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在全球数不清的葡萄酒产区里，大约种植着10,000种酿酒葡萄。这些葡萄酿制出来的酒，不乏香气风味相近者，比如，仙粉黛(Zinfandel)和普里米蒂沃(Primitivo)。那么，二者会有着怎样的渊源?
1.仙粉黛和普里米蒂沃的渊源
仙粉黛目前的领地在美国的加利福尼亚州(California)。据说，19世纪初，仙粉黛由植物学家乔治吉布斯(GeorgeGibbs)从奥地利皇家苗圃(AustrianImperialNursery)引入美国。当时，人们普遍相信仙粉黛起源于欧洲。另一个品种普里米蒂沃，则由腓尼基人(Phoenicians)最先种植于意大利靴子的根部(意大利的版图类似靴子)，目前依然广泛分布于意大利。20世纪80年代，意大利的一些酒商为了增加普里米蒂沃葡萄酒在美国的销量，曾将普里米蒂沃葡萄酒标为仙粉黛葡萄酒，这也就从侧面看出由二者酿制出来的葡萄酒十分相似。后来，研究学者对这两类葡萄品种进行DNA检测(DNAProfiling)，结果证明仙粉黛和普里米蒂沃在基因上，与克罗地亚一个古老的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(CrljenakKastelanski)十分相似，并据此推测仙粉黛和普里米蒂沃都来自这个古老的葡萄品种。
仙粉黛;图片来源：Monrovia
2.仙粉黛和普里米蒂沃的相同之处
仙粉黛和普里米蒂沃酿制的葡萄酒香气口感相近。仙粉黛酿制的葡萄酒香气极为馥郁，一般带有浆果、黑胡椒、李子和蔓越莓的风味，加上美味多汁，因此广受赞誉。普里米蒂沃红葡萄酒花果的香气也较浓郁，往往表现出浆果、紫罗兰和胡椒的香气。且二者酿制的葡萄酒，都有香气迷人、成熟、结构良好和酒精度高的特点。
普里米蒂沃;图片来源：LodiWine
3.仙粉黛和普里米蒂沃的相异之处
仙粉黛和普里米蒂沃从果实大小、果皮颜色到密度都有明显的差别，仙粉黛的皮薄且葡萄串紧凑，颜色稍浅，而普里米蒂沃的颜色则较深。此外，仙粉黛具有典型的果酱风味和高酒精度的特征，普里米蒂沃则倾向于清瘦的风格，果香也更淡一些。
虽然普里米蒂沃和仙粉黛酿制的葡萄酒有许多相似之处，但其差异也不容忽略，二者是否同属一类品种或来源于同一个祖先，说法不一，也许未来会有更近一步的发现呢。
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仙粉黛来自欧洲，定居加利福尼亚(California)。仙粉黛产量高，品质好，能够进行商业化生产，并容易在大众中间流行起来。仙粉黛在加利福尼亚的流行还有着历史推动当年来加利福尼亚淘金矿工非常喜欢仙粉黛葡萄酒。20世纪70年代，仙粉黛一度遇冷，许多家庭将自家树龄几十年的仙粉黛拔去，重新种上玫瑰。
直到80年代末，白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒流行了起来，仙粉黛的种植面积在一年内增加3,000英亩，扭转这一葡萄品种不断减少的趋势。白仙粉黛是一种桃红葡萄酒，甜度中等，酒精度低，风味简单。
当年，关于仙粉黛起源于何处曾引发多方争议。意大利南部和克罗地亚(Croatia)都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃(Primitivo)属同一品种。
意大利酒商曾在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上印上fromoldvineZinfandel(来自老藤仙粉黛)的字样，目的是在美国市场上获益。后来的研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都和克罗地亚的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(CrljenakKastelanski)的变种。
普里米蒂沃红葡萄酒往往具有口感多汁、结构良好、颜色深浓，以及酒精度高的特点。酒体轻盈的普里米蒂沃可能拥有更突出的花果香气，不过这类葡萄酒产量日益减少。普里米蒂沃往往有成熟的黑莓、紫罗兰和胡椒的香气，不过即使是精品葡萄酒，其价格也普遍低于20美元。
仙粉黛葡萄具有皮薄粒大，葡萄串紧凑的特点。然而，一串葡萄上果实的成熟情况很容易分布不均，有的果实已经完全成熟，有的却还很青涩，待到整串葡萄都成熟的时候，有的葡萄已经成了葡萄干。有时，不成熟的果实能够提供鲜爽的酸味，从而平衡仙粉黛丰腴的口感。
仙粉黛葡萄酒在整个欧洲和亚洲市场并不十分流行，但在澳大利亚、南非、法国南部等产区这一品种有所发展。加利福尼亚北部的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)出产优质的仙粉黛葡萄酒。其中，索诺玛的干溪谷(DryCreekValley)分布着许多优质仙粉黛生产商，包括Alderbrook、Mazzocco、萨尔堡酒庄(RanchoZabacoWinery)和法拉利卡诺酒庄(FerrariCarano)等。索诺玛的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)推出的仙粉黛葡萄酒酒款丰富，如雷文斯伍德酒商混酿仙粉黛干红葡萄酒(RavenswoodVintnersBlendZinfandel)。
即便是最纯正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也会由于过重的果酱感而很难与具有更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于这种现状了呢?
仙粉黛起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。而用仙粉黛酿造的葡萄酒则是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒爱好者而言，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，陈年能力有限，对于酒商来说，仙粉黛葡萄酒只是一种快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)那般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
仙粉黛的风味：独特、浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅独特，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
仙粉黛的酒精浓度：很有点高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑比诺(PinotNoir)，还能出产与黑比诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
莎普蒂尔酒庄创立于1808年，拥有罗讷河谷5个产区内175公顷的葡萄树。莎普蒂尔酒庄的葡萄园遍及罗讷河谷到教皇新堡各个产区，拥有多个优质葡萄园。
莎普蒂尔酒庄的葡萄园种植的主要葡萄品种有：西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)等。酒庄奉行单品种(即完全只用单一品种酿制葡萄酒)，比如，莎普蒂尔罗第丘(Cote-Rotie)葡萄酒用的全是西拉，艾米达吉(Hermitage)白葡萄酒用的全部是玛珊，而教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒全部用的是歌海娜。对于每个单一葡萄园产出的数量远多于500箱左右的优质葡萄酒，如今，莎普蒂尔酒庄仍致力于提高葡萄酒质量标准。
现在莎普蒂尔酒庄由精力充沛且出色的米歇尔莎普蒂尔(MichelChapoutier)先生掌管。米歇尔开始经营酒庄后，酒庄的酿酒质量进步非常快，酿酒哲学也有很大的改变。米歇尔莎普蒂尔所取得的成就在酿酒界引起了一时的轰动，他完全改变了莎普蒂尔葡萄酒的酿制方式和酿酒程序，最终使他酿制的葡萄酒可以和罗讷河谷产区最出色的酿酒师马塞尔吉佳乐(MarcelGuigal)所酿制的葡萄酒相匹敌。
莎普蒂尔酒庄从1989年开始就采用生物动力耕种和酿造方法，目的是酿造最纯粹，最接近天然风土条件的葡萄酒。葡萄栽培和酿制过程的每一个决定、每一个步骤都是为了增加葡萄酒的风土条件、品种特性和年份特性。该酒庄发酵时只采用野生酵母，并且在小橡木桶中酿制，酒庄最优质的红葡萄酒和白葡萄酒在装瓶前不再进行澄清和过滤。
莎普蒂尔酒庄出色酒款包括：教皇新堡洛马克红葡萄酒(Chateauneuf-du-PapeBarbeRac)、罗第丘蒙多利红葡萄酒(CoteRotieLaMordoree)、艾米达吉修道士红葡萄酒(HermitageLermite)、艾米达吉岩粉红葡萄酒(HermitageLeMeal)、艾米达吉修道士白葡萄酒(HermitageLermite)和艾米达吉林缘白葡萄酒(Loree)。该酒庄近期最佳年份为：2003年、2001年、2000年、1999年、1998年、1997年、1996年、1995年、1991年、1990年和1989年。
仙粉黛(Zinfandel)虽起源于克罗地亚(Croatia)，但如今它却是美国加州(California)一颗耀眼的明星。在加州，仙粉黛的种植面积非常广阔，无论是产量还是质量，加州仙粉黛都首屈一指。今天小编将为你介绍5个优秀的加州仙粉黛产区。
1、干溪谷(DryCreekValley)
干溪谷是加州索诺玛县(SonomaCounty)的一个优秀子产区。该产区成立于1983年，是加州仙粉黛极具代表性的产区之一。美国禁酒令(Prohibition)期间，这里大部分土地被用来种植李子树和梨树等。20世纪70年代，产区的葡萄种植得以恢复，仙粉黛和赤霞珠(CabernetSauvignon)便成为这里种植最广泛的品种。干溪谷出产的仙粉黛葡萄酒很好地展现出品种特色，充满了果酱的气息和诱人的香料味。酿造方面，在葡萄酒熟化阶段，新法国橡木桶的比例鲜少超过20%。
2、洛迪(Lodi)
洛迪位于加州的中央山谷(CentralValley)，该产区成立于1986年，以其种植的老藤仙粉黛而闻名。这里拥有非常古老的仙粉黛葡萄树，当中有一些甚至可以追溯到1888年。尽管产区夏季气候相当炎热，但夜间来自萨克拉门托三角洲(SacramentoDelta)的微风对这里的葡萄园有一定的降温作用。洛迪的仙粉黛是热情洋溢的，比干溪谷的仙粉黛带有更高的酸度和更紧致的单宁。
3、帕索罗布尔斯(PasoRobles)
帕索罗布尔斯是圣路易斯奥比斯波县(SanLuisObispoCounty)最大的法定葡萄种植区(AVA)，其葡萄栽培历史可以追溯到18世纪晚期。产区成立于1983年，是加州新兴的仙粉黛热门产区。这里的气候和土壤条件均非常适合仙粉黛的种植，出产的仙粉黛葡萄酒酒体饱满。随着葡萄树树龄的增长，产区的仙粉黛葡萄酒也不比干溪谷和洛迪逊色。
4、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)
俄罗斯河谷是索诺玛县的子产区之一，成立于1983年。该产区在很大程度上受到来自太平洋的水雾影响，因而相比大多数仙粉黛种植区，其气候较为凉爽。俄罗斯河谷出产的仙粉黛葡萄酒酒精度较低，酸度较高，酒中的风味容易与各种美食搭配，但通常需要较长的瓶陈时间来发展出更多的风味。
5、塞拉丘陵(SierraFoothills)
塞拉丘陵从南部的马里波萨县(MariposaCounty)一直延伸至北部的尤巴县(YubaCounty)，有加州黄金王国之称。这里的葡萄园面积广阔，海拔高度介于300-900米之间。产区的土壤虽相对贫瘠，但却有利于出产优质的葡萄酒。仙粉黛是这里著名的葡萄品种，产区内几乎每一个酒庄都生产仙粉黛葡萄酒。塞拉丘陵的仙粉黛葡萄酒风味浓郁而集中，品质优秀。
一种酿酒用葡萄的名字可以具有政治性吗?从我最近参加的一个由EdiMaleti和IvanPeji教授组织的叫做我是Tribidrag的会议来看，非常有可能。这个会议的名字着实具有挑衅意味。
占据了一整天的品酒会和演讲举行在克罗地亚的Split度假区，随着会议的进行，这个度假区的名字也越来越耐人寻味。
来自美国的EmeritaCaroleMeredith教授的扣人心弦的故事让会议有了一个愉快的开始。她讲述了她曾如何尝试找出这个葡萄品种的欧洲起源，毕竟仙粉黛席卷了加州葡萄酒产业超过一百年，一直到1992年赤霞珠成了新一代王者。这个品种在美国被称为仙粉黛，可以酿造带有香料风味，强劲并且拥有陈年潜力的红葡萄酒。
几十年来，历史学家和栽培者们对于仙粉黛起源的猜测越来越大胆，直到被证明它实际是由长岛一位葡萄苗圃工作人员，从哈布斯堡王朝时期的维也纳所种的大量葡萄藤中选中并带回美国的。但这个理论依旧有很多未知的空隙等待填满。
在上世纪60年代后期，加州葡萄科学家AustinGoheen注意到了在仙粉黛和被意大利普利亚人叫做Primitivo的葡萄之间有着难以忽视的相似度。但到1996年，仙粉黛和Primitivo才被DNA技术证明它们其实是同一种葡萄。
这项证明其实并没有太大用处。但是普利亚人知道他们的Primitivo是外来的葡萄，极有可能从亚得里亚海的对岸过来的。Meredith早就怀疑真正的起源品种是PlavacMali，克罗地亚南部最常见的红葡萄品种。作为全球顶尖的使用DNA技术的葡萄专家，她曾发现了赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)的后代。她一直用PlavacMali的不同样本不停测试并且找到了多处相似点，但不足以证明100%相同。对此她非常不甘心。
但是她继续说道：当我1997年12月10号收到IvanPeji的邮件时，那天成为了我的幸运日。她一直都在寻找一位博识的在克罗地亚的联系人帮她一起寻找仙粉黛的起源，而萨格勒布大学(UniversityofZagreb)植物育种系的Peji正好联系了她，因为当时克罗地亚还没有加入欧盟，而他需要一位帮他分析全国酿酒葡萄DNA的专家，两人一拍即合。
四年来，Peji和他的同事EdiMaleti准备了从克罗地亚全国各地采集的成百上千的葡萄藤样本并送往Meredith在加利福尼亚大学戴维斯分校(Davis)的实验室做分析。这是个漫长的过程，因为只有带着叶子的葡萄藤才能被分析。DNA鉴定显示许多葡萄藤都和仙粉黛尔有着紧密的基因联系但是并不相同。
但是2002年他们最终在KatelNovi的Split附近找到了完全和仙粉黛尔基因相同的8株葡萄藤。这8株葡萄藤的当地名叫CrljenakKatelanski或Katel的Crljenak。接下来两年中，他们又在两个不同的地区找到了16株基因相同的被当地人称为Pribidrag的葡萄藤。
一位经验丰富的克罗地亚葡萄品种学家曾为这场寻根活动提出过一个可能性，当地一个古老的品种，Tribidrag。终于在2008年，他们使用了一个新技术分析了当地植物标本博物馆收藏的一枚百年以前的早已干枯的葡萄叶，并且得出了一个结论：Tribidrag,Pribidrag,Crljenak,Primitivo和仙粉黛都是同一葡萄品种。
一位历史学家曾被派遣去学习掌控了欧洲贸易多年的威尼斯商业档案。他在其中找到了一份记载着1488年从威尼斯寄往普利亚的一桶Tribidrag的文件，考虑到这个高贵品种的声誉，这桶酒很明显是寄给名门贵族的。
我们的会议刚好是发现仙粉黛起源的15周年，似乎在这15年中克罗地亚当地人也都渐渐了解了这件事。我们的出租车司机在并不知道我在葡萄酒行业工作的情况下，主动向我介绍Split地区是仙粉黛的出生地，而我们会议的一位成员穿了一件写了仙粉黛出生在Katela的运动衫。
美国的仙粉黛(Zinfandel)莳植史由一批意大利外侨者拓荒。当时，在概括考量了仙粉黛的种类特色以及其余多种因为后，他们便决策在加州(California)大范围莳植应种类。因为其莳植面积十分宽泛，美国加州地域除外的家庭酿酒师从加州摘购酿酒葡萄时，优前筛选的常常也是仙粉黛。多年来，人们一贯认为仙粉黛是意大利葡萄种类普里米蒂沃(Primitivo)的后代。然而，DNA分析表亮，仙粉黛及普里米蒂沃和克罗地亚的卡斯特拉瑟美(CrljenakKastelanski)实为联结个葡萄种类。
固然仙粉黛如今已是加州的第三大葡萄种类，但它也曾一量隐蔽于其余种类的尽芒之止，时刻多量优量的仙粉黛老藤被连根拔起。所幸的是，部分仙粉黛因需用于酿造白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒而躲过了一劫。似今，这些幸存止来的老藤生产的果实大部分齐用于酿造优量的大略园仙粉黛葡萄酒。绝对付其余大多数种类，老藤对仙粉黛而言意义更为又大。加州便莳植着多量树龄跨越50年乃至100年的仙粉黛葡萄藤，此中一些的近况可赶溯至19世纪始期。这些老藤产量极低，结出的仙粉黛葡萄在浓烈量上常常更胜一筹，并且领有年轻葡萄藤的果实无奈相比的非凡本性。
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仙粉黛在加州决大多数产区的体现齐十分优良，充分展示出了每一片地盘的风土特色。不外，真正助力仙粉黛成为加州代表性种类的幕后元勋当属以止几个产区。
干溪谷(DryCreekValley)
干溪谷位于索诺玛县(SonomaCounty)北部，一些世界上最优量的仙粉黛葡萄酒恰是起源于这片地盘。在这里，无数近况较为长远的眷属式生产商齐埋头于莳植仙粉黛这一标记性红葡萄种类。经典的干溪谷仙粉黛葡萄酒果香丰饶，布局感强，并包蕴诱人的香料味。值得一拿的是，干溪谷照样一些最具声盯的大略园老藤仙粉黛葡萄酒的故里。
洛迪(Lodi)
洛迪产区坐降于加州中部，坐拥了无数领有代表性的老藤仙粉黛葡萄园。正因似此，产区里的一些酿酒师同同推走了一项本土操持(TheNativeProject)。参加应操持的齐部酿酒师齐批准，每年齐酿造一款以这些公认的老藤仙粉黛为质料的仙粉黛葡萄酒，并且还要顺从相合的酿酒法则。总体而言，洛迪产区的仙粉黛葡萄酒果香充分浓烈，比干溪谷的仙粉黛带有更高的酸量和更紧致的单宁。
纳帕谷(NapaValley)
纳帕谷是加州最晓名的葡萄酒产区，然而在备受青睐的赤霞珠(CabernetSauvignon)的暗影之止，颇具代表性的仙粉黛在这里的莳植范围已有所缩减。不外，保管止来的老藤仍然在为酿制上乘仙粉黛贡献着一份力气。品量出多的纳帕谷仙粉黛葡萄酒弥散了赤色水果的芬芳，风味妥帖，布局凸起，单宁含量寻常高于其余产区的仙粉黛葡萄酒。
帕索罗布尔斯(PasoRobles)
帕索罗布尔斯肇始原以生产架构粗壮且果味浓烈的仙粉黛葡萄酒而素称，不外似今更多的生产商埋头于酿制布局高雅且果香丰饶的仙粉黛。帕索罗布尔斯境里区别区域间的天色前提十分多样，生产的仙粉黛葡萄酒也风致不合。
俄罗斯河谷(RussianRiverValley)
俄罗斯河谷固然始终以黑皮诺(PinotNoir)和霞多美(Chardonnay)葡萄酒而听名，但得益于凉速多雾的天色，这里也生产着一些风致非凡的仙粉黛葡萄酒。来自俄罗斯河谷的仙粉黛葡萄酒大齐带有显然的香料味，果味则略显里敛。品量超常的俄罗斯河谷仙粉黛葡萄酒酸量丰饶，客岁后劲粗壮。
小心酿造而成的仙粉黛葡萄酒果香馥郁，风味协调妥帖，是一款尤为百搭的佐餐酒。不管是经典意大利周日迟餐中的挂萨和烟熏牛腩，照样呆板墨西哥菜肴，抑或是清鲜开胃的水果大餐，高酸且布局感强的优量仙粉黛葡萄酒齐是超常的配餐同伴。固然，不得不拿的是，果然没有什么葡萄酒比仙粉黛更适当搭配堪称美国经典的汉堡包了。
与迪士尼乐园和硅谷(SiliconValley)一样，老藤(OldVine)仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒是加州(California)的一张名片。老藤仙粉黛不仅代表着一种风格易饮的红酒，还是美国酿酒传统的重要组成部分。
美国烟酒税收贸易局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，以下简称TTB)对酒庄在葡萄酒酒标上标注的内容有着严格的规定，这些内容包括：品牌名称、装瓶商及地址、葡萄品种、产区、酒精度、年份、净含量、亚硫酸盐声明和官方健康警告等，不过对于老藤一词并没有法律规定。TTB在2010年时曾尝试解决这一问题，但种植者与TTB一样对于老藤的藤龄并没有清晰的界定，虽然很多人认为藤龄在50-100年之间便可算作老藤。随后，这个问题便不了了之。
人们之所以喜欢老藤，是因为他们认为老藤比年轻的葡萄藤更低产，因此产出的果实风味更加浓郁可口。仙粉黛在年轻时尤以高产著称，但藤龄超过100年后也能继续生产出质量相当不错的果实。随着产量的降低，酒庄的成本会相对增加，因此老藤葡萄的价格会更高，不过质量也可能会更高。由于缺少对酒标术语的法律规定，面向大众市场的仙粉黛葡萄酒生产商可能会使用较年轻的葡萄藤所产的葡萄来酿酒，但标注为老藤。这样他们便可以酿造出产量更高、价格更便宜的葡萄酒。
人们普遍认为仙粉黛葡萄藤最早于19世纪早期至中期的淘金热时期传入加州，在此期间种植的一些葡萄藤至今仍然存活。随着时间的流逝，该州剩余的18,000公顷仙粉黛已经重新种植，不过它们的藤龄接近50-100年，仍然可以被称作老藤，当然也有一些更年轻的葡萄藤。
至今，仍然没有官方数据显示加州不同藤龄的仙粉黛所占的百分比。为了避免混淆，许多以生产老藤仙粉黛葡萄酒著称的酒庄会在其官网上标明葡萄藤的藤龄以及这些葡萄藤的来历。以自称为新世界最具影响力的仙粉黛生产商的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)为例，尽管该酒庄没有属于自己的葡萄园，但它详细记录了其酿酒葡萄所在葡萄园的葡萄藤藤龄。其中一个葡萄园是位于索诺玛县(SonomaCounty)的巴维克园(BarriciaVineyard)，雷文斯伍德酒庄是这么陈述的：1892年之前种植了2.4公顷仙粉黛，1995年种植了1.6公顷仙粉黛，1998年种植了0.8公顷小西拉(PetiteSirah)。
其他老藤仙粉黛生产商可能不会像雷文斯伍德酒庄那么详细地标明葡萄藤的藤龄，不过这并不意味着他们的葡萄酒就不是采用老藤葡萄酿制的，他们可能使用了部分老藤葡萄。像弯曲酒庄(Twisted)便在其老藤仙粉黛红葡萄酒的介绍上标注了酒精度、总酸度、pH值等数据，但对于葡萄藤的信息却只字未提。而格尔酒庄(BogleVineyards)则在其老藤葡萄酒上标注了葡萄园的年龄60-80年，不过葡萄园有80年历史并不代表园内的葡萄藤拥有同样悠久的历史。
白仙粉黛是一位来自美国加州的红粉佳人，甜美优雅。白仙粉黛是一种桃红葡萄酒，只不过白仙粉黛口感略甜，而桃红葡萄酒大部分是干型的。因此，若一个人说自己喜欢桃红葡萄酒却不喜欢白仙粉黛，就好像说自己喜欢面包却不喜欢法国面包一样，显得非常不专业。下面小编为大家来揭秘白仙粉黛的秘密吧。
一、桃红葡萄酒会迷醉你的眼
桃红葡萄酒，尤其是法国的桃红葡萄酒大多呈干型，颜色较浅，都是由红葡萄品种酿造而成的(有的会加入白葡萄品种混酿)。但是与红葡萄酒不同的是，桃红葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮与葡萄汁接触的时间很短。因此，桃红葡萄酒的颜色大都是粉红色，不及红葡萄酒那样红，因此看起来会更加迷人，更加让人心醉。桃红葡萄酒也因其讨喜的颜色而非常流行，深受大众(尤其是女性)的喜爱。
二、白仙粉黛并不是白葡萄酒
光听名字，很多人会误以为白仙粉黛就是一种白葡萄酒。其实，白仙粉黛的酿造方法与桃红葡萄酒的酿造方法是一样的，因为它也是一种桃红葡萄酒。但是，白仙粉黛的产生，却得益于一次非常有趣的意外。20世纪70年代，来自美国加利福尼亚州舒特家族(SutterHome)酒庄的鲍勃特林凯罗(BobTrinchero)和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们让压榨后的葡萄汁与葡萄皮浸泡很短的几天后，就将500加仑(约1,900升)的葡萄汁抽走。这样就相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。但是，问题来了，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢?最后，鲍勃和他的团队把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。考虑到如果将这些葡萄酒直接叫桃红葡萄酒的话，对消费者的吸引力不会很大，于是他们给这种葡萄酒起名为白仙粉黛。
三、白仙粉黛是如何变甜的?
头几年，舒特家族的白仙粉黛在市场上的销量非常好。但是，消费者对这些白仙粉黛的热情很快就退却了。为了留住市场，1975年，舒特家族采用中断发酵法，也就是在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒里，由此酿成了甜的白仙粉黛。这一做法非常成功，这种甜的白仙粉黛非常受美国和很多其他国家消费者的喜爱，因为它更好喝，而且价格也不贵。
但是不得不说的是，干型桃红葡萄酒，尤其是来自法国的桃红葡萄酒，因口感清新爽脆，且非常适合与多种食物搭配，所以一直受到消费者的喜爱。在这点上，白仙粉黛还有很多需要不断学习和改进的地方。
仙粉黛具有丰富的花果香，陈年後常有各类的香料味。仙粉黛于19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，下面小编为大家介绍仙粉黛与美食搭配的两大障碍。
一、仙粉黛葡萄酒简介
仙粉黛这一葡萄品种起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种(当然，这也有可能与法国不出产该品种有关)。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。
从本网站《仙粉黛葡萄酒指南》一文中，我们得知，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒饮用者来说，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，对于酒商来说，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，却只是一种(陈年潜力有限的)快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
二、仙粉黛与美食有哪些隔阂?
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
1.仙粉黛的风味：特别又浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅特别，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
2.仙粉黛的酒精浓度真是高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
三、仙粉黛搭配的美食范围有限阻碍了其发展?
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
四、凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑皮诺(PinotNoir)，还能出产与黑皮诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
提起仙粉黛葡萄酒，你最先想到的就应该是美国。就像提起西拉，想起澳洲，提起马尔贝克就想起阿根廷一样。本文就为大家详细介绍极具美国精神的仙粉黛。
美国最具代表性的葡萄品种
在美国，无论是种植面积还是生产数量，仙粉黛都是仅次于赤霞珠(CabernetSauvignon)的唯一红葡萄品种，美国人热爱仙粉黛，包容它的不足，更给予它合适的土壤和气候，任其发展出自己的特色。在独立日那一天，这可能也是多数美国人庆祝时所选择的酒款!
具有强烈美国精神的仙粉黛
美国自建国以来，一直以包容和开放的态度迎接来自世界各地的人和不同的文化，并最终形成了如今这样一个多文化交融的社会。这些文化有的相互融合，有的仍然保持着自己的独立性，共同塑造了如今人们所知的美国。
这种多样化产生了一个奇特的效果：很多人们认为是美国的东西其实并不是美国本来就有的，比如批萨、橄榄球和政治选举。只不过美国人使其更加完善而已。在葡萄酒界也有这样一个例子，那就是仙粉黛(Zinfandel)。
美国因其创新精神创造出与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，从美国的葡萄酒中我们可以轻易嗅出浓烈的美国精神。从上世纪风靡一时的半甜型桃红白金粉黛到加州供不应求的膜拜葡萄酒，美国人再次证明了在他们的土地上人们依然能够追寻创造奇迹之梦。
仙粉黛极具活力与张力的美国人性格
仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒饮用者来说，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放，口感强烈，回味悠长。这些特点完美地契合了美国的特点：喧闹、强有力、甚至有些盛气凌人。融合了美国人自信、奔放，极具张力和表现力的性格特征。
与其他红葡萄酒相比较，仙粉黛红葡萄酒的颜色比赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)都要更浅，不过由于仙粉黛干红葡萄酒中单宁含量适中而且酸度高，因此其尝起来结构会非常宏大。一般来说，大多数仙粉黛干红的酒精含量都在14-17%ABV的较高水平。由于高酒精含量会带来油质口感，因此仙粉黛干红的风格更显大胆。当然，某些酿酒商也会采用仙粉黛与西拉、梅洛等混酿的方式，来增加酒体的层次感，一改仙粉黛油脂感过于浓郁的特征。
移民国家，酿出传奇色彩的移民葡萄
仙粉黛虽然已成为当今美国葡萄酒的名片，但它其实并不是美国本土的葡萄品种。最近的研究表明，这个品种来自欧洲的克罗地亚。就跟很多欧洲葡萄品种一样，仙粉黛在19世纪的根瘤蚜病虫害中几乎在欧洲绝迹。在那之前，意大利也有种植该品种，叫做普里米蒂沃(Primitivo)，普里米蒂沃在意大利的种植历史可以追溯到几千年前，而仙粉黛的历史却不超过200年。美国的仙粉黛葡萄拥有一段相当传奇的过去。
1820年，仙粉黛首次被人们从奥地利帝国植物物种收集(ImperialAustrianPlantSpeciesCollection)带到美国，它具有旺盛的生命力和较高的产量，但是用其葡萄所酿制的葡萄酒却品质一般，表现平平，很快仙粉黛在美国就声名狼藉了。
到19世纪后期，当时正值美国淘金热，仙粉黛葡萄酒因为与矿工、移民们家乡的葡萄酒类似，所以受到他们的喜爱，即使禁酒令也没能减缓仙粉黛的增长速度。自20世纪50年代起，仙粉黛迅速扩张到加州北部最有名的地区。后来由于其它葡萄品种的普及，仙粉黛逐渐被人们转移到气候炎热的加州中部地区。
20世纪80年代，加州仙粉黛葡萄产量过剩，催生出了白仙芬黛葡萄酒。这种酒或者在发酵过程中缩短酒液与果皮的接触时间，或者通过将其与轻盈的雷司令葡萄酒混合调配。白仙粉黛在美国取得了巨大的成功，越来越多的人了解到白仙粉黛葡萄酒，而原本的仙粉黛红葡萄酒反而变得默默无闻了。
20世纪90年代，事情又出现了巨大转变加利福尼亚州的几个酒厂开始采用仙粉黛生产美妙的红葡萄酒。Ridge、戴利酒庄(TurleyWineCellars)和瑞文斯伍德酒庄(Ravenswood)，通过实践纷纷证明仙粉黛可以酿制成酒体饱满、健壮、品质一流的红葡萄酒。他们生产的葡萄酒口感丰富，具有黑色水果的风味，大多是采用含糖量较高且非常成熟的葡萄酿造。很快，这种仙粉黛红葡萄酒受到了人们的喜欢，并开始变得非常流行，今天加州的主要葡萄酒产区有数百个品牌酿酒商生产着非常杰出的仙粉黛葡萄酒。其中，品质尤为出众的是那些标签上标注着老藤(oldvines)的仙粉黛葡萄酒。在这里，Old往往是指酿制这款酒的葡萄来自树龄超过40年的葡萄藤，有时候这些葡萄藤的树龄甚至会达到100年。
如今，比较好的仙粉黛葡萄酒来自干溪谷(DryCreekValley)和洛迪(Lodi)产区，以及罗伯特拜勒(RobertBiale)和Seghesio。
优秀的男士被称为高富帅，漂亮的女士被称为白富美。白富美与高富帅是走哪儿哪儿待见。在美国，也有一对白富美与高富帅葡萄酒，它们共同成就了美国葡萄酒的商业传奇。下面小编跟大家介绍葡萄酒界的白富美与高富帅，它们就是长相思和仙粉黛。
一、白富美(FumeBlanc)
白富美是加州地区用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酿制而成的白葡萄酒。该名由著名酿酒师罗伯特蒙大维(RobertMondavi)首创，以此来美化当时名声不太好的长相思葡萄。
20世纪70年代前，美国的酿酒师很少考虑用长相思酿酒，因此市面上少数低品质的长相思葡萄酒就给美国的消费者留下了非常不好的印象。那时，所有用长相思酿制的葡萄酒都十分甜腻，同时缺少微妙的口感。不过，早在60年代末，罗伯特蒙大维就注意了此品种，决定尝试用它来酿制成像卢瓦尔河谷(LoireValley)长相思一样优质的葡萄酒。蒙大维在受到卢瓦尔河谷普伊-富美(Pouilly-Fume)的启发后，就想找到一种区别于人们印象中甜美长相思的方式，于是他为此品种取了白富美这个新名字。
从那时起，白富美成为了加州最受尊重的品种之一，消费者对长相思葡萄酒的描述中也出现了与之前不同的特点。人们通常认为，加州长相思是波尔多风格的，带有成熟的特征，而白富美的风格更倾向于卢瓦尔河谷，带有微妙的优雅香气。许多人认为白富美葡萄酒是蒙大维事业初期最大的成功。因为他仅在建立个人酒庄的两年后，就将这种遭人鄙视的葡萄酒成功转变成最受欢迎的品种酒之一。然而，这其中的奥妙也只是选用了质量略高的葡萄，再加上个人敏锐的市场嗅觉。
白富美是一种非常易入口的葡萄酒，适合搭配多种食物，尤其适合与多数奶油奶酪和鱼类搭配。和其他白葡萄酒一样，该酒并不适合长时间熟成，应该在年轻的时候就将它喝掉。此酒的味道似乎更倾向于尖酸的水果味(如醋栗和青苹果)，有些还带有类似柠檬的热带水果风味。在美国，白富美这个名字与长相思是同义词。许多酒厂尝试将他们的风格做出区分，即一种风格只能叫一种名称。当然，消费者应该清楚地了解到，这种区分仅仅是部分酒庄自愿的行为，而不是所有酒厂都愿意这样做。
二、仙粉黛(Zinfandel)
众所周知，仙粉黛是红葡萄品种之一，用它酿成的葡萄酒通常带有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等味道。白仙粉黛(WhiteZinfandel)并不是仙粉黛葡萄的白皮版本，而是一种半甜至甜型的浅桃红色葡萄酒，采用仙粉黛葡萄酿制而成。
白仙粉黛的出现是20世纪80年代美国加利福尼亚州最伟大的商业传奇。1972年，由于当时的美国葡萄酒市场重白轻红，酿酒师鲍勃曲雀罗(BobTrinchero)索性在用仙粉黛酿制的浅色桃红酒的酒标上加了个White(白)。这样一来，他的葡萄酒销售量从1980年的25,000箱一下飙升至6年后的1,500,000箱。白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒盛行后，仙粉黛葡萄在美国的种植面积也开始逐年增加。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜柔软，酒精度较低，适合畅饮。这种酒拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，并不适宜窖藏。
虽然造就商业传奇的是白仙粉黛，但作为一种桃红葡萄酒，它无法就此代表该品种高富帅的特点。反而是酒色深黑，酒精度高，口感浓郁的仙粉黛红葡萄酒更能代表仙粉黛的风格。该酒入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。虽然与其他红葡萄酒相比较，仙粉黛红葡萄酒的颜色比赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)都要更浅，不过由于仙粉黛干红葡萄酒中单宁含量适中而且酸度高，因此其尝起来会非常宏大。一般来说，大多数仙粉黛干红的酒精含量都在14-17%ABV的较高水平。由于高酒精含量会带来油质口感，因此，仙粉黛干红的风格更显大胆。
DOCa是西班牙葡萄酒的最高等级，整个西班牙仅有两个DOCa产区，一个是大名鼎鼎的里奥哈(Rioja)产区，另一个便是今天的主角普里奥拉托(Priorat)。普里奥拉托位于西班牙东北部加泰罗尼亚(Catalunya)的南边，面积虽然不大，但却是一个著名的葡萄酒产区。该产区崎岖多山，气候干燥，除了酿酒葡萄和橄榄树以外，不太适宜种植其它农作物。这里的葡萄藤可以享受到地中海阳光的照耀，最终生产出口感丰富、成熟的红葡萄酒。
历史
普里奥拉托最早的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可追溯到12世纪，上帝之梯(ScalaDei)可能是普里奥拉托最原始的葡萄酒产地，当时加尔都西会修道院(CarthusianMonastery)的修道士最早在此地种植葡萄园。数个世纪以来，葡萄园一直由修道士们负责照料，1835年葡萄园被没收，之后被分配给小农生产者。那时，普里奥拉托在酿酒方面已经有了一定的名气，葡萄园面积也达到5,000公顷。
19世纪末，根瘤蚜虫灾害袭击葡萄园，引发经济崩溃以及大范围人口迁徙。直到20世纪50年代，葡萄园才得以重建。如今，普里奥拉托葡萄园的面积大约有1,900公顷，当地有将近100家酒庄和600个葡萄种植者。
气候
虽然普里奥拉托的面积不大，但那里有好几种不同的微气候。这个产区的气候比大部分拥有大陆性气候的地区更为极端，山谷与高海拔区域之间的气候也有比较明显的反差。总体而言，普里奥拉托的气候属于大陆性气候，那里既有从北部吹来的寒风，又有来自东部温暖的密斯脱拉风(Mistral)。夏季漫长而炎热干燥，最高温度达35℃，冬季寒冷，最低温度为-4℃，年均降雨量为400-600毫米，全年日照时间达2,600小时，偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量仅次于法国和意大利，位列世界第三。虽然西班牙在国际葡萄酒市场上的知名度尚不算太高，但一直出产着风格极其多元的葡萄酒，其中不乏品质惊人之作，这个低调的产酒国也因而被称为沉睡中的雄狮。但自1990年起，西班牙葡萄酒的品质逐步上升，涌现出众多能够吸引国际目光的新兴葡萄酒产区，西班牙的葡萄酒产业也从此不断发展壮大。其中，普里奥拉托(PrioratDOCa)便是最具代表性的产区之一。
普里奥拉托产区四面环山，大多数葡萄藤种植在海拔183-1,000米的梯田周围。受地中海气候的影响，这里夏季炎热干燥而又漫长，冬季寒冷，降雨量非常少。土壤以含有少量云母的红色板岩(Llicorella)为主，这种土壤有助于反射和保存热量，为葡萄缓慢发展成熟创造了理想条件。歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)是普里奥拉托主要种植的红葡萄品种，二者经常一起混酿。
普里奥拉托地区的葡萄园有着悠久的葡萄酒酿制历史，但是也曾因人口迁徙以及葡萄根瘤蚜(Phylloxera)的入侵而被荒废。后来，由奥瓦罗帕拉西奥(AlvaroPalacios)等人组成的酿酒师团队来到这里，重新开始了葡萄酒的酿造。通过他们的不懈努力与不断革新，这片土地得以复苏，并成为了优质葡萄酒的产地。如今普里奥拉托已成为西班牙仅有的两大优质法定产区(DOCa)之一，这里云集了许多优秀名庄与酿酒师，生产着各具特色且享誉世界的高品质葡萄酒。
奥瓦罗帕拉西奥酒庄(AlvaroPalacios)
奥瓦罗帕拉西奥酒庄建于1989年，是普里奥拉托产区的先驱酒庄，其葡萄园分布在著名的艾米塔园(LErmita)和多菲园(FincaDofi)内。园内种有老藤歌海娜及少量赤霞珠(CabernetSauvignon)。该酒庄的现任庄主便是西班牙国家级酿酒师奥瓦罗帕拉西奥。曾在帕图斯酒庄(Petrus)学习酿酒工艺的奥瓦罗虽然出生于里奥哈(RiojaDOCa)的葡萄酒世家，但他并没有接管家族事业，而是选择来到普里奥拉托开辟新天地。受勃艮第酿酒工艺的影响，奥瓦罗十分尊重传统的葡萄种植法，并且充分利用当地葡萄品种歌海娜来酿制葡萄酒。在他的努力之下，歌海娜葡萄也成为了闪亮的明星。
在当地独特气候条件与风土特征的助益下，奥瓦罗帕拉西奥酒庄成功酿出打响普里奥拉托国际声誉的顶级佳酿奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。这款酒主要采用低产的老藤歌海娜与少许佳丽酿等葡萄酿制而成，酒中的纯净度和精细度、复杂度与浓郁度都非常令人折服，其力量与优雅兼具，品质卓越。2013年份的拉美达老藤红葡萄酒获得了帕克团队(RobertParkerTeam)的满分佳绩，并且成为西班牙最昂贵的酒款之一。其2010年份同样获得了《福斯塔夫杂志》(FalstaffMagazine)给出的满分，许多其他年份的评分也达到了95分以上。此外，在奥瓦罗对传统葡萄种植与酿酒工艺的不断坚持下，酒庄更是被列入了罗伯特帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(TheWorldsGreatestWineEstates)之中。
极限风土酒庄(TerroirAlLimitSoc.Lda.)
极限风土酒庄由多米尼克胡贝尔(DominikHuber)和来自南非的著名酿酒师埃本赛迪(EbenSadie)共同创建于2001年。2012年，埃本回到了南非，多米尼克一人独挑大梁。深受勃艮第古老酿酒传统的启发，多米尼克开始深入研究有机和生物动力学酿酒，学习采用柔和的整串葡萄发酵模式进行发酵，并尽量减少人工的干预。多米尼克认为酒庄出产的佳酿是对当地风土的诠释，每一个年份都体现了酒庄的最初愿景以及他对在普里奥拉托酿造最优雅、最富表现力的葡萄酒的持续追求。
酒庄出品的酒款共三个系列，极限风土(TerroiralLimit)是其旗舰系列，由精选的歌海娜和佳丽酿葡萄酿制而成，这些葡萄酒的优雅已成为其酿酒风格的标志;历史风土(TerroirHistoric)系列象征着怀旧，主要反映1970年代前期普里奥拉托的生活图景及当时所流行的酿酒风格;感官界限风土(TerroirSenseFronteres)系列则是将焦点放在富有潜力的蒙桑特(Montsant)地区。
时任帕克团队成员的尼尔马丁(NealMartin)在品尝极限风土德尔塔红葡萄酒(TerroirAlLimitSoc.Lda.DitsdelTerra,Priorat,Spain)之前曾表示，他怀疑极限风土是否名副其实，他想知道风土如何才能到达极限。但在品尝过后尼尔发现自己的担心是多余的，他甚至沉醉于面前这款令人震惊的葡萄酒。尼尔认为这款带有浓郁风味的葡萄酒不仅在口感上具有压倒性的力量，它还具有世界一流水平的优雅与个性。基于对极限风土的赞赏与认可，他为2011年份以及2015年份的这款酒给出95分的好评。
杜瓦酒庄(CellerMasDoix)
杜瓦酒庄由杜瓦(Doix)家族和利亚戈斯特拉(Llagostera)家族共同创建于1998年，他们对葡萄种植与酿酒的热情至今已延续了五个世代。早在1850年，杜瓦家族就在普里奥拉托地区种植葡萄和酿制葡萄酒，并在1878年巴黎世界博览会(UniversalExhibitionofParis)和1888年巴塞罗那世界博览会(UniversalExhibitionofBarcelona)上分别获得一银一金。20世纪初正处葡萄根瘤蚜爆发之际，两个家族并没有放弃对葡萄园的栽种和对酿酒事业的追求，他们重新种植了歌海娜和佳丽酿等当地的原生葡萄品种，从而保证了葡萄园的生产运作。
杜瓦酒庄的葡萄园有着上百年历史，如今占地18公顷，园内多为70-110年的老树藤，这些老藤限制了葡萄的产量，但也正因如此，杜瓦酒庄才拥有最高品质的酿酒葡萄。杜瓦酒庄科斯特尔老藤红葡萄酒(MasDoixDoixCostersDeVinyesVelles,Priorat,Spain)便是由园内80-110年老藤产的歌海娜与佳丽酿葡萄混酿而成的。其2014年份获得了杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)的18.5/20分好评，杰西斯认为是这一款果香浓郁且极具潜力的葡萄酒，古老的蔓藤和大量的风土特征被展现得淋漓尽致，已与杯中之酒融为一体。此外，帕克团队和杰布丹那克(JebDunnuck)同样对这款酒赞不绝口，分别给出95分与96分的点评。杰布表示这款酒的风味在过去表现得更丰富集中一些，但如今它展现出了十分优雅与纯净的一面，而且它的美感不带有任何重量。
除以上提到的优秀名庄外，熙飞园(ClosFigueras)也是普里奥拉托产区的顶级酒庄之一，该酒庄2001年及2005年熙飞园红葡萄酒(ClosFigueres,Priorat,Spain)均得到帕克的96分好评。此外，玛吉尔庄园(MasdenGil)作为普里奥拉托历史最悠久的酒庄之一，其精彩迭出的佳酿同样值得世人关注。
若说到葡萄园的风土，则可以追溯到18世纪。1771年至1902年，此地被称为望成功农庄;直至1902年布尔战争结束，农庄被来自沃悦客郡的指挥官WilliamAlexanderGordon上校购买，为了纪念那段历史，他以军队所在地沃悦客郡重新命名了此农庄。1964年4月1日，农庄被正在四处寻找开普顿最好土地的、Norma的未来丈夫StanRatcliffe收购。当时农庄并非用来种植葡萄，但不久Stan和Norma夫妇意识到当地的地理条件非常适合种植葡萄：高低不平的地势以及山谷坡地的多样性，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天有海上吹来凉风习习，晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。
于是Stan和Norma夫妇开始在沃悦客酒庄培育赤霞珠，没想到在当地获得巨大成功。自此就开始了沃悦客酒庄的酿酒历史：Norma对葡萄酒酿造产生了浓厚的兴趣，开始研究葡萄种植和葡萄酒酿造。不久她建立了酒窖酿造葡萄酒。1984年，第一批沃悦客酒庄的蓝色夫人(LaFemmeBleu)赤霞珠葡萄酒问世。从1986年起，酒庄所产的波尔多风格三部曲红葡萄酒(Trilogy)开始成为南非葡萄酒工业的代表之作。
2012年是传说中的世界末年，但这流言已不攻自破。沃悦客酒庄这一年份的葡萄酒，将会是怎样的呢?轻轻翻开记录，这里有沃悦客酒庄的酿酒师写的笔记：
2012年的葡萄经历了一个相当干燥的冬天、和风习习的春天，最终迎来了热浪袭击的二月。我很清楚地记得二月第一个周末，当我们测试品乐塔吉(Pinotage)的糖度时，我们的栽培师脸上的怀疑。但热浪过后，在我们迅速采收完品乐塔吉和长相思时，天气就凉下来了
开普的气候变得越来越像波尔多的气候了
二月的热浪导致长相思的酸度较之平常低了点，但在红葡萄品种上，我们却获得了丰富的热带水果气息
这是一项新的技术，发酵之后我们将得到非常优质的葡萄酒。大量层次复杂的橙子和菠萝香气，让人陶醉的酸度贯穿始终
至于红葡萄酒，品丽珠赢得了冠军。这酒甘美芬芳，单宁如丝绸般顺滑细腻而赤霞珠、品乐塔吉和西拉则潜力无限，会在短期内转入至桶中
2012年份的葡萄酒有潜力成为沃悦客酒庄有史以来最伟大的葡萄酒之一。看2012年的三部曲和霞多丽吧，它们将会展示这片土地的无穷魅力
(至于薇芳酒庄，则是Norma夫妇与美国携手合作的一个挑战，由Norma的儿子MikeRatcliffe出席薇芳酒庄的常务董事。Mike与著名的美国女酿酒师ZelmaLong、曾在罗伯特蒙大维酒厂(RobertMondaviWinery)担任葡萄种植副总裁的PhilFreese携手并肩，致力于将薇芳酒庄打造成针对奢侈品和投资市场的顶级酒庄。
作为南非第一家致力于针对奢侈品和投资市场的高端酒庄，薇芳酒庄从一开始就站在品质的最前端，从葡萄园里的泥土到装进瓶中的液体宝石。薇芳的英文单词为Vilafonte，而酒庄这个名字，源自于那40公顷孕育出如此独具特色的葡萄酒的泥土Vilafontes。Vilafontes是世界上有记载以来最古老的泥土类型之一，被科学认定为至少是750,000年以前的泥土类型。泥土的年龄对于葡萄果实有着深远的意义，因为它将深刻影响葡萄的生长和成熟。薇芳酒庄远古以前留传下来的土壤促使葡萄生长为果粒更小、产量更低、却拥有高浓度的优质果实。
走在薇芳酒庄的葡萄园上，谁都有可能会在不经意间邂逅原始人类遗留下来的远古足迹：这片古老大地的表层泥土分布着750,000年以前的切削工具。石器时代，在南非大地上咆哮怒吼的原始人类匠人已掌握了将石器制作成切削工具的技术。在人类漫长的进化史上，他们这些远古先民在南非遗留下来的这些刀削工具，就是一部部活生生的历史，记载着这片大陆的古老;也证明时光之流虽然浩瀚，但这里不曾经历冰河时期，不曾受火山爆发的干扰。在通讯方便、经济发达、工农业繁荣、科学进步的21世纪，忽然接触到远古时代遗留下来的原始工具，那一刹那，是否会让你产生一种穿越时空、架越历史的恍惚之感?站在浩瀚时光面前，自信而创造出无数奇迹的人类的生命，也当如蜉蝣，朝生而夕死已。
就像春临大地，万物复苏，古老的大地也因为葡萄酒这种流动的液体宝石以及人类为之痴迷的葡萄酒盛宴而焕发生机。对于南非，ZelmaLong曾有感而发：薇芳酒庄给予了我们酿制伟大葡萄酒的机会，让我们能够彻底地将过去数十年种植葡萄和酿造葡萄酒所积累的知识和经验投入到这片新兴的土地上。我们选择了南非作为新的栖息地。我想，这里是能够出产伟大的葡萄酒的，事实上，开普省的使命就是为世界酿制伟大的葡萄酒。每当人们问及我们为什么选择在南非酿制葡萄酒时，我们往往都会说：是南非选择了我们。
位于帕尔(Paarl)产区Simonsberg山附近，薇芳酒庄的葡萄园从一开始就致力于种植能够酿制出伟大波尔多的葡萄品种。在薇芳酒庄的葡萄园里，除了栽有赤霞珠、品丽珠、美乐等常见波尔多品种外，竟然还让人兴奋地发现了有潜质酿制伟大葡萄酒的马尔贝克葡萄品种。
而这几大葡萄品种，就注定了薇芳酒庄酿制的葡萄酒刚柔相济，各具特色。早些年，ZelmaLong就注意到这里的葡萄园能够生产出两种风格迥异、但品质同样卓越的葡萄酒。葡萄园的一部分能生产出柔和、圆润、清新、果香扑鼻的葡萄酒，另一部分能生产出强劲、粗旷、有架构的大酒。因此，SeriesM葡萄酒和SeriesC葡萄酒问世了。
SeriesM的名字来源于能够显著显示出该种风格的葡萄品种马尔贝克(Malbec)和美乐(Merlot)。该酒优雅富有美感，陈年过后酒质密实紧致。马尔贝克口感清新，散发出丰富的黑色水果香气;美乐则增添了圆润柔和的口感和美妙的红色果香;赤霞珠又为之增添了架构。
SeriesC的名字来源于能够显著显示出该种风格的葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)。该酒密实、强劲、浓郁，果香特别丰富。赤霞珠架构宏大;品丽珠层层展现出紫罗兰花的芳香和优雅;而美乐又给了它天鹅绒般的口感。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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