渐地被人们淡忘。但惠州龙门的客家人们却没有轻易地放弃这门手艺，因为炒米饼不仅是他们的特产，更是他们的传统。
龙门米饼的外形看起来就像是缩小版的月饼。制作米饼要用客家地区的粘仔米，这种米用水浸泡两个小时后会发粘，这样就炒起来就更加方便。炒米的时候要注意每次放的分量不要过多，这样炒出来的米受热才会均匀，并且吸收到足够的“锅气”，也就是柴火味。
虽然现在超市中随时能买到大量的米饼，但是这些米饼是用流水线成产出来的，味道当然没有客家人用柴火人手炒出来的好。粘米炒好磨碎，花生磨碎，再用糖浆将两者混合，就可以开始打饼了。打米饼和做月饼的工具十分相似，客家人用一个类似月饼模的木制器具，往里面塞满制作米饼的原料后，用木棍不断地拍打，十几秒后，一个硬实的米饼就做好了。
纯手工的龙门客家米饼，外形朴素，但是经过人手炒制后吸收的柴火味，糖浆的甜，花生的香，都浓缩在这一块小小的饼中，酥脆的口感仿佛代表着客家人过年时的喜悦。龙门的客家人坚持手工制作客家米饼，可能就是为了延续这门传统手艺给客家人带来的喜悦和快乐吧。
搭配推荐：古拉城堡—美度干红
品评：古拉城堡—美度是一款产自法国奥德产区的干红葡萄酒，这款葡萄酒的果香浓郁，呈现生动的樱桃红色，具有黑草莓和紫罗兰的香气，浓郁而持久，口感清爽，中等酸度和柔顺的单宁达到了很好的平衡。龙门米饼口感香脆，咸香可口，与美度干红搭配是不错的选择。
当海鲜遇上葡萄酒，会怎样的味蕾享受呢？
夏日海鲜季，葡萄酒走起来！看看应该怎么搭配才是最合适的呢？
吃海鲜喝白葡萄酒，没有厚重单宁的油腻感，酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打开味蕾，可以说是最健康的配搭。简单和大家分享下白葡萄酒配搭食材的真谛，让你在品尝美味之际零负担畅饮。
相对于红葡萄酒，白葡萄中含有的单宁和芳香物质较少，所以色泽淡黄，透明澄清，含糖量高于红葡萄酒、酸甜爽口。酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。由于仅用去皮的汁液酿造，缺乏单宁的保护，白葡萄酒的赏味期较短，不适宜长期储存。一般来说，白葡萄酒应在2年内饮用、红葡萄酒应在5年内饮用。
白葡萄酒口感轻巧细致，不只有益于身心健康，还是佐餐搭配的独门利器。可以当作餐前的开胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者清蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合；而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。在日常生活中，我们会谈及身材的高矮胖瘦，在品酒界同样有丰满、圆润、清瘦之形容。葡萄酒中的果味、甜度和酒精度等因素促成了酒液在我们口腔中的厚度，此谓酒体。酒液入口后，舌头与之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般带来的厚度差异，从而确定酒体丰满与否。
轻酒体白葡萄酒：白诗南CheninBlanc、长相思SauvignonBlanc、灰皮诺PinotGris、雷司令Riesling。轻酒体白葡萄酒颜色像水，非常淡。对于简单烹饪的清瘦型白鱼，诸如：比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。白诗南原产法国，是卢瓦尔河中部的酿酒良种，酒质良好、色泽淡黄、浓郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感，是酿造白葡萄酒的良种之一。长相思原产法国波尔多地区，是法国古老酿酒品种之一，葡萄酒酸味强、果香浓郁易辨，钟爱这种酒的人称其为春天的青草气息，不喜欢的人则称之过熟，略带的猫尿味也会被人嗤之以鼻。灰皮诺原产法国勃艮第，目前在意大利北部广泛种植，酒体丰满、酸味偏低、果香清新，甜润怡人。雷司令原产德国，不同气候种植出的雷司令口感也不尽相同，有青苹果淡香、也有柑橘甜香、或者在温暖气候生长环境下也会散发桃香。
重酒体白葡萄酒：霞多丽Chardonnay、维欧尼Viognier、白富美FumeBlanc、玛珊Marsanne、瑚珊Roussane、琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。这类酒酒体饱满，非常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。霞多丽原产法国，是酒体较重的典型代表，酿酒师选择橡木桶进行发酵或者熟成工艺，口感圆润、酒香浓郁，更适合搭配条纹鲈、螃蟹、生牡蛎和龙虾等。一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼，最好搭配白富美和维欧尼，白富美富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾，活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。而玛珊、瑚珊、琼瑶浆略带甜味，玛珊、瑚珊比较适合搭配亚洲的海鲜菜肴，琼瑶浆呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度低，酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯，比较适合搭配辛辣味的东南亚菜系。
对于煎炸型的鱼鲜来说，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不过，不管是意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴侣。雪莉酒是一种加强型的葡萄酒，原产于西班牙的安达卢西亚自治区，是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺（Palomino）所酿制。雪莉分为干型和甜型，酒体饱满、质地粘稠、糖分含量较高，浓郁的果脯香在口中一触即发，可以搭配煎鳕鱼、烟熏三文鱼、鱼肉香肠等口味较冲的食物。
如果领悟到酸度是白葡萄酒灵魂的时候，你就可以向下一阶酸爽领域进军了。当然，这些饮酒搭配的规则也不是一成不变的，寻找适合自己口感的葡萄酒，灵活搭配即可。
【中餐和葡萄酒】当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒
鱼香肉丝可谓是川菜中的经典，虽然菜名中有鱼香两字，但这道菜中却没有一丝的鱼肉。其实鱼香是川菜主要传统味型之一：指在没有鱼肉的前提下，菜中会有鱼肉的香味，其中有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等，但最出名的便是鱼香肉丝了。它通过辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品的调制，使得菜种出现鱼肉的馨香，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。先来说说鱼香肉丝的起源吧
关于鱼香肉丝的起源流传着这样一则故事，据传四川在很久以前有一户生意人家，他们一家人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，因此他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒以外一道菜时发现上次烹鱼时调料有所剩余，于是乎便把这些调料用在了这道菜上，正在她对这道菜的味道有所怀疑的时候，她的丈夫回来了。而在她不经意间已经品尝起了这道菜，意想不到的鲜香让他兴奋不已，便连忙询问妻子这道菜是如何做的，妻子便把整个菜的烹饪过程告诉了男主人。但鱼香肉丝这个名字则诞生的较晚，鱼香肉丝这个菜名是抗战时期由蒋介石的厨师定名的。
再来说说鱼香肉丝的制作方法吧
鱼香肉丝的做法可谓五花八门，这里给大家介绍最常见的制作方法，首先将原料(猪腿肉、木耳和胡萝卜)切成丝，。将配料(姜、蒜、葱)切成末。然后将切好的肉丝稍做腌制(加入盐、料酒、淀粉)，再调制一碗由醋、糖、盐、蚝油等的调料，把木耳和胡萝卜丝煮熟后捞出。然后等油熟后将肉丝下锅，接着加入姜、蒜、葱、辣椒，拨炒片刻后加入胡萝卜丝和木耳，最后把之前调制的调料加入其中再稍炒片刻便可以出锅了。
最后说说鱼香肉丝与红酒的搭配吧
如此一道美味可口的川菜美食如果能与美酒搭配岂不是锦上添花，那么该如何搭配红酒呢?其实拉克卢瓦城堡干红葡萄酒便是非常不错的选择。此款红葡萄酒在有温度控制的木桶中发酵4-5周，然后再从橡木桶中陈酿12个月而且每年更换15%-20%的新桶。而且此款红酒会呈现诱人的深红宝石色，优雅柔和的黑梅果香，带有轻微的奶油香气;入口时口感圆润、饱满且单宁柔和，回味层次复杂而悠长。与鱼香肉丝相搭配，红酒的果香、橡木香与鱼香肉丝的鲜香完美的的结合，让人回味无穷。
葡萄酒遇上客家美食系列（五）：凤投胎篇
当葡萄酒遇上客家美食更到了第五期，今天又会给大家带来哪道客家美食菜呢？
客家人的想象力十分丰富，创造了许多特色菜，并且广泛流传于大江南北;甚至许多人(包括很多的客家人)都忘记了这本是客家名菜，今天就给大家介绍的就是这道凤投胎。
如果说是凤投胎，可能大多数人并没有什么印象;但这道菜有另外一个更响亮名字：猪肚包鸡。这道菜先前流行于梅州、惠州、河源一带，是客家人酒席上必备的餐前汤品。凤投胎就是用猪肚将鸡包住，再放到特制的汤底中煲熟，食用时先将凤投胎捞出，品尝过汤底后将凤投胎斩件，投入汤底中滚热再食，这种吃法不仅能喝到美味的老火靓汤，也避免了鸡肉煲得过熟。后来在凤投胎在广州被研发成一种火锅，以“猪肚包鸡”的名字发扬光大。
相传凤投胎本来跟娘酒醉河虾一样是客家妇女生产后的必备补品，后来才慢慢地被客家人放上餐桌。
与普通的鸡汤相比凤投胎有两个特点：1、凤投胎除了浓浓的药材香，为了除去猪肚的腥味，还会加入胡椒，所以有开胃的作用，对胃病有一定的调理效果。2、普通的鸡汤不食用煲汤后的鸡肉，但凤投胎的鸡肉由于在煲熟后会先捞出，所以保持了鸡肉的鲜嫩，鸡肉的味道与猪肚的味道融合，再加上汤底的药材味和胡椒味，可以说凤投胎的鸡肉才是重点呢!
笔者在冬天时很喜欢约上三五知己一起去吃凤投胎，浓浓的汤底散发着胡椒与药材的香气，在寒冷的冬天喝一口真是享受。叫店主将凤投胎斩件后又投入汤底中，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，实在是其他的火锅不能比拟的。笔者觉得，搭配这套菜，用酸度较高桃红葡萄酒和单宁柔和一些的红葡萄酒都是可以的。虽然凤投胎的胡椒味较重，但猪肚与鸡肉的味道其实尚算清淡，用欧颂桃红葡萄酒和玛戈尔尼洛干红葡萄及相信都是不错的搭配。
