众所周知弗兰肯是德国颇负盛名的酒区之一,但在国际上,它仍是一个不为人知的秘密花园。事实上,若碰到资深酒迷提及弗兰肯,他必定会眼睛发亮地表示,该区的白葡萄酒属佳酿。甚至有酒评家认为,在弗兰肯,西万尼(Silvaner)白葡萄酒比德国国酒雷司令(Riesling)更好。
弗兰肯坐落在巴伐利亚州的西北部,是欧洲较古老的葡萄酒区之一。这里的葡萄种植历史可追溯至1200年前。在弗兰肯,超过30000平方公里的土地覆盖着自然公园。驱车行驶其中,可见一大部分的葡萄田分布在陡坡和梯田。若爬上山顶,则能看见美茵河蜿蜒而过,整齐青葱的葡萄树在阳光的照耀上努力生长。
这就是弗兰肯优越的自然环境,拥有温和的气候、肥沃的土地,再加上美茵河谷及其支流河谷所形成的生态环境,弗兰肯的葡萄种植面积达到6045公顷。弗兰肯分为三个酒区,分别是Mainviereck、Maindreieck以及Steigerwald。其中,Maindreieck是弗兰克较重要的葡萄酒区。该区以维尔茨堡为中心,并沿着美茵河辐射扩展。
而在弗兰肯的十五个分区里,以维尔茨堡为代表的区域叫做弗兰肯酒乡(FrranconianWineCountry)。从名字便可看出,这里是弗兰肯葡萄酒区的中心。在这里,美茵河流经的地方形成一个回环,沿河的大城小镇,无一例外都是葡萄酒的生产基地。探秘弗兰肯的葡萄酒之旅,就从维尔茨堡开始。
葡萄酒妥善保存就是为了葡萄酒能得到一个陈年的进化,得到一种自然的陈酿,从而达到一种较美的境界。
曾经向大家介绍过波特酒,这种加强型葡萄酒可以存放几十年甚至上百年。加强型葡萄酒之所以有这么久的陈年潜力,是因为里面加入了酒精,它的酒精度数比一般的静止葡萄酒要高。对于葡萄酒来说,影响其陈年能力的因素还包括单宁和酸度。
一般来讲,葡萄酒能否陈年取决于酿酒师。有些酒一开始就是以陈年为目的而酿造的。这些酒在年轻时不适于饮用,酒中的单宁会盖过其他的风味。随着年份的增加,单宁逐渐软化,达到较佳适饮期,并在几年内保持其顶端状态。这个时候,这些酒中所有的风味物质:果味、酸、单宁和酒精达到完美地融合和平衡。顶端状态通常会在15、20或30年的时间达到。随后,酒中的果味和单宁就开始退化,酸度逐渐占据主导位置。
陈年是葡萄酒在瓶中的一个进化过程,而葡萄酒的妥善储存就是为了让这个过程自然地发生。考虑到资金周转的问题,那些酿造“可陈年葡萄酒”的生产商不愿意等几十年才收回成本,所以这些葡萄酒需要买家买回去之后自行陈年。
但是也有例外,比如西班牙和意大利的珍藏级葡萄酒,通常要求生产商陈年3到5年之后才装瓶出售。这是为了保证消费者在买到这些酒的时候,酒的口感不会太差。
而对于每周都要喝几瓶葡萄酒的消费者来说,大可不必担心葡萄酒陈年的问题。因为世界上大部分葡萄酒是适合在生产出来后不久就饮用的。
以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用来陈年葡萄酒,而现在,很多家庭都会配备一个专业的酒柜,可以模拟出酒窖的温度。相信这样一来,很多人会爱上陈年葡萄酒。
葡萄酒中包含的知识非常的多,在喝白葡萄酒的时候,有很多的小细节,我们一起来了解一下。
众所周知,葡萄皮中含有大量的抗氧化物质,而这些物质对人体来说具有非常显着的健康功效。白葡萄酒在酿制过程中由于没有红葡萄皮的参与,所以其医疗功效会略显逊色。然而,葡萄果肉本身也含有非常丰富的营养物质和抗氧化物质,所以,白葡萄酒也是一种非常有益健康的饮品。那么白葡萄酒应该怎么喝?
白葡萄酒的品鉴步骤
l、倒入杯中l/3,先不要摇动,直接闻一下,记录下当时的感受和香味的整体印象,你喜欢这种酒香吗?这也是前列感觉。
2、酒香的释放程度如何?酒香很浓,或者淡,或者只有一点点。我们称酒香很开放,不开放或者封闭。
3、你闻到了什么香味?它属于哪个类型?花香?果香?还是其他?
4、摇动你的酒杯,女性顺时针旋转,男性请逆时针,根据情况判断需要醒酒的时间,以及摇动酒杯的时间。这时候对比一下你在前3步所做的工作。你喜欢这个酒香吗?
5、品酒:将酒分3小口咽下。如果是正规的品酒活动,直接将酒吐出。感受一下酒在你舌头上留下的信息。酒香消失了?依然留在舌上?酒香停留了多久?如果颜色光亮,清澈透明。在评价时需要加分。将第l、2、3步得到的结果和第4步进行比较,酒香的变化越大、越复杂,无疑是对一款酒的肯定,譬如酒香更浓郁,出现了其他家族的香味,你闻了感觉酒香更加迷人,这将在香味这一部分得到加分。
葡萄酒分类不同,喝的方式也就不一样。白葡萄酒没有丰厚的构架支撑,因此酸味成为品尝的重点。喜欢清淡的失误、偏好海鲜的朋友千万不要错过白葡萄酒为您带来的独特口感哦。
在餐酒搭配时,的葡萄酒是同产区的葡萄酒。也许是由于都是在同一地区经过许多时间累积而成的传统风味,彼此特别对味。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说,其口感清爽,酸度高,非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的,可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是较佳的选择。
甘甜浓厚型的白葡萄酒,可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型,通常经橡木桶发酵培养,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过,由于有橡木味,较好避免清淡的海鲜料理。
以麝香为代表的果香浓郁型干白酒,常有热带水果的甜香味,而且口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁,或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。
半甜型的雷司令白酒,通常只是单喝,也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合,还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色,都值得一试。
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