随着葡萄酒的发展最常见的三个分类有：
有机葡萄酒生物动力方法葡萄酒可持续发展葡萄酒
这三种葡萄酒所有的酿造方法都涉及到不同的技术和指南以及认证，可能听起来有点混乱，我们需要解释一下。
有机葡萄酒（OrganicWine）
有机葡萄酒是用有机种植方法种植的葡萄酿造而成，在有机农场种植的葡萄都得到过有机农场的认证。有机葡萄酒是唯一能进行法律认证的葡萄酒，如果葡萄酒是有机的，它应该会有美国农业部（USDA）的有机印章，美国农业部的批准通过表明，这款葡萄酒是由100%的有机种植材料酿造而成，并且整个生产过程都在监测。
生物动力葡萄酒（BiodynamicWine）
生物动力葡萄酒超越了有机葡萄酒的做法，努力维持整个葡萄园的自然与周期性的平衡，它是基于奥地利哲学家RudolfSteiner在其著作中认为葡萄园是一个生态系统，只有平衡的时候才能生长出最好的葡萄。生物动力农业的做法在全世界得到了广泛应用，但是目前还没有正式的认证，所以一些酿酒师选择简单地将有机印章标在酒瓶上。
可持续发展葡萄酒（SustainableWine）
可持续发展的做法是以农业为基础，不仅对环境有好处，而且也有经济意义。这意味着一个农民可能在很大程度上使用有机的做法，但如果一些这样的做法没有经济意义（例如太贵）农民可能会跳过一些步骤，正如生物动力葡萄酒，可持续发展葡萄酒也没有得到正式的认证，但有几个协会的酿酒师可以自身组建一个可持续发展的葡萄园。
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生物动力学葡萄酒（Biodynamic Wines）
生物动力学葡萄酒（BiodynamicWines）又叫生物动力法葡萄酒。生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。
生物动力二战后的法国葡萄酒界曾一度受到推崇，风行过一段时间。最近十来年间再次在法国受到重视，而且在新世界产酒国澳大利亚和美国也开始传播起来，中国也有不少酒庄在尝试。
生物动力学葡萄酒可标有“madefromBiodynamicgrapes”或“madefromDemetercertifiedgrapes”字样。“Demeter”是一个“生物动力栽培”国际认定机构，规定只有采用“生物动力栽培”法种植葡萄2年以上的葡萄园才有机会申请认证。
生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培，到修枝剪叶，再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。这个日历由德国女祭司玛利亚·图恩（MariaThun）制作。玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究55年，她的生物动力学日历根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在，很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面，当12星座的黄道带（每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、火象和水象星座），大致来说，进入水象和土象星座时，适合种植农产品，进入风象和火象星座时，适合采收和耕耘，为种植者所借鉴。
果日：采收葡萄的最佳时间
根日：修枝剪叶的最佳时间
花日：不要去葡萄园干扰葡萄生长
叶日：葡萄园浇水的最佳时间
比如，叶日忌采收葡萄，因为此时葡萄树中水分活跃，果实容易腐烂或含水过多。
任何化学或人工添加剂（包括商业酵母）都是不被允许的。葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分。
生物动力葡萄酒中硫含量为100个PPM（计量单位：百万分之一）。
目前，全球仅有两个机构，即DemeterInternational和Biodyvin，有权对葡萄酒进行“生物动力”认证，且获此认证的要求非常严格。全球共有620家生物动力葡萄酒生产商，分布在法国、德国、西班牙、意大利、美国、东欧、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等多个国家。
主张生物动力法的人认为，它能“真正体现产区的风土”。虽然部分酒商更突出其生物动力葡萄酒在酿酒过程产生的二类香气（如酵母味），然而大多数情况下，生物动力葡萄酒的口感与普通酒相比并无特别之处。
有机葡萄酒与非有机葡萄酒的区别
什么是有机葡萄酒？
简单的说，有机葡萄酒是用有机种植的葡萄酿造而成，为了有机种植葡萄，葡萄园管理者必须实施一套完全不同的做法来保持他们葡萄的天然性。
有机并不意味着葡萄酒没有添加剂，事实上是有的，包括酵母、蛋清和动物酶，这些都是被允许添加在有机葡萄酒里的，成为有机并不意味着葡萄酒就会变成“素食主义者”。
什么是非有机葡萄酒？
非有机葡萄是可以在葡萄园使用化学物质如除草剂和杀菌剂以及其他添加剂的葡萄酒，你会发现大多数非有机葡萄的葡萄园使用的化学物质离奇的多，农药和杀真菌剂在平静（低风速）的地区使用是很常见的，并且有些地区（可能接近河流、池塘或湖泊）空气中过多的水份引起真菌感染，使用杀真菌剂和杀虫剂能杀死外来入侵物种。
有机葡萄酒的困境是什么？
有机葡萄酒的困境（与其他有机食品的区别）就在于二氧化硫（SO2）在酿酒过程中的重要性，或许你已经看到了更多的欧洲有机（称为‘生物’）葡萄酒，这是因为欧洲对有机的定义不同：
美国：“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且不添加亚硫酸盐”
欧洲和加拿大：“葡萄酒由有机种植的葡萄酿造且允许添加亚硫酸盐”
美国有机葡萄酒不添加亚硫酸盐，在大多数情况下大大降低了葡萄酒的保质期，甚至在某些情况下可以大幅的改变味道。酿酒厂发现自己进退两难因为在灌装线上使用SO2会使得前面花大量时间做的有机种植的葡萄失去意义。
什么是有机葡萄酒？
近年来，随着人们对生活品质不断提升的要求和对食品安全问题的逐渐重视，”有机“成了食品和饮料行业中一个相当热门的概念。以”有机“作为卖点的葡萄酒庄、酒吧和餐馆都不少见。什么是有机葡萄酒？广义上来说，有机种植是一个不使用人工化合物（如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质）的葡萄种植体系，使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。以欧盟为例，从2012年8月1日开始，欧盟范围内生产的有机葡萄酒需要满足一套更加严格的标准，同时从2012年生产的葡萄酒开始使用新的“有机葡萄酒”（Organicwine）认证标志。之前欧盟出产的有机葡萄酒使用的是”有机葡萄酿制“（madefromorganicgrapes）的认证标志。新的规定要求，欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脱硫工艺，同时亚硫酸（来自于二氧化硫）的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升（对非有机的标准为150毫克/升），白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超过150毫克/升（对非有机的标准为200毫克/升）。而在美国和加拿大，有机葡萄酒的认证则更加严苛，不允许添加任何二氧化硫。有机葡萄酒的风潮如今，越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据AgenceBio的统计数据，2009年欧洲共有超过155000公顷的葡萄园采用有机种植，占总的葡萄园面积的3.2%，其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙（占国内葡萄园总面积的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法国（6%）。据法国农业部的统计显示：2000年，波尔多的有机葡萄园面积达1000多公顷，到了2014年，有机葡萄园的面积增加到了7421公顷，占波尔多葡萄园总面积的7%。这张图表显示的是从2000年起波尔多有机种植的发展情况。蓝色的立柱是公顷数，代表已经获得证书或正在转型有机种植的葡萄园面积。有机葡萄酒更健康？在常规种植中，各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定，在葡萄采收前几个月就已停止使用，几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了严格的把控，酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。法国罗纳河谷南部教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）的名庄ChateaudeBeaucastel从上世纪50年代就开始采用有机的耕作方法，远远早于”有机“概念流行的年代，但是这家酒庄却从来不在酒标上使用“有机”logo。酒庄的所有者Perrin家族的MarcPerrin在一次采访中说，“我们采用有机种植并不是因为这样对消费者的健康有好处，而是为了土地的健康，除此之外不过是营销的噱头罢了。”由此可见，生活中人们选择有机食品的原因在于追求更为健康的饮食和生活方式，但对葡萄酒来说，有机和非有机之于健康的影响却没有明显差异。（来源：酒靠谱）
葡萄酒业和葡萄酒文化的发展
汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代——灿烂的葡萄酒文化；元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明代——我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期。纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分；她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业——传统民族产业的繁荣。考古发现，在叙利亚的大马士革附近出土的压榨机的年代为公元前6000年，而中美科学家对距今9000年——7000年的河南舞阳县贾湖遗址的研究结果，却使世界葡萄酒的人工酿造历史推前了3000年。他们用现代分析方法，证明在该遗址中发掘的陶器中装的是葡萄酒。这不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且也说明中国人可能在世界上最早酿造葡萄酒。
两款有名的有机葡萄酒
（1）卡门—娜缇瓦莎当妮(CarmenNativaChardonnay)产地：智利马泊谷(MaipoValley，Chile)娜缇瓦是属于卡门酒庄的有机葡萄酒项目，在整个葡萄培育过程中不使用人工杀虫剂和化肥。该酒有强烈的热带水果的芳香，口感紧凑回味持久。（2）美橡树庄园—嘉斯宝来(AgricolaQuerciabella–Querciabella)产区：基安帝经典优质法定产区（ChiantiClassico）非常优质、醇厚的红酒。有多种果香、矿物、香土的味道。是典型的基安帝经典DOCG酒。它以80%以上的圣祖维斯（Sangiovese）酿造，水果味浓烈，拥有皮革，熟浆果，香土味和悠长的尾调，出自以环保著称的美橡树庄园，通过ViticolturaBiologica有机认证，是基安帝经典的领导者。
什么是有机葡萄酒？味道怎么样？
当你正在商讨红萝卜以及芽菜时，每一私人都喜好有机，但有机葡萄酒呢？那听起来就像某一些的乐趣没了，像无糖可乐或者是安全性生活。用不着担忧！所有的酒精都还在。它是利用同样的葡萄，同样的产地，同样具上千年的造酒形式。你或许会感觉损失的部分是─从普通葡萄养植所留下来的化学残留物。如今，你的生活中将能够少掉这些了。政府所拟定的“有机”尺度关于有机应该是怎样，每一私人都有他们自我的一套主意，然而政府拟定这些尺度后，在每个国家的法则都不尽一样。因此别处所的有机，在美国或许不被以为是有机。有机与利用有机葡萄在美国有两种葡萄酒的认证，有机以及利用有机葡萄。不同在哪里呢？谜底是：二氧化硫。造酒师普通利用小量的二氧化硫添加物来协助稳固酒质，同时避免酒氧化。很多有机葡萄酒造酒人家避免利用如此的形式做酒。一些人会对它过敏。美国的尺度是站在这一群人的角度。假若你在酒标上发现有机，那就代表没有添加任何的二氧化硫。第二种酒标，利用有机葡萄酿造，是替一些有添加二氧化硫的葡萄酒所创立的。很多有机造酒的酒商并不会让你了解他们是有机在历经所有有机养植的烦劳后，填写纸上功课以及付费认证，很多酒庄依然选择不要在他们酒标上放上有机字眼，为何呢？最重要的原因，这些造酒人期待以酿制上等的酒让大伙熟知而不是他们的要领，有机只是他们酿制计谋中的一部分。其他的，会担忧销售葡萄酒的商铺会把他们的商品从合适的种类中给去除，并把他们搁置在“有机孤岛”及格的葡萄酒，在柜台后面的货架，摆放在那边变得相当孤单。有机葡萄酒品质卓越一些世界上最好的葡萄酒是以有机酿制的，他们不是只为了绿色环保支援者以及布鲁克林的人。确定的是，很多酒庄为了销售目标也跳上了环保花车，然而很多世界上顶尖的酒庄采用有机形式是由于他们以为有机出产能有最好的果实。有机葡萄酒也有劣质的以往喝过很糟糕的有机葡萄酒，也有喝过很糟的普通葡萄酒吗？有机葡萄酒的品质跟其他任何事物同样，它来自独立的葡萄果实，葡萄园以及造酒师。葡萄园耕种与酒庄酿制是不一样的葡萄或许是有机的，但并不代表葡萄酒是“自然”的。造酒师在酒庄利用很多技巧来得到他们期望的末了商品。这包罗人为利用酒精浓度，利用如木头碎片的添加物以及仰赖包装的酵母来供给特此外口味，这些将不会影响他们的有机状况。无论怎样，大部分的有机造酒师确实是利用起码的人为形式，也有一些人乃至指出他们的葡萄酒是“自然的”来让这要领越发明确些。永续性并不代表有机有很多酒庄真挚的尽力，降低利用化学物，降低资本奢侈，同时使用无污染的能源。也有一些酒庄拿掉旧式电白炽灯换上LED灯，同时暗示他们在挽救地球。永续性的意味，每一个人想要它所代表的意义不一样，虽然一些地域拟定了他们自我的尺度。假若这些做法对你来说是很主要的，不妨找出每一间酒庄各自的态度。（来源：红酒百科）
葡萄酒业的发展
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
智利葡萄酒的发展特点
葡萄成熟的最理想的条件是白天有足够的光合作用，晚上葡萄树得到充分的休息。智利的气候恰好符合了这一要求，白天阳光充足，晚上属于低温气候。智利葡萄酒色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。当今的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比，在新世界葡萄酒中闯出了一片自己的天地。智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它却能算作酿酒历史比较长的，智利最早种植葡萄是在16世纪，西班牙人首先移民智利，葡萄随即登陆。当时种植的只是一些从西班牙当地带去的品种，直到18世纪中期才出现了我们熟知的法国品种，如赤霞珠、美乐等。自从1989年独裁者GeneralPinochet的失势，智利的葡萄酒产业才开始繁荣起来，而且有很多外资进入，改善了葡萄园的种植技术以及为酿酒厂引进了现代化的设备。
山葡萄酒的发展空间
野生山葡萄在中国分布广泛。中国大量用于酿酒的山葡萄有湖北郧西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦岭以南至广西境内的毛葡萄等。用量最大的还是长白山山脉的山葡萄。中国幅员辽阔，野生山葡萄的资源很丰富。不仅野生资源丰富，山葡萄家植也有很大的空间。山葡萄家植，首先要搞好山葡萄的选种问题。中国山葡萄选种育种研究；已经有几十年的历史。上世纪50年代，长白山葡萄酒厂首先发现雌雄同株的山葡萄，把它移植家栽，起名为“双庆葡萄”。通化葡萄酒厂选育出通化1号，通化2号，通化白品种等。左家特产研究所选育出左山1号，左山2号，双红等品种。以上品种人工家植都收到很好的效果。把山葡萄与欧亚种葡萄杂交，可培育出带有山葡萄遗传基因的酿酒新品种。如公酿1号、北醇等品种，既具有山葡萄的耐寒性、抗病性，又具有欧亚种葡萄的丰产性和高品质，是很受群众欢迎的酿酒葡萄品种。吉林省长白山酒业公司提出了长远的设想：建立山葡萄自然保护区，实行山葡萄野生化栽培，让山葡萄源于自然，再回归自然。长白山周围的荒山荒地，退耕还林地，林场的疏林地等，都亟待绿化。在这些地方发展山葡萄生产，即把经过家植的山葡萄选择优良品种，进行野生栽培，粗放管理。既可绿化荒山，又能创造客观的经济效益，为发展山葡萄酒生产开辟一片新天地。目前长白山酒业公司，由个人承包荒山，进行山葡萄野生化栽培，已经发展3万亩。计划在近几年发展到5万亩。通化山葡萄酒和长白山山葡萄酒，在广大群众中有很好的口碑。真正的山葡萄酒在我国有很大的市场潜力。
甜葡萄酒的历史与发展
甜葡萄酒要比其他葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代(NearEast)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。根据书籍记载，早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变得比较浓郁，而且氧化后的酒保存时间会变长许多。近代甜酒的发展则是从匈牙利的托卡伊(Tokaj)开始。在中世纪，许多葡萄农从意大利和现在的比利时移居到托卡伊，一直到15世纪末才有所谓的托卡伊·阿苏(TokajiAszú)出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把托卡伊·阿苏当做礼物送给教皇庇护四世后，这款甜酒才开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的美酒。(不过有另外一个故事版本是，1650年托卡伊城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收，因此才发现贵腐酒)。德国的贵腐酒则是在1775年在约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)，因为报信人延误了采收时间才发现。而1830年苏玳区(Sauternes)的白塔酒庄(ChateauLaTourBlanche)主人，把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多，传授给当时滴金庄(Chateaud'Yquem)的主人后，法国才开始有贵腐酒。南非的开普敦康斯坦提亚(Constantia)区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮，拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的喜好者之一。后来很多生产甜酒的酒厂因为根瘤蚜虫害受创许多，花了很多年才恢复以前的水准。
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