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葡萄酒有红色、白色和桃红色，其中红葡萄酒和白葡萄酒是我们见过最多的葡萄酒。这两种葡萄酒都是用葡萄酿造而成，除了颜色不同，还有哪些区别呢?
1、葡萄品种不同
葡萄品种分为红葡萄品种和白葡萄品种，其中红葡萄酒是用红葡萄品种酿造而成，而白葡萄酒则是由葡萄汁酿造而成，所以白葡萄酒既可以用白葡萄品种，又可以用红葡萄品种来酿造。
2、酿造工艺不同
红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的，把果皮和果汁一起放入容器里发酵，而这个过程也是在萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。
葡萄汁与果皮接触的时间长短，决定葡萄酒颜色和单宁的程度。所以我们有时候会发现不同的葡萄酒酒款，在颜色上会有所不同，一般分为紫红色宝石红色石榴红色砖红色棕色。
白葡萄酒是用葡萄汁酿造而成，将葡萄进行破碎，然后压榨，再把果皮的果汁分离出来，最后进行发酵。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低一些，为的是保留白葡萄酒中纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。颜色上一般分为柠檬绿柠檬黄金黄色琥珀棕色。
3、风味不同
红葡萄酒因为含有单宁，所以有涩感，同时单宁也为红葡萄酒建立起了骨架、增加了红葡萄酒的复杂性。
在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，几乎没有。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。以白葡萄酒中没有涩味，比较清淡，白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。
葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同，产出不同风味的葡萄酒。
一般来说红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等一类香气。经过了橡木桶陈年的红葡萄酒一般会带有辛/甘香料、雪松、动物等二三类香气。而且红葡萄酒中，单宁的含量普遍比较高。
白葡萄酒一般来说主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。经过橡木桶陈年的白葡萄酒一般会带有生青、乳制品、坚果等二三类香气。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。
4、配餐的不同
红葡萄酒适合搭配有重量的食物，比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物，如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。
红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
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人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(MoscatodAsti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
葡萄酒是什么颜色?虽然将葡萄酒以颜色分类，可划分为红、白、桃红三类，可大千世界无奇不有，变了色的葡萄酒，你还认得出它吗?
蓝色
蓝色的葡萄酒?这确定不是童话里巫婆的毒药水吗在2015年，六名没有任何酿酒专业背景的西班牙年轻人搞了件大事情，酿造出了世界上第一款蓝色葡萄酒Gik。虽然听起来不可思议，但Gik确实是由葡萄酿造而成，只不过向其中加入了葡萄皮中的天然花青素和靛蓝素，使酒液呈现出令人难以置信的宝蓝色。
Gik团队的发言人表示：我们想研发出一种创新又大胆的产品来迎合这个不断变化的世界，葡萄酒行业确实需要一些革新了。他们甚至在官网上写道：忘掉复杂的等级划分，忘掉品酒和侍酒的各种约束，忘掉基督之血，忘掉那些传统，来享受此刻的美酒。你问我为什么会是蓝色，可它为什么不能是蓝色呢?
尽管这种高饱和度的蓝色总能让人联想到毒药，可蓝色葡萄酒听起来就是件很酷的事情，它的上市也受到很多年轻人的追捧，一年内在西班牙售出7万瓶。不过在去年，Gik遭到了西班牙当局的拒绝，西班牙以Gik颜色错误为由，禁止其以葡萄酒名义销售。听起来确实是个悲伤的故事
橙色
如果说上述蓝色葡萄酒是通过特殊的整容改变了本身的颜色，那橙酒可就是原汁原味的葡萄酒。虽然这种颜色很容易让人联想到发酵后的橙汁或南瓜汁，但它在葡萄酒中可是有老祖宗般的地位与历史。
我们经常见到的白葡萄酒是直接利用葡萄汁酿造而成，几乎不含色素，颜色十分浅淡。橙酒的颜色来源于白葡萄的果皮，其酿造方式与红葡萄酒相同，葡萄先经过浸渍，再带皮发酵。这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，单宁感十足，显得粗犷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的花果香。长时间陈年后，还会发展出蘑菇、坚果和太妃糖之类的氧化香气。
从目前来看，橙酒并不是市场上的主流，但它却诞生于白葡萄酒之前，在三千年前的格鲁吉亚，人们就已经开始酿造橙酒了。虽然如今橙酒还只能算作白葡萄酒的一种，但说不定哪一天，它也能像桃红酒一样，成为一种独立的葡萄酒。
绿色
绿酒是葡萄牙最著名的干型静止葡萄酒，颜色与普通白葡萄酒无异，只在年轻时略微带一些绿色的反光，因此而得名。绿酒最大的特点，莫过于葡萄在尚未完全成熟时就被采收，这样酿出的葡萄酒带有十足的清新感，酸度极高，口感清淡，非常适合夏天饮用。
由于绿酒名气太大，整个产区也跟着沾光，被命名为绿酒产区(VinhoVerde)。酿造绿酒的葡萄品种也不只一种，最常用到的是阿尔巴利诺(Alvarinho)。这种葡萄品种带有浓郁的果香，并且能适应潮湿的气候，非常适合在温和多雨的绿酒产区种植。
RIO的走红同样带动了鸡尾酒这一类，不高的酒精加上甜甜的口感俘获的更多的是妹子的心。RIO并不算是真正意义上的鸡尾酒，其实鸡尾酒也有着不同的分类。
那么，本期酒文化一起来了解一下吧！
按饮用时间和场合分：
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
1、餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
2、餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
3、晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
4、派对鸡尾酒
这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
5、夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
按酒基分：
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
1、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
2、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
3、以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
4、以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
5、以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
6、以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
葡萄酒不像可乐，每一瓶都会有同样的风味;对消费者来说，挑选葡萄酒最大的困难点在于，就算看到酒标、包装，也不知道这瓶打开会是什么香气、什么口感?其实只要仔细问问卖酒的人，或是看看酒标上的原文说明，看看这瓶葡萄酒用了什么橡木桶，就可推知这瓶酒的大体风格。
葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味，就是来自橡木桶的单宁;所以从酿酒的风土、品种、不同葡萄混合的比例等各种因素，到选择何种橡木桶、陈放多久时间，到最后贴上该酒庄酒标的葡萄酒，这都能看到酿酒师的功力。
由此可知橡木桶影响葡萄酒风味很深，如果知道这款酒是使用的是哪种橡木桶，就可大体看出这款就是轻松易饮型?还是扎实雄壮型?开瓶后会出现何种风味或香气。
首先要先了解葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
品种
使用法国桶：单宁可能较柔和、古典
使用美国桶：单宁可能较厚实、现代
使用不锈钢桶：单宁可能轻薄
最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的黄金标准，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
新旧
新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显
旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。
烘烤
法国桶
轻烘烤：燻烤、矿物香气
中烘烤：焦糖、咖啡香气
中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革
美国桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
一般来说葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，原因是这类橡木桶风味会压过葡萄酒本身的风味，但威士忌就没这问题，而且威士忌风味有很高的比例取决使用哪种橡木桶，因此橡木桶研究对威士忌来说更为重要。
另外新世界如澳洲等，有些酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿，但在适当的时候在酒液中加入橡木片等，让酒能快速吸收橡木的风味，省去进口价格较高的橡木桶，但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款，部分旧世界国家(如法国)仍认为这种方式是违法行为。
结论
所以下次去挑葡萄酒时，如果想要找轻松易饮的酒款，可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒，那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟燻风格，可找法国桶的酒款。
喝酒之后什么感觉?放松、兴奋还是容易发怒?《英国医学杂志公开》期刊最新一期刊载的一篇论文显示，饮用不同种类的酒会激发不同的情绪，比如啤酒可能让人放松，烈酒可能让人易怒。
英国伦敦大学国王学院和威尔士国家卫生系统基金会的研究人员分析了全球药物调查中来自21个国家和地区近3万名18岁至34岁成年人的数据。调查询问了在家中和社交场合饮用啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒以及各种烈酒的感受。
结果显示，红葡萄酒和啤酒最让人放松。调查对象中，52.8%说红酒有助放松，50%说啤酒让他们平静、轻松。
至于烈酒，只有20%的调查对象喝过后感觉有助放松;大约30%说，喝过烈酒后易怒、好斗;半数以上的调查对象说，喝过烈酒后让他们觉得更自信、精力充沛;42.4%感觉更性感。
调查还显示，酒精对情绪的影响与调查对象的受教育程度、国别和年龄相关。18岁至24岁的调查对象在社交场合饮酒后，不论何种酒，都容易觉得更自信、精力更充沛、更具魅力。此外，重度饮酒者或者喝酒上瘾的调查对象，饮酒后更容易感觉好斗，比例是偶尔饮酒者的6倍;而且，他们饮酒后容易掉泪。
日内瓦近郊，一条从LaPlaine至CroixdeRozon、徒步需时长达6小时40分钟的葡萄园路径，是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。
常常在瑞士的火车旅行中途经日内瓦湖，被窗外沿坡而下的葡萄田、精致的村屋和波光粼粼的湖面组成的田园风景吸引。心想若能面朝碧湖，来杯夏日里清爽的莎斯拉(Chasselas)，配上一客新鲜滑嫩的烤鲑鱼，那一定是旅行中最幸福的事。这一次，终如心愿。
氤氲拉沃
不过，导游Xin说，来到拉沃葡萄园，最地道的品酒方式，是像当地人那样，先来一趟健康又大饱眼福的葡萄园徒步。尽管出发的那天天气不好，云层很厚，但对作为世界教科文组织(UNESCO)世界遗产的拉沃葡萄梯田慕名已久，小小的状况并不构成阻碍。
驱车往高处爬升，越接近小村谢布尔Chexbres，在资料中浏览过无数次的拉沃葡萄园越真实、毫无保留地于眼前展开。Xin表示，从谢布尔为起点，穿过Rivaz到达倚着湖滨的中世纪小镇SaintSaphorin，是瑞士人喜爱的周末拉沃葡萄园徒步路径。我上周刚和女儿走过，还好我们今天的行程是往下走，上坡的路途挺累人的。Xin笑着说。这里山势陡峭，葡萄园依山而建，一片片由石块圈成不同的区域。窄窄的公路蜿蜒穿插其中，铁路线也就着地形建在湖与山之间，因而在拉沃，不管徒步、自驾还是坐火车，都置身风景中。
一路往下，沿途不时能看到黄色的徒步指示牌。在瑞士，地图上的黄色徒步路线表示轻松没有难度，所有人都适宜。Xin介绍道，这片长达32公里的南北向葡萄梯田沿途共设7条环道，每条环道上都竖立有信息牌，讲述关于当地葡萄栽培的相关历史和文化。当然，第一次来拉沃的人大多不能按照指示的线路和时间行走，总会被眼前的惊艳画面绊住脚步。
正如此时，我身处在葡萄田里，从这里望出去，下方小镇的红瓦屋顶从满眼绿意中升起。稍远些的日内瓦湖平静泛着白光，偶尔一艘私家游艇或渔船经过划出水线。对岸庞大的阿尔卑斯山山顶缭绕着氤氲雾气，山腰奇妙地飘着一段云绸，即便用仙境来形容此景也不为过。
预约了CaveChampdeClos酒庄拜访。从外观上看，CaveChampdeClos也和其他的居民屋舍没两样，葡萄藤蔓爬满墙，木质桌椅放在有水池的小庭院里，温馨舒适。因为在酒村谢布尔，几乎每家都有葡萄田，都酿造葡萄酒。酒庄年轻的女少东ChristelleConne说。
这家位于优越地势的家族酒庄历史可追溯到15世纪。一直以来，他们都坚持种植和酿造代表拉沃的经典品种，维欧尼(Viognier)和莎斯拉。尽管现在越来越多人喜欢尝试用新技术，比如有些人甚至用环保塑料，但对我们而言，经典就是经典，它代表了品质。Christelle说。从她为我们倒出的种植于Ollon园区和种植于StSaphorin的莎斯拉，我们也品出了她们致力于呈现的不同园区风土带来令人回味的口感与个性。
阳光日内瓦
翌日的行程转移至日内瓦。老实说，在此之前，我几乎没注意到日内瓦也有葡萄园和乡村，想来是因为拥有大喷泉的市区景观日内瓦湖名气太盛。事实上，日内瓦近郊其中一条从LaPlaine至CroixdeRozon长达6小时40分钟的葡萄园路径是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。
跟着导游Jennifer来到城郊的萨蒂尼，下车后往西北方向走，15分钟左右便能看见由向日葵、葡萄园以及森林组成的乡村风景。下属包括Bourdigny、Choully、Peissy和Satigny-Dessus等村的萨蒂尼，59.5%的土地用于农业，另外将近18.6%由森林覆盖，还有一些是河流或湖泊，剩下不到20%的土地才有人居住。光看数据就想象得出这里的人们生活在大自然中的场景。
Jennifer表示，过去这片宁静的区域是贵族家庭钟爱的度假地。比如日内瓦最著名的Turrettini家族便在这里拥有庄园。往Choully小村的方向行走，忽然，路边出现一座小屋，旁边竖立着瑞士国旗。这里以往是法国和瑞士的边界，沿着这条路继续走便是法国。Jennifer解释道。
萨蒂尼的葡萄园没有添加围栏，想要走捷径的徒步者甚至可以直接穿过原始的葡萄园泥土小径，最近距离地接触向阳生长的葡萄树。位于罗纳河右岸，足足有427公顷，萨蒂尼的葡萄园是日内瓦州最大的葡萄园。大部分种植在坡度缓和的土地上，含砂质的黏土和微气候，再加上充足的阳光，使这里出产的丰富、拥有饱满果香的葡萄酒。
来到地势稍高的小路往东望，不远处的日内瓦城市四周是连绵的山脉。天气很好，萨布雷山脉成了这片葡萄园乡村的最佳背景。再远一些，法国意大利边境的勃朗峰也隐约可见。不断有骑自行车的人从身旁经过，友好地跟我们打招呼。到达Choully，这座以酿酒闻名的小村有许多家族式酒庄。其中，建造于1608年的地标性建筑DomainedeChoully是一栋被保护的历史古迹。如今不再做农舍和酒庄之用，变成日内瓦著名的米其林星级餐厅厨师PhilippeCheverier的又一舞台。那些慕名而去却预订不上星级餐厅的食客都转而投向此处。Jennifer说。
在这里，酒庄大部分在下午4至5点才开门。时间刚好，选了一家名叫DomainedesAbeillesdOr的酒庄拜访，翻译成中文是金蜜蜂。庄主ReneDesbaillets是一位友好的老伯伯，他笑称整个欧洲都在自己的酒庄里。因为我的葡萄园里有22种葡萄品种，除了瑞士最著名的沙斯拉，还有成就法国美名的国际品种佳美、霞多丽、黑皮诺、白皮诺、梅洛等，能满足国际人士的需要。倒上一杯2013年的沙斯拉，清新拥有馥郁的果香，瞬间缓和了刚才阳光下步行1个多小时的疲累。
◆美食路标
在日内瓦湖区的美酒漫步最佳的方式是以特色美食结尾。在徒步经过的那些迷人村庄里，大多提供当地的传统佳肴。选一家风景好的餐厅，试试用黄油、奶油、牛奶、蛋黄和白葡萄酒制作的烤鲑鱼，或者用猪肉丁和胶质制成，加入野茴香、大蒜、肉豆蔻自和白葡萄酒的香肠Longeole吧。
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
葡萄酒不都是红色，也不全是干涩的，也不全是气泡的，香槟只有法国的等等，葡萄酒种类繁多、风格各异，分类方法也有许多种，可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。
一、按颜色分类
按照葡萄酒的颜色不同，可分为：
1.红葡萄酒：简称红酒，是用红皮葡萄带此酿造成而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19C。
2.白葡萄酒：简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后搾汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8-12C为宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。
3.桃红葡萄酒：又叫玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新，受到女士偏爱。
二、按含二氧化碳含量分类
根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分为：
1.平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20C温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa(兆帕，气压单位)的葡萄酒。即为起泡葡萄酒。
3.加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%-14%，并含有二氧化碳。
起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8C之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。
如今的人都把吃喝看得很重了，车可以不买，穿也可以差点，但吃一定要讲究营养健康，所以如今的年轻人和富贵阶层都喜欢在用餐的时候喝点红酒了。
因为它具有一定的营养价格，富含多种氨基酸，其中的单宁对身体有抗癌、防衰老的好处。但红酒就是红葡萄酒吗?很多人都不懂。专家正式回应，多数人被啪!啪!直打脸。不是行内人真的说不清楚两者的关系。那么下面给大家剖析一下。
1、范畴
其实红酒仅仅是是葡萄酒中的一种，因为所有的红酒都是葡萄酿造的，所有，从用料方面来讲，红酒的范畴更小，葡萄酒是大范畴。但国内的人基本将两个概念混为一谈。
2、葡萄酒包含多种颜色的酒
其实红酒仅仅是葡萄酒之中一种色泽的代表之一，另外，它根据色泽不一样，还分为白葡萄、桃红葡萄，总共一起是主要分为是三种颜色的。
3、气泡酒
这个葡萄酒是因为发酵方式不一样，产生更多的气泡，更具有喜庆感，在很多快乐氛围的场合喜欢用气泡葡萄酒。
看完你是不是觉得自己的理解被打脸了呢?当然关于红酒的分类还有很多细分方法，这里就不长篇大论了，下面给大家分享一下选择一款好红酒的方法。
1、如果你是选择原装进口的红酒的话，那么瓶身一定有两个标签，一个英文标签，这是世界语言，一个是中午标签，因为所有进口国内的红酒，海关都要求贴了中文标签，否则就是假的。
2、什么样的红酒最值得喝?其实红酒口感好坏跟产地的气候、土壤环境是影响极大的，还有就是所用的葡萄也有极大的关系。
一般越高端的红酒，都是采用几十乃至上百年的老藤的葡萄来酿造的，这类红酒更具有营养价格和丰富的果香味，价格也贵。
但便宜的红酒大部分是采用嫁接的葡萄树的果子酿造的，很多是当年才出的新果苗的果子，营养价值不大，好点的有一些花香味。
3、选红酒要不要看年数?其实如果你选择的红酒不是类似拉菲那种很高端的红酒的话，没有必要采用5年或者8年的陈红酒，其实红酒最适合的口感都是在3年内。所以，一般不要考虑它陈的红酒。越新鲜越好喝。
好了，上面就是关于葡萄酒和红酒都是一样的相关知识分享，你看完上面的分析有什么感想?
写在最后，红酒确实是一个好东西，因为是葡萄发酵而来的，对于肠胃有润滑效果，还能美容养颜，抗疲劳。建议大家养成日常喝点葡萄酒的好习惯。
你喝过哪些红酒呢?一起讨论一下什么样的红酒最值得喝吧!
饮用葡萄酒，确实美妙享受，不过很多时候酒客们都会遇上不甚好喝的酒，却无从形容，只觉酒不好喝，或将之形容为怪味。其实不论是品酒还是评审酒酿，品尝时主要看整体平衡性，例如香气、味道、酸度、酒精、丹宁(红酒)、糖份、酒体等等元素是否配合。除了天气和环境因素，假如酿酒师经验不足，在酿酒期间控制和管理不当或严重者过程中出了岔子，酒味便有机会出现落差，酒质泡汤，最终让顾客失望，破坏商誉。
酿酒向来非易事，极需要高度的农业和化学知识，并懂得适当应用;其中一项复杂学问就是期间如何把葡萄颜色与丹宁萃取，行内叫extraction，稍有不慎，便可能出现过度萃取或萃取不足的缺陷，严重者会是酿酒失误。萃取主要运用于红酒，因为大部分葡萄品种的颜色、丹宁和个别味道复合物均集中在外皮中，要酿成红酒或粉红酒，便需要进行繁复耗时的萃取过程，方可把皮中含有的色素、丹宁和味道萃取出来。
萃取的道理跟浸泡茶叶或咖啡颇是相似，浸泡时间越长，颜色自然较深，其间水温高的话，也会助长饮料颜色、丹宁(适用于酒和茶叶)和咖啡因(适用于茶叶及咖啡豆)便会较多。浸泡过长，饮料会变得苦涩，这就是萃取过度所致;反之，浸泡时间太短，颜色和味道过少，也是不理想。酿酒学中，萃取率因品种、风格和商业需要而定，普遍来说都是以中庸为佳，不论过多过少都会有反效果。萃取过程可以发生在酒精发酵前、发酵中期和发酵成酒后，角色非常重要，对酒质影响殊深，尤其因为丹宁结构是红酒的骨架，萃取时间过短，除了酒色过浅之外，就是结构松散，酒的层次和风味自是有所不足。
酒精发酵前，葡萄汁液与外皮浸泡(个别例子更会加入葡萄梗)，固体例如外皮和籽等物质会积聚并浮起(我们称之为Cap，因为这现象正酷似帽子般盖着酒液)，酿酒师可以选择用不同方法把固体和葡萄汁捣匀，例如用脚、桨、棍或机器等把液体捣动。事关固体层一旦接触空气过久而变得干涸，有机会滋生细菌，可能出现挥发酸，破坏酒质。捣动汁液亦有助加入氧气，防止因还原作用(reduction)而引出苦涩味。到了酒精发酵期间，萃取率会加快，酿酒师务需谨慎监察萃取率，并且决定何时分隔外皮等固体物质。
过度萃取的酒，一般会有过量的丹宁，干涩和苦感会把果味掩盖，口感失去平衡性，甚至感觉刺口粗糙，令人毫不享受。萃取不足的酒则毫无韵味，喝之没趣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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