说到加强型葡萄酒,波特(Port)和雪利(Sherry)也许是世界上最流行的两种加强型葡萄酒。这两者之间,究竟有什么异同呢?
历史
波特酒的历史与英国人紧密相关。1703年梅休因条约(MethuenTreaty)签订后,英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤,葡萄牙酒成为英国人的心头好。但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒(波特酒)被发明出来,以改善运输过程中的航运效率以及葡萄酒的保质期。
而雪利酒的历史则更加久远。西班牙从公元前12世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来,雪利酒一直只在西班牙国内流行,直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙,雪利酒才得以在世界范围内流行开来。
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命名来源
波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。但是,波特酒的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。
雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样,它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。
葡萄品种
酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种,但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中:
国产多瑞加(TourigaNacional)
国产弗兰卡(TourigaFranca)
罗丽红(TintaRoriz)
红巴罗卡(TintaBarroca)
猎狗(TintoCao)
雪利酒的酿酒葡萄则相对简单,法定的品种只有3个白葡萄品种,分别是:
帕洛米诺(Palomino)
佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez,简称PX)
麝香(Moscatel)
加强方式
波特酒和雪利酒这两种加强型葡萄酒的关键区别,在于它们的加强方式。
波特酒通过在发酵过程中添加烈酒的方式来中止发酵,同时保留酒液中的残余糖分,并提高酒精含量;而雪利酒的加强则发生在发酵结束之后,与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。
雪利酒的加强程序分为两个阶段:烈酒先与成熟的雪利酒混合,得到50:50的混合物,称为mitadymitad(一半一半),然后mitadymitad再以适当的比例混合年轻的雪利酒,这种方式可以使高度数的酒精不至于影响年轻的雪利酒并破坏其风味。
酒精度
相对而言,波特酒的酒精度平均较高,达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15~22%之间,差异较大。经过长时间熟化的雪利酒,酒精度会比较高,但是一般而言,常见的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。
口感
虽然都是加强型葡萄酒,波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高,因此口感偏甜,口感更丰厚,而雪利酒由于其加强过程发生在发酵完成之后,因此残余糖分较少,特别是干型雪利酒,因此口感更干。
储存
作为加强型葡萄酒,两者都有很强的陈年能力,两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境。不过,已经开瓶的波特酒,尤其是茶色波特酒(TawnyPort)或者年份茶色波特酒(ColheitaPort),依然可以保存很长的时间,在6个月之内都不会丧失风味;而顶级的年份波特酒(VintagePort)则应该在开瓶后48小时内喝完。
相比起来,雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多,流行的菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)都应该在开瓶后立即享用,喝不完的也要立刻放入冰箱,并在两周内喝完。
一直以来都被严重低估和忽视的佳美葡萄,正渐渐赢得人们的尊重。
相比起同样原产自法国却在世界范围内非常流行的黑比诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)等红葡萄来说,佳美(Gamay)一直是极不起眼的葡萄品种。除了每年的博若莱(Beaujolais)新酒节,佳美似乎毫无存在感。
忍辱负重的佳美
佳美不算太好的名声可以说是一个历史遗留的问题。早在14世纪,当时的勃艮第公爵非常不喜欢佳美葡萄,并且用可鄙与不可靠作为理由,颁布正式法令将其驱逐出勃艮第(Burgundy)产区。这项法令的颁布也为黑比诺作为统治勃艮第的红葡萄铺平了道路。
然而,位于勃艮第南部的博若莱地区的酿酒师们却不怎么理会这项法令,继续坚持种植这种风格独特的葡萄。到了20世纪30年代,负责监管法国葡萄酒质量的官方机构InstitutNationaldesAppellationsdOrigine(简称INAO)宣布在博若莱产区北部创立10个特级村庄(Crus),为博若莱产区自然条件最好的10个村庄:
布鲁依(Brouilly)
布鲁依丘(CotesdeBrouilly)
谢纳(Chenas)
希露薄(Chiroubles)
福乐里(Fleurie)
朱丽娜(Julienas)
风磨坊(MoulinaVent)
墨贡(Morgon)
雷妮(Regnie)
圣-阿穆尔(Saint-Amour)
尽管如此,博若莱的佳美葡萄酒依然不受酒评家待见。在50年代,博若莱地区普遍流行使用加糖法来加速发酵,同时创造出一种独特的泡泡糖香味。这种工艺在80年代达到巅峰,不过现在已经有法令来限制这种行为。
涅磐重生
在1980年代,一部分博若莱酿酒师提出反对加糖法工艺、遵循技术时代来临前的传统酿造方式、并且减少添加硫(Sulfur)等一系列口号。经过多年的努力,他们证明了佳美也可以酿造出美妙且能够展现风土特性的优质葡萄酒。
佳美葡萄目前广泛种植在法国和美国的葡萄酒产区里,以其简单易饮、价格低廉而越来越受到欢迎。特别是博若莱的10个特级村庄,他们生产的葡萄酒以传统方法酿造,甚至使用橡木桶熟成,口味深邃,香气馥郁,具备一定的陈年潜力,是葡萄酒爱好者的心头好。
博若莱特级村庄的口碑日益传播,也使得佳美葡萄越来越受到关注。以往,佳美葡萄酒常常被认为是春季野餐用酒,难以登上大雅之堂,在高级餐厅内也难以觅得其踪影。如今的佳美葡萄酒却是许多高级餐厅侍酒师的秘密武器由于佳美葡萄的全能特性,用其酿就的葡萄酒可以说是最容易搭配食物的红葡萄酒。佳美葡萄酒新鲜活泼的红色水果香气让用餐者觉得容易亲近,加上其带有一定的表现力和复杂度,同时价格非常合理,称得上是人见人爱的餐厅配酒。
一直以来都被严重低估和忽视的佳美葡萄,正渐渐赢得人们的尊重。
相比起同样原产自法国却在世界范围内非常流行的黑比诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)等红葡萄来说,佳美(Gamay)一直是极不起眼的葡萄品种。除了每年的博若莱(Beaujolais)新酒节,佳美似乎毫无存在感。
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忍辱负重的佳美
佳美不算太好的名声可以说是一个历史遗留的问题。早在14世纪,当时的勃艮第公爵非常不喜欢佳美葡萄,并且用可鄙与不可靠作为理由,颁布正式法令将其驱逐出勃艮第(Burgundy)产区。这项法令的颁布也为黑比诺作为统治勃艮第的红葡萄铺平了道路。
然而,位于勃艮第南部的博若莱地区的酿酒师们却不怎么理会这项法令,继续坚持种植这种风格独特的葡萄。到了20世纪30年代,负责监管法国葡萄酒质量的官方机构InstitutNationaldesAppellationsdOrigine(简称INAO)宣布在博若莱产区北部创立10个特级村庄(Crus),为博若莱产区自然条件最好的10个村庄:
布鲁依(Brouilly)
布鲁依丘(CotesdeBrouilly)
谢纳(Chenas)
希露薄(Chiroubles)
福乐里(Fleurie)
朱丽娜(Julienas)
风磨坊(MoulinaVent)
墨贡(Morgon)
雷妮(Regnie)
圣-阿穆尔(Saint-Amour)
尽管如此,博若莱的佳美葡萄酒依然不受酒评家待见。在50年代,博若莱地区普遍流行使用加糖法来加速发酵,同时创造出一种独特的泡泡糖香味。这种工艺在80年代达到巅峰,不过现在已经有法令来限制这种行为。
涅磐重生
在1980年代,一部分博若莱酿酒师提出反对加糖法工艺、遵循技术时代来临前的传统酿造方式、并且减少添加硫(Sulfur)等一系列口号。经过多年的努力,他们证明了佳美也可以酿造出美妙且能够展现风土特性的优质葡萄酒。
佳美葡萄目前广泛种植在法国和美国的葡萄酒产区里,以其简单易饮、价格低廉而越来越受到欢迎。特别是博若莱的10个特级村庄,他们生产的葡萄酒以传统方法酿造,甚至使用橡木桶熟成,口味深邃,香气馥郁,具备一定的陈年潜力,是葡萄酒爱好者的心头好。
博若莱特级村庄的口碑日益传播,也使得佳美葡萄越来越受到关注。以往,佳美葡萄酒常常被认为是春季野餐用酒,难以登上大雅之堂,在高级餐厅内也难以觅得其踪影。如今的佳美葡萄酒却是许多高级餐厅侍酒师的秘密武器由于佳美葡萄的全能特性,用其酿就的葡萄酒可以说是最容易搭配食物的红葡萄酒。佳美葡萄酒新鲜活泼的红色水果香气让用餐者觉得容易亲近,加上其带有一定的表现力和复杂度,同时价格非常合理,称得上是人见人爱的餐厅配酒。
猎人谷(HunterValley)位于澳大利亚的新南威尔士州(NewSouthWales),该州不仅是欧洲殖民者在澳洲建立的第一个州,也是澳洲第一棵葡萄树栽种的地方,在19世纪30年代就有葡萄种植的记录。猎人谷则是这里最负盛名且最具代表性的葡萄酒产区。
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一、炎热潮湿的气候
作为澳洲最东北端的葡萄酒产区,猎人谷属于亚热带气候,夏季十分炎热,秋季则潮湿多雨。一方面,由于其纬度较低(南纬32-33),比澳大利亚其它产区更靠近赤道,所以夏季相对高温。另一方面,降水主要集中在葡萄采收季,阴雨潮湿的天气使葡萄容易染病腐烂。所幸的是,当地午后的厚云层和从海洋吹来的凉爽微风在很大程度上缓和了盛夏酷暑的影响,使原本并非拥有理想葡萄生长条件的猎人谷,也能酿造出高品质的佳酿。
二、代表性葡萄品种
1.赛美蓉
除了法国苏玳地区(Sauternes),澳大利亚的猎人谷也是不可忽略的赛美蓉(Semillon)经典产区,这里出产的赛美蓉白葡萄酒以其独特的风格与出色的陈年潜力而享誉全球。
为了避开采收季的阴雨天气,赛美蓉在糖分含量低、酸度较高且未完全成熟时便被提前采收,酿成的葡萄酒酸度充沛、酒体轻盈,酒精含量大多仅为10-11.5%。其独特之处在于巨大的陈年潜力,且年轻时与陈年后的葡萄酒风格大相径庭。酒龄短的赛美蓉葡萄酒常显得平淡无味,余味稍短,而经过长时间的瓶陈后则会发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气,酸度渐趋柔和,余味也愈发悠长。最顶级的葡萄酒往往能够瓶陈长达20年以上。
2.霞多丽
霞多丽(Chardonnay)是猎人谷产量第二大的葡萄品种,而猎人谷也是澳大利亚第一个商业化种植霞多丽的产区。在这里,被喻为百变女王的霞多丽同样拥有多种风格,既有受橡木影响的饱满而复杂的葡萄酒,也有未受橡木影响的清新柔和型葡萄酒。
3.西拉
西拉(Shiraz)是猎人谷种植量最大的红葡萄品种,相比其它大多数出产饱满厚重的西拉葡萄酒的产区,这里的西拉葡萄酒通常更显柔和与优雅,酒体中等,散发出黑色水果、甜香料以及淡淡的泥土、皮革香气。和产区内的赛美蓉一样,猎人谷的西拉葡萄酒拥有非常好的陈年潜力,顶级葡萄酒可陈年20年左右。
品味佳酿犹如一场神奇的朝圣之旅,虔诚中裹着希冀,平静中泛起涟漪,而游历酒乡则更加增添了这一朝圣之旅的深度与广度。在那些世界著名酒乡里,水晶般的白葡萄酒、深邃的红葡萄酒,再加上当地精致的美食,为您营造出家的温馨。如果,你有去葡萄酒酒庄旅行的打算那么,下面推荐了几个最值得旅游的葡萄酒胜地,你可以通过旅游去发掘沿途最值得开启的葡萄酒,因为每一次深入的酒庄游肯定会有意想不到的收获。
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希腊爱琴群岛TheAegeanIslandsGreece
粉饰得一片洁白的村落点缀在陡峭山坡之上,俯视着山脚下美得令人窒息的蓝色爱琴海。三大岛屿桑托里尼岛(Santorini)、萨摩斯岛(Samos)和克里特岛(Cretes)是群岛的主体,各有各的风情。阿斯提可(Assyrtiko)是桑托里尼岛的主要葡萄品种,其葡萄酒脆爽、纯净、高酸,非常适合搭配当地的章鱼肉西红柿烤肉丸;萨摩斯岛则以可口的麝香甜酒(Muscat)最有特色。
作为家族的第三代酿酒师,YiannisArgyros将当地的Assyrtiko葡萄与双A组合Athiri和Aidini有效地联系在一起,酿造出充满阳光的这款白葡萄酒。
Assyrtiko原产自圣托里尼岛,是在希腊种植越来越广泛的顶级白葡萄品种。该品种能在较炎热的气候条件下保持较高的酸度。
意大利翁布里亚Umbria
翁布里亚有意大利绿色心脏之称,其位于意大利中部,与托斯卡纳、马凯和拉齐奥相邻。这里拥有保存完好的中世纪村镇,还有连绵的橄榄树林和葡萄园。最出名的葡萄酒就是赛格兰蒂诺葡萄酒(SagrantinodiMontefalco)了,其单宁强劲、陈年潜力大。而采用桑娇维塞和赛格兰蒂诺混酿的RossodiMonteflaco则更加可口,平易近人。
墨西哥也有数个世纪的葡萄酒酿造史,除了一些祭祀用酒和劣质酒,也出产着很多不错的葡萄酒,比如在下加州北面瓜达卢普谷的3号公路沿线,近20年来就涌现出了众多优质葡萄酒。这里的葡萄酒往往酒体饱满,酒精含量高,充满甘美黑色水果味,还偶尔伴有淡淡的咸湿气息。而白葡萄酒则以提前采摘的霞多丽、长相思、赛美蓉和维奥涅尔最为突出。
美国瓦拉瓦拉WallaWalla
瓦拉瓦拉位于美国华盛顿州东部,这里麦田隆隆,山岚起伏,据说还拥有120余家酒庄,葡萄园大多位于蓝山山脚坐北朝南的山坡之上,俯视着脚下古老的河床。莱昂内提酒庄(LeonettiCellar)、艾科勒酒庄(LEcoleNo41)、七山酒庄(SevenHills)、水博客酒庄(Waterbrook)和伍德沃酒庄(WoodwardCanyon)等5家酒庄是这里最出名的酒庄,以赤霞珠和美乐等波尔多品种最为突出,红葡萄酒以酒体强劲、结构复杂见长。
得州丘陵带是美国第二大AVA产区,不过葡萄酒产量仅居全美第五。由于这里夏季炎热,因此红葡萄酒酒体宏大、果味浓郁。坦普拉尼罗、西拉和小西拉都是这里的明星葡萄品种。
得克萨斯州产的维奥涅尔白葡萄相比于罗讷河谷的而言,果肉更为多汁,这样的风格更会吸引酒迷的喜爱。
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