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白酒在漫长的发展过程中，形成了“浓、酱、清、米、其他香型”五大香型，被称为酒林五大门派。而大多数白酒都能在五大门派中找到自己的归属。唯独酒鬼酒，以其特独无二、传奇孤品的香型，独步酒林。
馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
色清透明、诸香馥郁，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。
酒液清澈，香气幽雅，酒体丰盈，回味悠长，尤以醇厚绵甜，落口净爽舒适而见长，由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。
曾荣获北京亚太国际博览会金奖、比利时布鲁塞尔博览会金奖、质量检验协会颁发的国产精品证书、法国波尔多世界酒类专业博览会金奖、世界头牌消费品认定委员会认证为世界头牌消费品。
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豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品，产品玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
生产工艺：1、糖化发酵剂，豉香型白酒的糖化发酵剂为酒饼，是由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料组成。酒饼中主要是根霉、曲霉、酵母、和细菌；2、发酵工艺，豉香型白酒采用半固态，边糖化边发酵的独特工艺；3、蒸馏方式，豉香型白酒采用釜式蒸馏设备进行蒸馏，是酒香与众不同；4、浸肉工艺，新蒸馏出来的酒浑浊不清且辛辣味重、刺喉，经过浸肉处理，使肥肉中的脂肪降解为脂肪酸，与酒中的各种醇结合，生成芳香酯。
产品外观澄清透明，无色或略带黄色，具有独特的豉香味，入口醇滑，无苦杂味。一般认为：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。玉洁冰清是指酒液无色透明。在低度斋酒中，存在因脂肪酸乙酯析出而使酒液成混浊现象，经肥肉浸泡发生反应及吸附作用，遂使酒液变得无色透明。豉香独特是指酒中原有的基础香成分，与浸泡陈肥肉的后熟香结合而形成的特殊香味。醇和甘滑、余味爽净是指保留了发酵过程中所产生的香味成分，又经浸肉过程的复杂反应生成了低级脂肪酸，二元酸及其酯和甘油等，并去除杂味，因而使酒体甜醇爽净。
米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅。入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
桂林三花酒
米香型小曲白酒。酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成，后传入民间，清未出现专业酿酒作坊，至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后，国家汇集民间酒坊各路酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。品种有57°、38°、30°等系列。
冰峪庄园大米原浆酒
冰峪庄园大米原浆酒，不仅是纯绿色生态酒，而且营养丰富、美味香醇、高雅，适应了现代人对酒品的要求。品饮冰峪庄园大米原浆酒，在享受营养健康、高雅的同时，还可寻觅到那种久已淡出人们记忆的感觉——自然野味、冰清玉洁、闻香下马，斗酒诗百篇……将山水的精灵融入饮者的魂魄，一尝钟情，此生不渝。
今天的“冰峪庄园”大米原浆酒，以其独自创造的配方和工艺，精心特酿的米香型白酒而独具特色。它集多种酒的口味、口感为一体，酒质更浓，米香纯正、清雅、原汁、原味、原色、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅，我国首创，突破了传统米香型白酒的局限，打破了米香型白酒生产量不高的瓶颈，刷新了传统白酒的理念，且完全符合国家绿色白酒的标准，开创了现代健康饮酒新。
全州湘山酒
湘山酒，产于桂林全州，是小曲米香型白酒的杰出代表，精品湘山酒是采用精选优质大米加小曲,秉承千年严格的传统工艺悉心酿制而成。窖藏多年,量少而品精。酒色晶莹透亮,味蜜香清雅而芬芳,入口甘美绵甜,回味悠长怡畅，是的珍品。
广东长乐烧
长乐烧酒制作工艺的起源则更为久远。早于明代万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉；清道光二十五年《长乐县志》记载︰“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为较佳。”值得一提的是，长乐烧酒制作工艺目前已成功入选“广东省第五批省级非物质文化遗产”名录，跟“广东老字号”一样，对传承和保护的广东酒文化起到非常积极的作用。
白酒增值稳健，但也不意味着什么酒都具有收藏投资价值。收藏级别的白酒具有哪些特征呢?
收藏级别的白酒具有哪些特征呢?
重庆鸿发回收有限公司名酒部的经理认为:
前列，酒要师出豪门，选择国家评选的八大名酒、十七大名酒，包括茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲等。只有本身品质优良的酒才具有较高收藏价值。收藏较讲究稀、奇、特。酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。具有较高历史文化价值、艺术价值的年份酒，纪念酒和酒等特殊品种，收藏价值较高;
第二，年代久远。较好是1990年之前的名酒，年代越久远越好;
第三，外观品相保存完好，包括外包装、商标等;第四，存酒量多。其存量应在出厂时的九成以上。
第五，选择高度酒，一般在50度以上为好。一般认为，50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏，而50度以下的低度酒多为勾兑，酒内的乙醇容易挥发，酒质亦变，无法长期保存。
收藏级别白酒的特征
老酒收藏以年代取胜，不管是什么牌子，只要有年代，就非常珍贵。像一些不是太知名的老酒，酒厂早已停产，但有些比90年代的茅台还珍贵。同时需要注意，只有用传统手工工艺酿造的白酒才具备收藏和投资价值，勾兑酒没有收藏价值。以茅台酒为例，西泠拍卖相关工作人员介绍说：“能够拍卖的茅台酒，一般是1992年(包括)之前的。特殊的酒，比如说纪念酒可以延续到1996年。1992年之前的茅台酒使用传统手工工艺的酿造方子，数量少，味道特别好。而1992年以后或者一些特殊酒，都使用新的酿酒方子，是勾兑酒，勾兑酒跟以前的原酒是有本质区别的。”白酒适合长期收藏。
知名藏酒家、茅台酒文化研究者赵晨介绍说，“陈年茅台年代越久越好，一般超过50度的酒就没有保质期了，但一般三五年的茅台没有什么收藏和拍卖价值。”
白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一，不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群。以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒，根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求，从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜，香味谐调的趋向。其产品个性特征概括为：“甜、绵、软、净、香”。淡雅浓香型白酒香气应有己酸乙酯为主的复合香气，凸现幽雅飘逸感，口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净，具有舒适感；在风格上注重色、香、味的自然谐调感，具有独特淡雅风格。
淡雅型白酒是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人的自然发酵的复合香气的香型白酒。淡雅型白酒在口感上柔绵而不浓艳，细腻、圆润，有柔软而无骨之感;在风格上既淡又雅，是淡和雅的高度和谐、高度统一;在生理反应上酒既要上得慢，又要去得快。淡雅型白酒的酒体设计上应降低骨架成分的含量，相应地增加复杂成分的含量和种类。生产浓香淡雅型白酒的技术有：采用不同的香型酒来组合勾兑和通过对原酒的生产控制来解决(包括原料、糖化发酵剂、生产设备、发酵工艺和微生态等方面)。
在我国知名白酒品牌中，淡雅香型白酒有很多，如五粮液、洋河等。
在我国，白酒香型大致有12种，不同种类的酒有各自不同的特点，口感也不尽相同。
一、酱香、浓香、清香、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
二、其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，延生出来的香型。
香味特征：
1.浓香型白酒无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。
2.酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
3.清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
3.1.大曲清香：无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽。代表酒：汾酒、宝丰酒。
3.2.麸曲清香：无色透明透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、醇甜净爽。代表酒：牛栏山二锅头、红星二锅头。
3.3.小曲清香：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。代表酒：江津、玉林泉。
4.米香型白酒无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅。代表酒：桂林“三花酒”
5.凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。代表酒：陕西“西凤酒”。
6.药香型白酒清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。代表酒：贵州“董酒”。
7.豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。代表酒：广东“玉冰烧酒”。
8.芝麻香型白酒清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。代表酒：山东“景芝白干”。
酱香型白酒作为白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，我估计绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，较终生产出来的产品也有着天壤之别。
目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大：而优质纯正大曲酱香坤籽酒比例非常少。
1、奶香型白酒：（马奶酒）经发酵、蒸馏酿造而成，具有奶酒的特有清香。草源奶酒经有关部门检测，此酒富含有人体所需的十八种氨基酸，维生素和矿物质，口感甘醇、奶香浓郁，饮后唇齿留香，常饮此酒可驱寒活血、健胃、养颜的功效。
2、工艺特点：经过八次高温堆积，九轮发酵，十次蒸馏。
3、原料：鲜马奶、奶酒原酒、白酒基酒为主要原料。
品酒方法：
看色：可将酒倒入透明的玻璃酒杯中，然后举杯对光观察酒的颜色和透明度，观花：观花一般用于白酒的鉴别。可将酒瓶拿起，用力摇晃后注意观察，“酒花”细微，堆花时间久者为佳。
闻香：将酒倒入酒杯，用鼻子细闻是否具有该品所要求的特殊香味，香气是否纯正，余香是否持久，马奶酒奶香纯正，绵甜爽洌。
尝味：尝味即以口品尝酒的滋味。马奶酒为奶香浓郁、饮后留香。
在白酒香型中，酱香型白酒的品牌有很多种，，而茅台作为酱香型白酒的代表之一，称之为“国酒”。下面让好酒网小编带大家了解一下酱香型白酒品牌都有哪些？
酱香型白酒品牌——习酒
习酒选用本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺，经(下沙、糙沙)两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，按质装坛，陈贮较少三年，精心勾兑等工序酿成。无色透明，清澈晶亮;酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。
酱香型白酒品牌——重酒
重酒贵州重酒由国酒茅台前身——“王茅”酒的传人——酿酒大师王重贤先生亲自研发酿造、调制，所有酒体都以三年以上的陈年基础酒和年份老酒调制而成，生产过程中不添加任何香味物质和水，所酿酒品具有典型的“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，被誉为“绵雅酱香新典范”，广受消费者亲睐。
酱香型白酒品牌——赖世家酒
赖世家酒贵州赖世家酒业有限责任公司生产的赖世家酒，是贵州酱香型白酒的代表之一了。
质体尊贵的“赖世家”茅酒，蕴含着茅台镇悠久的历史文化和赖贵山先生父子的满腔热血。民国早期，贵州省着名的儒商、爱国企业家赖贵山在先父的委派下，扩建茅台“衡昌烧坊”将其扩建更名为“恒兴酒厂”生产赖家茅酒，将酒定名为“赖茅”酒，并进行了商标注册。确定了“赖茅”酒(赖世家的前身)的头牌地位。远销我国，畅销世界、誉满全球。
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