jiuku365.Com小编推荐
在用餐的时候，对葡萄酒的期待就象对新娘的期待一样，也许你有这样的体验，在灯光幽暗的餐厅，一个帅哥或者美女，穿着漂亮的衣服，推着侍酒车，缓缓地向你走来，点上一根蜡烛，一瓶酒静静地躺在酒篮里，等待着被打开。那种期待，使我想起，小时候写了一封信，天天期盼着回信，天天跑到传达室去看看有不有信件，而终于盼来了的时候，那种迫不及待就想打开的心情，就象这个时候，你要打开这瓶酒是一样的。
不论是昂贵的葡萄酒或是一般的葡萄酒，如果你喜欢她，你就要好好地对待她。就象对待一个新娘，侍酒对于葡萄酒而言是非常重要的，为一瓶老年份的葡萄酒醒酒，去除葡萄酒中的杂质，应是一件令人赏心悦目的过程，就象中国的茶道。作为一个葡萄酒爱好者，喜欢葡萄酒，尽量每次都去尝试做侍酒。
先说说醒酒，尽管很多次说了，去除葡萄酒的杂质一直是醒酒的首要目的。让年轻的红葡萄酒或白葡萄酒充分接触空气，或是展示出醒酒的表演性、娱乐感。 首先确认今天吃饭谁是主人，并让别人认识你。预先确认今天要开的是什么酒。撤走桌子上不需要的空杯。如果前面有酒，询问是否撤下上面的酒。(其实不是每杯酒都要干掉)。
取出葡萄酒，轻轻地放在醒酒篮内，确保酒标清晰可见。远离餐桌准备物料。如果条件充许，你至少要准备如下用具：二条餐巾、小杂物碟、醒酒器和光源(点燃蜡烛是不是一件特浪漫的事情)，醒酒篮、准备喝的酒，自己品鉴的杯、主人品鉴的杯、一瓶中性的葡萄酒、酒刀，使用正确的高脚杯。 将需要的高脚杯拿到餐桌上，并放在每个客人的右边。从侍酒礼仪而言，侍酒应从年龄最长的女性开始，其次是年龄较小的女性、然后为年龄较长的男性，最后是所有男性客人。无论主人家性别，都是最后侍酒。
准备好所有的东西后，在大家方便观察的视野里开始向大家展示酒篮中的葡萄酒，重复酒全名和年份。你可以介绍一下这瓶葡萄酒，讲讲品种、产区、年份与酒庄的一些故事。醒酒篮如果放在餐桌上应放一条餐巾。确保酒瓶完好无损。
专业餐厅的侍酒，会将中性葡萄酒倒入醒酒器中，然后再倒入一只品鉴杯中，确保倒入的葡萄酒覆盖了醒酒器内所有表层。为什么要用中性葡萄酒呢?这是为了确保醒酒器内没有余留清洁器或者水渍，尽量使用与要喝的葡萄酒一种类型的酒最好。然后开始开瓶。
从侧边切开铅封，将铅封完全移除，检查葡萄酒状态，将铅封放置上杂物碟。用餐巾擦拭酒瓶顶部。处理老年份葡萄酒的时候，由于瓶子残留物较脏，而且可能出现漏酒状况，因此需要用水轻轻点湿餐巾的一端去擦拭。 将酒刀螺旋杆倾斜插入软木塞，直至牢牢固定，不要刺破木塞以免破坏酒。保持酒瓶直立，开始移除木塞，软木塞余下最后部分时，停止转动，用食指和大拇指轻轻地将软木塞从瓶中摇晃和转动出来，将软木塞从螺旋杆中提出，放置于杂物碟中，检查葡萄酒状态，擦净瓶口内外，确保没有残渣没有掉入瓶内。这时候，你可以点燃蜡烛了。醒酒时，把瓶颈和瓶肩位置入在蜡烛的上方以便观察沉淀物流动的方向。慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒应缓慢沿着醒酒器的边缘倒入。沉淀物倒入醒酒器之前应立即停止斟酒，醒酒完成后，留在瓶中的酒不超过2盎司。
自己倒一点葡萄酒试试葡萄酒状态(侍酒的你可以优先喝一杯哈)，然后再倒给主人品评。为确认葡萄酒没有任何问题，就可以按照我们说的顺序倒酒了。一般而言，倒一杯酒的量为4-5盎司，约30ml。
这便是整个侍酒服务的过程，是不是有非常多的乐趣呢，喜欢葡萄酒的你，每次都尝试一下自己开瓶，自己侍酒，讲讲葡萄酒的故事，展示你的优雅与任性，在这个过程中，让所有的人喜欢你，接受你，乐于其中，你就能成为大家葡萄酒的意见领袖。
如何正确醒酒？
葡萄酒在喝之前，酒体处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流。
醒酒，让酒醒过来，让酒液有一些属于自己的“空气时间”。这里有2个反应在发挥着作用：氧化作用挥发作用。让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。
对于新酒，陈年潜力越大,醒酒时间越长；越是年轻，单宁越重，醒酒时间越长。
这个具体时间的把握是个精细活儿,为确保葡萄酒达到最完美的状态，需要在醒酒的不同阶段进行试尝。
1.试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
2.品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
3.再尝：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。
4.过头与否？通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
简单来说：开瓶后倒一小杯出来，先尝一口，记下感觉，然后往后每15分钟尝一口（越后面可以越短时间），直到感觉到这一口比上一口更差的时候，上一口的时间大约就是这款酒的最佳醒酒时间了。
葡萄酒为什么要醒酒？
醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：
（1）适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
（2）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。
（3）去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。
（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
（3）陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
（4）有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
（1）单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。
（3）橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
醒酒的作用，一是为了除去葡萄酒中的沉淀物，二是让葡萄酒与空气充分接触使葡萄酒变得更有活力。需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒有哪些？“强劲”型和“丰腴”型的葡萄酒都可以醒酒，太便宜的酒一般没有醒酒的必要。
一、强劲风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的平衡，丰腴风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的发挥优势，以下介绍几种需要醒酒的葡萄酒类型：
1、年轻或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多红酒，巴罗洛红酒。
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐甜白。
3、顶级酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。
4、好香槟和老香槟（存在争议，但建议醒酒）。
二、并非所有葡萄酒都需要醒酒，下面列举一些不需要醒酒的葡萄酒类型：
1、太便宜的葡萄酒，这类酒本身就没有足够的风味，越醒越感觉只剩酒精味。
2、清爽、新鲜风格的葡萄酒，比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。
3、对氧气敏感的葡萄酒，比如年份较为久远的老酒，这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒如何醒酒》内容，更多精彩访问红酒与葡萄酒专题!
相关文章
最新更新
