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酒帽能不能拧动其实和酒的真假是毫无关系的。

因为不管是国产的还是进口的,这些葡萄酒都可以采用PVC或金属材质的封口,如果想要高档些的话,那么就选择采用金属材质的酒帽。

由于酒帽都是通过机械直接压上去的,有些时候酒帽会涂上胶,在压帽时会出现或松或紧的情况,这就导致了有的酒帽感觉松动,有的则感觉比较紧实。

那么酒帽是否一定要封紧才更好呢?

其实对于大规模生产的葡萄酒,因为都是使用机器操作的缘故,如果封得太紧密的话很容易导致瓶口破碎,那么为了避免这样的情况发生,一般都会封得较为松动,所以我们才感觉这些酒帽是可以被拧动的。JIuKU365.Com

然而对于一些旧世界国家的葡萄酒庄,或者一些产量比较少的酒庄,由于产量并不多,一般使用手工的方式来操作,于是酒帽可以适当地封紧一些,这样就较难拧动了。

同时,我们还需要了解酒帽的制造材质,如果使用铝质材料的话,那么容易出现松动的现象,如果使用的是铝锡混合材质的话那么就比较紧密,即便是某些国产酒,由于使用了铝塑材质制作酒帽,这种材质具有一定的收缩性,所以也会比较紧。

辨别进口葡萄酒的真伪,需要综合判断

因此,我们不能通过拧动瓶帽这样的方法来判别这瓶进口葡萄酒的真伪,而应该更仔细地通过更多的迹象去进行判断,如:

1、检查酒帽的质量。看看酒帽是否出现容易破损、甚至脱落的情况;

2、检查酒塞的长度。出于节约成本的缘故,有些假酒的木塞较短,而且质量也很差,没有什么透气性可言;但是,也不排除一些高仿货,会将木塞做得比较长,以混淆视听。

3、进行对比检验。在允许的条件下,我们可以把存在疑虑的葡萄酒与国外直接进货的同一款葡萄酒进行对比,如果是假冒伪劣产品,在外观上会有所差异,如:酒帽、酒标、瓶型、酒水的颜色、香气和口感的差距等。

最后,再教大家一招避免买到假冒进口葡萄酒的终极方式那就是通过正规渠道购买。

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通过瓶底凹陷判断假酒靠谱吗?


大多数葡萄酒酒瓶底部都有一个凹陷的凹槽,有人说,有凹槽的葡萄酒才是真酒和好酒。那么,依据酒瓶的凹槽来判断葡萄酒的真假和品质高低,这个方法靠谱吗?

依据凹槽判断葡萄酒的真假不可靠

简单来说,一切依据葡萄酒的外观、包装来判断葡萄酒的方法都不可靠,酒瓶的凹槽自然也不例外。

以目前假酒的造假技术,单凭酒瓶几乎没有人可以将真酒与假酒区分开来。更何况,在ebay上我们很容易就能买到真的名庄酒的空酒瓶,造假者将这些真酒瓶回收之后再灌装假酒,就算是收藏家都有可能上当。

另外,有些人认为,酒瓶的凹槽越深,证明这款酒的品质越好。这个说法又是否有根据呢?

酒瓶的凹槽深浅,是一个设计问题。由于大多数葡萄酒消费者认为,酒瓶越大、越厚重,葡萄酒的品质也越高,因此酒庄也倾向于将价格比较高的葡萄酒灌入比较大的酒瓶。

然而法律规定,一个标准瓶的容量只能不多不少是750ML,因此酒庄不得不通过一些小伎俩来巧妙地欺骗消费者:1)将酒瓶的玻璃加厚;2)将瓶底的凹槽设计得更深,这样酒瓶的整体尺寸就会变得更高更大,给消费者更高级的视觉感受。

然而这一切都与葡萄酒的具体品质没有多大关系,因为即使是完全没有凹槽的葡萄酒,也可能品质很高。这方面最好的反例,就是著名的路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal)了相传1876年沙皇亚历山大二世由于担心被人暗杀,因此他要求路易王妃香槟厂要将香槟酒瓶设计成完全透明的,以便他看到酒瓶内的气泡,防止暗杀者在酒瓶内暗藏炸弹。因此,路易王妃香槟厂命令比利时的玻璃工匠设计了一种透明、平底的酒瓶,完全没有凹槽,这样亚历山大二世就可以对酒瓶内的东西一览无遗。而这款香槟也由此得名水晶香槟。

由此可见,平底的酒瓶也可以用于高品质的葡萄酒,瓶底是否有凹槽、以及凹槽的深浅,并不能作为判断好酒与否的指标。

瓶底的凹槽,究竟有什么用?

实际上,对于葡萄酒瓶底的凹槽(英语称之为Punt)的作用,坊间流传很多说法。有人说这是葡萄酒瓶设计里面最具神秘气息的部位,因为对于它的存在从来没有一个通行一致的合理解释。流行的说法包括:

1.瓶底的凹槽可以让人握持酒瓶时更加稳固:从底部手持酒瓶倒酒时,拇指刚好可以放入凹槽内,这样可以更容易地握住酒瓶。

2.凹槽可以让酒瓶放得更稳:从前玻璃瓶的制造工艺不完善,瓶底很容易出现凸起或者凹陷,而如果瓶底凸起酒瓶就会放不稳,因此玻璃工匠会故意在瓶底留下这样一个凹槽,而这也成为酒瓶制作的一个不成文的传统规定。

3.凹槽有利于沉淀:葡萄酒的陈年过程中可能会出现一些沉淀物,而这个凹槽的设计可以让沉淀物不那么容易被倒出来,影响葡萄酒的观感和口感。

4.增强抗压能力:对于起泡酒而言,凹槽的存在可以增加酒瓶对气泡的抗压能力,因为拱形或者球面的设计能够比平面承受更大的压力。

5.便于叠放:葡萄酒的运输和储存过程中,以前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口这样的方式叠放方式,可以防止酒瓶滚动,增加安全性。

仅凭饮后是否上头判断白酒真假不再靠谱!


喝完假酒一般会上头,所以很多消费者以此来判断酒的真假,以往的经验来说没有问题,但近日假酒又出新招,消费者千万需警惕。

假酒中添加头痛粉

在某白酒经营部25个批次的白酒抽样中,有10个批次检测出对乙酰氨基酚成分。

白酒经营部负责人陈某承认,为减轻顾客饮酒后的头痛症状,违规在白酒中添加了头痛粉(含对乙酰氨基酚成分)。

执法人员在陈某的店内发现了3000多斤掺有头痛粉的白酒,并查处十多箱头痛粉。据民警介绍,陈某每5公斤白酒掺入不到1克的头痛粉,经过检测对健康的影响可以忽略不计。

虽然如此,头痛粉的加入助长了假酒的歪风邪气,对于咱们诚信经营的老板,可是十分的不公平!

该地区食药监分局依法吊销了该经营部《食品流通许可证》,依据《食品安全法》第123条第1款第6项规定,公安机关对陈某作出行政拘留处罚7日的决定。

头痛粉是什么?

其实并不是什么神秘的配方,被非法添加进劣质酒里的头痛粉是一种药品,是一种复方制剂,主要成分为乙酰氨基酚、阿司匹林、咖啡因,而且这个药非常便宜。

可用于普通性感冒引起的发热、头痛、缓解轻、中度疼痛简而言之,其本质就是一种止痛药,其不正当使用往往会延误真正的病情。

这个药品本身并没有什么问题,但是添加到白酒中就非常危险,有点常识的人都知道酒和某些药是不能同服的。

在头痛粉的说明中也明确指出,服用后禁止饮酒,因为两者混服是对肝脏有损伤的。

简而言之,此药的作用是阻断了疼痛的感觉,本质就是一种止痛药,其不正当使用往往会增加对身体危害。

怎么判断一家店卖的葡萄酒是否靠谱?


虽然如今网购非常发达,但线下买酒还是必须的,特别是你需要坐下来喝一杯或者急着用酒的时候。

想挑选一家靠谱的店铺吧,网上很多攻略都说,最好先看看那的工作人员是不是专业这种说法合情合理,然而没有什么用。

前不久,我和一个朋友去一家葡萄酒沙龙小叙。店里有几款小众的卢瓦河名家,价格相当实惠。在等待结账的时候,我和服务员聊天,指着柜台下摆的火腿询问是伊比利亚吗?

柜台前的收银小妹非常和蔼的说,哦,这是火腿~,又想了想解释说用来吃的~

她的语气如同小学教师第一次给小朋友上课那样,充满了耐心和关怀吓得我把伸向旁边三文鱼罐头的手又缩了回来。

这位服务员专业吗?显然她没有火腿原产地的概念,但回答有理有据、态度和蔼可亲;作为顾客,我还能要求啥呢?

这里谈谈我个人一些探店经验,看有哪些标准能帮到你吧

酒款数量是否合适

一家店的酒款数量种类可多可少,都很正常。但店里的酒款数量需要与它自身的规模匹配四五款酒,摆在全家超市的酒水区足够了,但如果一家装修奢华的店铺里只有几款酒,那要小心了。

我遇到很多不专业的葡萄酒专卖店都有个共同特点:店里最显眼高光的地方都有阔气的展示区但上面的陈设却像库房好几排酒架只有同一款酒,还都是一个年份的。

总之,格调看起来越高的店铺,酒款选择应该越丰富。

保存条件是否合格

葡萄酒的仓储分两种,长期和短期。大家经常看到的13℃左右,恒温恒湿,避光避震以及酒瓶必须横放这些要求都是长期保存的要求。一家周转率很快的店铺,对几个月内就会卖掉的酒款不需要这么严格。

注意以下几点:1.店里不应该有酒被强光暴晒,比如能被阳光和射灯直射的区域是不应该摆放酒款的。2.储藏温度不可以超过26℃,以20℃左右为宜。3.价格较贵周转慢的酒,应该有独立的储藏环境,比如一个专业酒柜。

整体价格区间是否合理

由于房租这类固定成本的关系,线下买酒经常会比线上贵一些。但也有一些线上没有的好处,比如提供品鉴场所以及现买现拿之类,所以价格方面要理性看待。

但判断一家店价格是否合理,可以参考他们整体的价格区间。如果你遇到的店里最便宜的酒都碾压本地消费水准了,有可能它并不是做零售顾客生意的。

总之,依靠顾客日常消费的店铺,产品线通常是完整的,价格应当从低到高自然分布,之间没有断档。

专业服务多多益善

当然,还是有那些工作人员实力够硬的店铺,知味肯定还是乐见其成的。除了人员水平外,还有一些同样重要的加分项可以参考:

酒款按照产区合理分类,方便购买。

有品鉴区的店铺中,禁烟或者设有非吸烟区。

经常组织品鉴会,提供试饮机会。

如果发生软木塞污染,可以换货。

考虑到当下市场发展阶段,这些加分点就算没有也是正常的。但作为消费者,我们肯定是希望线下专业的葡萄酒销售者越来越多,提供越来越好的服务。相信随着网购的普及,将来只有那些专业过硬,服务良好的店家才能笑到最后。

察“色”辨酒靠谱吗?


我们知道,葡萄酒最重要的两个颜色特征是它的色调和色度。色调是指颜色明暗或者色彩基调,而色度是指颜色的相对亮度。一般情况下,判断红葡萄酒年龄的一个好办法是观察葡萄酒边缘的颜色,紫色到紫红色边缘是红酒处于新酒阶段的显著特征,而砖红色调则常常是葡萄酒老熟的第一特征。再比如,对于新上市的葡萄酒,人们总是期望它能呈现深黑艳紫的颜色,因为深黑代表该酒浓厚坚实,而蓝紫色调常暗示酒很年轻耐久,颜色如果淡且偏橘红,则常常就被判为清淡早熟的廉价酒。那这些规则是不是就一定放之四海而皆准呢?

也许并不尽然,比如桑娇维塞(Sangiovese)就是一个特例。桑娇维塞是意大利中部最重要的葡萄品种,相较于波尔多的几个酿酒葡萄,如赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot),颜色偏淡许多,也较少呈现蓝紫色,常是偏砖红与棕红。所以,如果依然由以上规则来判断酒龄,是不是就过于武断,甚至会做出错误的判断呢?可是,有人会问。为什么我们平时见到的桑娇维塞葡萄酒的颜色能看到比较鲜艳的紫黑红色呢?其实,这是因为添加了其他的葡萄品种为其增了色。比如在托斯卡纳(Toscana)的基安帝(Chianti)产区,运用传统酿造方式时,常会添加颜色更深的科罗里诺(Colorino),让酒色不会过于浅淡。近年来,当地的生产商甚至开始允许添加一小部份的赤霞珠和西拉(Syrah)等外来品种,虽然比例不高,但却能让桑娇维塞拥有了紫黑红色。这样比较接近饮用者的心理预期。所以说,像桑娇维塞这样的浅色葡萄品种,如果拿赤霞珠的判断标准来看待的话,怕是有些牵强了,而且也说不过去。

事实上,葡萄酒颜色取决于诸如葡萄成熟度、皮渣净渍时间长短、发酵容器以及酒龄等方面的特征。比如,不成熟的白葡萄酿出的葡萄酒几乎没有颜色,充分成熟的白葡萄酿出的酒则为浅黄色。而对红葡萄酒而言,增加葡萄的成熟度也可以增加其潜在的颜色强度。这种潜在的颜色加深的程度依赖于皮渣净渍持续的时间长短。在橡木桶中的熟成也可以加速陈酿相关的颜色变化,但只是暂时增加了颜色的层次感。随着酒龄的增加,白葡萄酒的金黄色逐渐加深,而红葡萄酒的红色则变浅,最后所有的葡萄酒都将呈现为黄褐色。

从以上可以看出,影响葡萄酒颜色的因素有很多,所以较难以葡萄酒颜色来断言这对葡萄酒意味着什么。只有在得知了葡萄酒的原料、风格和年龄等信息后,才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。

葡萄酒评分靠谱吗?详解各大葡萄酒评分体系


我们生活在一个复杂的世界中,万事万物背后的本质和特性都并非那么简单,葡萄酒就是典型的例子。在您阅读这篇全面解释葡萄酒评分的文章之前,我们必须强调:忽视了每款酒各自的风格特色,以及其背后动人的风土历史故事,仅仅通过单调的数字来为葡萄酒区分高下,这样的品评方式是粗暴而肤浅的。分数只是指导我们消费的简化工具,是消费主义时代人们面对复杂世界的无奈之举。为了帮助人们能在茫茫酒海中,简单快速地对葡萄酒品质的高低做出初步的判断,才出现了葡萄酒评分。

01、评分有何作用?

评分的作用在于品尝、评价并判断葡萄酒的质量。品鉴的结果随即会成为报刊、杂志、博客或是指南上的报道主题。对于消费者而言,他们并没有机会像品酒师一样品尝如此多的葡萄酒以对其作出选择。因此,在选购葡萄酒之前,人们通常会直接参考这些评分从而增强购买信心并作出选择。从这个层面来看,这些评分必然会对消费者选购葡萄酒起到关键性的影响。同时,这些评分还会用于生产商的广告中、酒窖管理员的葡萄酒展示橱窗里或是葡萄酒展销会的系列展台中,以说服消费者购买相应的葡萄酒产品。

每年4月的波尔多期酒品鉴周,职业酿酒师们会惶惶不安地等待着全世界有影响力的酒评家对其新酒给出的评分。一个好的评分是又快又好将产品销售出去的保证;反之,一个差的评分则会让他们的葡萄酒销售受到负面影响,未来所面临的销售形势也会变得更加复杂。

02、葡萄酒评分是如何打出来的?

目前存在着好几种不同的打分体系。第一种是由罗伯特帕克(RobertParker)建立的100分制评分体系。这位举世闻名的美国酒评家将葡萄酒划分为六个等级:极佳(extraordinary,96-100)、优秀(outstanding,90-95)、优良(aboveaverage,80-89)、一般(average,70-79)、次品(belowaverage60-69)和劣品(unacceptable,50-59)。虽然在行业内,尤其是对于波尔多葡萄酒拥有无以伦比的影响力,帕克以及团队(WineAdvocate)的评分一直有很大争议,尤其是众多葡萄酒评分的结果都介于90到100分之间,而且近年来帕克给予满分的葡萄酒越来越多。依照帕克评分,越来越难在品质葡萄酒(finewine)之间划分出真正的等级。

与帕克的评分相比,欧洲人更倾向于选择由法国酒评家米歇尔贝塔纳(MichelBettane)、蒂埃里德索沃(ThierryDesseauve)和贝尔纳布尔奇(BernardBurtschy)建立和倡导的20分制评分体系。这套体系将葡萄酒的渐变考虑在内,更加细化地分为八个等级:顶级(18-20)、极佳(16-17.5)、优秀(14-15.5)、良好(12-13.5)、一般(10-11.5)、有微小缺陷(8-9.5)、有重大缺陷(6-7.5)和不可饮用(6)。

除此之外,选用20分制的重要酒评家还有英国葡萄酒大师(MasterofWine)杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)和Decanter杂志。除了分数制,还有一些媒体和酒评机构采用类似酒店星级系统的评星方式,比如意大利的大红虾指南(GamberoRosso),《纽约时报》(NewYorkTimes)和《华尔街日报》(WallStreetJournal)。

生产和销售葡萄酒工具和地图的DeLong公司制作过一张各大评分体系分数对照表,在这张表里可以看到不同酒评家和酒评机构的评分对应什么样的酒质水平。需要留意的是,与严苛的法国酒评家的评分相比,杰西斯罗宾逊的评分会整体上移一些。比如说不及格的酒,按照帕克评分标准在60分以下,按照法国标准应该在10分以下,但是按照杰西斯罗宾逊的标准14分以下就不及格了;同样,杰西斯罗宾逊给17分的酒,在法国酒评家那儿可能只有15分。不过真正上到高分的酒(18分以上),还是比较接近的。受到帕克100分制评分的强大影响,Decanter杂志今年也开始发布等价转换到100分制的分数。

各大葡萄酒评分体系对照表

03、这些评价是否可靠?

为了保证自己给出的评分尽可能地可靠,大部分的酒评师都会将待评的葡萄酒品鉴数次。有的是以盲品的形式,有的不以盲品的形式进行,比如罗伯特帕克。首先,酒评师会先品鉴对应酒品的新酒。在葡萄酒装瓶之后,他们会再品鉴一次即装瓶18至24个月以后,他们会对葡萄酒做第二次品鉴。在第二次品鉴时,酒评师可以再斟酌自己之前所做出的评价并修改相应的评分。

04、酒评家的影响力

很多媒体会对葡萄酒的市场趋势产生一定影响,但是只有罗伯特帕克会对葡萄酒的价格产生影响。波尔多葡萄酒代理商弗朗索瓦雷瓦克(FranoisLvque)曾这么总结道。下面即明证:在波尔多2009年新的评分中,史密斯拉菲特酒庄(ChteauSmith-Haut-Lafite,格拉夫产区列级名庄)所产的葡萄酒被评为100分,在评分公布后的第二天晚上,其价格就上涨了一倍。iDealWine的联合创始人AngliquedeLencquesaing指出。同样,圣朱利安(SaintJulien)产区的二级酒庄波菲酒庄(ChteauLovillePoyferr)出产的葡萄酒,期酒的价格是60欧元(不含税);在确认被评上100分之后,其价格在行业中即上涨到175欧元(不含税)。

Millsima葡萄酒交易公司总经理帕特里克贝尔纳(PatrickBernard)总结说:帕克的影响力真的不可估量,就算他自己搞错了,市场也认为他是对的。一定程度上来说,他的这些评论和评分机构起到了这样的作用:鼓励葡萄酒生产者更加关注其产品质量。但同时他们也应该监督那些有争议的葡萄酒,在两到三年内拒绝对它们评分。他话指某些弄虚作假的葡萄酒生产商,展出以供品鉴的的葡萄酒与装瓶出售的同一款酒的品质完全不同。

如何通过颜色就能判断葡萄酒的真假?


颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫,有的是浅浅的棕色,还有漂亮的宝石红;白葡萄酒有的浅浅泛绿光,也有呈现出漂亮的金黄色。但哪种颜色说明一款酒有问题?哪种颜色是正常的?

葡萄酒专家在盲品时,颜色是需要郑重记录的内容之一。有经验的专家,单单通过颜色,就可以预判出很多酒的信息来。读完下面我们分享的知识点,知味的读者们,你们也可以做到。

1、葡萄酒的颜色之谜

主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子,除了少数例外,一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄,它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色,花青素并不会影响葡萄酒的风味。

由于色素分子通常存在于葡萄皮中,而不在葡萄果肉和果汁里,红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮(marceration),就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁,长时间和葡萄皮接触的这一过程。

所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的,浸皮时间越长,葡萄皮里的花青素萃取得越多,颜色越深。所以,其实红葡萄也可以酿白葡萄酒比如香槟,就有用100%黑皮诺这样的红葡萄品种酿出的香槟,我们会称之为黑中白香槟(BlancdeNoirs)。

由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少,所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时,通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁,完全不浸皮或者浸皮时间很短,那就更不会有颜色了。

2、颜色揭示葡萄酒的年纪

拿人来举例吧,随着岁月增长,人不可避免的走向年老,外在体现在逐渐变白的头发,还有不再细腻的皮肤。但伴随着成熟乃至衰老的同时,与之对应的,是日渐丰富的内涵,和复杂迷人的特质。

葡萄酒也是如此,随着陈年时间的增长,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,酒的颜色也随之改变,同时酒的风味也不断演化,展现出更深层次的风味来。

红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展,最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时,酒里的单宁逐渐变少,酸度也逐渐降低,原来新鲜的果味会被水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。

而白葡萄酒的色泽反而越来越深,颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展,同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。

另外,无论红白葡萄酒,随着陈年时间的增加,酒的边缘颜色也会越来越淡;而且无论年轻时是什么颜色,再漂亮的宝石红,再美丽的金色,老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样,再美丽帅气的容颜,都有老去的那一天

所以,如果你拿到一支老年份的酒,但它的颜色却是非常清奇的深紫红色,那你就很有理由怀疑它的真实性啦。

3、颜色反映葡萄酒的风格

不仅是酒的年纪,一款酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。

我们先举个例子,如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的,观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽,一般会在橡木桶中发酵或陈酿,所以颜色会更金黄一些,反之,清瘦爽脆型的霞多丽,一般不经橡木桶处理,颜色就会淡一些。

酿酒工艺是决定风格的因素之一,除了上文提到的浸皮时间长短外,不同的果皮密度(用的桶越小,果皮量越多,葡萄的颗粒越小,果皮密度越高),是否使用橡木桶,或多或少都会影响颜色的深度。

要知道,在浸皮的同时,从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子,还有其他风味物质和单宁。所以,一般颜色深的,风味更浓郁,单宁也越强劲。

但并不是说,颜色深风味重就是好事,还是要考虑到葡萄品种本身的特性来定,过度使用一些增加颜色的手段,反而会让酒的口感变的不平衡。

但颜色淡的酒就一定口感轻盈吗?其实除了酿酒工艺,葡萄品种本身的特性也是影响颜色的一项重要因素,确实有一些葡萄品种酿出来的葡萄酒,虽然颜色很淡,但其实也能拥有强劲饱满的口感,具体我们接着在下面解释。

看酒花消失速度判断白酒度数靠谱吗?


想要通过酒花判断白酒度数,首先要有一个前提:必须是纯粮酿造的白酒,假酒或是勾兑白酒不管用。

大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

因此,总结起来就是:

酒花越大,消散越快酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢酒度越低

用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱,但判断度数多少还是有些道理的,但被五良商家添加了酒花剂和增稠剂的不算数。

春节将至 教你如何鉴别葡萄酒的真假


年底是酒会聚餐、礼尚往来的旺季,不管是宴会还是送礼,酒一直以来都是人们青睐的佳品。而一些不法商家借年底人们对酒水的需求增加之际,大肆制造与销售假冒伪劣酒水。那么作为消费者,该如何选择葡萄酒呢?消费者买酒要谨记三防。另外小编在此为消费者提供了两个鉴别真假葡萄酒的方法,可以试一试哦。

一、防山寨名酒

山寨名酒,顾名思义就是一些唯利是图的酒商为了牟取暴利而打擦边球,将所售酒冠之为与名牌酒相似的名字,或者伪造名牌酒的商标,纯粹冒充名酒。目前被山寨得最多的名牌酒莫过于拉菲、五粮液、茅台了。例如,拉菲帝国、拉菲世家金拉菲等就是典型的山寨货。尤其需要留心的是,一些酒商用原装酒瓶、酒塞、酒标来真瓶装假酒,制造出来的假酒十分逼真从而很难辨别,所以年末买酒时还是选择正规渠道。

二、防勾兑假酒

勾兑假酒,就是用甲醇、色素、香精等工业原料勾兑出的白酒或葡萄酒。此类酒水的造假手段一般较为粗劣,消费者辨识起来也较为容易。一般说来,伪劣白酒的外包装盒较陈旧,商标也较为模糊,封口也比较简陋,酒标上的条码、生产日期、批号、防伪标识等不全。假冒葡萄酒的瓶底一般容易出现沉淀物质,酒标上的信息也有很多纰漏。一些假洋酒则缺乏中文背标甚至英文背标。

三、防年份造假

一些消费者年末买酒不为自饮而为送礼,认为送人还是送陈酿酒有面子。而一些不法商家正是利用了消费者的这种啃老心理,虚假标注所产酒水为十年陈酿、五十年窖藏,将根本未陈酿过的酒水大肆鼓吹为年份老酒,大打陈酿概念牌。而普通消费者对此大多缺乏鉴别能力,部分消费者甚至还认为陈酿酒一定比新酒优质,从而被酒水的年份概念蒙了眼。

鉴别葡萄酒的方法

1、碱法

根据国家标准的规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造,而葡萄汁中肯定会有花色苷,而花色苷遇堿就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此,如果在红酒中加入食用堿(俗称苏打,做面包等发酵用)变色,就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一点点的葡萄汁,颜色都是色素勾兑出来的,而色素跟堿不会发生任何反应,所以不会变色。

2、纸巾法

取一张上好的纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显,消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

鉴别葡萄酒的真假 这几步你知道吗?


随着市场的不断发展,我们买酒的渠道越来越多,这也就造成有时候会买到假酒,掌握鉴别酒真假的一些小技巧还是很重要的,今天我们就来说一说如何鉴别酒的真假

第一步:检查一下酒瓶帽。

酒帽就是瓶子顶端的保护性箔套。第一步看酒帽上的信息是否和商标匹配。酒帽还会显示有关年份的信息,箔套的设计应该和装瓶时期其出产酒庄所采用的风格相吻合。粗制滥造的假酒往往是所谓的老瓶加了新的箔套。

第二步:检查软木塞

首先检查木塞上的信息是否与酒款一致。如果你买的是1982年的拉菲葡萄酒,瓶塞却看到是1993年份,那就很容易判别出问题来。

此外看使用痕迹。如果软木塞中间有孔,则说明它曾在另一个瓶子上用过,只是被人小心地用针勾出来循环利用。

还有就是软木塞的两侧印迹,看它有没有曾被两针开瓶器开过。用老酒开瓶器后,木塞两侧会留下痕迹,造假者会在软木塞的侧面打磨,然后重新印上酒庄年份等标记。

第三步:检查酒标

酒标是最容易出问题的地方,造假的葡萄酒很有可能会出现拼写错误或与原版不符的设计。

名庄的酒标都会有一些不易察觉的小心机,且不说木桐酒标每年都不一样、拉菲偶尔也搞一些特殊酒标,据闻拉菲木桐酒标的某个角落里,印有拉菲罗斯柴尔德家族的几代传承人的名字

第四步:看酒瓶。

首先看酒瓶的形状和材质。还是那句话,正品能支撑得起高成本的制作,所以用的酒瓶材质会相对更好。而造假的酒瓶呢,往往材质没有这么好,线条流畅度也没有这么好。

另外如果一瓶酒号称是陈酿,那么应该从玻璃瓶上可以看出来。由于酒通常都是侧放或平放,因此沉淀物应该都集中在瓶子的一侧。所以会看到酒瓶的一侧颜色较深。如果一瓶酒宣称有年头但看起来透亮透亮的很新,那它很可能其实没啥年头。

第五步:验证酒本身

第一观察酒的颜色,老酒的边缘和中间都会变成橙黄色,色带变浅。新酒呢,颜色比较深沉饱满。

如果你觉得以上这些鉴别手段依然太难,这里再教大家两个简单的办法:

第一,查找这款酒的正常价格,对比你的购买价格。如果价格差别太大,你心里有一种占了别人大便宜的感觉,那很可能就吃亏买了假货了。

第二,问问卖家这支酒上一手是什么渠道买来的,储存条件怎么样。如果对方支支吾吾不愿意直面回答,说明他也不敢担保这酒是正品。哪怕在拍卖行,也要查找出上一手的出处。

如何辨别葡萄酒的真假?


很多消费者在拿到一瓶葡萄酒后,如果觉得口味不对,都会想,这瓶酒是不是假的?那么,该如何辨别一瓶葡萄酒的真假呢?

网络疯传的错误方法

滴纸巾辨别法

将葡萄酒滴在纸巾上,假酒色素颗粒大,水会先渗透开来,酒色和水之间有明显的分界线,这个技巧用在假酒上确实屡试不爽,然而,用在真酒上也是一样效果真的葡萄酒,颜色也来自葡萄皮上的天然色素,所以同样在纸巾上渗透的比水慢,同样也会出现明显的酒和水分的分界线。

加食用碱辨别法

红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在加入食用碱后呈现蓝绿色,若是色素勾兑的葡萄酒,则颜色无变化。

其实不然,还有一些色素,比如天然苋菜红、甜菜红、落葵红,都在遇碱性时变色,呈现蓝绿色,所以这种方法真的不可靠。

正确的辨别方法

过去几年,政府一直在严打香精和色素勾兑的葡萄酒,现在这种酒越来越少见了,更多的是用廉价葡萄酒冒充贵酒。现在做假技术太过高超,使用滴纸巾、加碱的办法已无法鉴别。本质上,假酒与真酒的区别还是体现在色泽、口味、香气等感官指标上。

看色泽

优质的葡萄酒颜色澄清透明,充满光泽,很吸引人;而劣质的葡萄酒色泽艳丽,有明显的人工色素感;另外,如果一款酒色泽偏暗和浑浊,通常这支酒的品质也不会太高。

闻香气

选用优质葡萄酿造的葡萄酒,倒入高脚杯后摇一摇,可嗅到葡萄的果香味,你能想象是利用偏黑还是偏红的果实酿造的,而且会感到其香气的深度和复杂性,因为葡萄酒往往不是单一品种酿造的。而劣质的葡萄酒往往不具香气,或香气很弱,无法感受到香气的复杂度。

品酒味

色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。而劣质葡萄酒会有突出暴烈的水果香,酒味突出。

总结

除滴纸巾和加碱的辨别方法外,网上还盛传看条形码、看容量单位、看瓶底凹陷程度等等,其实,这些包装形式上的漏洞,对造假人员来说,简直不叫事儿。

所以建议大家不要再听信这些错误的辨别方法,选择正规、熟悉、可信的购买渠道,从你信任的商超、网店或者零售等地购买。此外,还要多了解一些葡萄酒知识,多品多练,并与身边的专业人士多交流和分享经验。只有这样才能喝到真正的葡萄美酒佳酿,游历于葡萄酒芬芳、愉悦的世界。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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