拿破仑干邑(Courvoisier)是世界四大知名干邑品牌之一，由 Emmanuel Courvoisier 创建于 1809 年，总部位于法国夏朗特区雅纳克镇。现在，拿破仑干邑为日本酒业巨头三得利所有。
之前身边有不少的酒友问我，搞不懂 VS、VSOP 和 XO 之间的区别。今天刚好介绍的拿破仑干邑这三大系列都全了，快来看看。
1、拿破仑干邑与法兰西第一帝国皇帝拿破仑有什么关系?
Courvoisier 为何被称为“拿破仑干邑”?当然，名字的由来自然是与大名鼎鼎的拿破仑分不开。故事还要从 1811 年说起，法兰西第一帝国皇帝拿破仑•波拿巴(Napoleon Bonaparte)下榻了拿破仑干邑酒厂，并带走了几桶干邑。这几桶干邑受到与拿破仑同行的英国军官的大赞，于是他们亲切地称之为“The Cognac of Napoleon”，即拿破仑干邑。
1869 年，拿破仑三世授予拿破仑干邑“皇家干邑官方供应商”的称号，这奠定了拿破仑最佳干邑生产商的地位。
2、拿破仑干邑系列主要产品，有哪些呢?一起看看吧!
拿破仑干邑是世界四大知名干邑品牌之一，其产品组合丰富，包括 VS、VSOP 和 XO 等等。
(1)拿破仑VS：入门级别
VS 是 Very Special 的缩写。在干邑的法律法规中，VS 即指最年轻的基酒也在橡木桶中陈年 2 年。拿破仑 VS 一般采用在法国橡木桶中陈年 4 年至 8 年的基酒调配而成。基酒产自优质林区(Fins Bois)和小香槟区(Petite Champagne)，这是入门级别的拿破仑干邑，价格也比较平民。
(2)拿破仑VSOP：大众消费类
VSOP 是 Very Superior Old Pale 的缩写。在干邑的法律法规中，VSOP 即指最年轻的基酒在橡木桶中陈年了 4 年。而拿破仑 VSOP 则是用陈年长达 10 年的基酒调配而成，酿酒葡萄葡萄一半以上产自大香槟区(Grande Champagne)，剩下的葡萄产自小香槟区。拿破仑 VSOP 带有香草、干果和夏日花朵的香气，价格适合中产阶级消费，一般 200 多元，算是拿破仑干邑中最常被消费的产品。
(3)拿破仑金尊(VSOP Exclusif)： VSOP 的另一种级别
该酒依旧属于 VSOP 等级。酿酒葡萄产自干邑四大产区，包括博尔德里(Borderies)12 年的基酒。该酒风味浓郁，适合做鸡尾酒，价格依旧是比较平民的。
(4)拿破仑 Napoleon：为纪念与拿破仑“邂逅”100 周年
该酒是为拿破仑而生的干邑，始酿于 1910 年。这是为了纪念拿破仑干邑酒庄与拿破仑皇帝“邂逅” 100 周年。该酒是由大小香槟产区的基酒调配而成，酒龄达 15 至 25 年，带有浓郁的檀香、干杏子和蘑菇的香气。
(5)拿破仑 XO ：高富帅版
说到干邑，大家脱口而出的词语应该就是 XO 了。XO 是 Extro Old 的缩写，根据干邑法律规定，XO 最年轻的基酒必须陈年 6 年。拿破仑 XO 是由 40 种来自大小香槟产区以及博尔德里产区的基酒调配而成，风味浓郁，带有橘皮蜜饯和鸢尾花的香气。毫无疑问，拿破仑 XO 的知名度在中国颇高，是拿破仑干邑的高富帅版，零售价格一般在 1000 以上。
(6)拿破仑皇庭 Emperor：专为亚洲追随者研配的尊贵版干邑
这款拿破仑皇庭干邑传承了 18 世纪法国皇室御用干邑的精炼技术，选自干邑四大最好产区的上乘葡萄，炼取生命之水最馥郁的芳香，15 年以上的陈年历化出极具深度的醇酿，木糖与酒液交融出一股完美的花香。
它涵蕴浓厚优异的橘子、巧克力和可可豆的香味，丰富的雪利酒香味交织着“奶油”或“法国羊角面包”，浑然而成小香槟区的深沉味觉。其均衡和醇厚的口感，细腻柔滑的回味，绽放着异国情调，是令人难忘的至尊醇酿。
(7)拿破仑至尊(Initiale Extra)：大师调配之选
该酒由大香槟区和博尔德里产区的基酒调配而成，有的基酒甚至有几十年的陈年时间。由于基酒陈年时间长，不少酒液会挥发，因此酿制一瓶拿破仑至尊至少需要 3 瓶基酒。该酒由拿破仑干邑酒厂的调酒大师与团队共同调制而成。
(8)拿破仑 12 年和拿破仑 21 年：首批标示年份干邑
众所周知，大部分干邑都是用不同年份的基酒调配而成，而拿破仑干邑酒厂则首开先河，发布了标示年份的干邑：12 年和 21 年。这个年份是指最年轻的基酒的陈年时间。
(9)拿破仑一世(L'Essence de Courvoisier)：土豪之选
这是一款极其有的干稀邑，适合保存起来，在人生重大时刻饮用。它由 100 多种来自大香槟和博尔德里的基酒调配而成，大部分基酒来自上个世纪 70 年代和80 年代，有些基酒甚至出自 20 世纪早期，距今已有近百年历史。该酒的酒瓶是由 30 名巴卡拉(Baccarat)水晶工人手工打造而成，酒塞也是用水晶打造而成，形似拿破仑号令军队的图章戒指。当然，其价格自然是不菲，没有个 2-3 万人民币自是很难拿下，称之为“土豪之酒”一点都不为过。
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干邑、雅文邑和白兰地有何区别？通常，以葡萄为原料的高度蒸馏酒叫白兰地（经过橡木桶陈酿）；干邑是产自干邑产区的白兰地，雅文邑则是产自雅文邑产区的白兰地，雅文邑的历史比干邑要悠久，更是欧洲地区最早的蒸馏酒。
干邑——法国干邑产区的白兰地
干邑产区（Cognac）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，波尔多（Bordeaux）之北，干邑白兰地诞生于17世纪，干邑产区有得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植酿制葡萄酒的优质葡萄的地区，只有采用干邑产区的葡萄酿制的白兰地才能称为"干邑白兰地"。
干邑是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，在将葡萄压榨得到葡萄汁，然后同酵母一起发酵数星期，然后经传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏，再置于橡木桶中至少陈酿2年。
雅文邑——雅文邑产区的白兰地
雅文邑产区位于波尔多东南方向的法国南部地区，共有3大子产区，分别为上雅文邑（HautArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和下雅文邑（BasArmagnac），葡萄种植主要集中在下雅文邑。
雅文邑也是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，葡萄采摘后，先将各种葡萄分开发酵，再采用壶式蒸馏器（potstill）或塔式蒸馏器（columnstill）进行蒸馏，然后置于橡木桶中熟成后，就可进行调配了。
雅文邑与干邑最大的一个区别就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。
勃艮第(Bourgogne)和波尔多(Bordeaux)是法国 2 大最顶级的葡萄酒产区，大部分葡萄酒爱好者都是从这两个产区喝起的。相比于波尔多来说，勃艮第总是显得神秘一些，而它的酒标也更加复杂难懂。经历了西多会(Cistercians)白袍教士的辛勤耕耘、菲利普二世(Phillip II)的睿智改革、查理大帝(Charlemagne)在位时的辉煌、大革命时期的充公分配以及现在的土地个人所有制，这些历史元素为勃艮第葡萄的高深复杂增添了一抹时代的印记。所以，怎样才能读懂勃艮第葡萄酒的酒标?
勃艮第酒标上都有哪些内容?
勃艮第酒标的一些基本信息包括酒款名称、生产商、等级、年份、产地、酒精度、容量、装瓶方式等。还有一些可选内容如是否含二氧化硫、葡萄酒颜色以及葡萄品种(一般情况下是不会标明葡萄品种的，因为勃艮第只有 2 个法定葡萄品种，一个是红葡萄品种黑皮诺 Pinot Noir，另一个是白葡萄品种霞多丽 Chardonnay)。下面就以大金杯(Domaine Gros Frere & Soeur，本名格厚斯兄妹酒庄，国人习惯称其为“大金杯”)的酒标为例，详细解释一下如何读懂勃艮第葡萄酒酒标。
(1)名称
波尔多葡萄酒的名字一般是酒庄的名字，但在勃艮第，一般会将葡萄酒的产区放在最显眼的位置，代表了勃艮第人对风土的崇尚。这款大金杯葡萄酒的名称是依瑟索(Echezeaux)，这是一个特级园的名字，因为下面有一行字“Grand Cru”，在勃艮第表示特级葡萄园。
(2)等级
等级是读懂勃艮第葡萄酒酒标最重要的一步。首先要说明，勃艮第葡萄酒可以划分为 4 个等级，由低至高分别为：大区级(Regional Appellation)、村庄级(Commune/Village Appellation)、一级园(Premier Cru)和特级园。
地区级：这是勃艮第最基础的葡萄酒，以黑皮诺或霞多丽酿造(以其他葡萄品种酿造的葡萄酒不可以标为 AOC)。这类葡萄酒包括勃艮第大区级的葡萄酒，以及勃艮第子产区夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏布利(Chablis)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)、马贡(Maconnais)等。此类葡萄酒会在酒标上标注“Bourgogne”、“Appellation Bourgogne Controllee”、“Cote de Nuits”等信息。
村庄级：一些地理位置好的、产酒条件佳，而且生产的葡萄酒品质出众的村庄，被列为村庄级 AOC。勃艮第有 44 个村庄级 AOC，其中最有名的是沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)、热夫雷-香贝丹(Gervey Chambertin)和香波-慕西尼(Chambolle Musigny)，这 3 个村庄被称为“勃艮第三杰”。
一级园：在村庄级 AOC 的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为一级园。这些葡萄酒在酒标上会标出“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。勃艮第目前有 600 多个一级园，其中有 2 个表现特别突出的一级园，其品质和声誉丝毫不输特级园，被称为“超一级园”，它们分别是来自香波-慕西尼村的名媛爱侣园(Les Amoureueses)和热夫雷-香贝丹村的圣雅克园(Clos St Jacques)。
特级园：这是勃艮第最高等级的葡萄酒，这些葡萄酒一般会在酒标上标示为“Grand Cru”。当然也有些特别傲娇的酒庄认为记住 33 个特级园的名字是每个勃艮第葡萄酒爱好者的基本素养，所以会不屑于去标注。勃艮第比较著名的特级园包括罗曼尼-康帝园(Romanee-Conti)、香贝丹园(Chambertin)、慕西尼园(Musigny)、李其堡园(Richebourg)、罗曼尼园(La Romanee)等。
(3)产地
一般而言，勃艮第葡萄酒的名产就是产地的名字，从勃艮第葡萄酒的名产和产地就可以看出这瓶葡萄酒的等级高低，具体可以参考第 2 条。
(4)生产商
波尔多的生厂商一般用“Chateau”表示，即“酒庄”，在勃艮第，这有 2 个词语可以表示生产商。一是“Domaine”，指勃艮产区第种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，可以理解为拥有葡萄园的“酒庄”，其拥有的葡萄园可以环绕在酒庄周围，也可以在远离酒庄的地区。二是“Maison”，指“家庭、家园”，用它来命名的酒庄一般都是家族经营的，是一个由家庭自己种植葡萄并酿制葡萄酒的庄园。
(5)年份
勃艮第葡萄酒的年份可能标在颈标上，也可能标在正标上，或者是 2 个地方都标。葡萄酒的年份是指酿酒葡萄采摘的年份，通过葡萄酒的年份我们可以大致推断这款酒的适饮期以及葡萄酒的品质状况。对于追求品质的酒庄而言，年份的指导意义很大。勃艮第红葡萄酒的近年来的优秀年份包括 1989、1990、1991、1995、1999、2002、2005、2009、2010 和 2013 年。勃艮第白葡萄酒近年来的优秀年份包括 1992、1995、1999、2000、2002、2005、2009、2010 和 2012 年。
(6)酒精度
酒精度的原文是“Alcohol by Volume”，一般在酒标上缩写为“Vol”。或者可能连“Vol”都没有，直接以百分比的数字形式出现。
(7)容量
一般葡萄酒的容量是 750 毫升，以 750ml、75cl 或 0.75L的形式出现。
(8)含二氧化硫
欧盟酒法规定，当葡萄酒中的二氧化硫的浓度大于 10 毫克/升时，酒标上必须标明“含二氧化硫”(Contient des Sulfites/Contains Sulfites)。
(9)酒庄装瓶
勃艮第葡萄酒的装瓶方式通常有 2 种。一种是“酒庄装瓶”(Mis en bouteille au Domaine)，指通常说明酒庄有自己的葡萄园，其酿造、木桶陈酿和灌装也在自己的葡萄园内完成。另一种是“由……装瓶”(Mis en Bouteille par)，后面接酒商的名字或装瓶的地址。在同一生产商所有的葡萄酒中，由酒庄装瓶的葡萄酒一般品质较高。
(10)生产国
如果是要出口的葡萄酒，需标明生产国。
勃艮第酒标上的“Monopole”代表了品质更好吗?
有些勃艮第葡萄酒酒标上会出现“独占园”(Monopole)这一字样，独占园葡萄酒代表了品质更好吗?因为历史及继承法的原因，勃艮第大部分的葡萄园都有多个拥有者，像著名的香贝丹特级园就同时被 28 个人所有。独占园即表示这个葡萄园由一个酒庄所有，这在土地金贵的勃艮第显得非常特别。酒庄对独占园的维护管理是最精细的，能产出最优质的葡萄，一般出产酒庄的高端酒款。勃艮第最有名的独占园是罗曼尼-康帝园，这个特级园为罗曼尼•康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti)所有，出产的葡萄酒价格高昂(国际市场均价可达 13,000 美元/瓶)，是世界上最贵的葡萄酒。
说到独占园就不得不说一下单一园了。如上图所示，村庄级的葡萄酒，却标出了葡萄园的名字科威园(Les Corvees)，说明它是单一园葡萄酒。单一园葡萄酒指该酒的酿酒葡萄来自特定的某一块单独的葡萄园，而不是来自不同地块的葡萄园。单一园和其他葡萄园是隔开的，它享有更多的风土方面的优势，在土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面都能达到良好的平衡性，酒庄也愿意花更多的时间和精力来维护，葡萄的品质有保证。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的其他葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。在法国勃艮第，酒庄会把单一园的名字写在酒标上(新世界产国则直接在酒标上标为“Single Vineyard”)。
常见勃艮第葡萄酒酒标术语翻译
Blanc：白葡萄酒。
Rouge：红葡萄酒。
Vieilles Vignes：老藤葡萄酒。
Clos：在勃艮第历史上表示用围墙围起来的葡萄园，现在勃艮第有相当一部分葡萄园的名字都是以这个词开头的。
Cuvee：一个酿酒业经常使用的词，无任何法律意义，可以单纯的表示葡萄酒，也可指某一批对酒庄有特殊意义的葡萄酒。
Negociant：指酒商从酒农处购买葡萄、葡萄汁或已酿好的葡萄酒，进行陈酿并在装瓶时冠以酒商自己的名字。
Vendange a la main：手工采摘。
Proprietaire-Recoltant：表示葡萄采摘和酿酒皆由酒农完成，这可以很好地保证葡萄酒的品质。
大多数人对盲品高手都有一种崇拜之情，并希望自己也能像他们一样，拥有敏锐的嗅觉和精确的判断力。相信大家也很好奇，他们是如何感知葡萄酒的?他们是如何像庖丁解牛一般，一点一滴的“素描”出葡萄酒的各成分结构?
今天，就从葡萄酒的组成开始说起，一点一滴地解剖盲品高手的思考逻辑。
本篇纯属干货，可收藏下来慢慢品读。
1、感知：葡萄酒的组成
一款葡萄酒含有 1 千种以上不同的风味物质，其中一半是由酵母在发酵过程产生的。这些风味物质有些挥发性强可以直接闻到，有些则需要通过摇晃杯子才能嗅到。
(1)酒精
葡萄酒最重要的组成部分，除了水之外就是酒精，或称乙醇。它通过酵母细胞发酵糖分而产生。尽管酒精没有味道，但它能给葡萄酒带来酒体或者浓度，且会改变葡萄酒其他成分给我们带来的感觉。比如，风格类似的两款葡萄酒，酒精度中等的葡萄酒，会比酒精度高的葡萄酒口感更好。酒精度过高，容易掩盖葡萄酒的水果风味和香气。酒精应与葡萄酒中的其他成分平衡，才不会显得突兀。
(2)酸度
酿酒葡萄中含有苹果酸(Malic Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)和少量的柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸可以稳定酿好的葡萄酒，但也会沉淀析出酒石酸盐结晶。苹果酸可通过不同形式的脱 反应被转化成乳酸。这个过程被称为苹果酸乳酸发酵、苹果酸乳酸转换，或者第二次发酵。
二次发酵可以自然产生，但通常需要所需乳酸细菌的介入，这种乳酸细菌一般为酒酒球菌。乳酸比苹果酸更加柔和馥郁，会令葡萄酒更加圆润和饱满。芳香性的白葡萄品种，如雷司令和琼瑶浆，则不适合经过苹果酸乳酸发酵。
葡萄酒中的其他酸性物质，包括琥珀酸、乙酸或醋酸，还有丁酸。琥珀酸是发酵过程的附带物，过量的乙酸或丁酸会导致葡萄酒香气上的瑕疵，如闻起来像变质的牛奶或者腐臭的黄油。葡萄酒中的酸度，不仅给葡萄酒带来新鲜度、结构感和差异性，平衡了酒精、糖分和风味物质，还能够溶解搭配食物中的脂肪。
(3)糖分
葡萄几乎含有等量的葡萄糖和果糖。在发酵过程中，它们会被转化成乙醇。有时候，因为葡萄糖分较高，发酵过程受抑制，葡萄酒就会有一定量的残糖。在发酵过程中，酵母会优先蚕食葡萄糖，所以大多数的甜葡萄酒喝起来，像比较甜的果糖。我们很难觉察干型葡萄酒中 4 克/升及以下残糖量的存在。
(4)多酚
多酚是化学物质中的一个大类，主要存在于葡萄皮中。多酚会影响葡萄酒的口感，并随着时间的推移，与葡萄酒中的其他化学物质相互作用，产生大量的第二类和第三类风味物质。
花青素(Anthocyanin)是一类呈红色、蓝色和紫色的多酚，在发酵过程中通过与果皮接触而渗透进红葡萄酒中。花青素这种多酚物质不稳定，在有氧的情况下，会与单宁分子反应形成较大的化合物沉淀于葡萄酒中，导致一些颜色的流失。
单宁是一类存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗、橡木中的聚合多酚，大多存在于红葡萄酒中，但有些白葡萄酒也会经过短时间的果皮接触，来获得口感上轻微的收敛感。
单宁以一种收敛感和苦味的质感性或结构性元素被人感知，它们与唾液蛋白相互作用形成大分子化合物，抑制唾液润滑口腔，从而使嘴巴产生干涩、褶皱的感觉。
单宁会与食物中的蛋白和脂肪产生作用，褪去食物中脂肪在嘴里留下的薄膜，使我们的味蕾再次接触到食物。这也是为什么单宁强劲的葡萄酒能很好的搭配肉类或奶酪搭，降低口腔中的苦味和生涩口感。
(5)挥发性化合物
我们通过鼻子去感知大多数葡萄酒的香气和风味物质，而不是舌头。这是因为脱离酒液表面的挥发性物质接触到鼻腔中的嗅球时，鼻子会对此引发感知。这些挥发性物质，有些来自葡萄本身，有些是在发酵或葡萄酒熟成过程中，化学反应产生的副产物。
平时，我们在酒中闻到的香气是来源于某一种或某一类特定的挥发性化合物。这些化合物包括：酯类、萜烯、莎草奥酮、吡嗪、硫醇、内酯类、醛和杂醇油。
酯类化合物油酸与酒精反应而成，经常产生于发酵、苹果酸乳酸转换和陈年阶段，能提升葡萄酒的花香和果香。特殊酵母群和发酵温度对酯类的产生非常关键。
萜烯主要来源于葡萄本身，对麝香葡萄(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和维欧尼(Viognier)等众多白葡萄品种特质有着重要的影响。在葡萄酒中，最重要的萜烯包括香叶醇(玫瑰)、脱氢芳樟醇(菩提树或酸橙树)。与老年份雷司令汽油香气相关的化合物，也可以归类为萜烯。
莎草奥酮属于芳香型倍半萜烯。在葡萄酒中，是慕合怀特(Mourvedre)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)等葡萄的特质之一，来源于胡椒、迷迭香、天竺葵的精油。莎草奥酮来自于葡萄本身，葡萄在寒冷的地区和年份会含有更多的这类物质。它的感觉阀限非常低，约 20% 的人无法察觉它的存在。
吡嗪存在于长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等这些波尔多品种中，以草本和植物性香气呈现，与青椒、青草、树叶、草本等联系在一起。葡萄在采收时的成熟度与吡嗪的浓郁度成反比。
硫醇主要存在于长相思、但也可以在雷司令、赤霞珠、梅洛和赛美蓉(Semillon)葡萄中找到。与萜烯一样，他们拥有强烈的气味，常与醋栗、西柚、百香果、番石榴、猫尿和汗味联系在一起。
内酯类这种物质，可以来源于葡萄本身，也可以来源于发酵和陈年阶段，贵腐化过程，酒花以及与橡木桶的接触。美国橡木比法国橡木带有更多的内酯，而法国橡木桶则带有更多的单宁。橡木内酯可以带来椰子和香草的香气，这是橡木给葡萄酒带来最重要的挥发性化合物。
葫芦巴内酯具有坚果和咖啡特质，是雪莉(Sherry)等酒款酒花中的主要挥发性物质。
醛是发酵时的副产物，最重要的醛是乙醛，乙醛在很多葡萄酒中的比例超过 90%，是雪莉酒中最重要的香气之一。乙醛在红葡萄酒聚合单宁的微氧化过程中产生。
2、实战：如何盲品?
在深入了解了葡萄酒的各部分组成后，现在就到了实战的环节。一个经验丰富的葡萄酒盲品者，脑海里会形成一个记忆知识库。这使得它的鉴定更快速，也更准确。
(1)外观上
观察是否有气泡。除了博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)，气泡很少使用于红葡萄酒中。如果有，也是来自瓶中的二次发酵。
看颜色。对于白葡萄酒来说，清淡的颜色暗示着它还处于年轻的状态，或来自寒凉的地区。相反，色深则意味着这款酒可能经过了橡木桶发酵、陈酿，或瓶中熟化，或者来自更加温暖的地区。
颜色清淡的白葡萄酒风格包括，摩泽尔(Mosel)雷司令、克莱尔谷(Clare Valley)雷司令、密斯卡岱(Muscadelle)、桑塞尔(Sancerre)、夏布利(Chablis)、灰皮诺(Pinot Gris)和猎人谷(Hunter Valley)赛美蓉。带有绿色边缘的通常是年轻的雷司令、长相思、夏布里、朱郎松(Juranson)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)和阿尔巴利诺(Albarino)。
对于红葡萄酒来说，酒液颜色清淡的暗示着和薄皮的品种相关，比如黑皮诺(Pinot Noir)、嘉美(Gamy)，也可能是因为葡萄生长的环境气候寒冷，成熟度不够，葡萄树龄年轻、产量高、收获季多雨、橡木桶陈年时间短、瓶中熟化期短。色深往往和厚皮品种相关，比如塔娜(Tannat)、马尔贝克(Malbec)、科维纳(Corvina)等，也可能是因为葡萄生长环境气候温暖且日照强烈，单宁萃取度高等。
判断葡萄酒颜色的成因，我们需要考虑葡萄生长的气候和日照强度。比如：中奥塔哥(Central Otago)的黑皮诺酒液的颜色，会比勃艮第(Burgundy)的深，纳帕谷(Napa Valley)波尔多(Bordeaux)混酿的酒液，会比波尔多的深。卡奥尔(Cahors)的马尔贝克呈深紫色，而门多萨(Mendoza)的马尔贝克却是墨黑色的。
在橡木桶中发酵或陈年的葡萄酒，颜色会更深。但也有特例。比如，内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒在年轻的时候，也可以呈现出砖红色或铁锈色的边缘。
(2)嗅觉上
先判断来自寒冷地区，还是较温暖地区。来自寒凉地区的葡萄酒拥有清新的果味，如柠檬、西柚等，来自温暖地区的葡萄酒拥有更为成熟的果味，如菠萝、香蕉、荔枝、芒果等风味。温暖地区的葡萄酒也会有葡萄干和风干水果的味道。如阿玛罗尼葡萄酒(Amarone)。
判断有没第一类香气。嗅觉上的第一类香气，会为我们判定葡萄品种提供最大的线索。一些芳香性特别明显的品种包括：长相思、雷司令、琼瑶浆、麝香、阿尔巴利诺、维欧尼和特浓情。如果是一款中性的白葡萄酒，它们很可能是白皮诺(Pinot Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等中性葡萄品种。
判断有没橡木迹象。橡木桶主要分为欧洲桶和美国桶，有新旧之分。芳香性品种很少用橡木桶发酵和陈年。里奥哈葡萄酒(Rioja)基本上是用美国桶陈年。
判断有没感染贵腐霉菌。感染了贵腐霉菌的白葡萄酒，带有金银花、蜂蜜和蜂蜡的香气，香气的浓度与葡萄贵腐霉菌的感染程度成正相关。如：匈牙利的托卡伊阿苏甜酒(Tokaji Aszu)、德国晚采收雷司令(Spatlese Riesling)等。
(3)味觉上
新旧世界的风格。世界酿酒风格普遍更大胆，果香味更突出。旧世界矿物和土壤风味明显，酸度显著。
单宁。在红葡萄酒中，单宁含量与葡萄果皮的厚度和葡萄品种相关。人们普遍认为，酒液颜色深度与单宁含量相关联，但是如果使用低温浸泡，厚皮葡萄品种中萃取出的单宁会非常的少。同时，有些葡萄品种，比如内比奥罗，酒液颜色虽然很淡，但是单宁含量十分得高。
酸度。寒凉气候、过早采摘等都会导致葡萄酒拥有较高的酸度。但是，一些葡萄品种如雷司令，本身就拥有很高的酸度。
酒精。酒精是暗示葡萄成熟度和生长气候的指标。在干型葡萄酒中，酒体的组成很大一部分是酒精。
甜味。我们口腔中感知道的甜味，不光是由残糖带来的，酒中的其他成分，如酒精、甘油(发酵过程中很重要的一种副产物)、水果酯和橡木香草酯。
(4)品质评估
葡萄酒的鉴定应基于丰富的葡萄品种和产区风土知识。通常，来自南非等知名度较低国家的顶级葡萄酒，品质和性价比会更高。
对葡萄酒品质的评估有 5 个标准：平衡感(Balance)、余味(Length)、浓郁度(Intensity)、复杂度(Complexity)和典型性(Typicity)，简称BLICT。
平衡感是指葡萄酒各成分没有任何突兀和主导，味觉与嗅觉完美呼应，就像管弦乐队中吹大号的和拉大提琴的声音，完美交织在一起。
余味是指风味的持续性。浓郁度指的是风味的集中度，以及在口腔中的冲击力。
复杂度指的是风味、香气的各类别数量。
一款好的葡萄酒能反映原产地的土壤、气候、传统葡萄栽培和酿酒技术。当然，评判水平卓越的葡萄酒，典型性不是唯一的标准。如“超级托斯卡纳(Super Tuscans)”，就是颠覆传统的代表。
3、总结：盲品案例分析
(1)品酒笔记1
颜色：深金黄色
香气：浓郁集中、复杂，散发着金银花、蜂蜜、杏干、甘蔗的香气
口感：酒体饱满，馥郁甜美，残糖量高，酒精中等，有灼热感，酸度中低，余味长
甜度褪去后，有咸干的回味
分析品种、产区、品质：
颜色：暗示有一定的陈年时间;
香气：香气浓郁、带些残糖，散发着蜂蜜、金银花等香气
高品质：风味复杂、浓郁，余味持久，
琼瑶浆：荔枝等风味十分突出，酸度不高，排除雷司令、白诗南(Chenin Blanc)等酸度高的葡萄品种
阿尔萨斯：产琼瑶浆最典型的产区就是阿尔萨斯
揭晓：法国阿尔萨斯，布莱切酒庄皮埃尔特级园琼瑶浆 09 年，13.5%(Pierre Brecht Gran Cru Frankstein Gewurztraminer 2009, Alsace, France)
(2)品酒笔记2
颜色：深宝石红
香气浓郁集中、复杂，散发着阵阵黑加仑、黑樱桃、黑胡椒，而后是巧克力和焦糖的香气
口感：单宁含量高但质地十分丝滑，酒体饱满
风味浓郁度极高，余味持久、干净，酒精度高
力量：这款酒十分有冲击力，但酒质十分丝滑，各结构十分平衡
分析品种、产区、品质：
赤霞珠为主的波尔多混酿：黑加仑、黑胡椒的气息明显，十分有冲击感
纳帕谷：属于新世界的波尔多混酿，用了美国桶，可能还有法国通。
陈年：这款酒的单宁十分的高，但质地却如天鹅绒般的丝滑，说明已经过一定时间的橡木桶氧化
顶级膜拜酒：复杂度高、浓郁度高、余味长、结构平衡、典型性强
高品质：高浓郁集中度，余味长，复杂
揭晓：美国纳帕谷，美丽谷酒庄肖像干红 06 年，14.9%(Merryvale Profile Proprietary Red Blend 2009, Napa Valley, USA)
总结：
(1)在盲品的世界里，经验和练习是不可替代的;
(2)掌握好基础的葡萄品种和产区风土知识是非常必要的;
(3)多总结、多思考，盲品考验的是我们逻辑推理的能力。
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