品酒是一项简单而又神秘的工程,每天都在喝酒的我们真的懂得如何品酒吗??下面就随笔者一起来看一下白酒的品酒口感。
前列是“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。我们称之为绵。
第二是“甜”,主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
第三是“净”,主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
第四是“香”,特别是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
第五是“浓”,酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好,因此,很多白酒导购中会使用这种策略。
第六是“爽”,与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
第七是“厚”,厚味宜人,白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞,终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。
第八是“纯”,自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
第九是“醇和”,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。
第九是“正”,主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗,正式的口味等。
秋天已经来临,冬天还会远吗?在冬天我们首先想到的就是保暖,然后就是。那么冬天我们通过饮酒白酒可以达到的目的吗?冬季喝白酒的功效你了解吗?我国拥有历史悠久的白酒文化。从很早的时候,白酒就受到很多人的欢迎。白酒之所以受欢迎不仅仅是在于它给人们带来口感,还在于它的保健、治病等功效。因此,不少朋友喜欢在家里吃饭时喝几口白酒。那么,白酒的功效有哪些呢?接下来,我们一起来探讨下吧。
白酒的功效有六大,可以预防心血管疾病、消除疲劳和紧张、开胃消食等。可见,人们平时喝两口白酒是能有益于健康的。
1、预防心血管病:少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病的作用。
2、消除疲劳和紧张:少量饮用白酒,能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。
3、开胃消食:在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。
4、驱除寒冷:白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。
5、舒筋活血:中医认为,白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
6、促进新陈代谢:白酒对于含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
小编温馨提示:从上文我们知道,白酒的六大功效分别是预防心血管病、消除疲劳和紧张、开胃消食、驱出寒冷、促进新陈代谢等。专家提醒广大朋友,白酒固然有多种功效,但是人们切勿饮用过量,以免伤害到身体。
最近,有位酒友来体验馆品酒,在品鉴了酱香型白酒和浓香型白酒之后,跟淘小最说他最钟爱的白酒风味还是清香型。
淘小最表示非常能理解,中国的白酒度数高,初次接触的人觉得辛辣难咽,一时未能适应。只有静心细品,才能体验那无上妙趣。
而清香型白酒算是白酒中的文艺青年,不仅颜色特别透明清澈,口味也偏清甜,比较能让人接受。
今天,淘小最就来和大家聊聊正统的清香型白酒的味道。
从工艺上理解清香型白酒
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调清蒸排杂、清洁卫生。
在口感上用五个字形容清香型白酒,那就是:清、正、甜、净、长。相比浓香型、酱香型白酒,它酯香匀称,干净利落,没有异香与杂邪味。
它在生产工艺上特别追求纯净二字。
比如,浓香白酒采用的是泥窖发酵,酱香白酒采用砖窖发酵,但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富,可是比较纯净卫生,杂醇油含量相对比较低。
又比如,浓香酱香白酒的工艺里都有回糟工序,即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃,不会再用于继续发酵。
从产品上理解清香型白酒
清香型白酒有个三胞胎兄弟:大曲清香、麸曲清香和小曲清香。他们最大的不同在于酒的发酵物酒曲成分不一样。
大曲清香型白酒
1汾酒
汾酒是我国四大名酒之一,属于清香型白酒的典型代表。傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字,说汾酒得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。
它最具代表性的产品是:青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。
2宝丰酒
宝丰酒产于河南,为中国十七大名酒之一。其味清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的特点,是我国清香型白酒的典型代表。
据说宝丰酒点燃后,火焰犹如莲花,又有人觉得此酒清逸远扬,有类似莲花的芳香,故又常被人称为莲花酒。个人觉得,大概是因为它清香型的特性,清香纯正、甘润爽口而给人以一种优雅之感吧。
3黄鹤楼
黄鹤楼酒产于湖北,其前身是被各种荣誉环绕的汉汾酒。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得中国名酒称号。被民间誉为南楼北汾。
4金门高粱
金门高粱产于台湾,从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法,将其传至台湾。2015年习马会上被誉为和平之酒。
小曲清香型白酒
固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分,发展历史悠久,主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地,小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。
它主要分为川派小曲清香和南酒小曲清香。
1川派小曲清香
四川小曲酒的特点是使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母,小曲用料少,发酵期短。代表品牌有:江津、永川、富顺
这种纯种根霉酿造的小曲清香酒,在四川、重庆、云南、贵州广泛分布。
2南酒小曲清香
南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺,采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异,特点也不同。
传统法小曲清香酒醇香清雅,酒体比较醇厚丰满。而纯种根霉小曲酒口感较为淡爽。
麸曲清香型白酒
麸曲清香突出净,酒体干净,酒香纯净。在北方比较流行,其发酵时间很短。有的麸曲清香酒打广告时走帝王路线,这是不合理的,因为古时候的皇帝贵为九五之尊,不会喝麸子做曲酿的酒。
它的代表产品:北京牛栏山二锅头、红星二锅头
如果说“葡萄酒有益健康”,也许没有人会反驳。然而一提起白酒,大部分人是又爱又恨,因为白酒一直以来给人的印象就是一个单纯的助兴饮品,长期大量饮用会伤胃、伤肝,不利于人体健康。
然而,近日包括路透社、华尔街在线、美国商业周刊、波士顿商业杂志、纽约先驱报等在内的500多家国外网络、报纸、杂志、电视台、通讯社媒体刊登了一项来自我国江南大学的一项**研究成果,数据显示传统白酒中含有丰富的健康活性物质,其中萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒,比葡萄酒更有益于人体健康。
同时报道还指出,这样的结果主要归结于传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来实现的。酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集。而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。同时,由于传统白酒在固态蒸馏过程中,将产品中的风味物质进行了选择与纯化,也体现了传统白酒更为“洁净、保健”的特性。
据悉,该项研究由江南大学教授徐岩等人合作完成,其中文版的研究报告《科学认识白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在酿酒权威期刊《酿酒科技》上。
董酒萜烯类健康物质含量居传统白酒之首
研究报告还表明,目前行业内普遍认同的12种香型白酒,因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征差异,具有每种香型的特殊性。其中,以董酒为代表的董香型白酒为突出。
传统白酒98%是水和酒精,2%左右为呈香呈味的物质,就是这2%,决定了传统白酒的风格、品味和特性。以往对董酒的2%香味物质进行分析,已经发现其成分有“三高一低”的特点:丁酸乙酯高,高级醇高,酸含量高,而乳酸乙酯低,这对人体有一定的保健作用。
但徐岩的研究把结论往前推进了一大步。他发现,由于董酒在制曲时加入了130多种本草,这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒,从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600μg/L,居白酒之首,同时是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。而国外相关文献也已经证实,萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性功效。
食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇向记者反复强调,此次研究针对的只是传统白酒,“这是经过精心研究和考量的,只有像董酒这样遵循了传统工艺生产出来的酒,才会有萜烯类物质。”
“的传统白酒是对人体有好处的,有益健康。像可以促进睡眠的、抗癌的、保肝的萜烯类物质,董酒有50多种,茅台也有40多种。”对此,季克良也显得异常兴奋。
对于以葡萄酒为主流消费品的西方世界,这样的研究成果无疑是在和他们的主流观念叫板,能够引起他们的广泛关注就显得不足为奇了。(来源:酒业网)
原浆酒我们大家都不陌生,但是怎样正确饮用原浆酒呢?这却一般不被人们所关注,饮用原浆酒要注意三个事项: 1、贮存,原浆酒要先贮存后再饮用,这是因为刚刚生产出来的原浆酒里面一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质会导致饮用后出现口干、等现象。储存一段时间是为了把这些有害物质挥发掉,一般来说新酒储藏一年以上才适合饮用,就像现在的许多企业的原酿酒一样。 2、降度,原浆酒的度数较高,就算贮藏几年以上任然会有60度以上,所以必须勾兑降低度数,这样才适合饮用,对于没有降度的酒,建议少吟。 3、如何降度,所谓降度并不是直接兑水处理,这种做法是错误的,降度只能通过调酒来获得,一般来说不同度数的原浆相互调和,就能进行降度处理。原浆酒在蒸馏的过程中,会产生不同度数的原浆酒,一般高的度数会在64度左右,而度数低的,会在十几度,俗称“酒稍子”。区别原浆酒和非原浆酒重要的方法也是简单的方法之一就是加水,正常情况下,原浆加水后会出现大量的脂类物质,形成乳浊液,从而出现浑浊现象。从本质上来说加水和食用酒精兑勾的原浆已经不是原浆了,而是“勾兑酒”,所以原浆酒降度只能是和“酒稍子”之间的调和。
饮酒过量对身体有危害,这一点很多人都知道,但是关于酒精中毒,很多人却知之甚少。今天就跟大家科普一下,什么是酒精中毒,以及如何判断、应对酒精中毒。
什么是酒精中毒?
所谓酒精中毒,是人血液酒精浓度达到一定浓度后发生的一种生理现象。较为常见的症状包括语言含混、平衡失控、肌肉失调、皮肤转红、眼部充血、呕吐、举止不当,严重时乃至昏迷甚至死亡。
实际上,我们常常说的“酒醉”,也就是轻度的酒精中毒。
如何衡量酒精中毒
过量饮酒的标准因人而异,与年龄、饮酒经验、性别、食物摄入量乃至人种都有一定的关系。但是,就如交警测试司机是否酒驾一样,衡量酒精中毒的标准主要取决于血液酒精含量(BloodAlcoholContent,简称BAC),随着BAC的增加,人体机能受到的削弱和损害程度也会上升。
酒精中毒程度与人体机能受损的关系
喝多少酒才会导致酒精中毒?
根据美国卫生及公共服务部和美国农业部发布的“饮食指南”(dietaryguidelines),适度饮酒的量为:
成年人每日适度饮酒量
而触及“过量界限”的饮酒量则是:
成年人每日饮酒量不宜超过上述数字
此外,根据饮食指南的数据,成年女子每周一共喝超过1公升的葡萄酒、成年男子每周一共喝超过2公升的葡萄酒也被视为“过量”。
而如果你在短短两小时内狂饮一整瓶葡萄酒,就会导致血液酒精含量快速上升到0.08%以上,继而极大增加人体机能受到严重损害的风险。
酒精中毒的症状
酒精中毒的症状包括:言语混乱、运动协调障碍、步调不稳、眼球震颤、体温下降、呼吸变缓、僵硬或昏迷、不适当的性行为或攻击行为、情绪剧烈变化、呕吐、皮肤变红。
酒精中毒怎么办?
如果你发现上述某一项症状(不要等所有症状都出现才做出应对反应),应该立即对酒精中毒者进行救助:
让对方保持清醒,并帮助对方坐起来、给对方喝水、帮助他们保暖、如果对方已经失去意识让对方侧躺、检查对方是否正常呼吸、陪伴左右并持续监控他们的症状
以下行为则很可能增加酒精中毒者的生命危险:
不要以为对方睡一觉就没事了、不要给对方喝咖啡、不要扶着对方漫步、不要让对方以冷水洗澡、不要让对方继续喝酒
除此之外,更重要的是要及时打电话呼叫救护车。较后再提醒大家,饮酒过量会带来严重危险,切记要适量饮酒。
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