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普遍认为酿酒葡萄品种的葡萄藤，随着年岁的增长越显珍贵，但对于老藤葡萄酒的最低藤龄标准，行业内并没有做出规定，一些新世界葡萄酒产区（比如巴罗萨谷）对于老藤的藤龄起点是35年，不过很多酿酒师对此观点并不赞同。
巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会资料显示：35年树龄以上可以称为老藤（OldVine），70年树龄以上可以称为幸存老藤（SurvivorVine）100年树龄以上可以称为百年老藤（CenturionVine），125年树龄以上可以称为始祖老藤（AncestorVine）。
不过，市场上“老藤”往往被过多的用于营销，只需在酒标上出现了类似“ViellesVignes”，“AlteReben”和“ViñasViejas”的字样（均表示老藤），酒的价格便会节节攀升，即使这些字眼与高品质可能并不挂钩。因为，目前没有一个国家的法律明文规定老藤葡萄酒的成分、酿造工艺等，即使是用一部分老藤葡萄混合一般葡萄酿造出来葡萄酒，也可以在酒标上标注“老藤葡萄酒”。
西班牙葡萄酒大师费南多·莫拉（FernandoMoraMW）坚持认为35岁的葡萄藤离真正的“老藤”还很远，尽管葡萄藤在35-40岁开始出现衰老的迹象，但只有当葡萄藤到了70岁，才开始给葡萄酒真正带来深度。
一般情况下，葡萄树的平均寿命大约在60年左右，少数上百岁的老藤还在继续产出自己的价值，其生命期也会根据葡萄品种、所处地区、天气气候以及人为照料等因素而有所差异。通常一株新的葡萄树在栽种后的第3年才能有所收成，其果实也才能用来酿酒。
有专业人士把葡萄树的前10年定义为幼年期，树根都还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有新鲜的花香和清淡的果香，所以并没有太多瓶中陈酿的价值。而接下来的30年是成年期，此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，其根部也会渐渐地深入土壤中，并为葡萄带来丰富的矿物质。超过50年之后葡萄藤便进入衰老期，其活力慢慢退弱，产量次递减少，营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富，所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。
现今业内对于界定老藤的具体年龄，其实都不是很清晰。目前，世界公认的著名老藤及产地包括：澳大利亚巴罗萨谷和法国北罗纳埃米塔日（Hermitage）的老藤西拉（Syrah），美国加州洛迪产区（Lodi）的老藤仙粉黛（Zinfandel），西班牙普里奥拉托产区（Priorat）的老藤歌海娜（Grenache），阿根廷高海拔地区的老藤马尔贝克（Malbec），法国北罗纳孔得里约产区（Condrieu）的老藤维欧尼（Viognier）。
值得一提的是，并非只有老藤才能酿出高品质的葡萄酒，有些葡萄酒产区的葡萄藤在10-25的时候就能出产佳酿，达到25年以后便已经能产出顶级品质的葡萄酒。所以，辨别一款葡萄酒的品质并非由葡萄藤年龄决定。
美国最大的葡萄酒产区加利福尼亚州，以优良酿酒技术、葡萄品种创新而闻名，从主要的四种红葡萄品种-赤霞珠、美乐、黑皮诺、仙粉黛认识加州红酒的多元特色。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
绝大多数的加州葡萄酒酒厂历史不足20年，在美国现代酿酒史中，加州却能够酝酿出各式各样风格独具的葡萄酒。赤霞珠是世界上相当重要的红葡萄品种，无论在哪个葡萄酒产区，几乎都能发现它的踪迹。
由于美国酿酒法律允许标示赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的红酒，能够混酿25%其他品种的葡萄;有别于旧世界产国，加州酿造出的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红酒就别有一番风味。
加州地域辽阔，小型气候区和土壤的状况差距甚广，顶级的赤霞珠葡萄生长在温暖却不炎热的地区，早晨多雾而凉爽。
高海拔的地理位置使葡萄晚熟而保留浓郁芳香的气味，闻名世界的纳帕山谷(Napa Valley)，即为是种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄的理想之地，加州赤霞珠红酒因葡萄的生长地不同而风格各异。
大致而言，优质的加州赤霞珠红酒色泽深红、果味香气浓郁、酒体醇厚圆润、质地柔和顺滑、单宁与酒精浓度较高。
提到加州赤霞珠的红酒，由于葡萄酒的气味芳香迷人、风格甜美易饮，适合开瓶即饮，无须经过长时间的陈放等待。
无论是一般消费者还是专业酒评家，皆难以抵挡加州赤霞珠红酒，酒杯中宛如无时无刻绽放阳光、自由奔放的美国精神。
美乐(Merlot)
传统上，欧洲的葡萄酒都是以产地命名，像是法国波尔多、勃艮第的红洒皆出自产地名称，酒庄运用在当地种植的葡萄酿造出的葡萄酒，美国葡萄酒的命名多取自酿制的葡萄品种，一目了然。
加州主要的酿酒葡萄品种，就是提及美乐葡萄，美乐时常用来混和赤霞珠酿造，为赤霞珠创造出柔和顺口的酒质。
因为美乐红酒单宁与酸涩感不如赤霞珠高，一跃成为受消费者欢迎的葡萄酒明星品种，对于葡萄酒初学者，风格柔和的美乐红酒可说是首选。
黑皮诺(Pinot Noir)
在适当的地理、气候条件之下，酿酒师能够酿造出口感如丝段般细滑、低度单宁浆果风味的优质黑皮诺红酒，则是出身自法国勃艮第的贵族葡萄品种。
黑皮诺是对于生长环境极为挑剔的葡萄品种，凉爽的气候、排水良好的土壤、适当的光照时数、少量的雨水调节，这些仅仅是黑皮诺葡萄对环境的基本要求。
不像遍布全球赤霞珠一样，在气候温和的葡萄酒产区都能生长得极好，黑皮诺仅能种植在勃艮第狭小的区域内，其他地方大多难以存活。经过多年的努力试验与不断改良，在加州能够成功种植出黑皮诺葡萄。
酿造出优异葡萄酒的产地皆有些共同点，产区日照充分、气候相对凉爽、葡萄生长季节长，加州海岸偏僻的产区也能酿造出风格惊艳的黑皮诺红酒。
因为黑皮诺品种多变难以照顾的性格，即使在拥有充足日照的加州，要觅得上好年份的黑皮诺红酒也是相当稀少的。
仙粉黛(Zinfandel)
抽粉黛红酒风格百变，从酒体轻盈、淡薄到酒体丰满、香气浓郁，或是具备高度单宁，结构扎实、醇香浓烈的风味就有尽有。
仙粉黛较晚熟，早先由美国东岸引进栽种，一开始作为信用葡萄，而后由加州大量种值。加州的环境气候适合种植喜爱阳光、耐干耐热、适应力强的仙粉黛，由于葡萄成长极为快速，一转眼就成为当地种植面积最广的葡萄品种之一。
加州的仙粉黛红酒创造出有别于世界上其他葡萄酒产区的风格，相较于其他的葡萄品种，仙粉黛葡萄果肉结构完整、甜度相当饱满、滋味表现圆润。
不管是红葡萄酒，白葡萄酒还是桃红葡萄酒，仙粉黛葡萄都能酿制，随着酿制方法的变换，仙粉黛酝酿多样风格与特色，为一款万能的葡萄品种、随着美国酿酒技术的精进，仙粉黛在极高的酒精浓度之下，依旧保留熟成的果香、圆润柔顺的单宁。
现在最热门的话题是天气变化。夏天更热，冬天更冷。在可预见的未来，天气的变化将给人类带来极大的影响，而且是更坏的影响。
因为意外风险计划耗资巨大且全球经济状况不佳。在全球许多地区，很多行业从未有过应对气候变化的预算。
其中之一就是葡萄酒这个发生过许多稀奇事件的行业。其一，过去人们认为有利于葡萄生长的寒冷气候不再存在，相反气候变得温和起来。这也使酿酒方法发生改变。
东海岸和中西部地区就是一个很好的例子，人们认为这个地区的酒是最好的。来自俄亥俄州、密歇根、维吉尼亚纽约和宾夕法尼亚等地区的一些葡萄酒可与美国最好的葡萄酒相媲美。
另一个例子是加州的卡内洛斯，这里曾经是纳帕和索诺玛南部一个凉爽的城镇，主要种植凉爽气候的品种，如霞多丽和黑比诺。在最近十年中，我们发现葡萄酒的成熟度变高，虽然它们本质上还与以前的酒相似，但是由于气候变暖，许多酒的酒精度开始升高。
同样的事情还发生在更凉爽的蒙特雷(Monterey)镇的桑塔露西亚高地(Santa Lucia Highlands)、圣路易斯(San Luis Obispo)、圣塔巴巴拉的圣塔丽山(Santa Rita)还有西部的俄罗斯河谷。
但是，由于2010年和2011年的气候比较凉爽，加州葡萄酒消费者也从这两个年份的葡萄酒中尝到了过去葡萄酒的口感。这两年都是典型的凉爽气候，这可能也与全球气候变化有关。事实上，在这样凉爽的气候下许多生产商不得不另外采取措施来确保能酿出好酒。
虽然是不同的年份，但是它们的夏季根本上没有达到足够高的温度，葡萄成熟度也达不到酿酒师的预期。2010年，一些葡萄园的管理者感到非常不安，为了能生产更稳定的葡萄酒，他们对葡萄树采取不同的措施。一些很优秀，一些则不然。
2011年，夏季非常凉爽，在上一年的经验和一些其他因素的帮助下酿出了很棒的葡萄酒。总体来讲，对追求平衡的葡萄酒来说，这是一个非常好的年份。在2010年和2011年，加州的一些酿酒师担心，他们葡萄酒的口味要发生变化，消费者可能不喜欢。
总的来说，2010和2011这两个年份的葡萄酒要比21世纪头几年的酒好，因为那几年酒的酸度太低。
葡萄酒的颜色来自酿酒原料，很多酒由于在酿造原料中含有色素，也就带有不同的颜色。像红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里。
通常一款陈年低于三年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个五年、十年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后会慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。
红葡萄酒陈年后一般从紫色过渡至暗淡的棕色，颜色由深及浅，而其单宁及沉淀物中的红色色素会随着时间逐步沉入瓶底，这便是红葡萄酒越陈年颜色越浅的原因，当然这也是陈年的红葡萄酒必须醒酒的一大原因。
（1）紫色：表示这款葡萄酒还很年轻，尚未成熟；
（2）宝石红色：表示已经陈年一段时间了，不过依然比较年轻；
（3）石榴红色：表示葡萄酒进入巅峰期，同时也是最佳适饮期；
（4）红棕色：这种颜色一般代表葡萄酒处于巅峰期末期，品质刚开始走下坡路，但风味依然平衡，口感较好；
（5）深棕色：葡萄酒陈年时间太长，已经过了巅峰期，虽可饮用，但口感不佳。
白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深，由柠檬绿色、稻草黄、金色、黄棕色，逐渐变成琥珀色和棕色。
白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；
（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；
（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；
（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；
（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；
（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。
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