大部分父母选择一款年份酒作为儿女18岁成人礼、20岁生日亦或是儿女结婚时候的礼物。那么选择的酒款必须是拥有18年、20年甚至更久的陈年潜力，也就是说要在几十年后达到它的适饮期，然而并不是所有的葡萄酒都适合长时间储存的，大部分在售的葡萄酒都会在两到三年后错过它们的巅峰期。这就让酒款的选择变得颇为局限，那么什么样的葡萄酒适合长时间储存呢？
单宁、酸度和果味是影响一款酒陈年潜力的三个主要因素，所以在为宝宝挑选年份酒的时候需要特别注意以下三点：第一，必须有较高的单宁含量；
第二，拥有口感新鲜而爽脆的充足酸度； 第三，拥有浓郁的果味，单宁和酸度固然非常重要，但是如果酒中果味不足，随着酒的陈年，酒尝起来将毫无味道。（关于葡萄酒的谚语大集合）m.JIuKu365.CoM
影响一款酒陈年潜力的因素复杂而多变，除了上述的三个主要因素外，葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说也具有较大的影响。葡萄品种不同，皮厚皮薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。目前，还没有一套准确的说法，告知一款酒具体能陈放多长的时间。不过能确定的是口感复杂，价格更昂贵的赤霞珠葡萄酒确实能陈放5到7年，甚至数十年。黑皮诺（PinotNoir）的陈年潜力也不错。梅洛（Merlot）通常需要与较高比例的赤霞珠混酿，才能具有较好的陈年潜力。西拉（Syrah）一般情况下不具有较大的 陈 年 潜 力，除 非 是 罗 讷（Rhone）产区的正宗西拉葡萄酒。而白葡萄酒中陈年潜力强的当然非雷司令莫属，高品质的雷司令葡萄酒少则陈放数年，多则可以储存几十年。随着时间推移，其果味能发展出真正的复杂度，虽然甜味减少，但其清爽的酸度却一直保持在较高的水平。其中甜白葡萄酒之“贵腐酒”，也具有超强的陈年潜力，一般昂贵的贵腐酒也能陈放25年。
葡萄酒在陈年过程中，酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应，葡萄本身的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。同时，葡萄酒的颜色也会发生变化，红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色，白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾杆黄、变为金黄、深金黄甚至褐黄。其次，葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化，逐渐失去新酒的新鲜果味特点，而发展出浓郁的酒香。
好不容易为宝宝挑选到了一款适合陈年的年份葡萄酒，不要以为这就完事了，把葡萄酒储存在怎样的环境中不容小觑。储藏环境的温度、湿度、光度、通风以及葡萄酒的摆放方式和防震都是必须要考虑的因素。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好。保持在70左右的湿度，是比较理想的储酒环境，而且不要有任何光线照射，尤其是日光灯照射容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。在储藏的时候，要记住保持通风状态，切记在同一个环境中，摆放味道太重的东西，会破坏酒的味道。另外要平放摆置葡萄酒，这样才能让软木塞和葡萄酒充分地接触到，以保持它的湿润度。同时，储存时应该避免让葡萄酒振动，因为振动会使葡萄酒加速成熟，变的粗糙，影响葡萄酒的口感。如果家里不具备这样专业的储存条件，不妨考虑找家专业的储存公司代为储存。
在你了解了什么样的葡萄酒通过陈年能变得更美妙之后，便可以试着去为宝宝挑选属于他的出生年份酒。波尔多往往最容易被了解，因为波尔多葡萄酒的年份是认知度最高的，比如在二次大战以来，波尔多最好的年份有1945、1959、1961、1982、1990、2000、2005，近年最出名的则是2009和2010。相对而言，其他产区的年份不那么容易掌握。
JIUku365.com扩展阅读
一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程：葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。葡萄酒的陈年能力，即指葡萄酒可以储藏的时间长短。一般而言，陈年时间是指葡萄酒从装瓶后到达最佳适应期的这段时间。
葡萄酒的上升期是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。
适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
影响葡萄酒陈年能力的因素：
1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆，不过随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此，保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感，所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。
2、单宁。它是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鲜剂，可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护，葡萄酒风味丧失的速度也会减缓，因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。
3、糖分。虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒，但不可否认的是，一些甜型葡萄酒，如波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、苏玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateaud’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有较强的陈年潜力。一般情况下，葡萄酒中的残余糖分越多，陈年潜力也会越强。
4、酒精度。非加强型葡萄酒（如干红和干白）的酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。
除了葡萄酒本身的因素之外，酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格，都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。
年份也影响葡萄酒的陈年能力
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
对于葡萄酒，许多人都会觉得放的时间越久越好，其实并不是所有的葡萄酒都适合陈年。能够陈年的酒有高档的干红葡萄酒，甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。
红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1至2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。
白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10至20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。
注意：世界上大部分酒是不能陈年的，最好在2年内喝掉。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的潜质，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一种酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝它。当然需要一些经验，最好的方法是一种酒买个十几瓶，每隔3至6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢地喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。
推荐酒品
南非小拉菲
推荐理由：一款波尔多风格的葡萄酒，在小的法国橡木桶中混合酿成。 明亮的红宝石色，带着成熟的黑樱桃，雪松，黑醋栗和干香料的芳香。强烈的黑醋栗，甘草和黑巧克力口味，并在舌间挥之不去。此酒即饮为好，保存更佳。搭配野生蘑菇、脆烤鸭腿、迷迭香羊肉、巧克力慕司蛋糕。
推荐酒品
不知道大家有没有一个误区就是酒放的时间越久，越陈喝起来才是越香的。那么，葡萄酒也是这样吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上)，大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。
一般来说国内的酒标上有标示保质期是10年，但实际上10年是法律规定下的用词，葡萄酒是没有一个固定的保质期的，葡萄酒与人或动物一样有命周期：少年期、成熟期和衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的巅峰“适饮期”。
一瓶酒从灌装那一刻起就开始慢慢的进入他的巅峰，然后接着是无可避免的衰退，到最终的消亡，这是红酒最富有魅力的一点。更直白的理解，一瓶酒从酿制好那一刻就开始了向葡萄醋发展的旅程。空气是葡萄酒的敌人，也是葡萄酒的朋友，空气会消磨酒的单宁，释放他的香气让酒变得美好，但更长时间，也会慢慢增加酒的酸度，让酒变得不平衡好喝。当一瓶酒酿制完成好年轻的时候，他总是单宁浑厚，酒精刺鼻，果味厚重但香气单一，在慢慢存年的过程中，酒的几个特质逐渐趋向平衡，单宁被磨软，酒精变平衡，单一的果香变成了多元的香气，一些非果味的香气越发突出变得复杂，这个时候酒就会进入巅峰期，这个时候品鉴到的酒发挥出来最丰富的元素，这才是一瓶顶级好酒的魅力所在。
一般来说，具备陈年能力的酒，都是品质比较好的葡萄酒，通常具有强的单宁支撑，涩度比较高，比如波尔多好酒一般10-15年，顶级酒顶级年份可以30-50或者更多;勃艮第10年左右，顶级酒3-50年;罗纳河谷一般10年，顶级酒3-40年;香槟一般5-10年，好酒20-30年;意大利巴罗洛一般20年，顶级酒50年+;意大利布鲁内罗10-50年;阿玛罗尼，20年;等等。其实以上年份仅是大概，最终还是因酒而异。
当然也有部分根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的适饮期在第10-15年之间，美乐(Merlot)：4-7年之间，内比奥罗(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮诺(Pinot Noir)：5年以上。而长相思、佳美这类葡萄酿制的葡萄酒，日期越新鲜越好，如长相思白葡萄酒，博若莱新酒等，这些类型都是新的好。
所以，葡萄酒不是一概而论是不是放的越久口感越好的。对于我们绝大多数非专业人士来说，买到瓶装的红酒快点喝就好了，没必要专门放一会儿。如果过了这个适饮期，它便开始走下坡路，到了风烛残年的时候，变得和醋一样难喝。
以上这些就是小编介绍的关于葡萄酒真的是陈年的好吗的内容，希望能够帮助到大家。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒陈年条件》内容，更多精彩访问红酒与葡萄酒专题!
相关文章
最新更新
