在西餐中,很多食物都要添加盐或胡椒粉等调味品才能衬托出其中的鲜味,甚至还能点燃隐藏于美食背后更丰富的味道。而盐、胡椒粉等调味品一般是按个人喜好自行添加的,那么,这些调味品你知道该怎么用吗?
1、西餐中常见的调味品有哪些?
就像吃中餐时很多餐厅都会提供酱油、醋、辣椒酱等调味品供客人自行使用,西餐厅里也会有盐、胡椒粉等调味品放在桌上。
西餐中的调味品需与香料区分开来。香料是由植物的根、茎、叶、种子、花以及树皮等,经干制、加工制成的。香料香味浓郁、味道鲜美,广泛应用于西餐烹调中,香料一般是由厨师加入菜肴中,不必客人自己动手添加。调味品则是指增加菜肴口味的原料,常用的调味品主要有盐、胡椒粉、果酱、黄油、番茄酱、醋、咖喱粉、辣椒酱、芥末等。在西餐中,咖喱粉、醋、辣椒酱等调味品一般已经由厨师加入到菜肴中,盐、胡椒粉、果酱、黄油等则可以在用餐的过程中视个人口味而自行添加。
2、盐和胡椒粉的使用礼仪
盐是维持人体生存的必要元素,除了食用之外,人们还赋予它许多意义。注意,与拉丁美洲人一起用餐时,不要把玩盐罐,因为如果不小心把盐撒出,会被认为将给同桌人带来厄运。但是如果真的不小心发生这样的事,赶紧再抓一把盐从自己的左肩朝后丢出,即可化解坏兆头。挪威人则认为必须以掉眼泪的方式来化解撒落盐粒所带来的灾难。
胡椒可以说是世界上被使用最多的一种调味品,最大的生产国是印度和印度尼西亚,因为是外来的,因此国人将其称为“胡”椒。明代的时候,胡椒与人参、燕窝齐名,甚至可以用来抵交赋税,可见在古代胡椒之珍贵。目前市面上主要的胡椒种类是白胡椒、黑胡椒、绿胡椒和灰胡椒,它们都长在同一种植物上,只因采收时间和加工方式的不同而拥有不同的的颜色和味道。在比较讲究的西餐厅里,在客人需要时,侍者才当场把胡椒粒研磨成粉末,让客人得到香味最浓郁的胡椒粉。轻撒胡椒粉不会改变菜肴的口味,但能增香、提鲜并且开胃。
很多西餐厅里都会放着盐罐和胡椒罐,其使用礼仪如下:
(1)西餐厅里厨师精心烹调出的美食,除非口味咸淡不适,否则TA不希望客人再做任何调整。所以在加盐、加胡椒粉之前,必须先尝一尝食物,然后再决定是否要加盐和胡椒粉。不品尝食物就加盐和胡椒粉是不礼貌的表现。
(2)若公用的盐罐和胡椒罐放在手够不到的地方,切勿爬到桌上去捞取,正确的做法是请旁座的客人代取。
(3)盐罐和胡椒罐常常是一起传递的。如果就餐者只需要其中一样,不管如何,还是把两样东西一起传递给对方为妥。
(4)相比于传统的可以振动的盐罐,还有一种盐盒。如果公用的盐盒里没有盐匙,取盐时可以使用干净的餐刀(用手或用不干净的餐刀是失礼的行为);如果盐盒仅供个人专用的话,取用时要么使用自己的餐刀,要么直接用手捏取一小撮。
(5)取自地窖的盐应该放在面包盘上,或者是自己餐盘的边沿上。然后用切/撕成小块(撕成小块的主要指面包)的食物蘸盐食用。
3、果酱的使用礼仪
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,经高温熬制而成的凝胶物质。果酱颜色自然,带半透明感,有特别的水果香气和味道,口感柔软有弹性,主要用于涂抹面包。使用果酱时需注意以下几点:
(1)在吃面包、蛋卷和饼干时用的果酱要先用勺子将其舀到面包盘上,然后用黄油刀将其涂抹到食物上。如果没有黄油刀可以用餐刀。
(2)液体酱汁,如薄荷酱、樱桃酱、杏鸭酱等,要直接用勺子浇到肉上面——最好少浇一点,这样才不会影响到肉整体的风味。
(3)食用马萝卜酱、薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱和酸果萝酱时,要先用勺子将其舀入盘子里,然后把切成小块的食物用叉子叉住蘸酱吃。
(4)吃咖喱菜时,可把花生,椰子,酸辣酱等调味品放到盘子里混合后配咖喱菜食用。酸辣酱也可作为配菜吃,不用混合。
4、黄油的使用礼仪
黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后得到一层浓稠状的牛奶,再将浓稠状的牛奶滤去部分水分,就得到黄油。黄油本身没有味道,可以通过加入其他成分添加味道,最经典的就是涂面包用的大蒜黄油。黄油可以用于面包、蛋卷和饼干,其具体的使用礼仪如下:
(1)如果有供个人专用的黄油,直接用黄油刀切一小块涂抹在食物上即可。注意,吃面包时应先用手将其撕成小块,再涂抹黄油食用,万不可将黄油涂抹在整块面包上。
(2)如果没有单独给每一位客人都配黄油,用公用餐刀从公盘中切一小块黄油放在自己的面包盘上即可。需要用到黄油的时候再自行涂抹。
(3)不要往蔬菜上涂抹黄油,因为这被认为是对厨师的侮辱。
婚礼是人生中最重要的庆典仪式之一,如果不出意外,这种仪式一辈子也就一次。这么重要的场合,酒当然是必不可少的。红葡萄酒的颜色鲜艳动人,红色又象征着喜庆,正好符合中国人的喜好,近年来越来越多的新人将它视为婚宴中的宠儿。
简单起见,我们以法国葡萄酒为例来讨论婚礼选酒问题。法国作为葡萄酒酿造大国,葡萄酒文化遍布各个角落、各个阶层,婚礼选酒自然十分讲究。我们不妨参考一下法国人结婚时如何选酒,再结合我们的文化传统,力求把选酒做到最好。
许多明星结婚时在酒单上花了很多精力,有些特别精彩的例子比如威廉王子婚礼用了库克(Krug)香槟,布拉德皮特和安吉丽娜朱莉结婚用了自家米拉瓦尔酒庄ChateauMiraval产的普罗旺斯桃红酒,陈小春和应采儿婚宴用了天堂甘露MontPrat波尔多葡萄酒等等。
婚礼选酒入手其实比并不复杂,首先要确认婚礼宴会的主题形式。是传统的中式婚礼筵席?还是浪漫的西式婚礼西餐宴会。如果是中式筵席,需要选择几款易于搭配各种菜肴的葡萄酒,一桌十几个菜恐怕很难做到都能搭配得好,只能尽量选一些百搭酒款了,另外还得遵从中式的一些传统,比如白葡萄酒可以没有,但千万不能没有红葡萄酒或者桃红葡萄酒。如果是浪漫的法式西餐婚礼的话,需要根据头盘、主菜、甜点的特质来分别搭配。
酒标
婚礼是一出真实的梦幻舞台剧,在选择口感之前,挑选酒标很重要,比如中式婚礼一般是红色主题,选择一款红色或者金色酒标的酒非常搭配主题。法式婚礼以白色为主基调,选择金色或者银色酒标的葡萄酒搭配恰到好处,很多新人都想让自己的婚礼成为最难忘的,有的人开始追求时尚、新意、个性,不喜欢千篇一律的婚宴酒。对于这些追求个性的新人来说,可以考虑个性化定制婚宴葡萄酒。选择将自己与伴侣的婚纱照、名字等等作为个性化、独一无二的酒标。当然还可以将自己私人定制的葡萄酒作为婚宴礼物,赠送给来宾,以此让宾朋同新人一起纪念美好的时刻。
需要准备多少瓶酒呢?
酒的量一定要备齐,一般来说只能多不能少,哪怕最后还剩下有酒没开,也比让客人觉得酒太少主人不爽气要来得好。
如果吃的是西餐,那么在适度饮酒的情况下,按照普通大小的香槟和葡萄酒(75cl)来计算,餐前酒(比如香槟或起泡酒),为每6位客人需要备一瓶;佐餐酒如果讲究的话,每道菜配不同的酒,那么每道菜每4位客人需要一瓶。如果是中餐筵席,那么一般每桌(一般是10-12人),考虑到可能还有其他类型的酒水,每桌准备个4瓶左右的葡萄酒应该差不多。
什么价位的葡萄酒能撑起整个场面
对于什么价位的酒能撑起整个场面,可谓见仁见智。不过,最基本的前提当然就是根据你自己的经济实力而定,并非使用高价酒才能显示自己的高水准。比如拿红葡萄酒为例,一些昂贵的陈酿红葡萄酒口味较重,并不能较好的满足宾朋口感,还不如价格在百元左右的葡萄酒,它有柔顺的酒体,也不乏浓郁的香味,反而更能受到喜爱。另外,在选酒的时候,不要因它是螺旋盖的,就开始犹豫,现在很多葡萄酒是用螺旋盖而不是软木塞来封酒瓶,并不一定意味着是便宜酒,它只是清新年轻的一个象征意义。要知道,一般在100~300元价位的葡萄酒足够能撑起整个场面了。
餐前小型鸡尾酒会
传统法式婚礼中vind'honneur(祝酒会)至关重要的是在入席坐下以前,来个小型祝酒会,大家可以端着起泡酒或者鸡尾酒,互相交流、祝福新人。现在很多中式婚礼也借鉴了这个模式。如果不打算有的话可略过这一段。小型鸡尾酒会可以选择一款可口精致的起泡酒来搭配开胃点心。
由于只需搭配小点心所以餐酒搭配可以不那么严格,再按照性价比,可以选择无年份干型香槟、阿尔萨斯起泡酒(Crmantd'Alsace)、勃艮第起泡酒(CrmantdeBourgogne)等。要选择一款口味柔和、平衡的起泡酒,切忌口感太酸的很难迎合大众口味的酒。而且一定要配合好香槟杯(长笛形杯)。起泡酒(尤其是香槟)是一款象征喜庆和高贵的饮品,婚礼这样的场合可以展现细腻泡沫的漂亮香槟杯当然是首选。
另外我建议,如果条件允许,可以加一些甜酒给不习惯起泡酒口感的客人,推荐阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)半甜葡萄酒(Demi-Sec),琼瑶浆具有典型的花香荔枝口感,能营造出甜美浪漫的感觉。
正式婚礼宴会
婚宴选酒需要先了解餐酒搭配原则。如果要细写如何餐酒搭配估计十篇文章也写不完,因为美食搭配美酒和婚姻一样,一定要门当户对才可以有完美体验。分享一下自己的小总结:追求纯粹或追求平衡。
追求纯粹也就是求同:追求食物和葡萄酒之间类似的口味,甜度高的食物搭配甜度高的葡萄酒,香味浓的食物搭配香味浓郁的葡萄酒,这样的搭配把需要凸显的食物风味展现得淋漓尽致。
求异:更通俗来讲就是互相补充,比如说食物缺少酸味,就要搭配一款可以补充其酸味的葡萄酒,食物缺少质感就需要搭配一款很有层次感的葡萄酒。这样就可以让整体口感非常完美。要根据这样的原则来品尝葡萄酒,然后做出最后的选择。
如果是中式婚礼(中餐),百搭绝对是必要的特性,选的酒不管是红肉白肉都要能够搭配,我个人觉得柔和容易入口的清淡型红葡萄酒或者桃红葡萄酒比较合适,清淡型红葡萄酒建议选择梅洛(Merlot)这个品种主导的混酿,更为柔和顺口一些,也可以选择产自卢瓦河安如(Anjou)或者勃艮第(Bourgogne,总体葡萄酒价格相比别的产区会昂贵一些,要根据预算来选择),桃红可以挑选产自法国普罗旺斯(Provence)产区的酒。
如果是传统法式婚礼(法餐),按照传统的法餐原则头盘、主菜、甜点,应该根据食材和烹调方法每道菜搭配不同的葡萄酒,我简单罗列一下基本上不会有错的搭配方法,帮助大家缩小选择范围。
海鲜类:选择干白葡萄酒,比如夏布利产区(Chablis)和卢瓦尔河谷桑赛尔产区(Sancerre)的白葡萄酒。
红肉(比如猪、牛、羊肉等等):要选择口感较为强劲的红葡萄酒,比如法国隆河谷(valleduRh?ne)、波尔多左岸或者朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)的红葡萄酒。
白肉(比如鸡肉鱼肉等等):选择一款口味清淡的红葡萄酒,比如博若莱产区(Beaujolas)或者安茹产区(Anjou)等;如果是鱼类和海鲜,请尽量选用干型白葡萄酒,而且不要选择用桶太重的白葡萄酒。
甜点:建议大家按照传统搭配甜酒,波尔多苏玳产区(Sauternes)贵腐甜白酒或者阿尔萨斯产区(Alsace)晚收甜酒(VendangesTarp>
杭州是著名的旅游城市,以风景秀丽著称,与苏州并称苏杭,素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜,又叫迷宗菜,是汉族饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源,是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花?下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。
一、开胃小菜和蔬菜类
杭州的开胃小菜味道清淡,极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒,尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。
推荐产地:波尔多(Bordeaux),玛格丽特河(MargaretRiver)
二、海鲜类
杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪,风味独特,不腥不腻,代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒,比如雪利酒,或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。
推荐产地:西班牙(雪利酒)、勃艮第(霞多丽)
三、炖肉
杭帮菜中炖肉尤为有特色,常以酥烂而形不碎,香糯而不腻口形容,适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。
推荐产地:意大利托斯卡纳(Tuscan)
看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配,是不是迫不及待要去尝一尝了呢?快行动起来吧!
湘菜即湖南菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,因为地理和气候的原因,湖南人多食辣椒,用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣,所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析,看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸,然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤,用大火煮开后改用小火煨至软烂,软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口,肉烂而味醇厚,辣香势不可挡,湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致!
餐酒搭配建议:红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣,当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒,而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉,使牛肉入味,辣味也比较突出,此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味,让葡萄酒的果香有用武之地,若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味,更可化解肉中的几分油腻,锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配,最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等,将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一,将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重,咸甜适口,柔韧不腻,稍带厚汁,味道互补,各尽其妙,为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议:其实从风味上讲,腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档,若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是,咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺,大部分亚硝酸盐会被排除到人体外,但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体,同时,熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收,而这亚硝胺属于强致癌物质,酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂,所以特别提醒您,下酒时,为了您的健康,还是不要选择熏腊食品了!
辣妹子我见多了,真的,确实,非常非常的辣,可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点,也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香,所以对于辣味食品,首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒,否则您的葡萄酒就相当于废了,基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味,应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调,湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好!
随着西餐在中国的普及,越来越多的国人开始培养起对于西餐的兴趣。我们都知道,西餐的精髓不仅在于食材的选择,还体现在酱料和餐酒的搭配的方方面面。那么,今天我们来介绍意式虾饺(LobsterRavioli)如何搭配葡萄酒才最完美。
意式虾饺是一道风味浓郁的意大利菜肴,使用面团包裹丰富的海鲜类食材做成。虾饺的馅通常包含奶酪或甲壳类食物,如螃蟹和龙虾等。烹制虾饺时,厨师可以使用较浓稠的奶油酱、红酱等来形成厚重的口味,或者使用简单的黄油和柠檬即可。选用不同的酱汁会影响到葡萄酒的搭配,但是不论白酒、红酒还是起泡酒,我们都能够从中找到心意的选择。
1.脆爽风格的白葡萄酒
脆爽的干型白葡萄酒与海鲜的搭配宛若天成。选择搭配时,需要注意意式虾饺是如何烹饪以及上桌淋酱汁的。如果选用干白葡萄酒,那么最好使用奶油酱汁或者柠檬加黄油来为意式虾饺调味,若是虾饺的馅中含有奶酪就会更加美味。一款半干型的雷司令(Riesling)会带有柑橘和蜂蜜的风味,因此能够突出海鲜的鲜味并且平衡酱汁的浓稠感。奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒具有辛辣的胡椒风味和杏子的水果风味,搭配混合乳清奶酪的意式虾饺堪称完美,这是因为辛辣的味道能够加强酱汁和海鲜的风味,而微甜的花香能够营造出类似奶酪的味觉享受。
2.口感清新的白葡萄酒和起泡酒
灰皮诺(PinotGris)葡萄酒清爽明快,具有苹果、梨子和柑橘水果的风味,当意式虾饺使用奶油或黄油酱料时,搭配灰皮诺会得到不错的体验。灰皮诺的清爽能够平衡酱汁的黏腻,而水果的风味能够使贝类食物的甜味更突出。此外,长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒也是搭配海鲜食材的好选择,它具有杏子和甜瓜的味道,还有着柑橘的清新余味,适宜搭配柠檬汁或阿尔弗雷多酱汁(Alfredo)调味的意式虾饺。此外,一些美食家还建议选择干性或微甜的起泡酒,来搭配奶油酱或者番茄酱意式虾饺,有一些厨师甚至把香槟加入酱汁中,形成了更独特的风味。
3.经橡木桶陈年的白葡萄酒
经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)非常适合搭配意式虾饺,尤其是当它与蘑菇酱混合食用时,酒中的橡木风味与菌菇中的泥土气息十分相似,二者相得益彰。此外,橡木桶陈酿的维欧尼(Viognier)也是不错的选择。经过橡木桶陈酿的维欧尼白葡萄酒口感会更加地柔顺,带有紫罗兰的芳香和奶油般的余味,其清新的酸味能够平衡厚重的奶油酱和奶酪。她有着圣人般的胸怀,还能够搭配蘑菇酱。
4.低调的奢华红葡萄酒
选择红葡萄酒来搭配意式虾饺,需要选择酒体轻盈、单宁较低、且颜色和风味都较淡雅的酒款,例如黑皮诺(PinotNoir)。它具有樱桃的气息,带有紫罗兰的花香,余味还有一点刺激性。此外,酒中的泥土气味也能够和蘑菇相配。所以选用黑皮诺搭配意式虾饺时,需要使用浓郁的红酱或者蘑菇酱。酱料中如果有浓重的柑橘味道,就可能会与黑皮诺的风味相冲突,因此我们可以选择干型桃红葡萄酒来搭配,它的花香不会过于浓厚,与柠檬汁的结合再合适不过了。若是能用一款带有矿物质余味的红酒来搭配意式虾饺,会有意想不到的惊喜哦。
葡萄酒处处皆学问,连开瓶都不例外。相信第一次喝葡萄酒的人,99.9%的人只能望酒兴叹。你会不会是这样开的?
以上开瓶方法太需要技术含量,太任性!作为老实本分的正常人,还是和来学学常见的开瓶方法吧!1、最不费脑力和体力的开瓶法你是不是曾经准备好酒刀,准备大秀一场优雅的开瓶时,发现做无用功了,原来酒瓶不是用软木塞,而是用螺旋盖封瓶的。开螺旋盖瓶子的方法和传统木塞瓶子是完全不一样的,因为不需要借助任何的工具也不要很大的力气。简单的来说,就像开矿泉水瓶一样,用手掌包裹住酒瓶的铝制封膜并旋转,螺旋盖会轻易地裂开,上半部分会轻易地取走。2、最传统经典讲究的开瓶法:侍者之友海马刀用海马刀开瓶算是开瓶中的传统和典范,如图所示:
3、中低端餐厅常见的屌丝开瓶法如果去到一家中低端餐厅,你问服务员要开瓶器,服务员通常会把屌丝版的套筒式开瓶器放在你面前。这种开瓶器费力又不美观,不适合女士,有点“野蛮绅士”的味道,具体操作方法如下:(1)将开瓶器套在瓶口正中位置;(2)用旋动开瓶器顶部的把手,将螺旋塞顺时针钻入木塞内,注意保持螺旋钻的垂直下钻;(3)用手握住开瓶器旋转套处,向螺旋钻钻入的相反方向扭转,直至瓶塞完全拧出。4、最危险的开瓶:起泡酒作为一个懂酒之人,百科君最怕的就是把起泡酒送给不懂酒的朋友。因为不懂行情的人很容易让酒瓶爆炸了,或者被飞出来的瓶塞给“砸”了。所以开起泡酒,请在仔细阅读完下面的开瓶指南后再进行。(1)左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。(2)将瓶口对准没人的地方,为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。(3)若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。5、最帅气的开瓶:军刀据说当拿破仑军队从战场凯旋而归时,战士们从聚集欢庆的人群手中接过酩悦香槟,兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞,从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。军刀开瓶,如图所示,看着也是帅呆了!
6、最谨慎的开瓶:老酒老酒由于储藏的时间比较长,酒塞经过常年在酒液中浸泡,质地已十分松软,甚至有些腐化,用一般的开瓶器很易断裂,甚至造成酒塞掉入酒瓶中。咋办?可用双金属片开瓶器,如下图所示!
7、狠、准、省的开瓶方式:鞋底开瓶要让普通消费者随身都携带一把酒刀,那是不可能的。有酒没刀咋办?百科君查看了网友们的奇葩开瓶方式——鞋底开瓶,真可谓是又狠,又准,又省!请看视频,只想说这是拼智慧,拼人品的时代。8、酒塞断了,咋整?对于很多初开葡萄酒的人说,不把酒塞开断就有点不正常了。断塞了,咋整?你可以像护士用砂轮一样,把瓶口敲碎;你也可以把酒塞直接捅进酒瓶中,并快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下。当然这是省事但不完美的。百科君建议如下操作:(1)用布清理干净断塞的木屑,注意不要再按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里,这样很容易把软木塞压入瓶中,污染酒液。(2)将瓶身倾斜,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,钻进去之后放正瓶身,小心地把软木塞提上来。如果此方法都不管用,请参考第6、第7种开瓶方式……关于开瓶,百科君只能介绍到这里了,如果你还不能喝到瓶中的美酒,告诉你一个最快的办法:直接砸地上吧!无论如何,瓶开了!(1)选酒
置身高档的餐厅点葡萄酒,通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且,侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒,如果你采纳他们的专业意见,将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单,涵盖多种不同年份的同一款酒,信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的,如此状况下,侍酒师的帮助就显得必不可少了。
(2)试酒
一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒,侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上,在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处,确定是否有误。
确认完毕后,侍酒师将会取下软木塞,向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒,而是为了检查酒的状态,以及酒的味道是没有缺陷的。
(3)喝酒
试酒满意之后,侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了,倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒,这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢,完全闻到葡萄酒的香气。
在高档餐厅内,侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯,所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了,可以通知负责员工,提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。
黑皮诺被称为红葡萄品种之后,一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比,黑皮诺葡萄酒更加细腻柔顺,单宁适中,所以适合与多种食物搭配佐餐。本文呈现的内容是如何为黑皮诺搭配适宜的美食。
黑皮诺(PinotNoir)被称为红葡萄品种之后,一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比,黑皮诺葡萄酒更加柔顺,单宁适中,所以适合与多种食物搭配佐餐。以下是关于如何为黑皮诺搭配美食的内容。
1、选择一款最爱的黑皮诺葡萄酒
日常生活中,人们经常会碰到究竟何种葡萄酒才能与一餐美食完美搭配的问题。其实,你完全可以将这个问题换个方向思考,也就是说,转而考虑如何为一款特定的葡萄酒搭配合适的美食。这样,餐酒搭配的问题就更加容易解决了。
实际上,如果你最喜欢的葡萄酒种类是黑皮诺,那么,你可选择的美食就非常多样了。虽然黑皮诺葡萄是最难生长的品种之一,经常需要在特定的环境条件下以及密切的监管下才能顺利成长,但它一旦长成并酿制成葡萄酒,就将是世界上最美味的葡萄酒。法国勃艮第(Burgundy)就规定夜丘(Coted'Or)的特级葡萄园(GrandCru)葡萄酒必须用黑皮诺葡萄酿制而成。在新世界国家中,俄勒冈(Oregon)也是非常优秀的黑皮诺葡萄酒产区。加州出产的黑皮诺通常较为清新,且果酱味浓郁,甚至能与较为辛辣的食物佐餐。
2、黑皮诺是配餐多面手
如果你正为黑皮诺准备一顿丰盛的晚餐,那么,你就需要了解这种葡萄酒能与多种食物搭配。有些搭配甚至非常常见,比如,烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品,那么,烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物,也是黑皮诺不错的配餐。
虽然新世界的黑皮诺通常没有旧世界该品种所拥有的泥土味,但各类做法的蘑菇菜肴还是可以和黑皮诺形成非常好的搭配。旧世界黑皮诺的味道中通常带有松露和蘑菇的芳香和味道,因此能够提升蘑菇的风味。
新世界的黑皮诺大多生长在较为温暖的气候之下,一般带有浓郁的樱桃、草莓和覆盆子的味道,所以甚至能够与西红柿和香料为佐料的食物佐餐,但必须保证番茄的量适度。比如,意大利面和肉团就是黑皮诺较好的配餐,然而,这些食物必须是那种用较为清淡的海员式酱汁(含西红柿、大蒜、洋葱等)调拌的,而不是那种加入了浓郁肥厚的南意大利酱汁的食物。
3、综合考虑口感
黑皮诺葡萄酒通常口感优雅,酒体丰满,所以,需要综合考虑食物的口感。比如,俄勒冈的黑皮诺就可以搭配红豆和米饭。一般来说,豆子的质地不会特别粘稠,而红豆中恰恰带有泥土的味道,所以非常适合与黑皮诺搭配。此外,肥厚的肉片能够与单宁较多的赤霞珠葡萄酒搭配,但柔软嫩瘦的鱼肉就需要搭配黑皮诺。
总体来说,对于这样一款配餐多面手的葡萄酒来说,从厨房里做出的任何一道菜都可以和黑皮诺搭配,产生相得益彰的效果。
法国勃艮第产区,红葡萄品种是黑皮诺,白葡萄品种是霞多丽。勃艮第红酒不像美国加州或其他新世界出产的黑皮诺那么色深、强劲饱满,它没那么奔放,它是精细、风味集中的。而经典的勃艮第白酒比较有矿物味,也有些细瘦,然而品质卓越平衡优美,有良好架构与细致的层次感。本文将介绍勃艮第白酒搭配家常菜的秘籍,各位爱好勃艮第葡萄酒的小伙伴赶紧收藏吧!
鱼类:干烧比目鱼
比目鱼富含蛋白质等营养成分,具祛风湿、活血通络功效,鱼刺少,适合清蒸或干烧。马贡(Maconnais)是勃艮第白葡萄酒产区中最靠南边的一个,气候较为温暖,这里霞多丽虽称不上极致精致优雅,却多了果味芬芳。与鲜细嫩美爽滑的鱼肉交织于口腔,满口花香或柠檬香,矿物质口感萦绕,金黄色晕相得益彰,酸又提鲜。抿口细咀纯净,回味无穷。
鸡肉:辣子鸡丁
将鸡肉切成小块,加盐腌一小会,再将鸡丁放到油锅里炸熟,把配料放到锅里炒香,放入炸好的鸡丁加盐调味,就可起锅洒上白芝麻和葱啦。不妨搭配勃艮第夏布利(Chablis)产区的佳酿,那里一级和特级葡萄园出产的酒复杂精妙,酸度平衡,带矿物风味。如果考虑价格因素,普通的夏布利葡萄酒优雅自然,酒体轻盈,清脆爽口,带有柠檬和青苹果的味道。也更能综合辣子鸡丁的油炸感以及辛辣,祝好胃口哟。
龙虾:十三香小龙虾
做法简单,将虾洗净在锅加油烧热,放入葱姜蒜辣椒炒出香味,放入虾炒至变色加料酒、酱油、盐糖、醋大火烧入味,加十三香改火再炒2分钟即可。搭配勃艮第金丘(Coted'Or)的佳酿再好不过了,金丘位于勃艮第中心出产最为复杂最优雅平衡的霞多丽葡萄酒。总的来说伯恩丘的酒明快活泼,呈深厚金黄色,带柑橘水果和青草芳香,口感圆润柔顺,酸度适宜,余味带有香草和坚果味道。定能给龙虾增色不少,享受美味剥虾时刻别忘了喝一口勃艮第白酒歇会儿啊。
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