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打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源......
香槟VS起泡酒
香槟是起泡酒吗?YES!
起泡酒也可以称做香槟吗?NO!
香槟是起泡酒的一种，与起泡酒的差别之处：
1、只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟。
2、只选用三种葡萄品种-霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)
3、以传统香槟法进行瓶内二次发酵制法。
除此之外的发泡性葡萄酒，均称为起泡酒，起泡酒是发泡性葡萄酒的总称。广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒。
起泡酒的酿制方式
与一般葡萄酒相比，起泡酒酿制过程较为复杂;首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。
为了因应市场越来越高的需求量，现代的生产技术，可以大量生产降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能够天天享用。
起泡酒的酿制方式大概有分五种：
一、香槟法(MethodeChampenoise)
此种传统香槟法制作过程相当复杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。
二、大桶加压法(Charmat)
在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。
三、换瓶法(TranMethod)
二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。
四、田园法(RuralMethod)
将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒。
各国起泡酒的专属名称
在每个起泡酒生产国，都有属于自己的起泡酒名称。只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟(Champagne)。而高品质起泡酒，口感香气不逊色于香槟，价格也更加平易近人。
VinMousseux法国起泡酒-从法文字义，就是发泡性葡萄酒的意思，除了香槟区之外，法国其他地区所生产的起泡酒。
Cremant克雷蒙-法国Bourgogne以及Alsace地区，采用香槟法制造的起泡酒，气泡像奶泡一样绵密。
德国Schaumwein-德国起泡酒的总称，价格合理，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
德国Sekt赛克特-高级起泡酒，大部分采用Charmat大桶加压法，小部分采用香槟法。
意大利Spumante斯普曼德-意大利气泡酒的总称，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称，以加泰隆尼亚为中心，采用香槟法制造品质优良的顶级香槟起泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平价西班牙气泡酒，采用Charmat大桶加压法。
美国SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。
澳洲SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。
阿根廷SparklingWin采用香槟法或是大桶加压法酿造的起泡酒。
储藏起泡酒的好方法
储藏起泡酒最好置于冰爽阴凉的地方，并保质14-15℃左右的恒温，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的温度)
喝剩的起泡酒以专用酒塞封住瓶口，放置在冰箱内，气泡大约还能保留二至三天。不过，应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间，这样会使酒液过冰，并且会让软木塞失去湿润，而使空气渗入瓶中。
起泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却，以7-10℃为饮用最佳温度。开瓶时先把锡箔撕开，将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在软木塞上，右手持酒瓶底并转动，等开始感觉软木塞松动时，再轻抓软木塞，借助瓶内气体的压力将软木塞推出，请勿剧烈摇晃香槟，以防橡木塞爆动。
如何品饮起泡酒?
举起酒杯时，先欣赏细致迷人的气泡，再把鼻子贴近酒杯，感受扑鼻而来的芳香，稍等一下再体会起泡酒所散发的熟成香气。充满压力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能领会其迷人的风采!
起泡酒的最佳温度?
享用起泡酒的最佳温度是4-8℃，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰桶，冰镇约半小时。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃;甜味起泡酒则是4℃。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地讲究，酒杯形状不同，功能也不相同。选择自己所喜欢的酒杯，就能尽情享受起泡酒的魔力。以下，建议几款适合饮用起泡酒的酒杯：
1、浅碟型酒杯：最适合干杯
2、笛型酒杯：最适合饮赏气泡
3、郁金香酒杯：最适合闻香
倒起泡酒时，就手持酒杯朝着酒瓶口微稍微倾斜，以防形成过多泡沫。
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起泡酒中的气泡精致醉人，你知道这些气泡是怎么制造出来的吗?
年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒大展身手的时候。无论你是喜欢香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)还是卡瓦(Cava)，相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡?
事实上，在葡萄酒中生成气泡的方法有数种，且采用不同方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵(SecondaryFermentation)。
总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体(LiqueurdeTirage，包含酵母、糖分等)，如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的二氧化碳便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥(Lees)接触时间的长短，都决定了起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种起泡酒的酿造方式，让你对这些起泡酒有一个更深层次的了解。
★传统酿造法★
传统酿造法(TraditionalMethod)是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力和时间，因此价格也最为昂贵。
使用传统法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行。而当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而给酒液增添一种丰富的质感与复杂度。
酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥(Disgorge)，需要通过转瓶(Riddling)来完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使死酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来。随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物(Liqueurdexpedition)进行补液(Dosage)。
尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)和法国起泡酒(Cremant)。
★查玛法/罐中发酵法★
相较于传统酿造法，查玛法(CharmatMethod)的酿造成本要低廉许多。而且由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作罐中发酵法(TankMethod)。
根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒都是采用这种方法酿制而成的。
喝起泡酒的时候，你是否好奇过起泡酒中那充盈细密的气泡是从哪来的呢?
这是因为在发酵过程中产生的二氧化碳气体，被密封在酒瓶中，当我们开瓶后，二氧化碳气体被释放出来。
虽然道理是如此的简单，但酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的，不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。
现在，来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~
传统酿造法
首先要说的就是酿造香槟时所使用的非常特别的瓶内二次发酵法。
将人工采摘后的葡萄进行压榨后开始第一次发酵以获得基酒，随后将经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。
整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。
发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
一般来说，这种酿造方法所产生的起泡酒的气泡细密绵长，上升缓慢，口感细腻，可持续时间久。
在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
喝了许多起泡酒，品了很多香槟(Champagne)，却不知道它们是怎么酿造而成的。其实，从一颗颗圆润饱满的果实，蜕变成带有独特气泡的起泡酒，这个过程或长或短，或复杂或简单。通过了解酿造起泡酒的几种方法，有助于我们找到优质的起泡酒。
1.传统法(TraditionalMethod)
传统法又称香槟法(MethodeChampenoise)，是酿造起泡酒最复杂的方法。在传统法中，酿酒师会往已装瓶的基酒(首次发酵获得的高酸葡萄酒)里加入糖、酵母以及澄清剂后封瓶。这些瓶子会水平叠加放到酒窖里面，并保存在恒温恒湿的条件下进行缓慢的二次发酵。在这个过程中，酵母分解糖分时释放出二氧化碳。在密闭的环境中，二氧化碳会溶解到葡萄酒中从而产生气泡。二次发酵完成之后，酵母菌会死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，经过几个月甚至几年的时间，这些酵母菌会开始释放出一些化学物质，这个过程就是酵母自溶(YeastAutolysis)，酵母自溶通常会赋予葡萄酒面包、饼干或者一些烘烤的风味。为了将这些沉淀物去除，酿酒师会通过转瓶(Riddling)和吐泥(Disgorge)的方式进行过滤。酒瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转到垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，这就是补液(Dosage)，之后加塞封瓶。香槟和卡瓦起泡酒(Cava)都是采用传统法酿造而成的。
2.转移法(TransferMethod)
转移法与传统法的最大区别在于，在转移法中，二次发酵完成之后，葡萄酒会在压力的作用下倒入压力罐中，经过过滤后装瓶，而不需要进行转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，转移法能够进行大批量的酿制，更加容易保持品质的稳定性，同时更加经济实惠。
3.罐中方法(TankMethod)
世界上大多数廉价的起泡酒都是使用这个方法酿造的。在这个方法中，首次发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中，在密封罐中进行二次发酵，发酵完成之后过滤，继而装瓶。几乎所有的普洛赛克起泡酒(Prosecco)和德国的塞克特起泡酒(Sekt)都是采用罐中方法酿制而成。
4.阿斯蒂法(Asti)
这个方法比较独特，其生产过程不涉及干型静止基酒。它是运用储藏在低温条件下的葡萄缪。酿酒师在需要时将葡萄缪取出并加热，在压力罐中进行发酵。当酒精度达到6%时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会被保留下来，等到酒精度达到7%-7.5%时，酿酒师会通过冷过滤的方式终止发酵，然后过滤装瓶并马上进行销售。阿斯蒂法酿造的起泡酒通常带有浓郁的香气，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，适合在年轻、还含有大量果香的时候饮用。
5.可口可乐法
这个方法又称二氧化碳法(Carbonation)，酒庄直接将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，从而产生气泡，这种方法不会改变酒的香气，但只能用于酿造比较低端的起泡酒。
酒塞窜出酒瓶嘣的一声，气泡在杯中呲呲的上下窜动，起泡酒绝对是最具有节日气氛的葡萄酒之一。圣诞夜、跨年夜，和朋友家人欢聚在一起开一瓶起泡酒，其乐融融。本文给出5个起泡酒的基本常识，让你尽情享受气泡带来的欢乐。
流行的起泡酒
起泡酒产地很多，有西班牙的卡瓦(Cava)、有著名的法国香槟(Champagne)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。无论是什么类型，起泡酒都受到消费者的欢迎。2014年嘉露葡萄酒消费者趋势调查(2014GalloConsumerWineTrendssurvey)发现，21-40岁的消费者中有16%经常购买香槟。消费者们最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜点。在选择起泡酒时，要看懂酒标，需要掌握以下单词。特酿Cuvee，指的是用不同葡萄品种或不同年份的葡萄混酿。干型Brut，指的是极干性，含糖量实际上比极干性ExtraDry还要低，而后者其实是有一定甜度的起泡酒。
开瓶指南
千万别学电视上那种制造气氛的开瓶方法，用最基础最实用的方法去开瓶，尽可能的使气泡留在瓶中。也就是说，不要像夺得世界冠军一样在开瓶之前摇晃酒瓶，也不要把酒瓶夹在两腿中间，而是把酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一块毛巾垫在瓶口。将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，用手把铁丝网和软木塞握紧。让瓶身倾斜约45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。这时，瓶中的压力在推动软木塞，加力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声瓶塞就会弹出瓶口。
侍酒贴士
尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
侍酒温度方面，起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒。
剩酒处理
即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办?开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，但剩酒并非一无是处。相反，气泡流失之后，起泡酒的果味会更加突出。起泡酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。开瓶后，用香槟替换酒塞或者橡胶酒塞塞住酒瓶，也能防止气泡流失。
享受派对
开派对有起泡酒和啤酒助兴还不够，想让派对更有新意?那么就试试用起泡酒调制鸡尾酒吧!香槟可以和黑加仑利口酒(cremedecassis)或圣日耳曼利口酒(St.Germain)混合调制鸡尾酒。普洛赛克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水调制美味的鸡尾酒。这些鸡尾酒非常适合搭配节日的餐食，特别是加入了奶油的菜肴。
一、何谓起泡酒?
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
二、何谓香槟?
香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
三、香槟与起泡酒名字之争
在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用Champagne作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟Champagne一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用Champagne来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制Champagne一词的使用，但还是有不少酒厂锲而不舍地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为香槟。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么香槟一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
四、香槟与起泡酒质量大比拼
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为葡萄酒之王，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。
无论是法国香槟(Champagne)，还是西班牙卡瓦(Cava)，抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco)，它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢?
香槟
香槟可以说是最受欢迎的起泡酒了，其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡，可搭配的食物类型多样。
水果类甜点(如蛋挞、薄饼)、奶油酥饼;
奶油芝士、马斯卡泊尼乳酪(Mascarpone)、甜面包、黄油酱、奶油爆米花;
虾、贝壳类海鲜、烟熏三文鱼、鱼子酱、炸鱿鱼、牡蛎;
意大利蒜味腊肠、酿蘑菇、鹅肝酱。
卡瓦
卡瓦风格明快，口感清爽怡人，价格平易近人，是搭配开胃菜和简餐的绝佳选择。
曼彻格芝士(Manchego)、寿司;
橄榄、杏仁;
与热情洋溢、喧腾着气泡的起泡酒(SparklingWine)不同，轻度起泡酒更像是一个羞答答的邻家女孩。她的气质虽没有起泡酒那么张扬，但她的温柔和细腻是独一无二的。她有自己独特的风味和个性，内敛的性格也无法遮掩她的可爱。
酿造方式不同
同为起泡酒，轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中，第二次则发生于瓶中，通过添加酵母和糖分进行二次发酵，这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。轻度起泡酒也要经过这两次发酵过程，只不过在二次发酵时所添加的糖分和酵母会比较少，这就导致最后产生的气体也更少，瓶中的气压更低，最后酿造而成的起泡酒则更为柔和，气泡更加细腻、微妙。
轻度起泡酒的优势
轻度起泡酒可以被称为配餐万能酒。尽管像香槟、普洛赛克(Prosecco)这类的起泡酒也可以与各类食物搭配，但人们并不是非常愿意全程都以香槟作为配餐用酒。的确，人们喜爱香槟，也爱它晶莹剔透的气泡，但若在享用大餐时全程都以香槟作为酒饮，恐怕其酸度和干型特征并不能为大多数人所接受。
若是享用丰盛的大餐，轻度起泡酒就令人愉悦得多了。从开胃菜到主菜，再到最后的甜点，轻度起泡酒都能与之达到很好的平衡，其酒体与风味能使之与不同种类的原料、调味品和配菜搭配在一起。若是将轻度起泡酒与以鱼类为主菜的晚餐搭配，那是再理想不过了。除此之外，轻度起泡酒与烤鸭、土鸡等家禽类主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合适的，其细腻柔和的气泡使之成为理想的开胃酒，在与食物完美搭配的同时还能激起人们的食欲与愉悦感。
世界各地的轻度起泡酒
如果你开始寻找轻度起泡酒了，你会发现世界各地都有它的踪影。这类起泡酒虽在美国较常见，但若是要寻找经典的轻度起泡酒产地，你得将目光投向欧洲，特别是欧洲南部的一些国家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那里，正午的阳光容易晒得人发燥，此时来一杯稍微冰镇的轻度起泡酒便是再清爽不过了。你还能搬出躺椅，配些点心，躺在阳台惬意地睡个午觉。这样随意的午休选择轻度起泡酒陪伴你是最明智的，它没有太复杂的风格，且清新易饮，醒来也不会让你的整个下午醉意浓浓，反倒是更加提神!
大部分欧洲南部产区的轻度起泡酒都有自己的风格和特色，但最好的轻度起泡酒产于葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，这里是著名的绿酒(VinhoVerde)生产地。绿酒是少数几个最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一种清新脆爽、年轻又充满活力的葡萄酒，易饮又不失情趣，非常适合给骄阳似火的夏日降降温。杜罗河谷靠近大西洋右岸，来自海洋的微风为葡萄酒增添清新的口感，也塑造了绿酒的个性，使它变成一款非常适合在沙滩上饮用的葡萄酒。
轻度起泡酒被意大利人称为微起泡酒(Frizzante)，其种类有几十种之多，其中最出名的要数蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，其酸度脆爽，单宁强劲，可与辛辣食物和甜食等多种食物搭配。轻盈型的蓝布鲁斯科起泡酒带有草莓味，余味酸爽，令人满口流津。然而，意大利真正的微起泡酒之星是一种产于伦巴第(Lombardy)，名为犹大之血(SanguediGiuda)的起泡酒。这是一种酒精度较低，甜度非常迷人的混酿葡萄酒，现已出口至国外，想要购得并不难。
西班牙的轻度起泡酒主要产于巴斯克(Basque)，这里的轻度起泡酒是一种被称为特萨寇里(Txakoli)的葡萄酒，其脆爽的酸度和精细的骨架使之能与西班牙北部的海鲜产品很好地搭配在一起，喜欢海鲜的你可千万别漏了它。
一到夏天，就特别就爱喝点带汽的饮品，可乐，雪碧，金汤力酒也是，带泡的才带感，仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。那么问题来了，世界上都有哪些好喝的起泡酒?不过在开始前，必须先了解这些......
气泡是怎么来的?起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系，而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。与普通静止酒不同的是，起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精，第二次负责释放二氧化碳气体，也就是气泡。现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种：传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法，前两者都需要较高的成本，能生产更为高品质的起泡酒，后两者则更多用于平价起泡酒。
1.传统法
ClassicMethod
也叫瓶中发酵法(fermentedinthisbottle)，用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的，气泡持续的时间更久，而且更细密，价格也不便宜，比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。
它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵，而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触，少则几个月，多则几年，这个过程会增加酒的复杂度，带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过转瓶和吐酒泥这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。
2.转移法
TransferMethod
转移法的二次发酵也在瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同，只不过二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里，成批过滤后再重新装瓶。
这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更加容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
3.大槽法
TankMethod/Charmat
这种方法呢，价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐内进行，这就极大地节约了生产成本，但它与用传统法酿的起泡酒相比，就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了，装瓶前沉淀会直接过滤掉。
用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性，比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。
4.二氧化碳注入法
CarbonationMethod
这是最粗暴的一种方式了，是所有方法中最便宜的一种，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。
起泡酒种类
法国香槟
Champagne
香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，这个名字可是受法规保护的，其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。
香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)以及皮诺莫尼耶(PinotMeunier)。除了霞多丽，另外两个其实都是红葡萄品种，所以我们在酒标上看到BlancdeBlancs(白中白)或者Chardonnay字样，这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄，口感通常会比较干瘦，带有更多柑橘或是青苹果香气。而BlancdeNoirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄，通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造，酒体会更饱满，带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。
在法国，除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crmant，常见的有CrmantdAlsace(阿尔萨斯)、CrmantdeBourgogne(勃艮第)、CrmantdeLoire(卢瓦河谷)，CrmantdeBordeaux(波尔多)等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。酿造Crmant的法规并不比香槟宽松多少，如果你的预算没那么高，Crmant可以说是香槟的绝佳替代品。
你是否想过用买啤酒的预算来购买一款香槟(Champagne)呢?这里就有一种起泡酒能满足你对高品质香槟的渴求：法国起泡酒(Cremant)。法国起泡酒使用瓶中二次发酵法酿造而成，这种方法十分耗费劳力，与香槟的发酵方式如出一辙。该酒在法国的八个不同产区及邻国卢森堡都有酿造，其风格多样，为葡萄酒爱好者们提供了广泛的选择。
图片来源：WineFolly
起泡酒的生产要求十分严苛，只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上，法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同，但总的来说，所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量(150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁)以及不少于九个月的酒泥陈酿(LeesAging)。
接下来小编将为大家详细介绍法国这八大产区的起泡酒。
图片来源：WineFolly
阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)
阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造：白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红起泡酒则由100%的黑皮诺酿造而成。
风景如画的阿尔萨斯产区坐落于法国东北部孚日山脉(theVosgesMountains)的山脚下。半数以上的法国起泡酒都产于此地。
由于受到周围群山的庇护，这里的气候晴朗干燥，所以葡萄可以成熟得很好。此外，由于冲积扇的存在，该地区的土壤适宜种植很多不同种类的葡萄。很多人觉得阿尔萨斯产区的起泡酒是用单一品种酿造的，酒标上也可能是这么写的，但实际上该地区的起泡酒大多由不同种类的葡萄混酿而成，白皮诺为混酿的主要葡萄品种。
图片来源：WineFolly
勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)
勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造：霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)、勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，有时会加入佳美(Gamay)。桃红起泡酒主要由黑皮诺酿制，有时也会加入佳美。
勃艮第(Burgundy)位于香槟区的南部，这里的霞多丽及黑皮诺葡萄酒广受欢迎。该产区的起泡酒主要产于北部的夏布利(Chablis)和南部的夏隆内丘(CoteChalonnaise)。
产于北部的起泡酒风味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其风味便更为圆润饱满。此外，由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式，且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短，所以其本身的复杂性也随之大打折扣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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