法国在10年前(1997年)取代意大利，成为世界最大的酿酒国。但是同属浪漫的拉丁民族，法国和意大利在对葡萄酒的态度上却有着截然不同的差别。比起意大利人来，法国人显得更现实、傲慢及虚荣。也因为要维持这种浮华及骄傲的民族性，法国人不会甘于过着乐天知命、潇洒随便的日子。所以强调品牌、创造品牌的心态，笼罩在法国各个行业，也当然贯彻在葡萄酒业之中。法国葡萄酒酒农及酒商都晓得一瓶顶级酒的获利，可以高过几箱甚至几十箱普通酒的利润。所以法国酒在两三百年的精益求精发展下，成为昂贵酒的主要来源。反之，国家从北到南，几乎没有一个地区不产葡萄酒、没有一个橄榄树园或果园中不爬满葡萄枝蔓的意大利，却把葡萄酒视同日常用酒。由于种葡萄与酿酒的岁月太长了，每个地区的葡萄品种及酿酒的方法都有差别，形成今日意大利葡萄酒品种、口味、谱系……百花齐放的现象，以廉价酒造就了这个葡萄酒的大王国。以受到皇帝所青睐的“在此”酒而言，这种由当地两种土生葡萄堂比内洛(trebbiano)及玛尔维萨(malvasia)所酿造出来的葡萄酒，便是属于口感清爽、低酒精度的佐餐酒。记得我以前在德国慕尼黑大学读书时，偶尔去意大利餐馆打牙祭，最常点的红酒，当然是托斯卡纳的奇安蒂(chianti)，白酒则是罗马市民几乎家家户户每餐必备的费拉斯卡地(frascati)，以及这款“在此”酒。当年对此款酒，只留下了标准的“云淡风清”的印象。回到“在此”酒的滋味。既然此酒只是清新、甘洌为特色，为何能吸引到皇帝及其侍臣的赞誉?大概是当时可能是盛夏之时。皇帝与侍臣经过翻越阿尔卑斯山，渡过意大利北部的群山河谷，来到了孟特费阿司可时，难免舟车劳顿，人人口干舌燥。此时，来上一杯冰凉的清爽白酒，岂不会令人心旷神怡?“在此”酒获得盛名，也是巧遇机缘也。不过，人生的兴隆，不也往往系于机缘乎?我们应该庆幸，透过“在此”酒轶事的流传，可以让更多的人知道这款人人喝得起的美酒，我们真要感谢那些历代传颂这则轶事的老前辈们。
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意大利八大著名酿酒葡萄品种
一、红葡萄品种
桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一，同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种，原产自托斯卡纳（Tuscany）。采用传统酿造，用以酿制基安帝（Chianti）,RossodiMontalcino,BrunellodiMontalcino,RossodiMontepulciano,MontefalcoRosso等法定产区酒。另外，有的超级托斯卡纳（SuperTuscan）葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。
内比奥罗（Nebbiolo）
意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗，它有“品种之王（或品种之后）”的称号。是意大利最昂贵的品种，也是皮埃蒙特（Piedmont）产区的特色葡萄，这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒，虽然比较难种植，但酿造出了著名的顶级红葡萄酒——巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。
巴贝拉（Barbera）
在桑娇维塞还未发展起来的时候，巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区，最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造，陈年的巴比拉被称为“BarberaSuperiore”，而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“BarberaBarricato”，并销往国际市场。
艾格尼科（Aglianico）
艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种，不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）两大产区的骄傲，因为来自卡帕尼亚的图拉斯（Taurasi）葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科（AglianicodelVulture）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。
二、白葡萄品种
维蒙蒂诺（Vermentino）
广泛种植于撒丁岛北部，在托斯卡纳和利古里亚沿岸也有种植。作为科西嘉种植面积最广的白葡萄品种，维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛，该品种的采摘时间较早，这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满，口感较更富。
歌蕾拉（Glera）
歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品种之一了，它原来叫普罗塞克（Prosecco），是酿造意大利著名的Prosecco气泡酒的原料。而从2010年4月1日起，"Prosecco"这个词也就被法律规定只能用作地理标志了。为了避免混淆，Prosecco原来的同义词之一——Glera就成为这种葡萄的名字了。
特雷比奥罗（Trebbiano）
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一，产量仅次于卡塔拉托（主要应用于灌装或勾兑酒）。它在全国各地都有种植，尤以产自阿布鲁佐和拉齐奥包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最为著名。更重要的是该品种所酿之酒色浅且易于入口，一些生产商如瓦伦蒂尼（Valentini）的出品可以陈酿15年以上。
灰皮诺（PinotGrigio）
位于意大利东北部的上阿迪杰（AltoAdige）、威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）是意大利灰皮诺的经典产区。这是一款获得巨大成功的经济型葡萄品种，其酿造的葡萄酒特点是清脆和纯净。作为一个大规模酿造的葡萄品种，其口感通常是精致柔和的，但在一些优质的生产商手中，这类葡萄酒也可变得更为浓郁和复杂。
香槟玫瑰的浪漫花语
玫瑰配美人，玫瑰送情人，玫瑰代表着爱情，这些已经成为了大众的认知，但是不同的玫瑰也有着不同的意思，而香槟玫瑰作为玫瑰的一种，你知道香槟玫瑰代表什么意思吗？香槟玫瑰作为玫瑰的一种，当然也是代表了爱情，有人说香槟玫瑰的寓意是我只钟情你一个。而有人却给除了香槟玫瑰的话语：爱上你是我今生最大的幸福，想你是我最甜蜜的痛苦，和你在一起是我的骄傲，没有你的我就像一只迷失了航线的船。看到这里，你是否心动了呢？是否想送香槟玫瑰给你心中的她呢？香槟玫瑰的花语1朵香槟玫瑰：你是我的唯一2朵香槟玫瑰：世界上只有你和我3朵香槟玫瑰：ILOVEYOU4朵香槟玫瑰：誓言、承诺5朵香槟玫瑰：无悔6朵香槟玫瑰：顺利7朵香槟玫瑰：喜相逢8朵香槟玫瑰：弥补9朵香槟玫瑰：长相守、坚定10朵香槟玫瑰：十全十美11朵香槟玫瑰：一心一意的爱12朵香槟玫瑰：全部的爱13朵香槟玫瑰：暗恋14朵香槟玫瑰：骄傲15朵香槟玫瑰：守住你的人16朵香槟玫瑰：一帆风顺婚17朵香槟玫瑰：伴你一生18朵香槟玫瑰：青春美丽19朵香槟玫瑰：爱的最高点20朵香槟玫瑰：两情相爱21朵香槟玫瑰：最爱22朵香槟玫瑰：双双对对24朵香槟玫瑰：思念、纯洁的爱30朵香槟玫瑰：请接受我的爱33朵香槟玫瑰：三生三世36朵香槟玫瑰：我的爱只留给你40朵香槟玫瑰：誓死不渝的爱情48朵香槟玫瑰：挚爱50朵香槟玫瑰：无悔的爱51朵香槟玫瑰：我心中只有你66朵香槟玫瑰：我的爱永远不变99朵香槟玫瑰：天长地久100朵香槟玫瑰：白头偕老101朵香槟玫瑰：直到永远的爱108朵香槟玫瑰：求婚111朵香槟玫瑰：爱你一生一世365朵香槟玫瑰：天天爱你999朵香槟玫瑰：无尽的爱1001朵香槟玫瑰:直到永远
法国葡萄酒与高雅、浪漫的关系
法国人是聪明的，他们先是塑造一种关于高雅和浪漫的法国神话，然后借此推销法国产品，使那些更爱喝二锅头而不是葡萄酒的人也不敢对葡萄酒说三道四。葡萄酒就是葡萄酒，本来与高雅和浪漫不沾边。但从十九世纪开始，法国人就成功地把法国生活方式塑造成了全球标准，于是，属于这种生活方式的一切东西全都变得高雅和浪漫起来。蜗牛本来是一种令人恶心的动物，一旦它进入法国大餐的菜谱，连最讲究的时髦女人都趋之若鹜了。这甚至造成了一种心理压力，使那些更爱喝二锅头而不是葡萄酒的人也不敢对葡萄酒说三道四，因为法国葡萄酒已经不是一种饮品，而是一种有关高雅和浪漫的检验标准了。法国人是聪明的，他们先是塑造一种关于高雅和浪漫的法国神话，然后借此推销法国产品。在中国大城市的商场货架上，法国葡萄酒一下子多了起来，而且喝法国葡萄酒的男女也成倍增加。并不是说中国人的味觉突然改变了，而是他们已接受关于高雅和浪漫的法国定义，迫使自己的味觉去接受法国葡萄酒。“初饮葡萄酒的中国人看上去可能相当不雅观。”美国《新闻周刊》3月5日的一篇文章写道，“为了去除外国葡萄酒的真正味道，有些人往往在波尔多葡萄酒中加入冰块稀释再饮用，更有甚者会兑上可乐一起饮用。”为何在波尔多葡萄酒中加入冰块或可乐，就“相当不雅观”？或许中国人在其中加入冰块或可乐，恰恰是因为他们不喜欢它的味道。总之，即便中国人在这种饮品中没有获得生理快感，但获得了一种相对于自己喝二锅头的同胞的心理优越感。为获得这种心理优越感，那些富裕起来的中国人宁愿放弃自己的味觉需要，也要饮用法国葡萄酒。
奥比昂酒庄--浪漫的法国红酒城堡
奥比昂酒庄位于离波尔多市中心五公里的一市属小区Pessac的中心。是五千个波尔多酒庄仅有的几个位于市内，被建筑物环绕的酒庄。本来波尔多市西南的Pessac区都是优质酿酒葡萄的种植园区。但好几百年前，优质葡萄酒可能还没有今天那么值钱，在土地上盖上房子可卖更好的价钱。所以，波尔多市区不断扩张，令现今的碧莎(Pessac)区只剩几个庄园，而且都被房子包围。奥比昂酒庄的土地上，于十四世纪已开始种植酿酒葡萄。她名副其实地成为酿酒酒庄应该是从1525年开始。当年在波尔多市附近礼邦市(Libourne)市长女儿JeannedeBellon嫁给富有的贵族JeandePontac。Jeanne长得美丽动人是市长最心爱的宝贝。当她出嫁时，市长把奥比昂园地送给女儿作嫁妆。Jeanne是红颜绝色的大家之秀，自然深得丈夫的百般疼爱。JeandePontac于1533年为Jeanne买下了庄园旁边的一处豪宅叫：MaisonNobledeHaut-Brion连属地一起纳入酒园内。以后不久他又在豪宅旁为妻子建立起今天我们所见到的奥比昂庄城堡。奥比昂庄园城堡可称得上是波尔多酒庄城堡中最浪漫，优美和典雅的一座。所以她的酒标上一直用此建筑物作为商标图案。Pontac家族一代接一代的拥有着奥比昂酒庄。1666年Pontac家族在伦敦开了一家餐厅酒馆，专做法国美食和奥比昂美酒叫：PontacsHeadTavern。当时是伦敦时尚人士最喜爱的聚点。在那个年代法国酒出口到英国都是散装酒，到英国后才装瓶并贴英文标签的。奥比昂是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的酒在英国销售。但她非常受欢迎，价格也不菲。当时奥比昂通常每年的开盘价是550里拉(Livres)每吨。拉图是450里拉每吨而拉菲是410里拉每吨。十七世纪末Pontac家族的后人Francois由于没有儿女，去世后奥比昂庄落入其妹夫Fumel家族手中。1794年法国大革命中Fumel家的继承人被送上了断头台，财产被充公。法国大革命结束后Fumel家的后人又将奥比昂庄买回。但不久即出售给当时拿破伦皇朝的外交部长Talleyrand。1836年该庄园由EgeneLarrieu购得。1855年奥比昂庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。其余三个分别是拉非庄，拉图庄和玛歌庄。当时评出的五个级别的61个列级名庄中，60个都在美度区之内。只有一个，即是奥比昂是出自格拉芙区的Pessac村。而且一进就直接进入一级和另外三大并驾齐车。1935年奥比昂酒庄又发生了有趣的买卖故事。当年非常富有的美国金融家ClarenceDillon因为很喜欢葡萄酒，所以决定去葡萄酒圣地波尔多买一个顶级酒庄。Dillon原来是决定去谈圣埃米利永(St.Emilion)的白马庄。但由于当天下大雨雾又大，天气很寒冷。他觉得不是很舒服，所以想找个地方休息整顿一下。结果走进了离城不远的奥比昂酒庄，成了酒庄的客人。饥寒交迫之下，喝着奥比昂的美酒，吃酒庄准备的美餐，Dillon喜欢不已。一谈之下得知业主也有出售酒庄之意，所以双方一拍即合，当场成交。自始，Dillon及其后人一直拥有奥比昂酒庄。Dillon的儿子DouglasDillon1953年成为美国驻法大使当然也是酒庄的庄主。Douglas回美后成为肯尼迪政府的财政部长。1967年Douglas的女儿Joan嫁给卢森堡王子，奥比昂酒庄成为她的嫁妆，从此由她掌管。王子去世后，奥比昂酒庄又跟随Joan于1978转嫁DucdeMorchy。而Morchy就成为了现时奥比昂酒庄的董事长。奥比昂酒庄内有43公顷种植红葡萄，45%赤霞珠(CabernetSauvignon)，37%美乐(Merlot)，18%品丽珠(CabernetFranc)，酿造正牌酒ChateauHaut-Brion和副牌酒BahansdeHaut-Brion。年产量约20000箱。另有2.7公顷种植白葡萄赛美容Semillon和长相思SauvignonBlanc两种。酿造波尔多最顶尖的白葡萄酒ChateauHaut-BrionBlanc。奥比昂白酒无论价格还是质量都是世界顶尖的。她的目标是要挑战世界上最名贵的白酒，勃艮第的梦雪真Montrachet。奥比昂应是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。著名的酒评家RobertParker曾说过，在他二十多年的品酒中，他发觉自己唯一越喝越爱的就是Haut-Brion，并认为这是他智慧增长的证明。奥比昂的魅力真是没法挡！
意大利的起泡酒
据记载，17世纪末，欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法，这种方法最早在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的起泡酒，从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓。封口，便酿成了起泡酒。在意大利琳琅满目的葡萄酒中，起泡酒是最受意大利人喜欢的，意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”，因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送给意大利人的礼物，所以每当宴会的时候，人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝，会有十分奇妙的感觉。
还原酿酒与氧化酿酒的区别
还原酿酒（ReductiveWinemaking）
还原酿酒是在酿酒的过程中相对减少酒液与氧气的接触，尽量保持以及最大程度体现葡萄酒里的果味和花香味。酿酒师一般会使用不锈钢罐或惰性气体来达到减少酒液与氧气接触的目的。
在进行品酒的时候，可能会尝到所谓的“还原（Reduced）”味，这种味道的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或者硫醇，其实就是还原酿酒法的产物。如果品到了像臭鸡蛋味、橡胶味、污水味、点燃后的火柴味以及臭鼬味，这就是还原味。
有些佳酿也有可能伴随着一点还原味，我们可以通过醒酒或者用力摇杯能使这些味道消散。通常用螺旋盖的葡萄酒一般会出现还原味，因为螺旋盖密封性强，能将大大降低葡萄酒与氧气的接触。
氧化酿酒（OxidativeWinemaking）
传统酿造法（MethodeTraditionelle）也被称为“氧化酿酒”，即将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵，让酒液与氧气接触，就会出现品酒时品到的“氧化（Oxidized）”味。
氧化味不一定全都是由氧化酿酒法带来的。当一款酒与氧气接触过多，酒中也会出现氧化味，酒中新鲜的果味褪去，取而代之的是坚果的味道，颜色也逐渐变成像被咬过的苹果的颜色一样，葡萄酒的味道失去平衡，给人一种“疲乏（tired）”的感觉。
意大利葡萄酒的分级
意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：日常用酒，缩写为VDT；地方餐酒，既带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT；法定地区餐酒，包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。意大利葡萄酒的生产，通过按照附件的阶梯形式实现“金字塔”式的分级，就是以日常餐酒为基础，最终达到保证法定地区餐酒的顶级层次。金字塔的第一层：日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，红葡萄酒）：实际上，当我们看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用红葡萄酒”的标签，就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。金字塔的第二层：地方餐酒（IGT）：当葡萄酒的标签上标明了“马尔凯的红葡萄酒”，则说明我们面对的是一种要说明特别地域的葡萄酒IGT。这样，该产品应当是产自特定区域的，并要与法律规定的地域范围相吻合。金字塔的第三层：法定地区餐酒（DOC）：现在我们进入第二类葡萄酒，就是高贵的要注明产地的DOC葡萄酒，即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione?di?Origine?Controllata”的字样就是说明该葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。金字塔的第四层：保证法定地区餐酒（DOCG）：当葡萄酒的标签上写着“Denominazione?di?Orgine?Controllata?e?Garantita”字样时，就说明除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：进入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装的）；每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利共和国出具的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，生产了多少升葡萄酒，就配发给多少条带子（而DOC餐酒就没有这个要求）；DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历（而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些）；DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测）。
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