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说起甜白葡萄酒的著名产区，人们最先想到的一定是法国的苏玳产区，你可知德国、意大利、澳大利亚等国家也生产纯美的冰酒，这些国家的冰酒有怎样的特色呢?一起来看看吧!
干白美，甜白醉。干白美于味，甜白醉于心。甜白，像是一朵温柔绽放的花朵，不沾染任何尘物，让人渴望却又望而却步。一旦得到，你将视她为琼浆玉露，赏之，闻之，却久久不愿入口，唯恐惊扰了她的美梦。如此尤物，该是怎样的产区才能酿造出来?
1.法国：苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区
我们知道，波尔多(Bordeaux)西南部的格拉夫(Graves)产区生产的葡萄酒无论干红干白都非常出名，其实在格拉夫产区内，还有两个相邻的子产区苏玳和巴萨克产区也非常出名。这两个小产区均位于吉隆河(Gironde)的西南部，被支流锡龙河(Ciron)分隔开。吉隆河和锡龙河为这两个产区创造了独特的微气候：清晨潮湿多雾，下午温暖干燥。这样的生长环境为贵腐菌(Botrytis)的滋生提供了良好的条件。巴萨克地区的甜白比苏玳产区的甜白酒体更为轻盈，口感也更加新鲜。
图片来源：360ac
在甜酒界，苏玳的甜白历史可谓是非常悠久。苏玳产区的甜白采用被贵腐菌侵染的葡萄酿造而成，酒液呈金黄色，具有柑橘、杏仁、核果和蜂蜜的复杂风味，余味持久。在苏玳，赛美蓉(Semillon)是主要的酿酒品种。尽管贵腐菌对苏玳甜白的酿造有着举足轻重的作用，但天气对该产区的影响更为关键，因此，苏玳甜酒的年份差异有时也会非常大。优质年份的苏玳甜白更是有着惊人的陈年潜力，至少可达15-30年。M.JIuKU365.coM
2.匈牙利：托卡伊(Tokaj)产区
托卡伊产区位于匈牙利东北部，这里生产著名的托卡伊阿苏(TokajiAszu)贵腐甜酒。这种甜酒也是一种采用受贵腐侵染的葡萄酿制的甜葡萄酒，酒标上会有ASZU的字样。在托卡伊产区，受贵腐侵染的葡萄因水分流失使得糖分更加集中，酿造出来的葡萄酒风味浓郁，带有金银花的香气。
图片来源：Vivino
酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)，其中富尔民特所占的比例最大。富尔民特具有高酸和高糖分，香辛味浓郁，陈年潜力巨大，其独特的香料气息也使其与产区的其它甜酒区别开来。托卡伊爱真霞(TokajiEszencia)是托卡伊产区甜度最高的葡萄酒，其残糖量不少于450g/升，而酒精度通常低于5%，由未经过稀释和发酵的贵腐葡萄酿制，其风味集中度非常高且新鲜度可保持一世纪之久，可以算得上是世界上最稀有、最昂贵的酒款之一。
3.澳大利亚：路斯格兰(Rutherglen)产区
路斯格兰产区位于澳大利亚维多利亚州(Victoria)的东北部，是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一，产于这里的加强型甜白葡萄酒享誉世界。
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路斯格兰产区生产的麝香加强型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香酿造而成。小粒白麝香的果皮颜色较深，在当地被称为路斯格兰棕色麝香(RutherglenBrownMuscat)。路斯格兰产区的麝香加强型甜白葡萄酒具有无与伦比的浓郁度和深度，其独具一格的酿造工艺可以给葡萄酒带来复杂的香气和风味，比如焦糖、太妃糖、奶油糖果、甜香料、糖浆和茶汁。
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什么是甜白葡萄酒?果味丰富、含糖量在50克以上的白葡萄酒才能称为甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品，甜白葡萄酒，又叫贵腐葡萄酒，因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。下面小编为大家介绍甜白葡萄酒的相关知识。
最近，甜蜜波尔多协会组办的大师班在全国多个城市巡回，给我们带来更多品种的甜白葡萄酒，也让消费者更多了解甜白葡萄酒。
源自意外的美好
甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。
法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为选择性采集的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了贵腐酒之名。
可以独立成一道甜品
甜白酒之所以特别，是因为它们有金黄的颜色，成熟水果香气，令人精神为之一振的甜味。时间久了之后，甜白酒的颜色变成古旧的金黄色，香味像杏仁、蜜糖、青柠及洋槐等风味水果。甜白酒如在酿成后尽快饮用，味道强烈，水果味浓，而它的甜味亦会随着时间而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建议冰冻在8至10摄氏度的温度下饮用。
当我们饮用葡萄酒的时候，常常讲究配菜。波尔多甜白葡萄酒产区联盟主席兼列级酒庄ChateauRabaud-Promis庄主PhilippeDejean提到，在法国当地，甜白葡萄酒通常用来配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用来做调料直接淋在烤鸭、烤鸡、烤肉上，形成一层香甜酥层，因此，它跟甜、咸、香、辣的中国菜配搭，可谓相当百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以与餐后甜品媲美，还可以独立成为一道甜品。
不少女士喝酒的时候，常常忘记它是有酒精度的，不知不觉喝了不少，结果等酒劲上头，才发现自己喝得太多。PhilippeDejean风趣的表示：要的就是这种微醺的效果!法国人开心的时候就会开一瓶甜白酒喝，以红彤彤的气色配合他们愉悦的心情!
产量不高，价格差异大
根据波尔多葡萄酒市场协会的数据，世界市场上22%的甜白葡萄酒来自于波尔多，波尔多的甜白葡萄酒销售额于过去两年内大大上升。2010至2012期间有13%的出口业务增长，特别在中国及加拿大内有明显增长。可见，国内消费者对甜白葡萄酒的喜爱。
但由于受气候条件影响以及酿制工艺的复杂，波尔多的甜白葡萄酒的产量并不高，波尔多11个法定产区都在加隆河的两岸，500多个村庄、占地大概4040公顷，年产量只有83KHL，相当于1500万瓶，出口量为29%。
甜白葡萄酒有贵腐酒之名，那价格是否会很贵?据爱购记者了解，来自波尔多的甜白葡萄酒价格在300元至1500元不等，视乎它的陈酿年份、酒庄列级等因素而定。甜白葡萄酒在法国当地也有着跟我们的女儿红有相似的意义，不少家庭会买它作为结婚纪念、子女结婚礼物，兼备饮用和收藏的功能。
人们经常会问这样的问题去葡萄酒产区旅游的最佳时间是什么时候?。而通常给出的答案是：五六月去，天气好，游客少;九十月份去，正是丰收季节。但是，这些月份可能和你的假期时间不吻合!以下就是按照月份排序的葡萄园旅游建议，让你在任何时候都能领略到葡萄园里的快乐。
1.一月份：意大利西西里
前一天还在埃特纳山滑雪，第二天就在海滩晒太阳!在冬季，西西里是一个很棒的旅游地，它有着多样的景观、优质的葡萄酒还有迷人的众多建筑风格，从摩尔风格到诺曼底风格、从中世纪风格到西班牙风格应有尽有。可以参观桃乐米娜(Taormina)、埃特纳酒乡(Etna)、锡拉库萨(Siracusa)、拉古萨(Ragusa)、CerasulodiVittoria酒乡、马萨拉酒乡、特拉帕尼(Trapani)附近的盐丘还有西西里的首府巴勒莫。
2.二月：葡萄牙，阿伦德茹(Alentejo)
阿伦德茹作为冬季葡萄酒旅游地是个不错的选择。虽然温度可能会有点低，天气有点冷，但阿伦德茹的冬季一直都有阳光的照射。喝点口感丰富的红酒也会让你暖和起来，而且这时候真的没有什么游客。这里景色壮丽，有宏伟的软木树林、阿拉伯式的城堡还有生长在山坡上点缀在白色和黄色的乡间别墅之间的宽阔葡萄园。还可以参观vora附近的修道院，在这个令人愉快、未经破坏的葡萄酒产区呆上几天，放松一下。
3.三月：意大利，坎帕尼亚(Campania)
坎帕尼亚是一个多么适合在春季游览的葡萄酒产区呀!阿马尔菲海岸(AmalfiCoast)和卡普里岛(Capri)此时开满了野花而显得生机勃勃。阳光和煦而又没有夏季旅游旺季时的拥挤人群。那不勒斯是意大利最好玩的城市之一;它是Vera比萨饼的源产地。这里还坐落着最令人喜爱的考古博物馆，坎帕尼亚酒乡地域宽广且多样。
4.四月：西班牙，赫雷斯(Jerez)
四月份，安达卢西亚(Andaluca)当地会举办众多节日和庆祝会，这也是游览位于雪莉酒之乡中心地带的赫雷斯城的最好时间。很多酒窖就坐落在赫雷斯，它也是西班牙为数不多的不需乘坐汽车就能够进行游览的葡萄酒产区之一。这儿的雪莉酒美味多样，绝对是物超所值。你可以坐在铺满了鲜花的安达卢西亚式的天井里，一边啃着多汁的橄榄和炸过的杏仁，一边品着冷冻过的Amontillado雪莉酒。对了，千万别忘了听听由吉他演奏的令人放松西班牙弗拉明戈民歌。还可以乘坐火车，经过一个小时的短途旅行去安达卢西亚的首府塞维里亚(Seville)看看。
5.五月：法国，波尔多
在欧洲，波尔多是个四季皆宜的目的地，通常是葡萄酒爱好者们的首次的葡萄酒旅游地，它几乎就是他们梦想的实现。波尔多本身美丽而精致，像是个迷你版的巴黎，有众多景点、豪华酒店、葡萄酒酒吧、葡萄酒商店还有美食家餐厅。它也是通向一些世界上最有名的葡萄酒产区的入口，比如圣艾里翁(SaintEmilion)、宝姆隆(Pomerol)、梅多克(Mdoc)、玛歌(Margaux)、圣朱立安(SaintJulien)、苏特恩(Sauternes)等等。花上一周到10天的时间，你就可以轻松的参观波尔多周边的酒乡、城镇，甚至还可以去北部的干邑和南部的雅玛邑产区逛逛。如果时间允许，那就不妨在邻近的多尔多涅花些时间，那里是欧洲最让人叹为观止的产区之一。
甜白葡萄酒，在男人眼里根本不算酒，它不烈，没有浓重的酒精味，单宁味也不强。但是，对女人来说，它的甜蜜、清凉、果香和微醺，一切都刚刚好，尤其适合在粘腻的夏天，为自己换一个心情。
甜白为什么是甜的?
在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了甜味。
甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显;甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的。
一般来说，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成两大类：一类是加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%20%之间，如西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒;另一类是非加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷司令甜白的酒精度一般在8%-12%之间，法国的苏玳甜白的酒精度一般是14%。所以，甜白虽然喝起来觉得没什么酒精度，其实还是很容易醉的!哪里的甜白性价比高
俗话说法国红，德国白，德国白葡萄酒产量，占该国葡萄酒产量的87%，这其中就包含大量的甜白。
意大利则是起泡酒王国，拥有最悠久的起泡酒酿造历史，有大量著名的甜白起泡酒来自意大利。
加拿大则拥有教便宜的晚收甜白和冰白，这些延长时间收获，甚至等葡萄在藤上冰冻再收获的葡萄酒，质量上乘，口感浓郁丰富，是一种超甜型的葡萄酒。德国和奥地利也盛产晚收甜白。
喝甜白，最好的温度是0℃-5℃，这个温度可以激发甜白中的香甜气氛，又可以掩盖低档甜白的酸涩味。使得各个价位的甜白都变得好喝。
夏日海鲜丰富，甜白最适宜与海鲜搭配，不论是鲜嫩多汁的鱼肉，还是聚集了海洋记忆的生蚝，又或者皮皮虾、螃蟹、肥蛤，都与甜白十分般配。炎炎夏日，一方提拉米苏配一杯冰爽的甜白，也是与闺蜜的午后好时光。
喜甜似乎是人类的天性。我们或许需要一些时间去适应、去喜欢某一类型的葡萄酒，但对甜型葡萄酒却有种本能般的好感。在甜型葡萄酒的世界里，最为普遍的就是甜白葡萄酒。今天，我们就来聊聊甜白葡萄酒的那些事儿。
一、何为甜白葡萄酒?
甜白葡萄酒，即甜型的白葡萄酒。根据不同的标准，葡萄酒可以分成不同的类型，而甜型则是以葡萄酒残糖含量为依据的一种划分标准。在静止葡萄酒的范畴里，甜型(Sweet/Doux/Dulce)葡萄酒的残糖含量应在45g/L以上，而对于起泡葡萄酒，甜型葡萄酒的残糖含量应在50g/L以上。简而言之，甜白葡萄酒指的是残糖含量高于45g/L的静止白葡萄酒，以及残糖含量超过50g/L的白起泡酒。
二、甜白葡萄酒的甜味从哪里来?
甜白葡萄酒之所以品尝起来会有甜味，是因为其中含有较多未经发酵的糖分。通常情况下，酵母在酒精发酵过程中可以把葡萄汁中的绝大部分甚至所有糖分转化成酒精和二氧化碳，因而酿出的多为残糖含量极低甚至接近于零的干型葡萄酒。若要生产甜型的葡萄酒，则需通过一些特殊工艺来实现，较常采用的有以下三种：其一，在酒精发酵自然结束前借助冷却或添加烈酒等方式来中断发酵;其二，通过风干葡萄、冰冻葡萄或贵腐菌侵染来浓缩葡萄果实的糖分;其三，添加未发酵的葡萄汁(Sussreserve，又称甜储备)或精馏浓缩葡萄汁(RectifiedConcentratedGrapeMust，即RCGM)。
三、甜白葡萄酒的酒精度多高?
按照酒精度的高低，甜白葡萄酒可以分成加强型和非加强型两类。加强型甜白的酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro-XimenezSherry)。非加强型甜白的酒精度大多在15%以下，例如德国的雷司令(Riesling)甜白和法国的苏玳(Sauternes)贵腐甜白，前者的酒精含量一般介于8%至12%之间，后者的多在14%左右。
四、常见的甜白葡萄酒有哪些?
1.苏玳贵腐甜白
苏玳贵腐甜白是法国最为经典的甜型葡萄酒，主要采用受贵腐菌侵染的赛美蓉(Semillon)葡萄和长相思(SauvignonBlanc)酿制，有时会混入少量密斯卡岱(Muscadelle)，成酒一般呈金黄色，展现出柑橘、果酱、蜂蜜、姜和香料的复杂香气，口感浓郁甜美，并拥有与之平衡的高酸度，陈年潜力十分可观。
2.德国雷司令甜白
德国的逐粒精选(Beerenauslese，即BA)雷司令也是优质甜型葡萄酒的代表。这类葡萄酒由人工逐粒挑选的高度成熟的葡萄酿制而成。通常情况下，只有经过贵腐菌感染的葡萄才能满足该级别葡萄酒的糖分含量要求。等级更高的逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese，即TBA)雷司令葡萄酒则必须采用受贵腐菌感染的葡萄果实酿制。
3.冰白葡萄酒
冰白葡萄酒是由在葡萄树上自然结冰的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。葡萄的采摘和压榨都在果实内部水分已结冰的状态下进行，从而获得糖分、酸味物质和风味物质都高度浓缩的葡萄汁。最优质的冰白葡萄酒来自加拿大、德国和奥地利等产区，一般采用雷司令、威代尔(Vidal)或绿维特利纳(GrunerVeltliner)酿造。
4.莫斯卡托阿斯蒂
莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)是产自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)的一种甜型微起泡酒(Frizzante)，选用的酿酒葡萄为麝香家族(Muscat)的白莫斯卡托(MoscatoBianco)，成酒蕴含成熟桃子、柠檬皮、橙花和金银花的馥郁芳香，口感轻盈活泼，甘甜而又不失清爽。
5.托卡伊贵腐甜白
匈牙利托卡伊(Tokaj)产区的托卡伊阿苏(TokajiAszu)和托卡伊精华(TokajiEszencia)贵腐酒也是颇具代表性的甜白葡萄酒，它们最常使用的三种酿酒葡萄是富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly)，其中富尔民特所占比例最大。
托卡伊精华完全采用贵腐葡萄的自流汁酿制，成酒残糖含量至少达450g/L。与其不同的是，托卡伊阿苏仅选用部分贵腐葡萄：首先用未经贵腐菌浸染的葡萄酿制出干型基酒，然后以篓(Puttony)为单位把受贵腐菌感染的葡萄加入到干型基酒中浸渍12-60小时，混合物经过压榨后开始历时数月的发酵，而后再进入橡木桶中熟成。
托卡伊阿苏的甜度取决于添加的贵腐葡萄的数量，传统上分为3篓至6篓，对应的残糖含量分别为60g/L、90g/L、120g/L及150g/L，属于阿苏精华(AszuEszencia)级别的残糖含量则更高，超过180g/L。不过在2013年，托卡伊产区出台了新的酿酒法规，取消了3篓、4篓以及阿苏精华三个等级，并将托卡伊阿苏的最低残留糖分含量提高至120g/L。
面对放在你面前的一杯白葡萄酒，你会怎样分辨它是干型还是甜型的?在没有品尝之前，对很多人来说，从一份不大熟悉的酒单或从商店的酒架上辨别一款葡萄酒到底是甜型还是干型并不是一件容易的事情。特别是很多旧世界葡萄酒的酒标上并不会标明酿酒葡萄。这样会让你更加无从下手，不要着急，下面小编将为您提供一份白葡萄酒甜度指南。
当然本文只是提供一些大致的规则，在实际生活中也有很多其他需要考虑的。
小贴士：
旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家。
新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒略甜。
气候温暖的产区(通常是新世界)所产的葡萄酒会更甜。
小贴士：
这份白葡萄酒甜度指南主要适用于本文提到的葡萄品种和产区所酿造的葡萄酒。还有很多葡萄酒因局部条件不同或酿酒师原因风格也很迥异。
世界上到底有哪些国家生产葡萄酒?除了法国之外，还有哪些国家的酒可以买呢?世界葡萄酒产区非常多，大多在南北纬30-50度之间。下面这些地方就出产好喝的葡萄酒，一起来了解了解吧!
匈牙利葡萄酒产区
匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒Tokaji，是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。
匈牙利葡萄酒四大产区：马特拉、埃格尔、布克、杜卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名，主要是得益于这里的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。
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意大利葡萄酒产区
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，意大利酿酒的历史已经超过了3000年。位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。
意大利葡萄酒五大产区：北部山脚下产区实、第勒尼安海产区、中部产区、亚得里亚海产区、地中海产区。
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加拿大亚葡萄酒产区
加拿大从19世纪起就开始酿造葡萄酒了，不过加拿大葡萄酒真正走向世界还是近几年的事情。如今，加拿大葡萄酒厂一共有400多家，加拿大属于严寒的葡萄酒产区，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
加拿大亚葡萄酒产区：目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。
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提到苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)等产区，你会想到什么?相信多数人脱口而出的答案都是甜酒。的确，这里出产的甜酒让众多葡萄酒爱好者为之倾倒。但你知道，甜酒产区也出产干型葡萄酒吗?随着消费者需求的变化和市场趋势的改变，过去二三十年来，鉴于干型葡萄酒的市场需求远高于甜酒，甜酒产区的一些产酒商也渐渐开始聚焦干型酒的生产。
1.苏玳
苏玳是世界上久负盛名的甜酒产区，出产了价格不菲的顶级甜酒。苏玳甜酒采用贵腐菌(Botrytis)侵染的葡萄酿造而成，酒液呈金黄色，散发着柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的复杂气息，余味悠长芬芳，唇齿留香。该产区的生产商也酿造了一些干型酒，近年来由于甜酒销量有所下降，干型酒的产量有所上升。
波尔多的混酿白葡萄品种包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。在苏玳，赛美蓉是主要的酿酒品种。赛美蓉干白葡萄酒口感清新，风味丰富，含有红苹果、坚果和矿物的味道，酸度明晰，入口圆润且稍带黏稠感。
2.杜罗河
波特(Port)加强酒是以其发源地波尔图市(Porto)的名称来命名的。酿酒葡萄种植在杜罗河(DouroRiver)沿岸陡峭的梯田上，这里就是葡萄牙的杜罗河产区。除了著名的波特酒，当地酒商也出产干红和干白葡萄酒。由于数量比较大，产区的干型酒还拥有DOC资格，酒标上标注为DouroDOC。不同的是，波特酒由于实施原产地命名保护，因此其在酒标上必须标注为PortoDOC。
杜罗河谷(DouroValley)种植了多个品种，其中国产多瑞加(TourigaNacional)是酿造干型和甜型葡萄酒最重要的品种。国产多瑞加是一个相当具有潜力的红葡萄品种，黑莓和黑樱桃果香、紫罗兰、巧克力以及草本植物气息是其明显特征，酿造出来的葡萄酒往往酒体饱满，果香突出。白葡萄酒方面，尽管杜罗河产区气候颇为温暖，但由于夜间温度稍低，这里的白葡萄酒也可以拥有良好、清爽的酸度。产区的桃红葡萄酒和起泡酒的数量也在快速上升。总之，杜罗河产区的干型酒颇具发展前景。
3.托卡伊
托卡伊产区位于匈牙利东北部，这里出产了著名的托卡伊阿苏(TokajiAszu)贵腐酒。这种酒带有浓郁的果干和甘香料的香气，经充分陈年会发展出更多复杂的风味。和甜白葡萄酒一样，托卡伊产区的干型酒也是以富尔民特(Furmint)和哈斯莱威路(Harslevelu)为主要品种酿制而成。
由于易受贵腐菌侵染，富尔民特在托卡伊产区内种植广泛。采用富尔民特酿造的干白葡萄酒也相当有趣，这种酒可经过橡木桶熟化，也可不经橡木桶熟化。与其酿造的甜酒相比，干型富尔民特的口感要清新得多，带有桃子、柠檬和香橙花的香气，入口略带咸鲜味。在托卡伊，一些酒商在酒标上所标注的Szaraz就表示这是一款干型酒。
4.马沙拉
马沙拉酒(Marsala)是一种来自意大利西西里岛(Sicily)马沙拉产区的加强酒，如今它是颇受欢迎的厨房用酒。优质的马沙拉酒口感丰富，带有坚果风味，采用白葡萄酿造的马沙拉酒还带有活泼的酸度。
酿造马沙拉酒的最佳葡萄品种是格里洛(Grillo)，该品种也是当地酿造干型酒的优质品种。马沙拉产区出产的干型酒风格多样，有轻盈的、脆爽的、充满柑橘类水果风味的、复杂的以及咸鲜的。受当地特殊的土壤影响，这种酒往往带有独特的矿物味。产区大多数干型酒在酒标上被标注为SiciliaDOC或TerreSicilianeIGT。
说到瑞士，对经济感兴趣的人可能会想起其高度发达的资本主义和位于世界前列的人均GDP;热衷于旅游的人可能会想起阿尔卑斯山(Alps)的雪、少女峰(Jungfrau)和日内瓦湖(LakeGeneva)的湖光山色;熟悉政治的人可能会想起坐拥众多国际组织总部的日内瓦(Geneva)和这个国家悠久的武装中立历史。那么，喜爱葡萄酒的你是不是会想起瑞士的葡萄酒呢?
图片来源：Wikipedia
一、瑞士葡萄酒生产概况
瑞士有着超过2,000年的葡萄种植历史。和法国一样，早在中世纪时期，瑞士的葡萄种植和葡萄酒酿造就在修道院的推动下得以发展。后由于葡萄酒自身的不足、激烈的国际竞争、根瘤蚜虫病的破坏以及缺乏投资等原因，瑞士的葡萄酒酿造行业经历了很长一段时间的低迷。现在，瑞士境内葡萄种植面积约为16,000公顷，每年约出产110万升商用葡萄酒。
二、瑞士葡萄种植的自然条件
瑞士全境以高原和山地为主，平均海拔约1,350米，分为中南部的阿尔卑斯山脉(占总面积的60%)、西北部的汝拉山脉(JuraMountains，占10%)以及中部高原(SwissPlateau，占30%)三个地形区。山川、梯田和陡坡形成了瑞士葡萄园最显著的特点。
和勃艮第(Burgundy)一样，瑞士也处于适宜种植葡萄的北温带。但在地形影响下，其气候类型十分多样：自西向东，由温和湿润的温带海洋性气候向冬寒夏热的温带大陆性气候过渡，局部还存在着高原山地气候。多样的地形地貌和多种类型的气候条件构成了各个地区不同的风土环境，为不同品种的葡萄种植提供了适宜的环境。
三、葡萄品种
目前，在瑞士出产的所有葡萄酒中，白葡萄酒占42%，红葡萄酒占58%。
1.白葡萄品种
莎斯拉(Chasselas)在瑞士以德语为主要语言的北部地区被称为Gutedel，而在以法语为主要语言的西南地区则常被叫做Fendant、Dorin或Perlan，是瑞士最为核心的白葡萄品种，覆盖着瑞士三分之一的葡萄园。然而，和世界上其他葡萄酒产区一样，莎斯拉也逐渐被霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)等国际性葡萄品种替代。
雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)与琼瑶浆(Gewurztraminer)也常在瑞士靠近阿尔萨斯(Alsace)和德国的葡萄园内出现。而瑞士东北部的图高州(Thurgau)则偏好种植米勒-图高(Muller-Thurgau)，图高州正好是这一葡萄品种的创始人米勒赫尔曼博士(DrHermannMuller)的故乡。
2.红葡萄品种
在瑞士北部，黑皮诺(PinotNoir，当地称为Blauburgunder)种植最为广泛;其次是佳美(Gamay)。和其他产区一样，佳美被用来酿造酒体轻盈、果味充沛的日常餐酒。而在瑞士西部，黑皮诺和佳美经常混酿成一种名为多勒(Dole)的葡萄酒售卖。梅洛(Merlot)也在瑞士具有重要意义，它早在20世纪早期便被引入瑞士，并在提契诺州(Ticino)大获成功。西拉(Syrah)也在瑞士最为温暖的瓦莱州(Valais)取得了不错的成绩。
世界各地的甜酒都有不同风格，似乎葡萄在什么时候采摘，糖份是如何集中，以及酒是怎样陈年。无论酿造方法如何，甜酒的关键是在糖份，酸度，酒精度及单宁之间的平衡。
迟摘葡萄酒
用较迟采摘，极度熟透的葡萄酿造的甜酒，有香浓果味，酒体比较丰厚，较普遍的来自德国，奥地利及法国阿尔萨斯(Alsace)。
葡萄亦可在阳光下晒干或在草蓆上风干，以蒸发水份，浓缩果味及糖份，并通常会在木桶陈年，这款甜酒有提子干，坚果等气息，最典型的例子是意大利圣酒(VinSanto)及奥地利稻草酒(Strohwein)。
冰酒
酿造冰酒的健康葡萄往往在夜间零下七，八度才采摘，并即时搾压，因为葡萄水份已结冰，所以葡萄汁很浓郁，糖份相当高，但有香浓的新鲜果香，清爽酸度，寒冷的国家如加拿大，德国和奥地利都有酿造。
贵腐酒
最知名的甜酒莫过于用发霉葡萄酿造的贵腐酒，霉菌在潮湿环境下侵袭成熟的葡萄，令葡萄果味这产生变化成，因葡萄皮被刺穿，阳光将水分蒸发，萎缩葡萄。贵腐酒味道复杂，集蜂蜜，干果，杏仁膏(marzipan)，西梅等一身。酿造贵腐酒要有天气及环境配合，葡萄园通常在河流或湖泊附近，早上天气潮湿有薄雾，下午有阳光，最经典的贵腐酒是法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokay)。德国，奥地利，南非，澳洲，新西兰都有出产。
波特酒
波特酒是加烈酒，葡萄在正常情况下采摘，酿酒师在发酵过程还未完成时加入中性酒精，杀死酵母，停止发酵，所以酒内仍有剩余糖份，而酒精度亦被提高至19-20%。波特酒酒体醇厚，宝石红波特酒(RubyPort)和晚装瓶年份波特酒(LatebottledVintagePort)水果香味浓郁;陈年越久的茶色波特酒(TawnyPort)则有果仁及焦糖等气息年份波特酒(VintagePort)是最罕有的，只在最佳年酿造，大约每10年才有3年确认的年份。较年轻的年份波特酒(VintagePort)口感全面、丰富并且重单宁，而在瓶中陈年20年会变得更芳醇、更复杂。
大部份消费对又爱又恨，喜欢喝，但不愿买，原因是不知道应在甚么时候和场合享用。此外，甜酒通常不会一下子喝完，担心浪费剩余的剩余的酒。
甜酒餐配
事实上，甜酒绝对可以与主菜匹配，尤其是中菜，它有广泛的风味，浓淡度，适用配对同样广泛的葡萄酒，包括一些甜酒。我们没有欧洲享用葡萄酒的长久历史及框架，可以创意自由配对，既然我们可以用汽水或甜柠檬茶佐餐，那甜酒又为尝不可呢?
很多甜酒生产商都看准了这一点，鼓励我们以甜酒配中菜，我印象最深刻精彩的配对是年轻的VintagePort配上海糖醋排骨，排骨的浓郁酱味淹盖任何红酒的果香，红葡萄酒只剩下单宁，但年轻的VintagePort酒体及果香同样浓烈，不会被压倒;同一道理，20年的TawnyPort配烧腩肉、RieslingAuslese配宫保虾球、贵腐酒配海苔鱼饼等，亦同样精彩;下次晚饭不防试试!
最后一提，已开瓶的甜酒是可以存放的，贵腐酒可以保持两个星期，而波特酒(VintagePort除外)更是长达八个星期，所以我们不需要再担心浪费了。
如果你平时很少锻炼，那么来罗讷河谷(也称隆河，Rhone)之前，一定要储备好体能，因为走访葡萄酒产区，绝对是一个体力活，而走访罗讷河谷，更是对体力的考验。作者将整个罗讷河谷行程从北到南分为了五站，每一站都是一个知名的产区与别样的风貌。
罗讷河谷葡萄酒产区旅游攻略
从第戎(Dijon)驱车半个小时，就来到罗讷河谷产区的北端。罗讷河清澈隽秀，滋润着河畔两岸的葡萄和生活在这里的人们。北罗讷河的葡萄酒产量约为整个产区的5%，河谷狭窄，坡度陡峭，身至此地，才会深深感到葡萄栽培的不易，所以这里出产的葡萄酒产量低，价格贵，也不是没有道理。按照产区的地理分布，由北至南，我们在北罗讷河谷花了大半天的时间，走访了四个主要的产区，依次记录如下，以供分享。
第一站：罗第丘(CoteRotie)
爬山锻炼的好去处罗第丘，法国最古老的葡萄园之一，八月初已部分转色，午间气温在30度左右。1940年获得AOC称谓。罗第丘总面积只有253公顷，只种植西拉(Syrah)，横跨三个镇，我们来到的是昂皮镇(Ampuis)。从镇的入口处抬眼望去，一片片葡萄园如梯田般向上盘旋，直插云霄。罗第丘又分为浅色山坡(CoteBlonde)和褐色山坡(CoteBrune，Cote为山坡、山丘之意)，前者因土质含有砂质灰被命名淡色山坡，后者因含有氧化铁和粘土被命名为褐色山坡。
爬坡用了半个小时，走到了山顶，不时有车快速向山顶开去，其中有些是来干活的果农。爬葡萄园时，有些路段比较陡峭，差不多有45度的斜坡，下山时更要小心，最好是侧着身体，否则不小心就会坐滑梯或是前滚到第二站格里叶堡(Chateaux-Grillet)，罗讷河畔的明珠。
第二站：格里叶堡(ChateauGrillet)罗讷河畔的明珠
这一站是无论如何要去看看的，因为格里叶堡无疑是北罗讷河，乃至整个罗讷河产区的一颗明珠，因为仅有4公顷葡萄园的格里叶堡，不仅是一个酒庄的名字，也是一个单独的AOC称谓。
格里叶毗邻罗帝丘，于1936年被授予地方原产地监控命名(AOC)。100%种植维欧涅(Viognier)，其至少要在橡木桶熟成两年，有浓浓的杏味，口感饱满圆润，好的年份具有陈年能力，价格不菲。格里叶的维欧涅被很多人认为是世界上最好的白葡萄酒，但就如此面积而言，有幸能尝到的品醇客却是寥寥无几。孙得里约(Condrieu)其实是来格里叶的半路，如果时间充足，也当然值得一去，更是要尝尝那里出产的具有浓郁杏味且圆润油滑的维欧涅。
第三站：克罗兹-埃米塔日(CrozeHermitage)满坡尽是大黄杏
无法进入格里叶堡内部不免遗憾，却在他家园子边有额外的收获。维林(Verin)出村口的牌子处，也就是城堡楼下的园子边上，有棵杏树，一串串的黄杏令人垂涎欲滴，停留片刻，信手拈来一颗颗熟透了的杏子，久违的味道，只有在孩提时代的记忆里才能搜寻到。这季节，葡萄没熟，杏已满地。
克罗兹-埃米塔日是个很安静的小镇，1937年被授予AOC称谓，是北罗讷河谷最大的法定产区，有1,497公顷，覆盖罗讷河右岸的11个镇，主要种植的是西拉(Syrah)，白的则是玛珊((Marsanne)和瑚珊(Roussanne)。给我留下深刻印象的不但是酒，而且是这里的杏树林。
开启一瓶未品尝过的美酒，踏上一段未行走过的旅程，哪一个更让你动容?上帝创造了迤逦风光，但你却未曾与她谋面。于是，酿酒师把风景装进酒瓶，任由它们漂洋过海来见你，告诉你她的美在东西南北，在你的脚下。如果你也从未停止寻找，那一份感动，一段旅程，一瓶酒。
即刻出发，跟随红酒课堂一起领略，领略那美到哭的十大葡萄酒产区，这些地方不仅仅有酿就金樽甘露的葡萄园，亦有风光迤逦的美景，它们也许没有城市的繁华喧嚣，也没有名山大川让你叹为观止，但是却拥有一份宁静，一份惬意，一份未经雕琢的美，这不正是你想要的吗?如果你厌烦了埃菲尔铁塔下的人头攒动，如果你在纽约的街头迷失了自己，如果觉得走马观花索然无味无法激起想你心中的涟漪，不如在你的出行清单中填上这十个葡萄酒产区...美到哭的产区。
Top1:CentralOtago,NewZealand
中奥塔哥产区，新西兰
关键字：纯净之美
简介：毋庸置疑，笔者认为新西兰中奥塔哥产区理当被列为十大产区之首，这里没有雄伟的法式城堡，也没有湛蓝的地中海风情，这里只有未经雕琢的纯净之美，人烟稀少的新西兰是再适合不过的洗肺之旅，策马奔腾，踏过风化的岩石地表，跨越急湍的河流，在无垠的草地上清风拂面......地处新西兰南岛的中奥塔哥产区是新西兰最南端的葡萄酒产区，对环境十分挑剔的傲娇品种黑皮诺在这里的种植大获成功，占到中奥塔哥产区的70%左右，香气奔放浓郁，口感柔和丰满，酸度较高的中奥塔哥黑皮诺成为新西兰红葡萄酒的代名词。
Top2:Alsace,France
阿尔萨斯产区，法国
关键字：童话世界
简介：如果你还记得小时候学过的法国小说《最后一课》，你便不会对阿尔萨斯太过陌生，德国风情与法国文化的完美交融造就了这个如诗如画的产区，沿着阿尔萨斯葡萄酒之路一路行走，一个个村落串起的阿尔萨斯让你仿佛置身童话世界。七彩斑斓的德式建筑，阳光打在半坡上葡萄园透出的金黄，从院落中调皮地探出身来的紫藤，风吹花落，美不胜收。
Top3:Provence，France
普罗旺斯产区，法国
关键字：薰衣草边的一抹玫瑰
简介：说起普罗旺斯，相信绝大部分的人脑海里浮现出的第一画面便是，漫山遍野的薰衣草，紫色的花海如同给普罗旺斯披上了浪漫的外衣，其实除了薰衣草，普罗旺斯同样是优秀的葡萄酒产区，这里出产的葡萄酒同样具有浪漫的颜色：桃红或者称之为浅玫瑰红的色泽。躺在蔚蓝海岸的鹅软石沙滩上，一杯冰镇的普罗旺斯桃红葡萄酒，是多么惬意的享受。
Top4:Greece
希腊
关键字：蓝、白与日落
简介：每对情侣都梦寐以求的圣地爱琴海，圣托里尼，无法拷贝的日落，白房子蓝屋顶，无不透出浪漫的气息,希腊的美并不需要我过多的累赘，但也许你并不知道，希腊还是个古老的葡萄酒产区，从拥有希腊最美沙滩的凯法利尼亚岛，到历史悠久的克里特岛，再到爱琴海文明的起源地罗德岛，无数风景优美的葡萄酒产区如繁星散落在巴尔干半岛的最南端。
Top5:Tuscany,Italy
托斯卡纳产区，意大利
关键字：托斯卡纳的阳光
简介：如果你读过美国女作家弗朗西丝梅耶斯的畅销书《在托斯卡纳的太阳下》，那你便会对意大利托斯卡纳心生向往，艺术与文化之都佛罗伦萨，著名的比萨斜塔，但丁、米开朗基罗、伽利略、达芬奇等等都是托斯卡纳炙手可热的名片，但是不要忘记托斯卡纳的葡萄酒也是享誉全球，如布鲁奈罗(Brunello)和经典奇安帝(ChiantiClassico)，意大利的酒王维加西西利亚同样诞生与托斯卡纳。
任何一个去过新西兰的人都不能否认，这个山河壮丽、风景如画的国度确实能当得起上帝的自留地这般盛赞。这片土地是托尔金(Tolkien)笔下的中土世界，是现实世界之外的一方乐土。纯净是它的代名词，已渗透进新西兰的一草一木、一花一树，连这里产出的葡萄酒也总给人纯粹、清新之感。
150年前，第一株葡萄树在新西兰扎根的时候，大概谁也没有想到，这个南半球的岛国会在世界葡萄酒的舞台上如此大放异彩。如今，新西兰葡萄酒产业发展迅速，不仅马尔堡(Marlborough)成为了新世界长相思(SauvignonBlanc)的标杆，其他产区也在摸索中找到了定位，形成了当地的独特风格，成为国际市场中的新星。
一、北岛
图片来源：Pinterest
新西兰的产区主要分为北岛(NorthIsland)和南岛(SouthIsland)两大块，与南岛相比，北岛气候较炎热，产出的葡萄酒风味更成熟。奥克兰(Auckland)、吉斯本(Gisborne)、霍克斯湾(HawkesBay)和怀拉拉帕(Wairarapa)是北岛最有名的四个产区。
1奥克兰
奥克兰是新西兰成立时间最早的产区之一，由一群来自克罗地亚、黎巴嫩和英国的酿酒师于19世纪开辟，现在依然有许多大型酒厂建在这里。产区平均年度日照2,060小时、降水1,240毫米，气候温暖潮湿，因此葡萄的成熟在此完全不是问题，反而病虫害更困扰当地的酒农。产区土壤以黏土为主，排水性稍弱，所以葡萄园选址和管理是影响葡萄酒品质的重要因素。产区东部的怀赫科岛(WaihekeIsland)气候更加温暖干燥，还有凉爽海风帮助降温，是奥克兰最优的子产区。
波尔多混酿(BordeauxBlend)是奥克兰最常见的葡萄酒类型，梅洛(Merlot)在这里表现最佳，往往浓郁而不失优雅，为人称道。复杂、浓郁的西拉(Syrah)是产区又一个明星品种，不过近年芳香、优雅、果味纯净的风格正变得越来越流行。白葡萄品种中霞多丽(Chardonnay)最常见，产区内多口感成熟、酸度平衡，带有成熟新鲜的热带水果风味的霞多丽。灰皮诺(PinotGris)在奥克兰则展现出肉感、饱满的一面，带有成熟核果和香料的风味。
2吉斯本
吉斯本历史悠久，据称库克船长(CaptainCook)首次登陆新西兰便在此处。这里也是新西兰最东边的产区，是新西兰每天迎接第一缕阳光的地方。产区有新西兰最长的日照时间，因此常常是采收最早的产区;年均降水1,051毫米，尤其集中在夏末和秋季。吉斯本覆盖着黏土和粉砂壤土的混合型土壤，部分地区还分布有河沙壤土，适合芳香型品种生长。过去，酒庄喜欢将葡萄种植在肥沃土地上，现在他们更倾向于在海拔更高、排水性更佳的平原和丘陵处种植葡萄。
霞多丽是吉斯本最主要、最成功的品种，该产区有着霞多丽之都的美誉。这里的霞多丽香气浓郁，口感丰富，大部分都适宜早饮，当然最顶级的酒款也拥有足够的深度和陈年潜力。芳香型品种的种植也十分普遍，颇受关注的琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺以及前景光明的雷司令(Riesling)和维欧尼(Viognier)都有令人满意的表现。长相思在吉斯本也有种植，由于日照时间长，该地长相思往往表现出奔放、成熟的热带水果风味，有些酒庄会通过提前采收酿造更加轻盈的长相思，保留其清新的酸度和草本风味。红葡萄品种在此种植不易，梅洛在相对干燥的年份比较理想，马尔贝克(Malbec)则需要科学的选址。
3霍克斯湾
霍克斯湾的第一株葡萄是马里斯特传教士(MaristMissionary)在1851年种下的，据说与明圣酒庄(MissionEstate)渊源不浅。产区阳光明媚，热量总和在勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux)之间;海洋性气候缓和了当地夏季的高温，延长了葡萄生长季;周边山地阻挡了霜冻侵袭，为内陆种植区提供保护屏障。流经霍克斯湾的4条河流为该地带来了丰富多样的土壤，从肥沃的黏土到排水性佳的砾岩应有尽有。其中最著名的自然是吉布利特砾石(GimblettGravels)，不仅排水性极佳，且吸热效果显著，是公认的种植红葡萄品种的理想土壤。
霍克斯湾最成功的酒款莫过于波尔多混酿，这些酒有力、优雅且陈年潜力佳。梅洛在混酿中的比例正逐渐提高，为酒款带来了更丰富的口感和深度。此外，西拉也是一个越来越受关注的红葡萄品种，优质的霍克斯湾西拉香气馥郁、果味成熟、单宁柔顺，尽显优雅风范。霞多丽是该产区最主要的白葡萄品种，这里的霞多丽酸度明快、果味充足，且多经过一定程度的橡木桶发酵或熟化，以增添复杂度和酒体。
4怀拉拉帕
怀拉拉帕位于新西兰北岛的最南端，在毛利语中意为闪闪发光的水域。这是一个小产区，以精巧著称，种植了新西兰3%的葡萄，年产量仅占其总产量的1%。产区年均日照时长1,915小时，春秋凉爽，夏季高温但气温日较差大，葡萄有充分的时间发展品种特质;另一方面降雨也较为理想，年均979毫米，且集中在冬春季节，秋季漫长干燥，为酿造晚收和贵腐(NobleRot)葡萄酒创造了良好条件。
黑皮诺(PinotNoir)是怀拉拉帕无可争议的旗舰品种，酿出的葡萄酒结构和深度俱佳，不仅有葡萄本身的品种芳香，还有富含矿物的土壤带来的咸鲜风味。长相思虽没有黑皮诺那样备受瞩目，但其浓郁鲜活的口感、立体的结构以及草本与热带水果混合的馥郁香气让该产区的长相思同样不容忽视。西拉在这里也展现出了相当不错的潜力，有望取代不太适应怀拉拉帕产区气候的赤霞珠和梅洛。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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