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坊间有这么一种说法，泄露葡萄酒小白身份的两大罪魁祸首：一是端杯姿势，一个是说红酒二字。
有些小细节，在懂葡萄酒的人眼里，一眼就能看出你是否懂酒，直接影响对方在社交品味、或者商业交往上对你的某种判断。行家一出手、便知有没有。也别说社会势利，现实如果不骨感，梦想又如何丰满?
1.端杯姿势
也许第一次接触葡萄酒的人，握杯都是直接手握酒杯杯身，这样最自然，也最稳健。但是懂行的人眼中，这样的做法却是大大的暴殄天物。
最正确的姿势应该是手指捏着杯身下杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也可以的。之所以采用这种既不自然、又不平衡的姿势，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
2.不要说红酒二字
不是所有的葡萄都是红的，也不是所有的红葡萄酿造的都是红葡萄酒!所以，当你想说红酒的时候，不如说红葡萄酒吧，加上葡萄2字并不麻烦，但却在无形中增加你的Bigger。这种细节就像，大家都知道什么西装要扣扣子，但就你知道，西装是哪颗要扣、哪颗不扣。
五官决定颜值，细节决定气质。如今可不仅仅只是看颜值的社会，主要还是看!气!质!
3.葡萄酒不能倒满杯
从品酒的角度来讲，品酒一般在光线好的白背景下倾斜45杯脚，将葡萄酒缓缓倒入，慢慢欣赏葡萄酒的颜色。只有把酒就这种方式摊平了，才能通过这个薄薄的一层了解到葡萄酒所处的状态。通过葡萄酒的颜色就能发现其所处的状态。有紫色调说明酒比较年轻，棕色调则说明储存有一定时间了。
说到葡萄酒，第一个反应便是拿着酒杯晃阿晃。这个不是装腔作势也不是为了显得自己特别懂行。葡萄酒晃杯只是为了让酒的香味能更好的释放出来，这同时也是一个醒酒的过程。
晃完之后，最重要的就是将鼻子放到酒杯里捕获香气。这不仅对于初学者是个难事，对于品酒大师也不是个容易掌握的技能，但却是必不可少的一步。
品酒并不简单，需要长时间的日积月累日。品酒的过程，是一段自我提升，自我修养的过程。
jiuKu365.com编辑推荐
懂，是世界上最温情的语言。它是岁月的一种感动，如湖水知道月的冰冷，月的柔美;它是心灵的一种呵护，如微风掠过琴弦，是心的共鸣，心的深刻;它是生命的一道风景，如花摇曳在风雨中，却盛开在心间。
懂，比爱更难得。
爱，不一定懂。可懂你的人，不需多说，只一个微笑一声问候，便风轻云淡，踏实心安。
所谓懂你的人，并不是指对你的信息了如指掌，而是当所有人都以为你快乐的时候，只有他知道你笑容背后的感伤与坚强。
徐志摩说：我懂你，像懂自己一样深刻。
简短的话语，却包含了万千。因为深有体会，所以知你的负累，懂你的苦衷;因为感同身受，所以心疼你的真诚，珍惜你的感情。
这世界会有一个人，懂你的言外之意，懂你的欲言又止，懂你的强颜欢笑，懂你的欲罢不能。
酒是话媒人，可以慰平生，可以解风尘。
因为有人懂，情怀可以诉说，痛苦可以解脱;因为有人懂，孤单时有人相陪，无助时有人安慰。
懂得风起的日子，淡看落花;懂得雪舞的时节，举杯邀月。
时间会告诉我们，简单的喜欢，最长远;平凡中的陪伴，最心安;懂你的人，最温暖。
我们在不同年纪喝酒时的心境总不一样。
有的人喝的是开心酒，有的人喝的是断肠酒。世界总是小确幸和小确丧并存，同一杯酒，喝到肚子里肯定是不一样的味道。
年少时喝酒，总与自己的感情息息相关，酒里都是青春的心事故事。到了工作以后，喝酒的机会多了场合多了，和同事和领导和客户和不同的人喝酒，有些酒喝的没有那么纯粹了，有段时间甚至会很讨厌喝酒。
等再过个三五年，自己能有了些选择，喝酒不再为交际，只为心情。彼时你身边还剩下能陪你一起喝酒的人，往往就是最懂彼此的人。
记得曾有姑娘问美食家蔡澜，怎么才能懂喝酒的乐趣?蔡澜答：放胆喝，尽情喝，最好在飘飘然，语喃喃时止。
这世界的热闹，总是有太多人可以分享，静下来的时候，能陪你喝酒，能顾你不醉，能护你周全的那个人，是否已经近在咫尺呢?
愿来到的那个人，知你不胜酒力依然陪你饮酒，知你小任性小贪玩小忧伤，依然贴心暖意护你容你。
懂得，让心与心没有距离，让生命彼此疼惜;懂得，是生命中最美好的相通，最深刻的感动。
懂，比爱更难得。
爱，不一定懂。可懂你的人，不需多说，只一个微笑一声问候，便风轻云淡，踏实心安。
懂，是世界上最温情的语言。
它是岁月的一种感动，如湖水知道月的冰冷，月的柔美;
它是心灵的一种呵护，如微风掠过琴弦，是心的共鸣，心的深刻;
它是生命的一道风景，如花摇曳在风雨中，却盛开在心间。
所谓懂你的人，并不是指对你的信息了如指掌，而是当所有人都以为你快乐的时候，只有他知道你笑容背后的感伤与坚强。
徐志摩说：我懂你，像懂自己一样深刻。
简短的话语，却包含了万千。因为深有体会，所以知你的负累，懂你的苦衷;因为感同身受，所以心疼你的真诚，珍惜你的感情。
这世界会有一个人，懂你的言外之意，懂你的欲言又止，懂你的强颜欢笑，懂你的欲罢不能。
酒是话媒人，可以慰平生，可以解风尘。
因为有人懂，情怀可以诉说，痛苦可以解脱;
因为有人懂，孤单时有人相陪，无助时有人安慰。
懂得风起的日子，淡看落花;懂得雪舞的时节，举杯邀月。
时间会告诉我们，简单的喜欢，最长远;平凡中的陪伴，最心安;懂你的人，最温暖。
我们在不同年纪喝酒时的心境总不一样。
有的人喝的是开心酒，有的人喝的是断肠酒。世界总是小确幸和小确丧并存，同一杯酒，喝到肚子里肯定是不一样的味道。
年少时喝酒，总与自己的感情息息相关，酒里都是青春的心事故事。到了工作以后，喝酒的机会多了场合多了，和同事和领导和客户和不同的人喝酒，有些酒喝的没有那么纯粹了，有段时间甚至会很讨厌喝酒。
等再过个三五年，自己能有了些选择，喝酒不再为交际，只为心情。彼时你身边还剩下能陪你一起喝酒的人，往往就是最懂彼此的人。
记得曾有姑娘问美食家蔡澜，怎么才能懂喝酒的乐趣?蔡澜答：放胆喝，尽情喝，最好在飘飘然，语喃喃时止。
这世界的热闹，总是有太多人可以分享，静下来的时候，能陪你喝酒，能顾你不醉，能护你周全的那个人，是否已经近在咫尺呢?
愿来到的那个人，知你不胜酒力依然陪你饮酒，知你小任性小贪玩小忧伤，依然贴心暖意护你容你。
懂得，让心与心没有距离，让生命彼此疼惜;懂得，是生命中最美好的相通，最深刻的感动。
世界上最温暖的事，莫过于有人懂有人疼;世界上最幸运的事，莫过于有懂的人陪自己喝酒。
一个真正懂得喝酒的人，也是一个有情趣的人，一个懂得生活的人。
世间喜欢酒的人很多，但真正懂得酒的人却不多，每每酒后胡言乱语有之，借酒滋事者有之，烂醉如泥者有之，喝酒误事者有之，甚至打架斗殴，作姦犯科都要或多或少和它沾上点关系。
其实酒是无辜的，酒确实是个好东西，依我看，要怪只能怪自己，不晓得怎样驾驭它，享受它，利用它，反而却让酒驾驭了自己，实在可悲可叹。
就说金钱，它生之初只是作为一般等价的符号而已，用来方便人的交换，但是人却把贪婪，腐败，邪恶联系在一起，称之为铜臭。钱如能言，也要为自己的清白鸣冤叫屈，这一点，金钱与酒可真是一对难兄难弟啊。
然而，一个真正懂得酒的人都知道，酒不过只是一种媒介，一种方式，甚至是一种心情，把酒临风，酒乘四溢，喝到嘴里的是酒，流淌的却是心情。
闲来无事，独斟自饮，喝的是一种惬意的舒畅，怡然自得的心情。有朋自远方来，略备薄酒，喝的是一种热情洋溢，逸兴逸飞的心情。托人办事，以酒答谢，喝的是一种互帮互助，亲密无间的人情。
烦恼苦闷，心结难消，喝的是一种愁绪满腹，以酒解忧的心情。人逢喜事，志得意满，喝的是一种情投意合，相见恨晚的心情。离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍的心情
真正懂得酒的人，能够真正领略酒的内涵，充分享受酒的妙处，他们追求的是一种精神上的意境，他们才是酒的主宰，而永远不会沦为酒的奴隶。
他们知道酒不是用来醉的，那些喝酒求醉是麻木不仁、意志薄弱的表现，这种表现甚至是可笑的，他们根本不懂酒，不会喝酒，只是酒的奴隶。是他们亵犊了酒，败坏了酒的名誉，他们应该为酒平反还酒之清白。一个真正懂得喝酒的人，也必是一个有情趣的人，一个懂得生活的人。
近年以来，白酒消费市场上兴起原浆酒热。不少酒企纷纷推出品牌原浆酒。那么，究竟什么是原浆酒?原浆酒究竟是名副其实还是仅仅是基于炒作的商业噱头?
原酒就是原浆酒吗?
原浆酒的定义是：将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液。
原酒就是原浆酒，简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。原浆酒，主要是浆字听起来有种黏稠的感觉，其实浆就是液体，原浆酒和原酒只是叫法上的区别，本质是一样的。
不过，工厂储存的原酒也是分三六九等。酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境不同，所酿造的酒等级也会不同，而其中的呈香物质含量也有着较大的差别。其中，最高质量级别的原酒是调味酒。
原酒经过勾调还能叫原酒吗?
原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗?
用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还保持着原酒的本来属性，只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，就不能叫原酒。
市场上成品原酒也要经过勾调
工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒，暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒，就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒是有区别的。
市场上销售的成品原酒，是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看，勾调之后的原酒，酒体更协调，口感更舒适，消费者更喜欢。
不宜过分炒作原浆酒
国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。
酒类营销专家铁犁认为，原浆酒本身就不应该推广，不应该推荐给消费者喝，怎么可能出台一个标准呢?所以，原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害!
其实，原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。酒企只有做实在酒，做诚信酒，才能长久经营，靠炒作商业概念糊弄消费者是走不远的。
茅盾先生有一篇小文，叫《第比利斯地下印刷所》，介绍了一九O四年一九O六年斯大林及其同志们共同经营的地下印刷所。茅盾先生用准确生动的语言再现了这个隐蔽性极强、结构精妙又颇具革命浪漫气息的地下场所，令人读来不禁有探险之感。我对第比利斯的最初印象，恰恰来自这篇文章，因翻译习惯不同，先生称之为梯俾利斯，把这四个字顺顺当当读出来，还真不是件容易事。然而，拗口的名字与传奇的印刷所故事，竟让我觉得这个城市格外迷人，也对它的国家格鲁吉亚，充满了好奇。
第比利斯不止印刷所
从第比利斯机场出来，乘车驶往市中心。路况不错，却绝对称不上机场高速，行道树自由生长，路边的矮屋了无生气，行人穿着也略显灰暗，这荒凉寡淡的景致难免让人有些失落。不过好景不怕等，驶近城区，第比利斯的面貌终于慢慢展现出来。
文献中有关第比利斯的最早记载可以追溯到公元4世纪。历史上，第比利斯经历过数任外来征服者的修补改造，波斯人、阿拉伯人、蒙古人、俄国人，即便如此命运多舛，这个城市依然顽强倔强地保留了自己独特的气质。地形特点造就了第比利斯别具一格的模样，由于格鲁吉亚全国80%为山地，位于山麓地带的第比利斯沿库拉河而建，呈阶梯状展开，地势起伏不平。所以在城区内散步，并不是一件省力的事，好在城市绿化相当不错，道路两旁皆是高大的梧桐树，有绿荫遮蔽，即便连续爬坡，也不至于太辛苦。
市中心主干道鲁斯塔维利大街以格鲁吉亚12世纪著名诗人鲁斯塔维利命名，国家博物馆，鲁斯塔维利剧院、议会大楼等标志性建筑沿街铺排。然而，不论是文化气息浓厚的鲁斯塔维利大街，还是库拉河边的羊肠小道，在第比利斯漫步，总会有时光交错之感。市内极少高层建筑，多是三四层的小洋楼，外墙装饰颇有古典风格，仿佛瞬间回到一百多年前。不少楼房外的墙皮已陈旧脱落，当地人似乎并不急于修补，让这泛黄斑驳的街景与涌动的车流一同融化在高加索明媚的阳光中，也不失为第比利斯的独特风韵。
葡萄图腾
提起葡萄酒，可能很多人会首先想到法国。事实上，葡萄酒的几个世界之最都与格鲁吉亚息息相关：这里出土了最古老的葡萄酒;这里有最长的葡萄酒酿造史;这里有最丰富的葡萄品种难怪一出机场，首先看到的标语是：在格鲁吉亚，体验八千年葡萄酒文化。
格鲁吉亚东部省份卡赫季，以善酿葡萄酒著称。驱车从第比利斯出发前往卡赫季首府特拉维，大概需要三四个小时。驶近卡赫季州，成片的葡萄园便在眼前铺展开来。卡赫季州的几个酒厂，仍然延续着古法酿酒的传统：葡萄收获后，男人们在大木槽里把葡萄踩碎，挤出葡萄汁，然后把混合了果皮果肉的葡萄汁放在锥形底的陶罐里发酵，发酵期间，需要不停搅拌葡萄汁。两个月后把果肉捞出，用来制作类似白酒的恰恰酒(ChaCha)。除了传统工艺，不少酒厂也引进了法国设备，用现代化手法生产。我们对比了同一品种、不同年份、不同工艺的两款酒，采用现代制法的葡萄酒，颜色口感更为纯净爽利，而古法酿造的则多了几分醇厚朴实。
当地人颇为自豪地告诉我们：法国、澳大利亚、智利等地的葡萄酒，大都是赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、梅洛等几个常见品种酿造的，而在格鲁吉亚，除了这些，我们还有500多种本地葡萄，都适合酿酒。格鲁吉亚人对葡萄有着深深的感情，对他们来说，葡萄不仅仅是能带来收益的经济作物，而是一种精神图腾。可以说，葡萄之于格鲁吉亚，正如茶叶之于中国。
的确，格鲁吉亚人对葡萄的崇拜早在皈依基督教前就有所体现了。据传葡萄酒很早就被用于原始宗教的庆典，在葬礼上充当沟通生死的媒介。基督教传入后，葡萄被认定为生命之树，而葡萄酒则象征着基督之血。格鲁吉亚语的字母形态也跟弯曲的葡萄藤嫩茎颇为相像。
酒司令
一个拥有悠久酿酒史的国家，必然有着丰富的酒桌文化，格鲁吉亚也不例外。在这里，一顿差不多的酒席，至少要吃上三个小时，常见菜肴有各种蔬菜沙拉，木炭烤肉，奶酪饼哈恰布里(Hachapuri)和传统甜食切克赫拉(Churchkhela)，制作这种糖果，需要把核桃等坚果用棉线穿串，裹上葡萄汁和面粉混合的汁液后晾干，吃时切片，香甜可口。当然，格鲁吉亚酒席最不可或缺的是酒司令，他可是整桌酒席的灵魂人物，由席上最受尊敬的男子担任。酒司令不仅酒量要好，还得能说会道，赏罚分明，幽默有趣和学识风度，一样都不能少。酒司令提酒，不能总是身体健康，万事如意之类，天文地理，风土人情，时政要闻，样样都是可以发挥的题材，既要结合酒桌氛围，又不能落入俗套。一顿酒席吃下来，宾主尽欢。
坐在餐馆里，我不禁想，格鲁吉亚人过去的酒席会不会就在自家庭院举行，葡萄架旁，月季花畔。然而，不论是餐馆里的觥筹交错，还是月光下的欢声笑语，不变的大概都是这个古老民族对美好生活的向往吧。
酒让人迷醉，茶让人清醒。
其实，迷醉和清醒本无区别，清醒也是迷醉，迷醉也是清醒。迷醉时能忘却自我，只有忘却自我，才能找到真我;清醒时能打破自我的迷障，只有打破自我的迷障，才能发现真我。在真我面前，清醒和迷醉殊途同归，酒和茶也殊途同归。
文人爱喝酒，酒喝多了便忘了自我。于是无牵无挂，无拘无束，心与自然合为一体。与自然合为一体，千山万水便融于你的心中，你的心便融于千山万水之中;其实此时，你便是千山万水，千山万水便是你。于是你激情如瀑，灵感如泉;于是你下笔如有神，涂鸦即文章。李白斗酒诗百篇，酒与诗，酒与诗人，结下了不解的奇缘。
和尚爱喝茶，茶喝千杯，和尚也成了佛。茶味清淡，和尚的心也清淡，其实和尚的心便是茶，茶便是和尚的心。一杯开水冲下来，茶叶由浮而沉，由躁而静，由紧缩而舒展。和尚由尘世来到净土，心由浮而沉，由躁而静，宁静致远，和尚的心终因佛光的沐浴而舒展。泡开的茶才是茶，宁静的心就是佛。
酒与茶，诗人与和尚，两个对立的概念，两种相反的形象，在对世俗的抗争与反叛中，走到了一起，融合成一体。
酒与茶，超脱而现实，出世也入世。
酒使人心超脱，但酒是现实的;茶让人心清凉，可茶浓缩了世俗的人情。
君不见卓文君迫于生计当垆卖酒?君不见许多交易都在酒桌上谈成?在这里，酒没有半点的超脱，只有十足的现实。
君不见现在的茶有红茶绿茶龙井茶云雾茶?君不知势利的和尚曾对来客说茶、泡茶、泡好茶?茶的世界原本是清凉世界，但在这里，茶有了太多的利欲成分，人心有了太多的利欲成分，哪里还有什么清凉?分明全是恼人的世俗!
超脱时可以不想现实，现实时却也无法超脱。
风流茶说合，酒是色媒人。
人们对茶对酒，似乎有太多的误解。
纵然有喝茶的雅兴，也不尽怀风流的闲心;即使有个斤半的酒量，也不尽是好色的浪人。
况且，酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷。喝醉莫怪酒力，好色不怨人美。
同样的茶和酒，高雅的人喝出高雅，粗俗的人喝出粗俗。
在闽南长大的小孩，大概幼时都听过《酒干倘卖无》这首歌。
小时候听着父辈的吟唱，长大后也依然记得，只是这首歌背后的故事，却不一定清楚。
那么就让酒文化为你讲述，《酒干倘卖无》的故事。
《酒干倘卖无》是一首80年代从台湾传遍华夏大地的歌曲，歌名酒干倘卖无是闽南语，意思就是问有空酒瓶卖吗?闽南、台湾一带收购废弃的空酒瓶子，再卖到废品回收站里赚点小钱的人，都是一边走街串巷，一边高喊酒干倘卖无。若有谁家里有空酒瓶子要卖，就会叫住这收购废品的人。
故事的主人公是一个退役的台湾老兵哑叔，以捡拾破烂为生。1958年冬天的一个清晨，哑叔在高级住宅区捡回一个被遗弃的女婴，取名阿美。此后，哑叔又当爹又当娘，父女二人相依为命，在艰辛贫困的日子中挣扎，哑叔含辛茹苦，还是硬凭借着微薄的收入将阿美抚养成人。阿美爱唱歌，有一把好嗓子，长大以后在青年作曲家时君迈的帮助下，阿美成了一名红歌星。不料阿美成名之后，竟然遗忘了哑叔对她的恩情。
在一次演唱会上，时君迈在阿美家附近的时候想去看看阿美的父亲，走到阿美父亲的窗前，邻居给时君迈讲述了阿美父亲从小用《酒干倘卖无》的小号声来逗阿美欢乐，时君迈得到了灵感，没有见阿美的父亲，而是立马回到家里，为了唤醒阿美，为她写了一首歌，就是这首《酒干倘卖无》。
时君迈在演唱会前几天把歌寄到了阿美手里，阿美看了歌词，痛哭流涕，她不停地学唱那首歌，父亲辛苦抚养她长大的一幕幕全都如潮般涌向眼前。演唱会上，哑叔的邻居阿满嫂跑来，告诉阿美，哑叔心脏病发，快不行了，阿美立即赶去了医院，但演唱会尚没结束，经纪人唯有找公司里别的歌星上来替场。
阿美赶到了医院，终于见到父亲了，阿美连喊爸爸，可是此时哑叔已经奄奄一息了，去世时也看不到女儿最后一面，阿美忆起往事，伤痛欲绝。回到演唱会上，阿美没有遵从经纪人的安排，而是演唱了这首《酒干倘卖无》，虽然触怒了经纪公司，却坚定地表明了她对自己过去人生的歉疚和忏悔，痛悔自己在人生道路上搭错了车。
结束语：看了这个故事，相信今后再听到《酒干倘卖无》，你一定会有更多感动。但这远远不够!歌中唱到：假如你不曾养育我，给我温暖的生活，假如你不曾保护我，我的命运将会是什么?想象一下，假如没有父母，我们的命运会怎样?父母的养育之恩，不论怎样回报，都还不尽吧!感动之余，想一想，如何才能更好地报答父母吧!
加强型葡萄酒是在发酵过程中或发酵结束后，往葡萄酒中加入蒸馏酒液所得到的葡萄酒。加入蒸馏酒液之后，酒精度较之前要高，通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。
加强型葡萄酒的酿造
很多人误以为加强型葡萄酒属于蒸馏酒，然而它不是啦。加强型葡萄酒还是属于发酵酒，只不过是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。
什么是蒸馏酒呢?
总所周知，酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃)，如果将酒液进行蒸馏，先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏，那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。
为什么要加蒸馏酒呢?
古语有云：半路杀出个程咬金。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般，在葡萄酒发酵进行地如火如荼时，蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母，阻断葡萄酒的发酵。所以，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。
蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外，它还是一个忠心的士兵。有了它的保护，外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒。因此，加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了，还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外，如果加强型葡萄酒要出门旅行，有了高酒精的保护，走多远的路都不在话下。
什么时候加蒸馏酒?
酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(MuscatdeBeaumesdeVenise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液，得到的加强型葡萄酒往往为干型，比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。
加强型葡萄酒的优秀代表
加强型葡萄酒一般也被人叫做甜酒，因为它们通常都很甜，而且一般是在餐后饮用，属于餐后甜点酒。在法国，这种葡萄酒有时也被叫做利口葡萄酒(Vinsdeliqueur)。不过根据欧盟法律，冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%(ABV)以上。
接下来我们赶紧来看看加强型葡萄酒的5位代表选手吧!
1.马德拉(Madeira)葡萄酒
马德拉酒来自葡萄牙统治的马德拉群岛。一般来说，大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的，
但是对于那些较好一些的马德拉酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色，是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔(Sercial)干型和酸性;韦尔德略(Verdelho)半干型;布尔(Bual)口感丰富;马姆齐(Malmsey)偏甜的葡萄品种。
2.马沙拉(Marsala)葡萄酒
这种葡萄酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区，既有加强型的，也有非加强型的。加强型的马沙拉葡萄酒里面加入了白兰地，最初是雪利酒的一种替代品。它在意大利尤其流行，可以用作酱料、甜点、烩饭(risottos)的调料酒。
3、波特酒(Port)
波特酒来自葡萄牙杜罗河(DouroValley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒，它分为许多不同类型的波特酒，分别为年份波特酒(VintagePort)、宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)等。
年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成，并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说，年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的，通常需要陈年。
宝石红波特酒调配后一般不需要陈年，是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜，单宁较低，带有成熟的樱桃风味。
茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成，这种波特酒以宝石红波特酒为基础，需要陈酿很多年。
4.雪莉酒(Sherry)
这种酒产自西班牙，它跟以上介绍的3种加强型葡萄酒有所不同。以上3种是在发酵还没有结束之前就加入烈酒进行强化的，而雪利酒是在发酵完成之后再进行强化，这就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒时一般用一种叫copita的郁金香型小玻璃杯。
雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色，但也有深色;口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺(Fino)白色，呈干型;曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)白色，呈干型，微淡;白雪利(Amontillado)色呈深色，有坚果的风味;欧罗索雪利(Oloroso)棕色，干型，口感丰富;阿莫罗斯(Amoroso)棕色，甜型，适合饭后饮用;奶油雪利(Cream)甜型，适合饭后饮用。
5.味美思(Vermouth)
这是一种加入了药草和香料的加强型葡萄酒。它的制作方法是保密的，只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角兰和小豆蔻，也被称为药酒。最初，加入这些药草和香料是为了掩盖质量低劣的葡萄酒的难闻气味，让它具有一种轻微的药草香。现在，味美思成为了很多鸡尾酒必不可少的成分，有时候它也可以用作餐前开胃酒直接饮用。
黑皮诺素有红葡萄品种之后的美誉，你对它知道多少呢?
1.黑皮诺(PinotNoir)中的Pinot指松果状，Noir意为黑色。因此，你可以把黑皮诺理解为黑色松果状的葡萄。
图片来源：vineveragivea
2.黑皮诺被认为是世界上最古老的酿酒葡萄品种，最早由罗马人引入法国，曾在中世纪天主教修道院的葡萄园中盛行。
3.黑皮诺是风土(Terroir)的代名词，也正因此，勃艮第(Burgundy)的葡萄园得以分级，其中最顶级的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)尤其能够反映黑皮诺的风格特点。
4.黑皮诺非常娇贵。前面提到黑皮诺葡萄串像松果，是因为其果粒非常紧密，因而容易在潮湿天气受到霉菌侵染，而黑皮诺本身的单宁(植物体内产生的防御物质)含量又相对较低，因而非常难伺候。
5.黑皮诺喜凉。黑皮诺非常娇贵，皮较薄，因此不能在热量和阳光太充足的地区生长。法国的勃艮第和香槟(Champagne)地区是世界公认的最适合种植黑皮诺的地区。
6.黑皮诺极容易发生突变，其突变品种众多，形成了皮诺家族，其中最有代表性的是灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。
7.世界上最具价值的黑皮诺红葡萄酒来自法国勃艮第，其中出产顶级黑皮诺红葡萄酒的酒庄有罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)、勒桦酒庄(DomaineLeroy)、亨利贾伊酒庄(HenriJayer)和法维莱酒庄(DomaineFaiveley)等。
关于饮酒是否伤身一直是最具争议话题之一。美国最新一期《酒精中毒临床与实验研究》月刊刊登的一篇文章则指出：不喝酒会令死亡率增高。滴酒不沾的人要比酗酒的人寿命更短。
研究显示，适当饮酒，如每天饮酒二两至三杯的人死亡率最低。适当饮酒(特别是饮用年份白酒和红酒)不仅有利于心脏及血液流通，还有助于开展人际交往。
但为什么滴酒不沾的人反倒活得短呢?鉴于饮酒开销较大，不喝酒的人通常都是社会中较低阶层的人。而社会地位低的人通常生活压力较大工作和家庭的琐事会令他们失去小酌一杯的心情，而长期处于压力当中也可引发各种身心疾病。
然而，抛开所有能够想到的因素：社会经济地位、身体状况、亲朋好友多寡等，研究人员(由得克萨斯大学心理学家查理斯霍拉汉带领的六人研究小组)历时20年研究发现：滴酒不沾的人死亡率是最高的;其次是酗酒者;最低的是适当饮酒的人。
尽管酗酒的人患硬化症以及各种癌症的风险更高，但比起从不饮酒的人来说，死亡率还是要低。其中一个重要的原因就是，饮酒有助于人际交往，而人际交往又是保持身心健康的关键因素。
但研究人员同时指出，尽管适当饮酒会长寿，但喝酒还是会带来很多风险：如损害身体，导致记忆退化;酒后无德等进而毁掉幸福生活。如此看来，只有把握好度，适当饮酒才能够强身健体有利身心。
在白酒中有一种更为优质的，也对身体健康更好的一种酒，那就是年份白酒。年份白酒有着液体蛋糕之美誉。是因为酒里会有一些特殊的酵母菌，使酒仍然处于缓慢发酵状态，由于这种发酵过程比普通发酵过程进行得更缓慢，因此需要等上很多年才能有明显的发酵产物，这些产物能增加口感，使酒更好喝，陈年老酒老化出来的特殊物质，对身体有着重要的保健作用。现在的科学手段根本无法使白酒老熟，产生此物质。长期饮用年份白酒更为健康长寿。
人类所居住的地球历经了上古时期的冰川和地壳变动，曾经的沧海变桑田，在我们感叹大自然鬼斧神工的同时，不得不为世界各地葡萄园那些复杂而多样化的土壤类型而折服。
数个世纪以来，不管是小农作坊还是国际性的大品牌，人们总是辛勤的耕耘和反复考究脚下的土地，不仅是因为一方风土一方酒，更是为了找到这世间最与之匹配的葡萄品种，今天就让我们看一看土壤这个大家族和十个最知名的产区以及与之相关的土壤类型。
土壤基本类型简介
冲积土(Alluvial)
一种黏土，淤泥，沙土和砾石的集合体，经由多年流水冲击而形成的矿物质沉淀物。
钙质土(Calcareous)
一种主要由碳酸钙组成，同时含有高成分的白垩土或者石灰岩，以及贝壳化石。
花岗岩(Granit)
一种坚硬且带有颗粒状的岩石，含有高成分的晶体物，尤其是石英。
火山岩(Jory)
一种主要由玄武岩构成的火山岩土壤，坚硬，密集度高，经常带有玻璃质的表面。
石灰岩(Limestone)
一种质地较软的土壤，主要由石化的海洋类贝壳组成。
白垩土(Chalk)
质感柔软，多孔，由富含海洋贝壳化石的天然碳酸钙凝结，排水性能良好。
壤土(Loam)
一种由黏土，沙土和淤泥组成的易碎性混合物。
泥灰(Marl)
一种由不同类型的黏土，碳酸钙，碳酸镁和贝壳化石组成的混合物，易碎。
砂岩(Sandstone)
一种由二氧化硅等沙石长期挤压而成的组合物。
片岩(Schist)
一种主要由黏土演变而成的变质岩，(但也可以由其他不同类型的岩石变质而成)。片岩质地柔软，岩片可以轻易剥落。
页岩(Shale)
层理感犹如黏土，颗粒感良好的沉积岩，质软、性脆、易裂。
凝灰岩(Tufa)
一种由二氧化硅，碳酸钙，甚至有时由火山灰组成的混合物，经由常年的河水，湖水或其他水源冲积沉淀而成。
法国勃艮第VS石灰岩(Calcaire)
勃艮第最优质的葡萄园栽种在位于金丘的陡坡上，由黏土和石灰石组成的土壤被当地人称为Agilo-Calcaire，其中侏罗纪时期的石灰岩是最主要的土壤类型，当然并不是唯一的土壤类型。
通常，霞多丽多种植于黏土质石灰岩(calcareousclayey)土壤，而挑剔的黑皮诺更加喜欢石灰质的泥灰岩(limymarl)。由于临近的两座山都可能拥有千差万别的土壤，所以才导致了现在勃艮第纷繁复杂的等级制度。
而西多会教士早在几百年前就发现了这些土地的微妙之处，他们用舌尖品尝石块，用矮围墙(clos)划分地块，其对勃艮第葡萄酒的贡献至今令后人称颂不已。
中国人到底有多爱喝酒?中国人为什么爱喝酒?如何正确地喝酒?中国人和酒不得不说的事儿
一、婚姻喜事要喝酒
1、会亲酒，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了会亲酒，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。
2、回门酒，结婚的第二天，新婚夫妇要回门，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称回门酒。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
3、交杯酒：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。
二、重大节日要喝酒
1、春节：汉武帝时规定正月初一为元旦;辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、康宁、长寿。
屠苏原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。
椒花酒是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。宋代王安石在《元旦》一诗中写道：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。
2、灯节：又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵(汤元)。
3、清明节：时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。
清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。杜牧在《清明》一诗中写道：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂;借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
4、端午节：又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。
香槟、葡萄酒、干邑、威士忌...好了!不管你到底喜欢喝哪种酒，也不管你到底喝没喝过哪种酒，我们都希望你至少能在把妹或者展现帅气的过程中透露出不一样的魅力，狠狠地把竞争者踩在脚下，就算他曾经走过千山万水、喝过成百上千的酒，也要在理论知识上对你甘拜下风!
虽然听上去很悲伤，不过我们不得不承认，在很多地方，干邑这种酒已经被烙了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着这种酒的品质问题，更何况在我泱泱大国，这种酒完全就已经成为了身份、地位和品味的象征。你可以像买菜一样地随便买L牌、G牌和H牌，但你怎么可以像喝啤酒一样喝干邑的观念早已深入人心。不过，话虽如此，但你知道V.S.O.P和X.O到底是什么意思嘛?恐怕在众多能把家里酒窖堆满顶级产品的人之中，也没几个能真正回答得上来。
干邑
所谓V.S.O.P和X.O，其实是对于干邑陈年时间的一种标志。V.S.O.P是指VerySuperiorOldPale，而X.O则是ExtraOld的意思。
一般来说，用来调配VSOP级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年，而调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。哎，别问这到底是为什么，人家法国国家干邑行业管理局的规定就是这样的，顺带一提，这个管理局好像最近还发布了一个新规定，据说从2016年开始，用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得低于10年。当然，市场上还有一个级别也相当常见，那就是VS。根据规定，调制这个级别的干邑所用原酒在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些Napoleon、Horsdage或者Extra等级别，虽然也会在酒瓶上标注，但出现的概率却并不如XO，VSOP，VS这类来得高，暂时记不住也没关系。
威士忌
同样是喝，除了干邑之外，另一种显示自己bigger满满的方式就是喝威士忌，并且目前市场上出现了一个奇怪到让人看不懂的趋势，就好像是一条鄙视生物链一样，喝单一麦芽威士忌的看不起喝调和型威士忌的;喝日本威士忌的看不起喝苏格兰威士忌的;而后者又看不起喝美国威士忌的这只是举个小小的例子，更多复杂的鄙视链你可以在不同圈子小伙伴遇上之后自行揣摩。可实际上，威士忌本无好坏之分，只有个人喜好之说，你们这些人鄙视来鄙视去的时候，究竟是否已搞清楚酒瓶上写的词汇是什么意思了呢?
所谓单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌。如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)，那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的)，那这款酒就是调和型威士忌(BlendedWhisky)。
那么很多人又要问了，现在不是很流行单桶威士忌(SingleCask)和原桶(强度)酒(CaskStrength)酒吗?那这两种东西到底是什么东西?
首先要说的是，这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌，并且是那些特别会来事儿的酒厂才会做的事情。
在说单桶威士忌之前，必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点，那就是所谓的单一麦芽威士忌，其实很多时候是在同一家酒厂里，用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品，也就是说，你买到的这一瓶单一麦芽威士忌，其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌。
而所谓的单桶威士忌，则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌，是来自这一酒厂这一个橡木桶的，它没有跟其他别桶里的酒混在一起。一般来说，单桶威士忌通常都被会标注为限量版，因为一个桶的容积有限，其陈年的酒液体积自然也有限，在能装几瓶就几瓶的概念下，酒厂通常都会在酒标上注明桶号、蒸馏或是酿造日期、装瓶日期、装瓶数量(比如138/250之类的，就意味着这桶酒装了250瓶，你拿到的是第138支)、年份、桶型...等等讯息。
而所谓的原桶(强度)酒，则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的。通常来说，原桶(强度)酒不会做冷凝过滤，以保证酯类物质不会散失，玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。
香槟
当然，还有一些人不喜欢干邑，也不喜欢威士忌，对他们来说，产自于法国香槟产区的香槟才是人世间最美的东西。不过就算是香槟，也有很多你不一定知道的基本词汇。
Brut是香槟酒标上最常见的单词，这个词的意思是天然，很多时候也把它译作干型，指残留糖分在12g/L以下的香槟。
此外还有BrutNature、ExtraBrut、ExtraSec/ExtraDry、Sec/Dry、Demi-Sec、Doux等词，都是用来表示香槟的含糖量多少，从自然干、超天然、极干、干型、半干型、到甜型依次递增。不过随着现代人口味的变化，Doux甜型香槟几乎已经在市场上消失不见，而Demi-Sec半干型的香槟也相当少见，反倒是ExtraBrut、BrutNature这类的产品越来越多，有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注NoDosage(无糖分添加)，以彰显香槟的品质。
除了含糖量之外，评断一支香槟的还有很多别的要素。比如Rose(桃红)香槟因为酿造方式的问题，常常显得更加珍贵，而BlancdeBlancs(白中白)、BlancdeNoirs(黑中白)则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟，从而使其显得与众不同。当然，年份也是非常重要的一回事，常见的香槟通常无年份(Non-Vintage)，而一旦被归类为Vintage(年份香槟)，价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)，那么买酒这件事可能就会显得有些艰难，当然，豪门请随意，只要喝酒时候记得叫上尽兴的编辑们就行了。
顺带一提，最近在香槟圈子里又开始流行了一个新游戏，酒商和侍酒师们都开始关注起了除渣(Disgorgement)时间这件事，要是你想喝的那款香槟恰好标注了这个日期，嗯，恭喜你，又要多花钱了哦!
葡萄酒品酒会中常有多款葡萄酒要试饮，即使每一种都品尝一口，到了最后绝对无法维持清晰的脑袋，更别说要为品尝的葡萄酒记下客观的评价。所以到最后，你必须把葡萄酒吐掉!
葡萄酒的感官分析在酒停留在嘴巴之间就已经完成，是否喝下它完全不影响对一瓶酒的感受，即使把酒吐掉，残余的酒也足够测试酒的余香和余味的表现。
著名葡萄酒大师JancisRobinson表示，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技，虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为不同的理由，如酒后驾车等等将品尝过的酒吐掉，但是，不会吐酒，就无法成为品酒师，这是别无选择的，也无关酒量。
吐酒看似容易，但是，从吐酒的方式看得出你是否资深专业的品酒人。如果进行的是桶边试饮，通常是没有吐酒桶的，而是直接吐到橡木桶之间的泥土地板上，品酒师不用低头，翘起嘴，力道适中地吐出葡萄酒，呈现出一道利落的弧线，稳稳地落在目标上。只要用力稍微太猛或撅嘴的角度有些微的偏差，酒就会散开，污脏了储酒用的橡木桶。
除了在酒窖里，一个正式的品酒会，吐酒桶绝对是必备的品酒配件。吐酒技术不佳的人，常会因为脸部离吐酒桶太近而被激起的酒汁喷得满脸都是。
近日有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，说网上关于原浆酒介绍的文章很多，观点却各不相同，有的说原浆酒不能喝，会伤身体;有的却说不勾不兑的原浆酒口感香气俱佳，是白酒最佳的存在状态，而市面上的销售原浆酒更是形形色色，售价十几元至数百元不等。那么问题来了：原浆酒究竟是怎么回事，市面上的原浆酒为什么会千差万别，关于原浆酒，哪种说法更准确?本期酒评君就和大家一起探寻原浆酒的秘密。
酒评网文/文刀刘
在往期文章中酒评君曾讲到，传统意义上的原浆酒是指用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食，通过酒曲糖化、发酵生成酒精，然后蒸馏出来的原酒，因此原浆酒也称为原酒。
事实上，原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺)，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法，原浆酒的概念逐渐淡出。但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高的品质的产品，原浆酒，这一象征着古法和传统的概念，又开始逐渐出现在消费者的视野。
酿造，生命的诞生
上好的原浆酒，一般选取当季上好的粮食，如当地独有的高粱、大豆、小麦、玉米等，或单粮独酿、或多粮搭配，上锅蒸煮并进行晾晒，然后搭配以独特配方秘制而成的酒曲，置于地缸或者窖池将进行糖化发酵。在独特的微生物环境中，酒曲中根霉菌分泌的糖化酶将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖，这些葡萄糖再在酵母的推动下，进一步转化为酒精，最后再上蒸锅进行蒸馏，富含各种呈香物质的原浆酒便汩汩而出了。
富有地方风味的中国白酒，其酿造过程远非文中描述的这么简单。粮食的选取、酒曲的制造、配料的搭配、发酵过程中温度的控制及微生物环境的调节，都需要大量的人工干预，这不仅仅需要酿酒师严格的质量把控，更和其丰富的经验分不开，而其独特的地方风土，更为白酒增添了迷人的魅力。中国地大，风土各异，因此从来不缺少具有地方风味的白酒，出产于京杭大运河畔的衡水甘陵春酒，便是具有地方风味白酒的典型代表。
京杭运河的开凿，不仅出于统治者政治的考虑，还打通了南北的经济通道，以此带来的经济繁荣也直接催生了对白酒的旺盛需求。丰富的水源、优质的作物、分明的四季都为甘陵春的酿造提供了天造地设的条件，而南来北往的客商则对酒质的口感提出了更高的要求这对酿酒师傅的技术是很高的挑战，也是有力的推动。经过多年的技术改进和积累，甘陵春原浆酒逐渐形成了窖香浓郁、绵甜甘冽的独特风格，即便是经历了上世纪60年代粮食短缺的年代，依然没有中止原浆酒的酿造，至今还在散发着强大的生命力。
值得指出的是，由于没有严格的国家或者行业标准，原浆酒是一个非常宽泛的概念，一般小作坊或者个人酿造的原浆酒在原理上并没有什么不同，但在各个环节的把控上则没有严格的要求，因此酿造出来的原浆酒在口感、质量上也参差不齐，且由于设备的不足，一些有害物质如醛类也存在超标的风险，而所谓独特的白酒风味、风格和个性则更加无从谈起了。这就是为什么同是原浆酒，价格却差异如此之大了。
陈酿，生命的成长
如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始，那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。
经过蒸馏的高度原浆酒只能算半成品，含有较多醛类等物质，口感辛辣，不醇和，这也是为什么有观点认为原浆酒不能喝，会伤身体的依据。再好的原浆酒，没有经过合适的方式进行长时间的陈酿，都不能充分发挥出其潜在的优势。
陈酿的方式有很多，比如窖藏，将新出的原浆酒置于陶制的酒罐，放在温度、湿度相对恒定的地下酒窖进行陈酿;又比如洞藏，同样是陶制酒罐，放置的地点则换成了更加天然的山洞;还有海藏，顾名思义，就是将密封好的酒罐置于海水之中，利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。
然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在酒海中进行陈化。当然此酒海并非指大海，而是一种储存原浆酒的容器以甘陵春酒厂为例，用木条编成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨，这种闪耀着酒农们勤劳智慧的贮酒容器，称为大酒海。
由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒口感绵甜净爽，回味悠长。随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。
所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适，当然成本也更高，这也是为什么老酒要比新酒贵得多的原因。
本期结论：
1，原浆酒不是新概念，所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;
2，原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控，而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;
3，不建议直接饮用新酿的原浆酒，较长时间的陈酿，可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;
4，尽管良莠不齐，但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在，三精一水的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格。
好了，关于原浆酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，下期我们继续分享关于原浆酒的秘密。有关此话题，如果有任何补充和纠正，欢迎和我们取得联系进行交流。
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